- 妈米
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4 j" g5 |) j/ u) @* H4 d% Q腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。
( ~7 Q( D8 d: p; I肠衣：若干 （肠衣是从市场买回来的洗好的那种，我计算了一下，大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉）
3 q, c, C: x* M7 g l5 a$ B, F0 F肉：500g （肥瘦相间的五花肉，最好瘦肉肥肉比例三七开，切成肉片，不要太小，2cm*3cm的片就行）( a& [# r z3 S+ H& I% I
盐：10g" x' \ A5 s) Z5 @- v6 h) a, o! u+ z1 @
冰糖：7g （可以用微波炉打一下，然后用擀面杖捣碎，再和着一点点白酒，用料理机的研磨功能打一下，就成糖浆了）
- W# j9 J) R9 M! B! p9 U绵白糖：25g6 R6 ~# y ?6 [0 r
白酒：13g （最普通的二锅头就可以）! Y; z) k8 W+ |3 s
姜泥：13g求恩（也是用料理机的研磨功能打一下，可以和少量盐，这样更容易打成泥，注意保持盐的整体用量不变）
9 U, _9 _& I0 d" X' `9 F7 j酱油，味精，五香粉适量
/ o1 |6 a# }3 |: e
6 D1 f- V4 g/ M: f6 ?3 R& |方法：) Y* `1 \1 r' i4 _4 y5 j
1. 把以上调料在一个盆里混匀，然后多放一会，能进滋味。7 C0 ^' P2 c7 ^# x
2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机，有灌肠功能的，才40大元。
, k/ n7 _2 i" \4 n! i0 h3. 灌好后，一节一节的系好绳，最后挂在阴凉通风处% ]8 U* l) a9 s. c& V% W# M& v' ]
4. 常常去捏捏，干了及时收，免得晾得太干，很费牙的！. e3 Y0 J0 L* s* X/ n- l' D- E
\% c- X: B* g) C小窍门：
( M E1 }1 X B9 T. G) c1. 灌完后，可以把肠衣里面的肉挤紧一些，这样晾干的肠滚圆的很好看，但也别撑的太紧，否则肠衣很容易爆开。% j# W" Y7 F) N/ I" C
2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼，要不然肠就坏喽！
0 Z( w; v G L. K4 [3. 挂起来的肠，有的两根挨着很紧，可以把挨得很紧的肠中间支根牙签，免得有晾不到的地方。% U4 j7 [2 i+ z: D
, T8 E3 k1 D+ I2 O+ m, w: o& P
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发表于 2012-12-23 00:38
现在不是流行这个嘛，值钱呀。呵呵。网上搜呀，自己吓琢磨呗
那是因为我对吃的记忆犹新 哈哈
