- 妈米
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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ; [% F% X/ E' L4 t7 q
) f% h& o7 t+ V E g 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
- V3 u. J2 J' u 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）1 E8 L9 `9 F$ h$ D& ~% G' D
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。- I3 T% V0 h5 T4 `4 c
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。 A3 t/ D5 v% h8 d
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
1 p3 `# e4 N Y0 m先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。7 }( t2 {/ D( v3 n3 v- I. W4 P
& T0 G B9 i- H* N5 ?
" @& e. B# {3 w4 q/ m1 s# x0 N
准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸! j1 Z, {, r7 O
. b0 x9 P& S/ Y, W7 C
打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器" V4 D8 ?; u5 ?7 d# _* Y1 I8 |7 q
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下面正式开始做蛋饺的步骤：" Y' f' m7 [! X) Y( Y6 o4 l! A
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量- T. U& D* K- K4 _. C$ e
0 m9 F0 b+ ?0 [# H3 e! n左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
( G2 |; T I1 O# d+ v, Y) Y- M
' }( {: Z2 I5 ~- _) }2 V. @# E+ Z放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的% H& G3 z8 r2 o9 B/ U" }
- t1 |6 W/ [" n4 ~5 o4 k用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
" V: R4 E/ W$ r+ L3 n+ f8 d5 B2 i. M5 n
轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
) J: l5 l& J) }0 H4 i' u这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！7 x, o; W* c' L: Q' a" b
4 G, z. H; A$ _& c- n7 t
中场休息( g" E V7 b$ `2 X1 ~# X
]/ Q' u- Y f8 ]: f7 y5 B' M最后成果:
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7 H0 F, A g' o- v a. S2 j满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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3 H2 h; y2 d* r3 r! L) u上锅蒸0 a3 z1 B+ Q6 O4 M
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
