- 妈米
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回复 北京小样 的帖子, o' Y+ X9 S: ?# `0 G- r! Y
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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
' ^# ^" b: M/ x |' a9 W1 P! W配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
3 w8 X, a0 o6 C1 Y制作过程+ z" i0 D2 w4 c. O+ Z! ]( `
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。' `& F6 J5 L6 p3 G( B8 I
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
1 j2 y% P& h9 U3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。% Y: \% R" S9 o, h) m% E! i. u
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 L! E5 y1 L1 C! V' u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
/ `3 b* K5 C: [, _: G, s; e, V7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
5 {0 K1 s' K4 W6 `1 w8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。' L6 d3 d8 g" j! R- g4 \
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。. W4 T+ Z5 |5 n% e
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
0 Q" P/ t6 u1 [) C11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。5 [1 f- R" S6 X' W
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。* B5 b* J3 I6 v& [6 I; q! f, Q
13、如图所示挤出圆形曲奇
2 h6 k# P+ q; n+ x+ Z$ k6 \14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
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