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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 4 a+ p8 P- {* ~# ?# z
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。: k. P% G. Y5 \+ W" s1 T# g% t5 y
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
$ m3 n' t6 w `& k+ k 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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9 O' N$ y; e( _7 _4 g! U% ]香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！3 z# {- {: Q: X. `& g8 r
7 U. n- w4 {) \0 ]: F9 p材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B9 c' f( D; ^8 y5 ~# C4 G
" A" V; g- M, u* ^3 K0 Q! lA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 0 M( k" S, Q! p6 {6 |) Y6 y, K
清水108克
4 x2 p+ X6 h! y2 O g 速溶酵母 2克
% }) Y! `+ y5 z) c 盐 2.7克, D2 h0 }3 |: r4 U1 [
奶粉5.4克
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1 M9 C3 F; m% @B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克4 d$ `+ l1 T) }) C Y0 Y$ f
奶粉 8.1克
& ?( y' |, l9 }; P g0 A 盐2.7克
. v0 S/ g- r/ @6 Z8 V: z 速溶酵母1.2克
7 ^3 b3 q+ G5 o5 @/ M 蛋液24克, G2 @/ y+ H, m6 w
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
' u- a. }! ~% ^& b 玫瑰酱50克- |) O# O7 W `3 t
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口" C- b E7 S# D' l1 n( P' N
感更好。当然你也可以不加。）. w0 | C' E9 @9 q5 ?& K/ d3 v7 H
无盐黄油 21克
4 g2 D4 S) @" X' A注：1 z* m2 r: N6 B' v4 C6 a
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。' q- |6 F& k9 e3 N% e# N
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ; y" l3 V9 o- V! W3 k. g. C
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制作过程：
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/ p5 S9 j, F2 |1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；2 j# H8 T, ?1 Q
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
6 L6 U" w+ {: s3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；5 k3 q1 m' A; l$ I n" K" l7 r* ~- s
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；2 i5 q- X2 c8 x
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
+ l; J8 ]6 Q! p# k' w6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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. D* q. a$ b3 t" b7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；$ U* m4 y7 c! Y7 M4 ], `$ y
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；8 H0 j5 W' R5 `% d
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
7 d6 Q5 r/ E& T0 J7 y: A) d, D10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；. X# K9 b0 @& z" c0 G
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
" u0 z5 C5 Y$ I% B12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；4 T. A2 S& z7 J0 c
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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6 G2 N6 i) e6 @ 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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9 m: h" @- t* c/ i h/ B0 V: v1 e) T滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。6 R8 L$ E9 R {# d0 g5 ~3 O2 z2 s
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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