- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下" d2 t3 v$ {4 B: a0 d$ }8 P
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中式酥皮点心4 d. J6 g' s8 y
: f% B# w+ _1 [ q7 ?酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。) j! l( K; H+ D' `1 E0 x
: x0 e6 E5 L# [0 F& V5 p材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：) w1 Z: D5 a* a/ b
7 Z' K2 h8 V% z' t1 M) I* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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1 v0 T+ Z) ?0 g1 M# l. `4 b* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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" D8 R. U. f7 O7 z; z* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。0 I: _& l3 k+ w( u
- y+ I+ k4 {3 _8 P4 J4 D8 ]# z* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个' W- C' R2 @2 n, Q# u# {% `( k$ u
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
$ Q' C5 z4 v3 d- M) L2、油皮做法：" |2 r; j5 b7 I! s o+ F% Y
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。9 h; n1 v6 R9 P& h# e
3、油酥做法：
' }- C9 w* I, ?/ [ b将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
2 M1 u: {3 E0 R; E5 ?# a8 y% c4、油酥皮做法：
# |& Y# S* k$ M4 J7 {将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子5 ^4 a1 ]& s _; b/ x0 @
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
% e' b2 j: X8 I! n包好之后压扁，折三折。, ]( r, j8 ~% \* {$ {
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
8 r- l6 x/ L4 N在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。- D9 a$ W! Y- b6 K0 M4 V b4 ` A
用手掌按成一个圆饼。
2 C% V- e9 E ]5 r0 F5 L& ~用剪子剪出花瓣。
. C" e6 Q: U) v2 X; E, w$ D& b将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
$ m9 R0 k7 t: O5 o, \9 @( X在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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9 N4 P/ ~ i; g# {蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
8 G- R P& s) O9 ~/ E, ^象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。, x# U6 o+ F: H! V h4 T
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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8 e4 E O) w' Z9 { p5、烘烤：
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t9 u9 n9 X; I: ]摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。1 t! y- ~# Q5 L; u O" U3 \- J$ G
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
