- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！3 X( j+ }) l( t4 O/ ~' G
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。1 s2 Y7 E# d" Z8 x( B
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
9 y2 S2 E* f3 q7 l5 v, P4 U这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
+ s8 E/ R0 K; A) v+ ]今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
. G4 K' r+ X8 N/ L/ z S- G9 L双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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( t+ U3 y$ a' ~( o- }& X原料：, N) I7 ~; v2 P& P7 o u
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清2 L: b3 l- k/ J7 w
3 j9 E; j% j) t) W% w5 [- f1、鸡胸肉洗净，切薄片。 D; Q% Y1 F0 ^/ w/ f
2、胡萝卜切菱形片。4 i1 o% J# n# _# D, ?; c0 m |
3、黄瓜切菱形片。
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8 Y6 C$ @$ s5 Q- @) G1 j现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
7 t3 u7 a8 I5 p1 c+ C1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
) [# p- O- r( I3 E8 a" H2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
4 z) w" J" e0 C: H" {* ?% |* e3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
- \7 {2 X% @# }: U三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
; U3 }7 X9 C6 ^7 t4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
9 R' [2 b" V% \. D# i n( m5、捞出，控干水分。
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做法：
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' l( [/ i5 X1 ]' ~+ b9 V- x1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
5 \3 ?* j3 m5 H Q( k. Z$ }2、放入胡萝卜，煸炒。
" P$ f8 H' n# g" \9 }) C3、倒入焯水的鸡片。- I1 \" v) @" f) Z
4、加入少许盐，煸炒。
& T& F' ^ s* Z- o4 v1 t0 `4 t5、放入黄瓜片，煸炒。0 c' r! x; n$ m5 {$ x$ K
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。- _( B8 U+ @/ C; Z; f
; o6 m Q' c O5 G N. k0 z/ D" ]& m# E双双唠叨：
h }. U7 L6 X& G1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
# v, V c9 i& v/ c; Q( ]2 m1 G2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。3 g2 M6 A2 B) {$ f: t( q
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
$ ~- X2 Q8 `5 t/ r% K) H2 P+ |4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。6 j6 o H( |. N+ u" U$ R$ h! L+ R
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！+ L: o6 Y& z/ G8 O+ x6 H
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发表于 2012-6-9 16:43
