- 妈米
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原料：' b) ^$ F* m1 e) \9 S; ^; u
& l: c7 L' q6 k; g J 米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。: l2 Q h" i- l8 e+ \7 h
+ y7 K/ w& o; ~4 ?' { 凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。+ C1 K! W2 T+ b7 Q# l" N+ q, g
( S, c f J- o 做法：
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6 o* _4 i. M1 V; I/ T2 g 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。+ g. V7 {. w7 c9 y% }; ]: Q
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2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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- A: ~6 e2 l2 P- R- ^1 \& k- t+ L 3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。7 F( ?/ E' g) d0 T# x8 p: a
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4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。2 o& O/ B+ Z. Q3 a, F+ Z' F# Y
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5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。9 f7 P! H( f4 G. Z! r% f3 G! y) P. e
2 p% d/ j9 r* _( L 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
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2 `7 Z( c; @# m2 U' S# N 8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。: ^! g& x3 K1 e" R0 Z# a# e
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发表于 2012-7-11 17:42
