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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑 % \( E+ m3 @0 q. {% C
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“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~7 ?+ q$ l/ Z0 s) f4 M5 r" {
每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~: K5 c! T- `& y4 M6 M: S
0 N2 L% q5 U3 H, q# H% D0 L0 G% J配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右
" ^1 {& E+ v9 q4 z饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
' s% e! }4 H0 r3 k; D$ P馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个) {3 l2 z4 {% v0 C- B& i8 q
蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清) ?& }% ]4 s* X
步骤图4 v; Q8 G0 l- ~
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1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个) x% Q6 c% ~) p' t2 M
2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄
. F- s! [0 N- z6 l3 t2 {. o3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形9 ]9 S$ y" }- N) N( d9 F4 A6 A
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)$ Y: [. S! e$ j7 ^
5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球2 h, D( a( i& u
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模8 f1 E$ d' R) C
7、把圆球面团放进月饼模子
# V; E. D% D* F7 m0 K: r8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
! _' K$ T: D0 J% Y9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
/ w: x5 d" f$ _/ e% e& @' j月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁: i3 c$ z0 g; z; X
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月饼包装袋- Z8 z4 A; Q5 o% l. t( s8 b8 h ^. W5 z+ g
9 A; @' g7 W; N" ]月饼包装盒5 }' a- J: g' j* ^ u
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6 \& j3 K# Q& a7 T1 t$ x5 e5 A相关制作：
+ ~( n6 D0 u" \转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html( F+ A, q0 h: d
月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html4 O& \) m* n y: q0 f1 j
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]
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发表于 2009-9-23 23:58
我要呆掉了。。。。
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了
我只想知道哪个是买的？哪个是做的？
LZ太牛了！
