- 妈米
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+ G# d) E, [$ N* a8 k8 T& g, i鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！1 r ~' h! }" s# @! D: P" ^+ E
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。: E/ r! H" N8 z' G+ ?$ p: s* Z
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。. X7 F- Q( t& s d- r" M& V
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
, X/ W" P }& _* d# f# l) Y9 O今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。' a3 h8 X' l3 R) p
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
2 k$ r. Y9 M6 b8 n1 L3 E* {双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。# k, v% [( q8 {2 T
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原料：5 c) R8 {# w( T: U
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清3 M% w: `' j: Q l3 S8 ~1 K$ H
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。( o' q; Z0 W- i( \
2、胡萝卜切菱形片。. x, K2 Q5 m+ p2 r6 r% _
3、黄瓜切菱形片。; o# @- l$ }9 Y
4 R3 C; _' h% G" W现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。9 s* z% b/ M$ S
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。7 _, ~2 x, @" w: c, L
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。9 j) V9 w! T0 D# p/ E {
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
1 {& @& a, k: _! c: B三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
2 {) B# H1 S6 L! v9 n1 ^- `5 j3 W: D4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
, a/ P+ N# \) z" c5、捞出，控干水分。: k6 A; ~ n! P) G% V) p: y3 e
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做法：6 C" Z @2 q! _0 G, a" X
' D3 s1 T& M- K6 ^! I7 J( s9 \1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
. R2 I# L w: L) F4 E v6 E9 e; W3 B2 R2、放入胡萝卜，煸炒。
+ T9 K" ]) l1 W4 ]3、倒入焯水的鸡片。1 _" A0 C$ m" S- B! z1 t
4、加入少许盐，煸炒。9 j: D( E. X% F6 n. a, k" L( t
5、放入黄瓜片，煸炒。
# c9 E: N& A* G/ w6 o% @2 F6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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双双唠叨：
* y! _0 `& Y$ m$ E% W/ }1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
2 W0 v6 m" M( `# ?* U) T2 t; B2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
" T. z" t. m( R+ ^2 q5 k6 `4 z3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
. L3 w6 t6 R8 t2 [) r9 V4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。5 V/ p& }" ~1 _5 h! K8 P# n( q
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！2 y3 p( U& j- g3 a n
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发表于 2012-6-9 16:43
