- 妈米
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回复 宝妈爱北京 的帖子6 h, C1 q. C# e% U
5 L8 ]/ [' M$ [# S% w
【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
b, A- H. O# `$ Z配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
) y2 F0 n! F6 p6 z$ v( t表面刷液：蛋黄半个
" w& @+ }1 O8 D5 u! a& q. {* W烘焙：180度，15分钟% X' A& d7 h8 g$ M8 P* X
$ Q* ?% j/ i' y9 U! C
制作过程：
7 L/ \" u! ]- A6 }8 Q% X( }5 G5 ^7 U1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
0 n) [# f* _: ?2 ~0 d2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
9 ^( u# e& l1 |" r3 n9 M, e" A3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
* I5 u; D2 A, V6 n4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
1 f4 W; X0 r/ y2 ^. t; A5、用手把面粉和黄油混合均匀。
" G, z) S* V8 ^5 M% h6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。/ [% i6 o# B4 P2 m" `5 _
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。/ a' I1 K: i* P% r0 V& [
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
! G; D# q1 g0 e" S( i9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。: {% z3 \5 i; h' @# d7 _' y+ X
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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发表于 2011-11-16 09:17
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