- 妈米
- 1175
- 经验值
- 965
- 在线时间
- 39小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 134
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1004
- 精华
- 1
- UID
- 8853337
  
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 134
|
自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
6 D4 A8 t$ q" k , x! Q" `( |1 p2 X& W$ l2 E+ J+ A
中式酥皮点心
1 b" r( f5 \9 [( M# A f, R) G2 @ ( h; _# y# L" C
酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
. g4 c: f5 I; `- w
: j6 N* G& ?, v1 l, _' m材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：: t; f k' V" [( }' E
& M3 z% |, F* E9 M2 X7 d* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
2 @5 m; l+ n) M# U% ]& [! u
( E/ I9 v! U9 z# Z6 v: s4 A3 M* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克, K* H+ Y* l4 v8 A; S# r
, w7 U; x. Z" u7 B/ B9 q
* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。3 K. j: P; t+ G# s3 }8 k5 L
* g6 s# E" ?# W; `
* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
% h' ~" n* A9 s9 Y$ G
4 [7 T& }8 \* S1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。* N' @; s6 A- r) I( M
2、油皮做法：
7 w1 R! M8 o2 W1 R- u3 E将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。$ V! q! ~2 x1 E/ t
3、油酥做法：3 \! x- H5 D4 ~/ Y2 t6 t
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
; ^" p/ H2 M0 P, U1 y$ g9 Y4、油酥皮做法：
5 t; ?! o" e, Y, m5 Z将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
4 i& s' f7 N' ^/ i/ K* |将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
$ P" V0 K& ~- S, s- m! @8 j包好之后压扁，折三折。
( l/ K0 F) D O% g, ^按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。8 O" y- M8 y0 P3 j+ F
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
# _! b+ g* g* ^9 M4 e用手掌按成一个圆饼。5 g, r! C: q8 c* ]2 O9 B2 Q1 D/ x
用剪子剪出花瓣。( e. s7 A. R7 ?
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。8 X# P4 i' K, |3 A& M
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
9 y8 P" M5 E/ V7 ?4 C* U1 y
3 f" R4 q2 ^/ Z3 v5 V8 F k , a1 a: }1 U. Q; B
蛋黄酥的做法：
; i; P/ a( H1 `7 |) c& p6 w2 }7 E0 u1 ]3 q) Y: R7 K1 x9 U
* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
- Y8 H# |; ~- ^! c/ W1 ?- i; v象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。6 Z: A/ W: e8 f9 A/ T
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
4 W# G! l, h* h, I, _+ }# k, M7 k) N: \$ |9 {( _0 u& Z
3 e, M; o3 P& X/ E
5、烘烤：( S5 D) x2 f+ k; Y5 E
% B' [" S9 g5 s2 E5 p
摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。' k& V6 x: @2 F- G& Y3 {( D2 p% ]
& k1 N B1 |- }% H7 n( l
5 o2 W; Q* G: {) }6 ^" z$ l! m9 x) @8 _; K
$ Z8 C& Q. e# _ G$ s& B6 \+ B* p" ^
! u+ j; A* x, M3 J; R6 _3 o, B5 I- s" c! i; y, [: ~; T) A ]
) W3 L+ H0 F0 O6 Y T5 C
# V4 K& \+ y, u( q; Q
! l. x+ r; o- |: x5 g M
3 m* q+ M4 Z; d9 A% {$ {
|
|
发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。, ?7 {7 i( {- _, [7 V
