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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 ! i1 Y1 v( E( d5 i7 Z% _
口味：咸鲜味 工艺：清烹8 E# W. \7 A" k2 i# `/ X. W
C% w: I- A* v* c! z m荷花肚的制作材料：
- r7 b% f s9 n" G `主料：猪肚750克
" B7 C: v$ W/ u, }+ I) K* i9 {辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
+ ^" w3 s( c5 ]2 z5 t调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克" `4 e1 P, _& K. Q
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荷花肚的特色：& o5 u7 F1 I/ x8 X, V2 L. j6 Q
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。) {) J* S F8 |8 _) h
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教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃* z8 q. A; P5 E6 y" j
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；; y- u7 L6 J5 \; M5 d( \
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
2 J; w5 f, D/ H3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；7 V' [0 j& X. D5 K' Q
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；, J- }) B/ U0 @% m( E3 d+ ?" u |
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
- l. m. v8 c9 B+ [+ c6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；$ A1 ~8 }; l; d1 @$ y/ r
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
6 l% U O( F) x, S$ x% _5 \8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
1 Q- s: H4 Z% \) |% O0 z2 H, s- v荷花肚的制作要诀：2 V y2 _. G# u$ r
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。4 M5 ^" ^; s* N; k
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发表于 2013-4-1 17:46
