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本帖最后由 小元宝妈妈 于 2012-7-23 13:46 编辑
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今天本来想做糖醋排骨来的 结果一看冰箱里都是带脆骨的排骨了 为了不浪费脆骨 只能红烧了 糖醋的下次吧) \* X$ |, @5 l; L; C4 m$ N
这大热天的 一次做一锅 然后分份冻冰箱里 平时拿出来兑点扁豆土豆什么的一炖就是一道菜了 呵呵) C1 t( w' b2 [; s
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排骨洗净凉水下锅焯水 我家这排骨自己切得 块有点大5 A- \5 [! G3 W+ V+ p5 K4 d) ]2 `) t, k
( B: E0 e4 n6 `8 l0 L; @! W, S( S
捞出来的排骨放热水里过一下 去掉浮沫) a1 Y: L" M" ?8 g+ h ?9 t( c
% {( O4 d& B: p" n7 f准备配料 葱段 姜片 桂皮 蒜 辣椒 花椒 大料如图的量$ \, W* K# p$ o8 v1 x2 O% N
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热锅凉油 放冰糖炒糖色 等冰糖化了颜色变深棕色放排骨7 s7 d6 ]- M, ^8 o" Y# w
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成功的糖色 一点酱油都不用放 注意 桂皮和大料在排骨之前放 过油炸一下
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排骨下锅翻炒 放少许料酒 依次放姜片花椒辣椒葱段蒜4 V# Q* z' H: }, H( N" f% K
再炒一炒放开水没过排骨
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8 O; N+ ?2 k9 z* Z Z排骨八成熟的时候放盐 接着小火炖到汤快没了就出锅了
' K1 y$ |2 \! h香喷喷的红烧排骨得了
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; z/ N: W$ U7 ^' N7 I4 O1 f, s ~/ a$ [# h% b6 w
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发表于 2012-7-10 13:17
真不错
