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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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4 m  e3 {- P: K, f6 o6 N" w. ?0 {0 A' f4 E
   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。  c' u, h) u' m# v! r7 d
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正7 d. _5 |2 K; x) [$ C3 {
   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!
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香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档
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材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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5 |$ w- Q" d0 I- x5 b# QA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  9 s- r2 U( c' {, P' J$ s
          清水108克 ! a: M' S# y3 U3 |8 s6 X
          速溶酵母 2克
; d3 o) C& f6 ?7 Z7 W" x           盐 2.7克$ [0 L, X! W3 p& m" |6 m7 k
          奶粉5.4克

) L; Y: U* h; Z5 K" _; T( ^
4 X6 @. n. C  U8 |& U( j6 wB.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克: Q8 j$ J& J% S/ w
       奶粉 8.1克 7 f6 h# a8 C6 ~9 D9 _
          盐2.7克
( p0 Y+ ~% C# s5 X          速溶酵母1.2克
9 c& J4 N* _/ C$ s3 `5 g# T3 Y! C/ l          蛋液24克
1 c, D0 E$ }& s          冰水40克(视情况添加,我用了30克)
( i  V2 m5 R# f/ N$ G3 s          玫瑰酱50克6 T6 |  s2 z: u4 F! P4 N1 W
          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口4 t( |+ E- P+ g
                      更好。当然你也可以不加。)
7 E& i4 b3 Y% V- J% ~          无盐黄油 21克  
8 {& q, e9 v0 L0 q. m& r" h+ c2 e注:
: Q) r7 E4 @" ^! V- X1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。
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2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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  [2 q) U1 m9 s& i5 n6 K制作过程:
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* @7 D9 z& e7 L8 }1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);

2 G5 V) `7 L; r2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
; _0 K7 f. m; R" e8 R, ?3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
: Y: m) O' E; R. n7 p4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;0 @) l6 v% Y9 d7 J! n+ y
5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;+ h6 c; _- n+ [7 i: N) ^$ T7 K
6、松驰好的面团擀成椭圆形;
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7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;
3 B  i" U" @' D; S4 j, Z' L8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;. B3 a+ G: ?: y" l/ x2 ^
9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;
" P9 T% {0 N. V- E8 s( d10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
& _7 n" m0 H3 O$ w11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;
# d9 j2 M5 U1 G$ b" O' X' s
12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;
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     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:; M% @2 t0 m4 ?' ]# f+ ?1 y
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8 @- Y* z( p2 e8 [' O滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。
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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子
# V) [7 Z$ t, v4 J# l) v6 J0 C/ f0 }$ Z7 t
就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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7 E- h! c1 x' ?4 F1 e6 k! t+ ~1 S看着真的很想来个吃,太美了
$ o5 N+ i3 Z. v( J! x% M

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子
6 E1 j7 k$ v$ I  u5 \& X% T+ Q; Z, z$ a( f* H" [
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 yunyunxia 的帖子
% W7 _* L  `: ~: s" y
8 W/ \9 I' P0 ]& e亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑 " A5 X7 D5 P, j4 P1 Y0 E

8 P" @, p, S: R0 t: r回复 果飞 的帖子0 }3 G% j$ c6 Q5 x& R
" d6 r% `$ l( A- p& h& n5 F0 g
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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宝宝生日
2010-01-01 
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看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了+ i4 h  D, G! A2 S
玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子
. l$ |! W9 |6 W4 A2 p3 |; I3 s0 W) ^: [; z& s& y# J; `- z
揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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宝宝生日
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回复 猴子献宝 的帖子# Q6 R" h4 b: F# h* z$ t- x/ `
; H3 Y. I5 ?; j" Z# E; i) [
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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回复 果飞 的帖子: @; x5 I6 E& \" c, o/ l- k
7 Q4 N& Q8 l0 A% L+ c: Y  W  w
过讲过讲。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 有个好心情哦 的帖子$ u$ a/ y& P$ t! r
6 v3 @' ?" y& t7 L% ?  J
现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
+ G* G9 p5 D8 b. R& r4 B0 y) ^. k& H; r* i( M. {
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子6 y( ^3 E& P9 D8 C' o9 _
! B; w2 Z3 b  B& E. W
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
8 t  p1 j( ^5 b6 c* {( H
2 g5 I$ X5 ^# S$ }% ?应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香,丝丝沁心脾! ...
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