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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
+ y! y7 Y" o! ?; i! \4 n0 v
& ?; z- r1 w5 c, J 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。7 _3 I0 _0 V1 V, A' r7 B7 ^) e
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
N7 a3 r' ^/ m. d5 ^% Z% r/ s' I 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。! h* G* }: x- x* B
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
; O z. z; Z) B+ s7 B) `6 o& X+ ^ 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。6 T- y# t0 r" A0 F
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。6 E$ `, L; h7 m; w
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3 S( A; t0 i3 L0 u准备材料：; k& k1 ]) c; r) G- L2 \' O
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸4 W% A% G( X2 {5 K! a5 b
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打蛋液,加盐, u7 r- G$ G8 V2 k0 h7 e
8 l; O1 [- f2 G% p& H3 W7 ?2 t+ |猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅0 r4 D" w B* T
) \& E- ]% W& }' f0 N# @+ @6 H
准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：, @5 `3 W4 H6 m; H% g) Y
$ ?( {. K @, P先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住7 ]( O; G3 R* u. |0 [ I
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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@% x/ ~' M, |# R& ]左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破' O2 m: @2 g% R" [* `1 @
2 j0 m5 f' c- t) |# t# @9 [放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的8 I$ X' ~" b: M3 O
" V I: g# u6 X" r用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
* I- a9 G" w) L. Q2 N这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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8 J* k0 e- r4 f( T& w! ?中场休息1 {5 B* x, J5 O+ |# V& j
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最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层& U$ ^0 \% t9 B. ~9 t5 p1 A( Y
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上锅蒸5 Z& e, n) A6 g
- U6 b3 M* M3 z4 v& k出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
