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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动( w# Y' K% C9 @7 k' k
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html- E1 D4 b8 ?3 p* D* \! K5 O

; h6 N8 x8 O+ |  R* X话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~, j$ P: R& `8 Y2 I. w8 J% Z5 l/ x% e
做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~
: ]% c3 s% J* m; {1 z" `先上个成品~
6 _7 m4 {. x8 I- f& K$ j* c3 t3 j. j* `" g3 a3 t% ^9 Y) v- M

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑
3 Q- r8 T4 E* F$ P* m! J# q! N$ _8 L; K
现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~2 y( g( x7 e  J& c( g9 C

7 T/ m! K' ]4 p0 s' M第一步 煮肉
9 E6 O: d7 x, |0 E9 @, v) W1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~
5 M. x" k7 S: O. z
& t3 p2 |: p/ Q; d0 J3 F  ?$ o: |9 D% Z9 ?
2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~
  ~3 H7 Q# y) J$ u+ ~# }
% y3 v. k1 h  {* _0 D* l% W+ Q' @- H

& J. q9 m0 q- l  R3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉. C4 j) V$ @" S2 T2 Q# Y" |
- K& q5 A8 Q( {& N

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宝宝生日
2011-08-31 
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第二步,泡梅干菜: F) Z% W1 G9 z

6 R% n$ ?& t7 |$ D: @. n1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~
5 {( ]( L" f; @% c( s) P$ m5 @3 ^( V: }
3 g( y" j- Y2 f1 Q: _% U1 n. A0 ~
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
2 f* [+ g, {9 W3 k( M9 e0 T# Z& q* P
; u: M; c! i9 Q" Y6 Z
3、放水泡半小时~
8 g2 d9 D7 o/ p
, Z1 ^* C5 H# t: v( t
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宝宝生日
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第三步,准备调味料~4 K# d0 u8 T- `1 E
: ]9 ~3 m4 a& O/ ^( o6 n1 D0 d
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~9 K' r5 v+ h1 F" C% b8 P( E9 R7 d0 ?

, [1 a. ]1 ~& u0 q1 _1 t
  L* T6 U( _+ [$ K1 x2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~; i9 ?) }  y3 b
; L8 j3 x/ i0 m
8 o" c' @/ ]3 e2 `
3、再剁点蒜末姜末备用" H( u3 F* T' L0 }! h5 |0 s- I

1 r! E9 L" s7 [/ A
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑
3 q8 s- z1 \" E" }: {
9 k2 ~( Y7 Y6 h; q& _3 N# B第四步,控水~" v  o' r4 y4 M% c7 o2 C6 o

5 p0 _6 t$ N! b3 c5 n$ M把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
( _1 e6 d( a5 S9 a5 E2 V1 W! R0 T7 i4 @( h3 C% ]

) }6 ^4 \5 e! u" j- B
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
! S( f/ }5 w" f% E5 k. i0 i, l
+ Y1 D; j7 a; v$ ~第五步,肉上色~
$ I/ S. ?( B& j' V" t) c; @4 m) |3 V( C1 O# b
1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~$ [3 x% h/ x$ C8 h

3 o4 g" z- K8 T9 T% s* u9 K: ~3 U8 m7 m6 ]5 M+ l4 y: K+ y
2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
4 y4 C) A$ q& {; Y) m: b. t
& N/ F. Z- P5 q: p! z5 z+ B0 W/ n5 [0 N* r
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~
7 K* u4 V* U3 o; s) ]% D* J
6 {$ T( ]; u- s# c$ P) h. H7 P* \6 y) {, A! V' g
4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~
8 p% ?6 a* @6 C9 z' I  Z; s8 m  ~" g# R/ O+ {% J
$ D" @& H$ O  g6 [: r4 X9 n
5、捞出来晾一下~9 o2 u' `3 c7 `' ~0 q

. V  T# i, x& T# S6 W7 ?7 f5 J, |# U0 _* Y& A+ K( m- M/ ]. C
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~
! [4 W- F2 h. K7 q) N% u2 E' D% E: K. F( A

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宝宝生日
2011-08-31 
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第六步,炒梅菜~; j7 `2 ^3 L. k* h; Z
* z0 E# U. M2 x" c2 t
1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味0 {7 F2 \& ~4 I0 n7 b6 j4 x' O/ W2 L$ j

& h6 U. S3 h: k% E. N
% u# F4 @/ l4 s2、把刚才准备的调味料倒进去  o# z# C: o: \1 u; E

' k' W% L8 U3 `# ^- k5 t, J# a
- @9 L; `2 e% d2 A3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~8 f" a6 G# T! z
" B* s) r8 U5 `& W4 ~& z

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宝宝生日
2011-08-31 
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第七步,摆盘上锅蒸啦~
9 d! M0 B; P2 m" O9 C) |' p* s4 V2 h: K0 }% p7 Q' ?
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
; E  C7 j0 s4 U4 N3 e
& {8 y$ q" A. A4 v+ h. X7 R/ c6 Y' g# X- `* f0 d) ]
2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的1 k! r" f, p. E; P$ h/ E

2 z# ^7 y6 ^9 h
2 K" X6 O0 L. i. R% K- C3、上锅蒸1小时0 ?/ a% v( \7 D* C3 V( q' O! c

/ \" m2 V+ M8 q% d
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第八步,扣~~~3 d" H% d5 F5 i/ k% t  I
  v$ F2 |/ `) k
1、先用盘子压住碗,把汁控出来
% a4 q0 _0 b/ ^9 w) m& W7 x
3 |# S5 _1 {+ A# O1 _5 j
+ c+ A1 U5 X) E  [5 Y( h4 j, t2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
0 c5 v& J8 _$ ]另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~
; v) u$ @  K! m" F! t; Y+ d7 V
& N) i, c5 ?) h: d- G( e: Q- o$ _" D* z% M  u
3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~8 |4 I7 x- Q& B7 C) b8 `7 P
1 H  Z. q+ ?/ g

- }9 K  n% \. C9 u/ K0 h% ?" D0 q耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
5 W" J' e3 Q; T* w& o' s9 c
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~; Q" @  A3 l3 z
' I+ l  {6 ]$ P# C9 T( }  c
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
" B9 g7 ?4 {, _' g- u
8 C/ D' |6 x) H0 @
/ B! I+ r4 @( Z2 I  v2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
) L- }: V! d  x* D8 |' u
6 D7 i. D! _% S5 A, O5 t' p9 y7 t+ U. y9 B$ k  ^. f  q$ r# G
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
0 ?5 V. K5 H$ l8 F& n$ C8 M& ~. R6 D; ^! p& b" R8 Q

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~9 Z/ o* b: P) y% ]" h8 W+ m
拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~
/ g2 Q1 c) E) k2 E
6 K- T: p8 S' a" {0 C2 @
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

点评

果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
9 j: x7 ~+ V% s: j看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈
$ T& o2 N% R) o$ z* P
我要苦练拍照技术才行

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果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

点评

果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25

宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 * l. P( |9 ~& L/ R' X5 T" u2 `
我要苦练拍照技术才行
, {! y, p2 R8 `
必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

点评

果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

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果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的
- x5 e: l" y) _$ [6 v- g我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
2 Z4 N. w: }9 k( v4 G5 r6 e' S; u+ K三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

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果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃' N0 v9 G* \- O) X; y$ \
但你这颜色也太深了吧

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果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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