- 妈米
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菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 ?# M2 Z: X/ r6 y$ H' ~3 S
口味:咸鲜味 工艺:清烹
' J8 F- Q$ [! M5 ?- ]/ ]* D; Y, B. }( x- l9 H- `( X
荷花肚的制作材料:$ {% E% u" G% A% r9 Q2 J4 @
主料:猪肚750克* I- f, K4 ~$ t/ ]
辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克
; j6 ~5 d* t$ |调料:小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克4 T9 B4 Z2 `$ p
; K( `: l2 t( E+ K' Y2 |荷花肚的特色:
- a2 m+ ]; K! m* Q5 p肚片软烂而不糜,火腿、香菇、玉兰片各呈一色,各献一味。3 [) @& I. q" x% `9 U5 ]1 k- K, ?
d, A' h! h" V+ s教您荷花肚怎么做,如何做荷花肚才好吃7 h& c( Q D Y0 u" C9 z% {
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;
+ Y( {* L1 I2 o, Z1 ` a% [- W2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片; X! |7 z2 e2 h! d0 y" p
3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;
; I' O" Y9 x- m% W2 j7 R( u! w7 w4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;
' L! o0 z' n3 T5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;
7 F1 ]9 n: T& }) _4 u- @/ w8 j l3 D6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;
. ~/ y+ k8 @4 n' o5 L& N7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;' u7 K5 C- m3 L6 J
8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。7 z/ c1 V" \/ p+ s
荷花肚的制作要诀:$ A1 W6 n( T' j! q1 f$ N
猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。
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