- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心8 S: @1 N) e. C" r7 A# u [, Q
: X0 ]+ F5 [ s, c4 p, N& p酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。, b5 V6 h1 }. i
$ D. {* `7 `3 O" Q/ z材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
* A# M5 c# N9 c8 }
7 f! C6 W r J$ \6 e: {! I$ r, O2 O* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克* F, D2 Z. t4 f& K1 E; q( m
* t Z& Q& K. ]+ p0 `
* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克9 w% S$ T; S/ ^( w" r" `
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。; c" v1 ^ l4 s1 N
0 b' N' s7 N3 e+ k8 l* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个& u, w9 U( |6 n$ t6 J9 [" m
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
( S, d/ @8 J2 }/ Q/ c2、油皮做法：
s5 F) Z& O* Q将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。( [# |' P& T# _5 o. |" [
3、油酥做法：
) f# G' T7 l7 U2 K将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。4 w$ w5 O: o9 P: V
4、油酥皮做法：: V {4 Y- U. b- ?* I: _$ j
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
5 Q* y9 o/ d/ |0 o$ L将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
5 \) Z( ^% O/ x: `+ X. x! ?包好之后压扁，折三折。/ w- w7 h5 V+ G6 Z2 w( D, q
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
, e ]5 P$ \3 u在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。9 f) F# M8 N# z; B. K; _
用手掌按成一个圆饼。
. Y' n& z9 Q! F3 P. R6 I用剪子剪出花瓣。
, m# U: M& w* E) k W3 A将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。2 f# P1 X& Z/ \9 x* u1 F
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。/ d8 G6 H0 }: k" @! s
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蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
; l% L+ M/ ^# M1 S# q象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。# e+ p$ Z. r3 ]
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。2 S5 E- d/ ?2 d2 w' R
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3 j* z, R# f: t* d8 d& C5、烘烤：- T7 h4 R( \' W) b) h
2 S i& d, ?4 o8 \2 o8 R! J摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。2 V# \& E" G# @- {* T
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
