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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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2 z% I5 \' N/ o5 ?* s* s( z 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
2 B9 Q% ~- T2 [4 |5 E0 z* l1 D 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
& u# I* [4 _" O7 p `+ M7 D 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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7 ?" @$ I5 G$ C- g7 W$ n2 g香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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8 g! t4 w$ N! D/ v8 M% d; @* C) S; [材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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6 v; b: `1 W4 p: S- }6 p, U) U) bA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 3 f) Q4 n+ ~$ b/ B) ~+ A
清水108克 6 Y1 v/ N: f+ c
速溶酵母 2克
0 F, D# o; q3 t; v. I9 Z( Y+ |' X 盐 2.7克( v. t, q" q! C0 l9 K+ e
奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克4 y4 J i& u3 e3 M5 B' m
奶粉 8.1克 9 \7 L7 e; }5 [2 }( L3 D3 p/ {* v
盐2.7克 : Y$ a# H. u7 S, ]3 E. F+ s1 k! t0 c' q
速溶酵母1.2克
# k8 X2 Z0 X# P2 ]/ \) c 蛋液24克
1 ]- ~* I' |( z* F5 d 冰水40克（视情况添加，我用了30克）3 x/ w' q E3 f8 [
玫瑰酱50克
' z! N1 g8 Y% Z6 g/ R 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
- {- d6 @3 \7 |# V 感更好。当然你也可以不加。）. h8 ^/ i3 B% T
无盐黄油 21克
, F0 ?; z3 @# m$ a! Z! b注：
; ^ P# y6 X# k$ {& v1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。: A( |- i0 O- O. v
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；+ j; J& S2 ?; W E/ t1 t' n) V
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
2 @3 {; a' Q: I$ [* o8 A+ B3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；$ R3 R6 F3 |5 ?* b B
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；+ ^. N: N' J3 z
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；* w3 g+ l7 h" F1 }: N% s; w# ]! |
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；. h' e& Y F8 s2 v3 `6 Y: q
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
, s! |* y% |8 Z0 b, L, B* O# d9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
" F' F8 O" V8 z$ M1 F2 a' |10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
2 y7 L, \' p7 s6 f u11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；" x& b1 q; [4 T9 d4 {, u& A
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；; A& ^6 l# H' x- M( }, D
温度及时间视自家烤箱灵活掌握# B0 \/ `5 K) P! T
, s/ z; G- w, ~. _: ^
! N, m3 g; |$ H/ m3 g% M& P 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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: d: \# R) w6 |% }滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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