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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。# f' ~" l: h$ ^" V+ h

2 \; ~# N  k- O6 X7 A1 D6 c; Z1 _   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。. D' B# }3 ~2 t

5 j; ^" V9 L! a, T; j9 q/ ~( r8 U3 s! {# \! g3 j7 D& v
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～" F4 Q- F) R3 a( l5 m8 l- P: I
/ n3 v! I5 R2 y0 v& c) [
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。* j& L' W4 G; O# q

# B3 K5 c6 e! b0 U$ t红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
( l6 r4 ^& i3 I! s& Y1 d
  J) q& e, v% ~& M红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
9 i1 o) h( a- N4 c$ ?/ F
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
! c/ b  ]% ^! @6 u# u
, @" W5 x1 T' R4 ~3 ?白芝麻，准备一点。; k7 m9 u0 u( ?( Q9 o( {" b7 @
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
% i/ z+ `1 o4 @! D小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
: B) q! M( H  C: P2 ?* R+ F1 f大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。( ?- N+ x0 S/ q! [
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。( T+ a: w) G1 g
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。7 L9 k3 g$ z( f2 q$ y
榨菜：四川榨菜，切碎。5 M: L* ^( q% X; [' B  N
白胡椒粉：一点点。
2 x& B. t! J+ a9 c高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
! {' h1 d7 b$ {: n培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
4 A: u5 M, {8 T花椒粉：准备一个碗底就够了。: o+ c5 Y& X  n, ?  y
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）: @$ `# H$ G0 k+ ~. \" K
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
& V3 u: S6 Y/ d3 Y4 C$ F# x
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。" |* q, w, a+ k6 D

& X1 z, k! e0 F黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。) _9 E' Y- g, w! I
0 S$ X) F4 @& `  v- Q
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
4 h+ y) u( W+ R! c

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 Y9 L- \2 @5 Y' M- P1 U好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
6 \" F  @6 r- m+ V' [
8 W7 F- W2 s. b7 }' G刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
% F/ D% A" i" T4 R, f( H6 u) \4 M' y7 A" A
) Y6 M- {) Y$ Z  b
0 c- H& _8 X& y; \) @' c

! ]% e  n- U. r$ C! u煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。4 _$ `0 X0 t( v/ e

, ~( m5 P* \+ P5 J: S5 }( ^* ^# M2 u: p* s' k9 }
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
9 ]; G7 Y$ F' R7 \# B5 W* j/ ^6 v
现在我们煮粉粉。) @5 }& _, o! @0 B

2 x  C+ X! @. v8 z- g: p泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
  r& F* p1 q% N2 z% A  Z( G# [2 L# `1 W6 ^! l
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。/ l0 u/ I8 x( Y; j- X+ U$ F
' ~; P& Y7 c9 [# X7 ]5 X
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
+ c5 H2 N9 a8 o) e! f
* M* S, Z, D5 i0 U
& L! A+ I4 T) e5 d6 k
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。! M9 K1 m1 @% S& Z" P

- C% G! ^5 J; v' c然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
2 B& [1 t: y& }$ ]3 G' H) N8 K5 C& S5 w: C6 z+ w" h* a! Q

  }9 A1 d9 }; ~5 ?) f' v0 Y9 s& X8 t4 ?3 a

/ z' ^$ g$ U8 P2 t% o2 C2 U+ K! k9 k
, a+ j8 {8 b- Q0 v& s& S
8 v& ~$ N" X0 f/ v- _8 b
' h; d- y; h: e% f/ i9 n
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: Y8 D4 }' p3 e6 g
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～& v( H: [9 W# H* Q: ~3 h( ?. ^

% E' `8 f( p9 H  H6 x1 c. _" s* w; w( B/ D. |/ K( H% Y
6 M, e# [. i4 L

  c, q9 j. l8 q1 @9 t  W
- F, ?! p$ t9 L. F) Q3 I9 H: A放的进一点。。。。。
  `) Y, R8 Y1 Q1 f  A% d& W* R; ]* J
; p; p: o# A" }: U' `% F假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
+ d& E* i  d' u6 X8 j0 D  v& S4 U7 D9 a* ~
% w7 _9 V. @7 k& J# f* |+ {9 U
5 b2 ~1 s" |) o0 }
看看炸黄豆哈。。。。。。。1 O1 \5 Y9 m4 b+ w0 [5 A( T. k

9 n1 p1 D2 b( M$ @5 ~1 Q8 `然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧! |$ T- D) Q. v' u
1 w' Y- a# Q! b' S6 O
/ E' [9 @& Y0 c4 T! c1 t. e& S

) o  A0 v8 J" @1 A. a; l1 H# T6 \) J  _. v7 v1 H6 I/ @3 t

: S( P4 c) ~$ E, c2 o$ P, i& A( O, I0 X8 d- P) X
- L' O) @/ c* ^% e1 _
; A- ~# n4 E# x, B, i: p

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。/ @1 d7 e" z- \1 o2 r/ W
现在是5点12分4 B$ A- H  N* l, i3 X- D
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀; A! f. Z' Q: }. ^
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
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335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
' Z6 i5 v- T/ R  `3 x" {想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

点评

美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 n  e! `( ^7 E  V/ i
& }$ s. N# `! z: b% v4 R8 l) G$ n流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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