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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
& G+ G: z8 O. X3 I/ \口味：咸鲜味 工艺：清烹8 P- r( m. r# d( ]) h) {" U- L
0 O; y+ p8 W6 V7 T荷花肚的制作材料：3 R, V. q$ p: |* J
主料：猪肚750克
( w5 Y$ N0 T9 Y X m+ p) j+ S辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
6 Z, W* ^- n; x调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克6 x* ]- M, x6 Y& {! _
6 K/ ]; r, d* ?/ L1 X- ~荷花肚的特色：$ `8 Q! H% G0 g
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
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教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃
4 [8 m1 R( X( r8 v# e2 U1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；% T# s. j7 X" B5 N3 m
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；: q2 V1 v& N$ F
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；2 p L/ o& `4 n' V& g! J
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
7 N! G* b, z& b5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
* o4 K, F* h- B3 X) G+ Z1 e6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；) W! m% x' d5 U- W5 z( L& A: a
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
" T: O$ R5 R8 h8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
7 O0 Y1 h9 j l0 \/ m荷花肚的制作要诀：3 y# y9 K# y% T' W; [9 c
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
