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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 6 x* E0 a6 G @) f
口味：咸鲜味 工艺：清烹
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T! b. [3 p$ M8 ~# l& o荷花肚的制作材料：
/ T$ Y9 W- i. Z, ?2 O& k主料：猪肚750克6 l% r1 @4 V/ t/ h; |* {( d
辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
+ E! {: t" ]& T: Y; o调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克
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荷花肚的特色：
+ [8 ~- s' F! ?$ J- N4 \肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
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& b$ }+ I- Q3 M6 s5 X' Q j教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃" x3 e* ~0 {9 R J8 B8 T; i
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
& {5 w- l8 n! t' k/ M$ O" }2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；8 ~+ L; i3 E- w# T$ K+ ]
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；4 I' p! _! I. n, I2 P6 s* W) T
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
6 J z$ H& O. T) m) E% _4 S5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
2 V) _. B( G3 G6 e1 m6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
9 Z$ V( G& k) I+ t, o' D6 a7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
9 J; k, h- \" d5 e7 m' w8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
F# j @* d# \荷花肚的制作要诀：% Z$ L" P: o) {* `
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
