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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 % u4 r3 A8 x. q g7 Y9 X
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
" d- P- h0 ^. { ^ 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！) P( X) t% @$ l+ n6 g
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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5 h6 w# l) T [8 m" N香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！+ O: k# \, Q4 X! t( K0 O
/ O9 f7 J4 y* i, w: |材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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6 U+ K, U N& e/ r. S' D& aA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 ) l* O7 ~* U- [+ f8 i
清水108克
( S* @, [8 @4 j% |7 U 速溶酵母 2克 ' G; b$ Z# l. Y0 x9 [( e- ~; \' A
盐 2.7克# q0 D9 h& N+ L' W8 N
奶粉5.4克+ K0 V6 `' g: S1 {, ?
& A$ _$ M% {9 q% g& y/ D# FB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克( V$ P$ T1 N5 @9 E# p# k- }8 B1 |0 V
奶粉 8.1克
. p4 Y/ b9 A: g0 q1 w! t 盐2.7克 % k7 `8 |# |0 M' q: R% D
速溶酵母1.2克5 _% K6 v+ M6 f+ d: c; x
蛋液24克
) X) @$ N* R6 L$ B3 Y. x 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
; R& s' m2 X- \* h4 [ 玫瑰酱50克' Y) \+ ?1 G5 E- P
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
7 x$ f: D5 P' R2 G: u* o 感更好。当然你也可以不加。）
6 }& h$ y, e! S2 I. s. G9 e 无盐黄油 21克 2 h, h* ?. S( d8 T4 w
注：- x9 j) y! h; U! g3 T
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。8 h! L1 `# {$ u) P) }4 k& q5 @% a" t
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 5 u4 o! Y; I1 w5 G- v K# W1 Q8 x
8 Y) f- V& o/ s7 j8 |! p制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
1 T8 t) |( C; h- ~2 I$ \, y. p8 U2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；6 N% O; b. e2 d
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
: t0 I9 ^( X! r& o2 W, |4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
9 L5 ~% `) X3 z: M5 T, R5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；5 ?) Y- ~" w9 Y% r0 {$ r" a( Q! ^
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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- j5 A: s. c6 ]" y# T7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；( i+ n" z) J. L4 A/ l/ s& _7 u
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；+ P. C* D! g' |4 Q8 Q. L1 o
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；2 s+ ~/ @! G) w) }& g! o5 j
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；% d/ L6 ? ~: G3 D" M: b
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；) I* e7 u8 j4 ]+ f3 m
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
2 i# H' o4 X! s% S% O& A 温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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+ w3 k. G: o* c8 L2 d/ f8 ^ 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：" E) N6 Q5 m c; a5 x4 a
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5 n9 ~+ j5 E4 r- @; `+ \ p: M滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。. y- B- T) {: n y3 I$ m
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
