【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
9 q" ]6 I+ l8 a5 _' a! \9 s( }2 l: G
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~- Y! c- h- x4 w% G
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~0 w: w* ]# s/ {7 w! o1 R' l- D: ]

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 4 a$ g1 D- n* z; D3 w1 P

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~: v! z: b, O% {2 U- J

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

/ V! R2 T' y3 }
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~) p# b8 \5 M( W! A* ?
6 U0 A7 l& n# S3 v6 m

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
" S! H* m. ^7 e2 M+ O, g3 K

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜* k, d% V$ M2 U! }

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~

2、像我那4两肉放1/3包就够了~% Q0 n) A) i$ f1 ?
6 y( h' ~$ P5 }" {; F& E3 E0 [' p

3、放水泡半小时~
?! v; ?' \& z- V: Q3 ]

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
4 b: i" Q* D5 G7 l/ p
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~5 Z( P3 y. L8 b. x4 ], t6 m
( }# s( k: Q5 ^; Y* b
# B# V4 v: ~5 N; F
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~" z Q9 I' [# m6 x
, W2 ]9 X6 O5 ~" B/ U
, X6 a: {) k2 V2 p0 j. L% ^
3、再剁点蒜末姜末备用
# \1 e- r+ b E. ~, `. j- Z

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 8 J4 y2 \; Q) S+ x2 u! T

第四步，控水~, q0 D7 I2 ]3 X- Y, J* |; _

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~% Q. W# l/ z! Q/ w
: g! }% J2 i- W

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 6 C% u' Y* {! g) Z

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
, A- z5 H; }: X

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了7 g$ Y# ]. }8 {$ {# F& c
5 n; j' \9 P! d+ f1 t" s; G

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~

4 D7 L) [" G! G; I+ V/ F
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~9 W P( S' Z9 k% j! i
+ l( N4 Z5 o7 J

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
) B1 L, M" T! v: V

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~% w; O. T' {4 ^2 e4 `
& I. }0 ?( f5 r, c6 I3 T
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

2、把刚才准备的调味料倒进去
8 Y w, e% d3 A& V3 n* r

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
. `) S0 W! k' k$ T2 c9 f

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
) }/ f% Y& a, t
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~: F1 j2 e9 d. S2 m" _" N) ~8 G

6 z7 v0 `% p% n1 x1 A; A
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
/ ~3 |% C2 P. y3 u+ h

3、上锅蒸1小时* I6 A' x. F6 c8 T6 D' m B
8 i" L% |' r& d2 u3 L0 W

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~ b( i" L. G+ `9 e

1、先用盘子压住碗，把汁控出来

. E! V8 q; W, j$ `4 `) _
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~, p6 p; x4 W2 f" k# Q. A! t/ W
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~+ G1 [5 Y' N- ]% w5 B4 p

* ]; c8 v/ Q) Q! c. I: {- X3 f
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~7 t! |7 B5 k0 e2 Z+ B
$ P% k: \1 R. b, m$ h
8 g+ z' q* m4 Q6 G% V1 o
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~8 a# |2 d6 E) \' p1 Y+ n

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~0 X4 Z! k2 H7 N+ ?
0 n2 ^1 g3 k. B' x% _% L
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
2 L, z0 `! P+ ]7 P. T# R5 L6 k: b" Y% e# Y

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

. q( ]$ {+ I" i8 I: F, `
# }% n( t5 N9 Q$ X
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
! y2 U3 I9 g$ O% t7 ?

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
k# b& B/ F8 F! g" Z9 B+ ^8 w* ?

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 + H* s* L3 Y2 v+ ]
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

/ I( X6 _$ Q/ U2 Y9 N

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 . W# o; @+ K# K- \- }) \3 a& r
我要苦练拍照技术才行

- p* H2 E; J: L. R n6 O% |) m
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的8 U% `1 x, K6 B# G( B o
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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