- 妈米
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原料：
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8 [/ k# ]# p7 t R% N8 q# F- f 米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。% ?$ u: _2 P5 M. y7 g
X+ h$ f6 ^+ ~. U2 o, W 凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。& h) W3 o* U4 U! c
. ]2 d, ?' L9 h+ t$ Y 做法：; R2 K& A K" W( P3 x
8 T1 n: J9 C" o$ K3 @ 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。8 z( v. R+ K% q: N+ X
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2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。4 t3 p6 A- v9 ]: r, d+ T
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3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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/ k6 j4 D! a' |% s+ S) d 4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。
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! u, F, c" w7 Q6 G1 f( C1 p5 B 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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: Q! k9 M+ @$ e! r f3 v 6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。 [2 `$ j' W7 K L
+ e( J* y7 E0 K4 o 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。
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发表于 2012-7-11 17:42
