- 妈米
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0 c! m/ B: {) i7 f& t& k鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
( M$ k- |2 L5 \/ S: P) ]9 {鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
3 V* l2 i* X( S& x% |. I不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。! V' P7 @8 e' i4 Q! Y+ b
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？! T; G6 A# m8 p4 L: Q
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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2 u1 ^: n' S; G7 r+ ^4 c4 ^这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
3 \8 M6 F0 H0 I' s X0 I( H' V7 i. Z双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。9 ~& r l2 Q+ r& J. ]3 D* J
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; m9 B V u0 f; |" `3 w7 J% V原料：' }& C2 X' R& D1 S2 U1 Y. D! [
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。
. o: o/ o$ s6 Y" z2 p$ m2、胡萝卜切菱形片。
, `, M, @0 N/ [9 d3、黄瓜切菱形片。0 y, ]+ _3 {$ M \4 ~
: L' Q# J/ {7 h! e现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
' s7 O; k' N |5 E" x6 V; V1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。, I+ d* m, N: X- f7 ?! C' z& r
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。4 Z- g) _; r7 U6 x, ~, F: i j
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
1 |# p# V/ \9 B! S [三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。; X$ E" I3 [4 |
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
: X, |, p7 e7 W' d! B( i" I# w, _5、捞出，控干水分。
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做法：
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
) s) O/ ^) ^; `" @! v2、放入胡萝卜，煸炒。
2 D( V0 \% s A$ E- l3、倒入焯水的鸡片。/ f$ v! l) t1 w! n0 V4 O
4、加入少许盐，煸炒。6 E% w1 l: _0 U7 S! m4 F
5、放入黄瓜片，煸炒。" O: l' J' A- ~1 B( Y
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。& q3 k, J: p( N: ~% ~: W
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双双唠叨：8 m* g6 [& D, P* F
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
9 c) u' q2 I" N: i: E* z9 u2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
( @+ z/ U6 m0 k) s0 s) @3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
; G9 f/ a3 m5 {6 x3 K- ?1 f4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
$ S# Q i: z0 ~5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
