【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html: B' S- ~' {: j$ L# g+ f, Y3 t
5 _! R4 B2 y( r5 ]. x# J# V8 K
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~ X- k+ h; d1 H- ^0 A3 @
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 / u6 `" s% p A2 N/ v3 J
1 d, }3 r% V+ z: c
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~5 \3 D3 ]2 t5 ~3 R2 j& V
, _1 L: T8 u& z7 Z' B: z8 y: F
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
) Z& ~$ ^: z9 @; `& m
4 \+ J% C7 p9 }$ q; F
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~1 B3 s( _! Z$ ^" t' a
+ i4 r! A7 g, W3 ^

' m# d! O: m4 n2 [6 g
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉: |# H% p+ @2 P$ n# P1 a9 |! G
( p! Q7 x( G) h

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜
% T/ o; l$ ^% Y
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
; e& _! T( A! W0 {* I

2、像我那4两肉放1/3包就够了~1 P5 |4 Z5 h& Y3 F
; Q7 T! H1 n' Y( a5 r) g

3、放水泡半小时~
D3 m6 l. y, _6 R

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~; I) z% l9 E# L' f

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~, @& Q) I3 j4 h ?- _7 M
2 o& T3 k; d5 N+ H0 Q; O2 S3 t
, X! h) {* o) Y0 p% `1 L
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~0 P8 j8 l! d8 s
8 ], @: j# T* k v- ~1 R( a
# X/ C+ v" x8 Y- s" d7 d; Z
3、再剁点蒜末姜末备用

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 4 V# q. H& R3 D  ^1 F+ y
0 K  v" a: D+ W) z
第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
5 U6 E4 r9 |2 t; y# {; O
/ v  I3 [4 N' m: z. O" d9 @% ]

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 ; }& ~0 ?. ?: a# Q0 o

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

5 O- v+ s6 i. f1 l
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了5 E8 P! m* l6 N. F* M
9 A( l% q+ @; H( }8 U! u

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
$ f# v; m- p# a8 ?2 S: g9 @

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~/ V1 {2 O# {* J, r

5、捞出来晾一下~
0 k" a4 ^8 u& A1 `& y5 P8 C% G9 L

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~4 e) {: W3 k2 y7 T8 Z
. |2 C4 r& c$ i# a4 Z7 k% |

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~0 _6 K6 {' n6 I3 p

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

2、把刚才准备的调味料倒进去
4 j( g2 y7 x7 V8 r

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~) U7 m- H0 ~/ _3 X+ U# Q
3 d4 N7 d6 \3 `4 ~5 Q( p1 ^7 B

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~! x g0 {& L% t2 l& }2 Q9 H6 z
. U" G, l& w- v I+ W8 M
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
2 {$ M# O, H+ i

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的7 J" W& ?+ y) ?- d6 l# y

3、上锅蒸1小时& T2 `8 T% R3 o1 W
8 b" h, p% U3 {0 B

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来7 o% J* b3 x& s b# D. m5 C

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~4 D4 Z+ n7 J+ x# I" M; ~" y

( v. H3 G- i+ u" n5 O
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~9 A, Z$ h: e. P4 ~4 d- W4 Z

1 s* p2 Z; H% o
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~6 c$ K2 [% g2 ?' [3 [

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
- B7 Q% B9 g; Z8 h0 [1 t' P2 c

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

1 Q, h& i, q1 n, ?) d/ c
$ @+ R( W/ G* P- g( O% l

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
' U O4 d/ u7 u

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~$ B) ]: _4 a) |, u# ]- t
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 5 b4 r7 h" w! e7 F% X
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
4 o3 a4 D4 f% ^: _2 ^* O我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的0 M# M. G1 R# W
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃* G4 w% f+ J/ o, H+ l- s& J
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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