- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下7 R( i8 U) Y6 T/ d
! x0 Q- A; r! S6 {. H中式酥皮点心; r3 {' H! L' |2 d
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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: i) H( y+ O- R+ X0 j* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克8 c' ~' K2 p9 U2 d
, m# Y, w2 S$ `1 T# q7 T* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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" T; `8 V& |- n* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。2 f+ j2 m& I8 G" H
" M$ j4 S% z- Y& R( s* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个5 w) P$ i) W d; K& P4 H# Z
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
5 e& P: \# C0 b! Q! Z, A2、油皮做法：
- j& O! M$ \& J6 S; L% W2 z9 _将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
1 ~* E9 i7 q* f4 D" |3、油酥做法： T4 E( y; \& i% l& k, t8 S! a
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
% m7 B3 Q1 N' h; g0 M$ z! h4、油酥皮做法：
$ a/ Z! m |: |6 N4 r: @将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
( r5 b" Q7 o% L9 G( J% x, J将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。8 J0 _* r* o1 v5 A2 Z$ l0 V
包好之后压扁，折三折。9 b0 W4 u S) z& b! ^' Z8 W( }
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。: W" }# u2 o& \. \' a
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
3 [* H& @, y& H& i) V% p9 I用手掌按成一个圆饼。
$ `" W7 ]& n g% B1 a- ~( _用剪子剪出花瓣。
! ]2 `7 U. B- }+ C+ I( U/ V6 W! J1 @' o. d将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。' T7 T" L$ M. t% Q1 u. r, M+ c
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
0 `- L, Y% a4 _. x# _象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。# [, `5 \" [* C+ k6 f2 T' i% L
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。5 q E7 K' R p" o
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5、烘烤：# z$ q8 K9 `- {' f6 a# M* j! u
7 |5 l1 V- [" \6 g2 b# }摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
