- 妈米
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腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。1 x# S! _" |! R2 e
肠衣:若干 (肠衣是从市场买回来的洗好的那种,我计算了一下,大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉)
: [: Y ^0 o! o, e肉:500g (肥瘦相间的五花肉,最好瘦肉肥肉比例三七开,切成肉片,不要太小,2cm*3cm的片就行)9 U# G7 \+ Y0 f. w: C5 g. b
盐:10g
5 ~& R A; {8 H# `. d I* A冰糖:7g (可以用微波炉打一下,然后用擀面杖捣碎,再和着一点点白酒,用料理机的研磨功能打一下,就成糖浆了)
" A1 G8 Z+ a2 W Q. x绵白糖:25g2 Q, N. b0 {8 v% U3 g) C: q
白酒:13g (最普通的二锅头就可以)
+ a3 W! T3 e. `* y3 r& c) T姜泥:13g求恩(也是用料理机的研磨功能打一下,可以和少量盐,这样更容易打成泥,注意保持盐的整体用量不变)
3 ]$ \+ i; @6 t. w8 _酱油,味精,五香粉适量
" R+ c5 @/ N: m% h/ C& P9 F/ I. w5 c# A J0 z! O& _' F, c" ]) G
方法:
) w& t0 N/ ]' U0 P1. 把以上调料在一个盆里混匀,然后多放一会,能进滋味。; `2 S( j" A$ t }
2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机,有灌肠功能的,才40大元。
: ?/ b1 l4 D2 _/ c8 S6 U/ W% E3. 灌好后,一节一节的系好绳,最后挂在阴凉通风处7 W7 _( q. ?# Z& K
4. 常常去捏捏,干了及时收,免得晾得太干,很费牙的!
9 D# O) P7 d( T3 `* @' ?2 |6 X' p3 j* V6 D" Y
小窍门:* D9 i1 r& i5 y; j9 d2 Q$ t
1. 灌完后,可以把肠衣里面的肉挤紧一些,这样晾干的肠滚圆的很好看,但也别撑的太紧,否则肠衣很容易爆开。
- ~( M- C. P0 ?6 q1 Y2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼,要不然肠就坏喽!( c' ~2 g* I+ v7 w
3. 挂起来的肠,有的两根挨着很紧,可以把挨得很紧的肠中间支根牙签,免得有晾不到的地方。" v7 Y+ r( U4 o* L
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