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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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2 z% I5 \' N/ o5 ?* s* s( z   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
2 B9 Q% ~- T2 [4 |5 E0 z* l1 D   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正
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   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!
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7 ?" @$ I5 G$ C- g7 W$ n2 g香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档
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8 g! t4 w$ N! D/ v8 M% d; @* C) S; [材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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6 v; b: `1 W4 p: S- }6 p, U) U) bA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  3 f) Q4 n+ ~$ b/ B) ~+ A
          清水108克 6 Y1 v/ N: f+ c
          速溶酵母 2克
0 F, D# o; q3 t; v. I9 Z( Y+ |' X           盐 2.7克( v. t, q" q! C0 l9 K+ e
          奶粉5.4克

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B.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克4 y4 J  i& u3 e3 M5 B' m
       奶粉 8.1克 9 \7 L7 e; }5 [2 }( L3 D3 p/ {* v
          盐2.7克 : Y$ a# H. u7 S, ]3 E. F+ s1 k! t0 c' q
          速溶酵母1.2克
# k8 X2 Z0 X# P2 ]/ \) c          蛋液24克
1 ]- ~* I' |( z* F5 d          冰水40克(视情况添加,我用了30克)3 x/ w' q  E3 f8 [
          玫瑰酱50克
' z! N1 g8 Y% Z6 g/ R          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
- {- d6 @3 \7 |# V                      更好。当然你也可以不加。). h8 ^/ i3 B% T
          无盐黄油 21克  
, F0 ?; z3 @# m$ a! Z! b注:
; ^  P# y6 X# k$ {& v1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。: A( |- i0 O- O. v
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程:
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);
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2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
2 @3 {; a' Q: I$ [* o8 A+ B3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;$ R3 R6 F3 |5 ?* b  B
4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;+ ^. N: N' J3 z
5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;* w3 g+ l7 h" F1 }: N% s; w# ]! |
6、松驰好的面团擀成椭圆形;
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7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;. h' e& Y  F8 s2 v3 `6 Y: q
8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;
, s! |* y% |8 Z0 b, L, B* O# d9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;
" F' F8 O" V8 z$ M1 F2 a' |10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
2 y7 L, \' p7 s6 f  u11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;" x& b1 q; [4 T9 d4 {, u& A
12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;; A& ^6 l# H' x- M( }, D
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握# B0 \/ `5 K) P! T
, s/ z; G- w, ~. _: ^

! N, m3 g; |$ H/ m3 g% M& P  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:
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: d: \# R) w6 |% }滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。
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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子
# _' L8 q; o- V. ^! Y& y5 D$ @+ S+ ^
就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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1 `6 a4 z3 W# G( w
看着真的很想来个吃,太美了 ( `, z1 {) X: \( m+ L$ X

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子/ c1 Z- z) P# e9 T% [

. K5 B$ \  ]# j. A, ^要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 yunyunxia 的帖子
% m" G" t  p4 d# z2 g
3 z6 ?0 i8 |9 p% a/ U亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑
+ q# C! `7 A: D) m0 c9 L: N3 w- B# M! t6 ]& T) W: `- F# M, K
回复 果飞 的帖子6 d8 l& v1 ?9 v7 }6 ^

5 W% k0 f3 h6 \0 [( U/ y- M我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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宝宝生日
2010-01-01 
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1540 
看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了; Y' ~0 |+ k" r" Y. _8 N
玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子3 C" X. A8 b! z8 p0 u  G3 E5 ^4 \

1 a  E; y! L: K3 H  R揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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回复 猴子献宝 的帖子
/ x/ E4 |" \4 U! Q* k
! [  m4 Z* S4 k: ?3 }* w, _# F; y; [我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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回复 果飞 的帖子9 U; p$ u) S' `9 J7 G8 f4 Z
, s1 [/ k+ p* e8 f1 R4 u4 y/ `0 |
过讲过讲。

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回复 有个好心情哦 的帖子) R) c+ t* a  F8 y

+ t8 J2 U( Q9 y3 B2 H7 q# r4 B/ A) D现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
8 \: ^/ a0 M9 q( A: u* {0 ^) `3 ~* m7 a, m' ~4 ^  E6 g1 x
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

博 士

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回复 袁方/ty 的帖子5 H% ]8 l' C2 V1 Z9 |* d( y

7 h& w& b$ K  O8 |" k那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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回复 袁方/ty 的帖子8 O3 ~: T$ _4 ^7 V* o8 {' }

2 V" k  G; Y; K2 L% n( @/ h应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香,丝丝沁心脾! ...
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