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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 % b% x+ Q8 p2 |+ |( L( ]7 }
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, |' F+ u' {9 v6 d 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
/ ?+ m6 A9 C/ y& X$ G 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
" q# D5 V- S8 t2 @, H+ J" Z( n3 B 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！7 E1 r' Y' C, ]7 _2 E
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8 [" d; M% d2 T香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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2 i) w f2 P( A2 M ?3 C5 v8 oA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 7 e s! @7 @0 F$ F) W
清水108克 5 x# ?. M" C! X) ?) l, ]
速溶酵母 2克
$ c0 W8 B2 @1 f6 K 盐 2.7克7 s% Y# m1 Q) b1 ^6 h+ W2 a5 m/ A2 Y
奶粉5.4克2 s2 L% n# A& F0 N3 u
6 j+ B+ y/ q, u. I1 `: AB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
' d) _* h# g& ^+ Y! g9 a7 R 奶粉 8.1克 ; x; x" N. A, I* b3 m
盐2.7克
h5 O( ]$ z: V. l0 q' c# ? 速溶酵母1.2克
* R- M) U: `6 v; K& Q0 I3 s. Z 蛋液24克
0 Y- W0 v7 e; S! n 冰水40克（视情况添加，我用了30克）5 `' i# `& N" D. A" f# e7 t: v3 R* A
玫瑰酱50克
, C H6 ]0 | t& v7 I/ z) f# w/ L 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口; B! Z+ ?, q- D$ Y
感更好。当然你也可以不加。）
: k6 v# C; u. R) Z) Z; R 无盐黄油 21克 2 f& E" `- r5 k. ~! \
注：& ]9 h4 }( r9 {% P+ }
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
4 ^+ _; P* Y' }. D; ]- T ~2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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. b# w- R% j8 w+ p! J8 h) ^制作过程：; j( J3 z4 R; |8 W6 E5 o g
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0 m0 o* D: j7 `. \" f, S8 a+ A1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
4 A; t, z T4 F/ `2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
- s" i7 D2 k1 K+ E' |. }" N3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
r9 |+ q6 R( n* s8 q( r4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
8 }+ f* q6 |6 G9 E3 r5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
: E6 B T. |7 u6、松驰好的面团擀成椭圆形；7 m. w6 z: O% D" U; W6 C
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；( M: Q4 L; E- b/ W, {
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；' e- [4 I7 w' L
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；9 t8 z; R$ a& M# R) p: o
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
. u; ~9 t. p7 M+ \11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
% J( i) w5 V+ m T5 [4 Q12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；/ ?% J2 j+ M. p" ^" p5 l
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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4 u2 Y5 n" V9 E) ?滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。' q7 C: C1 L9 a
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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