【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动" c: u2 W; c: h J7 r9 w* L
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html1 r1 A" |1 `. M( M7 j
, n7 \& R' x. h b( C
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~3 I3 u! m( `" c- Z% i" ]# r5 ]
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~+ O$ ^7 i! o" ?
先上个成品~" A" O# n. `) ^) [, _) ]) y
0 b# V& K- a; K: @# X

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
% V9 i+ w: L$ L0 K& K
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~. t$ a) l/ Z8 u: Q& O! f. t D- @
1 ^' U F) u- l' X4 }' q3 L

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~7 S5 d1 O% T/ z/ R2 a' y4 t

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉4 E( [" A/ R$ Z4 A

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜4 c& t; a, }$ e$ C' Q2 {% x

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~9 E. h5 A; S9 `1 S& O1 x- `
, N" c* \1 r) I( [1 N/ I$ s

2、像我那4两肉放1/3包就够了~

! _# T4 n" f1 }% z( f5 k
3、放水泡半小时~9 `1 P4 A" m) y& W

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~# K) _" ~2 |+ g8 R y
; W. E8 p2 J; m8 G
4 h2 i* Z+ u" O0 U9 x
3、再剁点蒜末姜末备用! A$ ^) V; D7 Z: [) ^ Y
" u0 y' g- U% o' e+ _2 w

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
( k7 m# [$ X2 ?/ l" I

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 5 L% {/ i; g7 {' l
2 y' N4 r$ U1 j2 J
第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~$ r: ~4 i, g( I9 x
d" Q3 }4 I* l8 T& n

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了: O y& @2 D0 V7 O& a
9 F: ?1 Z7 }+ i! ?

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~7 M. d. {$ ^. [$ D
3 k9 C$ b6 B' O) \8 C1 b$ k3 G
& @0 P. }) |5 G' V6 a: f& J
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~) w9 @: x6 I. N: Z( n1 `0 A6 c/ }

5、捞出来晾一下~

& f4 a& S8 V% s3 j) R. J8 ?; f
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~) y' t0 l+ Y! o4 E) |/ M
, D9 L8 u5 T( h) a# H; N- I

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~/ T* w7 I4 ]# j# o, n0 Z. {6 M
% c: Y ~' d: P7 |) [- S. z% n
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
l; ^: }$ W' F6 J* K& U

2、把刚才准备的调味料倒进去
% W# A( q+ P0 e6 _9 w* G

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
1 [0 ^: E& x3 _- P

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~+ j& Y' P( k7 c5 }0 _
. a5 {! Z% G( v$ `% y
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
5 m' Z& \* ?# J% d, {! _

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

3、上锅蒸1小时# s# Y* ^; F0 S! g$ }0 m

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~! Q5 B) C. ?/ U# H/ V& q% m
5 k M7 g* z: T& c# E
1、先用盘子压住碗，把汁控出来; A1 j5 B2 k8 o- z+ D0 B1 D: B

" e* B3 O t$ l, u
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
7 K# `) ^* I2 @6 a2 a! u- k$ [
3 l. u( F2 x( M8 B" u0 f
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~1 [( s1 Y0 w2 a# b

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~0 Y4 n4 U: E: }

. Z' |: x3 A: x2 c! l- g
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

7 M3 K. s: t8 k$ u2 O/ J* a

0 t7 a/ z1 p; E! Y
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
7 p0 f, A7 j5 U! N

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~$ j1 {7 x A6 l1 r* d$ Y
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
$ Z' d& \. u5 u

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
) v4 |# n# ]$ G, x看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

3 q9 J) n8 }7 z8 ] O

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
3 ]0 A) E: V5 J0 B' K$ |1 m" N3 K( K我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸- c7 A% ^+ p0 p, q4 A
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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