- 妈米
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我在猪肉的选择上:7 p' ~8 L# b# T
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1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。)2 a# Z$ B2 Y( l
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2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香)
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3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。% x4 S8 I3 I* H, t# i6 [$ Z6 D8 I
; s! Y* |( n' R+ Y1 S8 W( s 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。& k4 b" F+ [' p
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在白菜的选择上:! \/ j2 z4 w; W0 R* O4 d" }
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1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)
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; q& C; M8 h" S6 K$ T% ?6 T 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实)
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1 L1 C/ j8 T# N$ C. s0 R 3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。4 d. ^4 h. q$ v
$ }$ J" C1 W3 Y9 s: @ 原料:) p6 R# _# F% Z; ^7 ~ h7 N8 D' e
. {" F V D( M* b0 V 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克(盐4克)、胡萝卜30克。
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份量:
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* B* n [. ^. A( t 30克一个。( H; O# n# J7 ~9 {9 F0 v
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调料:
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盐2克、生抽8ml、油25克。
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份量:
8 m/ @# h6 V! I! \- O9 l
& {% c/ a; n a9 ^ 10个。
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: `% e$ R) k0 S% ?' K" n v 做法:8 C: l/ @* y9 z+ I$ x7 X' u- _0 v
6 A5 p+ u/ a4 C
1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)。% b5 [1 `4 \$ [6 z; ^0 N
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2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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3、30分钟后再重新揉好。8 I6 h) t* H; p
. f+ ?/ z0 Y: C# [5 d, L
4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)。7 l! a0 Q8 ~2 v8 \
: z0 k6 s, t" T! a/ o4 y k 下面来处理馅料:' ^1 |( x e. N, Z# M1 B
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做法:3 y# U% @. v) e( v x9 f. w2 A
. t9 [5 m9 [( j' @/ } 1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀。
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$ x2 S$ _( o, E- T3 G7 K 2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状。3 J; z: O k) F+ X
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油。
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4、加上调料搅拌均匀即可。/ R0 K* W: m% g# Z0 m1 h, k! e
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