新手妈咪初报道

一直非常喜欢老诚一锅羊蝎子的味道，那真是回味无穷啊，无论是肉还是汤都爱吃的要命，我的爱好之一就是做饭，您要是也爱吃羊蝎子，得~，您听我慢慢唠，您也能做出美味的羊蝎子！今天晚饭就是这个，所以直播缓慢进行中！

' W6 A' c5 Q0 t1 d
+ x5 E. ?5 o- c; Y  T3 N
# {& |% s! M+ e. |& ?. ^

3 r4 o6 E; V& p3 W! q* y& a, q# ^  M. p; H9 n! s- S

新手妈咪初报道

第一步，买羊蝎子
, e7 `3 U$ L' ?
* P4 s$ o  R, i! k挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。9 \* E  X4 q6 [
                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。
! S8 c0 q- m: ]% ~                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

新手妈咪初报道

第二步，给羊蝎子做个SPA' E  A: z. t2 N- B5 m8 I

  v$ Y' B3 `' `# h4 w9 q无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！
. a/ H, }$ S/ S# B1 @1 N7 Z% f8 k. m$ y/ e$ b& g: j: }& o

+ n1 q: e2 k" a. @, S" H  ]( `
' a8 ?) j4 w6 I1 `  y6 M第三步 准备调料
1 T0 J5 M) k/ t& n2 c
3 g3 `, Q" |$ g3 R趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!

( k+ H0 u. Z& ]$ I0 q& z

: }; W$ K/ ~0 e/ b, V
% H7 k" R3 L( c' y8 ]# ]
0 h$ v: u6 I6 {. i; P6 A  E+ _( l. H" T

从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。, \+ b, p3 j& Q5 d1 ?8 O2 y9 q
0 w5 T/ H( m6 H) l8 B0 N; e
各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

, f  V$ M& L2 Q7 M, `5 l
5 }4 t. ~2 K4 Q( H  W& H8 f

! u. N/ a1 f; F2 V  c) Q$ q2 v
( a; T9 y# X" O# e5 q9 K
* g  P" \5 L. p2 y8 b$ ~. t
' t& N/ e' P5 J3 Q

新手妈咪初报道

第四步 焯肉
2 m3 o( _! g9 [. Z0 w% x" e  }/ i; N+ V5 H
炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。

$ z3 A. y+ ~1 k: I: q. U& v( K$ l) {! o/ U$ e. c6 p; @

( i% z, [% A) ]) S3 i$ I. v

5 t- P/ v& l0 i- I+ \
  a, n! P& j2 t2 {5 D- T( ^7 ]3 R+ ?3 U. E1 b" j
3 ^7 Z' Q/ K; h6 b4 R

新手妈咪初报道

第五部 下锅喽& j; H( j) ]3 p, j
! L, N' n% z7 V- B8 ^6 J% t' @# g
我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。

6 l; x% k- a1 Q

9 F( k* I; {. ~3 }( [$ Z4 u7 ^- Y) }2 w! b& R& q

; O7 @& O( W4 ^

2 u4 D) h2 Z* z( a) Y. g8 Q
% W- j4 H- C( b5 x
# X  D- n- @7 |- G& B. S7 _& s! e, S1 I; A

3 t! G- ?8 Y4 K; w; E7 S) F& T" m: H! g# V' K, S

5 X  Y9 O5 L+ j" T' M( S6 q) e
. o; k' I4 P  v% t8 ~2 m9 n8 e& u, D) j5 a4 ?

新手妈咪初报道

第五步 下锅了
6 A* h4 W+ {$ R5 n1 B. N7 y, u7 u* {6 q3 F7 }
将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，加入开水，然后倒入老抽上色，可以放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。

3 R( B) v1 J; X' D

8 x, k+ O( y& p4 g6 S$ Y
: A3 s, F$ q3 E- M+ w$ C' ~  v

6 B& F" ~' z0 G; e4 l# W
( ]& ^( b& }) k! ^7 }) Y  J# F4 H8 b' h. b& ]
+ }6 X: c- L! C! I7 R8 ?

' ]  c# P: D; r5 u' r& ?. B

, t5 |. _4 M3 B4 }8 M7 `" K' b& x- \, }
" m% d2 a9 s, r% D
: P, V  Y  X: z0 s/ J( O4 d

+ p& z% D* X/ ~

新手妈咪初报道

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了

& g0 Q6 \5 t/ @) [8 V# r
5 F, n9 h: y) B' ?2 v' p& M
, @1 D$ m+ b. v: _/ v

, z) ]& N( D0 J; E

垚垚胖妈

作料真齐全，我就放葱姜，桂皮，香叶，八角，辣椒，锅就用铁锅。。。嘿嘿

新手妈咪初报道

看着好像有点复杂呢
. E, [! h8 c* t+ ?& M) N, O, }& F
3 Z3 e% }5 x2 l/ o- w2 ]

cxljbj奕妈妈

这个好好吃啊，我看我只能吃了，至于做有点难啊

guoba_old

弱弱地问下楼主，哪里有卖生羊蝎子的呢，似乎没有看到过唉

susan502

楼主这是要馋死谁。。。。

单眼皮猴子

好家伙，真诱人啊，立马感觉到饿了！一定要试试！

豆豆-qianyi/ka

看着真有食欲，上星期还聊着好久没吃这一口了，没想到今天看到楼主的帖子，收藏了，这周末学着做做。

zhemei

楼主真是人才啊，一直以为自己挺有做饭天赋的（一般家常菜馆的常吃的家常菜俺都能学着做出来），看来楼主更强

cici果冻dd

真好吃啊~~~~~~~~~~~~

periy

看着就好吃，流口水了