- 妈米
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腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。
& D/ s$ K+ a. l$ M8 F+ A: T4 i8 ]肠衣：若干 （肠衣是从市场买回来的洗好的那种，我计算了一下，大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉）
, \9 f3 b* u& A肉：500g （肥瘦相间的五花肉，最好瘦肉肥肉比例三七开，切成肉片，不要太小，2cm*3cm的片就行）$ Y, F. ^4 T" M+ U3 T/ L( L( f
盐：10g- ?% j1 [" l/ L$ i) q/ A& y& ]
冰糖：7g （可以用微波炉打一下，然后用擀面杖捣碎，再和着一点点白酒，用料理机的研磨功能打一下，就成糖浆了）
% i" f1 f" F0 d) I( E绵白糖：25g
- x% w6 E# t8 L4 |- V, X白酒：13g （最普通的二锅头就可以）0 P' p5 P6 J1 `
姜泥：13g求恩（也是用料理机的研磨功能打一下，可以和少量盐，这样更容易打成泥，注意保持盐的整体用量不变）: ^7 ^& v8 ^) p" K! L, v
酱油，味精，五香粉适量5 F0 V% C; A+ h# {6 z- k0 m/ M
, c) |# s7 ]% g/ o: m- ?方法：6 B9 K$ o. X; R
1. 把以上调料在一个盆里混匀，然后多放一会，能进滋味。
" r9 y2 Q' \; V6 v6 S7 r1 L# i) x2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机，有灌肠功能的，才40大元。
( e2 y/ y9 ^! D/ T3 G3. 灌好后，一节一节的系好绳，最后挂在阴凉通风处4 t6 u- f" o6 B2 M" D
4. 常常去捏捏，干了及时收，免得晾得太干，很费牙的！
, z; K4 @/ v4 ~
Z& b" P: q9 M小窍门：0 G' v# H1 v$ c; N$ n4 \. }5 `
1. 灌完后，可以把肠衣里面的肉挤紧一些，这样晾干的肠滚圆的很好看，但也别撑的太紧，否则肠衣很容易爆开。
+ ]) g2 z3 s* D1 P* \4 Z) o2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼，要不然肠就坏喽！
v' X/ i/ @ v) U% O3. 挂起来的肠，有的两根挨着很紧，可以把挨得很紧的肠中间支根牙签，免得有晾不到的地方。. s; }3 M/ v5 ]& S2 V- ~2 Z8 t
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发表于 2012-12-23 00:38
现在不是流行这个嘛，值钱呀。呵呵。网上搜呀，自己吓琢磨呗
那是因为我对吃的记忆犹新 哈哈
