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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-12-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下7 R( i8 U) Y6 T/ d

! x0 Q- A; r! S6 {. H中式酥皮点心; r3 {' H! L' |2 d
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酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料(可做24个蛋黄酥或24个泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):
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: i) H( y+ O- R+ X0 j* 油皮材料:富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克8 c' ~' K2 p9 U2 d

, m# Y, w2 S$ `1 T# q7 T* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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" T; `8 V& |- n* 内馅材料:红豆沙500克,超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。2 f+ j2 m& I8 G" H

" M$ j4 S% z- Y& R( s
* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个5 w) P$ i) W  d; K& P4 H# Z
% j9 |6 g) F. n% v
1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
5 e& P: \# C0 b! Q! Z, A2、油皮做法:
- j& O! M$ \& J6 S; L% W2 z9 _将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。

1 ~* E9 i7 q* f4 D" |3、油酥做法:  T4 E( y; \& i% l& k, t8 S! a
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

% m7 B3 Q1 N' h; g0 M$ z! h4、油酥皮做法:
$ a/ Z! m  |: |6 N4 r: @将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子

( r5 b" Q7 o% L9 G( J% x, J将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。8 J0 _* r* o1 v5 A2 Z$ l0 V
包好之后压扁,折三折。9 b0 W4 u  S) z& b! ^' Z8 W( }
按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。: W" }# u2 o& \. \' a
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙,象包包子那样包好。
3 [* H& @, y& H& i) V% p9 I用手掌按成一个圆饼。
$ `" W7 ]& n  g% B1 a- ~( _用剪子剪出花瓣。
! ]2 `7 U. B- }+ C+ I( U/ V6 W! J1 @' o. d将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。' T7 T" L$ M. t% Q1 u. r, M+ c
在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法:
2 U9 I) C  _2 z7 b/ C8 T7 S" o3 \! r8 \/ z. t* S5 Y
* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
0 `- L, Y% a4 _. x# _象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。# [, `5 \" [* C+ k6 f2 T' i% L
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。5 q  E7 K' R  p" o

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5、烘烤:# z$ q8 K9 `- {' f6 a# M* j! u

7 |5 l1 V- [" \6 g2 b# }摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

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宝宝生日
2008-08-08 
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是亲自己做的吗,看起来不错哦!

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每次做油皮和油酥都做不好,在擀的时候就分层,把馅往里包的时候也总漏

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本帖最后由 暖baobao 于 2012-12-5 14:28 编辑 & j$ D' o$ }2 V; [( M6 m
果飞 发表于 2012-12-5 09:29
' J; u0 ?, Q7 h! D是亲自己做的吗,看起来不错哦!

$ r/ B7 t6 b' k* e/ i* C
* y7 H& y- s, ]; |嘻,谢谢小编夸奖。
' {7 I/ [' f1 k. F是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

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花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
9 I: V4 k) x! b7 @- `8 T. H每次做油皮和油酥都做不好,在擀的时候就分层,把馅往里包的时候也总漏 ...

: S9 a. D( ]! s6 Y! y是不是油酥揉的还不够滋润呢?或者面皮松弛时间不够也不够滋润?亲再试试揉到滋润看看,会不会就不会分层了。( l7 G$ b7 K+ y4 k* q5 ^
9 @. ?  D2 S/ M1 n
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象,就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油,也在摸索中。。。
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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太强大了 呵呵

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0 B+ h4 G# d' F% v% y% o* t, `0 M7 [! u6 n$ z
嗯,下次按楼主说的试试,谢谢指点
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

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本帖最后由 暖baobao 于 2012-12-5 19:01 编辑
# ~8 }' B( |: Z; I" a- l
子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 + d* ^2 q+ G  J3 {3 [; A
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢
# P, a: O' O8 ~4 Z: V; [' @

+ A& U0 N2 n) N% a  ?4 b  j普通面粉就成。9 d$ k$ b% L5 m8 Y$ c" C
我没用过花生油,花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧,
3 w: Q3 v( m7 ?  f" B黄油有一些淡淡的甜香味,烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖,可以看看。
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宝宝生日
2013-03-30 
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真不错哦 可惜我家没买烤箱
! [- D( j/ X% W平时也就偶尔用面包机做个面包
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2013-03-30 
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对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 $ k9 \: Q' C9 b( P
6 {/ J" ?: h& [
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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& ]# D% T7 R  z7 O0 p; F9 i# @( r5 A  ]& [  R+ r
我家有黄油,我就问问能不能替代 呵呵,谢谢解答

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檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 3 V) }2 E! w9 Y, g  Y( v' E* x
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 - O) ]: a- |: r4 U+ Q2 U

6 v" v: W. a$ ~http://www.bjmama.com/ ...
8 C6 d* d9 E5 s' H1 d- g
手真巧,已经投票了
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比
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