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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
) \5 ?! H- b' S1 A9 H口味：咸鲜味 工艺：清烹1 e, f$ i5 b6 e ^$ O$ I
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荷花肚的制作材料：
9 V4 p2 E7 u8 _+ v; G主料：猪肚750克
8 N3 W, X) R5 h( ^( R. x: F辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
: |' l2 C o! ^$ x调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克* z# @0 ?- l( l. `7 T, W0 Y
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荷花肚的特色：
% ^: e. ?( _6 c" {/ `肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
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. \+ s, r2 l* m8 Y. }% M8 X. L教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃+ ?, r( j( I0 Y; w, F3 [
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
" A" d, A9 {5 S: W3 W3 X$ |2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；: x" \6 r" O+ `
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
# d2 ?8 ~) D, v+ ~6 o4 C, B4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；6 b! B$ S; K) B, }( M
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；/ C! ~% y5 H0 v3 A) d G8 J, `& I
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
( m% d1 Q* R% `; v+ x9 @0 h7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
7 L# ^7 `, `2 Y, \8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
( B- `1 Q* |5 h6 ~荷花肚的制作要诀：( N) ~6 U# C/ ^1 ~# T* S
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
