- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下4 v4 W' a* _: y, |! E, g
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中式酥皮点心( t9 r* p* n) {' v7 J p
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克1 P/ g& k( W0 u% o- H
, V$ t* f1 O# F# U& P* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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8 t7 X1 H( g$ f1 x' ^* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。( h G- v/ l8 V5 b* {3 ?. |8 }
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
7 M/ i# ]. J6 Q6 q& G2、油皮做法：
9 E- j) g1 B, P/ x0 G( h将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。7 f) T9 X0 J+ G$ ]) d6 p2 b* `, ?
3、油酥做法：: r9 S: M7 C5 F; v4 A% e6 J: z
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
0 t6 y) U4 ]/ B4 ^$ D1 {9 u0 N4、油酥皮做法：+ w! q6 e5 ~* B1 T0 S% k
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
3 m- z( s& c$ a3 }将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
h/ b+ C( d; e7 h2 n$ h包好之后压扁，折三折。1 Q/ n) F6 l8 {% J" T$ f
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。: ^8 x2 r- S' [. \2 e
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。. V) y% J. I+ O8 ` v; l9 L5 G
用手掌按成一个圆饼。! L9 e: [ F: Z1 Z
用剪子剪出花瓣。
3 X' b8 H0 [8 n将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
8 g/ _$ [: [8 K C在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。$ v9 g; ?7 H$ M6 d
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蛋黄酥的做法：/ M" o+ X( m. C6 f+ t, s: z
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。& x; m5 W" C0 c! u. e) t) D- I
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。9 ~# U( n: M; ]7 m
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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) @6 o; U0 u$ v Z; k a5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。- r: R$ f) M0 c0 _9 M
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。 H6 A$ {" X% z# B" y4 }
