本帖最后由 妈妈妈妈呀 于 2012-7-13 19:33 编辑
5 ]; l4 Q5 M9 g) j- ?, o8 P# h) d$ a! K4 z: _
【妈网美食之星非你莫属】爱美食？做得一手好菜？更爱分享吗？寻妈网美食之星送电子称 l* z& c1 p3 X
http://www.bjmama.com/thread-1208067-1-1.html+ G2 n' L3 o4 q6 p( }
1 e& T1 F: {, L9 T9 C! Q这贴上首页我都不知道，真懊悔这几天没时间来妈妈网逛逛啊！没能见证上首页这时刻！跟帖问问题的我能回答的都回答了哦！这么久才回复真是不好意思
( d. z f4 S5 @2 ]% _9 c' R- k( Y' |) n9 A$ i0 w5 T( E a
6 L" H" K" B2 ]1 S+ _1 v# B- o一直都没时间上来发详细的做法，喜欢做蛋糕的妈妈来哦！戚风蛋糕是做蛋糕的入门做法，但过程的每一步都很重要，稍有疏忽烤出来可能就没有预期的那么好看和好吃，但尽管不好看，但也能吃，不浪费，哈哈！上过程吧！八寸蛋糕配方：鸡蛋5个（大约50克一个）、低筋面粉85克（建议筛过）、细砂糖60克、细砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克，有些配方会加上塔塔粉2克，但是塔塔粉是人工合成的添加剂，咱们自己做着吃就是为了健康安全，我觉得没必要加！
# V/ P8 G8 g# I5 i! q& U2 W: Y1、材料都准备好了，分离蛋黄和蛋白，然后打发蛋白，做是成功与失败的关键！细砂糖60克将分三次加入蛋白中3 ~' Z3 _" x5 ` ^( k ?- x
蛋白打到起泡，如图中加入三分之一的白砂糖，均匀打发
' z4 d" Y! H# I: D8 {! f0 q$ o0 y6 g) ~! F4 q1 y3 W( u V
# }- j0 `6 E2 x4 _, w0 _# C
1 y" I. J0 s9 ~- r如下图时再加入三分之一的白砂糖，就是大约20克 如下图时加入剩下的白砂糖 ，也就是20克左右 继续打发，提起打蛋器时，出现湿性发泡如下图时继续打发 打发至如下图，提起打蛋器后，小尖角会直挺不会弯曲，这时蛋白就打发好了，放入冰箱备用！ 2、接下来是处理蛋黄，在蛋黄中加入30克的细砂糖，搅拌至砂糖溶化，记得搅拌是慢慢打圈就好，不能把蛋黄给打发了！再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
2 @* X4 x: e" R+ U( m* M6 D, x+ D+ S2 m* }! E6 s
5 P$ X( V' L! h0 `2 F. d; Q T9 A: ]5 B: [1 C) L- ]$ H
3、在蛋黄混合物中加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不能过度搅拌，以免面粉起筋！
! p1 V4 U* M$ G) H/ y& d S3 k/ Z: q1 k" S
4、加入面粉后的蛋黄混合物切拌均匀后，从冰箱里拿出打发好的蛋白，分两至三次加入蛋黄混合物中，切拌均匀 ' f* r% e$ a% s
5、如下图，我们的戚风蛋糕糊就已经做好了 ! a# N, [ Z, L3 r! G8 @, H$ s$ ^7 Q
6、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后两手端着模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出，放入预热好的烤箱中，170度烤50分钟即可 7、烤好的蛋糕拿出来后一定要倒扣直到冷却，再脱模，就可以了哦！
| 
发表于 2012-7-7 15:30
顶！
