- 妈米
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我在猪肉的选择上：
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, e' i, H: u3 B/ s: P" |# R 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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: V" W$ B; b4 R7 k 2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）; X# Q: T) L" ^7 J9 C. m
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3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。9 W1 k2 w8 l" {
7 c, T, h v! R 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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在白菜的选择上：
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1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）: s2 Y' Z- }6 x& M
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2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）8 p& \ g& I, r7 {5 D) t3 N. j0 c
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3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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原料：
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) Y5 b7 O9 p' G* }2 g* X7 R$ M 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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8 Y( A5 {) M$ X. e, c6 ^) R! v 份量：
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+ T! M) V3 a! n! l, Y* H 30克一个。
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3 I' T/ v8 e% Z' D0 o- T% f 调料：3 ^9 W0 e! v! o1 ~
) _' y/ O4 G7 j1 x$ W" O 盐2克、生抽8ml、油25克。8 D5 D( [9 O) W# a& v
7 m u+ t) X0 g/ m# l
份量：. f P& @( f6 u
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10个。
9 Q$ K$ e2 K- E* G
+ m S: S( l5 N4 j$ A 做法：; W% j E, w0 j6 o- W/ ^8 ]" {' D: f
, n% D: A) u9 I' A7 A+ C5 ~7 L i 1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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' J& O; A+ T+ h, |% S# o" I) ~# n% a 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。( y0 C. g" p% {' i: _
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3、30分钟后再重新揉好。3 V8 D' Y% P3 M# v; k0 x
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4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。/ ?$ X6 @4 N+ r" k! h: W7 X
8 H. L4 b0 K4 O+ i3 a 下面来处理馅料：* G: d, S0 W" N, a
4 B5 e/ r: r* C6 z, C- S# m 做法：# \7 j* T" F% x" K
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1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。1 g) c7 |% ^: D6 i/ n4 U
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2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。0 g: }4 M4 s/ l! x/ T$ |5 w' }
8 [4 i; } D1 ?3 v. |# h [ 4、加上调料搅拌均匀即可。# ~ o+ P j" c/ _0 Y
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发表于 2012-6-6 11:12
