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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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5 p) R. ?' [( A' S& q: o
1 }8 U5 E, d  m2 e6 R/ X( \$ g- W" P" v$ g$ V

6 o# G( e2 Y$ J( A   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。3 S* t* J( v/ k9 n. L
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正
# B, C7 K7 P5 w5 u0 U& s
   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!
4 A# i  O% i* z) u. G

5 [; p8 T5 V. h: k/ [$ V
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( r; B; L( |/ N  R2 J9 y. t, y) l1 _/ [( E5 V" `
香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档5 U1 V3 o# Y7 B% @3 |8 r

$ `& C* z6 H8 \3 U材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
2 U  A( V/ W+ N% C
2 ]4 w* r+ B6 }4 q$ hA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
8 Z( d! h$ d% _          清水108克 / ?) S1 |1 |8 {, M6 j
          速溶酵母 2克 ' A' l# v( P; g" T
           盐 2.7克
# l! D' Q3 F3 \9 m  S          奶粉5.4克

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4 U& c% B1 D8 F1 PB.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克% _6 j6 t. W. F3 ]1 x/ c
       奶粉 8.1克   c* r7 Z0 \  W; Z( c
          盐2.7克
4 }0 O# V; \( o3 Y6 O2 [          速溶酵母1.2克
, o0 M9 U6 f$ e7 L& s          蛋液24克8 A' ^) b; I6 X- @( b3 J  X+ ^- E
          冰水40克(视情况添加,我用了30克)
6 u  U- q  m. Y5 t+ b          玫瑰酱50克
, V: H: |9 n6 J- D* d% J          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口- a: e- @6 _" A# Z# h1 D  {
                      更好。当然你也可以不加。)1 a9 f- ]! u1 u6 y; M
          无盐黄油 21克  - ~2 P0 [6 u) ~1 o
注:
: }- ^4 O" n$ b$ F1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。. g8 }& g  r# ~- o
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ( @4 L3 v( I5 z8 ~. E! V: P
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制作过程:# I4 b4 B7 [8 s' U9 V

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);

, M. p! H0 ]' L5 _2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
# M6 ~" D0 _) d3 B8 Z3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;! a4 e% H5 |) U! x- t  ]
4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;( S' R; z% d. Y8 k" K9 c
5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
7 ^; g3 n% G6 m; j' ]( R- g" [1 x6、松驰好的面团擀成椭圆形;3 K8 H0 ]* V1 v9 |" D

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7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;
" B* D+ e% T7 n, u9 h+ I" s8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;: [% \+ S' T" w; ~; E+ t4 H9 s- W
9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;2 i# g2 g) l7 s: L- m( X6 S6 I
10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;! `/ O; B; E) A% G+ e
11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;% ^6 H: ]+ M3 Q5 Q
12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;* M" b+ ~' r; E9 I9 S+ f
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握& k9 l  C# M- b2 f& P0 r2 Q

: a: z6 M1 w, c9 i! W

6 O9 }% G' V' P4 j$ [0 G6 \  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:
; t# w+ e  }* _+ e1 s

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。( f: h5 f) |" t7 c# b) q

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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子
3 i$ K- u( _+ C4 B. \6 p9 ~
' H' p5 {" Q0 F" w5 O就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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1 F2 b) l2 T  V. q2 z/ Q/ S# p看着真的很想来个吃,太美了 + o0 H. X$ X7 c+ y

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 堕落的胖子 的帖子
, D, M4 N# Z# q% Q7 Y& ?7 t5 D; t+ u$ S! Y; R
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 yunyunxia 的帖子
4 g4 [4 Z. J9 _/ R4 L2 H+ u
9 ?3 d) I1 |% F9 J" W! ]亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑
0 C3 e9 ]! U! u6 @( E* V, H' i- q+ t
8 a+ m3 W2 U) m9 Z$ U回复 果飞 的帖子( `7 e) d# Q; X' f' F) e( h4 o: ~

; G3 I8 b' m4 _9 c# n. z2 g3 @' p我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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宝宝生日
2010-01-01 
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看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了" H$ U- D/ K2 i4 j  ~1 j
玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子* w# s- S4 n- k+ \0 _- v1 @$ X
, g, l0 e% m6 @9 m$ p/ o
揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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回复 猴子献宝 的帖子
) g: `9 X8 S" |1 Q& L. D( C/ o% J9 t8 @
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子0 F* k8 F/ S; K+ e# b

! n3 p) x8 q0 N* [/ @9 W过讲过讲。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 有个好心情哦 的帖子
4 t5 P7 [' p* t" u2 F3 {5 H) F" {+ m. R+ o- M
现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子& |6 N( Q( u4 X& {
- k! R+ Y5 A1 M' T% p- v- f! @
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
回复 袁方/ty 的帖子6 O+ Z9 J, x4 X& m; T+ X" ^- h
+ \, d; P0 H% u! V) ]  s0 H
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
5 p8 i, M2 y0 {; E; u* p! r* K9 ~8 @
, g7 C; _4 c4 y应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香,丝丝沁心脾! ...
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