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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
% [0 Y, J+ a' z5 v' {8 X) u& C口味：咸鲜味      工艺：清烹
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4 y. A* V$ i& F% ]+ x2 s荷花肚的制作材料：6 }8 P- ?6 |6 S
主料：猪肚750克; U  ^. D+ C! f! o! d7 {$ O; C% x
辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
0 s- f+ C$ [: J" `& i/ Y+ R调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克
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6 m7 I) n3 u" ^/ \荷花肚的特色：3 E5 Y. {4 z, \: }0 h
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。4 G2 R/ l6 ]$ e, x$ ?3 w

, f. D( S& h9 Q. ^4 o教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃5 i' g- h6 M/ Y3 N* [9 C# S& E
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
" d4 I' x: B. A2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
: ^! V; M! f$ d1 x3 q6 A( t0 E3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；6 |1 r) i8 a4 O5 J) \% ?) e# d
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；1 h% D/ j4 o2 q  O+ m
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；+ \1 h- Z& p' Q7 I0 @
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
4 D  ]- W- `0 k* e. x" |7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
0 p' P* ?6 u1 C* y8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
. r3 C% v# T6 G  L8 p3 B荷花肚的制作要诀：( U# a2 H; M& x2 D9 i
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。# \  {# W/ A3 y) k9 L) u0 g

monnie0621

有图就好了