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宝宝生日
2011-05-31 
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乐游女神

楼主
发表于 2014-1-25 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
6 e1 {( s4 n. y5 C$ |0 a+ E
9 Y& n6 y* W  y+ d$ E- f  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来,第一次在“我爱厨房”版块发帖。
7 S, g# I! Q( I1 J) Y4 H7 G' Z  理由很简单,因为饭妈--不~会~做~饭!!。。。(超怕起油锅溅到自己,曾经带着手套,脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。)
+ A  I+ }6 V: U7 g: ]7 a  介次,终于被我逮到机会得瑟一次了。。1 E1 I& e8 d- W
  作为江浙一带过年的必备菜,小蛋饺深受大家的喜爱,可以直接吃,也放在荤汤里煮着吃。6 A9 I  P0 z6 F
  还记得小时候快到过年了,妈妈就在厨房里做蛋饺,而我有事没事就跑进去,蹭一块蛋皮吃,可香了。。。现在老妈已经年纪大了,做这个是很费体力的活,所以近几年来已经接棒到我手里了。
. C3 S$ G+ g" ?7 e% ?+ K先上一张最后的成品图:蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的,不添加任何淀粉之类的东西。! q# C$ m+ B7 L

, d1 r: C' w! |% G! U4 Q2 c0 ]' y 5 [8 u4 t0 P. e$ e" a/ s5 e" E
准备材料:5 F' _; M' K1 B1 m' }

0 ?2 W) z; x+ f# @. ^( X3 R鸡蛋30个,工程浩大,做了我一下午,到现在还胳膊酸# ~: F# J3 L; u; F9 _) ^* r

' A/ K. k& {) P' u2 B! J打蛋液,加盐5 Q2 }: H2 ]" P
! e! w) F3 `: _. f6 ~) s
猪肉馅放盐,葱,姜,料酒,调匀,30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
/ s4 X: t+ H. q. c, o" L" Q4 \' q3 v. h
准备几块肥肉,用来擦大钢勺,这样不会粘锅
# O, E3 n2 V- n6 O8 ?7 @. x8 b1 ?; T& z. V* \; D# ]- F3 P4 L
最后出场的是必备工具,瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺),大钢勺就是用来做蛋饺的容器
& Z0 X. M. a* A8 b6 O 4 o6 h4 W$ h& L; [" k" f0 Q; i: L
下面正式开始做蛋饺的步骤:
2 s, V4 x, C8 J! \5 y0 u# R, [$ r; T% Q% J0 D
先热锅,再用猪油擦大勺,记得一定要把各个部位都擦到了,这样蛋液才不会粘住6 D, ^& r/ v' r2 e6 O

) o6 j; m7 h8 u% u5 S舀一勺蛋液,这大约就是做一个蛋液需要的量
; j" |8 \2 D( B% j
5 q0 o( e& c  }- R0 p9 I! V  z左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形,最好多留一些蛋液在圆形中心,让圆心位置厚实一点,这样做出来的蛋饺不容易破. ?& B1 _. Z! Z) @
7 A: p+ e: J6 q, |' ^6 {9 Q# _' p
放入猪肉馅,不要放太多,否则蛋皮容易破,这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
% y* G" n- }+ B- Q
) c( Z4 i8 M  w! P- c5 R; S用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮,盖在肉上,形成一个饺子的形状,然后用筷子轻压边皮,让两层蛋皮粘合,加热一会) O0 @/ F- h0 I
! n5 C: {( S) `' H3 Y+ ?
轻轻用筷子尖夹起,翻面,再加热一会。
6 K! N  c: u3 B# g* t+ y9 V这样,一个蛋饺就做完了。切记,这个时候,里面的肉还是生的!
  U- M6 ?) o$ `
) V% a8 K' Z% L" f( {- l) h9 ]中场休息
$ n% Y: C. I7 G; h8 a1 d7 [
$ ^8 p7 q% o2 o. s, }最后成果:% F+ b; {# O! }, b! H) w- i; I

: Q" P$ Y8 [/ U% i! g) U满满两大碗,左边这碗是摞了三层,右边那碗摞了四层
) S% R; b/ M+ ?7 e! h
9 J% m% B" R& s3 e; X/ y/ B* d3 M上锅蒸
+ w7 O6 C$ e" X, {4 g3 v8 I+ p  P  \6 d* I: X2 }
出锅啦,最后成品,啦啦啦,可以直接吃,也可以放进冰箱里,等做汤的时候拿几个出来放在汤里
已有 1 人评分妈米 收起 理由
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冯家有佳

高 三

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宝宝生日
2012-08-30 
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回复 饭米米女婿的妈 的帖子
" S# S6 H' i- ~* @ 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
+ U* l/ K. c* |4 T, \  m: [4 N3 X  \6 X
  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

* @6 B: v' R  I6 T3 q不难,我改天也给闰女做

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宝宝生日
2016-02-03 
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607 
记下  看着就想吃  就是费功夫
MW12590(雯雯妈)

高 二

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宝宝生日
2012-03-05 
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挺费时的,工程浩大啊。。。

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宝宝生日
 
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费时,宝妈真有耐心

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宝宝生日
 
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31 
哇天,真厉害!看着就香
准准

高 一

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宝宝生日
2012-07-23 
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1150 
我们小时候也这样做,看着真亲切,就是没时间弄,呵呵

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宝宝生日
2012-08-24 
帖子
346 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子5 z8 m6 h8 I) S& @9 c; e1 B5 A

2 e" L9 L$ c* D+ F* g2 G好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试
团长编号MW12222

大 本

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宝宝生日
2011-01-19 
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程序有点复杂啊,好费鸡蛋啊,哈哈

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宝宝生日
 
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哇!这是我的最爱!

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宝宝生日
2008-01-01 
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603 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子/ F6 ]. e1 [! g/ D+ E/ T: r

3 d' ^' L. `+ F( _8 I. Y你好!超级棒,请问最后上锅蒸 是锅开后才放入鸡蛋角吗? 需要蒸多长时间?

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宝宝生日
 
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受教了,宝妈好聪明啊
团长编号MW12422

大 本

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宝宝生日
2013-01-31 
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2707 
蛋饺红烧也是很美味的说!

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
2013-07-29 
帖子
609 
原来在餐馆吃的蛋饺这么来的,太给力了。点赞点赞!
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【饭妈出品】自制纯鸡蛋皮蛋饺---儿时过年的必备菜 ...
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