17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香，丝丝沁心脾！ - 我爱厨房

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yunyunxia

大本

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宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

楼主

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 " B. g/ u/ s% n
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正

！
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！1 |7 X, d" Y3 ]

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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲    我的烤箱是长帝CK-25B

A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  : h, p+ l9 E! e0 }) s2 w
      清水108克 ; m8 @$ k8 i, F- G/ K
      速溶酵母 2克 - O, Z0 U) G; I0 _. i
         盐 2.7克
      奶粉5.4克

B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
   奶粉 8.1克 ( s" e! g3 Q2 r$ d
      盐2.7克 9 U" @9 Z" o/ C6 K0 u( H6 [
      速溶酵母1.2克
      蛋液24克6 n0 f$ @; |6 v0 Z' K
      冰水40克（视情况添加，我用了30克）; c6 ?7 i  [- g! i4 Y3 f) @$ T& P0 t
      玫瑰酱50克7 V/ ~) X# n4 b$ x7 F* D
      砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
                  感更好。当然你也可以不加。）+ b/ \8 ~) R" w4 R0 Y: _
      无盐黄油 21克  : c, I: O% X, L7 o* d- i+ d
注：' u- c" k  n6 ?7 k$ Y4 j" f5 I
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。

制作过程：, {7 U, k3 t. y: w
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；- r  R( S0 A6 U- h
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；+ z3 n, B4 ]* l2 z& D5 Z/ g
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；1 J/ n' x- k  [! T* N% q
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；# K, w; G$ |- I8 d% u/ J% w$ r
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；  c7 s: `- r* {6 I2 l# W
   温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：  G+ V0 e9 j4 m% T

滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。& M& ]9 U- ^8 v" T- z) z% T
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果飞	+ 30	+ 30	这绝对是大师级的厨艺哦，口水中.

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