- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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; {4 G$ f, I4 i D4 M中式酥皮点心
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5 Y5 v! q" j* g, G$ {酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。; S4 O& x* V* }4 J3 }
; m- {# G/ y2 H$ D- }
材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克/ ?* I" G& f# s( P; t( I* u
$ b2 |; x# @; d: S" j3 W+ }& }) |* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
/ Q5 L7 P, O }! l2、油皮做法：4 h1 {# Q# L# ]( U& J
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
3 n5 M$ A+ r" [* j5 m6 ~3、油酥做法：& h! H/ x7 y$ Q/ S& j2 k
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
/ k, S, E/ Y1 S+ q4、油酥皮做法：8 t3 f: p! E/ S1 ~ L0 ?* D) E
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子8 M- Y0 k/ o6 `/ T
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。$ {$ Y( K( m) z& {! \# k9 y5 L/ e
包好之后压扁，折三折。
" j- ~, J. w* M% z5 a; E5 ~- E按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
; m0 j3 y( G- ~2 k' J9 U在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
: P6 c5 x' j4 f6 @用手掌按成一个圆饼。
/ B, @( m5 K& n) t/ V1 l3 `用剪子剪出花瓣。
+ x1 ?/ {+ d/ O- t将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。& }, \# S2 Z7 p* A+ @
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。3 v, K8 O: P' k2 u$ t$ j
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# z P D! U9 o# ^蛋黄酥的做法：, Y( W @: _9 V( n3 f
/ P! G& F4 ~( E& S* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
L% Q7 M& q' J/ e/ o! @象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。+ y4 H, K! A7 Y" c
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。# X0 d" E/ h2 n* B" ^, X
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5、烘烤：
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- @. Y, L# F8 b' P0 r9 x6 ^摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。/ z0 o% g) F( o/ _( ` o
