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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
# E5 M' V1 P$ s0 g3 h* Q, N$ n% |+ S* w
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
5 P/ x( S% E  f9 ], U% {" i
8 V  k, u% K* @9 o( @- K0 G% f, K/ u1 I
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
  G0 R. S/ e/ W: K) u: a2 N6 s3 M: U+ \& }
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
& S& H8 `* l" s" t1 M3 d
5 f5 }5 q5 N4 Z* B红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的9 M; n$ h5 l  w9 m+ z
+ L# a& |# {4 o. M- w" i6 z" C% p
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
8 U7 J' b) U/ B" U
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
$ O9 b; G& h3 S- X. y- U; e- p1 ^% i, ^
白芝麻，准备一点。
( |! L0 o/ L8 X$ t' U8 [花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。) \+ I; }( b% G8 I  T% U
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ - S6 H5 W6 p8 F9 M8 Q7 C
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
$ O+ N. J% T7 Q6 f0 `9 A. R) g  W& B5 v黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。6 C' Y4 U0 E) w; K( \
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
0 ?1 _, y& ?, z榨菜：四川榨菜，切碎。
9 ?: d( b  r* q白胡椒粉：一点点。- \1 |9 Z! Q3 v
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。7 c  U( ]6 N" d% R/ \
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。+ M$ ], C! I; |& e
花椒粉：准备一个碗底就够了。
8 H8 f( c: R. V" T2 v1 p盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
7 _1 m5 c, y% U* p: ^
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用3 g/ ]6 `% l' K" x; X* x; o- q
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。2 r" m) ~* q+ v- @* ^) W: C4 a0 A1 h

+ Y1 F* i9 N1 E4 z黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。+ Y. u* \: p) u! O* }) I
! g$ _$ s9 \. R. v7 ?( E9 h
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。3 k/ V" c% f* Q# D7 z

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! r  \" s3 N6 r# J
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
5 o% \' |  p+ A6 B1 a4 E$ A! J, V0 R7 ?( R6 A- k
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
5 |% P3 P( G3 h8 M3 ?1 n. u: ^8 ~0 T9 ?  C, |
6 ]$ T9 \3 g( i  L; e, [

& ]! }* Z0 _3 A2 n8 Q
4 R* S" |  g; K! x煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。9 G* b  j/ b4 B6 I* |1 z$ g
0 M; @/ y1 C5 `
8 L+ |2 F( U# `/ s
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
3 b4 R! m' j0 c+ b
% l+ @8 Z! g1 ~) Z$ q8 |2 n现在我们煮粉粉。$ f! H. ~3 e; _: F
* h+ b' ^* R4 M0 l
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。# t. T" G# H  w9 ^3 h- X- c
- A. x# W7 B) V- O. {5 x
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。4 J  _; b* a! T6 ?4 o  q4 i
: A6 L, U% p; t6 k- K' s
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
2 z. _7 M; W* @
* F7 P7 x( V" J: p+ n" W
5 f4 c; f/ L2 T
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
; z4 N5 h) D8 `
& b) p+ F& m& \1 P# d+ Z, T* e( a0 |然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
: d$ V& |4 _, i- k" ^( Y% W
# Q3 ?: A6 |0 s6 b. E
# |* D6 f7 L1 L9 d2 L  a/ o& l' w3 g1 H1 V& y0 `1 Y

0 E/ {* _% D3 d3 _7 F& {
+ r% i2 \5 \. T7 Q, P, W* l' G" }6 _2 z1 Q3 l: @% \; e9 p

: n* c6 A) ^5 [7 N5 a! Z: O2 F
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 w( z+ A6 t; J6 c
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～6 |* @' M9 O: K* [
: G& X" p. g6 I

( u) d3 U" K! A! _3 `. u+ d4 s+ r8 t$ N9 h) E
5 [( c+ v7 E! u7 \4 e" w

, o$ d9 y1 E" [8 O- q5 P% |放的进一点。。。。。
! b* b  ^0 y& d; V6 h5 O6 B
: T/ o7 L2 o1 \* Z8 Y假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
; g) @- q" L* U- S) |, t9 f% H% Q7 L0 O6 O) O& A1 y, z
" E3 q8 k5 i3 [

% F5 s/ v7 _% c. d6 n2 ?看看炸黄豆哈。。。。。。。5 L9 m% W1 M( L

8 T( U" c, N7 l% p8 b. o$ }8 n- ?然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
' D  d: v: g& u& @: k
0 g6 J0 b9 |  P" R: y5 N1 Y3 T; T7 A" q5 v, B& P7 g

) W/ o2 d* ~% r# P. ~$ c: w
  \4 k6 S( ^: B% n8 n' j
, X- M% u: _& n( L; b9 F+ M
; K0 ^! v& B8 t6 T8 f) l1 S! x! C8 f) ]! w3 a. J0 C
5 r) S; H& l: R- e8 B# H

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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噜噜啦啦

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。% y+ R1 t* o1 s5 f0 E  P. ^2 s. Z8 D7 f1 T: v
现在是5点12分
, x9 N# c/ i2 V% h/ ^2 {来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀3 y5 p1 }$ X1 M' e. P' Q
爽！！

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了# y4 x/ i2 e% ]
想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ e/ D" k) Q9 S. q. u; w
4 u9 p# N# m7 G" l流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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