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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 2 n( _# g V, g% S! I3 {. o
口味：咸鲜味 工艺：清烹
" q. N" a3 i0 W1 B) L Q, s
1 J a @0 o3 B. r/ B B, Q荷花肚的制作材料：0 k2 a( ]4 \, X
主料：猪肚750克
: H7 u7 W% J, Z辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
. {2 @9 U% Q9 M$ O. p% w6 z3 q调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克- O+ w- Q9 w/ C3 i4 G8 h: t* @# x
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荷花肚的特色：0 L& ^" R( y0 x" o3 `& J
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
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; t2 Q7 ~2 N; G( V6 e! c# u4 f教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃
# e; ?" |# |. W3 d* H+ g1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
6 P/ _% z* K1 n) e2 C4 y# k2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片； z, _4 V9 z; T/ X) N5 ]
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；! t' C* J( A2 Y# V/ @
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
2 Q* _# _! I3 j4 M5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；8 z: y/ Z% ]1 N3 T5 K: z6 g
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
' N4 N' b& M7 g3 T2 o7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
0 T# H: X/ R" F; G$ Z6 ?3 A8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
* N8 V6 e/ _7 U! t5 Q+ u5 Y" Z荷花肚的制作要诀：0 r; }+ I% u+ Z& S% B0 n5 W4 C: v
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
