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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。- Q" A, ~- o0 {$ U1 s

( q7 _5 G6 ^  W& X+ ?   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
, J; G! L& }( }; x, I4 F" Q6 a$ ]$ ~! L) _$ {5 h2 v# u; s
3 a5 y' }$ p4 o+ w' v6 P9 E
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
: t  K' H, G6 }9 A0 _/ w& G4 ^5 W+ G( f$ u5 r9 N
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。; W1 `0 c* L. r( G! T5 c3 w7 \1 d
& g% L' s3 e# ?- g% ~" S" F
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的+ _1 }( m. s6 m" I6 K- v

2 v5 ~; U: d9 P; @( L3 O9 R红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
+ R% Q* z+ x  S. I2 h0 n/ G
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
) `- U7 C. [' {" ]
! g) s# w# w; J) ]白芝麻，准备一点。" B' x9 |3 ?0 p3 e
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
' F* K2 `  a2 s: v: n4 P$ i小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ & C. _7 F$ g/ m) m, p, ~, `. K5 |7 i4 o' i
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。, v  K$ N% ]* ~% h: S. @$ Z/ R
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。/ L& G5 L3 H/ R4 V$ c- k
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。% ]5 g% Z' u  S
榨菜：四川榨菜，切碎。
8 Q3 ?; {- R, U0 ?1 y1 e白胡椒粉：一点点。
! i7 m1 E/ E! Q+ q& S/ Y( I高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。' w1 F* x- ~: h/ w5 A
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
8 P. v% |& n( f花椒粉：准备一个碗底就够了。; q1 l& o: f* i: p) F) Z) b: D
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）. ]6 ^* @3 L: u! D+ t
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
! F: |$ O; n- r8 J" _* u/ s# A
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
3 G2 b% P' K) Q% m8 u
1 o# i3 f& D6 b- Q! S/ ]黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
: j  |5 a2 W9 o- i# V* g( x5 b7 s0 Y; {
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。' P; `; n! ^/ L% M& z$ O

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 z- G0 U) @% ~
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
1 ^  l/ z: N/ X- p
) Z6 b: L8 V+ f4 l( i3 A7 o刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。$ e" S* J; |; K" b

2 s8 f% w  l& g! a( \5 T2 k; p9 w8 \2 Q. U6 N) c, j/ }
: c# m  J+ D2 G7 r! F

+ n* H9 _/ o2 C5 }4 J煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。8 s- R% p# \. e/ P8 H

+ A4 J/ @- K% V) U' o: i/ O. U  k7 Q' `' m9 A5 }9 i* {! j
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
1 M* ], X5 c" i5 |! _9 R8 B& v, c2 b  x3 f3 ~9 {" z, J9 g
现在我们煮粉粉。4 ^! \2 V; `9 a" U5 P
" {* |% h9 E9 Q% P% Q1 Y! @
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
% y. L  l6 e3 P! x9 W; Y- O- e" H' ^6 j8 s
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
  N9 x6 [# X& ]- \9 i" t8 _
! I7 B3 w% s1 i3 g) N3 D* f同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
3 R. U( d+ w# M6 Z% P

  d3 L5 t5 t/ a& k) {' q$ U5 j+ n. b0 S
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。; Y0 h1 E/ P' _8 x4 I6 ]
5 v; j% I; Z% o* y6 Z# M
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
# B3 P7 I+ @0 b9 o8 V7 O6 X' P1 q
& l/ @" S  O& o. L6 P. X! r, e$ i* z( L+ w" A" j/ E

2 ?* P  f3 }% j4 R( v$ F  q9 A. G2 Z' `4 \7 b* Q& ?4 Y
8 @; `4 [6 E1 o1 K0 u

8 L9 _$ {; E/ k% m3 i
* y1 u. w2 g( W+ T6 z0 }1 |
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- O" V4 [! S$ I! ^" T嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～2 Z: f4 C" y6 B  y: u  B  J  F
0 Y5 g4 ^! e# O! A' }* J3 R

# c, t$ @1 b" b, G4 C- Z+ i* w$ L! B' d* D* ?& S
9 Z: m3 M0 k9 P: `" X7 L6 l. ]
1 B/ P4 E6 ~4 W2 ?; I5 @9 ^
放的进一点。。。。。) i& M0 C2 A1 S( ?$ G# B% S

: ~( l! O/ w  l2 t* s+ a3 l+ c1 d假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
/ L- H; b& s; U
  j1 u) |( D& m# v# e/ p5 a( x/ |& {
  z7 ^& o/ }3 F" C' x
看看炸黄豆哈。。。。。。。
5 p- ^( b+ ^+ U  ^6 t6 O3 @* n: J; s) j# z9 j
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧+ Z& v4 [$ C9 F5 a$ f

5 E9 n. i- c+ v' Z. D. |! ]* C, v( k# h) ~( n6 p8 L

  ~% K$ Q6 U" p) @0 V( B$ A, x) @" R, c/ A: Y, v' s. o
) D4 I+ k8 p# u& m( D- W

+ b! E' t1 L. }4 r" W
2 {1 c5 B1 {& _. b( o2 Z5 A- B
" x# e8 y8 H& l! j& `7 G
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
( K  e: D! r) [8 L9 T: w4 s, U现在是5点12分
. _/ z6 {" h: G0 \6 l$ c来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
8 m. Y# ]* w: a- ^$ X爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
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335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
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478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
( E5 R- r1 e6 t5 s; ~7 i想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% e" X' f. {( I2 y  X/ i+ J" l! \6 Q. D4 \5 ^
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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