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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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. Y' U/ ~ `+ e' }" Y; F 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
# [# {6 K8 H5 S 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
5 T- R$ u2 _6 v 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！6 U8 ]( f& p) z4 v" P& L( U$ E
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！& f: n- c& h9 m, Z, X
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B; d; t/ T/ C: j
: R& K0 B8 E# y, o6 j' qA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 ' P3 j8 T7 X Y
清水108克
$ i1 z% z& O* b- s' q; P+ r! ~ 速溶酵母 2克 " X- {: z, J, f
盐 2.7克* ?9 w7 b+ ^6 T6 [
奶粉5.4克
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" ^# X! O+ o8 B* mB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
/ F6 d4 d' B- m4 H, Y# s 奶粉 8.1克 9 e& O* F4 D# r( U; q3 I0 X
盐2.7克 . u$ j: G! i; c& g* Z$ L
速溶酵母1.2克5 B0 y3 Q2 S4 G4 p
蛋液24克8 z8 ~" @& T! l0 U" v+ F1 T
冰水40克（视情况添加，我用了30克）4 t% N; x$ U$ P8 k. c. Q5 h: s
玫瑰酱50克% v$ t" H& ?# U. ~
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口& U q% F9 a0 N& X; h) w$ q
感更好。当然你也可以不加。）5 Q6 y# \ x& P6 l1 t. c0 L
无盐黄油 21克 Q$ ~4 t0 @( R) ^4 O
注：. ]& D3 Q5 Z8 E+ i& W% }8 _
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。( @" I% K1 x, q( X6 K& J# s
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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% q1 x* q. ~( b3 n: j制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
# E( I* y' q" X2 ^6 a$ }8 X2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；0 i/ I, Y" o) B: f( x
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
7 {6 @/ W. U. V U/ n" \4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；8 b0 D5 C ?& ^3 |
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；$ X* p8 F& [; A1 b
6、松驰好的面团擀成椭圆形；% H7 Y0 n+ w" r' q% a( x
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% ? |( u4 y7 L$ n& H8 `7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；! E! h& i% x1 x5 G
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
9 D7 Q1 U, }7 `4 ?9 i8 ?9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；2 N! k; O/ }2 M0 |+ f1 N
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
' f6 b; l# x) E11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
7 p' w; M" E; b3 Q- z& a+ J12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；' D1 G2 h( |! b
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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/ f) J8 B- D2 F9 I. I' [ 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。* P1 H2 ] k2 ^
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
