新手妈咪初报道

一直非常喜欢老诚一锅羊蝎子的味道，那真是回味无穷啊，无论是肉还是汤都爱吃的要命，我的爱好之一就是做饭，您要是也爱吃羊蝎子，得~，您听我慢慢唠，您也能做出美味的羊蝎子！今天晚饭就是这个，所以直播缓慢进行中！

9 k" l; ]- I+ {8 w) f, P3 L  @# K8 ?2 K# Q2 r0 S+ o" b. K  J3 j# c
& U! H+ Q5 e, A( v: x) U% |
7 d- Y& U. m9 l; B; i
4 ^( V0 I$ m- V; r0 c3 Q) c

新手妈咪初报道

第一步，买羊蝎子; N. g6 m( j+ }6 D6 J+ o) ~
8 ?; {0 N3 x% M. ~5 Q3 L/ w
挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。
5 T% z' v$ I9 B" z( O& d, Z                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。/ h8 h5 ^0 o3 e9 A- q- Z
                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

新手妈咪初报道

第二步，给羊蝎子做个SPA5 J' V$ P/ T5 ~

2 y9 Y7 D" D% g5 w* y" _# e3 `无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！
1 N: G9 C3 c% U9 C0 R) a! ~- f* F+ O% \& |6 T: ^

" ~6 v4 Y5 Z7 G# z2 M
7 W6 G4 S- ]% ~. a第三步 准备调料
# P' f# \8 ~8 u. @  g" u5 M# Y( y0 F. T, U3 b/ j4 d' y# `8 i
趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!

$ X( Q$ B4 u6 v% ~; v

  r" s2 [) y9 b4 l# }8 S. k  G! k* N$ ?$ C
  H. _8 t/ F' [3 T2 f. `; p

从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。  x1 ~% {7 O  `8 Z, q/ a* }, I

; {: c5 k" L' Z; z1 V  |各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

$ ]/ y* D3 x# m* f7 Q, F8 ]& p) k% `& F1 R1 k8 T
3 D" A  c* d5 n6 v1 G
3 ]* E$ T  p. b& F+ {: x' {
! N1 T' w9 J9 r. \8 h

7 e: h$ }6 x- q4 m9 [

新手妈咪初报道

第四步 焯肉: \* A) j' \) m
7 g4 \2 S* A6 R
炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。

! W; |% G3 v/ @8 Y% l: r4 N5 M% Y$ o9 U9 q- J: F

! I, ]6 I" Z' S

. Q1 I; C, z  W
1 x. P; O$ S5 u9 }, L0 A8 Q$ }" t( W8 w5 h* w2 E1 U. f

/ K+ }: R! c, D$ H" ^

新手妈咪初报道

第五部 下锅喽: o2 k7 Q" X" }% K1 y3 Z

/ E; y5 p$ V: ?0 `1 r我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。

8 _# ^) s) k- I9 S& x
2 {4 [% s. C3 j9 d# t- b

% _4 [& s( i' x7 S" O& a+ ^2 d. ]

" n9 w# g! r/ f. j1 G! t& A8 C

" Y4 e! X- I8 i* p- E, h- V& C0 d* F1 l

3 a2 e1 w" c) f; L7 u* g( o7 W( c( i$ b/ T

4 B- q' t6 T4 B/ @4 P
- T  a# L2 c$ P
1 }* s, ~9 d+ ?; Y0 {. N& u9 C
$ F; ]/ \0 V3 [& F9 ?& W" g

' p5 v) f5 H  U1 Q" L# @- V

新手妈咪初报道

第五步 下锅了1 k% v1 y6 i# q
4 ?+ p, b1 e  z2 A" T2 |
将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，加入开水，然后倒入老抽上色，可以放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。

$ n# Q) T! M, p3 ]/ J1 U  v4 `  o$ g3 }* {( \4 Y

6 k7 F0 W; ?* B+ u9 K

6 J! B/ }8 W+ C0 y: ?! P  Y3 z# |! W' }

5 N( ^! ~! o6 V# r8 G
1 f' N; u% Y9 P1 W; L# Y$ ^# `3 c2 W) P5 Z  W

! q2 P- B# V4 ~- C1 ^4 y
2 j+ ^  w/ L6 j1 Q6 M+ U

- }7 F; n; G" h* y% x1 a7 C5 y( N" L& V6 k9 {! ?# G

+ @" o" ^2 r4 p0 ^  y

新手妈咪初报道

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了

5 ?7 l  b- |& K8 k1 t1 x( N+ [4 l
: i( [2 c2 x" L2 u3 \! x
. w4 s7 i" R$ g& T8 o

& q) |& O% O! z8 f- m0 X: p9 {( `

垚垚胖妈

作料真齐全，我就放葱姜，桂皮，香叶，八角，辣椒，锅就用铁锅。。。嘿嘿

新手妈咪初报道

看着好像有点复杂呢
, d: G8 L; l. f0 b& i( a. @9 _3 i% d8 m+ e: N- w+ b# q8 \/ c$ @- g8 U

cxljbj奕妈妈

这个好好吃啊，我看我只能吃了，至于做有点难啊

guoba_old

弱弱地问下楼主，哪里有卖生羊蝎子的呢，似乎没有看到过唉

susan502

楼主这是要馋死谁。。。。

单眼皮猴子

好家伙，真诱人啊，立马感觉到饿了！一定要试试！

豆豆-qianyi/ka

看着真有食欲，上星期还聊着好久没吃这一口了，没想到今天看到楼主的帖子，收藏了，这周末学着做做。

zhemei

楼主真是人才啊，一直以为自己挺有做饭天赋的（一般家常菜馆的常吃的家常菜俺都能学着做出来），看来楼主更强

cici果冻dd

真好吃啊~~~~~~~~~~~~

periy

看着就好吃，流口水了