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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑 8 g. l9 D* r( i" \, Z d( h' s
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“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~
3 |5 G! `7 v2 ~3 [1 J" {* z& V每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~, ?+ c& G- ^# o" u2 ^+ D0 x/ s9 C
% u9 F: m) k1 A- {2 i% s配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右
! ~1 z7 Y" z# c2 R饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克3 D$ L3 w: m% n5 ]' B5 w
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个2 h3 t3 U( P/ S% z* ?: z: ]
蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清
/ n3 E, }$ c4 B2 C步骤图& J) |% |) `# ~+ z+ q. Q4 i& u
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1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个
- @* @' l& c* [: t3 D/ B' ~% ] P2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄
3 {0 L8 {* H! S% M3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形9 N6 m; B1 i. J7 T7 b
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
" E& u+ z5 M5 {- r( C2 o5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
' @" P! ]: r( `) C7 ~$ l6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
8 A: I. N0 j+ p( t7、把圆球面团放进月饼模子. U* w+ G8 Q! J4 b
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
+ E' |2 q4 V9 h8 ~; p- ^' J9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)4 I( w7 f6 _, V" j, b, a) q( s
月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
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" ]4 F- A3 X. \9 J5 c) q( x! O& F8 m月饼包装袋! o- v. v! q& l4 d) s8 L/ D8 N
3 L: J. q* h1 v0 w8 B. |1 C* @月饼包装盒
1 h( K0 X9 t4 v- G+ i+ x0 E. k) H" V; B
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# U% ^7 y$ ^6 M( Z: \相关制作：
( f5 `% \. f) X# E, G* N+ ?! L* Q, x转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
, h: T5 R2 n) T- d c9 M月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
, U* ?* y' N9 W$ S五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]
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发表于 2009-9-23 23:58
我要呆掉了。。。。
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了
我只想知道哪个是买的？哪个是做的？
LZ太牛了！
