酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。# f' ~" l: h$ ^" V+ h
2 \; ~# N k- O6 X7 A1 D6 c; Z1 _ 每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。. D' B# }3 ~2 t
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话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~" F4 Q- F) R3 a( l5 m8 l- P: I
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。* j& L' W4 G; O# q
# B3 K5 c6 e! b0 U$ t红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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J) q& e, v% ~& M红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软
9 i1 o) h( a- N4 c$ ?/ F 然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序
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, @" W5 x1 T' R4 ~3 ?白芝麻,准备一点。; k7 m9 u0 u( ?( Q9 o( {" b7 @
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
% i/ z+ `1 o4 @! D小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~
: B) q! M( H C: P2 ?* R+ F1 f大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。( ?- N+ x0 S/ q! [
黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。( T+ a: w) G1 g
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。7 L9 k3 g$ z( f2 q$ y
榨菜:四川榨菜,切碎。5 M: L* ^( q% X; [' B N
白胡椒粉:一点点。
2 x& B. t! J+ a9 c高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。
! {' h1 d7 b$ {: n培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
4 A: u5 M, {8 T花椒粉:准备一个碗底就够了。: o+ c5 Y& X n, ? y
盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧 ): @$ `# H$ G0 k+ ~. \" K
花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用
& V3 u: S6 Y/ d3 Y4 C$ F# x 黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。" |* q, w, a+ k6 D
& X1 z, k! e0 F黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。) _9 E' Y- g, w! I
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泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。
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