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宝宝生日
 
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发表于 2013-4-1 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 " J' m6 D5 Q5 T3 D
口味:咸鲜味      工艺:清烹
0 S. y1 \* P7 k/ o+ V+ m' ^7 X
5 ~5 ]+ s% C1 K" L荷花肚的制作材料:
% Q9 G4 s7 `9 ~主料:猪肚750克& u4 i8 |+ i1 g* O7 t
辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克
  {% q5 }5 Z8 X4 m# X$ J$ N0 H调料:小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克# Y' h2 d; b8 Q/ y8 p/ W

% H; o7 e$ J$ u( a: D% D) l: s荷花肚的特色:, n: m( n% [/ [. N6 R! ?; P
肚片软烂而不糜,火腿、香菇、玉兰片各呈一色,各献一味。3 ^( J0 B- k. j% ?% b* J+ e

; l7 B% }1 U6 K0 g" O; q教您荷花肚怎么做,如何做荷花肚才好吃+ ]% `6 ]3 D) ]7 o0 N
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;* o" ], Z( E/ U: d! U7 F  E, I
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;
5 l" q' y- a+ _* V& C6 G3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;% ^. `- h+ A5 ]; `9 k3 [
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;
" i) H: {/ ?' q5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;2 x$ M7 }4 P3 Q8 {2 Z1 M
6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;0 u  @6 B1 g$ d) t/ `+ g  c
7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;. r- G9 F1 l9 \- h+ H9 o2 l
8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。
$ r5 L/ Q$ s$ S, k/ @荷花肚的制作要诀:
. t) Q. ]6 E; B) K3 L猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。6 n+ r$ Y) E' t8 l; F# c6 M

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荷花肚
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