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回复 北京小样 的帖子# l" a6 k, H9 }+ o- m S. i
2 ]/ t! R7 ?: e, Z7 g: b/ C【香草曲奇】(参考分量：30-35个)0 N3 @; Y8 [- w) I
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺5 b! d A1 [0 w
制作过程/ B4 s& `; u. j# S9 b
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
/ f' m1 O, Z! n! P2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。# J5 G1 Y4 c& s
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。2 e O) I! s# v' B
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 P+ \9 ? \5 r5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
f. H7 s& \, v7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
; K! G$ |2 Y" y, m8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
& s0 `6 Z2 T7 Z% J9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
/ o: X" S6 i3 G- K10、将裱花嘴放进裱花袋内部
. v4 b1 v: B8 F8 }2 @1 n0 K11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
) H" g% n4 Y0 z2 N( v! t7 e: d12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。' T; p. T. j3 @4 U' W/ ~
13、如图所示挤出圆形曲奇. F4 h. H9 ]# U
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
