- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下# k. l6 t1 v% g" l0 _
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中式酥皮点心- a# S( l5 `$ V0 v7 d7 O3 V2 z
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：" Z2 h/ y4 m4 N( p" ]& ]
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克4 F3 O _ g$ A
6 c: K* V5 h5 F4 [& y) [* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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1 \9 U, s" N2 k" w4 Y* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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1 L$ e1 z0 Y" u, V9 A! @9 W* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。( E0 v. N' f& r2 h/ V1 W
2、油皮做法：& b! S$ d& j0 \( J2 c' E, V: p
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。% Z2 x) h) f) Q/ b) b7 w) G; |: p
3、油酥做法：
# q, \! _2 ]6 m0 ^9 Y$ Q将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。9 A9 @! J: ^/ F' ~/ X/ L/ h
4、油酥皮做法：9 B! f: F6 a0 F- F2 H) \1 Y! n4 K& ^
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子3 h* b% F! ^4 b9 h
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。) C& h# Z2 t9 y. D4 p
包好之后压扁，折三折。8 u+ j6 v" ?3 g. t3 r. d
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
^0 n3 A' K1 U/ F. N2 O6 o/ w在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。) M; r* h( {% l& S | U
用手掌按成一个圆饼。
. V1 u1 m+ Q# P G: }8 Y用剪子剪出花瓣。
7 c5 M+ e8 V, r7 H/ B将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。1 h; b1 ^( {7 ]' Y, b
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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+ V4 B2 x" g7 O. @蛋黄酥的做法：( K0 h3 v) n" d8 Z, K. @
# |- Z4 f+ C. r1 ^8 _" G. N* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。- }( F5 d7 L1 o: Q' Q- n
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。. D7 Q$ d7 y, i+ m' O3 j' A
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。0 q: G* _! E# u0 h1 O
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8 w# P* Z3 c2 ]3 @ y i* l! Y4 v5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。0 _1 n- G3 h4 g2 E" ~) u. b
