水煮鱼片&蒜蓉基围虾，有图有真相，来诱惑大家喽！ - 我爱厨房

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宝贝我的最爱啊

高三

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宝宝生日: 2010-02-16
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楼主

十分抱歉的是，做饭的时候没有老公在旁边给拍照，我这没练好边做饭边拍照的& W6 I1 t  N: G; W( B$ a" C- K  `
把过程分享啦，还有个成品图( N! V4 E$ }/ \1 s1 R. Z
水煮鱼片% R/ j- I7 J, w% x4 B
1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了，只剩两大片鱼肉，回来直接将鱼肉剖成片。
) @( t! ?: |( m6 O2 w& q1 `) k2、鱼肉剖成片后，加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间，天热可以放入冰箱腌制。
/ D" q  O5 u0 }# X" b5 q3、锅内倒入开水，可将打底的菜（生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以）倒入烧开的水里焯熟捞起备用。
- ^8 h( u7 w6 Y( E5 T" b; d0 w4、锅内入油，开小火，将干辣椒、花椒粒放入锅内，煸出香味，小心不要炒糊了，然后沥出干辣椒及花椒，稍后备用。
! ?% {$ v7 d+ V" R0 h5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中，炒香，并加入郫县豆瓣，炒出红油，加入一些热水，并可放入少许盐、味精、少许白糖调味，并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中，约五六分钟炖出香味后，开大火水开时，下入已腌制好的鱼片，用筷子将鱼片轻轻划散开，煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。
% M4 p& j, B* p1 G! h& G1 C6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。& x6 v9 `: s- _
7、起锅烧热油，油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上，此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上
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高三

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宝宝生日: 2010-02-16
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沙发

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蒜蓉基围虾
+ w2 ?6 D0 U  w0 |4 ]3 E8 r1 g1、把大蒜切成很小很小细粒，锅里放油少许、香油少许，油热后，将蒜蓉倒入锅里，小火翻炒，炒出香味，放点生抽，少许盐，如果不能把握咸淡，可以尝一下。
* |0 V4 J) l8 Q7 h9 \7 t2、剪刀剪去虾须，抽去虾线、虾肠洗净，用剪刀将虾的背部剪开，为了将炒好的蒜蓉装进虾背，使虾入味，所以剪虾的背部时，可以稍微剪深一点，可以多装些炒好的蒜蓉。
5 X  ?" A9 O; {* f- J0 y* }3、装好蒜蓉的虾装盘上蒸锅隔水蒸七八分钟即好; W/ s: W& h* r4 w8 l: Q
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