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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 6 v3 t* V/ s: B0 h8 z' j2 b
口味：咸鲜味 工艺：清烹
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荷花肚的制作材料：% e' V" C0 @+ ~' t. `1 L
主料：猪肚750克
9 i' T( Y7 I! j) A辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
& g1 Q3 q) A+ n# J调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克& [5 E3 F: ?* t3 K7 k
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荷花肚的特色：8 @: H* o" _0 v1 E! A9 k, [% A3 U$ z
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。: F& J+ J% S) F+ k* a, H2 `5 z
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教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃 t$ E! _/ k6 S9 a% N
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；4 H4 N3 _! `$ W2 M: o
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
1 T/ a* Z* F$ ?3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；# q3 f- K& v2 d- d5 Z- f+ {
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；1 |% P/ q: ~6 ]5 t. E* `
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
4 J% T0 O! f3 N1 J1 n, [6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；' c1 q. D0 n$ r! S7 v
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；+ ~1 v5 M% i! W+ _7 M9 l
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。; F+ a3 H9 U6 ?9 }7 Q6 v
荷花肚的制作要诀：
" @; Y$ E8 j( r; V% F猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
