- 妈米
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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)* y8 ^+ s, ~% e0 n
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺0 Y `: G R" |
制作过程' f! V$ }1 M# C# i: K$ {
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
9 l8 }' V+ X. K5 C! V8 [" O2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。7 ]- D( T/ l! E8 s! W3 T9 M
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
8 S6 `9 G& ]* i$ Y9 c# ?5 w4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, b4 Q# G) j" f' w( u8 S
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
9 j0 F: e) u+ H) r7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
* \: M0 N; @1 T8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。; q' \+ t t! s, W8 L; Z
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
0 k( s% S0 c7 b% R, ^5 Q, z- a10、将裱花嘴放进裱花袋内部5 Q+ E$ q- K1 h# @
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。4 f( a: s8 g; j( d3 c
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
* J3 ^+ u; j! m13、如图所示挤出圆形曲奇5 E ^! S0 ^9 H- x- N
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
