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宝宝生日
2012-02-27 
帖子
27 
楼主
发表于 2012-6-6 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  我在猪肉的选择上:
  C6 L, u5 Y9 J0 r  Q6 P2 A
3 }  }; R0 S7 w# |( r6 e- c* Y  1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。)
8 j' N/ ~7 a% c2 ~
! V! t& n* ?  T& m  2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香)6 @% L- i/ _/ a- P9 v" D1 r
! v$ q2 B1 S' w4 P/ ~, N4 V& V
  3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。& i7 W& F/ Q' f8 k6 z
' _. m# b. W4 w' J
  4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。
) Y9 l7 Y7 I6 A1 A' o. h; C  E& y6 g7 S! {  `: Z) T
  在白菜的选择上:
2 I! s0 D% G; E" O: d
' \3 n: C9 a: [/ E  1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)
- D5 I+ i3 y5 }  r9 l
2 {- X8 z% u# J; h7 J5 [  2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实)- m8 l  G4 M! p) @3 Y- n( Y
" G" [; |5 F# h1 Q# G/ Z' C+ x% o
  3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。
' m- \. v* n' C+ Y( m' A# h, C. M( }- l% F! L
  原料:
; v) v0 N* f. L3 T3 W% M7 \/ C. J  ]) B9 a+ D, g( b+ }
  面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克(盐4克)、胡萝卜30克。$ V+ E6 s% Z/ a! a; c

/ T' f6 k1 V) ^' t1 z  份量:
3 m0 j$ J( t* o1 B# Y; j: B4 [, [: [3 D
  30克一个。
2 i- Y6 m( X; N4 X: F' K( I$ U  k3 m
0 z5 F5 [' N( y  l$ h" U1 C  调料:
1 i/ ~9 r9 t8 d0 i; L7 F9 ~# D9 n) e" t" ?: C. a& y
  盐2克、生抽8ml、油25克。
' D) W, P1 @: |! j8 z# r9 |9 x/ Q; V  c% L, _" H
  份量:
8 A* s- c* E+ O
: S. V; Y' |( @  G& g  10个。) d; \# ^' }% V4 [% F- \7 e

$ b: B8 `5 e- p  做法:
) Q; v0 H. `3 M. Y( t4 G0 v, u4 y) h0 j
  1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)。
6 r' y6 |! ~- @# {0 h& N
7 K' X' {9 y: H, r; w% X  2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
6 E5 @" S) q5 A, q9 ~
8 A- J6 w9 w; d/ U3 y  3、30分钟后再重新揉好。1 f4 L$ d3 G5 w, X/ B

0 _6 i2 H' F! N, K# }$ Z  4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)。) c) Q" f( j& J2 T% {1 l$ x- S
" Q8 W, p+ _( ~% Q9 ?1 A
  下面来处理馅料:+ p2 ]+ {# |& u5 Z" v8 m6 V& E) a

9 L3 \. e7 |! w$ h4 f! D- c  做法:
- Q% }# x& _, M- |
$ f* I2 Q8 l" ?, q. `  1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀。: V; {6 e* q9 t: c$ U6 }
9 V/ C# b8 T9 d2 j5 G+ r$ h0 j; W
  2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状。
( y2 t+ D* z' Y; ?
0 V- @  P( t1 W% D6 y, C  3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油。
. Y& A; {0 K$ o4 q. G- j4 y8 j5 A" \6 L9 D/ F# q  H- {) C% E8 g
  4、加上调料搅拌均匀即可。
( e2 ?6 b$ r9 o  v3 Q  {

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宝宝生日
 
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美味,谢谢分享。

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宝宝生日
2008-10-19 
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38 
没吃过白菜猪肉的, 一般都是牛肉洋葱的。准备试试,谢谢楼主分享。 顶一下!
团长MW12457

个人经纪

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宝宝生日
2006-12-05 
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油菜花

木照片呀

点评

嘉赫妈  就是~这算灌水不!  发表于 2012-6-8 13:17
团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
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木照片呀
就是~这算灌水不!
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猪肉白菜馅饼
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