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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
/ N4 l8 y" u( x* ~0 V) o) B' ~3 {- |( ^( s. i. d' a2 b2 B# s  V" t
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
5 U5 p; s; \1 U/ ]' s# {( F) E
1 ]/ M* W1 s' J9 Q0 z# w# `, |- Y5 J+ \* w: c5 r
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
; k7 r9 ]6 c. v% H( \( p1 ?; T0 P/ C( c
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。0 j/ Z3 ^3 H5 c6 ]  Q# l6 L5 ?( p

5 G9 m. e' W# c  o( R. [6 b5 B% h红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
" U- v$ g  A# n: p" [+ U  G
+ r- E2 U+ u8 z: F" f( ^红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软; ~: ~: r; y/ ~+ z( Z2 q- b- d
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
& V, }2 Q7 z8 w) R$ }! j9 j, V5 x0 k2 ?2 O' c
白芝麻，准备一点。
4 y" T  j. }5 [) |花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。! S& \1 a6 ~; G5 q; o, e
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
2 ^2 f2 u, R1 v) w' `9 j大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。3 _: j" J, s$ _, Z4 X  ^! ]
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。. z0 L) l+ ?7 N" ]' @; D# j" P
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
9 y$ \2 @& m$ d* Q' T# Z; ]榨菜：四川榨菜，切碎。
- _; y/ L* ^. c7 c( _白胡椒粉：一点点。
7 Y& v" N& N8 F5 ^& g! Z  Y高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。; z, e& o9 _) ^+ f/ c6 r( |
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。0 V6 g! }$ O% n3 h
花椒粉：准备一个碗底就够了。
- y. g3 N4 b% v; \, J6 m6 T3 s盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
$ O- w1 f! M5 X. P$ N; |$ }
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
& x5 e+ A% u. ~9 Q
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
: C. L9 A6 S1 z( ~
- u$ Q6 |$ d8 \3 G/ l# U黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
" F$ |9 H+ a$ X
4 \! l% B1 K. d泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
* m1 }, W1 W8 T4 u  b1 A

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 l2 y0 x; n7 I5 L' o
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
# N# O9 k: q% M6 C# B9 _% g  ?1 Y
9 C3 W5 w) X2 B+ R" y( _刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
; S+ F3 j0 q) H) }
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& N8 p  B; i! a+ c% P
( |( ^' |! i! }# }( \8 j' O# ^2 T
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
1 ?( F5 N% A/ L! @. m6 P: q& u) _5 U' ~* Y( S6 l1 O& K: I
1 r1 m. M/ ?4 E
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。& E  S  y$ M; _
- z/ s5 H5 D) I5 H( v2 H
现在我们煮粉粉。+ O# K7 Z$ ?( d3 ?2 E  B. F
. f3 J- W, }1 Y5 j+ `
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
7 O8 l4 F/ l/ F+ k% d' w& v& }1 b  ~  D1 z
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。, u' i5 H# L4 |5 y8 Z+ I" G

7 B" z3 i& r1 k6 e7 B同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
1 x" f% Y' |! |& T& O$ O

  H9 h' Q& }4 M" }, V( [1 u
4 h4 ~: _8 V% I  r  a用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。6 I; ?- e) t& y1 k3 |
) |" e% x( E& @3 N  V: ~. X$ r
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
; N" N; }/ e4 j# d* E
' I% J( B; m4 ^# a% A1 Q% K" x. a9 ]+ C: V/ Z. ?8 @, p

. ]; H3 J/ L+ n# H3 l! C$ Q) `4 f3 `9 {! `: b: U2 z% [  l4 ?0 a' s/ D

0 V) f1 `1 I9 {+ Z: v
" k4 `% l% r2 [3 Y: n" I. R) B6 x- B; v/ x

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' @( p2 ]3 `' b$ R0 ]( R/ Z, e& Q嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～0 k: H7 Q6 k" }7 G1 r" f
+ R+ i+ M8 c, y: d+ Z' h
- v$ P0 L: y7 E. g  n. ]

& O# N+ ?1 y- m$ r
6 [  X. f: g! a# o, Z/ }' q3 y' v* z
放的进一点。。。。。0 P" G' k$ B% F$ x6 ~! O2 K
# v. h0 b$ H7 o6 d
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的) z; l, O  o# J2 S
; A5 _6 s5 `# F: S! e9 n4 a
: g' j: O5 m+ E" @; z1 z
2 Z' [, R0 m4 Q/ y
看看炸黄豆哈。。。。。。。
% V/ V; k9 o! k' T6 D8 I0 a; l+ r& A0 u8 ]' d
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
2 H. O9 o; J( k0 N! S* [; w* X$ J4 X' J/ U2 x1 f

0 r6 Q! w; ]5 B
- m; D# T0 u/ J9 N( {6 x. k& x3 J& l1 t+ {" Y* j
& z  y# \* s7 A$ l1 M

. K# t( T. `! d
2 G+ X4 L! S' I8 S) J9 t1 W, ]% G7 t7 J, C' u' L8 D

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。' h+ F: z+ D. ~* F5 Q
现在是5点12分7 U2 [* |# C7 m
来泡美食帖实在不明智

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美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀2 J  Q1 Z! B9 x+ W! K* k: F! m
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
$ ]8 I% Q3 ~# Y. k) M想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" k7 n  j9 M1 @3 ]+ X: E1 h' ^! B/ z
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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