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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。 c' u, h) u' m# v! r7 d
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！7 d. _5 |2 K; x) [$ C3 {
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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5 |$ w- Q" d0 I- x5 b# QA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 9 s- r2 U( c' {, P' J$ s
清水108克 ! a: M' S# y3 U3 |8 s6 X
速溶酵母 2克
; d3 o) C& f6 ?7 Z7 W" x 盐 2.7克$ [0 L, X! W3 p& m" |6 m7 k
奶粉5.4克
) L; Y: U* h; Z5 K" _; T( ^
4 X6 @. n. C U8 |& U( j6 wB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克: Q8 j$ J& J% S/ w
奶粉 8.1克 7 f6 h# a8 C6 ~9 D9 _
盐2.7克
( p0 Y+ ~% C# s5 X 速溶酵母1.2克
9 c& J4 N* _/ C$ s3 `5 g# T3 Y! C/ l 蛋液24克
1 c, D0 E$ }& s 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
( i V2 m5 R# f/ N$ G3 s 玫瑰酱50克6 T6 | s2 z: u4 F! P4 N1 W
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口4 t( |+ E- P+ g
感更好。当然你也可以不加。）
7 E& i4 b3 Y% V- J% ~ 无盐黄油 21克
8 {& q, e9 v0 L0 q. m& r" h+ c2 e注：
: Q) r7 E4 @" ^! V- X1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
, r% v$ \2 {. Y: w2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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[2 q) U1 m9 s& i5 n6 K制作过程：
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* @7 D9 z& e7 L8 }1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
2 G5 V) `7 L; r2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
; _0 K7 f. m; R" e8 R, ?3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
: Y: m) O' E; R. n7 p4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；0 @) l6 v% Y9 d7 J! n+ y
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；+ h6 c; _- n+ [7 i: N) ^$ T7 K
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
3 B i" U" @' D; S4 j, Z' L8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；. B3 a+ G: ?: y" l/ x2 ^
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
" P9 T% {0 N. V- E8 s( d10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
& _7 n" m0 H3 O$ w11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
# d9 j2 M5 U1 G$ b" O' X' s12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
' c9 u( D- Z* p9 y9 [ 温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：; M% @2 t0 m4 ?' ]# f+ ?1 y
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8 @- Y* z( p2 e8 [' O滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
