‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 110 | 浏览: 10874 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
楼主
发表于 2011-12-1 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直非常喜欢老诚一锅羊蝎子的味道,那真是回味无穷啊,无论是肉还是汤都爱吃的要命,我的爱好之一就是做饭,您要是也爱吃羊蝎子,得~,您听我慢慢唠,您也能做出美味的羊蝎子!今天晚饭就是这个,所以直播缓慢进行中!
( J, z+ a; G- V- N" r
7 x* ?$ j# x" E7 d4 Y9 H8 _5 `4 C

8 m& Q+ a- r5 M+ J2 E. n- o( e* f) y& [& z3 K

9 t1 e0 i1 ?) q

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
第一步,买羊蝎子( y3 [; k  u7 y
& h  [- U4 D6 L+ H: Y
挑羊蝎子叫你几招,1、尽量买鲜羊蝎子,不要买冻的,尤其是颜色不好的,没准是卖羊肉的冰箱库底,那种羊肉不新鲜,不好吃。
" T, r/ F+ X% ]( C                  2、不要买太大的,如果羊蝎子太大,证明羊就大,太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩,一般我买羊蝎子整根不超过5斤。7 A  G$ I4 {  I2 G  G
                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离,距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
第二步,给羊蝎子做个SPA
- O. x# `& g1 x+ h$ y& J. X; s; ^8 t) p4 p* H
无论是什么肉类,在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子,所以如果想要让肉炖出来好吃,就一定要给羊蝎子补水,一般情况下鲜羊蝎子,要用水泡2~4个小时,冰冻的要泡6~8小时,经过补水之后的肉吃起来才香~!0 ~/ \* D$ i- T. I" \/ f

' T, L4 V0 [5 M( Y
; L2 N  [+ \% V0 ]& c! }; V  E8 H
第三步 准备调料
0 k4 m3 {7 e0 n1 x2 r+ e7 X( r4 w$ s9 ]* Y, Q% i! M' b
趁着羊蝎子补水的时间,我准备调料先上图片,再说明!

4 e- b- E  i. y, P" ~
5 a8 Y6 X! f4 F2 j: v

  S4 M5 c- h) A, D  r4 t' k8 K; B  I- X' f& A
从左至右,从上至下分别是:枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。; X4 T6 ?; I* B7 }0 f
* ~' M! @2 ]) R3 C% [0 V* s
各有各的用处,都是在菜市场调料摊可以买到的。
  \1 e, P+ r0 B4 z9 r7 q

8 {: g& S# k: K! p2 e+ ~8 T1 E, I8 @4 E. s( w/ s

# E" Q% I8 p  M, G" o" ~) U
2 Q* I5 I$ J4 z+ J
' d$ {% Q9 q( Q8 k9 H5 [

点评

大苹果的妈妈  看这些香料就觉得会好吃啊  发表于 2012-2-25 20:04
晨晨妞妞妈  这个葱爷爷,长的有点儿吓人喔,那么粗呀  发表于 2011-12-1 10:20
已有 1 人评分经验值 收起 理由
shuaishuai2006 + 50 够水准!!

总评分: 经验值 + 50   查看全部评分

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
第四步 焯肉
6 x% X$ W4 ?3 M4 m) E) ?
* n( S3 R) B3 U/ H炖肉之前一定要将羊蝎子焯水,去除上面的杂质,焯水的诀窍有两个,第一个是冷水下锅,倒上大概4勺料酒,第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子,用温水去掉肉上的沫子。

9 Y5 H; B+ J4 l; t) O8 l3 @" a- U3 S& S
7 z! `4 s8 ^2 g3 a

" U4 A9 n' n: ~" _# F/ L6 s- U6 J- E1 z6 E% m
, }$ o4 ^& S8 E' _

: l+ G, Y2 b! X% U0 H

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
第五部 下锅喽
! A1 U! Q* P( t
4 p$ J* ?6 O1 ~! r我家炖羊蝎子用砂锅,那种大大的砂锅,看看我家的神兵利器,放好调料准备炖了。

( F, X: W8 _4 z! |
! u" L0 S, d/ Q% M% W6 j9 A3 E
- U. Y- [: N/ q' Z* {! S
/ r1 q/ i9 h( g" R! }
. E; J; t( S$ |7 Q

' k# H; P, ~) M! ^. n0 P* V2 }5 d+ J5 ]: B* G: d

$ p, U. w7 e6 t% p6 f. h+ S8 @) N4 u

2 Z  {4 A: `4 n* I. e" F
0 Y) r# h. q/ c* M4 F
; Z9 m: p* O; T4 {6 }! }0 A( l: ?+ W$ z7 j$ `* s, ^5 u

" ]& B! w/ o% J) t

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
第五步 下锅了
4 z( @' q  r: s# R9 P" u
9 x2 [4 ?9 y! {) I% I/ L将调料铺在砂锅底部,然后将肉一层层的码放在砂锅里,加入开水,然后倒入老抽上色,可以放一小块冰糖提鲜,然后盖上砂锅盖,静静等候50分钟,如果你的羊蝎子不是很老,那么现在该放盐了。

; H6 V5 i9 j' S5 c! D4 C# K6 Z; G0 Z( I$ j
2 _  _) d# x2 p- i
! H8 [9 h0 N* {" V; k6 I' s6 N
# D7 w& s  M7 u% N

! C5 W3 y0 B# @5 N% D3 L' R8 w  }* {' y5 r. s! }* }
' t  t  y  X+ @1 r1 _
0 n0 U7 z6 r: l

" w. A. l& X! N5 L$ B6 X! [% _
* ]/ q- e: ^4 R9 r6 j. D# U  X$ @1 m6 s7 t, y8 B3 x

& ^6 [3 V& b7 _* ?4 z* U5 X

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
放完盐以后再炖30分钟,就可以吃了,美味的羊蝎子上桌了,尝尝吧,如果你按照我的方法,绝对不比老诚一锅一锅差!赶快试试吧,我先去吃了
9 Q9 g; B; u3 \- q2 g( H% G; w

8 x# d7 f* t- z1 a/ Q9 a, M; P; b9 [4 B- y/ L8 z

3 Y: H9 G+ j2 y+ r

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2007-12-17 
帖子
3657 
作料真齐全,我就放葱姜,桂皮,香叶,八角,辣椒,锅就用铁锅。。。嘿嘿

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
看着好像有点复杂呢
7 p$ J) J) Q' Q1 f! q/ r% H. P7 ?3 H" C

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
这个好好吃啊,我看我只能吃了,至于做有点难啊
甜甜的肥妈咪

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2012-02-26 
帖子
822 
弱弱地问下楼主,哪里有卖生羊蝎子的呢,似乎没有看到过唉

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2010-01-18 
帖子
771 
楼主这是要馋死谁。。。。
团长编号MW11851

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2010-11-08 
帖子
2014 
好家伙,真诱人啊,立马感觉到饿了!一定要试试!

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2010-02-22 
帖子
75 
看着真有食欲,上星期还聊着好久没吃这一口了,没想到今天看到楼主的帖子,收藏了,这周末学着做做。
小紫 MW10536

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2010-03-26 
帖子
1953 
楼主真是人才啊,一直以为自己挺有做饭天赋的(一般家常菜馆的常吃的家常菜俺都能学着做出来),看来楼主更强

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2010-06-21 
帖子
1397 
真好吃啊~~~~~~~~~~~~
晋晋

初 一

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2012-02-23 
帖子
178 
看着就好吃,流口水了
‹ 上一主题|下一主题
自家老诚一锅羊蝎子,干净,卫生,有营养,欢迎支持和围观啦 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部