- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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2 Q. |) X8 T6 X/ R酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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1 \3 U6 @ _! U5 c材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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. w$ ~8 ]$ E4 S& s# F0 x" p v* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克7 J; F: V- m3 ]2 Y
5 h! W6 R; W% [7 X$ r* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。3 A% d. w3 T2 @: d
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。( H# e6 @% g- b, R' w/ ^
2、油皮做法：
- D8 y1 g. C" g; l将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。3 {* I0 \" l- {2 f- K6 Z
3、油酥做法：, @" z$ M0 U R4 g* C
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。$ Q5 w E v6 {
4、油酥皮做法：/ n* I& b" X) ?! z: J* g
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
: u- T2 d# b- L8 Z1 Y3 a将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。$ v/ d: n3 v3 V0 T
包好之后压扁，折三折。; C4 w$ C' x, k1 Z% E( N
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
; _7 d8 Y; M- E% G% }* f; R1 d在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。) M+ k" X7 Z( `$ N9 Y
用手掌按成一个圆饼。
, w. K* X- f) Q2 U V用剪子剪出花瓣。
" n! F8 ]9 I1 Z0 ^* F将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。4 p8 q. b8 E0 P
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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8 U7 v; ^9 J# Z& _* X6 a' `- q蛋黄酥的做法：' P4 b6 W, k3 B
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。: s" _* A2 i1 b1 d
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。1 H9 n* c* H6 i5 m& p
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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* S7 T+ @/ a' q6 o5、烘烤：$ B/ G3 }1 k9 g- l/ o5 `
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。2 h2 T6 K$ x- P# q; P+ g
