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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 " K& @" Q3 b: s7 V- I5 p
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。7 T. g7 r' z4 W' C3 D) X# E9 x
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！4 T! @" I8 t0 t, H
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！+ F! V1 d5 q4 J7 x3 q
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B* i5 x- \7 S2 l; {' G
! R. Z6 q# e( x. X% x* Q1 ^- {A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 " g! C2 v$ ?, t% h( p
清水108克
; E8 X( v9 n1 z, f4 [ 速溶酵母 2克 1 b" @! M9 D; P6 p/ Q! ^
盐 2.7克& ]' O: m$ s+ y) H- e p
奶粉5.4克( F1 V6 P( h( v
$ c3 O( e8 V0 v1 dB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克4 q5 G7 V$ J I- c
奶粉 8.1克 0 g/ m4 I* t% q+ o
盐2.7克
6 P1 N' [/ D# S# j+ t; b/ x 速溶酵母1.2克
0 \ U% y- H- L6 @ 蛋液24克
/ o C2 I. G* `, V1 ^# B 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
. g0 }5 O; |( I P9 d3 L 玫瑰酱50克
( t# Z! P3 N' Z7 s 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
- F# b: m. ~& _2 X5 x! r/ b6 x- M, I 感更好。当然你也可以不加。）
c7 v. U: c' n 无盐黄油 21克 ; k% P: Q% o; M$ F+ n
注：
6 q) y: G; |9 {1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。, D2 I: T( Z, D9 Y2 O+ W
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：6 O- r$ K4 V6 N5 j
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；* m, [. p$ F9 w2 V* Q4 s
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；9 g/ j+ a' E7 k) J
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；3 e( d1 f* f# v. H1 a& w0 H
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；. f9 y& l6 ^# w9 l, e
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；5 k+ B; f8 n2 T) B V) E( Y
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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) [9 {4 f! P1 C2 I+ D* N6 m& d7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
" G# D9 @) U8 {- R) R0 R: C- |: e8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；4 V9 p: G) S0 h8 l
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
% o% [ T' S4 i& T' F* D10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；# _5 Q3 T% w& K5 k
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；* O. Y9 P( k* W" J2 z
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；! L9 Q& R. g2 f0 W- k
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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. w9 e8 t* T1 v! Y& P8 \* Q 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：6 _. J4 K8 b" |3 J- u
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2 `7 Z3 I* ]* p1 i- }滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。$ x) s6 E* l& o+ f2 Q; S( u
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
