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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
: j% g4 W4 f1 p# @4 R配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
# d @0 ? m$ h& Z4 h: r制作过程
, G# ] G. B: H/ n' t% ?. Z3 I1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。# n" A% l- N w8 j0 z
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
# Z# l( a( ~, u: A7 v' b9 j3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。' Z2 n' \( S/ \& s- S
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 S* A/ @/ b) Y9 G; f
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。; r( \0 m5 B+ q
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。0 j6 N6 p* H; M4 e
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。; Z$ a# D9 `3 T( A; x, s
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。- W% y0 Q2 ?: G( T1 a3 J( j
10、将裱花嘴放进裱花袋内部7 `5 I1 L q; ]2 l
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。9 Q: t, L) G& |
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
0 j' `, b& d7 Z4 f* \9 Q13、如图所示挤出圆形曲奇
' O( c/ E8 j) U) @6 V* A14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
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