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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。7 N+ y2 O* h7 Q3 O9 H1 B) b, D

: l+ ]" g" S! v: j8 Q& L- F   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
1 @" T8 t2 @- L$ c8 l. g# X
4 ?0 I! f( k" b3 L; ~5 Z
+ H* z' f% F' |' g7 o* u   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
5 Q7 T  {& w7 I4 l/ Y! p+ L
% N! o- p" B% N- A1 c/ g
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
. w1 K7 c8 Z8 M5 \5 l) C
6 ~6 ?0 l6 {: ^, G4 ], U红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
3 M" T3 G, }* E1 W* J# P# Y, n4 L! x9 r) z3 J
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
0 L$ g5 y; U6 K5 I, F! H
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序& Q, J' C% S+ s, U9 j

( A1 ]- a( X' z& ]9 b( t% t( V白芝麻，准备一点。7 F) d' k( z# ~9 {% X. z% |
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
5 \9 }- L: ~9 }+ t/ c小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
9 o# h/ O- R$ W3 v4 f: B大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
8 S" `5 i# n; \+ @黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。4 ^+ |/ c6 `9 b' ]
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。9 X2 o  M0 h( i
榨菜：四川榨菜，切碎。$ l' g! X$ @0 K$ c+ W2 D
白胡椒粉：一点点。9 v* `' B! G/ Z! t/ n
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
0 x) F7 T9 B, o- ?+ b5 z4 y培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
6 B, S+ ?  q3 ^, z花椒粉：准备一个碗底就够了。
4 w$ J0 Z- m4 z% m+ J盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）+ I0 ]( U+ J4 B* ^% W  N9 }  c& J" r# e
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用  r9 a7 u. X1 D  m* U
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
- C; k4 _' r/ r7 N; v* T: r( Q0 b2 n3 ]# A/ R! Y+ @& K
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
! V0 u: b  [3 T+ r5 q( U% y- Y, j% M2 Q, u( y* X' u1 u7 X1 d
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
3 S+ t) M7 a; c' q) Q1 x- `" S

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: Q2 t9 p; d$ d: |; g  n0 _
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
& D9 T  |! j# s$ k# X4 T8 G* l* }6 p+ S! A+ C" T" ?) q
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
  ^& `. Y8 W9 u5 W" ?$ c0 C' Y' \* L+ b
. M& S6 ?# ?7 y! W; @

& [9 |* u: f6 t! F* h
+ J! n2 L- s; T! H" W2 O) L煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
1 a% A% V5 x# U- }! ]
$ v7 @9 P* E' N' p! i; q
8 Z+ Y/ _4 ]& Y- i4 ~/ b' v( l* W
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。2 U) o& r! C% T  c

' n. |. ~9 Y6 p6 Y现在我们煮粉粉。$ e- c5 J3 X- S1 N4 j/ m

7 ~+ a; K$ G9 {$ i9 R泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
. ]0 {, u+ Q+ o; u' F
0 S5 x+ Z# H1 _9 [. G0 \如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。4 E+ E# O7 L& K; ^
4 z7 R( a) j  _
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
) s. E( g" C; }- R/ }
5 ~! V: C8 e. H- M/ \! v

  w% I9 e2 z4 R' I0 }! `6 a用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。1 a# N# e. D* \
* e/ _" s+ d2 `! n; F1 b7 H, S1 Y& i
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
# b2 f6 x. j/ g  H( @% n4 S' r. A2 [' s  K
' t0 N: z, v) s+ \6 j) S
+ L) |# S- {! k  k. @

- \4 ]; i( j% o% ]5 e6 [6 N5 ~+ b" |
, A1 k; x! `! _" n2 X
/ t* U% t- s. x
5 a& t! f# F% V7 N9 C2 g% Y
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 s% K$ d" |7 m' x, n嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～, ?) f' h5 f& k* A/ Z  W' @1 k2 Z, s

7 E; a$ l" c( C. ^. C
" q. s  U6 [9 Z  C
) P( P; K4 h& k2 E% q% Y
% X8 w* a" z: o5 U! F- a' c/ \8 w0 k" n+ H+ i
放的进一点。。。。。
% U" J' O0 q. y1 Z' Q& g1 ?9 i& }% L  t- [, e
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
+ `7 n8 q- D4 x5 H0 J# ~* L7 j1 J* p  T% O0 \! O' n
5 w1 F7 H$ I: ~) `. Q
0 U# x& K+ J: |
看看炸黄豆哈。。。。。。。& D7 W# _5 m  b2 Q  U: T

0 K9 b8 ^6 y' H+ k/ K8 s1 j然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧4 r+ B6 t2 B# S5 x2 I* z: ~
1 J# J' U0 P( ~- f0 S
, T5 b5 o  r5 K4 s
( k, @  N* s, w  V5 h4 r; h' j

( E" |* ?6 ^) ~$ G5 C! M3 [  O* f
$ M8 @# [0 p% y0 A5 x. V
; W: G0 x; K* v# G% w

0 D" q; Q8 u9 s" U5 g" Z
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。* U6 V  h- M9 l/ ?7 z/ I( p/ B
现在是5点12分9 x7 I3 o* z2 @% j: h5 U6 l* {
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
2 A0 ~; `& ~+ D0 [/ A爽！！

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了$ s; s- j9 T# q; E  Y( x1 A0 {4 o
想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

点评

美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 美丽的猪猪2 的帖子% X7 `0 K3 T5 {: B2 R; a+ g

3 l, \3 r0 h" c流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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