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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 & X. L. i* r/ K0 G
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
1 I) K$ |" Z7 }8 X2 g 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）4 q* }' q# H5 s+ {/ X2 W
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。! N" g/ l9 J7 a: E+ Z: m9 {+ e0 P
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
, Y6 S0 ?7 g7 t8 Z5 J: ]* M# A9 | 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。0 m% [. r' E4 i* S! M
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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7 @5 ~. o7 p( I& q/ t; l; H准备材料：+ S! x% {1 d, L8 H
$ i; D3 o& Q q2 ^鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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! c: `. D$ m* ^" V: q$ \5 r5 I! I5 F6 z准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅7 T3 t8 U3 `6 p7 G
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：: g( J6 y$ d$ Z/ Q+ I0 P6 X6 O
; o) J+ o& g4 V1 F* U; h先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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/ p; G7 I( S( d舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量' K5 K) b6 A" y2 N7 Y) L
' U' Y/ [; _1 H! X2 T左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
/ M) P% P# ]; H, g" N% R% m/ F
9 n" t5 }- Y2 P6 Q4 {! D9 j放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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2 d8 V7 {* Q# ]% q; J用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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$ X5 v3 M$ j9 X2 A' W) j7 O0 v4 @轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
" |5 Q( s3 c n, ]. [这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！0 i. D% M# o3 A& x3 M3 A
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中场休息
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* F! C, i2 V/ J+ ?, D+ Y最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层( K1 ^( e8 x" k
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上锅蒸) W. @# P* \* b) E
; S+ R* f* N A6 ?- K1 y出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
