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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
. _6 y+ t, V0 c# B+ ]. Z! X口味：咸鲜味 工艺：清烹
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: ^, @& H7 K# g; u% n% S荷花肚的制作材料：0 G3 O: I/ }0 S, G4 t8 {
主料：猪肚750克2 F- _* S8 g3 H/ O2 v4 p
辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克/ f A$ ~% {+ D w2 S9 O
调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克0 A) O& Y5 _) v, p" ^
7 x' x8 l0 d5 y0 c0 Y, X6 K荷花肚的特色：& I4 V& H, c7 B4 a7 Q
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。2 X1 L! l" d4 W/ j* k) m) q
- Z3 Y, j/ n& I3 f5 a教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃
* P5 [9 N3 \1 C/ ^! x1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；) D) R8 Y2 S% [/ G4 L3 E/ t
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
. ^( c: e4 |% m' S6 \& z9 d3 X4 \; z3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；6 M$ r2 p' j9 |9 r$ Y! ?
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
& Z" | h! t! P3 m, L6 @* L" a5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；3 P) x6 R% k2 H3 k
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；5 N# [+ `$ W5 |" S7 Y; j
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；8 P+ V0 w) {3 }) u) q3 b
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。. G* r; n3 k5 C# h6 l4 A
荷花肚的制作要诀：
* J! H. b; v. Y6 K; J2 w; [. q# }猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
