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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
6 e1 {( s4 n. y5 C$ |0 a+ E
9 Y& n6 y* W y+ d$ E- f 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
7 S, g# I! Q( I1 J) Y4 H7 G' Z 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
+ A I+ }6 V: U7 g: ]7 a 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。1 E1 I& e8 d- W
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。6 A9 I P0 z6 F
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
. C3 S$ G+ g" ?7 e% ?+ K先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。! q# C$ m+ B7 L
, d1 r: C' w! |% G! U4 Q2 c0 ]' y 5 [8 u4 t0 P. e$ e" a/ s5 e" E
准备材料：5 F' _; M' K1 B1 m' }
0 ?2 W) z; x+ f# @. ^( X3 R鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸# ~: F# J3 L; u; F9 _) ^* r
' A/ K. k& {) P' u2 B! J打蛋液,加盐5 Q2 }: H2 ]" P
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住6 D, ^& r/ v' r2 e6 O
) o6 j; m7 h8 u% u5 S舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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5 q0 o( e& c }- R0 p9 I! V z左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破. ?& B1 _. Z! Z) @
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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) c( Z4 i8 M w! P- c5 R; S用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会) O0 @/ F- h0 I
! n5 C: {( S) `' H3 Y+ ?
轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
6 K! N c: u3 B# g* t+ y9 V这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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) V% a8 K' Z% L" f( {- l) h9 ]中场休息
$ n% Y: C. I7 G; h8 a1 d7 [
$ ^8 p7 q% o2 o. s, }最后成果:% F+ b; {# O! }, b! H) w- i; I
: Q" P$ Y8 [/ U% i! g) U满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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9 J% m% B" R& s3 e; X/ y/ B* d3 M上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
