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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 3 C4 z; n: D2 h
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4 D! Q; m2 B* L( H8 N7 P& O: Z 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
% C0 X8 K3 Q6 @# C0 Q 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
9 K8 J+ k) E8 h7 C4 F: O 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！% ~" _& O+ h( g" `6 ?1 N; J
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！4 w& e$ R& R$ G8 s3 J
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
- F3 i; o3 Q7 B) z 清水108克
1 P, ~! O5 }; u$ I- a% ^% [, e5 S! Q 速溶酵母 2克
2 m9 |8 C! b7 W& V8 t- R 盐 2.7克
9 Q% t+ r3 ?$ ^( O8 S% y* T 奶粉5.4克9 c! v9 B0 k0 c" C0 {4 s+ T
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克 n1 @) X6 k. E, v9 w+ ]% A
奶粉 8.1克
9 H, @; e7 _/ B3 Y6 [6 v 盐2.7克 e* Y% ^; g! ]
速溶酵母1.2克
1 c' ?+ Z6 e$ G! r 蛋液24克/ g6 J- F- H6 F$ ~' W
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
2 `8 s2 k' |& |0 U" y) {; A 玫瑰酱50克
: {+ B4 k2 J% k9 p( S 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
4 q+ g* a2 r% `' O& o/ | 感更好。当然你也可以不加。）6 T: ?0 C+ u+ E/ Y4 v! d+ f
无盐黄油 21克 $ U. j( t) D! e
注：
+ l& W9 U+ |, G. B3 j% j! |* z( c1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。% Z* {1 O7 [4 v0 |/ J w1 s" b( ]& E
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：: t5 O q( i T u+ s5 f
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；# G9 o9 n5 s$ D6 ] h! |
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
8 G" ]6 j2 M6 \3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；! K* R1 I+ v4 R8 y
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
9 U4 n0 t0 F8 ]% L5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
) x$ e* B9 p/ v+ R1 o, k, Z6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；* ?% u: J! w3 p" K
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；) n. j. g! u8 g1 O; ~" C5 K* k
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；0 a- R& I* u+ A( C' E6 J9 s3 k
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；7 Y' E3 h# {5 N8 M' W
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
2 e2 l$ y4 C' \1 o# ?$ d12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；* o! ~% j; F+ Y6 y6 v
温度及时间视自家烤箱灵活掌握6 ^) }0 k) Z! d# k# G; _/ p! K# z
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; S% E+ X2 J6 c2 F/ z2 o 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：2 B8 `1 P6 m) T/ R
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4 {* P& ~/ a4 ~( P( `2 |滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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