- 妈米
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我在猪肉的选择上：
4 Z& U9 J% U1 ?- s; H* `: Q
2 [# o- N% @+ m" N6 |& l 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
- m/ E4 V8 P! s8 r2 U
6 |5 h" j# @4 d5 |$ { 2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
+ `* K# @. D$ [: n1 z/ q: {
) l! A. p, g% Q 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。/ Z: V. J# R0 K/ }. A+ `
1 l; c( Y# b* Y5 N 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
/ w5 M. q( x! P0 l( y( w( S
) O/ `" g4 L$ b9 P3 n% ~! b9 w 在白菜的选择上：
8 B) Y% Z, ]/ E" O9 @9 y+ @( C. ]& y" m4 h: A, m
1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
& Z3 C8 U- a( E5 a$ Q$ V3 b6 g. a+ v2 y+ m
2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
7 G, Z& Y& J& ?& u
+ N& b) k/ `3 c. L% O) W 3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。4 I9 t# i$ a( y7 N& V/ R$ f) g, G# }
9 r( T! _$ T- u5 y' {
原料：
" `4 C+ P! O: }, ]% `
2 @) M" S7 i- v. b& a 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。: r7 i$ Q" n9 O3 p+ t! ~+ Q6 f
/ ?" G* j$ J8 v 份量：
( K/ c$ y, x3 c: U
( Q. m3 \/ h6 c; o& ^6 |: D& G; ^ 30克一个。* L( }6 `6 ~0 {! \% p; i: ?2 [
7 {& ?$ ]6 i ^& t `1 h( ?: ]
调料：
6 r5 Z/ U( A" r/ x6 y& u1 Q
! m2 L# z% p2 N! j! S2 Q+ f 盐2克、生抽8ml、油25克。
, q$ ?' o5 G) q' ?( Q
8 k) ~# v8 c/ {' X0 R 份量：
. S) E% S& I, x8 X
1 [7 ]/ g4 B8 S, F0 A; P 10个。" B$ [. w" r+ ^$ O. w% Q! Z7 e
' j. i* h- E4 N1 ~ d 做法：
- t% U/ J) x* H
$ r; z6 ]7 V# | 1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
g; D9 O0 D$ w2 h# s7 Q$ G" ?* f" F: p% \! U/ Z# J8 m
2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
! X& _) b3 a- O
0 r8 s& I8 d J& f) s( B3 t8 z5 T1 C) [ 3、30分钟后再重新揉好。
8 d: `: G- c5 b- N2 Z
" o5 ]; P2 D3 B9 v: m8 F; _) s. } 4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
$ C0 y7 }% p _7 E. R4 S+ R. L" ~
8 l! i: B( @! v1 f3 z$ Y 下面来处理馅料：" Z# \6 h* X% m: O- {# Y' z
" }; U1 m7 j. R& { t1 v' ~+ ~ 做法：
' ^- B! A% L3 p! m5 B, D7 X5 P/ _
& z! }: f" V& J 1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
: X% H8 V: O/ N5 P/ x* r7 l3 n x
2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。# R Q" h2 g, v6 v& Z$ S
% {% ?$ `5 a& I+ n4 B8 I5 {
3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。" f* g2 B, C% j I
* N9 d$ n. }* U 4、加上调料搅拌均匀即可。; s, L) P7 K) F1 c/ k' \
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发表于 2012-6-6 11:12
