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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
7 f8 i0 M5 C, L* y' V* ? 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
6 ]. i* ~" R" f+ H. X' M/ Z4 k9 q 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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7 b7 C0 D( Q) g$ b) @% t材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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v T0 z! t( S2 IA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 ) O- f& ]. W3 M% d+ g" w$ X; K" R
清水108克
/ x/ N: @5 j: e# k 速溶酵母 2克 + B8 K- }" s' m+ Y/ ^& v
盐 2.7克# x) T. V) V8 l1 r: T
奶粉5.4克7 m: m# ~# H% t# P4 M
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克& v( Z% {/ H0 |& w! l8 ?
奶粉 8.1克
1 ^& M% Z8 _; e @ 盐2.7克
' I) ^, l* b9 R+ c1 M6 ] {$ w 速溶酵母1.2克# w0 P7 s0 n/ I( I
蛋液24克 U4 F, j) U T/ A0 t4 j6 l
冰水40克（视情况添加，我用了30克）7 X3 h0 e) e7 z# }
玫瑰酱50克- S9 \( ^2 C: R, S. ]9 s- g; j. m
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
9 A" O% b" U3 ], e( h+ l4 }' X6 A 感更好。当然你也可以不加。）
& u3 m$ w. |1 w/ V 无盐黄油 21克 . V2 J6 r: H9 ~
注：
: @- k& `9 P% l1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
% S3 {: `1 Y; X4 u+ O2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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4 R3 Z8 g w8 |+ p3 d. U制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；' @- y7 @( X) P) d
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；2 i' |, d9 ]( f. l8 E
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；# {. s2 F! |; q) G5 `& J* S: x
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；0 `5 l6 K- s: |5 _1 X# n4 m
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；4 W: F! f+ |9 z$ ]) R
6、松驰好的面团擀成椭圆形；+ R8 ^, Y) N( @6 X" C, U
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
, U* v/ e8 t0 L8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；% M5 y, d0 M) m
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；$ _. p5 V4 _2 F# b4 _3 |3 K+ L
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；# @& u' T! t6 k9 q; |# j* P
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；) I8 ^$ E7 Q& V9 g
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；: O) f" K( z$ k6 ?9 q; Q, o
温度及时间视自家烤箱灵活掌握' m# I/ z9 A7 `: t% r
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Z4 Y1 t( D# K. Y 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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* k4 y$ u3 h& n! B& X, z滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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