猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：! L- x( F5 [& `

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）8 v, E; Z$ t2 ^+ H% {7 }& x
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）) I% B. \) }5 W8 a1 Y& B# \5 W5 c/ [+ p

　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。9 o! G" u- ~* C4 l! `$ @" _' y

　　原料：+ @; }6 k# t4 C  x
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。8 O2 w- R- U. u' i
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　　份量：# K! s5 C3 p% l! n" V
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　　30克一个。- W; K) G0 S, c  U+ Y$ b
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　　调料：' c, f2 x0 i. F6 ?1 w) Q1 L
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。

　　份量：$ B3 k7 T: l9 o" g2 r) o- ~" }
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　　10个。# h5 N" E, \  H; g- {

　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。: E; q( n$ V, {7 U5 ~, n
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　　3、30分钟后再重新揉好。

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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　　下面来处理馅料：
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　　做法：% k/ R. J! Q1 X$ m; Z
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。

　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。

　　4、加上调料搅拌均匀即可。' K0 c/ }( R' G8 y; l1 d( O) B