- 妈米
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' b+ x, ]0 D1 C* J# f- T5 J1 Y, f腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。1 ^/ k' f* m3 g( W/ s6 m! ]
肠衣：若干 （肠衣是从市场买回来的洗好的那种，我计算了一下，大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉）
( b# v% _7 T+ L# O2 m, j9 x肉：500g （肥瘦相间的五花肉，最好瘦肉肥肉比例三七开，切成肉片，不要太小，2cm*3cm的片就行）
8 `/ w, b7 I- ]: c7 f% m盐：10g9 @! @: I* h: L9 q! }* ?
冰糖：7g （可以用微波炉打一下，然后用擀面杖捣碎，再和着一点点白酒，用料理机的研磨功能打一下，就成糖浆了）# n* F; U/ {$ A+ U' Y1 M5 U# E8 Q
绵白糖：25g
1 G7 t5 M8 M0 `; Q3 H白酒：13g （最普通的二锅头就可以）
7 x. ~3 \8 ^0 o# l$ b9 H( n姜泥：13g求恩（也是用料理机的研磨功能打一下，可以和少量盐，这样更容易打成泥，注意保持盐的整体用量不变）
1 N6 P* | }2 ?$ b) \. S9 M酱油，味精，五香粉适量
5 ^" D9 C6 b, F1 g5 e1 p/ Q# ^4 K; |8 K+ i5 x' Q5 n3 f% Y
方法：
: f3 p/ C9 u* i1. 把以上调料在一个盆里混匀，然后多放一会，能进滋味。7 z3 x6 S* R' }9 q, J# [
2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机，有灌肠功能的，才40大元。
$ x5 w! H0 _8 X( n3. 灌好后，一节一节的系好绳，最后挂在阴凉通风处# Q3 e( I4 D7 R* R- ?
4. 常常去捏捏，干了及时收，免得晾得太干，很费牙的！. S4 B/ ^ g1 s F$ c4 O8 ?; M5 [. v
; u! K1 h- F* c% O9 C: P2 ~5 J
小窍门：/ T, o, r& M4 q5 C
1. 灌完后，可以把肠衣里面的肉挤紧一些，这样晾干的肠滚圆的很好看，但也别撑的太紧，否则肠衣很容易爆开。
% z6 ?/ i- q6 `2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼，要不然肠就坏喽！$ [5 W, m U& \
3. 挂起来的肠，有的两根挨着很紧，可以把挨得很紧的肠中间支根牙签，免得有晾不到的地方。 [2 T3 [$ J( r/ }2 U3 v( z* V: O
- W4 ~0 {9 v2 ?
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发表于 2012-12-23 00:38
现在不是流行这个嘛，值钱呀。呵呵。网上搜呀，自己吓琢磨呗
那是因为我对吃的记忆犹新 哈哈
