- 妈米
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我在猪肉的选择上：, W, l2 K. I; O' V
- P: ?5 n! ]0 y3 s- y# {
1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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( V- m- C1 w, D$ @: c' J 2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）! r" F( X6 e# g( c
' z( t, m3 ?# D* f! O/ J 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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3 p5 S3 E& ^( ^5 i- G/ g 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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在白菜的选择上：2 L5 l- e# N' @/ n' m: @, t1 y3 r+ v0 A
& |9 H8 @$ ]; W$ d 1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）* n$ A' E# K* Q- S( a% m X
8 c8 d% ^! Q$ P" B. j3 v# }: { 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。/ T2 B' L! z9 s$ t1 y, s3 W
( T [4 ~& Q; Y& K+ {! x( x; n+ t
原料：
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3 H3 ]+ q4 E2 Z 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。8 p' [3 Z/ x# c$ H* G( U7 O
5 h; ^- f% T Z8 f
份量：
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. Q+ d: j' N" g 30克一个。7 `' C' v `2 }4 ?& | W1 F) f
) I% `$ ], r. d S; i/ j; o R
调料：) `; S; C( ^6 T) e/ C
& X+ r/ ]% Q- z) W3 u, r9 I$ R
盐2克、生抽8ml、油25克。
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份量：
/ P. H3 _( H! }. K
$ X; H- {: h ]7 i7 y- x 10个。
F: P2 Q- `/ f @+ g% d- z% m8 R/ e8 m W
做法：
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1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。% N/ H. R7 K% K
: u6 t6 H8 B0 B
3、30分钟后再重新揉好。 t$ K4 k J4 C1 j% h2 h5 }
7 J# l8 F; }; w
4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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下面来处理馅料：& Z. n( M$ m& L2 J! H
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做法：
# p. Y7 n" W# ]1 }+ x! V: O: C! u) N
, O$ Q" p; s% w: ~ 1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。' j5 X5 e/ n! _4 d2 R) k2 v4 ^, [
- l7 p% \" d) [2 W- C1 [ 4、加上调料搅拌均匀即可。4 m' @7 B7 w4 `; [; V. [3 u L5 ]
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发表于 2012-6-6 11:12
