- 妈米
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原料：
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米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。7 y8 C. k6 S2 o d: H7 C
7 X; q4 `+ C( ^- y; Q( y 凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。/ m5 p2 q; e+ }$ p7 Y
9 w' i6 d2 j7 v; R" Q 做法：* K* _3 M* P3 Z' G
' A+ {6 I2 o; W1 |4 t. t! W' c 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。
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5 x4 W' |! v; o6 y) Z' s- t 2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。' R' J6 i) {2 Y2 F9 \
% T+ N4 ]3 `7 X$ ?3 h0 M 4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。7 x2 C$ S6 l2 {! J0 p+ G7 ~
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5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。, Q( P P& ~# g
5 Y0 |& s* s" ~9 }/ b2 b 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。: c6 W- q( z8 u* B9 w1 C
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。. { Z8 Y2 @7 E1 R3 t
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发表于 2012-7-11 17:42
