- 妈米
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十分抱歉的是,做饭的时候没有老公在旁边给拍照,我这没练好边做饭边拍照的
' }/ o; u- x0 A9 [" ]2 s把过程分享啦,还有个成品图
# z/ h( J9 l- S水煮鱼片. H, D6 i7 _3 l! y7 A; r8 N
1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了,只剩两大片鱼肉,回来直接将鱼肉剖成片。/ ^; Q7 o+ n% j _: {
2、鱼肉剖成片后,加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间,天热可以放入冰箱腌制。
" d5 D0 U j6 y3、锅内倒入开水,可将打底的菜(生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以)倒入烧开的水里焯熟捞起备用。
$ X' K, _( {( h4、锅内入油,开小火,将干辣椒、花椒粒放入锅内,煸出香味,小心不要炒糊了,然后沥出干辣椒及花椒,稍后备用。
- n7 U" C7 }( o) r, {8 f& ^4 n5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中,炒香,并加入郫县豆瓣,炒出红油,加入一些热水,并可放入少许盐、味精、少许白糖调味,并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中,约五六分钟炖出香味后,开大火水开时,下入已腌制好的鱼片,用筷子将鱼片轻轻划散开,煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。
1 d: M; j) t; D# B3 \ \, u/ w6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。1 r% P: b* m J1 ~9 F1 @. {
7、起锅烧热油,油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上,此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上9 b2 ?* M4 K" ?
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