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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-12-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下" d2 t3 v$ {4 B: a0 d$ }8 P
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中式酥皮点心4 d. J6 g' s8 y

: f% B# w+ _1 [  q7 ?酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。) j! l( K; H+ D' `1 E0 x

: x0 e6 E5 L# [0 F& V5 p材料(可做24个蛋黄酥或24个泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):) w1 Z: D5 a* a/ b

7 Z' K2 h8 V% z' t1 M) I* 油皮材料:富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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1 v0 T+ Z) ?0 g1 M# l. `4 b* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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" D8 R. U. f7 O7 z; z* 内馅材料:红豆沙500克,超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。0 I: _& l3 k+ w( u

- y+ I+ k4 {3 _8 P4 J4 D8 ]# z
* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个' W- C' R2 @2 n, Q# u# {% `( k$ u
+ u. A3 }2 g4 I1 b( V
1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
$ Q' C5 z4 v3 d- M) L2、油皮做法:" |2 r; j5 b7 I! s  o+ F% Y
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。
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3、油酥做法:
' }- C9 w* I, ?/ [  b将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

2 M1 u: {3 E0 R; E5 ?# a8 y% c4、油酥皮做法:
# |& Y# S* k$ M4 J7 {将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子
5 ^4 a1 ]& s  _; b/ x0 @
将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
% e' b2 j: X8 I! n包好之后压扁,折三折。, ]( r, j8 ~% \* {$ {
按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
8 r- l6 x/ L4 N在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙,象包包子那样包好。- D9 a$ W! Y- b6 K0 M4 V  b4 `  A
用手掌按成一个圆饼。
2 C% V- e9 E  ]5 r0 F5 L& ~用剪子剪出花瓣。
. C" e6 Q: U) v2 X; E, w$ D& b将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。
$ m9 R0 k7 t: O5 o, \9 @( X在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。
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# ~! m( c* r. c, [
9 N4 P/ ~  i; g# {蛋黄酥的做法:
  E* V) d, P; }4 \7 X1 B8 W. ^0 O+ w: L9 J% [. p
* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
8 G- R  P& s) O9 ~/ E, ^象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。, x# U6 o+ F: H! V  h4 T
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
7 P2 G/ x2 M, U5 N+ ^( ?9 a/ t" A

8 e4 E  O) w' Z9 {  p5、烘烤:
) t' n" _8 K' n. B+ a7 U+ M9 L
  t9 u9 n9 X; I: ]摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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宝宝生日
2008-08-08 
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是亲自己做的吗,看起来不错哦!

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每次做油皮和油酥都做不好,在擀的时候就分层,把馅往里包的时候也总漏

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本帖最后由 暖baobao 于 2012-12-5 14:28 编辑 ! }" r" c) X+ J5 W/ M0 `4 w2 y2 p0 {
果飞 发表于 2012-12-5 09:29
2 Z. _+ D$ x  P* T是亲自己做的吗,看起来不错哦!

1 _1 B6 `7 |5 s  V2 L$ L! p- L/ x3 k( l) n" A/ n
嘻,谢谢小编夸奖。
0 W9 b0 `4 V9 b是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

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花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 8 s( Z1 @1 |9 X- _1 D
每次做油皮和油酥都做不好,在擀的时候就分层,把馅往里包的时候也总漏 ...

7 [( x" S( a5 A+ b是不是油酥揉的还不够滋润呢?或者面皮松弛时间不够也不够滋润?亲再试试揉到滋润看看,会不会就不会分层了。
. }9 Z6 d# C0 T8 a/ @9 f9 Q/ e- b5 f5 O
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象,就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油,也在摸索中。。。
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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太强大了 呵呵

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回复 暖baobao 的帖子" H& v$ e$ J; S" j& _  s5 A
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嗯,下次按楼主说的试试,谢谢指点
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

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本帖最后由 暖baobao 于 2012-12-5 19:01 编辑
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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
" Z% x* g1 Y: K5 R- g富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

0 n2 H3 j( O  I% w- {& q" p1 M6 t: _: N
普通面粉就成。2 n% M/ _8 y) O2 T: I8 X4 ^: r3 o/ X
我没用过花生油,花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧,
; C, ?: Y; f# ^. J9 ^1 z. @黄油有一些淡淡的甜香味,烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖,可以看看。
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宝宝生日
2013-03-30 
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真不错哦 可惜我家没买烤箱+ L$ N5 W. I* ~, f- J: Q8 }
平时也就偶尔用面包机做个面包
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2013-03-30 
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对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
0 i: [  L7 Y8 y' V3 K' b1 f. m% ?" @, {, h: A6 ^
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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回复 暖baobao 的帖子' ?6 x) r! l1 R. n
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我家有黄油,我就问问能不能替代 呵呵,谢谢解答

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檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
+ R5 ~- H6 m6 O. a2 J# K对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 9 A7 T4 b' ^4 z# r* J! j
3 z- O# t- U' s$ r) W2 p2 Z
http://www.bjmama.com/ ...
, e2 ^# A- {) y  X4 s) L  G- `
手真巧,已经投票了
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比
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