鸡胸肉滑嫩的小秘诀——清炒鸡片

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 0 \| 浏览: 2014 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 鸡胸肉滑嫩的小秘诀——清炒鸡片 [复制链接]

fhskal4

二年级

Rank: 6 Rank: 6

宝宝生日
帖子: 19

楼主

1 L" T3 ]; Z: B) r* _# D; n; b
& K. S/ G* ^9 k& w, x9 @

6 e2 j% a6 a' L$ d6 }; Y" o0 J9 M
鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。+ B- s* s5 Q8 Y1 i+ I o
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。! P0 ?) x8 [# H* j, R7 s5 [6 l) ~; o- N
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。# m( F. Q" J4 Y9 e+ P1 s

4 e0 t4 z5 Z4 |9 i+ m S- T
" Z1 g+ A- r- K; ]' @4 x* d

这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。

. D/ @3 o& N5 u6 T+ s) n, ~

5 w L' ?' R% z* r2 z a- ?7 {
+ f) [0 r2 y* a `
原料：
) i$ G' e1 u. N0 f, h鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清2 G( D2 v2 C, k& }

0 ~0 r5 B: X N( ~$ x9 K' c$ x/ P
1、鸡胸肉洗净，切薄片。1 f9 R ^0 E7 x' e0 ?! P
2、胡萝卜切菱形片。
3、黄瓜切菱形片。

s# D& Q; ]9 Q+ z0 X7 }
现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不按摩，让蛋清裹住鸡片。
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。+ J/ R3 e+ Z& y, U+ {' J$ k3 O# Z
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。 t& Y+ `3 l+ l" }* r9 N
5、捞出，控干水分。

做法：
. z- \% i4 [) o9 e( H7 h$ k

1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
2、放入胡萝卜，煸炒。
3、倒入焯水的鸡片。
4、加入少许盐，煸炒。* b; c0 R% I+ U5 i+ w
5、放入黄瓜片，煸炒。
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。3 W! i  z; d- @5 o

双双唠叨：
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。! S! _2 w$ Y6 ]- w, U7 X9 D" U
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。; F' g  H8 h. Z' A
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。7 ?9 o4 Q# s1 T  k4 \" P; `4 `
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。- X* u4 B- P! L4 i
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！

回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

鸡胸肉滑嫩的小秘诀——清炒鸡片

快速回复

返回列表

育儿资讯

浏览过的版块