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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
7 y# B# r  r# `( |& z% A突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
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于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~- q/ J' d  H3 A$ \+ S  ~

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8 r  ?1 \2 M: I  |2 I6 Q0 |首先,要准备食材~~~~
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" I' r: r6 H2 R  v2 x$ c6 W/ T1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~% E5 x0 t4 Y# h0 R3 W

2 i5 s4 c  u6 y* ]; F! o2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~) ^3 A/ f1 l( ~- |

: @# R+ h& [8 {1 V3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖& R8 M" g4 E( Z' r+ ?. W
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宝宝生日
2012-10-27 
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: O! S, k. V/ ]第一步
+ Z; C, y8 i* E% x1、小葱切成小段。9 n- G  z6 u; X6 y
2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。
* S0 H* i) W' S; s3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~
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第二步
, Y/ H; T. h0 K$ U* r烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉
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宝宝生日
2012-10-27 
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第三步
/ j/ Y0 F6 X) ~# h热油,这个有3个作用的~
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4 j2 i( Y) P3 X0 ?一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。
" }9 R; e, f3 H( J* W9 O' J; y: C5 b4 y2 q! r  S3 b
二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈, H, m* h  u- I/ }6 U4 ~
' r, b! ?9 E9 O- D* D+ h* ~# m
一油3用~~
7 S! D; Q  s+ u) t/ j7 P) H经济实惠低耗能,有么有~~ :)
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宝宝生日
2012-10-27 
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1396 

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第四步
' ^/ E0 L  i5 r煮面+扇凉面(这个是传统的说法)

  p, h- P! m4 w( S
) _; a6 T9 ~2 _8 y将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。
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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!
' ^7 L6 Z+ N' F' j" v/ b7 V. K# p0 v# U
等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。
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最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~4 k5 i' s* P5 C$ W

+ S1 T3 S: m: o& g- w1 ?% I: }4 j0 T0 t5 `3 Q: g! y

8 N" o9 o8 w' @# G1 B% `; `& Z: S最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~' g7 Q8 B: X5 ^/ H) L& L
这样香香的四川凉面就出炉了~~$ ~  O- @8 v5 r) O1 ?7 b# o
口水口水~~~
! Z( E3 w/ e, I- f, q+ `6 i' G$ u( E3 ~% B) J
& w" r; P# e$ U4 l
来吃啦~
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我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

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宝宝生日
2010-07-27 
帖子
58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢 $ L7 z6 O2 z9 Y0 F+ n' d5 o

点评

丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

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大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

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宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

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宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
3041 
是宜宾凉面吧
: U3 q; m  m3 i4 O呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 

% y2 l1 }% z* V6 S/ u我最爱吃的就是凉皮了  5 b% J  W& N4 L" w3 N& w

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丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个不错,学习学习了呢
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& Z& y0 y3 A$ `5 C& b; L% w# d1 o; q

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丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
null 
帖子
1427 

% I) H; ], O+ z1 Z' ]) M0 F+ v/ B看着就好吃啊,学习了! d" X4 j9 V9 q8 r7 Z4 B% R

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
* r( y( B9 [) U5 O
真的是学习了呢,看着就很想吃啊  / \0 e$ d% }. [$ ^# o: w

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丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

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丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
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