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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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. S: N! v, p' b6 }) r" T) p: G" m
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6 d% a3 {+ x* n   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。/ W! q& `# A$ c2 c3 H! R* G
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正
+ ]+ t/ C7 g1 P; R! V5 |' U
   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!- ~6 a5 x8 J8 h% ~% M2 K+ ]8 a
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, `3 x, g' }9 j  o/ T  `9 O" }7 _  n4 v+ W; E
( n/ v; g; {0 Q
香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档
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* T7 |! C& ]/ d8 b' j/ v$ W& d' Z, X9 l材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
5 A+ x7 ^0 C& s2 V% {4 l! ^9 n  X* x
3 r) E: P* E0 E+ A+ nA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  & k) \" U6 [& @
          清水108克
, |3 U0 h3 E" s, H9 t% c. x          速溶酵母 2克 : b+ z- h) P" n7 [
           盐 2.7克
) A' T7 K2 s, S2 \          奶粉5.4克

4 i% q' L) @0 V) @4 m2 O8 Q" k1 ~' D* U9 a, ?" K  j) q; X
B.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克9 t% x( {3 x, B0 W
       奶粉 8.1克
; g6 P" b  ?* v, R1 k          盐2.7克
4 o7 n- d% e' o$ P* Y& w" a          速溶酵母1.2克& w0 Z5 [: V  Z4 r" |" |
          蛋液24克5 T% r% W: S6 `
          冰水40克(视情况添加,我用了30克)
. R9 q, I; B+ |7 F0 q" _/ p          玫瑰酱50克  v/ Z' w1 V, z  ]$ A. S, y' U! `
          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口5 C, N; C' T% B  R! {4 w% o
                      更好。当然你也可以不加。)' [. B$ ?* n' O
          无盐黄油 21克  
; _7 n  Q1 S3 z注:6 _2 n9 H$ r! ^
1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。3 Z$ e/ F  @9 G, p7 d' K1 o; g+ w
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 , y  }: F0 r" v1 R$ c) L

% E6 Q2 Z. q& J" X制作过程:
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! ^/ e* Q' k$ z" F+ ^1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);

7 r: g9 W) |; k5 d4 W2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
% U3 f2 Q( f( S8 ]7 b: x8 V3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
8 G# o5 Y( _" A- @, G9 B1 Q9 @4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;
6 l6 c* k: J) t4 X5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
8 M7 O$ ?* N, `9 {2 L6 s6、松驰好的面团擀成椭圆形;
) g% e9 }' U+ ]7 q8 Q! A& z

7 W6 k; ^, F/ ?4 a6 `, \. i5 f
6 q6 u# n" l. l- }: ]$ g7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;
3 g. w0 p2 @0 Y1 |& r) g8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;' Y. R) H* O% n2 p4 w9 i2 I
9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;
* }  [/ S1 ~1 V5 W4 S6 {. n# O10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
% r' s$ {* n+ Z5 `11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;
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12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;
: D) N" }1 T7 U3 q9 e" G
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握6 N; _5 _" ^, h# G  {9 F4 f

% x0 N- [  Z6 o8 J8 `* [

+ f5 g. n; n' l2 t& h  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:
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: ~+ a9 ?2 g# _/ b; t
* r+ U4 y9 i- u' d
滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。
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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子, H" }6 q/ f! V" r
/ o3 ^# l# g4 a0 X0 V; q0 A0 x
就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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* B+ X( m+ o& @2 I
看着真的很想来个吃,太美了 ! Y. b# B9 `9 Q3 J" S5 S$ E: m

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子$ H( M6 Q- E" w1 {7 {

) V5 u* D$ D2 j- v要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 yunyunxia 的帖子
$ l' H+ l- K- u, r$ q
4 D( [4 X& t5 X3 z/ S4 |6 h$ O亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑 $ {; m0 x) p+ t" x8 K+ p4 X

/ e' [: _; u# X9 \- y& I回复 果飞 的帖子
5 C" N" @) O' X
, }9 d. E( g( T. b$ X我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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宝宝生日
2010-01-01 
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1540 
看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了
2 _# p* u% H- w/ h; q, j, t玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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653 
话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子, h0 R. E: a! y/ N4 C+ _8 N& A/ _7 M
* i2 O$ f, S4 u( l
揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 猴子献宝 的帖子
6 ^+ j0 e* w! w3 E- w6 X! K$ s
8 |8 I! a- R6 S$ y我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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宝宝生日
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回复 果飞 的帖子. z0 N  k, w( o0 K8 Y6 ^# |
: w% m0 t9 N; S* w" w
过讲过讲。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 有个好心情哦 的帖子
& J& f& G( N& f. F" {  p
4 _$ l* X7 g( O8 O现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子8 g; k. K. k  a

- g  A& U" C$ [1 i那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
$ i& o: \* o' n! o7 F6 d
' T4 I) y$ v$ b9 ]$ H那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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回复 袁方/ty 的帖子
9 C4 x5 X) z: j5 o. ?; C) g2 t9 d$ V# e# Z
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香,丝丝沁心脾! ...
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