【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html% ^6 R( D1 `' {0 o# }$ [

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~ K6 S: n" I% g( A+ n# V

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 ' r+ p& H0 Z1 d. h# ?' ^# I

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
4 o F. f a- H3 j e0 \- U. w
第一步煮肉8 Z7 g/ e0 `' {; Z9 f( E
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~& Q+ {9 s# K7 R* D* [+ e
( J. F* z' B) o! L6 z

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~/ x0 G% A$ J" i. V
/ R; U. R, g3 z+ i% \

" p& H1 b/ o. F/ D2 d8 k- N N+ M
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~" B; U" m: _9 x* r
6 _/ n2 [& B$ C% G! n i6 u/ A3 \: Y& K

2、像我那4两肉放1/3包就够了~# l$ h6 l7 ~+ T& ]0 V6 J8 p
) D8 Z' R" Y' M7 H) P

3、放水泡半小时~
# ]& \3 E8 J/ a. }' m( C. |! m

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~1 j1 x) b3 I& O) P
9 L9 R8 m. U L1 N
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
' k J+ T, ~( R: d
3 a9 |7 Q' E5 @1 x9 o
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~2 i* _2 n, [& i" p, x# T1 N# m2 k

3、再剁点蒜末姜末备用
1 k. ^* E3 A8 a% q/ |

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
' L2 H& ~1 v) }% k& [9 m* y
第四步，控水~/ z& a# j: A1 P

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~" D5 L C! A! J. P$ ]
+ b T3 k% m; b+ }8 [( T

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 , g+ c k U! J
3 M0 s/ f# y) T! `
第五步，肉上色~
6 M' e! H2 g; Q
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
. g" M- g1 w- _* `
' D/ a7 x4 ?( a+ Q$ L
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了$ C- M) P7 M, S, B$ v

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~3 K/ [! z, W/ I: T! I3 Z
* L9 C; A0 g% _; A3 J) u. p3 x

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~+ `) N; w$ T6 _

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~8 u7 q  g0 _9 f; U+ c% {
6 i1 {. s% [: ?+ X1 u  c
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味  t5 }7 {% y3 b. O: g; `
0 _5 Z% A3 _0 o6 O9 C" K4 W

2、把刚才准备的调味料倒进去

, _! e4 B0 `; e
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
7 T, f, c# S& T5 P7 N& R3 }

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~$ O' s6 u, Q6 _* R! u4 u/ h

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

0 L; Z4 H6 e1 F$ L, [2 {0 C
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的1 p; H9 o& g' Q* w, f; @
2 f* @- i3 Q8 H

3、上锅蒸1小时* O$ O0 J; e' Y4 D8 Y

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
$ D' @4 V$ {5 W- v9 x
1、先用盘子压住碗，把汁控出来

! U$ H, L3 i6 }% ~6 Y
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
9 K1 D- M( Z0 Q' v2 ?1 k9 r
8 U$ R! i. D; f
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~( d" M5 U r- \) Z5 ]% r. _

, o, d, |1 w5 W7 |) v5 K
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~9 ] \1 b6 z! k- _9 c) Q1 G$ x" V

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~

_* I* p5 _) ?, h0 T B( T& d+ F
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

7 E: ^ ]2 u& N6 S5 [
$ g* C4 I! }: m2 a8 m1 E6 n
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~0 P4 s _) H4 J6 h" B+ }

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~6 N, `4 {+ q5 X) p; N$ q

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
9 `7 m8 r) v2 |5 z: r8 ?. q, X看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

6 h# M, ^( l2 R+ j! ^ @

我要苦练拍照技术才行

点评

果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

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宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
3 E" x& F4 o$ m2 O/ ?+ Y7 W我要苦练拍照技术才行

% z; C1 T0 x" T V
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

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宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

点评

果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃% Z) ?% I- b- C
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

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宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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