奔跑加菲

         戚风蛋糕之前做过一次，但是只有成品没过程，因为做之前就知道会失败的，上次失败是因为鸡蛋不新鲜，最后蛋清也没有被打出固态，所以就凑合弄了，烤的时候我也是小心翼翼木有办法注意精确时间，怕过火，所以提前结束，结果就出现不熟，带强烈腥味的状态。/ T3 [; L" t5 v3 ]

# L( h! a5 X" k. c         这次长了记性，鸡蛋都是新买的，而且鸡蛋清容器也擦干净了，没有水和杂物，所以值得庆祝的进步是蛋清我打出了传说中的那种形态，很有成就感，但这次失败的原因是面糊没有弄好，另一个最大软肋是火候不够，我这小心翼翼的毛病改不了。8 A# C  A/ I$ ]# v( t# ~

4 z' y5 _! K; @继续坚持我的不成功不放方子，话说这会蛋清跟黄分离我可是费了九牛二虎之力，我觉得买烤箱送那个分离器不好用，边的地方太锋利，导致每次都被割破，我还费了一个鸡蛋。/ ]' f# l' M$ n& ]

0 w0 ]# P5 \6 j ; V; s' O8 N2 N5 C$ q; K8 d
下面这个就是成功打发的蛋白，盆子扣过来，真的不会掉出来，神奇，这个很有成就感，证明不是传说。4 {6 @3 C8 d/ [" n, E7 ~) y* t
* W1 G% I* L4 P
) M8 e3 n7 ?0 s# ]  a
: f# x6 ~; c7 b' W9 D$ X
因为面糊没和好，所以就凑合弄吧，上次没有戚风模，这个是新败的。
7 A9 M" A2 O! J0 b8 Z4 p' \, `
( l3 E6 a  l+ n
$ |+ M6 f7 J: w& Q% _5 q烤了多久不记得了，反正我是看有点糊了就关了。
: J% o( x9 e4 B: M/ r
( C% t8 C$ z( h" j ! q9 I& d) ~& r" ~9 t" ~4 H
这么看感觉还不错吧，虽然颜色有点深，起码有个蛋糕样儿！
- n- l# n& I8 f" m5 `) |7 t* [% D
9 n1 m5 `; o+ E) G  s8 g7 h# V* e+ h

奔跑加菲

         一看背面就知道多失败了，中间我偷偷把烤箱门打开看了一下，结果蛋糕就缩回去了，大家注意前往别手欠，不然就如下图一样，空心了。) w1 P$ L0 s0 P; g* J/ z: e
% d! D% A# B" N1 W+ g. |+ f

' H6 a3 ~1 r- N+ P6 _5 W1 u
$ o% D# b+ d  _) }% O) H: W切开一看中间这么薄，但是不像上次一样很腥，这次没腥味，估计跟蛋白打发有很大关系的。8 N4 @% m" o: R/ k" I- E

+ C& A3 X& \3 M# R4 q" K0 ~! Z0 w4 z
看看特写，中间不是特别熟，吃起来不是很明显，但还有点冻冻的感觉，味道比上次强多了，这回算进步了。我吃一块给老公一块，后来都拿回去给婆婆吃了。
2 `$ G/ w7 u5 E( k2 o) `3 e  m+ h
7 l* _3 H# H/ t- k( i
0 ~, L! D. t1 J& O1 @经验总结：' ~: R1 v% x+ _# Q3 n5 |! N) O4 L5 S
1.蛋清打发的主要点有：鸡蛋新鲜，容器里没有任何水泽和杂质、加糖至少分2次。6 ]" C8 t% r4 s+ O0 k
2.虽然方子温度都跟自己家的烤箱有差别，但必须注意的是如果你家烤箱偏热怕过火，温度可以调低1－5度，但是时间必须保证不比方子低于10分钟，不然就容易不熟，有时间的话尽量旁边看着。
; ?; p; T/ t3 ?- a3.蛋糕糊也很重要，用刮刀搅拌的时候不能起筋，一旦起筋，你就跟我一样悲催了，我这个面糊和起筋了。
) ?5 s( ?# s/ [) P" i& B& R8 ~4.模具，从我第一次买模具那天就认准防沾的好，但是等你学起来就知道了，戚风蛋糕必须用非防粘模具，所以别买错了。/ l+ R( ~5 W& U, Z: Z4 x
6 [" j1 p6 \) P
( x( z# T' z3 y# l# w
另外8一句，戚风蛋糕的模具很难刷，上次烤完用铁丝刷半天，还是没刷干净，最近都没碰，亲们有啥清洁高招过来指教下呗。
3 l5 A- q2 p6 N* l6 ?/ e: y

