- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！. u2 ?8 U" j+ | u3 H7 V; c
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。6 l# C/ _6 M, y" z5 _# [9 B
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
8 S. V$ ?+ N9 z' r7 v这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
8 [* P" ^" G# m. n& O今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
, x7 ~7 G k2 J& [双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。% Y1 r6 G1 r# H/ [+ j
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原料：4 i; i' |4 u3 a$ `' H
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清& C! Z: J1 r% x- g# ~0 I) J, L
3 [; `+ D) \% Z. T6 X1、鸡胸肉洗净，切薄片。
6 ^; Q7 A6 W$ r- v; I2、胡萝卜切菱形片。
6 s: T* k, R+ N, I5 E3、黄瓜切菱形片。
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现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
4 P' `. r( z; Y2 O2 q) ~1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
% t1 Y' C6 t! C% `3 Y5 h2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。! ~' J( V( @$ E/ [7 R# O& {( P
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。3 ?! i8 M C. t1 Z1 N
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
+ _; P4 y# v b: p0 `" L8 X% f4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
9 I1 S* d& b" |9 B. N* x5、捞出，控干水分。* e% p4 \7 x* G* r" y. p3 U
' Q* g. h% y+ A' D% S# ^) q: M做法： R3 x! t0 u9 b) |
/ h! S7 |) B A# i$ S, ^) K5 m1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
& W1 b/ y9 d. z1 I& Y2、放入胡萝卜，煸炒。
$ k4 X+ z4 J$ V3 R" d7 j* }3、倒入焯水的鸡片。9 R) e' G5 f8 k7 C5 p7 |' D+ v
4、加入少许盐，煸炒。
9 h$ E, L J3 Q% l% M5、放入黄瓜片，煸炒。
! g9 ?1 t' D' C8 d6 T' y3 Y$ c6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。+ b; M, ~% K# ? D! Y
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双双唠叨：
^- [7 O( K |6 e% h/ }1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
$ B$ V# q6 K2 M1 \/ a, q2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。) U( y+ s- W- z! f$ H, F
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
7 F+ _$ j& B1 O2 H3 |4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。/ L# U, J. F* L) |$ M; N: C
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！, b* U2 T. c8 S
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发表于 2012-6-9 16:43
