- 妈米
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' k$ m7 d, e8 e8 ~3 z7 t4 ?【香草曲奇】(参考分量：30-35个); z' _# Z0 S$ p7 Q+ @* W# S
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
- K+ s* g6 S& L5 a' i0 A! ~* _5 t- d" Z制作过程! |( Q+ j# o1 t( C( T- q) Q
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
" }; d/ h/ Y( n6 f+ S7 W: m2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。% A4 N2 q% e Q5 K! h
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。9 _7 ]8 @2 n' r- T1 W* p p
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。 Z d) [6 }2 G+ i
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
& n- D& ?+ G8 {! S9 j4 Y W7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
$ C) q0 ]4 Q' O. m- K9 ^, K0 q5 H8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。6 Q% h) T+ Q2 g7 O& I: N) x7 P" D
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
0 W: ~0 J% X# a* U' @4 h$ G1 K' |10、将裱花嘴放进裱花袋内部
8 d, |1 \; U K0 W- k0 G2 w- _11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
, N" B- O7 s% A( q! ^: x, P& H. r, W5 r12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
$ e4 R3 j: ?+ Y! w# z \0 e13、如图所示挤出圆形曲奇
w: Y1 m m" h1 h14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
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