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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 / I* m K9 `+ s* r, ^' Q
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
- A- O+ I5 Q1 F' q% R 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
9 ]! a: Y) z3 A& L: O4 ^& { 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
. u# @4 Q9 U* }8 g% [7 F8 ^+ m' C 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。$ z: M8 t. n1 J% p" \1 C- B' m
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。8 P( s4 _: i; C; Q* `" e
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。) C& `6 d9 p1 g2 ^: h6 f2 d
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准备材料：8 M2 K; b1 m1 _. H/ c
+ q0 b. ~% Y; c鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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2 C( L6 X0 V5 Q4 Z( I3 ^打蛋液,加盐
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: M! a! W* ~. m猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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$ |* g k0 L; K3 b9 C( L" ?) y下面正式开始做蛋饺的步骤：- d! i1 Q8 j/ U" s; @/ d* }) [
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住 U, ~ x. g5 K& X8 [" U
+ f# p6 _7 s9 ^9 h% i& u2 P) f舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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6 T& ?8 `! D, ?% x放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的, r( {1 a0 P7 J9 n2 f
& R0 W6 Y% n' C8 ^$ m4 R! X. g用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。3 |7 H5 h' D9 Z9 B, A# [+ g7 U% R
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！# }7 V. s6 N$ ]% F& R
! }$ a R. h' ]) {中场休息
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最后成果:% \2 y |0 B D$ a% w& K. A
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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$ o% ~+ H1 J& ~" m: ^1 _上锅蒸
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$ B% N8 e) _7 ^1 s; O出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
