新手妈咪初报道

一直非常喜欢老诚一锅羊蝎子的味道，那真是回味无穷啊，无论是肉还是汤都爱吃的要命，我的爱好之一就是做饭，您要是也爱吃羊蝎子，得~，您听我慢慢唠，您也能做出美味的羊蝎子！今天晚饭就是这个，所以直播缓慢进行中！

4 }6 _1 @! {6 p. l- C! N3 D
* G0 V* ^& p& n! A4 I2 Z5 ]
, [& T! M6 W+ h# ]% c+ H% \( H
/ w( t% k% D2 t! e& L

5 m' @/ p6 |5 z! v  J% I

新手妈咪初报道

第一步，买羊蝎子
  Q" h9 f( |* d5 m1 p4 p
8 ]* ^5 Y0 ~) G. P4 T2 x2 E3 u; _: J挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。
+ v8 W$ n3 l+ R" p$ E                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。9 L+ V( Z: N7 y. [9 ?5 u" q2 N
                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

新手妈咪初报道

第二步，给羊蝎子做个SPA
$ y  K4 ]2 g- @' Z6 G
- d& l5 D- K) l. _无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！, h, N& ~8 R3 A$ E: J% i4 h
" n, j7 \% K  u, q* M
# G# N) y  e. s. Q

5 D# Y( u- b, S/ V1 q第三步 准备调料
( ~' L% i9 ^) R& h- s7 _2 k0 Q* U4 e" H  Z; J, w( H3 f
趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!

( N; w  d+ y1 B# K( U' D, D: [6 {, g

7 I5 ]6 B" p* n# B  _2 i9 k+ I) V4 m/ o" `& c

+ U% `1 r' |! C3 S" x; ^

从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。: @& {; @4 y  O& H

+ v, r1 e" u8 R! c各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

5 p7 P. {+ h& ^8 c# m7 D8 E9 \$ f
, W/ D) g( a$ {6 y% C
# ?$ F+ N: C. p7 j- a( W3 z5 B. k+ j

% }6 O0 S& V3 x: U" ]  X: O4 r/ c. ?: p! `% S2 `

1 I3 `! M) K; O5 ?

新手妈咪初报道

第四步 焯肉
; y2 F  D! l$ g" H$ O7 V, Z" T1 Q4 r/ b
炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。

, z4 A( X1 H. ]0 W
5 m( a6 b, Q! b! f
% c6 t6 h3 V) o7 [' g# h" Y

# F: Q7 G  Z6 l  ?: v7 G# j1 w" ^$ L# s' p

( |4 E" |$ T/ h- X0 p; n2 |* ^
1 \1 r1 |4 z$ Z$ y" E. J

新手妈咪初报道

第五部 下锅喽) v  ~: h6 ?1 t1 d! A
" C! H9 l, R, k8 }
我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。

* ~6 u. C0 i: o3 M6 M6 L) ?
) {' W8 M, {+ D9 L* E. I, @
6 L  i# v% Z) X8 G% g1 N& P

. d& K$ A3 K+ Q& ~, e

2 |9 A6 w9 i) F0 i7 m
5 o( b- N0 c+ Q  d. d9 E3 G: l# m0 U9 c

! n. B  b1 V5 f, Y7 O  d

3 T2 R4 Q4 L" G  b; e- J
! ]( j; M0 s$ z$ `; L6 `4 |6 w
- x5 i6 L2 w0 a
/ |! s- L" C; [+ b
1 Y6 p" z2 p7 g3 M, {3 e

新手妈咪初报道

第五步 下锅了% _/ g0 Z! W& a* m
  m' ]3 O( M6 d3 ^
将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，加入开水，然后倒入老抽上色，可以放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。

$ A4 Z% P3 q% |( g7 K  B4 d, D; j& a: k+ z/ W; L

5 H% u& b/ Z) R! P

+ @, ?8 Z/ A: a6 c' k
4 h( V8 M" [) v8 v& Y* b
* R9 l; @  u* t1 X  a1 ?8 i" B* k
2 ?- x0 [3 I) ^; Y) f7 Y( u# `: N  s6 n  A+ Q/ K. V5 |

! N# `$ E4 \1 W: K+ @' m
/ I7 P' ?- l) S4 N) c
. Q" n% ~) x+ M+ N" @

: @" H. [, e/ v1 q- |5 ]; H) Z8 w
% q2 m' y& d4 r; u) C; N4 U

新手妈咪初报道

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了

6 M  ~" v7 R- S; }7 v
9 R* j& P7 N& z2 T7 ~2 C6 ]
; F9 F/ I& `; {" r$ K4 W* B

4 j! }" ?0 F. v6 ]% Z7 u- C

垚垚胖妈

作料真齐全，我就放葱姜，桂皮，香叶，八角，辣椒，锅就用铁锅。。。嘿嘿

新手妈咪初报道

看着好像有点复杂呢1 Z" J. o( p" t1 I0 j9 J

6 P- S" N9 }5 p

cxljbj奕妈妈

这个好好吃啊，我看我只能吃了，至于做有点难啊

guoba_old

弱弱地问下楼主，哪里有卖生羊蝎子的呢，似乎没有看到过唉

susan502

楼主这是要馋死谁。。。。

单眼皮猴子

好家伙，真诱人啊，立马感觉到饿了！一定要试试！

豆豆-qianyi/ka

看着真有食欲，上星期还聊着好久没吃这一口了，没想到今天看到楼主的帖子，收藏了，这周末学着做做。

zhemei

楼主真是人才啊，一直以为自己挺有做饭天赋的（一般家常菜馆的常吃的家常菜俺都能学着做出来），看来楼主更强

cici果冻dd

真好吃啊~~~~~~~~~~~~

periy

看着就好吃，流口水了