- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
8 j# x5 w4 D% I. }鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。- T. B6 F; V' j) O. i
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。1 E9 w, ]8 l1 D
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？& q q* \! t9 _* P2 q
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。 \3 B! g# O. w" M
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。8 k# b% l- h. [& ]$ e# |7 h
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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3 D2 y9 R9 T7 T# |+ Z4 F% d原料：
; S2 ^$ s" L. ]' i; F鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清, V% d9 ?2 i& Y: D
7 b7 V$ Y5 [# Z- s9 [! s1、鸡胸肉洗净，切薄片。' I% G' P |( E( z
2、胡萝卜切菱形片。
$ K. }5 q! O8 `* K& E3、黄瓜切菱形片。" \0 f- E/ W. E- n; ^; r4 c+ T$ |
8 i0 s0 F4 V1 a# n* M: b现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
4 s1 i/ p( u9 i* ] f1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。) G; i- Q; y& a+ J# ~6 o& E: d
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。: f( p0 ^# a+ x
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。+ |+ m: F0 O; b) S
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。8 O# A0 G2 k l" |
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
% s5 k; U Y! P5、捞出，控干水分。% s$ X2 S2 d: N* W% h' ?
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做法：- x2 `; E0 ?6 K5 ^2 ] F4 k' C
* z! I3 _% f8 R1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
0 c% M& _, l2 Q3 | |, y! z2、放入胡萝卜，煸炒。
: J1 e! O' D+ y/ t$ b3、倒入焯水的鸡片。
1 z1 n$ b' P |/ w7 `/ M& E4、加入少许盐，煸炒。* f* K% @$ k' x! k3 a) \3 J! ]
5、放入黄瓜片，煸炒。
3 W& y3 e( I3 ?" b. Q; N6 z9 y9 q6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。( k9 j8 ]1 P7 r# c9 ]- e5 ]
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双双唠叨：% D6 t1 q& |) K/ c
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。* L& V( _/ v! m, z+ R& `3 t- _
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。2 m: A5 `/ x, y9 i( X" K
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
2 Z5 v0 V' Y [$ P# s$ L4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
9 \: @/ Z4 ?4 G9 Y5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！' r7 M: |* H4 I' r; G0 ^
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发表于 2012-6-9 16:43
