- 妈米
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腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。
& D/ s$ K+ a. l$ M8 F+ A: T4 i8 ]肠衣:若干 (肠衣是从市场买回来的洗好的那种,我计算了一下,大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉)
, \9 f3 b* u& A肉:500g (肥瘦相间的五花肉,最好瘦肉肥肉比例三七开,切成肉片,不要太小,2cm*3cm的片就行)$ Y, F. ^4 T" M+ U3 T/ L( L( f
盐:10g- ?% j1 [" l/ L$ i) q/ A& y& ]
冰糖:7g (可以用微波炉打一下,然后用擀面杖捣碎,再和着一点点白酒,用料理机的研磨功能打一下,就成糖浆了)
% i" f1 f" F0 d) I( E绵白糖:25g
- x% w6 E# t8 L4 |- V, X白酒:13g (最普通的二锅头就可以)0 P' p5 P6 J1 `
姜泥:13g求恩(也是用料理机的研磨功能打一下,可以和少量盐,这样更容易打成泥,注意保持盐的整体用量不变): ^7 ^& v8 ^) p" K! L, v
酱油,味精,五香粉适量5 F0 V% C; A+ h# {6 z- k0 m/ M
, c) |# s7 ]% g/ o: m- ?方法:6 B9 K$ o. X; R
1. 把以上调料在一个盆里混匀,然后多放一会,能进滋味。
" r9 y2 Q' \; V6 v6 S7 r1 L# i) x2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机,有灌肠功能的,才40大元。
( e2 y/ y9 ^! D/ T3 G3. 灌好后,一节一节的系好绳,最后挂在阴凉通风处4 t6 u- f" o6 B2 M" D
4. 常常去捏捏,干了及时收,免得晾得太干,很费牙的!
, z; K4 @/ v4 ~
Z& b" P: q9 M小窍门:0 G' v# H1 v$ c; N$ n4 \. }5 `
1. 灌完后,可以把肠衣里面的肉挤紧一些,这样晾干的肠滚圆的很好看,但也别撑的太紧,否则肠衣很容易爆开。
+ ]) g2 z3 s* D1 P* \4 Z) o2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼,要不然肠就坏喽!
v' X/ i/ @ v) U% O3. 挂起来的肠,有的两根挨着很紧,可以把挨得很紧的肠中间支根牙签,免得有晾不到的地方。. s; }3 M/ v5 ]& S2 V- ~2 Z8 t
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