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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
* a- }0 q5 v6 p
; B+ C/ \4 n0 \, X' q8 n 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
9 F d. _+ @& P: f9 J 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
9 b! W' I I- z3 ], F& n4 J 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
' d0 v: Z; f8 J: ]$ g: u$ p 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。* f" j: K" ~/ G* L$ p) Q- @
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
: |# }1 m! a/ m; j! d* r先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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, H. M+ V! O6 s) z! \. S& J" G; s6 U5 f准备材料：; ]5 f4 a U9 L+ Q/ |% B- v7 j2 i
% ^( [/ D) y# y) J9 V* H1 V5 }( J鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸$ e/ {+ j' e3 s+ }5 I
5 `' Q1 m: `6 d打蛋液,加盐+ S3 W, x) g; X
" H/ Q3 L( o" J猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅! B) B5 w/ K( b
4 C7 m/ @ p& I最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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1 t( d5 ~: B+ J; h8 ^下面正式开始做蛋饺的步骤：* t) c/ X" u* O6 ~
( c3 p4 I( I, j# A O先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住" j- S/ e. x( Y4 S/ c3 L
, E9 }' j; _- {% k( J舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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3 h8 b/ {: @! i. o) c& E用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。0 k+ k% {/ G! ?6 ^9 k
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！, n3 i# w/ S3 H+ l% L( k
1 B. O. e/ s( v3 k中场休息: }* d* `" B+ U% \9 `
, c, ^6 `/ K! S( P* d- H' {最后成果:
) r8 l& `. n. ?3 ?9 {" V) \# j! t- C, C9 C3 Z: a$ @! @
满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
