- 妈米
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回复 宝妈爱北京 的帖子5 }% P: s8 n# [) ?4 I0 F, n
$ q9 m' g) i! m$ E' j8 h【葡萄奶酥】（参考分量：30块）9 c1 u$ F$ v1 Z) q
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
+ t, s( ^5 L, f7 }* I表面刷液：蛋黄半个: b2 D7 F0 m2 `- _- U3 C
烘焙：180度，15分钟! g0 _6 \+ T. I+ e. a
% y8 P1 D8 \* P制作过程：
- O$ |, c' o4 W. g/ n1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
9 Y& `% c! V% v3 Y1 B2 q2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。- ~5 W. r: R4 }
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
; U i) o i. \& F% F% h7 N1 _4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。, a# D' o, Y# c6 d6 ?
5、用手把面粉和黄油混合均匀。8 m; s: z. K# R
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。 F, D9 [0 q0 q; m% H) f$ r" n
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
6 A1 K9 b9 x5 R) z! R2 `8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
4 J! ?$ K) j3 {6 x) Y, x9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。; _" K( }" y8 u2 u! M% }( U) y
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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发表于 2011-11-16 09:17
