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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
, F, ?, q! e' K6 Z: ~0 U+ j& S7 n/ P% f7 A6 A) d, t1 n
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。6 p& x1 ?: N$ e6 [3 }! k; [( _, U
1 ^4 r8 L; }& {5 P5 G3 C

0 b& m. u; a8 f9 ]   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
  [) }4 ?& ^* P" K3 |) v2 m4 {  l
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。' Q# `& ]1 w! O6 ~. t) F
' Y' L$ M$ V1 I5 f: X) x
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的" z* C) D: E0 x+ @3 V) J  i, P" s
* Y$ \9 B  e8 o4 F6 Y8 y- C; g
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
) f; D6 l+ J  T2 s" C* P
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
7 V3 c1 v' S; ^0 k( C: M  K% p0 H+ X' m: u
白芝麻，准备一点。
$ {7 H" D3 S3 c8 M1 p/ O  w6 \5 W花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。: a" a- e6 K( z+ K& _
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 4 G; [2 k7 Y( t! m$ i
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。; b( m: z  h" y$ V# x- l# D
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。5 c' Z' l4 x+ _4 K
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。' Q0 b+ \+ L( C: c7 @+ e' _
榨菜：四川榨菜，切碎。
. N( }' u6 o* M7 R. Z白胡椒粉：一点点。8 U% a" H; R0 `4 x
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。" i3 [1 e, j5 [: w' D$ s
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
% I5 p6 ~7 x2 I- }  w( f, j( E花椒粉：准备一个碗底就够了。
4 g0 n0 C& S( V盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
" h+ U: E- V" o( M
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
! x4 Z  j$ X, {. u# \# e, D: K! p8 }: N
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
7 q2 N! y9 m$ ?0 d! U- s( y; E, F' N2 v8 B/ P4 C
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
0 @6 s$ K+ b! V; K' K5 T6 n! n4 _# c
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。7 b8 E9 }. M# \. l+ |

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) q! Y" S! j9 e  }2 U/ e
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～* @6 T: v. ]1 v  E

- e: O& t6 q0 U% F: g  v刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。0 k' d) Z, P% o1 F' o1 p0 B

# ~. J5 @# C' T: H: r5 G# S1 r. J4 g$ w4 M( ]# P& j! f- A
" X6 d" q6 W1 H) M5 R$ ], b

, I' o; \* Z' ~6 P6 W煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。( G# o$ O9 m. n, |% T! u

- T1 H6 \4 q' C% I& F: A5 r+ X" s. x; ]8 U: F1 e; i
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。2 ~- H% s, U5 v: O6 ]( C1 a
3 A- M2 w1 J; B& o5 O
现在我们煮粉粉。
; E0 L7 c& K: C% q* m
. _( N  [8 @- P泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。/ r  b8 E% o6 A1 R8 r

1 P3 B' o, v* u) o5 ~" i8 [如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
  x0 A  a8 X; \7 |1 c- ^$ w/ m, a8 N/ l. ?* a: \
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

7 s5 {; j3 G' q' k" [
* ]6 p2 U2 M- G/ z; M- N* Q* v
: U* \6 ?; f6 R: |! Y用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。1 T0 X6 D/ P: S: t
, f6 L8 c0 o" h5 Y9 y4 i4 F
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～. y$ h/ `' g6 v) Z' \! E

- N  K$ i. F/ g1 ?: }
6 n  i! l4 u7 J+ K! E. ^/ t3 `! U) X! h8 c
5 j% y8 \% I6 Z, V, K6 V
( G$ l9 G' f4 O8 u. Y

% r, j* e1 v( Y$ z
. |1 b9 r6 ]1 `4 C
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! `% i# r- v* W: Z
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～/ c+ I+ t0 L2 C* b7 b4 e

6 N$ h7 ^1 `& y- ]" f9 L1 z4 v. `* c! W9 M+ v
0 ?. E, _' k' ^" X4 F5 `9 `- F+ W/ |
( z" l5 u$ h" a8 X. ?, ]
( V4 T1 V/ m9 n* B/ ]( I5 d( N- S
放的进一点。。。。。
9 g# T1 P# s8 ]+ U8 Y' e! P* h% p4 F. }5 b. I- M/ J8 n! {6 A; t
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的" X+ S3 e3 o! p
" {* Q: X8 A9 {& c* c8 g

- e4 K) y) E: c( L+ P7 j( n/ w1 G& u5 Q" @& w& s: I" N+ b
看看炸黄豆哈。。。。。。。3 v* g% s- U1 b0 |: @
! y" H" p- }% |; \; ?3 n. @9 K
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧+ C: g( |' f" _: \9 t7 _

( d! j5 p  C. l$ s: y& P( o5 {- C; n, ~: H5 F! p3 Z
' s6 p% n/ W8 o) }( P1 ~

. P! p$ f  s9 e0 e8 |6 s4 \% w) D8 i' N5 h- n

! K) o- {' n( U6 Q# U
) D+ p, d. Q  u* V$ b. z7 V: q- C1 r4 i, q8 ^0 H+ N

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
1 U5 v9 F* f  K现在是5点12分! R2 z$ M  I) c) j/ P
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

点评

美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀% j) N9 ~1 v* P7 t
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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倩倩宝贝

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宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
) H4 T- }. u- N0 f3 u  {想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

点评

美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* b) y6 {2 P+ T+ k+ T0 S+ i* c% a# D( f; \+ r2 o3 u/ L
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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