自制儿童吃的肉松

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 9322 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 自制儿童吃的肉松 [复制链接]

PP1226

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2009-03-11
帖子: 1708

楼主

肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。6 W. v7 {. _, J- {/ b7 \

但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松

1 M  L3 H. P2 A
做法一　　
( t7 K: |  x# S& V( m1 @8 k
材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
# |; P  @# j: i2 m" q2 M4 T
做法：

　　1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。! }+ ?9 ]4 s% r. T, y  x
) N* }4 s$ p; d% O! h8 r
　　2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。

　　3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。

　　4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。' X7 d+ R! S  e  H$ k

# a& F( V- h3 v: N
做法二' X8 y# r% @' W7 f' T
% x& J) c* m3 _( o

鱼肉松的做法
一、用料： + k0 b% p: x" v4 U9 H4 i
      主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
      佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 - V4 p' U% ?. B% x" ?; z; {
   1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
   2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... - x: C0 h, Q0 L  {2 S6 q; s

* R/ ^' m$ ^& I' \
: X/ e" g9 Q+ {. o( p$ K( z
( z5 i7 t2 n: m

  D! B% _  ~* B8 I8 O

猪肉松的做法及制作方法详细介绍

! R: z9 n/ {; {* Z  E3 L6 Q
第一种:% X4 ~7 @4 c! v
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。( `8 p' K/ h7 a
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起1 l9 \% E% x4 X, T" D7 ~$ Q& J) y
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了) ~  L# L: Z' P
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦

第二种:9 l. Q, o7 n. _; g+ W8 o

原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤 8 n# d8 X0 I; z( L; V8 o2 I
* q9 K4 x% q" o( h6 i9 e/ ]
制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
4 h' S1 @" H8 K9 }- z( C
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 / D; _- r/ W8 h  I! Y3 A
4 |3 Y) l7 P+ k5 W) K9 v
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
3 ^( r: R3 o* Q& C
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。

将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 8 z0 a4 ?; O( b+ A2 e0 R! X" `

# u$ m2 M$ V( K
[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]