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[烘培DIY]

四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...

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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
* g7 ^0 C  @+ {/ d
夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
7 y# B# r  r# `( |& z% A突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~5 F' O8 g/ T: [! ?. [
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~- q/ J' d  H3 A$ \+ S  ~

5 P( W0 L5 f# t: _( H6 s 6 Z* o( X/ Z& y9 N. U
$ ?9 ]- \* x; U5 E8 X

. E% G$ G) A7 D. G+ i0 D; o) ] " K3 ~: D4 D! W! t: ~: `8 \
1 a+ w2 d& N  e3 K, n

8 r  ?1 \2 M: I  |2 I6 Q0 |首先，要准备食材~~~~
' H  J" N% p2 k
" I' r: r6 H2 R  v2 x$ c6 W/ T1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~% E5 x0 t4 Y# h0 R3 W

2 i5 s4 c  u6 y* ]; F! o2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~) ^3 A/ f1 l( ~- |

: @# R+ h& [8 {1 V3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖& R8 M" g4 E( Z' r+ ?. W
# v2 S9 U2 }7 d9 x

, J: K3 G8 @, K* F6 l
) n: p+ R% U2 R% m* o# H. g
- r, F2 C# S( N0 h6 t1 ^& ?. y
* Z% C/ ~9 F: g0 E* Z6 j
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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沙发
发表于 2012-5-7 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ N8 A$ x& {! l+ @6 ?2 G2 T: g
! r0 b! G0 P" N1 E; E
! P8 o0 u: y  r1 E! F5 E

: O! S, k. V/ ]第一步
+ Z; C, y8 i* E% x1、小葱切成小段。9 n- G  z6 u; X6 y
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
* S0 H* i) W' S; s3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
; g) z- Z- \& ~; D* M0 U: w( u9 D
, y) m4 H# G" u8 `8 _, q. V2 t4 G& P& [+ j$ E
' x1 w0 U- w: T  u3 O' t" \

3 H3 x& T, g' r! K
, n+ \1 Z& t& q1 b5 r/ p9 i! l* R8 T
第二步
, Y/ H; T. h0 K$ U* r烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉# r" F  w; t  }/ S) |$ A

, {  O/ C( W& h! }3 W
$ ~) N; y1 a, F, m$ r* u. j
: Q2 C" C# A, R  o0 y" n* F# c1 L
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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板凳
发表于 2012-5-7 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 ]2 u7 t3 E& h+ V* z

# `2 b  r5 S8 I. A+ X3 J$ A+ P" Y! o$ r+ p
: M. f% k3 D1 K+ R3 d
: H: S0 X/ c( K8 y7 W7 ]: F

) a0 X& w% F! V6 R# ?( ?2 X0 \( D0 _3 B& H+ Q
第三步
/ j/ Y0 F6 X) ~# h热油，这个有3个作用的~- I  j5 A( N& ]1 j) U$ E

4 j2 i( Y) P3 X0 ?一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
" }9 R; e, f3 H( J* W9 O' J; y: C5 b4 y2 q! r  S3 b
二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
( q' ?4 c$ }8 g4 t3 v1 ]3 b1 F$ r5 a4 J6 W
三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈, H, m* h  u- I/ }6 U4 ~
' r, b! ?9 E9 O- D* D+ h* ~# m
一油3用~~
7 S! D; Q  s+ u) t/ j7 P) H经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
9 G! U5 o9 s9 g- U7 O2 }5 w2 v, }% J: ?3 N* g

8 c5 D: k1 @4 p' _* h' a- C) [: I# @$ D( C
7 k$ u' q- Z& X: p6 u/ c, A2 y. y

4 _! }/ e, }& ^4 h, R
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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地板
发表于 2012-5-7 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 {9 S9 Q4 @, F: E: z& G+ M  l4 B: h& [6 p6 f# V

& I5 X  V; u  V) t2 Z
* x: K8 G" p+ {/ L5 M) W/ v1 x/ T1 O) }; p' q& t, s+ T
* ~/ c3 d4 z" A: t& Y, Z

