- 妈米
- 385
- 经验值
- 385
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 注册时间
- 2012-5-2
- 帖子
- 27
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 387
- 精华
- 0
- UID
- 7768295
 
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 帖子
- 27
|
我在猪肉的选择上：
; z7 ~( ?: s5 F. o3 K3 c) Y: }! D. L9 g
1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
- f$ S; \0 @. [( e8 N" U! u4 c4 c, ?3 G; K2 T" L
2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）/ y6 M6 @3 O) N7 v+ b
/ [9 W3 L3 j1 I5 k0 R! d 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。) I& k4 i% k! b: O8 F. ?
# G- k! f( {: r
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。6 q: ]. l( _. G2 Y4 V1 C' `4 @
, u8 R8 G# w t V# F
在白菜的选择上：
% @4 \' M) v" H+ U# F! K: j. l: @) K" P; h+ v6 ?6 m
1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）7 B' U2 s! Z! l
. A, [, n5 L1 @+ W, A0 `: Z 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
% D" R7 k4 L( y5 ^0 h0 Z" u+ ^9 J7 C9 R$ A
3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。3 i8 [1 } M& V/ h
. G+ ?8 W' P% j; ~ x5 t# B/ [
原料：
0 b' u$ w" [7 V; t/ ^9 [+ Q; H" Y" F2 [( u
面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。: v5 b1 x1 W! R' F
* P4 H0 [/ [3 h 份量：
8 o& V$ f. a2 C" R7 U3 {$ i1 v. {* ]6 Z' ?3 Q! Z% s
30克一个。! N t% m- O- _, p) |, v
' O0 S0 w* v( o0 P S
调料：, H9 ~: m2 y( ~, P6 O
1 _3 _. I! e+ h, |4 K3 g5 p
盐2克、生抽8ml、油25克。
% `+ W2 X, Z+ b+ d& O d$ N. L1 V, L7 H, P* W
份量：, @+ w: z$ y- ~! Y: q; ~+ X
- u2 ~( }& \) v6 s2 S. @5 u! j 10个。
' }, v. J1 I+ \. g9 G
: G5 p0 p$ w, {, l: Q 做法：
" ?; o/ y, I% [+ L% {' h( E
6 b) ]) ] A5 X; ~- o7 y& { 1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
: S" g \6 K: y) K
5 N8 M# `- f4 B! ^4 `9 k" i 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
" x5 v0 D( @8 m: K; p* }, T8 Q: U" P* r K
3、30分钟后再重新揉好。
* j2 D# Z y1 k% [* Q; Y0 ^% C3 P. p5 G" y
4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
, d0 c% w1 a0 `4 g0 w, b1 S
; N4 h$ I3 j, {% S# J- s. R4 Y# ^ 下面来处理馅料：
$ X7 O) h- u% q! [
# K$ B7 y o) ] 做法：% m: G1 h0 ^ U2 S2 U$ |. C
( r) z# R: s; k5 L- S
1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
Y# g( ?9 a: |# k: k, L0 s! O% F% _% w5 w
2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。5 Y1 [/ ?4 P& c0 r$ X: i4 ]2 K9 _# ?
% U T, ]# ^7 p& q+ f5 U8 G
3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。/ k ~& O4 f# _4 [# ~( n. e
3 x( x9 q6 s" {9 i) j 4、加上调料搅拌均匀即可。- k# h5 p8 q3 p% P8 \
|
|
发表于 2012-6-6 11:12
