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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。- k/ s: y( W$ @+ d$ |$ w
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）" ~! e1 {. h q7 y# u
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。2 v$ j8 r& e; E' F
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。7 o; P0 P7 q6 \* X; |
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。' V |6 l& V) ^$ F+ A1 @
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。$ M# u3 u) r6 Y5 ]
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准备材料：) H4 D( G! V7 [- P: N+ L
; W/ W. K) p6 ?5 d6 Z4 I鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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4 t8 N: U! s! U1 @* o* z7 ?打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅( ~$ R L1 v$ I5 S- E
: X# F) V, r' t1 W% d O |# _准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅: n% c2 m2 N$ O. t9 t
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤： {! y; S" p: M+ y% ?6 v
5 j9 x Z" h+ d0 i" K: H5 }先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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/ b8 ?* B6 ^& Z8 P$ v舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量- v0 l$ v7 {& | T8 W! x0 h
" C$ w7 N$ W. L+ T- d左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破' V4 |7 p `; E
' E7 m3 k/ O% q5 u @) R: e6 ]放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的' m% M _6 c$ V" C3 r5 z5 o# j3 V) ^
4 h9 O0 Y/ q# @6 G. v0 y用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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0 |: Z+ f, u/ q1 C轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
0 ~2 X; z+ R t# K6 q1 E这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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最后成果:
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8 m; d1 E; v3 q$ x% e) u" c满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层1 Q' Y: }" V$ l4 q5 j
6 w) I( }) F' q- d6 x/ p上锅蒸
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8 ?3 `' `. G0 C6 H* ^' Y2 ], m出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
