- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
1 m% \& r5 e; D. @! d
5 @* b% _9 T9 W# p, y/ v8 p酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。) e; R2 E2 Y, [6 I5 Q- b+ J
/ A2 t0 u% d9 Z7 }# ^- |1 r材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：( I7 z! w6 o" c7 w$ {( p
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克, o- F% `" j! t3 g, G
& y0 L0 X8 c; H% G8 u" h8 N* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。) w) ~0 x" {: Q. t& _8 m
) N$ Y t* ?/ V% Z* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个4 X" K( l* _; c9 v% m2 ?
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
' r# `2 z: x$ R& I2、油皮做法：
1 p0 ?; J$ X% k2 }9 A: b9 D将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
! X- z; R8 Z" P' _! \$ X3、油酥做法：
3 s! t# o5 l/ ^' z8 S# U# V) Y. j9 Z将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
% [& j$ ~& K! f3 z( j4、油酥皮做法：9 Y+ S* ?, @# I6 w# p7 s1 T6 }
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
8 ~, p1 Q; g* e3 R将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。 k" O# ~* d' E0 f
包好之后压扁，折三折。
( w3 |& b2 @" p4 C7 U$ A- [. e/ P0 y按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。6 ]5 E) O6 J, [, S; p
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
. x& S, X% Y7 ?用手掌按成一个圆饼。0 ~6 F4 g q: a, s1 L5 B
用剪子剪出花瓣。 X4 f7 q5 y# K: B0 |, w. {
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。. b, ]! t! p+ t! q3 c' C5 i' I* H
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。" t5 q/ O0 U6 k7 J3 x3 G7 ^; n
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蛋黄酥的做法：) ]6 X2 W' F# W! Q4 e$ q2 c" f
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
1 M6 h, a0 K5 P: k- l# X# Z3 w象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。3 h! {- Y9 J& `
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。4 D! [5 p1 G1 _# W$ h( L E* x. N' B
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5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。8 z, D+ f; R+ X" n5 l
