- 妈米
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原料：
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米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。8 X; I [; Q' _# ?/ f M8 C% U \
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。
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@* p; F0 Y4 T2 Y4 s% g 做法：. o+ O9 _. Y0 [* i9 n' F
! J W# l) V, e! A( H b 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。- o# ? R# @3 j7 ?& I) B
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2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。' q& Q* G% M& |+ `& z8 A7 _: N" x
4 S T6 _1 G: O K 3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。# b3 B' ^9 T: Z3 C7 `1 y5 A
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4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。3 J4 M; t8 f8 f3 n# o4 K: v
% P9 q4 X% x/ P: f. { 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。- d; ~. ~5 ?/ @! ^# t# S$ y A
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。 ]2 I. c! J! d
& V2 j+ Y" \. M 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。' |- {4 j+ H& i# `
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发表于 2012-7-11 17:42
