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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。# q- _+ O, A9 c' ^
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正& ]# d# y) \; o5 U* {. m
   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!8 ?: d3 p  d9 U& s
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香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档
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  H1 G+ S8 Y4 S5 Q) s6 [  R材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B: e: M: p* u. H' w
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A.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  5 B5 b5 u- b+ X' j' Y  Y& H8 D
          清水108克
% |2 [# ?% k; l5 G. E$ R          速溶酵母 2克 1 B% Z. _6 p/ w3 s3 @+ V( i
           盐 2.7克" O+ ]3 @; N6 R, p4 {
          奶粉5.4克

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; ?* g( U1 b" n1 P) ?- Z; C# YB.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克/ ^" y6 D' u/ x9 Z% A
       奶粉 8.1克 + P: D7 O. L4 v, P
          盐2.7克 ; m. _2 h3 r4 X2 r
          速溶酵母1.2克
8 s+ F- D. p/ X& e/ m/ |          蛋液24克
, z. a7 X& t/ B. j          冰水40克(视情况添加,我用了30克)
; G& b3 u0 a% o) D, q1 M- _) A          玫瑰酱50克% K. Y; Q+ i1 j6 L* V6 b* s4 e
          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口; Q0 ]+ p: I0 e$ y) ]& j, V
                      更好。当然你也可以不加。)
% I) @! R$ Y5 E! e& H          无盐黄油 21克  7 |; U( V  l3 f8 o5 b7 a
注:. l. J# m3 |7 J  A4 z6 ^0 ]4 }
1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。4 R4 I' t+ B/ T4 p  {2 l
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程:; u/ o3 w2 u0 b0 f

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);

6 O6 E0 b, V, ~- W9 l& Q2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
% B  P  m. _3 M) F/ U7 B3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
; ~, u9 a# O: o: W' Z4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;1 o1 N+ Q. R; x6 w. O- Z+ b8 `
5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;2 T' v, A3 ?1 N0 P) Y& C3 j
6、松驰好的面团擀成椭圆形;; B; V+ ]2 k* M$ D5 i' _! i

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7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;. L% ]$ \0 C$ G$ @: R9 a
8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;, G6 D( i7 s% f* I9 N! s, `
9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;/ N& W3 z! S; c2 b6 ]; g) `
10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;$ w: _% Z6 Y9 z( U6 V9 V1 l# M
11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;$ {+ {( k3 [" Q' o; G
12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;8 ~2 Y2 S* \9 i
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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" o4 `/ ~; [" q1 c, c$ V7 e) ]% q2 X+ ~
  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。* G% \+ y2 {* ~4 W* v9 c

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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子
9 I* Y" H9 W; {
3 u4 Y5 P4 F9 S9 v" a$ h就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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7 {) g) K: Q6 v3 W
看着真的很想来个吃,太美了 8 Z" t% c% G+ X5 S

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2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子
# x% \2 T7 N0 q4 d1 |+ ~
7 g8 {( y  i& i, n& F' e- o要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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2008-08-08 
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回复 yunyunxia 的帖子3 o6 W9 o) @/ T- `

6 Y& v8 M, ^. i; V- Y, j  R5 c4 X亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑 " I3 B3 h4 N& ^( a; V

# O% z8 I' z) L9 x( w回复 果飞 的帖子3 S9 r1 o- {7 g
4 Q- Q* G3 S: ?, D9 s( B1 h4 W: m
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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2010-01-01 
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看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了- T& I  H- ^) u* \
玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子
# b2 y# z' K6 C! L( G, D5 D: }, S
# b. E: |" f: u% t7 E  z揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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回复 猴子献宝 的帖子5 v3 m! }" B4 p! Q1 n* ?

# T) K9 a" U/ G( H我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子
3 ]' D. {9 f+ }6 x
; y  `* a/ {1 d, j( ^: y6 N过讲过讲。

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回复 有个好心情哦 的帖子
1 L0 e  C9 W* D; P/ V" O+ I8 {
: ~5 Q8 Q) T; S2 t; ~8 j现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子* q4 Q, n( k& C

0 `& ~5 z. p' Q& b% w- `那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
* C  b1 b$ I+ F( ?! {$ `
# u) b; Q+ m( p  ~& V; @/ A那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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回复 袁方/ty 的帖子
5 f6 S; m0 W" w$ I: x+ g
8 q$ ~& m& Z: F0 E应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香,丝丝沁心脾! ...
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