酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。- Q" A, ~- o0 {$ U1 s
( q7 _5 G6 ^ W& X+ ? 每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。
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话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。; W1 `0 c* L. r( G! T5 c3 w7 \1 d
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红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的+ _1 }( m. s6 m" I6 K- v
2 v5 ~; U: d9 P; @( L3 O9 R红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软
+ R% Q* z+ x S. I2 h0 n/ G 然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序
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! g) s# w# w; J) ]白芝麻,准备一点。" B' x9 |3 ?0 p3 e
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
' F* K2 ` a2 s: v: n4 P$ i小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~ & C. _7 F$ g/ m) m, p, ~, `. K5 |7 i4 o' i
大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。, v K$ N% ]* ~% h: S. @$ Z/ R
黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。/ L& G5 L3 H/ R4 V$ c- k
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。% ]5 g% Z' u S
榨菜:四川榨菜,切碎。
8 Q3 ?; {- R, U0 ?1 y1 e白胡椒粉:一点点。
! i7 m1 E/ E! Q+ q& S/ Y( I高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。' w1 F* x- ~: h/ w5 A
培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
8 P. v% |& n( f花椒粉:准备一个碗底就够了。; q1 l& o: f* i: p) F) Z) b: D
盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧 ). ]6 ^* @3 L: u! D+ t
花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用
! F: |$ O; n- r8 J" _* u/ s# A 黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。
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1 o# i3 f& D6 b- Q! S/ ]黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
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泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。' P; `; n! ^/ L% M& z$ O
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