水煮鱼片&蒜蓉基围虾，有图有真相，来诱惑大家喽！ - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 11 \| 浏览: 2603 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 水煮鱼片&蒜蓉基围虾，有图有真相，来诱惑大家喽！ ... [复制链接]

宝贝我的最爱啊

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2010-02-16
帖子: 746

楼主

十分抱歉的是，做饭的时候没有老公在旁边给拍照，我这没练好边做饭边拍照的
! ~: e+ [' q! L2 X: b把过程分享啦，还有个成品图! G( k% D5 f7 y, i, y1 o0 ?1 P
水煮鱼片
# W( m7 L. v; S, u5 c. V& L1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了，只剩两大片鱼肉，回来直接将鱼肉剖成片。9 e7 d5 B) T T/ M& e* j
2、鱼肉剖成片后，加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间，天热可以放入冰箱腌制。6 i& ?/ |0 O$ j j/ Q3 T" Z. w3 {0 r) N
3、锅内倒入开水，可将打底的菜（生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以）倒入烧开的水里焯熟捞起备用。
+ c/ V& t1 I* T4 z) N& I, j6 o4、锅内入油，开小火，将干辣椒、花椒粒放入锅内，煸出香味，小心不要炒糊了，然后沥出干辣椒及花椒，稍后备用。
7 V5 w0 V& r1 s7 y) B, C# x5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中，炒香，并加入郫县豆瓣，炒出红油，加入一些热水，并可放入少许盐、味精、少许白糖调味，并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中，约五六分钟炖出香味后，开大火水开时，下入已腌制好的鱼片，用筷子将鱼片轻轻划散开，煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。
% T4 s( K2 ]. y/ B) t% l2 x4 F6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。$ C1 K" a/ h" o7 R
7、起锅烧热油，油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上，此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上) V2 X" ~& C# m# e' G6 T

* H/ Z. K7 [3 z& }

回复引用

返回顶部

宝贝我的最爱啊

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2010-02-16
帖子: 746

沙发

# H! D  ~5 @3 q2 p+ C& ]7 J
" j( N$ k. u, r- x4 N
蒜蓉基围虾
, W9 I  b! R- E8 o; i0 q1、把大蒜切成很小很小细粒，锅里放油少许、香油少许，油热后，将蒜蓉倒入锅里，小火翻炒，炒出香味，放点生抽，少许盐，如果不能把握咸淡，可以尝一下。
- Y* Y5 D8 Q8 ~/ t# C* {2、剪刀剪去虾须，抽去虾线、虾肠洗净，用剪刀将虾的背部剪开，为了将炒好的蒜蓉装进虾背，使虾入味，所以剪虾的背部时，可以稍微剪深一点，可以多装些炒好的蒜蓉。
/ m+ g1 ?. |7 Z2 i& e3、装好蒜蓉的虾装盘上蒸锅隔水蒸七八分钟即好. x6 `9 G" T5 Q3 J. l, z2 T; Q
& T: c8 K0 f- [+ W' i+ C' h
7 u# a. ^& I7 g. ~5 a/ U) Q+ e8 V
0 ]. c1 _4 U! k: L3 m2 a5 C
" Q9 k" E- U$ s
1 @" }7 d1 c9 }

& i# B) K) k7 f1 D; }% x
, n' G  [6 \# c
1 q! E" P+ g7 B& J, x/ N" p6 |
2 A" P& l' b! j, J* [9 n) V0 \5 E