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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-8-26 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
         戚风蛋糕之前做过一次,但是只有成品没过程,因为做之前就知道会失败的,上次失败是因为鸡蛋不新鲜,最后蛋清也没有被打出固态,所以就凑合弄了,烤的时候我也是小心翼翼木有办法注意精确时间,怕过火,所以提前结束,结果就出现不熟,带强烈腥味的状态。
  B0 q* t0 ~5 c
" h3 B) j4 V4 C# Z         这次长了记性,鸡蛋都是新买的,而且鸡蛋清容器也擦干净了,没有水和杂物,所以值得庆祝的进步是蛋清我打出了传说中的那种形态,很有成就感,但这次失败的原因是面糊没有弄好,另一个最大软肋是火候不够,我这小心翼翼的毛病改不了。
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继续坚持我的不成功不放方子,话说这会蛋清跟黄分离我可是费了九牛二虎之力,我觉得买烤箱送那个分离器不好用,边的地方太锋利,导致每次都被割破,我还费了一个鸡蛋。& D2 ]  y+ n, q& u: v, E, }# S

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下面这个就是成功打发的蛋白,盆子扣过来,真的不会掉出来,神奇,这个很有成就感,证明不是传说。/ N" e/ f1 ^) L0 W

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! u# ?4 Q0 D& W8 a因为面糊没和好,所以就凑合弄吧,上次没有戚风模,这个是新败的。3 E# p; c# J& U8 B% i& Z

, H0 ?; p1 w& ], G/ k
: n- Q' K" ]3 H* b4 L1 C6 r/ u) Q  u烤了多久不记得了,反正我是看有点糊了就关了。; }& F! ~1 g9 ^- a4 e/ L
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1 @# o, J7 Z6 [1 T1 V. Y$ o
这么看感觉还不错吧,虽然颜色有点深,起码有个蛋糕样儿!2 I$ U+ q" I$ q- Y. Z8 S
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2 U0 [) j1 ]; \
已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 加油,会越做越好的

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2013-05-03 
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食神

         一看背面就知道多失败了,中间我偷偷把烤箱门打开看了一下,结果蛋糕就缩回去了,大家注意前往别手欠,不然就如下图一样,空心了。
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. K% c* ^) j* E) m+ H切开一看中间这么薄,但是不像上次一样很腥,这次没腥味,估计跟蛋白打发有很大关系的。
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5 G/ l/ o+ D$ U3 ~4 N4 J, ?+ f4 b* R
看看特写,中间不是特别熟,吃起来不是很明显,但还有点冻冻的感觉,味道比上次强多了,这回算进步了。我吃一块给老公一块,后来都拿回去给婆婆吃了。; d6 W7 h% v# M* |+ k  j1 A' m

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经验总结:* M6 l: [0 W" T/ H# @" K9 \! A
1.蛋清打发的主要点有:鸡蛋新鲜,容器里没有任何水泽和杂质、加糖至少分2次。
- e& S( E5 y: `$ \2.虽然方子温度都跟自己家的烤箱有差别,但必须注意的是如果你家烤箱偏热怕过火,温度可以调低1-5度,但是时间必须保证不比方子低于10分钟,不然就容易不熟,有时间的话尽量旁边看着。9 Y5 U: l5 i; c/ Y
3.蛋糕糊也很重要,用刮刀搅拌的时候不能起筋,一旦起筋,你就跟我一样悲催了,我这个面糊和起筋了。* F- v- C% ^+ d  H+ v6 r4 I6 Y5 r
4.模具,从我第一次买模具那天就认准防沾的好,但是等你学起来就知道了,戚风蛋糕必须用非防粘模具,所以别买错了。2 ?( U  s9 A# e
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另外8一句,戚风蛋糕的模具很难刷,上次烤完用铁丝刷半天,还是没刷干净,最近都没碰,亲们有啥清洁高招过来指教下呗。# x2 n  ?$ R: K. q  t# q

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 奔跑加菲 的帖子( u  l' O) J' r! b0 q9 u0 i

* J+ T" }: x9 p2 b亲爱的,看到了你烘焙上的进步喽,慢慢来,相信肯定会做的越来越好的,加油巧厨娘MM  
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回复 果飞 的帖子
& f# H2 `- k* F% H# `. G( P: R& C; ^  _' @
嗯嗯,努力成为大厨
" }' m% i& n) x; A7 E
尕野猫 MW11718

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加油 加油~
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2010-12-26 
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失败是成功之母,加油!不要气馁,会越来越棒的!

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我做的也是这样,达人们分析一下原因呗
熙熙

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没关系的,什么事情就怕多试、多琢磨~~~~~~~~~~~~··

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亲爱的,你进步了,除了手欠的这一个败笔!

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妈网红人

        这个蛋糕看着比之前的好很多哦,有进步。继续加油!初次接触戚风的新手,确实不太好做。不过掌握技巧后,会特容易。打发蛋白时,糖最好分三次加入。与面糊混合时,千万不要划圈搅拌,正确的手法是用刮刀上下翻拌,这样才不容易起筋。搅拌的时间也不要过长,否则蛋白会消泡。但也不能怕消泡,没有搅拌均匀就去烤。可以先取1/3蛋白放在蛋糊里拌匀,然后再重复前一步骤。最后将蛋白糊倒入剩余的蛋白中拌匀就行啦。
5 t% L  g; |3 A) {' t    亲可以去看下这两个人的美食博客,关于戚风做法写得挺详细,我现在做戚风的方子基本上都是她们的。一位是樱http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html ;
8 @+ T& v4 ]: T# J: A# X一位是小叮当http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9f85510100a3kr.html

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亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看

点评

奔跑加菲  看来亲悟性高啊,我也是君之配方,次次都失败,我都服了  发表于 2012-8-29 11:27

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2010-02-07 
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我也每次都考成这样,不知为什么?

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2010-02-07 
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我打算败个烤箱温度计,不知道能不能有所帮助,刚刚考了一个椰丝吐司,外面全糊了,里面还好。只能吃里面了% K4 s! L6 f% B# \; s3 \

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宝宝生日
2013-05-03 
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亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看
看来亲悟性高啊,我也是君之配方,次次都失败,我都服了
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) j* ~, o+ X: J% j) y" W话说烤箱温度确实需要多失败几次总结出来的,我现在已经能赶脚我家烤箱的温度了,长帝25B烤箱温度偏热,做君之配方需要调低5-10度,我家就有温度计,我真觉得没啥用,亲还是慢慢摸索一下吧,你就完全按书上配方做,看看是过火,还是没熟,过火就说明你烤箱温度偏高,没熟就是偏低
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( O1 Q5 g4 A1 D0 u0 B
- y% V& V  G# @7 |- W9 j+ _) H哎,不行啊,你没看到中间没熟么

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回复 奔跑加菲 的帖子/ x3 i. t- }$ `3 y

- n* j( j6 b0 D4 e7 T好的,咱们要常交流。

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我觉得蛋白打发的不太够吧

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宝宝生日
2009-01-28 
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130 
我上上周也做了一个,中间也是有点软塔了,觉得是没有烤透的原因,这两天也没再试手。
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[加菲美味]第二次戚风蛋糕,依然失败,这次记录下来了。能凑合吃 ...
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