果飞

回复 奔跑加菲 的帖子
, l  T; Z* e+ O3 V# H' N
6 V8 d- e. h9 d: S* R亲爱的，看到了你烘焙上的进步喽，慢慢来，相信肯定会做的越来越好的，加油巧厨娘MM  

奔跑加菲

回复 果飞 的帖子( [$ }2 q' l" E2 N0 S' Z  ^
8 v! P8 F2 o) b& E* i1 _* e+ D; L
嗯嗯，努力成为大厨
# f7 ^; u  h) P) C

袁方/ty

加油 加油~

fjonlyone

失败是成功之母，加油！不要气馁，会越来越棒的！

htgs

我做的也是这样，达人们分析一下原因呗

精灵鼠

没关系的，什么事情就怕多试、多琢磨~~~~~~~~~~~~··

小布丁的生活

亲爱的，你进步了，除了手欠的这一个败笔！

yunyunxia

        这个蛋糕看着比之前的好很多哦，有进步。继续加油！初次接触戚风的新手，确实不太好做。不过掌握技巧后，会特容易。打发蛋白时，糖最好分三次加入。与面糊混合时，千万不要划圈搅拌，正确的手法是用刮刀上下翻拌，这样才不容易起筋。搅拌的时间也不要过长，否则蛋白会消泡。但也不能怕消泡，没有搅拌均匀就去烤。可以先取1/3蛋白放在蛋糊里拌匀，然后再重复前一步骤。最后将蛋白糊倒入剩余的蛋白中拌匀就行啦。
3 x  H$ _1 S$ O7 v; L8 w$ |- q4 a    亲可以去看下这两个人的美食博客，关于戚风做法写得挺详细，我现在做戚风的方子基本上都是她们的。一位是樱http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html ；
1 q+ T: C# T/ }+ c9 `. c9 B/ L一位是小叮当http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9f85510100a3kr.html

米乐妈

亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看

家有狗糖

我也每次都考成这样，不知为什么？

家有狗糖

我打算败个烤箱温度计，不知道能不能有所帮助，刚刚考了一个椰丝吐司，外面全糊了，里面还好。只能吃里面了
% `, }( |4 \% f7 ]% e! Y& X( |

奔跑加菲

亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看

看来亲悟性高啊，我也是君之配方，次次都失败，我都服了

奔跑加菲

回复 家有狗糖 的帖子) {! ^2 R  q: J: y3 f. E6 w

4 J" e3 n3 A" |( e+ F5 \2 `& {) C& p话说烤箱温度确实需要多失败几次总结出来的，我现在已经能赶脚我家烤箱的温度了，长帝25B烤箱温度偏热，做君之配方需要调低5-10度，我家就有温度计，我真觉得没啥用，亲还是慢慢摸索一下吧，你就完全按书上配方做，看看是过火，还是没熟，过火就说明你烤箱温度偏高，没熟就是偏低

奔跑加菲

回复 小布丁的生活 的帖子* q: b& @3 q' ?$ S
% D$ z9 _4 @8 _
哎，不行啊，你没看到中间没熟么

家有狗糖

回复 奔跑加菲 的帖子0 Z+ e' o' _% i/ {/ E9 n
7 q1 [" y- U0 _
好的，咱们要常交流。

水晶球球

我觉得蛋白打发的不太够吧

花家地王

我上上周也做了一个，中间也是有点软塔了，觉得是没有烤透的原因，这两天也没再试手。