- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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& d" ]& U* j" N7 [( N+ N材料(可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):
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- \8 o1 ?8 y! H! F; f" b8 R* 油皮材料:富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克5 J! Y: R8 ?4 m, r
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* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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5 d# }* [# w: A4 V1 l x+ r* 内馅材料:红豆沙500克,超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。
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* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个' ?- U! i3 `- B g+ w. n+ h Z
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1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。$ V9 `( m8 N6 g1 e) |3 L- _
2、油皮做法:: n1 I0 R2 y0 s* i& X
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。2 N$ I# O/ s, U0 W
3、油酥做法:
% ^) K+ s$ o0 U1 V4 }& h将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。' J! j1 s7 z; W# u- I% ]
4、油酥皮做法:: ?% r) A) u7 q/ U# y `/ g
将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子
2 H9 W- W/ G" N4 J7 F将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
" T. y5 Z3 I0 ~包好之后压扁,折三折。
1 m( c6 C7 j: J. R按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。9 i- ], s, g: D: H1 `$ |9 b, S6 R
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙,象包包子那样包好。
* {% ^ D; p% P用手掌按成一个圆饼。
6 A+ c) ?# r) Z) @' T- Z用剪子剪出花瓣。. T$ e. i0 U, O% V& J- s& s2 D
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。
( D: S2 R' v+ ^. G在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。7 Z+ o& T1 n8 [/ A) @8 L! X. ?
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蛋黄酥的做法:
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9 u7 R. P! ~. J. {* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
- i8 x, m2 V+ X ]# w) S- n( f象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。7 E9 \6 d. h4 N9 ?. | q5 D/ j
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
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1 @# W, b) O% S5、烘烤:
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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