- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！$ g! [ w: r7 ^' N6 X! t
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。- ?5 Q: Q7 p4 M2 `: _% t0 u0 D/ k
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。% W9 `4 I, t/ t
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？4 g. }/ ?2 N/ L) ~. l
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。/ l0 V/ b+ R2 E/ e+ _0 z
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。- p% U* _( t. k# O- ]3 \
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。0 X8 T, |' C6 [' A: p1 A
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4 m. o/ T& a9 i0 ~7 y原料：8 Z% @* ~6 }; z/ D. ]* S
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清, C6 w, S! J: i
3 n7 }# F) ^, @; r# I0 }- `1、鸡胸肉洗净，切薄片。
+ s" Z& e( Z; |7 B9 `2、胡萝卜切菱形片。
& e2 s- t4 [0 ~9 Z- F3、黄瓜切菱形片。
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现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。0 E& [. }; m6 ]0 N2 V U
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。0 R# x, Z B' @/ h" \
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。4 D) @* a* M. Y5 r- G; n
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
5 s- M8 `6 d7 f3 S三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
( V" |% I5 w% u/ C: e4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
5 s; U6 f! v# e2 m1 P5、捞出，控干水分。
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' j, t w5 j! q* b+ Y做法：& Y+ T5 A6 V' E5 j# b# W
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。8 U& T n3 k+ _6 ?$ T* g
2、放入胡萝卜，煸炒。& O& N, ]1 I4 o9 r: Q
3、倒入焯水的鸡片。2 c5 x: x0 g. ^ t
4、加入少许盐，煸炒。
2 p- Y6 D3 {( i: S: B5、放入黄瓜片，煸炒。
1 I5 C! e) V- B! d8 D( ?6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。# A7 ~" S8 l- L9 m9 `3 D8 a
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双双唠叨：
; O* Z- K1 P5 }9 Q# [ B. h1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。/ ~1 R/ C, O# [; s: b
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
# J4 Y3 C3 B% D8 r3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。! @+ d% O; @2 C; C
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
' D! W: d/ t( R6 s6 i5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！4 i- q. x( \' P$ s
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发表于 2012-6-9 16:43
