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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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6 d% a3 {+ x* n 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。/ W! q& `# A$ c2 c3 H! R* G
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
+ ]+ t/ C7 g1 P; R! V5 |' U 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！- ~6 a5 x8 J8 h% ~% M2 K+ ]8 a
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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* T7 |! C& ]/ d8 b' j/ v$ W& d' Z, X9 l材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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3 r) E: P* E0 E+ A+ nA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 & k) \" U6 [& @
清水108克
, |3 U0 h3 E" s, H9 t% c. x 速溶酵母 2克 : b+ z- h) P" n7 [
盐 2.7克
) A' T7 K2 s, S2 \ 奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克9 t% x( {3 x, B0 W
奶粉 8.1克
; g6 P" b ?* v, R1 k 盐2.7克
4 o7 n- d% e' o$ P* Y& w" a 速溶酵母1.2克& w0 Z5 [: V Z4 r" |" |
蛋液24克5 T% r% W: S6 `
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
. R9 q, I; B+ |7 F0 q" _/ p 玫瑰酱50克 v/ Z' w1 V, z ]$ A. S, y' U! `
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口5 C, N; C' T% B R! {4 w% o
感更好。当然你也可以不加。）' [. B$ ?* n' O
无盐黄油 21克
; _7 n Q1 S3 z注：6 _2 n9 H$ r! ^
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。3 Z$ e/ F @9 G, p7 d' K1 o; g+ w
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 , y }: F0 r" v1 R$ c) L
% E6 Q2 Z. q& J" X制作过程：
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! ^/ e* Q' k$ z" F+ ^1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
7 r: g9 W) |; k5 d4 W2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
% U3 f2 Q( f( S8 ]7 b: x8 V3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
8 G# o5 Y( _" A- @, G9 B1 Q9 @4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
6 l6 c* k: J) t4 X5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
8 M7 O$ ?* N, `9 {2 L6 s6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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6 q6 u# n" l. l- }: ]$ g7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
3 g. w0 p2 @0 Y1 |& r) g8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；' Y. R) H* O% n2 p4 w9 i2 I
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
* } [/ S1 ~1 V5 W4 S6 {. n# O10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
% r' s$ {* n+ Z5 `11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
- z0 h% J2 J/ H1 W' s/ P! c R12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
: D) N" }1 T7 U3 q9 e" G 温度及时间视自家烤箱灵活掌握6 N; _5 _" ^, h# G {9 F4 f
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+ f5 g. n; n' l2 t& h 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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