- 妈米
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原料：5 o. Y5 K8 K! x% G
' t3 D- z, @7 V3 m, l/ r; k, S 米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。9 A' e0 E' y' Y
* ?) i9 z1 @5 m! R; Y G 做法：' v/ v: l q2 O3 i
- a s, L. y8 S9 v& w 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。 s+ D6 D7 q, z" z7 T
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2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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# {2 Z) `. x- d, h P 4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。/ J [( s: J- O' {" b2 T
- Q$ t; \; u/ E4 W 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。% B% b1 D( E7 s: L1 m+ i
E* |: b' x" p" p( l7 X4 _- {4 ?1 ^ 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。7 U; `/ Y: u: {
( y7 C- T) a$ j- P7 T0 O- X 8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。) _1 l/ L' T9 k& c; u' d0 M. L. ^
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发表于 2012-7-11 17:42
