- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下- p& t4 s$ s" _+ a+ N! u0 @+ P
: p1 c' G: _: ?1 ]8 {中式酥皮点心
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: Z7 M0 }- y# {% L% l+ \& H2 c酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。7 ~1 ^$ Z3 b' C, k3 p2 L" m- i
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克4 l: R! U5 D l
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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! [, w j$ ]$ g4 y- p1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
3 U' o4 H- Q" R8 C; @, V& U2、油皮做法：' Q8 \" {8 i2 j8 Q
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
& @# ~5 c2 v+ n8 e6 f* \3、油酥做法：& w" Y- N; {0 e: A* x
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
5 L$ [& ]7 `$ ]: L. Y4、油酥皮做法：
0 B* U) v- c: s) j0 e将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
: ?% l" L* Q$ J. A v ?将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
' U/ j& A+ [# S: ?! [7 Z: e包好之后压扁，折三折。- ?, B- M I e
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。1 _0 K4 B; _. B i) t( f( q8 |
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
$ p: }- ^7 a2 h用手掌按成一个圆饼。
* u# q( K1 C. K1 w) g+ V, G. R用剪子剪出花瓣。* Y. O* @% |- ]$ i
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
5 g3 V3 [# _2 u7 M/ @( B在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。$ Y5 G; i6 i# O; S6 v0 l2 r
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蛋黄酥的做法：4 T7 u4 u0 D$ B2 ?. J
0 ~7 `) U( R- z& s1 v/ p* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
! ^2 q: ~0 b% \9 P/ z象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。( ~5 s9 {( S0 x, t* V
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。+ ~' V2 E- g9 x! q* O7 {/ q2 }
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5、烘烤：6 O3 X i( I, V+ ~! @ B
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。4 ~6 _4 r6 Q, j
