- 妈米
- 385
- 经验值
- 385
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 注册时间
- 2012-5-2
- 帖子
- 27
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 387
- 精华
- 0
- UID
- 7768295
 
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 帖子
- 27
|
我在猪肉的选择上：
( \/ r; p) w/ A6 z0 C9 L7 C
! |" L' s- @( o' h, ?) {/ G 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
: u5 g( j/ g* c3 w' a7 a, T, ?0 |) Z" ]" E4 B ?8 g. v
2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）* D1 i9 F4 h* l9 t4 @. s
" s5 j& w, c8 l 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。3 e- {2 _9 Y0 |! ^
7 ?9 F$ F9 _8 ~$ a* H- E7 ^
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。# z; {0 C1 Q! B: W
* Z% C R1 c3 F+ Q5 ]& ^ 在白菜的选择上：/ {; n6 H9 i1 E# p* s
" R% f7 l# w [3 L- l/ q 1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
1 d/ T9 s- g( j) r: g4 x" c, Q4 o( E, u
2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实） q2 `% g" P' v" a/ I# n) H
' {. m+ d2 o) _# [- g* o 3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。7 A- w. N, N/ _; {1 ]$ q+ Y5 q
* [5 e; C7 ~9 p8 C/ d 原料：' Y- e2 {7 E% Y' C1 q- U( A& ~5 I9 e
) {: D9 Z: a7 d 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
, e! b2 s3 D8 L& j. V) ~2 a% C# R8 t" H8 c- t
份量：; k* W/ M6 p: }# G) |
; q6 i! E6 h; ?' s; s 30克一个。
4 U5 y4 ?, Z/ ?* n. Y3 @) w, y9 A' i/ h9 Y, `/ h
调料：
; {" {7 I7 h; V% s% r R% L' h& _- x4 N7 }
盐2克、生抽8ml、油25克。
% o3 z1 r7 u. q5 s
8 T/ Y$ H( j6 G |8 F% ?& { 份量：
( C, T, e5 X7 x6 g5 k( r7 w% U, m0 C, c3 h. o( B
10个。. N! q6 N' a% }4 V
) w2 N+ n2 {; P5 k6 M" B 做法：
2 @/ W2 K) }1 b. N q; g4 X7 b5 S( F& k0 C
1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。6 @$ x( s; p( ~) w' d
E X* n+ g5 V& \+ I
2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
# z. h) _. X5 ^' e9 D2 X( q, |) H0 B0 L1 }4 k; D
3、30分钟后再重新揉好。) O' V; F9 u9 {: _! ~
* b9 _& Q: I7 T/ H J1 q# M
4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。0 J, }4 S. f; ]0 W8 z3 s6 F
% e. n; r3 ~6 l 下面来处理馅料：2 x: p+ H' P- E \: @; Z
1 ?# G- ]- M7 k5 ^" m
做法：; |. T0 z1 j! T& d
2 b4 d" p' K( Q, e8 l: g! U
1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。9 F, y O7 k7 s/ t5 I
7 u3 ]2 l) }! |- w 2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
2 f: l) ?1 B9 o( _
3 e4 h- j+ o) C. [ 3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。( U& D# D) _' q+ |) L
5 S7 I7 s6 f7 Z0 v9 U& M$ d7 w0 J
4、加上调料搅拌均匀即可。+ H+ u" E$ Z9 o9 f& b8 }8 k
|
|
发表于 2012-6-6 11:12
