- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 4 a+ p8 P- {* ~# ?# z
; g" h6 ^6 Q3 e
9 D% a% _2 n2 q7 f5 \$ B8 P- h. o% ^6 e+ Y4 P
' @+ c0 B* F4 y6 }2 t) @5 b( N- W. Y6 L+ p/ F9 u( x G6 c
这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。: k. P% G. Y5 \+ W" s1 T# g% t5 y
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正 !
$ m3 n' t6 w `& k+ k 有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!
& N9 r X/ e, ?* I2 c& V. V( V* w" b! U/ P# x3 ]$ {1 L) S
% |' A, a& i4 ^( s* w
/ _; a# F+ A e0 x% {+ q
9 O' N$ y; e( _7 _4 g! U% ]香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档!3 z# {- {: Q: X. `& g8 r
7 U. n- w4 {) \0 ]: F9 p材料:成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B9 c' f( D; ^8 y5 ~# C4 G
" A" V; g- M, u* ^3 K0 Q! lA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 0 M( k" S, Q! p6 {6 |) Y6 y, K
清水108克
4 x2 p+ X6 h! y2 O g 速溶酵母 2克
% }) Y! `+ y5 z) c 盐 2.7克, D2 h0 }3 |: r4 U1 [
奶粉5.4克
, p( D7 Y! `" c* ]
1 M9 C3 F; m% @B.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克4 d$ `+ l1 T) }) C Y0 Y$ f
奶粉 8.1克
& ?( y' |, l9 }; P g0 A 盐2.7克
. v0 S/ g- r/ @6 Z8 V: z 速溶酵母1.2克
7 ^3 b3 q+ G5 o5 @/ M 蛋液24克, G2 @/ y+ H, m6 w
冰水40克(视情况添加,我用了30克)
' u- a. }! ~% ^& b 玫瑰酱50克- |) O# O7 W `3 t
砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口" C- b E7 S# D' l1 n( P' N
感更好。当然你也可以不加。). w0 | C' E9 @9 q5 ?& K/ d3 v7 H
无盐黄油 21克
4 g2 D4 S) @" X' A注:1 z* m2 r: N6 B' v4 C6 a
1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。' q- |6 F& k9 e3 N% e# N
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ; y" l3 V9 o- V! W3 k. g. C
# V. p9 ~4 {: J- ?8 M
制作过程:
! U% `$ L7 S7 v/ h) N+ Q/ `; u$ X: |9 i" \; j/ v; A* ?, [ k
/ p5 S9 j, F2 |1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);2 j# H8 T, ?1 Q
2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
6 L6 U" w+ {: s3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;5 k3 q1 m' A; l$ I n" K" l7 r* ~- s
4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;2 i5 q- X2 c8 x
5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
+ l; J8 ]6 Q! p# k' w6、松驰好的面团擀成椭圆形;
6 @- i6 _( J, V: m# C4 \
5 P9 l7 _; d7 W9 o0 g( A5 W* @; y
. D* q. a$ b3 t" b7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;$ U* m4 y7 c! Y7 M4 ], `$ y
8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;8 H0 j5 W' R5 `% d
9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;
7 d6 Q5 r/ E& T0 J7 y: A) d, D10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;. X# K9 b0 @& z" c0 G
11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;
" u0 z5 C5 Y$ I% B12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;4 T. A2 S& z7 J0 c
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
- C5 Q! n8 t7 f" Y L0 @; c! `" m+ K7 D- N2 _: Z
6 G2 N6 i) e6 @ 第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:
. c' m! h; O }2 o9 O% T9 v- F" x/ i9 ` u/ ~7 B5 g) V
9 m: h" @- t* c/ i h/ B0 V: v1 e) T滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。6 R8 L$ E9 R {# d0 g5 ~3 O2 z2 s
, m7 r: c. O$ ~7 s S; O- a" w
) `: L# f3 a" f& _/ u1 V& ?
* v1 p2 h# z1 e, e3 {2 R W
1 {% N( u( t, ~7 U3 C! |2 Y! _* a7 O! t, ~$ L0 I" d9 q
! z2 j8 O$ a2 v4 W0 T$ a( Y8 \ E$ Q0 ^6 f( z2 `8 h& A: P& E$ h" k- D
8 n8 q* S1 a1 C% H. M$ L. {
7 b+ U! {. o* _) J. H% X6 S
+ D y+ x) n) n+ q
4 g* S' J& Y2 y# x$ a4 ]: L) U. y/ q, ?4 E" I4 b
1 r" S0 a3 f. a4 P
|
-
总评分: 经验值 + 30
妈米 + 30
查看全部评分
|