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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 5 w5 d2 x4 @) {! e
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
9 Y7 U# Y1 k) G9 L& } 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！$ I* c ]7 _/ ~( w6 O! e7 r, B
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！( H. X' }% A/ C( Q- h: v/ \5 s
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B- O* J+ w0 F' N8 X) l/ ?! A9 V
2 _5 y# \- ]! C- d! IA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 - L1 `' h) _* A' A6 f
清水108克 1 p6 A% n3 w r) W o
速溶酵母 2克 2 E% u, c+ c" Z6 M- G$ n
盐 2.7克
- m* @8 x5 ~" R3 X1 F( }: K- L 奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
, s; ?6 W4 ~, s; J& M! ^9 ^, w 奶粉 8.1克
( t2 P! J6 q! X5 I 盐2.7克 2 r$ n7 ~; w1 x# P2 }2 C ]
速溶酵母1.2克
% ^) }8 {, f$ R& L% z 蛋液24克
. v y7 `- t1 e+ B" ^1 I 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
0 n0 {- H+ n0 j# l7 O) Z% Y 玫瑰酱50克& U. o( J# A+ V9 ^6 h
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
3 h$ W& M) k3 O* G: q5 y; Z 感更好。当然你也可以不加。）
& J( J7 D) h# |3 j$ J( J 无盐黄油 21克 / [$ k; I, k6 A" t5 u% K G& L( ^
注：
- I8 Z* v; _2 q# x% v# R- V6 y$ ~1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
# O S v& r- p2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：: k8 m0 q6 J% a2 D% E. L
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9 F, g& X2 N3 p8 ^" H1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；4 I y% d$ k4 d0 S: I% J+ M
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
9 K5 T6 W" l v/ V3 E. [* I3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
" V9 o7 l8 ~$ E4 c7 M# f) p4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；& F4 M) g3 y( U' { g
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
" S3 W, h# J5 P$ d4 d" }' h- o6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
, L% T: c$ |- Z8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；- d+ L! e) Y4 Y, X# Q" g- v
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
" [1 }9 _1 n1 G0 @10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
/ E( z3 b# @0 q2 h5 r11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；4 l! K' V' H9 M! C( V
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
d0 Y; ~' s% t" R" D" P 温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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# \: e6 {, o0 T, z# S 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：& Q5 m7 u1 }0 Z$ m0 l7 m
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
