‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 116 | 浏览: 12274 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2012-10-27 
帖子
1396 
楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
7 Q! s9 B7 b& U) L# G7 u
夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~) n" k. \& V1 t/ w
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~

9 v' c8 S2 s5 o8 R# }7 t/ w  @于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
% D0 W  |( S8 ?8 q! `, h, }0 [ , C& r- C8 v+ `( u

$ v! u; n, A8 P3 P
( U7 |) T* C* g; T: i
, F$ {1 m& s" K* J+ W
2 t6 C& n, ?* d% z" ]& B6 a
* w: n$ s* m7 x8 P$ k9 Q 3 k5 a5 ~2 G- ~3 q' ]0 o6 \
首先,要准备食材~~~~
# f# X# T9 ]8 x: @: H0 u& y
  V. K+ V8 @& Y# ^, |3 f  F( \1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~
1 f( x% U* i! o) \1 Z
& K5 `, |: n* Q% H3 S1 F9 B2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~
* v+ [1 V5 Z3 f3 L  F
1 \5 o8 a8 V0 \9 A+ |" L3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
; L$ }" {; @- v5 S
, j$ @! _! C) K2 j, o/ w
- f( j1 u. ]2 Z
  ^, Q8 W0 R/ m" T, ^6 }" ]! z9 ]9 I& J' W4 Z5 m

# S3 G/ R: L1 o; k1 F* K# r% B; k
已有 1 人评分妈米 收起 理由
果飞 + 50 推荐到首页了~

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2012-10-27 
帖子
1396 

. Y9 s5 ?" D0 O5 l* \; U
7 T2 W7 w" g7 Y. c4 w; i
5 a6 }8 A" P3 I' f, ~9 d8 p- n/ W5 i1 P. z4 W! }
第一步
( \' j% ?* a0 K& x) m1、小葱切成小段。" T+ W2 u4 c% u: P
2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。
1 B% K2 `, i* _  m- ?3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~
4 c( ]  E+ x4 u0 @! @3 k  _
6 x8 z9 K7 v  z/ m0 \. g& U0 Q
9 s: R8 O* f  m' B$ k3 r+ {: p3 d/ G0 A
$ F' i6 ?/ Q1 A# |# w0 G
/ R1 a" S: q$ y3 m+ C7 A! U$ ?/ k7 c+ W9 o/ ~

* g4 Y+ C  ^5 R7 d8 B% `1 a第二步
" Y; [9 m$ U+ c" O" [3 J烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉

# q: A; a& F2 r5 ^& G6 L5 }9 c" `5 h  l5 ?+ i
* K& j" r# s. J  y6 u$ @! |# B" C
8 |4 c8 G' ?3 K0 _! r9 T$ C

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2012-10-27 
帖子
1396 
* y7 }0 G' O* s

; T' H7 U% }; z( D& f8 W: h% A: Y1 n5 M  Q9 c) s6 _8 F% Q6 V
5 q/ h! d# V: [' C  X

7 c  h7 f# m2 n8 B
9 U! a2 ~% L6 \$ p+ E6 t) a' ~
& s" R7 O! t3 `, q第三步
" c$ G" c; y# t6 \8 m) E6 a热油,这个有3个作用的~
* e/ U  V6 S" \% g$ Q/ f" A
. A0 P% n* e6 r. Z* a2 h
一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。
! J! h: y1 J) i) ~, q/ m& O& \  f8 s* \+ P) N# Z% S
二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
1 B# c, m. S1 q% N0 q+ ^4 N5 x  k& }$ N
三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈: f7 v# O( p5 ?0 x0 x! |! R7 I
3 i7 b' ~( @+ [7 h- B$ N
一油3用~~
  v* x% K. B/ |' {1 u" U+ j, U/ s经济实惠低耗能,有么有~~ :)2 O7 F. N$ S+ E9 T, f0 v, {6 t
& q8 X, s$ Z3 R# E# I+ Q2 R& `6 \  V

+ `+ [( x: H& S: S: Z) [
6 ^" Y, q' U6 c
2 }' C4 m# k/ ~! l! G$ G- F& o( \; t8 {

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2012-10-27 
帖子
1396 
2 m2 N& y7 n8 J( U

7 c2 D; q& O2 G. B
. m* d+ M7 ]! p. `
3 o1 O/ T( F3 g+ x+ S
& B2 I8 H8 L' J+ s/ l6 F$ J% R4 H5 O! J) n1 i6 N2 q! k

: i# k# s/ k, H' k5 ?. t3 h8 K3 c; t- _9 @5 z
第四步
5 t( y2 _- l; [' y8 e煮面+扇凉面(这个是传统的说法)

3 q2 o6 T* G4 s9 L
& ]1 I8 S9 y5 @+ T# ?3 K4 M3 {  B0 w. t, L/ A将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。
# W1 s& i' W$ A7 D4 J; y1 ~, p* d# l9 e; ^) Y! Y2 P

9 s% _$ b: {$ Y5 l捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!
) }  i/ M& k& a! j% i* {4 E2 g6 K: @$ F( u
等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。7 r* k3 i. N' [* T6 Z  P+ V* y6 ]
/ |! U  Q$ N/ T
最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~
* S$ @3 Y0 K1 W( k
+ n" K- K" w3 u+ E
, V, T8 W: w3 D+ I9 K) ^, b5 j+ }% |
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
/ [* ?$ @; H2 j3 P$ \这样香香的四川凉面就出炉了~~& J6 U4 D& W% m7 V
口水口水~~~
* L9 [2 k6 a1 n$ n
, b2 t* \/ F$ g7 W7 [- L+ r; |! ?3 h
5 e0 `- |' r1 k" K- n& O来吃啦~7 }: u- Y. _. ~( D6 u) @/ f
1 w% B9 s) k( q' ?7 |% x* w
8 o8 n" z$ f) t1 h- K

6 |8 y* Q. c# @# v% b" N0 n
9 a% p5 z/ R, y& C$ ~

点评

我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

Rank: 6Rank: 6

宝宝生日
2010-07-27 
帖子
58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢
8 J3 S& x# A# A2 P( c! [- f

点评

丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

点评

大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

点评

suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

点评

丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
3041 
是宜宾凉面吧% g0 ]- |! w2 H9 j4 c, W. X
呵呵我也喜欢吃

点评

丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 
1 R: M, S8 G- J8 q1 t! o9 X
我最爱吃的就是凉皮了  & O# ]* n* e7 m( P/ u( \/ L

点评

丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个不错,学习学习了呢3 S9 W% F7 E# A5 e# x% Q* j8 {
2 n5 {7 R9 @5 r

点评

丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
null 
帖子
1427 

( q6 P8 t* P: x, w' f4 \! J& E看着就好吃啊,学习了
* P8 F2 Q; T5 Z( m0 X$ H- ]

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
6 C9 P1 Y  F& L+ {! Q
真的是学习了呢,看着就很想吃啊  7 I$ O" N" J  y) [

点评

丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

点评

丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
‹ 上一主题|下一主题
四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部