9 Z$ ]. b$ I" [* W; P* `9 V4 S4 B0 O9 X' u1 s$ ?5 y
第四步
' ^/ E0 L  i5 r煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
  p, h- P! m4 w( S
) _; a6 T9 ~2 _8 y将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
& O5 ]! x- P. p
" ~1 V- o2 h" u0 L" T# G1 G: C* O, E2 D  u0 W8 l: r
捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
' ^7 L6 Z+ N' F' j" v/ b7 V. K# p0 v# U
等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
; W4 q( |4 y# O, M) a9 {: V& K) `* C# w9 ~$ `' T& B  b
最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~4 k5 i' s* P5 C$ W

+ S1 T3 S: m: o& g- w1 ?% I: }4 j0 T0 t5 `3 Q: g! y

8 N" o9 o8 w' @# G1 B% `; `& Z: S最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~' g7 Q8 B: X5 ^/ H) L& L
这样香香的四川凉面就出炉了~~$ ~  O- @8 v5 r) O1 ?7 b# o
口水口水~~~
! Z( E3 w/ e, I- f, q+ `6 i' G$ u( E3 ~% B) J
& w" r; P# e$ U4 l
来吃啦~
8 q& F" d  [& q' t4 S4 |
9 Y* f6 v- H) p2 l* z! i0 Q; E; g2 e8 B6 x. {

; J: R& h6 J- D' C; T  E' }& \" p
9 ^% J4 t; k8 d/ w1 C8 \" ^$ E8 A$ a

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我爱凡儿  亲爱的，在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17
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轩轩滴妈

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宝宝生日
2010-07-27 
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58 
5#
发表于 2012-5-7 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵，亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
6#
发表于 2012-5-7 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，以后就可以自己在家里做了呢 $ L7 z6 O2 z9 Y0 F+ n' d5 o

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丫丫妈妈166  呵呵，是啊，亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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大朋朋妈妈

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
7#
发表于 2012-5-8 08:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃，收藏啦

点评

大朋朋妈妈  喜欢吃，夏天吃这些比较清爽，感觉亲做的挺地道的，是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩，亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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suxuanxiao
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
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853 
8#
发表于 2012-5-8 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈，楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩，是啊，亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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□真知棒~@_
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
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4836 
9#
发表于 2012-5-8 09:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就流口水

点评

丫丫妈妈166  呵呵，亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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cxljbj奕妈妈

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宝宝生日
2009-09-09 
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9959 
10#
发表于 2012-5-8 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着好吃，收藏了

点评

丫丫妈妈166  呵呵，亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵，亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵，亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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左C右C
C妈 MW10776

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-04-23 
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6497 

认证代购团长

11#
发表于 2012-5-8 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵，这个建议不错呢，可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34
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jy11

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宝宝生日
0000-00-00 
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3041 
12#
发表于 2012-5-8 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是宜宾凉面吧
: U3 q; m  m3 i4 O呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻，我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35
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威廉他妈

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-11-19 
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211 
13#
发表于 2012-5-8 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦，可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35
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大嘴嘴里大

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-12-01 
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3562 
14#
发表于 2012-5-8 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% y2 l1 }% z* V6 S/ u我最爱吃的就是凉皮了  5 b% J  W& N4 L" w3 N& w

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丫丫妈妈166  哈哈，恩，确实是呢，夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35
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堕落的胖子

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
15#
发表于 2012-5-8 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个不错，学习学习了呢
( ?+ g: l3 y% y( y! l
& Z& y0 y3 A$ `5 C& b; L% w# d1 o; q

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丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦？可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36
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我是贝儿

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
null 
帖子
1427 
16#
发表于 2012-5-8 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% I) H; ], O+ z1 Z' ]) M0 F+ v/ B看着就好吃啊，学习了! d" X4 j9 V9 q8 r7 Z4 B% R

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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甜点妈咪

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
17#
发表于 2012-5-8 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* r( y( B9 [) U5 O
真的是学习了呢，看着就很想吃啊  / \0 e$ d% }. [$ ^# o: w

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丫丫妈妈166  恩，甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36
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新手妈咪初报道

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
18#
发表于 2012-5-8 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了

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丫丫妈妈166  恩，谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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