猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）' m5 d  U1 c3 p% C

　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。0 ]4 i3 J+ E# J% T, ^$ e1 `
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。; M/ I# i4 e4 ?* `- H+ S0 {; k

　　在白菜的选择上：! u, ^& W4 D6 `4 H, b1 ~

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。

　　原料：  v" L/ N- @% c4 j6 v

　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：

　　30克一个。

　　调料：' B6 h3 ?. j* L( R5 N( s- Y8 M
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：! l, R& q! e6 d# s6 j0 [
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　　10个。

　　做法：

　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。0 Z" R9 e! g, j* M: q
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。

　　3、30分钟后再重新揉好。

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。. J( ~' b' x/ J- y0 `, c
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　　下面来处理馅料：4 \' o6 ~  Z& O' o% d( ~! n7 L
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　　做法：, p; I2 ?1 a# T" K/ O

　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。: G3 h0 q2 Z$ }  c9 G

　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。

　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。

　　4、加上调料搅拌均匀即可。$ m. l( _- v- r$ A- T# i