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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 ) `: F0 c# o# y9 G/ r
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7 E7 a0 J# _, A. D: a: y3 ^ 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
) [% h. w# O% E, Y. g3 _- i 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
8 f1 E& _; D3 I0 V6 G 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！0 h {+ ^' t' K6 j6 Q
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/ |" X M+ N7 L) A香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！% ?1 k( F$ `& `
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B4 F, y. e$ F' T, Z/ W3 a' y8 V7 y
" J, \- Z4 j4 I- D! Y* H4 C% O$ lA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
0 E; i; b. H5 \7 l, R. P* {4 E 清水108克
: m. I: `$ M3 K ]; h 速溶酵母 2克
1 s6 |, H6 A4 m 盐 2.7克$ u6 M; I. o: a, q6 w. J
奶粉5.4克- M! `" S3 g8 g" s5 m$ X8 c, Y3 z
$ B% U9 ^. D' I7 ] e& Y. m' r% mB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
' b0 j$ a; M1 a+ t# i P* K 奶粉 8.1克
/ V. R6 O" M5 r- j0 U3 ^ 盐2.7克
" p8 r* T) K& y' S 速溶酵母1.2克% w6 ~) s: s I6 G
蛋液24克8 c- S3 ]* {2 b! X2 q' z
冰水40克（视情况添加，我用了30克）, |8 A% V3 f1 t+ s! k( o9 M5 H
玫瑰酱50克+ W+ ]& e/ F4 D" a5 p {9 N4 w
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口- P4 H& r6 h* J1 U6 P
感更好。当然你也可以不加。）
# S* E6 d2 K' e/ U0 d, ? 无盐黄油 21克
0 O5 k0 p. k% L* s$ `7 X; r$ H% X( t注：
* b4 g' F/ L- s9 L* N# z1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。8 d( Z1 E: b1 b0 u! b# p F
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：9 R, U" g# F# i) d# P6 h
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
6 g7 y& M _. ^' M6 i2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；. v# ?7 y1 Q6 ~# ^
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；( C6 X* B. A6 P+ i& W( F
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
7 K0 q, f; o' i7 W# _5 Y( t$ ~. g5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
( n9 [# {( w J6、松驰好的面团擀成椭圆形； O0 A9 k: ?) U8 ]5 e: t: ]
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* |, ?; J+ r' v" I/ d+ F7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
3 ~3 ?- O, N' u" K0 _0 D( W5 `* t8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
0 X D% \. v( P& [* Q, b2 M( n& d9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；! @; g, n/ I R8 g% O
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；5 ]1 `' O3 L/ P' z4 O
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
1 Y0 i/ x0 c2 z) y12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
* ?% Z3 b( y5 l( H8 v% U# A, X" ? 温度及时间视自家烤箱灵活掌握( }6 B: ?9 e) C8 ]# W
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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" {2 d3 S7 r+ b3 Q' X滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
