- 妈米
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' l& T6 _. F0 q& J腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。0 T: N2 [9 u9 y, O
肠衣:若干 (肠衣是从市场买回来的洗好的那种,我计算了一下,大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉), Y0 ~8 H( S; ^
肉:500g (肥瘦相间的五花肉,最好瘦肉肥肉比例三七开,切成肉片,不要太小,2cm*3cm的片就行)
" }4 M6 S* e1 A+ x) F( \盐:10g& @' g5 F6 ]8 D& ^% Q. r
冰糖:7g (可以用微波炉打一下,然后用擀面杖捣碎,再和着一点点白酒,用料理机的研磨功能打一下,就成糖浆了)" F) K, N1 w' C4 K/ U( U$ k M8 b b! g" x
绵白糖:25g
0 G& f" s; {& \6 M2 ^4 K白酒:13g (最普通的二锅头就可以)
& \) M) Y b) B姜泥:13g求恩(也是用料理机的研磨功能打一下,可以和少量盐,这样更容易打成泥,注意保持盐的整体用量不变)
: }& I! ^# E& F& _% Q酱油,味精,五香粉适量: w9 B% N1 _! m" e+ b3 s* z" T9 t
$ H4 Q) H8 j- U! c! T/ x方法:% z; u! i8 g2 e. r1 i: k
1. 把以上调料在一个盆里混匀,然后多放一会,能进滋味。2 |+ }3 o. z3 q% a) q8 b
2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机,有灌肠功能的,才40大元。
7 Y C# O& C" c7 l5 j, @: x1 j3. 灌好后,一节一节的系好绳,最后挂在阴凉通风处
1 N) Y V5 b0 F8 I3 h) J+ V/ U4. 常常去捏捏,干了及时收,免得晾得太干,很费牙的!4 Y0 L$ N, W @4 X6 n/ R/ \( ]
; \, M* P7 v- s* ?小窍门:" x/ P& W8 d, A7 z
1. 灌完后,可以把肠衣里面的肉挤紧一些,这样晾干的肠滚圆的很好看,但也别撑的太紧,否则肠衣很容易爆开。
' Q! [/ ]9 o5 o" w$ f2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼,要不然肠就坏喽!; ]; }( S7 G, y& U5 f/ w* j
3. 挂起来的肠,有的两根挨着很紧,可以把挨得很紧的肠中间支根牙签,免得有晾不到的地方。
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