- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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& d" ]& U* j" N7 [( N+ N材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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- \8 o1 ?8 y! H! F; f" b8 R* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克5 J! Y: R8 ?4 m, r
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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5 d# }* [# w: A4 V1 l x+ r* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个' ?- U! i3 `- B g+ w. n+ h Z
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。$ V9 `( m8 N6 g1 e) |3 L- _
2、油皮做法：: n1 I0 R2 y0 s* i& X
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。2 N$ I# O/ s, U0 W
3、油酥做法：
% ^) K+ s$ o0 U1 V4 }& h将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。' J! j1 s7 z; W# u- I% ]
4、油酥皮做法：: ?% r) A) u7 q/ U# y `/ g
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
2 H9 W- W/ G" N4 J7 F将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
" T. y5 Z3 I0 ~包好之后压扁，折三折。
1 m( c6 C7 j: J. R按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。9 i- ], s, g: D: H1 `$ |9 b, S6 R
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
* {% ^ D; p% P用手掌按成一个圆饼。
6 A+ c) ?# r) Z) @' T- Z用剪子剪出花瓣。. T$ e. i0 U, O% V& J- s& s2 D
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
( D: S2 R' v+ ^. G在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。7 Z+ o& T1 n8 [/ A) @8 L! X. ?
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蛋黄酥的做法：
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9 u7 R. P! ~. J. {* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
- i8 x, m2 V+ X ]# w) S- n( f象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。7 E9 \6 d. h4 N9 ?. | q5 D/ j
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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1 @# W, b) O% S5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
