- 妈米
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1 B: n% m+ b! r: V3 X& E. [ # S& t) q$ C: H, e0 ^$ F
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& O3 r5 A+ w% }/ g# U: ^9 B P! E) f9 a鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
( F2 F, K$ ~0 |8 S& l; p鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
! s, _& }4 e; B8 H6 m不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
6 W: {/ l# N- ]' `! I这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
; U2 I3 U }! \ O: C今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
, H0 Q7 z7 i8 _ ~双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。9 M s6 [+ u5 L9 Q9 Z7 e( d2 K
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原料：
% r" X6 @7 s* R" v% N) S鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。# I; j2 ]$ K6 P
2、胡萝卜切菱形片。4 D4 Y7 P5 ^7 G' |7 i. w9 @
3、黄瓜切菱形片。# @# O, }# u5 ?3 z2 I6 D
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现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。# I0 n1 ~! e5 O+ m% I4 ]
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
* z1 y& T+ J- F( i9 V' Y4 `2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。2 Z) c1 G `! o1 T" d- m
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
/ F+ ?- {+ v7 O0 k$ F* E, j E三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
+ z0 @* D* u0 [8 q4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。2 F3 \ }$ z9 H; a
5、捞出，控干水分。$ Y# q" y6 x2 v1 G5 W- ]- [; Y* d
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做法：
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" r& F! E) t) c2 C1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。! h) e5 m% o6 z. A. r( d' o
2、放入胡萝卜，煸炒。
. q+ R; \* X9 `* u/ N Q+ B9 ]3、倒入焯水的鸡片。
6 @- F+ Q3 W0 r4、加入少许盐，煸炒。9 y/ b. M$ t6 |# W/ G' U) W
5、放入黄瓜片，煸炒。1 h6 Z; `! | S, V* i: j
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
5 K) ?" {# [* w# o& |) G
I9 \* }) {) z+ ^ q$ Y" s3 S双双唠叨：
! N; W3 A3 f Z( L1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
7 X2 \; q6 c; w/ D2 I2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。* Z# J" g8 q$ d- i5 q
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。1 B$ L- b g5 ?1 L' U( @
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。5 e; }$ L0 n2 U" P0 |/ ~. [/ _
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
