猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：; I  T7 Y8 |# j, ]) `. N0 z$ g

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）7 _( P7 [8 J# L$ k5 S& k

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）% o1 E4 ^, x5 G2 ^, w5 i; N; ]' I

　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。

　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。6 m$ [7 C) D: A
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　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：; d& _; Z, [2 Q

　　30克一个。

　　调料：6 V) M! h7 t4 G. A3 f( x8 ~

　　盐2克、生抽8ml、油25克。+ K9 E! B  j0 |2 H# y
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　　份量：

　　10个。

　　做法：5 w0 ~& \8 ^. x& }$ L" m- H

　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。; t+ |$ o+ I5 O, \

　　3、30分钟后再重新揉好。

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。. w2 f2 Y' I: }1 m" }

　　下面来处理馅料：
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　　做法：5 X) M# |5 C7 l9 U8 @0 o

　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。, g0 s! K% Y- n& R5 Z
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。' a  b) u8 T5 G- v- I& r6 T2 w

　　4、加上调料搅拌均匀即可。