- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
: f9 h/ Z6 b3 r鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
/ J- F; A' |. {) ?不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
) m s/ U2 e0 J) V: g! e1 U2 Q+ R4 o这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？6 K5 D; H, `* p
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。( y1 G( p9 ~3 `, d9 C' p* S
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
% q" I6 x! X$ H j+ L K双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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原料：
3 Y7 V+ n6 G! s/ i/ N$ m鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清' V5 r. i( d4 g
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。
9 ]( j# {, P& |/ @) r* C2、胡萝卜切菱形片。
8 @ x6 C/ o( e, f: f8 Z3、黄瓜切菱形片。
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8 k6 z0 j& L9 P: ]* K现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
* C0 j9 g- ~. e1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。# h! x# z6 f% X+ i5 b1 b
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。% {2 X% v7 a. g; j" O
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
|5 `0 u* [, [0 b. a% x三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
4 y' r: `# x% D1 B1 o4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。5 n! w, u5 r5 n# J# t
5、捞出，控干水分。
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( C9 l0 I+ P J6 k" P; ~3 i做法： x1 ~3 r& p! j+ \( i; i
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
A& q: m4 {; l0 O; ?* J; ?8 Q2、放入胡萝卜，煸炒。9 h' e" B8 K9 z/ z, b% r
3、倒入焯水的鸡片。+ ~2 Z) F7 p, U; Y: a
4、加入少许盐，煸炒。% m0 U7 C$ F# a7 }1 T
5、放入黄瓜片，煸炒。
% [8 l) `7 h4 E$ v6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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) D/ V. T% _. m6 @, h# r双双唠叨：$ w& Q/ |1 H. _2 D+ M
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
1 _0 J* a% `8 r1 {2 X. g2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
/ U5 s( A1 q& ]2 W" V. e3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
7 o5 I+ v5 n) Z7 s0 J9 f4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。" A) Q7 `( J- `+ y4 T4 [% X% h' D
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
