- 妈米
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原料：1 n& Y s2 a# S2 l+ w: K
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米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。 _! W5 `% _7 `0 W7 p0 A
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。6 q# R7 V: F6 H7 V8 H0 J2 h
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做法：2 r% `" a+ N1 V
! i1 {7 o9 a8 T' T& k1 o3 N 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。* i2 b: J8 |8 \$ I9 s
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2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
! s: ~, x4 ]0 }( k& s" N" f( u
, O, o5 N" a: j' \% } 3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。& f9 {8 m9 H7 |
' E8 S- q; i1 N. r0 ?% p9 l 4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。" C0 [0 d2 q* a1 w v. m! ~, T
, K `; {; O) [ 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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* Z8 p& l6 A3 H% L6 \' C* _; s 6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。. T" F, k* |) i* x( |4 V, J
+ S. T* u" q8 X' h1 }3 Q 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。2 L# a. `0 |. F/ Q* T% P
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。
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发表于 2012-7-11 17:42
