【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html% H0 b' _6 q8 S" s
% I5 y7 G3 d$ O; F( \* u7 H! Z# @
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~- B1 x. K! O* A4 Q. Z
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~' X: q2 P4 P( o6 ?
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 9 p( l, ]0 _4 j0 V

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~* ~) O( L, {9 B" j0 N
; x+ x+ t4 }/ {
第一步煮肉5 `4 n: o6 l6 |; }  H
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

( l% s  g3 D/ x, ^; A9 _
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~" k  T: ]9 u8 j/ i$ J
1 ]# P; K- U  Y' v; \8 j
- x* b3 G8 ]6 d0 a

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉4 G: _7 v( ^. N
: Y# D! b2 `9 E

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜8 g. { q" C7 c" o; E0 f7 p. [. K0 l

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~' J- w1 G! U* U8 q

2、像我那4两肉放1/3包就够了~

& }, L5 X2 z% b1 v& Z! j
3、放水泡半小时~
3 _# q; d" O& O( Z

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
& d# d, @$ ]! [* X% ?
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~0 ]$ k) v8 J8 }+ K/ v7 v9 U
/ i1 o$ S0 z) o! k/ ~+ r/ w

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

+ T+ U/ u6 }' U1 x
3、再剁点蒜末姜末备用7 _ @" f7 t# x: R# D
: i! T' [# J4 a. j( p

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 : T2 S- d, s; J- z# o
/ R+ z0 u8 n4 c) b; D, V, n. T
第四步，控水~
& p) p# X& C" o: s* z' x# M8 d. Y
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~ T0 u* D" \( K

6 `$ V9 a% x7 J* k& Y# [$ d

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 1 o7 V9 I( K. h" B
* H/ _1 g4 h! h3 Z& D5 ]
第五步，肉上色~8 j3 |. w9 K+ i, Z; G% \

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~8 Y9 m& q; G" O9 e! z3 j

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了4 g1 `$ Q- ?2 V. |$ i

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~. g9 R6 H# t0 L# T' H

: g$ v0 S8 t/ n8 P# D" S
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~
4 N5 N+ I# L* o

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~! J' O2 k! a" _' P, B. O: l

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~( l3 c5 h4 i3 _7 _' \* l, s! a6 x

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味; i3 f ?8 ^8 {9 V r
% g/ q+ ^1 t& ?! E- r8 |0 K
$ G. i/ x1 |; @ o+ y/ i! h! h/ {
2、把刚才准备的调味料倒进去
( J* N) g3 V6 T- |" w
/ }+ |: Y6 U% |. j% j
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~2 r" I3 X9 E; [( k, H

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~9 ~7 m8 t0 {9 `0 H

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

8 f. `! k" u& u& Q" N( G) {8 z
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的6 h* h$ I; T M6 ?/ d
3 P) E% e9 }$ E% e
: ?+ k5 h" u3 ?+ N/ T g) ^
3、上锅蒸1小时

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~) S- j( j6 g: X! \ t Z, A

1、先用盘子压住碗，把汁控出来

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~! P9 ?3 V/ G) x) T. v2 K
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~: K# g' x, d$ O/ v) w

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~, K9 n d L" j8 Q+ N+ x8 Q

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~- J- v2 i v9 S8 I" l/ m1 b2 L
* D$ i+ R7 o9 i" T' c" E5 A. c. J

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
@8 c* n; }1 V5 ?# A. P L

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~* C4 Z8 x- g" @; k* B! M2 g4 D; g$ K
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~* D) [; h$ O4 [/ C) n

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
" J3 L R5 N: A- G. [* V% R看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 ) {; [3 z- Z6 a
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的$ K+ m8 v/ B4 @9 H# p2 ^
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸* w0 @$ j: ?2 |% h5 S' M* m) v5 t
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃2 e! Z; h4 x# q: R/ X0 F5 t8 N
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

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宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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