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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
' S# I  c7 M- h0 i$ x7 ]6 }9 y' {( Q3 d( q) F% U( D# A
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。8 `" v8 F; X9 a3 n2 k9 p
# w" W. w6 j3 d3 Q6 [* a: F

0 g' r7 |& X0 W5 \8 l+ [   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
$ ~6 E/ R1 o  M0 B: p( [
7 X6 N; ?: D1 ^* m( C9 w7 i0 t
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。7 b  l  Z7 h) k" z: I

1 y$ h- s8 }' \& ^$ x红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
* }& P/ K) K! M4 _# Z5 M; v7 ^+ Z& X5 I
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
& y, G6 Q$ a# u: t' l. y
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
# O# Z; \9 D1 y! C5 N+ S6 s/ }0 F3 i' @' l
白芝麻，准备一点。/ w8 T- v" _  V+ d" l5 r/ `$ X
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。3 |+ D) _6 c* W1 h& P. B
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
4 J" a+ D- g! {. z; H) _' I5 n: S大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
3 j, T5 ?# d- n+ b" Z& \) s黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。2 z, _1 B' z  S3 m' v4 H. ~
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。) N! {8 l" d! u/ m9 K% N( R
榨菜：四川榨菜，切碎。( \6 Y. J9 a" x+ J# u1 _
白胡椒粉：一点点。
& U3 |& l( U0 u) m: Z高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
$ f6 `% s2 q: N( z. q培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。4 Q) x$ f5 I; g
花椒粉：准备一个碗底就够了。" N/ n3 u/ Q' g1 \
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
8 Q2 |$ F# J5 r6 o& d( U8 L; R
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
6 F- m3 o& D) |2 ^5 K% t' u/ l' D
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
# @! s! r# E& S4 u' N# V" [0 C! G. Y9 x1 c
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
& H. Y  Y4 d8 h" Z3 u7 C: ]6 g6 q
! g* t  w; e" S- O' W泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
2 W; V7 i5 b' F

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! z3 L$ V+ i% [$ }好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
- U' `# y/ J' k9 k* q( {8 E9 R
1 Q) c% O/ z3 T$ Z& o刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
1 r* ?/ _$ @  f& p# U% q$ O! l' r' Y' b9 Q$ l+ a, r7 p5 \) c  \

0 y" m* ?% H# O! u# s3 [
6 Z. X; h0 y( Q+ h- q8 K4 o0 b" E3 l# E; H0 m) j% c. l2 b' F
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
/ R8 P" N! A& S, R8 Z4 Q$ H2 m
! I' @6 L- v5 l+ C. Q! H4 B5 p/ j
- r. n2 @& x' W( V# |) J
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。2 a- h$ G+ H) C% E; j

3 [0 T' u$ n  ?; z- k" Z4 n- h现在我们煮粉粉。
4 s" h2 \7 e. G2 o
  l1 X+ f! F$ y9 X泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。8 L2 n- R& n' n7 C0 ?) @

/ ^. [5 u# i( k: _1 K" @! j如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。& p8 i+ J  ~5 @- \
5 B6 D  k( F" N: y, f0 c
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
# \7 C- L1 N& j; K! G

) L: d8 [" C% b/ c  s3 @! I, k# ^/ [( K& e$ q
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。/ T# C( p6 K- Q1 ]. W$ G

6 ?+ m) B7 p% r: k* ]. c+ Z8 i5 G然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
, q# b3 ^6 V( \' ]" t4 b2 I: b" \
* B- r1 N% v" ?. Q# ^: o+ G1 {! u! T, p1 C0 y. h2 J: [* q6 O, S9 A
2 g) A$ ?: e% i6 c+ {3 x; w

6 D3 A; a7 _) T+ a8 Y' V
3 z- F- T+ A2 g" E7 v! `# w* j% v/ s( I- r% R! X  X

2 p9 a) N& s. R2 j& e
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' @) L6 l" P1 N( o+ c嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
( L, D2 e0 U1 q2 G! O/ @2 M2 ?! b. A

/ b) Y7 C& f, s/ |& I1 K  I) H$ c' Y% \* n/ n& y
; n4 i* Y/ i" Q$ p, T4 n
7 |5 e: `; a' K. M1 h( Y1 W
放的进一点。。。。。0 a) K% h8 F4 G! S5 S" Y

" r- E2 b4 R" C$ P! v假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的- t! `# H  e1 w

* E# @4 i2 s) r( ~$ y. `+ _8 i; V# Q! H4 j& h. ^
9 u8 }( J4 S# z1 }0 }! }; C1 V
看看炸黄豆哈。。。。。。。& w' n$ m- {+ J& O
/ P8 f2 Q, ]- r% @/ a
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
! J' P, N6 `: Q4 t' D# s4 H' `
+ e( i& I( x1 l5 K& L9 d: y& A$ |1 F
- R4 Z' V8 S) n! |# q

0 q( Y1 r5 I# n( L7 D; x5 @6 b2 i' D, t% g# `
/ k% L/ O8 m, q5 _, w
3 O7 f  G! [6 {7 Q( U) T

# r2 q" w2 W$ w% U* Y
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。' B5 _* z: n- y8 I: r  T$ c2 f  w
现在是5点12分
2 |9 @& a! \' P来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀* Q- N% c2 I1 A( D6 i  a
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
& B- ?1 W+ p: d) p想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ v. ]1 n5 z$ j5 Z! ]  h/ t
2 ?' l# a5 D8 }* u; S流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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