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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
) S# @2 a/ N, r% ~口味：咸鲜味 工艺：清烹
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! {5 A: X4 [4 B) X5 a; R0 m% _荷花肚的制作材料：1 I7 O8 @2 ^* j1 Q& D, l8 U
主料：猪肚750克
9 B# f+ N, ^$ g: }6 `辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
; j* L" k" c' {6 V$ M, v8 o+ ^( s& r- b调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克. p, b i5 u& P( U' t' |
4 l; ~# m- L& M# z
荷花肚的特色：
/ Q( M8 v1 c4 A肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。. ]4 F" i* R9 y. Y6 ` Q
! _: r% R4 w# z0 A u$ U
教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃 c$ d6 S( I9 c$ Y
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
3 V8 c2 n# v% t0 J8 s2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；# Q- D5 z1 c; B @. U
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
( x( \+ z1 @ X& o5 P0 z0 x4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
4 K/ T# f3 [0 |5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；7 Q, g; X$ C R( A b# w& Y* v
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；/ ~, t4 C# [7 ^( ?# o( U( M" }
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
! {0 I: q" B0 M9 i5 a! d8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。4 {* A8 E) q5 ^* @
荷花肚的制作要诀：( U2 a6 T7 j; S N% M4 d. W! c6 M
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。; o( `) b n! u& L
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发表于 2013-4-1 17:46
