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回复 北京小样 的帖子5 Q6 v8 N4 B' }. {' X! @( r s
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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)( C. R- Z+ T$ p+ n
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
0 a# E% Z) d* F L% I! r1 D制作过程- a: F6 v6 e5 d
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
$ Q4 b* ^+ S. M, X2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
& |+ t4 [# k9 d$ e: N3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。7 f: G$ ]8 f* y
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) e8 b# l, r, s, V$ ?: u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。8 R/ w, Z5 a h2 {: j: W
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。- c; K: r9 R3 H. N- \& d4 Z2 g8 v1 F
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。 I; Q. P9 U% a1 _! U4 u
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。, u4 y- _8 }: W3 ^0 S: u
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
; }% Y, a0 x- V; O! r$ t11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
* D- ]5 Y5 m. p8 j12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。) g, D( ~- b. B8 }
13、如图所示挤出圆形曲奇6 @' E6 R% D" ?$ V2 L$ m
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
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