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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动
) S" X! B2 R) W: U% {2 C  Dhttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
; W8 A7 T; ^6 L6 e* M! ^! c
9 o  _5 ^5 H) r# x话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
. V: }9 J- k+ }2 S. e! T做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~" }4 H) ^* X, S1 G0 i% d1 z, e  K
先上个成品~: h7 E, U& H1 K& j8 x

7 @) e. \9 X) u

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禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 ( J2 e1 n4 A; W; {! O. h# a, d
5 H7 y) ^1 ^# j0 l3 A2 u
现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~
6 T9 {9 x* Z4 G2 n) R- I! W( i* i' t# e! s# o
第一步 煮肉4 j$ R$ k. a) b. M3 r' p1 x  ^2 }
1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~
2 v& t, {+ o. s" P( g1 H; @
8 V' P- M+ P2 |4 |/ m
) z0 P0 V. H  [- Q8 X4 r2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~
9 }8 W. c9 l5 U' u
: _2 P( F# Z' E" b- ]$ W
0 |# B& Q$ _# j/ m6 w
) e5 |0 p, O" i" ]( I, n3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉
8 C# Q, W1 M/ P" `, Z& r* L/ Y# q+ J/ d; l1 `, c8 b

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宝宝生日
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第二步,泡梅干菜0 \: ^+ B& U: M& c1 l
* R- E1 W3 P" X; C7 X7 Q: b
1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~# v# k9 A' Z6 Y/ k$ \$ [% O# Z
2 E7 M) [3 G1 S* v% U5 e! s5 L' d5 \
6 d) x) V4 I, T, W# ?
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
7 _. r$ Z$ {! p1 s
' K+ q- b% {9 H( r5 d
- X3 x9 f5 x9 I1 o3 F- z3、放水泡半小时~
# d1 n( i% O% H3 u- @# V: b: Z7 O3 |9 ?2 h" u* S

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第三步,准备调味料~
& D3 Z1 O4 p4 o7 p# f" v+ _# }, A5 @2 C6 A3 k0 h7 Q* a
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~- ~' z7 k8 D5 j5 C3 F# E4 S+ p

6 B* d/ |8 y+ l$ X' @
% a+ A' O! z  W3 B; B2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~
3 L( S& q' Z3 H% V
7 [% c) ]# B& C& ]( e% Z; {, b' e  \9 N8 U7 _3 s
3、再剁点蒜末姜末备用
3 h( C' }" R7 K- m  x( ^4 D) A- Y+ }$ M- [7 \6 d

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑
- B5 D+ i3 l5 z0 c7 N% j
+ k" \) L" E# {- {; S4 x) P' l第四步,控水~  y: h+ M/ R* M& E7 ?3 \
' {: G6 @7 S; ~
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
7 l- _" E* Q0 S9 ]) X0 ^4 k; L* Y* ~
; i5 h6 |+ Z* x
% t' ^5 @9 ^' @" e
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑 ) A5 c& B0 L: x3 K. G
/ b/ E- I: O* |
第五步,肉上色~
: O- c6 S9 F3 N/ @0 w6 S) e  i& g' P4 h: ~& o1 b
1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~
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, P- _' V, R7 Y! D! V5 Q( `5 z; ]! A; ^( i; X* @& U! }) z8 Q
2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
2 b, T0 Z8 @- M8 u& p8 K  Y" r# z* [& |& g/ }6 N; O+ `
# U  t+ P* K) J( O* N
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~
5 i- V# M. \6 t: T( H7 l; q3 Z. t! R. z
& v* `3 ^; Q* Q& K0 e) ]+ ^& J
4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~
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; ^2 _  P- ?* r4 b5、捞出来晾一下~& @" U0 j( g: B1 w
% P8 v; s- a3 t* z7 i8 b
: L  v! S4 m- u% I4 B
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~
6 c# Q7 I9 k, b/ H+ V
. r+ }9 q8 N) Y' c5 e+ x% p% @
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第六步,炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
0 i. `9 @1 m/ d  X6 _1 n# {% S+ q- G. b8 C
1 F0 G' p. [+ w" j, J
2、把刚才准备的调味料倒进去. G7 P) ]* z% o1 Y

4 v7 C2 _6 Y( {* h# l) r$ q* O8 K" Y) M4 ]& `
3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~
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  W0 k, R% Z' T# R$ }1 l! o
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第七步,摆盘上锅蒸啦~
8 {+ C! \3 `) v& _8 j' e
* C- h  D. _" @, [* _( P( x1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
8 W- o9 V: U7 @- q1 ^
* Z$ m+ ]% j2 ?9 \- e3 x! q/ n# E5 r' b% A2 M$ U0 P
2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的
3 d2 Z& x6 j& Q- `6 Q
8 ^6 c; v$ b( x" n! l) W
8 {8 |, x, ?- R1 o. l* R# u/ }3、上锅蒸1小时
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禹他妈

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宝宝生日
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第八步,扣~~~
1 q1 `! M6 \$ Z- F, e1 `6 a5 k3 h& O0 P2 {0 J* M8 ?$ i. U
1、先用盘子压住碗,把汁控出来7 a, ?1 s2 g+ O: {3 s0 r6 f7 D

, _/ I% w6 h! j5 T9 D/ K
$ w: b, O* }0 w/ I3 ~2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
+ v& o! e9 v8 W0 q另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~" ^& p- A4 `, g2 s

* P& u3 \! g& a" f" {1 _/ S7 a
: v9 v4 p, S5 M* i1 w1 A0 L2 r6 u3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~3 m, ^/ C. G" p+ ?) z. A" D% Q

; M8 H" q6 J; [
' X. `8 b- z! k  m耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
! d1 M$ O; ^# X- W: F
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~6 X% p9 s% \* `) M( u4 x

! k- ~) j) O+ ^1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
: r# H, o. u6 |( n5 {* r  }% E8 y% {% p9 H% `/ n8 K7 B1 d

4 ?/ x# K) \( F& I5 ~2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
- s  Q# E4 X  s: G
. J- E0 t2 m/ s, e7 a% @) z0 v# [' u2 U
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
  e. o. Q, f: B# p, @  d1 F
2 [, M5 F) R. @) M4 e+ N
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
6 }0 @4 }" p0 B3 V! v' i* s拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~3 c( s5 U9 H3 j' c

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阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

点评

果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
: e1 A. f/ X. [+ P看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

8 j  V! c$ e! m6 n我要苦练拍照技术才行

点评

果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
0 R) z( z1 L: _: Z我要苦练拍照技术才行

/ l( v) {& Y7 ], [3 @1 n/ F3 R必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

点评

果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

点评

果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的" B3 C" _: R. g' V, e' p& Q
我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
4 P" d. O* [. k, K2 _, ?5 ~三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃
: }- i8 R& z. ~) |; M9 X但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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