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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
- `7 o9 n- m/ t7 Y& `
- z0 q+ R* B& Q$ ^   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
8 L* i4 F) U! D# H- X# _
1 g$ d* a7 a' U( \
  Q/ c* t) V! O0 j   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
7 P8 W6 Z$ D" G5 c* L. j% Q: M) `. Q! X
/ ^- A9 d( ]" A  O$ O# Q
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。4 O' I9 \5 H& s) J# f
* u& A& d9 H# R* V; _- j
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的9 B8 x; M$ t, F0 G4 Y' a& r# N% V( @* g

. P6 w# \) v( R4 b: H9 n红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
& C' f/ ~$ L& h$ o6 g8 g: m
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序: m% `( w- F* L6 \. S- i

# M* D  ~( j& n+ K! x. T白芝麻，准备一点。
# l2 ?; L3 p1 H8 T花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
# x# B. L# n) b+ Z小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 3 x) A) B2 G$ J# s* p& k; w
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
, c3 @8 ^1 _- v# L7 Z黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。' l7 U1 l6 L: ]" X3 q) P/ b
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
3 c+ p/ ?  h. O: e4 q榨菜：四川榨菜，切碎。
: c8 ^; F( j* {# q; V( q9 ^9 v白胡椒粉：一点点。9 J- a1 e, L0 z7 r
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。( n$ {) Q+ n3 {5 h. o
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
/ `7 J: z+ \& R4 P3 D8 r4 o花椒粉：准备一个碗底就够了。
* ]9 x% d1 h- R' j! B* N' D2 F盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
0 V* B2 V' b3 I* _7 a
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用6 Y0 H# X6 P0 c1 p
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。9 j/ i, Y# J% `% b7 a6 d+ ]6 {
& @6 R) w# V5 f
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。, T: ^3 u: ~! v% ?! s' [
5 I! ]  }) E; l: a! _8 u
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
: @8 q6 K; u# _4 V

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  c: H3 |% X' O" v% R+ E* D
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～& k- q9 A; i) S" G+ `7 E- A8 C
- u! ?! ^0 {$ N0 {7 M
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
: ?' E8 E5 W1 S2 T/ ?2 s: q9 O* v9 j
: H2 C" B2 t! y0 |! @4 r4 Y

5 J3 j3 t3 k2 _
+ g9 |- ]3 X; D9 @. I煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
0 q2 o4 d6 X7 e6 E2 @
; Q' P: P% ~' g5 p9 Y# V) s% I( ?
, Y( `# {8 t( C. H% @
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。7 ~. L( t& f; q0 z  E8 Z4 G- |
: }9 ?& w" w" o1 `
现在我们煮粉粉。9 H: F* c5 k- E' I( f- D
: X. d4 l' u! u9 C+ ]; S7 Q
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
: S0 y' l; e0 n: G3 C" i
% ]3 I8 J9 D4 u0 ^9 ]' E如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。0 i/ O# h( ?4 j3 E

( A/ f$ x( \) f8 S$ I. q1 T同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

. b. \* r9 b! o/ K, g4 D2 V
8 U% U9 y, L% m2 E( m8 `$ E( \, ~0 ]( h6 h) O- W
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
# `( P& J: x% z. j9 P# N" H4 j$ h9 E0 u. [" R
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～6 }3 r8 F' [! y4 L

% }4 j& b; L4 a' P! |9 H3 l2 Y9 a. L- _+ O6 o1 s* c3 l
: `# r# _; s: ~5 _+ C) w
/ T7 G' w7 w6 k
( E2 O( M, M, X- W

. n* X; n$ ~: d' t8 H6 n" y  v) F  T9 @: V0 P3 ~( Z+ v3 q! \

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ L' ?8 j5 Y/ r嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～- j( t) ~$ w# Z+ X1 l+ P% d
3 E) h; W/ b  E1 v9 R# j

! V! i8 M$ G1 n7 X* X! u$ n! y" |1 ~& P5 o, v% J- b' J
/ O6 V1 q4 x  I& Z

/ |7 N: n" x* p放的进一点。。。。。
/ `* m/ \7 S" w7 x, B
" _3 Z; B6 |, [( R& {假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的6 n3 a7 s9 z1 D" l5 m5 ~

8 O0 s' z# b( l( s5 i# f3 E
$ e' P! i2 F# N. ^) d& p0 `, T$ ^
看看炸黄豆哈。。。。。。。
, }% @% U' ?7 i) |" h+ ]
6 U/ ~. b( K/ k/ ?然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧9 I6 f' F" c. T# b4 F5 a" _0 H

. h1 r' g* T  ^+ z  V  T$ S/ g  f7 T& P! v9 D! M
. f' ^6 U  G+ G! `6 v4 H6 a6 y6 y

( |8 h6 O  a% c! z5 @1 E7 z3 o$ o

2 `; N0 W; @7 l  X, d
5 P  K* T, B: |0 ~$ z) c' G" q) W  Q: i* x

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
3 z' l3 S: M; U8 n* W现在是5点12分* y+ ]9 O4 N  C! `8 c
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀- p* Y" Y( x( f0 `& i& [8 R  }' e( s
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
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3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
5 F0 f* J# n  k- H% j) u( F4 E想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 美丽的猪猪2 的帖子4 _3 D) s* ?9 @; \* B0 g0 f

7 E3 u7 v3 I! f0 O  M& X流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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