- 妈米
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本帖最后由 猴子献宝 于 2012-5-23 15:55 编辑 % g+ o* ~+ {# h" g8 ]8 I0 C: m
- q+ ?& v8 W8 l! F' n# n6 ^& v- ?下面正题，开始做荞面荞面饸饹，其实真正的荞面饸饹不用擀面杖擀出来的，而是用一种浑身带眼的工具（我们叫饸饹床子，就跟机床的作用一样，是把荞面面条压成细长的圆柱状）把面团放进去然后直接压到大锅里。 我们现在找不到这种床子了，老家还有，每次回老家都让老妈做一次解解馋。婆婆是保定人，不会做荞面，但是经过我连笔画再说的竟然也意会了大概的做法。- G% L" p3 w5 T
+ G. w. y! v, ~* _) H主料：荞面面粉，白面面粉少许，凉水。1 w" q+ b0 k, t0 h
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1。荞面没有弹性，加水以后更脆了，如果直接和面是很难成团的，要稍微放一点白面，凉水和面。7 J) B7 P3 R9 I! P) t% w a
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; }3 i7 r% j: y2 I5 i9 v+ g7 U7 R1 {2。做不成荞面饸饹就做面条吧，虽然不是那么纯正，但是荞面的营养一样可以吸收。荞面荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用。3 y3 U0 S5 {0 a w, o. l$ W
看荞面条好啦，粗细根据个人爱好，丁丁妈爱吃粗的，更过瘾。/ z6 w( ?7 X4 t0 v! _
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3.用你喜欢的口味打卤，我们坝上一般就用酸菜肉末和蘑菇肉末的卤子。这是大姐给我的亲自山里采摘的蘑菇，一掀开锅盖真正的野味扑鼻而来啊。我们那有很多种野生蘑菇。小时候经常自己去采摘，挎个小篮子，一次能找到半篮子呢！现在气候太干旱了，蘑菇也少多了。所以野蘑菇的价格也贵起来了，多数都被当地小县城的达官贵人收走了，或者送礼了。
- K. f& \1 v& A. g8 z% `; f4.面条下锅，记住三分钟就熟哦，一定不要过火，吃的就是荞面条的天生的甜味。
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发表于 2012-5-23 15:35
