[加菲美味]第二次戚风蛋糕，依然失败，这次记录下来了。能凑合吃多久不算浪费吧 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
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楼主

发表于 2012-8-26 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

      戚风蛋糕之前做过一次，但是只有成品没过程，因为做之前就知道会失败的，上次失败是因为鸡蛋不新鲜，最后蛋清也没有被打出固态，所以就凑合弄了，烤的时候我也是小心翼翼木有办法注意精确时间，怕过火，所以提前结束，结果就出现不熟，带强烈腥味的状态。, m" T* a( {6 Y4 W7 w
' f' d; E: _- C
      这次长了记性，鸡蛋都是新买的，而且鸡蛋清容器也擦干净了，没有水和杂物，所以值得庆祝的进步是蛋清我打出了传说中的那种形态，很有成就感，但这次失败的原因是面糊没有弄好，另一个最大软肋是火候不够，我这小心翼翼的毛病改不了。. z$ H, m, b$ N. @
% s+ T8 c2 n9 C
继续坚持我的不成功不放方子，话说这会蛋清跟黄分离我可是费了九牛二虎之力，我觉得买烤箱送那个分离器不好用，边的地方太锋利，导致每次都被割破，我还费了一个鸡蛋。7 u" s" S6 a) |! h7 h
+ M' P- A% H/ Z0 [
: |( M5 X0 q% o1 W" }* f
下面这个就是成功打发的蛋白，盆子扣过来，真的不会掉出来，神奇，这个很有成就感，证明不是传说。% M. U6 ~+ ?* }+ K+ F! x

- a5 `6 W6 ~- i6 R+ g# k' Y* ~* U
% V; @% y! X  g
因为面糊没和好，所以就凑合弄吧，上次没有戚风模，这个是新败的。
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: }2 _/ Q9 Y/ |6 g% L
烤了多久不记得了，反正我是看有点糊了就关了。) {2 j( H; X, \* d& a" t5 r
6 Q7 C1 w7 r$ M, P
) q/ r4 @; S$ \4 S) y/ m5 F& J
这么看感觉还不错吧，虽然颜色有点深，起码有个蛋糕样儿！
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已有 1 人评分	经验值	妈米	收起理由
果飞	+ 30	+ 30	加油，会越做越好的

总评分: 经验值 + 30 妈米 + 30 查看全部评分

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
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沙发

发表于 2012-8-26 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看背面就知道多失败了，中间我偷偷把烤箱门打开看了一下，结果蛋糕就缩回去了，大家注意前往别手欠，不然就如下图一样，空心了。 q' B5 ^4 p3 ], w1 q( x; u2 U
0 a7 F$ R1 A5 F& p. @/ D4 @
+ Z: m( q* Q- f

切开一看中间这么薄，但是不像上次一样很腥，这次没腥味，估计跟蛋白打发有很大关系的。
3 U1 Q: F3 H' @0 q5 B- B

看看特写，中间不是特别熟，吃起来不是很明显，但还有点冻冻的感觉，味道比上次强多了，这回算进步了。我吃一块给老公一块，后来都拿回去给婆婆吃了。

经验总结：
1.蛋清打发的主要点有：鸡蛋新鲜，容器里没有任何水泽和杂质、加糖至少分2次。, l! S/ |0 Y3 b, }
2.虽然方子温度都跟自己家的烤箱有差别，但必须注意的是如果你家烤箱偏热怕过火，温度可以调低1－5度，但是时间必须保证不比方子低于10分钟，不然就容易不熟，有时间的话尽量旁边看着。+ J7 s5 f8 ^8 D9 E
3.蛋糕糊也很重要，用刮刀搅拌的时候不能起筋，一旦起筋，你就跟我一样悲催了，我这个面糊和起筋了。
4.模具，从我第一次买模具那天就认准防沾的好，但是等你学起来就知道了，戚风蛋糕必须用非防粘模具，所以别买错了。

另外8一句，戚风蛋糕的模具很难刷，上次烤完用铁丝刷半天，还是没刷干净，最近都没碰，亲们有啥清洁高招过来指教下呗。7 _) H8 q) O! C

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宝宝生日: 2008-08-08
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板凳

