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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
$ N: ]& {) v* n. c8 _1 W口味：咸鲜味 工艺：清烹
( k+ c/ A1 G1 n Z1 A# ?4 `3 z9 n! s" n4 P
荷花肚的制作材料：
* P4 X4 L- i3 W% G主料：猪肚750克3 u( V! I: ]7 v0 I8 n; k1 S
辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
" N5 w2 [ F- L调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克
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# N& `) ^ d' L! y; V X0 Y+ W荷花肚的特色：9 Z( E& O; S' X; l/ @
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
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教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃
$ `( Z0 M, k6 D, _1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；7 Q. w0 ~ I' a2 n! Q1 S4 L' o
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
+ B& C3 h# M, Y: _3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
) ^( K) v; u. G, C4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；; D% g* q$ D. |' \2 U0 y
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；$ U6 _: f" m2 d- A6 V7 v
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；# v( K4 B1 y$ K* ^/ S+ m
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
' H0 D/ F7 }. G8 a$ h2 z% E0 g+ h8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。; S" J4 B, _1 q- A: E4 a' l4 Q6 ?
荷花肚的制作要诀：* l+ q! _6 V: U7 Q
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
