【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~* r7 b7 y5 d2 Z& v; D- u

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 % I) q( x( f/ P

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~$ c1 u8 { G, ~) t8 B

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~. @4 ]" r; r3 j/ d& U- j" D
+ t/ U2 U* u' i- W8 ]
7 P7 _! M; m) S! w9 ?) `, i
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~/ B9 U4 |7 ]& b8 @9 X8 {: R

3 f; R. M6 d: Y' v. F

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜" M# `8 \$ X- H/ t

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~5 x( I( m4 ~! d
0 M7 j" g% [- i! j
4 U( i* |' T2 R$ A/ Y
2、像我那4两肉放1/3包就够了~" F3 V% j2 o: q0 L& W% }

3、放水泡半小时~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~8 Q+ B  ^2 {0 j; Y# q
  f2 v, M- ^! \3 c5 _2 C5 e, Q2 y. G
4 X+ q9 j8 O6 L" V9 ?- w9 E
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~2 P7 ^  T$ ], U8 N; Y0 e
9 m7 V  y9 l4 w7 U& q. K4 }2 R. K
, ~2 K0 w0 S: ~
3、再剁点蒜末姜末备用% T# N/ A) D7 \* s

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
& J9 w7 A" w% f. ?. @
第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~. G( R7 _& [9 z0 z4 l- n
! G2 i# Q$ m9 @& P$ z- g
. _4 M; H8 I4 W1 e4 I- D& i4 V! N

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 ; ^, M+ u8 ?2 ~

第五步，肉上色~! E5 c/ [+ G F, X) d; ^( h r

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~! o; E- F9 M+ f% u- Y# W
O9 @( ?5 l% D8 d
) d. ?/ Z0 [3 S1 D' ?
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

% U8 |! Y; M9 d+ ?+ X3 W
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~1 m. v8 q8 F; e" M, |8 p7 a

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

& y" f9 }$ C5 U' P5 a; T* p9 }9 |" l
5、捞出来晾一下~

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~) g; D1 \) l' g! l3 ]7 i2 Z1 y- R
9 }& X) A; s$ S3 B2 H
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
3 H9 \( B+ V2 y2 B: o" a' a! H

2、把刚才准备的调味料倒进去
" T5 ]# w$ f; h

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
$ V6 e* w! u8 q# ^7 a* V% J! F

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

0 |" [" T/ }9 h! J1 a
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
; N( i: E5 O6 o+ A3 B9 f& ]9 b+ I# Q

3、上锅蒸1小时4 z; u# q1 ~- ~! D8 z9 p: b. [& g
% o" C! C. X* E" F% [/ A

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~0 ]/ U/ ~9 r: l" _
: }4 c$ S% x+ G0 z1 z( v# X( t$ u
1、先用盘子压住碗，把汁控出来

& X9 I) j! x3 A- |2 H/ q
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~: x G; n5 A2 T w
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~

; N) o$ L2 N% N
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

7 Z$ f" M; f/ ]( @, M, i! }
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~
9 j8 \" U! ~ W5 x* B, l
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~

; K- H, b* `& o: W+ g
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

8 @$ M) R0 y6 u- s5 ?

" w% D, ?$ c+ H1 }3 ]3 z
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~: F( n8 q0 E4 V( `- r& s9 K7 a

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~0 i5 K% W6 ~5 C# u
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~( i& R: N: _* N

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
6 f2 T0 S( M8 l; G8 i看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
- C: A; |0 x& C' e+ w+ F: X1 Y我要苦练拍照技术才行

2 o0 t5 [5 s; s: R3 g
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

点评

果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

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宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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