【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动3 ]% n8 O5 O' {" }) B$ t$ k
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
$ W8 K- q5 e- p: g, @
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~: y _4 V; i1 u: E9 P
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑
4 ^; K0 U' q7 X" J( ]
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~! g$ j) I6 k4 S

第一步煮肉: ~9 \! _( ?2 s) z1 c8 P6 I3 m. V
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
! @; G& J+ c3 x8 N8 d# w1 P& n

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
. x/ j' o$ M9 k7 m- y! S, a
- o+ \ V' g/ w+ {3 Z0 R
6 R+ G3 z/ G/ {: L. }* _* |2 q) e
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉; v% U9 L; [1 F s1 Q
) z/ Z# J3 }9 W6 |! q- N

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜5 z; A; Z$ r. ]9 D/ N. ^
! L6 z6 {$ o, y$ Y, V5 M
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~6 b3 U6 J5 H0 |) B$ F

2 W* }( a1 T, Z; _3 F- h; ]
2、像我那4两肉放1/3包就够了~1 z- H+ P' t* _2 G! A9 t- \% U
' D7 `* K3 `) Q% N+ Z

3、放水泡半小时~6 X0 l/ S6 n B) \* a8 I5 w
- T& C W n% \2 ?

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~( \4 ~! _! D$ M/ k& u" ?+ A
! p0 E7 S4 ^/ o6 u; M$ C6 ` ]
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~8 A/ E4 F3 [6 @
2 `. `: {" b7 a) A

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

3、再剁点蒜末姜末备用1 G/ W0 A+ m% K$ ~" q

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~0 t4 i# a9 b- R2 m; S

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
; ?$ K8 o/ }0 l4 ?. F7 w- s: `

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 7 U6 b# m' |' m$ Q

第五步，肉上色~4 O; C6 z) N) T. t6 k8 o. \

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
( \" `: x7 t5 U- ~: A% E* S4 f/ C

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~1 g# o7 {7 k/ Y$ R8 k% q

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~; d5 g& H: ~4 U: u- E

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~+ }. [: ?) _0 h& C

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~3 o+ {+ e( Z. z! d5 |4 G
+ i( J8 `5 P/ W& l
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
$ V. d4 K2 W% ~" ^

2、把刚才准备的调味料倒进去

$ f: G) A4 b% o G n# V8 ` h; M
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~% F/ R, {" ~ P9 e" X+ \
5 L! |/ H$ B5 \

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~" |$ m/ J, }2 t; x7 L, {
: ^# R3 G0 M9 F
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

- W7 E* V) o$ T7 R/ U
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
9 b# H% ?9 P: d8 T* c- v
" N) }, N$ s X8 [
3、上锅蒸1小时 \: J! z& g0 k2 D9 T: I
# p( s( \' A7 e& [

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~( i5 U1 H: |: P" c
4 j. L) A( [) F; v
1、先用盘子压住碗，把汁控出来. H( b0 k! U- i* c5 U8 q
( p" E; k' R6 Y4 [; ~
4 b$ O) t; X7 P1 G/ \3 t
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~6 n: n( l; v3 s: H1 k$ w4 G7 i) R

$ Q' L7 { ^& a( g. Q) L4 M
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~4 r+ q7 N. ]2 ~+ s2 }! B/ V- I# x
; z& i) {5 O5 y' [
0 _- n% j% U8 H6 y7 Z
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~, D5 I4 r+ b5 x7 E3 t* ]% A" }
5 f" s5 ?5 k! q% d6 B# T! E
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~( }: n& q6 U m% V% ^9 J; ]

8 j$ {9 n7 \3 q9 b1 v! I% X
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

. A# z" e/ g$ Z% K9 p
2 N# \+ v5 y" K# L9 E& x; W' c4 c4 y

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~7 `! |1 X6 h) K& ^2 v
" P( O/ b v& S! ~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 7 x' {, D+ _. ?* y R( w2 n
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
' H5 ` P' K l- O9 w. x我要苦练拍照技术才行

& D0 u$ y( |0 `
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃: k4 Z4 c9 q4 g# B( Y( L8 c( U
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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