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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。5 ?6 B# c0 w) f  a7 o- Q& I+ r
3 b+ t# P3 p, [  ~; o+ p" y
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。5 k5 b  ?3 a3 I8 x6 Z
0 v. z$ R/ d$ D5 W- @

+ q5 q: A8 r( u5 a8 \   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～" Q, t: ]6 e% p6 z

$ s! R: b  I0 D! e! R' B7 P
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。, D  u- G% k0 Z+ ~& @

  Y1 A# r: |4 {. d红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
1 h( p, e/ }* G, O5 o8 I: x2 T6 T% G( e) ^) {) R# R% l
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软  X( R/ @  }3 y1 H3 g
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序/ [: i9 F) y# f
" }& S9 V6 s2 O) |3 Q; k3 M, _
白芝麻，准备一点。. i7 ]( D9 K5 s, B  g% m* |" a
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。4 o: e0 Z8 f8 \# |4 y  [
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 1 f8 u8 P0 @. e
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
1 `" v2 }- Z* }; K' [! q* J黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。& q) g9 o( y1 A9 Z4 n. ^
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。4 k& X: ]% C/ I1 b- X4 g
榨菜：四川榨菜，切碎。
/ ]3 ?* m+ |% y: d8 M7 B* l白胡椒粉：一点点。  c) _5 g; r; `2 w1 P' W
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。( d  @2 ]$ x  U% o
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。1 o/ ^5 J) o0 T$ R2 l$ s$ [: y) f
花椒粉：准备一个碗底就够了。2 ~: x. K/ q3 n( w" h/ C+ ]
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）' }$ N  x: r% I9 ^
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
( D$ T+ K0 j, s2 F" o$ Q
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。& c# ?: s1 s/ x

, p* y& I( k' a7 O1 g: c- b9 g黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
, @8 m! _  D  I3 O- ~
5 Q; H) k  j. ]; \6 a5 ~泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。" g& R8 {7 ?. X2 p" e9 m. M. X. ^

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 ^; J5 K" q# m0 c+ M7 G
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～( ^& G' i% f9 Z" p" E+ t
3 T) U, k5 d; ]: f
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
! J- Y( X9 Q4 E: D) f- s# `$ {, n6 R, r$ a$ Z

0 B' ]0 C# a, M# k
; m1 g7 \% q1 R) D/ {/ h. Y1 C1 R; j$ h
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。+ u' x8 Z4 _5 u6 P" l. i# M8 {
: I' |0 s/ f( z% `3 w  T; b3 j6 W

1 u& t2 t# I$ L3 k! ^5 g
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
, i; |( G' a# ^& q$ f& `+ P5 s
2 {% D- k, e' K# A现在我们煮粉粉。! U( c: G* w  f! j

5 a6 V+ C/ X# U泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。8 r, h; h# e3 _2 \% E. b
# a: Y6 Z; H! W
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。% R  ?' S( l: N" N4 X
2 k* q2 r) _# H- i' c& _0 a7 m
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

0 @2 j+ v5 c- J" P  `, G
' a& U& Z' Q, @8 E3 a! I3 s. R/ M0 G
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。+ C; P7 s& w9 @" `8 l+ S2 H
0 Q4 v$ c1 D5 W* j/ h
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～% m1 }8 I4 F, t: q8 X% u7 Z

1 g8 O& ?& c4 G$ W7 @& q6 J% x- Q( Y
$ n: O1 Z% R' Z& L- V( {  E

' `2 m  N# l) a% w
- a1 {7 b1 [: h" K/ Z/ L1 `3 |6 X. |+ _3 K( \4 S7 m# k& u

) S$ J, ~- w7 n3 }. e1 r' B3 |
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) {. j) K" ]0 s# i5 P
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～1 z6 @7 n' F. j! T  }2 E9 U6 p
- m9 c( U- v4 `/ C
' a# r& Z1 j. Q+ L& O, R: t0 c

" T. S3 d- u7 Q- k+ v2 j4 f. x' r# \- m& b; O
! _6 K; s! o* \, ]7 w, U
放的进一点。。。。。
3 v8 y1 C1 o9 ]# ~$ H  a
  o  |, F; t- F% S1 D假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的3 C: r) o* ?9 t! O
! \; S0 l* W7 a# t. }+ a
0 g( I# {( p% _8 g  V7 \# s

% Z/ ^9 o( a& i8 q看看炸黄豆哈。。。。。。。
& t' e  u' e) {; T, v/ n8 x
& r' D3 X/ p" m! V然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
% X) y' G7 E7 B$ P2 c+ ]. H  l
. K/ x( {3 m1 h3 D2 ]! a0 u( O3 g
% v) T: |/ `. w; I( x% O5 W( i
1 ^. P, d. V' @$ u) j: C  _$ j# a/ [1 D

  r2 I/ s' u1 R9 M6 {+ G; U  S- ]( C9 L

* u* f6 L7 U9 X# [/ |7 E1 i" ~; `: ]7 u/ e3 S) F5 I6 {

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。' I, z5 p) E  E' R+ S
现在是5点12分4 M: z8 p2 ~3 L. b$ Q6 J6 G
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
! J% h' S- o7 R, z, B爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
- ~! J, F2 C. ?% D( [想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 h. t  B  q- y( e+ k
' @4 u5 @- C2 Q* \  h流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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