- 妈米
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原料：# r; g& ?6 L9 A3 c; u0 U
2 L( z. Y9 q/ q6 ?/ p 米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。" n: I& p8 R$ S% {! \* ^4 G: e
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。
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做法：
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1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。9 O. Y- J" e/ h, z2 A( y5 a0 F
' Z1 J/ O; i+ T; a4 N 2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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: B0 Z, i$ @4 ~& W T8 o1 v 4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。% @& L( `+ |; F) E5 `$ h
3 M; |, c4 O `8 A8 o8 k' a 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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& d" i6 R8 x) L1 P/ J 6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。
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9 Q9 x1 u) K D 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
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% }" x- i$ U& ] 8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。& K4 v- ^, `8 S4 C
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发表于 2012-7-11 17:42
