- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 n p% D @+ ]
口味：咸鲜味 工艺：清烹
: |% I- _3 q2 g A5 r+ r/ |& n
0 { W. M& v: c& V d荷花肚的制作材料：
& N+ i+ B* X2 D, h* d: Y' g' W主料：猪肚750克
- G0 t9 b, c- z% u, y9 n1 c辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克3 Z D6 l$ [ ?. c Q0 ^" }- j
调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克
. Z8 y/ r! } k5 H7 `1 u1 v3 j
& k, ~! v [5 u% r荷花肚的特色：4 k. M* v4 M. Y+ m
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
% u% U0 @$ L- K' \, {# E7 f i/ V
1 t" G; |+ A7 t: `教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃
' K4 q) d" b; p- }1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；. q# j8 h4 q# r# ]' o
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
# q' C! w! }) M1 @: ]3 a3 }% F3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片； n/ R" r: z5 u, r- F+ q8 B' Y
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；9 a# b1 v% S: [
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；% j# q) V+ y% f* w8 j
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
6 V2 y g$ u3 I3 r7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；, T0 D8 R! W' R8 V
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
$ v- B) z. j% \荷花肚的制作要诀：
$ ~% Q6 b) R6 m' M8 I6 M9 {猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。6 e7 ~3 _! v5 `! O g& c0 l: f
|
|
发表于 2013-4-1 17:46
