猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：* V7 p7 F" j. u' e1 }

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）

　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。. k1 }" U9 B, m* T

　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：" o! S( Y4 v% u9 @/ B; T3 r% |+ }

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）- v- a& _$ `9 i; {! s% d& @( q1 ?

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）( e3 a* \  v+ D5 S' \5 k) j
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。

　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。

　　份量：* ^$ B, R8 ^/ t% B
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　　30克一个。) p  z4 U( Y7 u. y) {
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　　调料：, ^5 w% A9 H/ `  ?/ ?4 {1 n
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。, K4 L* `* Y7 Y) v

　　份量：, g3 s' Z& R% _" l# t, n

　　10个。

　　做法：- C' [* y  ?7 G" X& O9 o5 P
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。

　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。# Q* k7 Q* `) V; e9 s* h

　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。4 S1 E( }7 k4 Q9 S4 L3 V
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　　下面来处理馅料：

　　做法：( _* ?$ K6 B! f8 o! T( _/ U
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。8 \, v& i2 X( a% l3 [% V8 y7 Y: @
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。# w; Q6 L! u- ^! f! T) ?1 v5 T9 y

　　4、加上调料搅拌均匀即可。