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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 & ?5 A& _2 I6 }. _5 S/ ?/ f
3 d0 \' W# T$ n q, R% m 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。6 C9 v, p6 ]3 b. o, {" |$ J
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）; E( j& H1 j. V
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。% ^& x1 {+ i; D2 t( `2 H! J
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
7 w8 _. |8 x* L* r/ N: W6 b9 e4 e 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
2 t8 E N* N; @0 j% V6 l! }9 r E先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。3 f n; I6 a7 K1 Q
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( \+ R( Q8 | @& o! Z准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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& y8 [! R8 l$ ]* y! T% g( w% ~打蛋液,加盐 K" O: L- V8 ~& b# z6 }/ ?+ F
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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/ j. d. e' y7 l准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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3 ]) v5 g( K5 K2 w最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：* H3 n) o4 q5 i
! {& \) B1 ?% N2 {5 G# k先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量, y: N6 ^! V1 t6 w1 W9 j
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会2 H/ ]" X7 `' j, x
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。1 t# |+ W7 O4 J9 q' ^- [3 K
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息2 d7 i& Y5 G/ ]
0 `. E) Z% W; W* {2 |; H+ T最后成果:$ T, \- ^# ?# ~4 u! T0 K: o; j' d
- v* f# L( J/ z( b" \4 m4 D满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层) B: ]3 ~: Q2 U! Y5 p% r
+ A2 k) w1 V! c; B上锅蒸0 v& p: W5 e! |) ?5 y5 `
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
