- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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5 D2 s$ ~/ M% h T酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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* M* V0 [+ V3 p P, k0 ]+ z材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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5 t' |6 x7 G$ H. S* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克2 F% _( H& l* q" f
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克 h. j6 `1 I+ i; m) Y
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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# l' R2 @1 d, z* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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3 K* q, M) y4 t- d1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。4 z% s/ S3 ~; G$ [; L
2、油皮做法：4 N3 u+ b9 w3 C$ b
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
( x$ L9 ~ R$ Z* l# r) g& v3、油酥做法：) t7 F# q3 A' Z
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
+ q; ]2 {) @7 t) Z9 ]: U% U: f4、油酥皮做法：
1 W2 H1 B$ v$ P: {& b将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子, M( A/ t7 _1 [$ H, ^4 @; A
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
2 l# f: O( h _包好之后压扁，折三折。
& y+ c- w) K. e# y9 Q4 }- F0 J9 t按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。8 e1 B9 s f. m" A, M! X5 u+ L6 ]; V
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。" U; ]7 C1 Z/ m* @/ f: w' Q6 |
用手掌按成一个圆饼。' x3 D* k& k5 O
用剪子剪出花瓣。
3 q5 S) n6 I# t- @: d将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。- C' v& @- H2 V6 ]: W8 p$ _- f) K
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。2 O4 i5 n! X( t: K7 z1 N& S: H
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。9 B" w. @- o) z; l/ \7 t
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。2 z5 c( U$ S. b
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5、烘烤：' W' o& u- m9 }* S0 p( W
( l. l! S4 G7 a9 r5 G6 ]摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。4 D3 D6 t6 ^% z3 o+ a- @0 N
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。; T. `! M& s2 o0 n! |3 c
