【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html8 N: p- N* S4 J0 @4 i

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~: j1 R8 c1 W2 B' f
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~* J: [3 G5 J5 w. ]- N

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~

第一步煮肉$ ]9 ?. _" \. u. `8 o5 s* V
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~& v5 {/ h# W6 X! _$ \( @

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~4 ` ?- n/ n4 D# ~8 @6 K
% \" }* P6 N$ T1 c
3 e# J% D' i1 y+ r; L* n. F, X. J" U
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
, Y5 n+ k% N) K- c8 n( i
: [4 ?2 D {# C4 C% B4 S+ ~9 S
3、放水泡半小时~
- h9 _8 m8 }9 |: E( V) n

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
& K1 g, `2 v+ A5 @ Z$ V0 R( {
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~8 w9 h( B& L1 l' o
. R" n0 ~6 O+ C0 I; b/ P! q" z

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

6 z4 O9 A% G* h' f
3、再剁点蒜末姜末备用

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
) A; X* t: F) `4 q: D
第四步，控水~9 |4 Y& n6 P1 E6 o. Y
: m# I; U, }8 w |
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

5 K9 G% c! _9 N( d3 R

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 " u/ d/ _& C2 Y' V

第五步，肉上色~  _1 p2 `) l% r9 I

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~, T8 y1 q# C9 G( l

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了6 z; Y$ {2 G7 h' ~
3 C  m$ Y) y0 ]$ F" }! _
/ p2 e- i# h5 w
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
% F4 x# F) E- x

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
# a& H! A# L  i6 V, ]- w) o
7 n" l' L% W9 \* C2 O
5、捞出来晾一下~
9 m4 F3 H' O+ c4 Z' ~4 m$ d
% _* `) t9 X' f" d% d5 ^6 R
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~6 L. J* @% ^0 H( Y; M
4 R& \5 ~" x' P! M  S$ ]! P

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~- X- v3 B+ |$ }7 w/ p; Q+ }
5 s% ~' m8 p- e9 X  v9 }$ ]$ R6 Q& e
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味& p  r0 F( h: B1 ?" [9 `( o
$ C# j" T7 L  T% M9 l1 E0 H2 u2 p

2、把刚才准备的调味料倒进去
9 ]" `5 u, T. c- ?) X- V' F
3 l# a+ t8 G2 e2 @1 V5 S- A+ ]5 ]% H1 }
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~* N# a* b$ B- @# \0 H- U

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

) l0 n# W5 }& q
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的) H7 X, a' S3 P7 w
1 k8 d8 C# N+ _9 c# V' X7 Q

3、上锅蒸1小时

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~( L" D9 x& H7 c3 r0 F& b5 ^
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~: k1 n3 K9 l/ j7 m
8 @0 T. \& N: @$ s9 T& n9 [4 e

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
) v. i) A6 L3 i7 R# ~
% Y6 v% t4 |% x" X
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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帖子: 13973

10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~! g3 G$ v( [4 @; C% w8 i5 L& ?! h
0 ^' C1 `+ O, b+ j
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
5 n8 e! Q H1 T. v+ X
8 g- }% J% Z: f+ u" I! p
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

) r J" p3 F' g6 x: ]7 U

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
/ O7 w' Z5 H3 c/ u

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
/ i; W" G! L- w" H0 N9 x看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

5 M0 i! e& C/ L8 A5 O& }

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
) M7 x. g5 f7 D! g# i我要苦练拍照技术才行

" V9 a; x0 t) d; N- Q
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的4 f* g1 b# Q% Q+ @; M- K
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

点评

果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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