- 妈米
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, B2 J7 Y `6 q* Q鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
6 _" K# a0 _4 u8 C" x# E2 ?鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
# X7 L0 C* Y( V: _/ ]2 k: Q0 ]3 I不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
6 c' j9 S Q+ T: t/ j7 R这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？" O+ J) V! f3 V, z
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。" w5 ?% P2 R- f4 v2 Y9 V
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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6 s0 b) C; ^2 S7 q" f7 y% Q - u5 d/ }7 m+ V( }1 K
; A5 p2 Z! n. I! q" E( D原料：8 j, J7 D# R* d4 l8 S
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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* [( b( a, A/ B+ [" ]* Y1、鸡胸肉洗净，切薄片。0 K* i P" l# f# {0 |' O5 u
2、胡萝卜切菱形片。- t) }) z1 B- j z, |8 J) Z: _
3、黄瓜切菱形片。
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7 @5 q5 D1 C, D# I现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。6 ^; c8 e: ?" C$ ? V. }
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
+ [1 c: H4 i& X, M2 |6 W( U2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。' A$ Z/ s" ?: N6 N
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
/ r% U. O. q* J* v% J% S三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。$ Q. {, C+ y" q/ }& O" t
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
8 E. a g. Y! P; Q! m r1 W1 I5、捞出，控干水分。
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做法： \2 T3 p( ~* H% ]8 R
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
! V7 B; c; B) I! E2、放入胡萝卜，煸炒。& S8 t3 J+ {: h2 C" G0 y
3、倒入焯水的鸡片。
+ x8 m* q( E8 U4、加入少许盐，煸炒。
1 ~3 A4 L. _& k! ]# m5、放入黄瓜片，煸炒。. _, \4 [3 s6 S( w
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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双双唠叨：, |3 `6 t1 V1 u2 d* |; R, \
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
' W1 j) A4 t5 P# Z" U, H3 M& [2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
& ~/ P5 n: C/ t3 a3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。0 d% O; p; z( f4 v
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。' V3 D) g3 B6 ~4 X
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
