- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下' y2 M8 i" }& }) W( O; H1 s
% g j, g% d) e: @# E! n" L6 B ^0 Q" x中式酥皮点心* }. H8 ^ M/ U: K/ A1 h
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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8 `, F: r* `6 U+ O3 e' F8 ]0 z1 K材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。- }1 E0 V; J" j6 ]. i& ^" T
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。2 r+ k H) K5 ~, _
2、油皮做法：9 F9 Z- g* I* ~, f$ L2 P4 j
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
# a5 m: g9 C5 Q3、油酥做法：5 m" [7 v' C. x% j6 Q) I' s7 o
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
& c5 [. x8 T1 Z V+ [3 `4、油酥皮做法：/ u1 G; m, s9 I
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
, q% p/ C. u5 C8 d将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
$ m* |1 T* h% t+ T9 e/ M3 f包好之后压扁，折三折。7 I. E h C$ x: b9 t
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。; a$ o7 h1 L+ ?: N d" \! M; k
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
3 D) o$ L" \6 U4 ^! o7 R! D用手掌按成一个圆饼。' }% ~. x+ e1 X; M
用剪子剪出花瓣。7 i/ {* p2 Q3 c; d
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。, T- E3 J+ \4 J: I* C! {
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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% l" s- m' Q+ W蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。6 l) {) `# Q8 X+ Y N
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
7 r# v) q; P1 L' S! m* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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# n0 N- l$ b9 s摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
