【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~" }4 H) ^* X, S1 G0 i% d1 z, e K
先上个成品~: h7 E, U& H1 K& j8 x

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 ( J2 e1 n4 A; W; {! O. h# a, d
5 H7 y) ^1 ^# j0 l3 A2 u
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
( i* i' t# e! s# o
第一步煮肉4 j$ R$ k. a) b. M3 r' p1 x ^2 }
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
& r* L/ Y# q+ J/ d; l1 `, c8 b

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜0 \: ^+ B& U: M& c1 l
* R- E1 W3 P" X; C7 X7 Q: b
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~# v# k9 A' Z6 Y/ k$ \$ [% O# Z
2 E7 M) [3 G1 S* v% U5 e! s5 L' d5 \
6 d) x) V4 I, T, W# ?
2、像我那4两肉放1/3包就够了~

3、放水泡半小时~
# V: b: Z7 O3 |9 ?2 h" u* S

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
# }, A5 @2 C6 A3 k0 h7 Q* a
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~- ~' z7 k8 D5 j5 C3 F# E4 S+ p

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

; {, b' e \9 N8 U7 _3 s
3、再剁点蒜末姜末备用
) A- Y+ }$ M- [7 \6 d

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~ y: h+ M/ R* M& E7 ?3 \
' {: G6 @7 S; ~
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 ) A5 c& B0 L: x3 K. G
/ b/ E- I: O* |
第五步，肉上色~
/ @0 w6 S) e  i& g' P4 h: ~& o1 b
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

5 z; ]! A; ^( i; X* @& U! }) z8 Q
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
8 K  Y" r# z* [& |& g/ }6 N; O+ `
# U  t+ P* K) J( O* N
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
; q3 Z. t! R. z
& v* `3 ^; Q* Q& K0 e) ]+ ^& J
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
- Y% m9 Z: s2 U- h

5、捞出来晾一下~& @" U0 j( g: B1 w
% P8 v; s- a3 t* z7 i8 b
: L  v! S4 m- u% I4 B
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
1 S+ k+ c. Q4 [$ A
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
X6 _1 n# {% S+ q- G. b8 C
1 F0 G' p. [+ w" j, J
2、把刚才准备的调味料倒进去. G7 P) ]* z% o1 Y

$ q* O8 K" Y) M4 ]& `
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

! q/ n# E5 r' b% A2 M$ U0 P
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

3、上锅蒸1小时
e9 o$ ]$ B8 h0 U0 B

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
3 h& O0 P2 {0 J* M8 ?$ i. U
1、先用盘子压住碗，把汁控出来7 a, ?1 s2 g+ O: {3 s0 r6 f7 D

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~" ^& p- A4 `, g2 s

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~3 m, ^/ C. G" p+ ?) z. A" D% Q

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~6 X% p9 s% \* `) M( u4 x

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
% E8 y% {% p9 H% `/ n8 K7 B1 d

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

7 a% @) z0 v# [' u2 U
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~3 c( s5 U9 H3 j' c

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
: e1 A. f/ X. [+ P看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
0 R) z( z1 L: _: Z我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的" B3 C" _: R. g' V, e' p& Q
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

点评

果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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