- 妈米
- 267
- 经验值
- 317
- 在线时间
- 6小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-1
- 帖子
- 19
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 322
- 精华
- 0
- UID
- 7854481
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 19
|
 5 M, c% w [% _- ~% r, m C
* D+ z/ K* ` i3 O! L
$ K) _/ G3 l# z ^9 Z( C. F
[: r. R& }( d6 E
* r( E3 [0 t* {* y$ ]) z* S: F鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！6 w2 u5 L% Y, o8 D
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。% }" ^% G: h5 K" g$ b
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
) v9 W: h6 d6 x这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？' i; n& B8 _; I* T" W
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。4 m& z9 W7 J7 r8 g4 c
9 r4 }$ W, ^: g+ A K3 f' l$ ]; m# q1 R* N/ c9 _% `
/ t: r1 J3 |; o$ W! D5 r这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
/ n0 O% {4 v8 {+ l) ]# E+ f5 O双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。6 K( J: U* s9 u b) C
 " |2 ^; J' I0 x% j! ]
0 i' C% ~$ L/ n: ` l0 U5 x- `
Z g6 t6 b% w6 h5 }& W& ~# `: I$ n1 p( V( L! Q
原料：
; u! M' q; O- Q. A鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清$ z8 v- _3 `4 K" j* Y$ s
 ! ?. I1 f! q* U1 B) E& G
1、鸡胸肉洗净，切薄片。/ u' p* k5 M& \. W3 l) X3 S3 L% [
2、胡萝卜切菱形片。
% c7 f# t6 C3 k- N' J. P3、黄瓜切菱形片。
. o" b; ^' a' a$ c% H
( i3 r# U; B* {/ |- c; a现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。- ~. {0 B- F( u3 R! P3 s& W
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
" v3 ?8 t c* V/ q" }2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
( V9 Z- S5 c/ a1 r7 P. i, S& o3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。 [' L( M S9 E
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。- [3 U; M* H4 Y7 V; l+ v
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。9 I- N* g% G: |: F& h
5、捞出，控干水分。
/ V& r/ L: J" u( J, \, U7 U2 i
' ^) _6 b } i v0 Q做法：3 [) Q+ ~4 I4 E0 F% \1 t
 k4 N/ ~* z V+ D
1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
# H6 g5 a9 h, N' u2、放入胡萝卜，煸炒。; \; v5 B( N P$ {5 U7 E% y
3、倒入焯水的鸡片。
9 @0 j6 f/ l, n+ L# }' L1 o, h4、加入少许盐，煸炒。/ ?( F7 m/ l) t4 Q0 C7 h" G
5、放入黄瓜片，煸炒。( i% G5 n" U9 S. D3 W- ? \
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。% u( t8 e( F- I; d4 ~# H
+ A: D5 M$ C$ E) _2 K
双双唠叨：% \* I$ \/ R- a- g( O; H
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。& i- B8 c7 ]) o7 @ V3 ]
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。- r9 [& u* u8 P ~; \
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
! }0 M+ m y7 y/ a0 U4 r4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。( L2 Z9 m( K% O) M. s5 Y
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！* l/ w$ Z7 x# ~& K5 Y+ r
; x6 a a6 A g" ?/ t3 ^# @, Q$ e! d" l- l. Q
|
|
发表于 2012-6-9 16:43
