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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
% i* l& ~) p8 N; i' U* z口味：咸鲜味 工艺：清烹- C( ~; n- d' K
+ g7 x& }$ @3 E s荷花肚的制作材料：& P( y9 d" `# M" r% A
主料：猪肚750克
- m- l1 ?" R& h6 {3 e辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克2 R% n' J# A0 }7 U
调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克
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4 h. ` z2 y- \ `) ]1 \ h5 V荷花肚的特色：
' i9 p; C1 ^3 {8 l/ B8 ]9 h肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
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, o7 ?! }, ]" t+ [. z- F$ Y O8 p教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃2 w- }* g% R1 n
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；) X9 M% w; }: X- L e# R+ f% G0 f
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
7 [/ w; b E0 f& z9 b/ F' [" w+ I3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；: R5 Z* Z. l: p6 j! s
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
1 h$ Q: x E, W5 n7 l5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；8 l7 w9 J* r. h' q# J
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
y. o; K- V) `8 F" S$ C7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；* \" L& P/ Y/ O& K
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。3 V* |/ D* G0 Z
荷花肚的制作要诀：. O G+ I5 s; @* W* S; u0 P# ^
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
