本帖最后由 妈妈妈妈呀 于 2012-7-13 19:33 编辑 0 J, y& H" e K5 U% n: J: k. G
) u7 }" ~- L. t5 G
【妈网美食之星非你莫属】爱美食？做得一手好菜？更爱分享吗？寻妈网美食之星送电子称7 N$ S& d* [2 ], B' W8 w
http://www.bjmama.com/thread-1208067-1-1.html
4 z v/ {( _) U* B! U6 e. E# ~1 ^1 ^# X. A5 Z. ?- t& Q+ ?/ J# \' ~
这贴上首页我都不知道，真懊悔这几天没时间来妈妈网逛逛啊！没能见证上首页这时刻！跟帖问问题的我能回答的都回答了哦！这么久才回复真是不好意思
5 O; w: Z" g0 O+ y) J8 B0 t Y: p) ^) ?/ a. V. ^( _; q& F
4 b' ~( o; P) E) @3 x
一直都没时间上来发详细的做法，喜欢做蛋糕的妈妈来哦！戚风蛋糕是做蛋糕的入门做法，但过程的每一步都很重要，稍有疏忽烤出来可能就没有预期的那么好看和好吃，但尽管不好看，但也能吃，不浪费，哈哈！上过程吧！八寸蛋糕配方：鸡蛋5个（大约50克一个）、低筋面粉85克（建议筛过）、细砂糖60克、细砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克，有些配方会加上塔塔粉2克，但是塔塔粉是人工合成的添加剂，咱们自己做着吃就是为了健康安全，我觉得没必要加！8 D2 s0 P% w& |) R" G1 ~
1、材料都准备好了，分离蛋黄和蛋白，然后打发蛋白，做是成功与失败的关键！细砂糖60克将分三次加入蛋白中
8 i4 y5 H8 s. D* @" i2 v蛋白打到起泡，如图中加入三分之一的白砂糖，均匀打发
# z! P7 L: G0 ?) v5 J( \# S8 E
9 C: J2 | }( Y9 J1 X& I: F+ {- j+ K9 x: W
; V0 {7 u0 `7 r4 }如下图时再加入三分之一的白砂糖，就是大约20克 如下图时加入剩下的白砂糖 ，也就是20克左右 继续打发，提起打蛋器时，出现湿性发泡如下图时继续打发 打发至如下图，提起打蛋器后，小尖角会直挺不会弯曲，这时蛋白就打发好了，放入冰箱备用！ 2、接下来是处理蛋黄，在蛋黄中加入30克的细砂糖，搅拌至砂糖溶化，记得搅拌是慢慢打圈就好，不能把蛋黄给打发了！再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
F' A/ [& ^' m. u; g5 _9 ]: T7 C' P1 N
% |0 k l3 u' l. E4 u5 T
, ?( q! X& @) g% |4 j% L: ~& Q! l; d
3、在蛋黄混合物中加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不能过度搅拌，以免面粉起筋！
1 f! b% O' T, U/ W' _; z) n O& `. z4 a# s4 K8 O
4、加入面粉后的蛋黄混合物切拌均匀后，从冰箱里拿出打发好的蛋白，分两至三次加入蛋黄混合物中，切拌均匀
- \" g' Z( o5 O5、如下图，我们的戚风蛋糕糊就已经做好了
4 ~1 O( h' _( J3 K7 E0 N2 F4 q& _ 6、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后两手端着模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出，放入预热好的烤箱中，170度烤50分钟即可 7、烤好的蛋糕拿出来后一定要倒扣直到冷却，再脱模，就可以了哦！
| 
发表于 2012-7-7 15:30
顶！
