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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ; }" l% i; I* F5 U' S
, _, E6 K( B4 d+ i7 _* c2 X" Y 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
5 m9 k( o% u1 w# F/ D! T, j 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）! [) M/ a0 ]9 Q, T
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
3 { y5 _* v' Y7 I6 F 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。" P. c+ r$ U u* G
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。# p$ X! n2 r" }! Q; L) C# u5 W) A8 Z
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。/ ?& u7 P6 F4 ^) r* v
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准备材料：7 e/ e, z+ Z H y9 J8 f: ]1 ^
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸( z( Y5 ? _7 [* P$ b( L
3 g9 c$ F3 Z9 Y- |/ b打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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: q1 \9 |" a% b9 `: N& Z" w准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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7 \: O2 H+ l u5 b# d$ i. ]/ x下面正式开始做蛋饺的步骤：1 ` Y1 J% `( j, {; \! T& v
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住; |& K P$ w4 u, d* _
/ \; [, b0 F1 v! @0 n! y Y舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量$ P( h5 Q: G6 J& F" y; J& f5 r9 n
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会, R+ c' z7 g' p z
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
- s" y/ B6 c0 H/ Q1 ^& }这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！2 ^* ` q. f) L- r8 q$ M5 m
5 ], m2 j' T! z. a* ?9 ]6 K2 }8 D中场休息7 T7 h4 a' T& j$ k3 V5 L/ \
0 V- V# g. b. W最后成果:7 n% R0 E8 `7 a/ q/ x e7 `
# `( _, r6 p" }& j2 ]+ ~/ o满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层- W9 C: \: p( W1 ^2 N
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
