- 妈米
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我在猪肉的选择上： K+ {6 F3 I7 M
3 I1 K0 s8 E) v0 ^1 q 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）: E( j/ X: _$ x
3 l, r1 j& R% I/ Z( z
2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
: s7 E9 \: N: H( c
. A9 h1 q: b7 W d# ^7 U 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。( w0 X9 B7 K( I8 Z
; d: Q& }5 e, ^$ J
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。; H! v/ x& }! I1 P7 d. k2 O- ]
( M1 Q3 ?( e0 s9 Q' u
在白菜的选择上：
0 C7 [7 g! J+ B
) s4 x2 J1 y2 H 1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多） n% m7 j4 W0 ~# g
; j9 y7 f2 ^& `! ?$ V 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）* z. y% C, p' J
- A( ]* U$ i" E3 ]- W 3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
" T9 j) @0 Z& z4 t
5 i; { ?+ B( s2 r 原料：
. O) N/ h' Z. T1 c
( V- L- y; K; i0 g: c) Z* R5 [ 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
# L0 p, B0 b# M1 G( F/ Y, G3 f5 e8 q
份量：
$ j% U! Z7 ~& R0 P+ k6 N+ E1 y9 I2 y; W- B- C5 Y8 J5 ^' d( s+ ]
30克一个。* F6 m n* H. ]: F
, D& M X. d0 d- K, x1 f 调料：
9 e5 q6 \, p0 `4 v# j7 ?" N: H" s, k( Z1 s0 K) w. d
盐2克、生抽8ml、油25克。7 Q, b& m0 z* ]2 B3 _6 C1 j* X
) N( |. e6 F' [% c5 v# \
份量：" g+ a" ^9 R' Y" D
5 u' F/ Q% |5 U) P& w% e( Y/ `' J
10个。
; \/ P( W* j9 D
! I b/ C3 Z- W, G' | 做法：
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1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。' y) y2 l( ^) H0 f' v
4 H- s/ Z6 E# Q1 [ 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
7 Z& S# A" y- F2 i+ u8 b
0 D n8 }) q: L/ E) E 3、30分钟后再重新揉好。
' k$ N; T7 J/ j: N4 g
# u9 P0 s! p/ z9 Z) P- H) x" P2 f1 H 4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。; y2 E; @! v0 m- V+ N" @1 q
8 ? M2 k, V* B9 a/ }! O0 e0 d 下面来处理馅料：
* ?3 g8 M7 i5 R7 r5 }; o( h7 e. K2 C# k1 A- x! h; W1 g, Z
做法：- z8 |) G# G O3 p
" f" h2 T: K2 D/ X$ ?- L 1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
! f6 x* M; h% N
' s) C, N e+ |- b2 n- x% a( P 2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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1 m! X$ s/ g! z' l; I4 e- ~ 4、加上调料搅拌均匀即可。7 _3 W, [( K" I. b3 `$ O$ e
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发表于 2012-6-6 11:12
