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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。
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   每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。$ I* n; ?# D1 s: \) C

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! V, I! I- r2 G% h9 T7 [( M9 O   话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软

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然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序7 l, y3 w% ?2 L- W8 T( U
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白芝麻,准备一点。
6 T. O6 r& v  x0 @, M3 ]8 `* d花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。: O5 z8 K( d3 G  _) l
小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~ # t. r% ?$ h: q
大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。
9 ^4 M5 N& f1 E2 k8 p" b! a4 O黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。
5 A* ~9 |2 p# P+ R9 [  g( R辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
$ s' I  d1 z( g# A( D榨菜:四川榨菜,切碎。
. o' n' U& z9 R  z白胡椒粉:一点点。/ E* y9 x9 \: D7 r* T" p: P
高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。
, I8 V9 y. l- \5 y! m" J9 U) Q培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
' @" V# ^% d# O花椒粉:准备一个碗底就够了。9 D# i9 h$ S: y5 R& c9 G, ^9 i
盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧
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花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用+ ~7 U5 p" v) T/ `$ C8 F
黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。
, g  ^1 ?6 B! d. r& U4 k0 |6 H9 Z4 _0 T- F* B# w
黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
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" Q7 l( Z  r$ Q! z( U; X泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。
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已有 1 人评分经验值 收起 理由
kexin@bj + 20 好吃

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
. l) A0 @! n1 K$ ^6 G
好啦,碗里的东西就先加到这啦,开始煮汤吧~~
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# u, N- i$ L4 f刚才的高汤,倒进汤锅里,大火煮开。

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) }4 f. o* E, |* ^5 J7 k+ a3 F煮开的高汤,马上倒进刚才的玻璃碗里,看红油出现了。。。。
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这碗红油汤就放在桌子上,不用怕它凉了,它表面都被油糊住了,汤根本就凉不了。
( c' [. a' V9 I
0 H1 C# ~' l9 R& r- o, G现在我们煮粉粉。  q% F$ M/ Y, w; P4 {3 A

1 i3 Q; g+ p, _泡软的红薯粉,倒入已经开锅的水利,大火煮1分钟,就可以出锅了。
: @1 Q) p1 C# g
% i) t! I2 q' W; E% q) e  {+ h如果你泡的特别的软了,那么煮半分钟就可以了。
9 {& ~6 t( ]2 e  g7 h
* ^. G1 T  `' j) g  T1 ?' v/ {6 i, A同理,如果你泡的还比较偏硬,那就煮2分钟,反正自己盯着点粉粉的情况,出锅前拉出一条看看,粉粉中央有没有生心儿,没夹生一般就是熟了。

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2 n/ w: w" d- o: n$ K用大个的漏勺,把粉捞出来,空空水哈。1 S! n. i0 f3 ^/ C

' y. |  ~6 c8 B" l. |. n然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头,然后在上面加花生碎,培根,剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦~~~

. D, Q5 U. w( j/ }! b) _% N6 S5 |' e/ e; l. d; o+ u, Q
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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 

% w! k: \6 }  U嘻嘻。。。。照了好多哈~~~家人不吃辣的全归我哈~~
4 q0 j! }" Y3 V* T; A. P% F
1 ?4 y0 e5 @* u5 @% P# e; r: [
2 M2 i$ n, ~$ r" F; r$ w
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$ }+ J2 D  Y+ n& X- a: I  g! H
放的进一点。。。。。; X3 K8 Q8 I  ?! l

7 U' P8 L/ `; h+ C% a假惺惺的倒点香油进去,其实已经倒过了,就是摆个样子哈,我单手照的

: y( @( L8 A4 Y- f5 ]
8 T' Z! l  n& r! {3 p& i* ~1 f7 I2 H/ \0 k0 A5 P

/ d3 j( J- q9 m1 }* t3 ?$ ~看看炸黄豆哈。。。。。。。4 z9 @- }" [: R
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然后搅和搅和,把下边的蒜啊啥的都搅和上来,开吃吧
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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......

点评

美丽的猪猪2  呵呵,好啊,做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
看成品   真是有食欲。
( i$ O- m2 i( L现在是5点12分8 f% |0 Q/ p  N, _6 p
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的,不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
我的天那!一碗酸辣粉~这料可真够足的!太牛了!

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美丽的猪猪2  哈哈,谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

哇塞,水平太高了,跟买的一样一样的呀1 w7 M: |9 W# N% g" R
爽!!

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04

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宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
学习,看的我猛咽口水!

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
太诱人了。

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
太棒了
4 j; {/ f9 b) Q) n- p: }想吃

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
好吃好吃好吃!!!就是米粉不咋好弄呀!买不着好的!!!

点评

美丽的猪猪2  呵呵,谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
好完整啊,明天就按部就班了

点评

美丽的猪猪2  恩,做试试吧,真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
合格团长编号:MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,最近正迷恋酸辣粉呢,亲 太及时了,必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
看上去很不错,但不合适我这种懒人,我还是踏踏实实上街买一碗吧

点评

美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
回复 美丽的猪猪2 的帖子
, c% J/ [% ~; S7 g! ]
% p0 s* S: H6 \9 g流口水了,我饿了,去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻,做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持,做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈,亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......
呵呵,好啊,做试试吧
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无辣不欢~在家也能自制滴~酸辣咸香滴~~重庆“酸辣粉” ...
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