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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)3 w! t) k' A/ O: I% i$ v7 P
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
9 s8 t+ M% f7 e! e7 @5 X5 e制作过程
1 i) a, z. ?/ W8 k1 q' U% Z4 Q- B1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。* K6 F4 ~9 F9 B4 c3 i
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。 o: {- F4 M/ O4 x" `
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。! m( \& p% `2 W* I
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 j( f/ A( e$ Z- @6 r4 [5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。/ C$ S( G1 O. j1 N9 N: e5 h [' m
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
% D8 k* M$ c/ M" ?3 N- a8 v8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
- f$ ~( i% g! {4 n9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。$ p x5 P$ O: J7 l- J
10、将裱花嘴放进裱花袋内部& r) D0 e/ w# W7 L- {
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。# J! A1 I# L& o7 b& ~- ]9 w
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。0 x* y( }) s' W
13、如图所示挤出圆形曲奇% ^6 R. C# p& Z) w# o. j
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
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