本帖最后由 妈妈妈妈呀 于 2012-7-13 19:33 编辑 & I6 f8 X" W/ E0 B% G' T
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3 U% h8 m! K5 C; R4 Z& Y) O这贴上首页我都不知道,真懊悔这几天没时间来妈妈网逛逛啊!没能见证上首页这时刻!跟帖问问题的我能回答的都回答了哦!这么久才回复真是不好意思
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一直都没时间上来发详细的做法,喜欢做蛋糕的妈妈来哦!戚风蛋糕是做蛋糕的入门做法,但过程的每一步都很重要,稍有疏忽烤出来可能就没有预期的那么好看和好吃,但尽管不好看,但也能吃,不浪费,哈哈!上过程吧!八寸蛋糕配方:鸡蛋5个(大约50克一个)、低筋面粉85克(建议筛过)、细砂糖60克、细砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克,有些配方会加上塔塔粉2克,但是塔塔粉是人工合成的添加剂,咱们自己做着吃就是为了健康安全,我觉得没必要加!: m/ N- D j. @
1、材料都准备好了,分离蛋黄和蛋白,然后打发蛋白,做是成功与失败的关键!细砂糖60克将分三次加入蛋白中$ ^/ U. ?6 c& Y% Y0 u8 J& J
蛋白打到起泡,如图中加入三分之一的白砂糖,均匀打发
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* c8 h E8 O. X如下图时再加入三分之一的白砂糖,就是大约20克 如下图时加入剩下的白砂糖 ,也就是20克左右 继续打发,提起打蛋器时,出现湿性发泡如下图时继续打发 打发至如下图,提起打蛋器后,小尖角会直挺不会弯曲,这时蛋白就打发好了,放入冰箱备用! 2、接下来是处理蛋黄,在蛋黄中加入30克的细砂糖,搅拌至砂糖溶化,记得搅拌是慢慢打圈就好,不能把蛋黄给打发了!再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
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3 d0 U" a" y9 m Q+ F3、在蛋黄混合物中加入过筛好的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不能过度搅拌,以免面粉起筋! j, G3 f) D1 X' u
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4、加入面粉后的蛋黄混合物切拌均匀后,从冰箱里拿出打发好的蛋白,分两至三次加入蛋黄混合物中,切拌均匀 ; r+ Z4 s% x1 y: ^/ V4 y% I7 n6 q+ V
5、如下图,我们的戚风蛋糕糊就已经做好了 1 f" K8 S5 t4 x) C0 T( @
6、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,然后两手端着模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出,放入预热好的烤箱中,170度烤50分钟即可 7、烤好的蛋糕拿出来后一定要倒扣直到冷却,再脱模,就可以了哦!
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