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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
3 ?0 b8 z' `% B: W8 k
3 n8 C3 P- {0 O( O/ C# z- W 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
) i3 i! M8 e" n# k# P* T6 n/ F& ?$ F 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）( b( `0 v ~2 B" E- `: t
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
0 ` U5 _! ?, z* n/ W4 u 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
+ g% M: U5 P% E# l. R 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
4 E$ p4 G3 g. _先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
( b- u% i' m4 ?
& J9 U3 b5 u9 a7 X0 u% t
4 z5 t) w- R# w* J) K准备材料：$ E* k8 q( |+ i. x
, e2 k2 e; {9 A$ X% c鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸4 ~* u& K- M8 [
$ ?! b/ f2 t# A* |% L9 o打蛋液,加盐
, ~' G% T& n; m& m* ?: N( W
% Y; r. m, J. O' m, f! B8 W9 ]猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅( @6 u. J) Z) U. ^$ j2 K
7 J9 e; Z& |5 q. l! @! w
准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅7 m/ }) y1 S5 Y) l. ?* ~ U, J
9 g& `$ f1 I% s: r( M8 {最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器# w9 {4 Z2 {4 Q, c4 h
% x4 T3 v0 y5 }/ j/ `, ^
下面正式开始做蛋饺的步骤：
; c' F7 s! e4 X" a. q& y& W2 M8 ]5 y7 P) J; {" K
先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
o' s3 H% b* @
) F3 G9 [ L. g舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量- p" [7 `& s' D3 \' C2 S. @5 @1 @
% v% B/ u9 O9 h, L左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破: m8 e3 y1 \1 {" `
6 D, }: E* O$ k$ O( {8 O8 _放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的4 ?+ g1 ^+ t) U( P! S% P+ o5 w
( D4 h- W9 b) _# y; s4 t
用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
$ a- |7 }& \" ^) @9 Q* b/ v这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！- Z5 P7 o3 |8 }* b! K8 ^0 F1 p
: A; T p4 L, x$ J! Z
中场休息
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最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸: ]$ P L F9 j0 o: M, P
- V" l; t' G! }+ {5 m- l出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
