猪肉白菜馅饼 - 我爱厨房

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：7 p' ~8 L# b# T
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）2 a# Z$ B2 Y( l
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。% x4 S8 I3 I* H, t# i6 [$ Z6 D8 I

　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。& k4 b" F+ [' p
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　　在白菜的选择上：! \/ j2 z4 w; W0 R* O4 d" }
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）

　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。4 d. ^4 h. q$ v

　　原料：) p6 R# _# F% Z; ^7 ~  h7 N8 D' e

　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：

　　30克一个。( H; O# n# J7 ~9 {9 F0 v
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：

　　10个。

　　做法：8 C: l/ @* y9 z+ I$ x7 X' u- _0 v
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。% b5 [1 `4 \$ [6 z; ^0 N
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。8 I6 h) t* H; p
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。7 l! a0 Q8 ~2 v8 \

　　下面来处理馅料：' ^1 |( x  e. N, Z# M1 B
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　　做法：3 y# U% @. v) e( v  x9 f. w2 A

　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。

　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。3 J; z: O  k) F+ X
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。/ R0 K* W: m% g# Z0 m1 h, k! e