- 妈米
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4 U' I6 j4 U: x" y+ X3 |5 e- e, ^腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。
3 C1 [( w6 j( }肠衣：若干 （肠衣是从市场买回来的洗好的那种，我计算了一下，大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉）7 s! @* k1 F! K2 W/ [: Z
肉：500g （肥瘦相间的五花肉，最好瘦肉肥肉比例三七开，切成肉片，不要太小，2cm*3cm的片就行）. B, L2 \. o/ ^1 d5 Y0 g G5 ]
盐：10g
5 C$ ?4 C0 t1 J冰糖：7g （可以用微波炉打一下，然后用擀面杖捣碎，再和着一点点白酒，用料理机的研磨功能打一下，就成糖浆了）; V* }! y, w7 f
绵白糖：25g
8 c z. @2 w+ R; U6 X) K白酒：13g （最普通的二锅头就可以）* d0 S1 x4 U* U1 ~) ]% y
姜泥：13g求恩（也是用料理机的研磨功能打一下，可以和少量盐，这样更容易打成泥，注意保持盐的整体用量不变）5 ^/ c+ j5 B) z8 Q5 A
酱油，味精，五香粉适量# Z* i/ v$ l- I3 F
+ j5 i/ U# j5 u1 f7 f/ y N A方法：9 ?9 h$ F. d% C: A' ~' b0 A8 ]
1. 把以上调料在一个盆里混匀，然后多放一会，能进滋味。: R" ~" M# K/ @+ ~0 n
2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机，有灌肠功能的，才40大元。+ z$ ~. ~' R; E' I* Z) u
3. 灌好后，一节一节的系好绳，最后挂在阴凉通风处
0 ?. \" m8 m4 F" N+ @7 |4. 常常去捏捏，干了及时收，免得晾得太干，很费牙的！; g$ ] G! D0 S- [+ B3 R; u" ?
1 {* g6 H0 l$ R4 j8 r3 E0 E
小窍门：
0 b, S6 J1 ]7 z) c" j* u1. 灌完后，可以把肠衣里面的肉挤紧一些，这样晾干的肠滚圆的很好看，但也别撑的太紧，否则肠衣很容易爆开。
) e7 b% d3 A) j) s" P2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼，要不然肠就坏喽！9 I0 e! P# e }, o! o# w
3. 挂起来的肠，有的两根挨着很紧，可以把挨得很紧的肠中间支根牙签，免得有晾不到的地方。# k4 I% E* z9 T# P9 z
4 T6 q7 X4 @9 Q% l
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发表于 2012-12-23 00:38
现在不是流行这个嘛，值钱呀。呵呵。网上搜呀，自己吓琢磨呗
那是因为我对吃的记忆犹新 哈哈
