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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ) w! z# Y7 c. |2 j) g5 i5 n
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
1 m1 G( r" K& n 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
1 @) p- c; ^/ c/ g: ~. [5 c6 R 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。& \ f* Y! x! Z+ K2 |0 K! J
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
3 M) W( @! \% A1 Y3 b 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。6 ?7 R$ M' W7 H% V- ~% a' D
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：2 }0 k5 X2 {1 x7 Z
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸2 U. A5 V) W% h7 M' ~; a
2 f8 Y8 L* H" T' z: n2 I打蛋液,加盐
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: g, [4 u2 M9 A# _' s+ H猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅& G' c' h' Z, P2 U, ?6 d/ N
( o; J, {3 ]2 M$ f& j# k1 D准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅- a& B3 _/ U+ q
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量* N8 [7 B4 S: g% q/ U
. A( r. ]& I$ f左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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1 O! ~2 k- W% I* p: e7 R. _9 ^放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。: C7 X& ]0 B1 B1 q u9 _
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息4 h! k7 J# ^$ {. D/ w, R+ X
1 s: |! W1 k# \4 I8 X2 l* r最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层- F4 B0 p) k% U. z& D* X. Z
6 f1 q9 @! n+ j: z1 o7 @上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
