- 妈米
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我在猪肉的选择上:! L- x( F5 [& `
( G, F0 [2 K. t: a$ C. x 1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。)
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2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香)8 v, E; Z$ t2 ^+ H% {7 }& x
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3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。
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在白菜的选择上:
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1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)
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, `( N. [+ p0 d J 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实)) I% B. \) }5 W8 a1 Y& B# \5 W5 c/ [+ p
. w" X4 U# ?* {6 C 3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。9 o! G" u- ~* C4 l! `$ @" _' y
5 S/ J0 ^7 t Z6 [# W) b3 p 原料:+ @; }6 k# t4 C x
8 `3 o: v% C8 ?4 l5 T6 X) c6 \; ^
面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克(盐4克)、胡萝卜30克。8 O2 w- R- U. u' i
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份量:# K! s5 C3 p% l! n" V
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30克一个。- W; K) G0 S, c U+ Y$ b
+ m7 z9 F( J( Y3 q% z
调料:' c, f2 x0 i. F6 ?1 w) Q1 L
' Y V/ k6 H6 u3 S; W+ f1 t
盐2克、生抽8ml、油25克。
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) K/ i7 K! B) G" V8 @, i; H6 i 份量:$ B3 k7 T: l9 o" g2 r) o- ~" }
+ x% D1 j8 a, {4 i0 ]2 _3 S% l
10个。# h5 N" E, \ H; g- {
9 v8 i3 k4 x5 Z+ f& q' z6 a) z9 l 做法:
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1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)。
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2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。: E; q( n$ V, {7 U5 ~, n
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3、30分钟后再重新揉好。
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8 J! E' g$ e; S3 i5 v5 g, ^7 [ 4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)。
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下面来处理馅料:
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做法:% k/ R. J! Q1 X$ m; Z
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1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀。
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2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状。
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( h1 a/ X; ]5 H8 [ 3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油。
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' D" B) ?6 y8 U# } 4、加上调料搅拌均匀即可。' K0 c/ }( R' G8 y; l1 d( O) B
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