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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
( s$ {0 j8 N* P. f3 V5 F( H口味：咸鲜味 工艺：清烹
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2 p0 G' |+ k/ [/ a荷花肚的制作材料：
0 e5 M2 b4 A3 I6 R主料：猪肚750克
/ R+ ~2 {4 d7 I6 D2 Y# A辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
6 ^+ X% [8 Y D" P5 h5 |% M# c9 g调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克8 F$ H, r+ @0 F' U! g( L2 r
. w: g+ a) C8 |7 E) d3 Y0 M& D& h荷花肚的特色：
* J6 ^) `* m" C M/ o X5 i肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
# Y. Z; s$ @ E- e+ ^; n, d1 T9 W9 f- r
教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃% A2 X7 {" _- [% J
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
K" v( z. ?8 w; E7 z8 R2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；3 a* P, K( W* C \# A
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
- @* S+ x/ H2 \5 ^" Q2 o" ]0 r6 Q4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；( a. j$ e8 o1 H+ W/ u
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；3 K; Q$ X0 e2 K' x# O
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；8 ]: | G, n" N
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；0 r- `1 N: ^ O# m
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
5 M, `# e4 l8 b! n) p5 @荷花肚的制作要诀：
7 A# }, o! _8 ?. F猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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发表于 2013-4-1 17:46
