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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
" E4 t. O$ w( l) e' ~% q6 a+ c; \/ c3 z* B# ], @% r5 @+ c
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。$ I* n; ?# D1 s: \) C

! u4 _& P! P; a0 _" c
! V, I! I- r2 G% h9 T7 [( M9 O   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
/ N7 u% o9 u9 o0 W- D# j8 A' V, `& B9 e) B; r
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
) a" y* @1 n: u& ~3 e, l$ E( U2 j4 Q3 B. Q  E7 @) W9 U. L6 N# a
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
9 C" [+ m0 ]  _4 u1 N, n; o# g, s/ N% P- P8 f. \
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
: H, |/ s5 E+ i! z9 O4 [
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序7 l, y3 w% ?2 L- W8 T( U
9 B% W8 ^) t, c
白芝麻，准备一点。
6 T. O6 r& v  x0 @, M3 ]8 `* d花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。: O5 z8 K( d3 G  _) l
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ # t. r% ?$ h: q
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
9 ^4 M5 N& f1 E2 k8 p" b! a4 O黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
5 A* ~9 |2 p# P+ R9 [  g( R辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
$ s' I  d1 z( g# A( D榨菜：四川榨菜，切碎。
. o' n' U& z9 R  z白胡椒粉：一点点。/ E* y9 x9 \: D7 r* T" p: P
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
, I8 V9 y. l- \5 y! m" J9 U) Q培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
' @" V# ^% d# O花椒粉：准备一个碗底就够了。9 D# i9 h$ S: y5 R& c9 G, ^9 i
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）0 f  W7 v1 C- w
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用+ ~7 U5 p" v) T/ `$ C8 F
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
, g  ^1 ?6 B! d. r& U4 k0 |6 H9 Z4 _0 T- F* B# w
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
  A8 D" h0 {0 t! g
" Q7 l( Z  r$ Q! z( U; X泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。3 |6 ?, P: y6 e3 A

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. l) A0 @! n1 K$ ^6 G
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
' j4 U/ L# ?8 }/ w/ t
# u, N- i$ L4 f刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
7 [0 i1 E- r1 q' o
; ~. U$ y+ C; F6 }) _7 R
! Z8 \( c0 p5 w; t
: f# d% z: S1 |& @2 k/ k
) }4 f. o* E, |* ^5 J7 k+ a3 F煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
( Q" P8 T% o  z9 W5 I0 L. ~$ q( V* L* O: H1 E4 Y
. S& c- [) W, ~6 Y
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
( c' [. a' V9 I
0 H1 C# ~' l9 R& r- o, G现在我们煮粉粉。  q% F$ M/ Y, w; P4 {3 A

1 i3 Q; g+ p, _泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
: @1 Q) p1 C# g
% i) t! I2 q' W; E% q) e  {+ h如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
9 {& ~6 t( ]2 e  g7 h
* ^. G1 T  `' j) g  T1 ?' v/ {6 i, A同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

% u9 \, d  f+ @6 q
8 c& r8 l' R! P, ?
2 n/ w: w" d- o: n$ K用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。1 S! n. i0 f3 ^/ C

' y. |  ~6 c8 B" l. |. n然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
. D, Q5 U. w( j/ }! b) _% N6 S5 |' e/ e; l. d; o+ u, Q
+ U& F2 o; K4 j( X3 t* g5 y- Z: c+ H
5 l* N$ c- M' c, q! @
; K! J; w1 m/ O4 u
% @& C6 R" N7 j2 Y( g
! m- K, _* D0 t9 x, E, v$ I: ^

' F& }# w; l4 c/ F8 N- E+ Q) x
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% w! k: \6 }  U嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
4 q0 j! }" Y3 V* T; A. P% F
1 ?4 y0 e5 @* u5 @% P# e; r: [
2 M2 i$ n, ~$ r" F; r$ w
  [9 j( |/ k2 M# }% ?. V: B4 B, P: A, J3 `1 F1 E# j4 D
$ }+ J2 D  Y+ n& X- a: I  g! H
放的进一点。。。。。; X3 K8 Q8 I  ?! l

7 U' P8 L/ `; h+ C% a假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
: y( @( L8 A4 Y- f5 ]
8 T' Z! l  n& r! {3 p& i* ~1 f7 I2 H/ \0 k0 A5 P

/ d3 j( J- q9 m1 }* t3 ?$ ~看看炸黄豆哈。。。。。。。4 z9 @- }" [: R
1 a9 j; n4 G' B/ i* v5 \
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧( t1 O% W" C6 K: j

4 l: s6 H, W8 I/ Q1 w  ?
; }; Q5 X- j. h% o3 E" O: s
: F( `4 ]4 r+ L9 l3 Y
  d+ o. p: k! B5 x# M, E/ v
* V1 _  z0 i' S$ K1 n7 [# @
& ]: T# W7 j" D! ?' i
3 _' l$ I& |* P8 s( t' ^3 h) g: O( b5 W7 K

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
( i$ O- m2 i( L现在是5点12分8 f% |0 Q/ p  N, _6 p
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀1 w7 M: |9 W# N% g" R
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
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3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
4 j; {/ f9 b) Q) n- p: }想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, c% J/ [% ~; S7 g! ]
% p0 s* S: H6 \9 g流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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