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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
0 ^! s2 ^/ `1 E7 j G, k+ q 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
: o# o2 ^% ]) n* i! A( i 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。: C" O' W' g+ S O: ^( `$ [
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
& \& |. U8 R" f: v; Q 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
& d. M3 J' K4 ^. W6 m. N2 q先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。4 I! Y' x; h6 }
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/ c) J/ z# J- D; v) i' H准备材料：' R& t; G0 a- X) m3 Z' \& g2 @
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸. s& a1 S. I4 n$ C- {2 c3 K
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打蛋液,加盐
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_" e( `- X7 U) m9 [% Y- s( ]: G猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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, J/ t6 u( d, r+ n准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅* k8 D4 Z* T$ X
- w) V) Y/ p( z' ~9 U最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器' n# n. }: k; o6 \& A# l
* K6 T+ G5 t+ {7 ]下面正式开始做蛋饺的步骤：2 A( Q3 n: N" f$ u& r' N" |. n
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量 }$ ?1 e( p# T/ {/ G& W9 x
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破3 q5 t. Z- C, h
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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3 v' [: g- i8 n2 r& e2 p用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会 U; e, B; @/ a
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
& @- w* q8 H/ n, v. U这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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' s& G) a- i8 [5 f中场休息
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最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸
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4 m) S4 i5 d7 j出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