发表于 2012-8-27 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子

亲爱的，看到了你烘焙上的进步喽，慢慢来，相信肯定会做的越来越好的，加油巧厨娘MM

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
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地板

发表于 2012-8-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复果飞的帖子
4 w' X) t7 t! l- k8 x/ f
嗯嗯，努力成为大厨- j# P ^ h2 h$ X4 d

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日: 2007-11-06
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5^#

发表于 2012-8-27 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加油加油~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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啸啸妈

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宝宝生日: 2010-12-26
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6^#

发表于 2012-8-28 09:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

失败是成功之母，加油！不要气馁，会越来越棒的！

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2009-06-30
帖子: 942

7^#

发表于 2012-8-28 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的也是这样，达人们分析一下原因呗

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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熙熙

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宝宝生日: 2008-06-18
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8^#

发表于 2012-8-28 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没关系的，什么事情就怕多试、多琢磨~~~~~~~~~~~~··

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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小布丁的生活

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宝宝生日
帖子: 63

9^#

发表于 2012-8-28 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，你进步了，除了手欠的这一个败笔！

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

10^#

发表于 2012-8-28 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个蛋糕看着比之前的好很多哦，有进步。继续加油！初次接触戚风的新手，确实不太好做。不过掌握技巧后，会特容易。打发蛋白时，糖最好分三次加入。与面糊混合时，千万不要划圈搅拌，正确的手法是用刮刀上下翻拌，这样才不容易起筋。搅拌的时间也不要过长，否则蛋白会消泡。但也不能怕消泡，没有搅拌均匀就去烤。可以先取1/3蛋白放在蛋糊里拌匀，然后再重复前一步骤。最后将蛋白糊倒入剩余的蛋白中拌匀就行啦。
亲可以去看下这两个人的美食博客，关于戚风做法写得挺详细，我现在做戚风的方子基本上都是她们的。一位是樱http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html ；+ q- u, I0 k- k& ^) I l1 Z
一位是小叮当http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9f85510100a3kr.html

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2008-07-28
帖子: 1599

11^#

发表于 2012-8-28 19:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲我是按君之的方子做的次次都很成功哦你可以试试看

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奔跑加菲看来亲悟性高啊，我也是君之配方，次次都失败，我都服了发表于 2012-8-29 11:27

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宝宝生日: 2010-02-07
帖子: 1451

12^#

发表于 2012-8-28 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也每次都考成这样，不知为什么？

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宝宝生日: 2010-02-07
帖子: 1451

13^#

发表于 2012-8-28 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我打算败个烤箱温度计，不知道能不能有所帮助，刚刚考了一个椰丝吐司，外面全糊了，里面还好。只能吃里面了3 K8 z/ `! J4 L& U' N1 ` Y I

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

14^#

发表于 2012-8-29 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲我是按君之的方子做的次次都很成功哦你可以试试看

看来亲悟性高啊，我也是君之配方，次次都失败，我都服了

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

15^#

发表于 2012-8-29 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复家有狗糖的帖子
$ d' I6 X* A& C4 r, T& p
话说烤箱温度确实需要多失败几次总结出来的，我现在已经能赶脚我家烤箱的温度了，长帝25B烤箱温度偏热，做君之配方需要调低5-10度，我家就有温度计，我真觉得没啥用，亲还是慢慢摸索一下吧，你就完全按书上配方做，看看是过火，还是没熟，过火就说明你烤箱温度偏高，没熟就是偏低

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

16^#

发表于 2012-8-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小布丁的生活的帖子

哎，不行啊，你没看到中间没熟么

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宝宝生日: 2010-02-07
帖子: 1451

17^#

发表于 2012-8-30 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子
9 e9 p* h: E4 J
好的，咱们要常交流。

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宝宝生日
帖子: 739

18^#

发表于 2012-9-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得蛋白打发的不太够吧

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Rank: 10

宝宝生日: 2009-01-28
帖子: 130

19^#

发表于 2012-9-3 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我上上周也做了一个，中间也是有点软塔了，觉得是没有烤透的原因，这两天也没再试手。

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