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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。( Q d% j/ {1 B; W
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。） u q! ~) Q: E. J$ A' A* m
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。+ d, W5 U* @* ^: `5 D9 E$ i9 v
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
" X9 w+ z4 p9 w. r* ~) Q8 Z7 X 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。4 g& [" x) e. {1 }
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：. D- ?2 o8 i0 r/ r
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸2 J9 i/ B+ }; E3 k, R
( r) g6 O. J9 K( r+ y r+ C打蛋液,加盐
?. {4 }+ r, I" j4 G
+ T' S7 r7 e9 t4 \; s- J猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅# \% ]: I- d& x: n3 r" @. k
! c- R4 g# }7 P( e \3 e( Z准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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( t7 {8 W) [; v. O' q最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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. `5 _% |3 x3 G% x6 `, m9 e1 G6 J下面正式开始做蛋饺的步骤：8 g7 B9 y4 D# C2 K1 G) J
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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# m$ d" f E. Q舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量- @0 b) h- g _* o/ _; |4 o. I
9 f' V5 h$ |2 L/ I% M, R+ H. L左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破5 x5 ` w# `1 J
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的) a. Q6 a$ `2 m* Y
; G( v }/ V" g0 Y1 u3 d& I+ Z用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会/ v/ b( I! T8 o$ S8 W- w
4 @; S/ C8 ^' S$ }5 b! ]" S
轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。6 J O0 e# S* d& ~" R& v
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息/ \5 n, K( R' b9 g$ B; L: j
8 `/ x0 v# z$ U/ _) n" F最后成果:3 |! H9 b$ ]' ]1 M6 G% i S
" G) Z# p4 _3 E% i- L5 u满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸$ N" n7 j5 o8 b( l, `
2 c) R1 Y3 D' @# O9 @出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
