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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。# q- _+ O, A9 c' ^
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！& ]# d# y) \; o5 U* {. m
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！8 ?: d3 p d9 U& s
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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H1 G+ S8 Y4 S5 Q) s6 [ R材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B: e: M: p* u. H' w
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 5 B5 b5 u- b+ X' j' Y Y& H8 D
清水108克
% |2 [# ?% k; l5 G. E$ R 速溶酵母 2克 1 B% Z. _6 p/ w3 s3 @+ V( i
盐 2.7克" O+ ]3 @; N6 R, p4 {
奶粉5.4克
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; ?* g( U1 b" n1 P) ?- Z; C# YB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克/ ^" y6 D' u/ x9 Z% A
奶粉 8.1克 + P: D7 O. L4 v, P
盐2.7克 ; m. _2 h3 r4 X2 r
速溶酵母1.2克
8 s+ F- D. p/ X& e/ m/ | 蛋液24克
, z. a7 X& t/ B. j 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
; G& b3 u0 a% o) D, q1 M- _) A 玫瑰酱50克% K. Y; Q+ i1 j6 L* V6 b* s4 e
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口; Q0 ]+ p: I0 e$ y) ]& j, V
感更好。当然你也可以不加。）
% I) @! R$ Y5 E! e& H 无盐黄油 21克 7 |; U( V l3 f8 o5 b7 a
注：. l. J# m3 |7 J A4 z6 ^0 ]4 }
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。4 R4 I' t+ B/ T4 p {2 l
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：; u/ o3 w2 u0 b0 f
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
6 O6 E0 b, V, ~- W9 l& Q2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
% B P m. _3 M) F/ U7 B3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
; ~, u9 a# O: o: W' Z4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；1 o1 N+ Q. R; x6 w. O- Z+ b8 `
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；2 T' v, A3 ?1 N0 P) Y& C3 j
6、松驰好的面团擀成椭圆形；; B; V+ ]2 k* M$ D5 i' _! i
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；. L% ]$ \0 C$ G$ @: R9 a
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；, G6 D( i7 s% f* I9 N! s, `
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；/ N& W3 z! S; c2 b6 ]; g) `
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；$ w: _% Z6 Y9 z( U6 V9 V1 l# M
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；$ {+ {( k3 [" Q' o; G
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；8 ~2 Y2 S* \9 i
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。* G% \+ y2 {* ~4 W* v9 c
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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