- 妈米
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4 j" g5 |) j/ u) @* H4 d% Q腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。
( ~7 Q( D8 d: p; I肠衣:若干 (肠衣是从市场买回来的洗好的那种,我计算了一下,大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉)
3 q, c, C: x* M7 g l5 a$ B, F0 F肉:500g (肥瘦相间的五花肉,最好瘦肉肥肉比例三七开,切成肉片,不要太小,2cm*3cm的片就行)( a& [# r z3 S+ H& I% I
盐:10g" x' \ A5 s) Z5 @- v6 h) a, o! u+ z1 @
冰糖:7g (可以用微波炉打一下,然后用擀面杖捣碎,再和着一点点白酒,用料理机的研磨功能打一下,就成糖浆了)
- W# j9 J) R9 M! B! p9 U绵白糖:25g6 R6 ~# y ?6 [0 r
白酒:13g (最普通的二锅头就可以)! Y; z) k8 W+ |3 s
姜泥:13g求恩(也是用料理机的研磨功能打一下,可以和少量盐,这样更容易打成泥,注意保持盐的整体用量不变)
9 U, _9 _& I0 d" X' `9 F7 j酱油,味精,五香粉适量
/ o1 |6 a# }3 |: e
6 D1 f- V4 g/ M: f6 ?3 R& |方法:) Y* `1 \1 r' i4 _4 y5 j
1. 把以上调料在一个盆里混匀,然后多放一会,能进滋味。7 C0 ^' P2 c7 ^# x
2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机,有灌肠功能的,才40大元。
, k/ n7 _2 i" \4 n! i0 h3. 灌好后,一节一节的系好绳,最后挂在阴凉通风处% ]8 U* l) a9 s. c& V% W# M& v' ]
4. 常常去捏捏,干了及时收,免得晾得太干,很费牙的!. e3 Y0 J0 L* s* X/ n- l' D- E
\% c- X: B* g) C小窍门:
( M E1 }1 X B9 T. G) c1. 灌完后,可以把肠衣里面的肉挤紧一些,这样晾干的肠滚圆的很好看,但也别撑的太紧,否则肠衣很容易爆开。% j# W" Y7 F) N/ I" C
2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼,要不然肠就坏喽!
0 Z( w; v G L. K4 [3. 挂起来的肠,有的两根挨着很紧,可以把挨得很紧的肠中间支根牙签,免得有晾不到的地方。% U4 j7 [2 i+ z: D
, T8 E3 k1 D+ I2 O+ m, w: o& P
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