- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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1 i+ s* J* @" q m中式酥皮点心( l6 X$ U1 m. y( b6 S
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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' q5 z0 L( w2 a u' D0 f9 `' b材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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2 j7 v9 H+ _* Z$ {2 d; m( p* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克5 ]4 R! I& L' f4 s$ h
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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: P/ l1 m, f \9 ^1 X6 f* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。! F+ m! S0 c( A- m' v1 n2 M% j
2、油皮做法：: S7 ^, D' ~ Q0 M; v I* i
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。1 y9 k" _7 |' t/ j! _
3、油酥做法：
: x9 ^9 L1 M, v将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。# s( U1 I/ O! h" s& {
4、油酥皮做法：3 s: i0 |; k3 s& N/ @9 i
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
3 g) {5 x/ P' r2 N* t1 a, l将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。4 U, m# c- n' L' o$ f, F
包好之后压扁，折三折。
) K3 i1 \3 c* f7 v按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
. X e, ~, r& b+ r/ s5 t4 Z/ ^在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
2 X4 x, m2 Y. E用手掌按成一个圆饼。) M/ G, D0 U2 J) O2 J- s1 d
用剪子剪出花瓣。4 T- b% P! x0 U* y
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。, p M& S7 Q3 H5 B
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：* F1 s* L5 `$ h! f, e! a9 }
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
' d" |+ i" J8 k' |# _象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。% f4 t! g5 b2 X5 z
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。6 f- O& x, p5 u% f
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' u. s8 D" i5 [4 k6 I% G. {' o5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。 ~$ h& @+ H3 \" Q
