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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 5 i) D* X% j c
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
# S: ?. [; D" X" S1 h2 i 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）. J, B0 `1 z* j2 @5 _+ d8 o( ^3 j) f
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
: ]9 T$ c# l3 D/ b$ q& E: Z6 ~3 x 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。2 f6 d1 E2 r' W! T% O
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。* v5 F# T8 f4 K* l& t
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。 e0 N4 O/ W" y
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- B) X& V& s5 h }准备材料：8 k( T- W4 `* D8 _, C/ p' p
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐0 C! F( g, {9 f# f+ B' o- ~
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅5 B# M( ]! E/ ~5 P: H: O; c/ x
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器9 N6 L8 M7 {' ^6 W3 N1 s
9 D1 |5 Z; }6 r& z( f6 x2 l( |下面正式开始做蛋饺的步骤：$ `, A7 v+ B- e1 r. Z/ X1 G8 e
" p) P- v) n2 s0 h1 d0 E先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住. R; v4 ?8 D% P) q. N0 P( }+ g* b6 U, J
0 G L5 w+ C2 t) i, N舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破0 t) J7 G5 h( A4 f* f3 O
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的6 m/ \) c9 Q3 _% L) A% H
8 V( G: H- x5 I用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会. w/ v. n4 ]" U" l
1 a, H3 i1 G; S5 a: @轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
7 c9 W4 s6 p& {* G6 W5 T这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！ E! L y" |/ z( s+ C+ R- c
3 |4 Q6 R$ C D+ T. p中场休息& ~- G! S6 H+ {( M6 T7 V
; A/ A/ Z! Q8 W0 N/ S& O) @
最后成果:8 u# t/ s8 q- P/ K! {" ?& w
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层4 v, E! l4 Z! ?' n
6 A& y) k7 G3 u0 U上锅蒸
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9 J$ ~! ^1 y" A5 q' [出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
