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宝宝生日
2009-03-11 
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1708 
楼主
发表于 2009-10-22 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉,非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素,也浓缩了不少矿物质。
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; i, w7 y/ B$ C, j5 j& M    但市售肉松可能会有添加剂的问题,肉质也不一定能符合我们的要求,而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择,现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一  
( W: u) e7 [& z' ~' i9 \! W
' N$ T1 U7 }) y+ z7 T+ N( w5 f6 T材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克, }5 v  B0 g- U+ d
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    做法:
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# a& W- ?9 P- u! ^3 _# U  1、鱼隔水蒸熟,去骨去皮备用。* O% n( q5 z3 [. g
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  2、热锅,下油,放鱼肉大火开炒。  a* V5 A& t: N  Z3 L( ~* j

/ K! e" B* d+ i# `) D2 l' g& U  3、到鱼肉开始变干,转小火边烘边炒。3 I( Z1 Q  }% j  O( [" g  @
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  4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油,再略炒后放涼,即可装罐保存。, ?1 w$ z+ X( t) k( E+ M

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# L7 l9 K7 N) v  M做法二7 J; |: s$ K- Y3 a, P

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5 S' }7 y% J/ N鱼肉松的做法 7 p' s% g6 P5 U8 b# ?5 n
一、用料:
1 u+ Y/ G3 O. x/ w- P: v        主料:鲜鱼肉(草、鲤、鲢等鱼都行)1000克,洗净后待用。
2 b" T: X; |. P# @% O( H3 D6 R        佐料:姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 . u' ^1 C& n7 q0 ]  t
       1、取两三斤重的草鱼(或青鱼)一条,整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟,然后拿出来挑出鱼刺,草鱼的鱼刺比较大,容易挑干净(当然,鲤鱼刺多,不怕麻烦也能做),去掉姜葱。
5 R  j& k/ G; f       2、平底锅放入植物油加热,将鱼肉倒入锅中翻炒,待水分稍干,再加入白糖、精盐、料酒(反正自己喜欢什么口味,调料随自己加),继续翻炒,直至鱼肉全部松散,就可以盛盘出锅了。
2 {$ G3 d0 w! w( p7 s8 c2 f注意鱼肉不可炒得过干呵,不然口感就差了。 7 Z# A% d) {2 _
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏,随吃随取了...
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6 x+ m- ^+ T% ]! O' Q0 m% @  t猪肉松的做法及制作方法详细介绍/ |& f# Y3 a9 A; v5 \+ [1 P( F. v1 P& |
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/ ?7 A3 C1 H# s: y第一种:8 @3 s8 `# H9 B% m) l( o
一,精瘦猪肉2斤,生抽,糖,茴香若干,八角1个,老姜一快,料酒若干。
$ v) }2 u- v3 T3 f: h; r二,猪肉切条,放水里煮,捞去血沫后,放入生抽,糖,茴香,八角,老姜,料酒,一直煮到肉一夹就烂,然后收干水分捞起
0 I' W6 j) a% {/ i9 @三,把肉放进干锅里用中火翻炒,一边用铲压,一边翻炒,直到肉散碎,再转小火脱水,一直炒到肉松散,脱水,颜色灰**,就差不多了,散上点芝麻,冷却后就是肉松了/ E7 v) M% e5 o$ u& K
PS:生抽和糖建议先放少点,肉煮好后尝味,如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停,动作轻柔点,以免变糊发焦* \3 V) t8 w4 l

6 n. e; r: H2 q) s2 D第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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9 y8 q: d" V9 g) B1 q8 k. s+ x制作方法 1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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; {- R% \6 o* \, ?1 k7 P6 T2.煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
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' T2 u) o$ ~. M/ G8 v5 u/ @第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。 & Z, q1 r( E2 B0 l: W. q3 c

4 _+ c, j6 f. Z第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。 + a/ M# b$ t8 Y/ Z

+ J" j  ^, s( K8 h+ n第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰**,最后就成为具有特别香味的金**肉松。 6 I5 r/ r6 \1 j7 J; p; S

4 E& A# t- _# x8 l& g将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。 ) S  A1 b4 f0 G) y- a
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]

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宝宝生日
2009-01-01 
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27812 
亲, 太好了,非常感谢

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宝宝生日
2009-03-11 
帖子
1708 

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宝宝生日
2009-11-06 
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627 
值得学习学习O(∩_∩)O哈哈~

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宝宝生日
2009-03-11 
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1708 
大家用得上才是好东东~

宝宝生日
2009-08-25 
帖子
好帖子 顶、收藏了

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宝宝生日
0000-00-00 
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1225 
真是好帖子 呵呵 学做

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宝宝生日
2011-09-27 
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263 
周末回家试试看,小人家目前不爱吃荤啊,就爱素的,汗!
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自制儿童吃的肉松
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