猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）6 @% L- i/ _/ a- P9 v" D1 r
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。& i7 W& F/ Q' f8 k6 z
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）- m8 l  G4 M! p) @3 Y- n( Y
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。$ V+ E6 s% Z/ a! a; c

　　份量：
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　　30克一个。

　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：

　　10个。) d; \# ^' }% V4 [% F- \7 e

　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。

　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。

　　3、30分钟后再重新揉好。1 f4 L$ d3 G5 w, X/ B

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。) c) Q" f( j& J2 T% {1 l$ x- S
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　　下面来处理馅料：+ p2 ]+ {# |& u5 Z" v8 m6 V& E) a

　　做法：

　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。: V; {6 e* q9 t: c$ U6 }
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。

　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。