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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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6 o# G( e2 Y$ J( A 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。3 S* t* J( v/ k9 n. L
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
# B, C7 K7 P5 w5 u0 U& s 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！5 U1 V3 o# Y7 B% @3 |8 r
$ `& C* z6 H8 \3 U材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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2 ]4 w* r+ B6 }4 q$ hA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
8 Z( d! h$ d% _ 清水108克 / ?) S1 |1 |8 {, M6 j
速溶酵母 2克 ' A' l# v( P; g" T
盐 2.7克
# l! D' Q3 F3 \9 m S 奶粉5.4克
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4 U& c% B1 D8 F1 PB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克% _6 j6 t. W. F3 ]1 x/ c
奶粉 8.1克 c* r7 Z0 \ W; Z( c
盐2.7克
4 }0 O# V; \( o3 Y6 O2 [ 速溶酵母1.2克
, o0 M9 U6 f$ e7 L& s 蛋液24克8 A' ^) b; I6 X- @( b3 J X+ ^- E
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
6 u U- q m. Y5 t+ b 玫瑰酱50克
, V: H: |9 n6 J- D* d% J 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口- a: e- @6 _" A# Z# h1 D {
感更好。当然你也可以不加。）1 a9 f- ]! u1 u6 y; M
无盐黄油 21克 - ~2 P0 [6 u) ~1 o
注：
: }- ^4 O" n$ b$ F1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。. g8 }& g r# ~- o
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ( @4 L3 v( I5 z8 ~. E! V: P
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制作过程：# I4 b4 B7 [8 s' U9 V
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
, M. p! H0 ]' L5 _2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
# M6 ~" D0 _) d3 B8 Z3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；! a4 e% H5 |) U! x- t ]
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；( S' R; z% d. Y8 k" K9 c
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
7 ^; g3 n% G6 m; j' ]( R- g" [1 x6、松驰好的面团擀成椭圆形；3 K8 H0 ]* V1 v9 |" D
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
" B* D+ e% T7 n, u9 h+ I" s8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；: [% \+ S' T" w; ~; E+ t4 H9 s- W
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；2 i# g2 g) l7 s: L- m( X6 S6 I
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! `/ O; B; E) A% G+ e
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；% ^6 H: ]+ M3 Q5 Q
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；* M" b+ ~' r; E9 I9 S+ f
温度及时间视自家烤箱灵活掌握& k9 l C# M- b2 f& P0 r2 Q
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6 O9 }% G' V' P4 j$ [0 G6 \ 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。( f: h5 f) |" t7 c# b) q
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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