- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。* u% Q5 u3 p' o9 ~' J9 _
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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2 E* K$ Z" Y7 \# _" M) E y8 D做法一 5 G3 d. J( H+ E
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克3 `5 g" |1 F* S+ t7 D
7 k1 b7 `$ R9 ?6 [# V 做法：
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7 \7 r, d: J/ Q& s) r4 m 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。( z4 ~+ z5 n" F+ j- q3 H
' {: g6 B; j2 I+ f2 y3 f: t 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。( {; o6 ^6 Y5 i9 t
' |* |# l) c" N C7 c 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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7 J! Y9 i! D& t7 W- O! B- c! k 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。9 \2 ?( d0 ^7 S# t! V8 f1 l5 s+ l
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做法二5 G3 `4 F) i5 w M0 i5 e1 b4 I
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; Y% I" P* J/ H; K鱼肉松的做法
6 ~8 ~- F9 d8 U$ X" X; V2 q一、用料：
- M" P6 |: M6 F% g- n C9 _0 j 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
: j6 ]; I- H. ^) E2 ^4 J& P 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 ; O0 Z6 W' \6 Y, @" N5 S
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
0 x; [# `: `. i+ l: J1 t 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
! r0 _: Z' w2 O注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
, z2 C7 Z8 d5 Q3 G1 y+ u$ g+ v待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... 1 h6 C* a. Y3 h- P: B. S, p& a: e
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6 {2 W* U2 D" c/ _+ s( j, [/ L% P猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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9 \* J. z @: G# u. g第一种:
6 b4 O# }$ [! U4 W# d% ^一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
; X/ d" t! V( }! U% E& m二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起! F2 s2 j3 n* e0 `
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
; A; G2 J0 t& N( J3 C4 s( FPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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% @2 V8 i3 E2 @* N) H- F第二种:
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# A! g+ P& e" v Z+ _4 z3 Y6 x1 D原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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* @* v+ s% |0 |( S2 J2 f9 K制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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5 C! h, L/ D9 M. R2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 , Y% [ H8 U8 g. V1 {, O( r0 v/ E
5 a9 X& `9 `9 b9 m& _第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 9 O% ]# H+ [% Q
- z7 z8 |& g% x. ^& ~# v第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 2 F) P2 c: F. A; h
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9 T7 R* s' k5 K[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
