猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：* F. J+ ^7 y3 d3 F3 l! B4 u

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。$ E. O+ o/ q  Z
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。( @9 N/ v+ e" X. T3 g7 g( Q2 t! W
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　　在白菜的选择上：

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）, T. a- a' L5 \* k8 h. p3 ~

　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。" d) y. `. J2 b( g
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　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：, K$ P' k5 v0 ?, |  r0 i6 [/ ^

　　30克一个。) M+ b: S) n8 d: v& z( F
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　　调料：  Q# q7 l0 N( s* I1 o9 M
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。. r# v5 u8 B4 ^) k- k5 F" P
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　　份量：( y  V3 {$ E; }5 ^

　　10个。7 d& l! E  C, E& [$ l0 W  r% z
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　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。: T( O0 j' n9 `" e) T" v5 ~% I

　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。- O0 @& G! ], V1 d$ p! G
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。

　　下面来处理馅料：- p( ~/ W+ T- O3 g

　　做法：

　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。# }0 i* K; `3 l% z  a3 ^
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。$ \# _5 u8 r- P% a2 m# \! B, {7 ]& Z
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。