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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-8-26 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
         戚风蛋糕之前做过一次,但是只有成品没过程,因为做之前就知道会失败的,上次失败是因为鸡蛋不新鲜,最后蛋清也没有被打出固态,所以就凑合弄了,烤的时候我也是小心翼翼木有办法注意精确时间,怕过火,所以提前结束,结果就出现不熟,带强烈腥味的状态。  c# ]$ C- N5 E% K
' Q) C" R6 G; B0 L% M% J" Y
         这次长了记性,鸡蛋都是新买的,而且鸡蛋清容器也擦干净了,没有水和杂物,所以值得庆祝的进步是蛋清我打出了传说中的那种形态,很有成就感,但这次失败的原因是面糊没有弄好,另一个最大软肋是火候不够,我这小心翼翼的毛病改不了。
5 Q! _; I' a) O& H' F( [

6 {! M- J1 w# T/ B( x继续坚持我的不成功不放方子,话说这会蛋清跟黄分离我可是费了九牛二虎之力,我觉得买烤箱送那个分离器不好用,边的地方太锋利,导致每次都被割破,我还费了一个鸡蛋。
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6 q" P% S# S, S" I
: w8 O7 t  W. j; ]( L6 i& n
下面这个就是成功打发的蛋白,盆子扣过来,真的不会掉出来,神奇,这个很有成就感,证明不是传说。
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8 P: e  l, ~9 I, v$ t8 L
0 C4 M; {! x; S( I
因为面糊没和好,所以就凑合弄吧,上次没有戚风模,这个是新败的。
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# Q' i; N# ^+ v
烤了多久不记得了,反正我是看有点糊了就关了。
2 m; E, Y$ h- Q; M! |/ B; |9 r  s

# ]# l1 n2 r: s. n
2 ~* Y0 C- g6 M* }这么看感觉还不错吧,虽然颜色有点深,起码有个蛋糕样儿!# p4 M1 O, \! A( \3 e9 O

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0 [8 |- ^% K- H  x$ H% j
已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 加油,会越做越好的

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2013-05-03 
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         一看背面就知道多失败了,中间我偷偷把烤箱门打开看了一下,结果蛋糕就缩回去了,大家注意前往别手欠,不然就如下图一样,空心了。
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* D+ k$ x+ R  \8 A' r- d

. {; F9 T2 F3 q" T/ Y2 n" k0 P: v6 h切开一看中间这么薄,但是不像上次一样很腥,这次没腥味,估计跟蛋白打发有很大关系的。' D/ d6 I& z8 y6 F* t. l: k) E! z7 W
6 T/ X& k! x6 W8 I
4 B0 K3 u/ n2 a" j1 c
看看特写,中间不是特别熟,吃起来不是很明显,但还有点冻冻的感觉,味道比上次强多了,这回算进步了。我吃一块给老公一块,后来都拿回去给婆婆吃了。
4 \# }; s" j! A  d7 K" }
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经验总结:
+ Y1 }, K7 |! C+ b9 U( h1.蛋清打发的主要点有:鸡蛋新鲜,容器里没有任何水泽和杂质、加糖至少分2次。, p% `4 Y6 h/ ?0 L; u1 }
2.虽然方子温度都跟自己家的烤箱有差别,但必须注意的是如果你家烤箱偏热怕过火,温度可以调低1-5度,但是时间必须保证不比方子低于10分钟,不然就容易不熟,有时间的话尽量旁边看着。
/ I% F8 C7 [; N: |- D3.蛋糕糊也很重要,用刮刀搅拌的时候不能起筋,一旦起筋,你就跟我一样悲催了,我这个面糊和起筋了。
' b! q3 E( V% T4.模具,从我第一次买模具那天就认准防沾的好,但是等你学起来就知道了,戚风蛋糕必须用非防粘模具,所以别买错了。1 ~0 w& [8 i/ L
- ~  |5 Y( T8 a  ?. L

1 h* a3 I3 D" ?: x: L+ V( ]另外8一句,戚风蛋糕的模具很难刷,上次烤完用铁丝刷半天,还是没刷干净,最近都没碰,亲们有啥清洁高招过来指教下呗。$ S3 V. m( ?0 _# l* j

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宝宝生日
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回复 奔跑加菲 的帖子+ U/ L" N6 F( h
1 t: A  T! B$ X' O# M
亲爱的,看到了你烘焙上的进步喽,慢慢来,相信肯定会做的越来越好的,加油巧厨娘MM  
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宝宝生日
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回复 果飞 的帖子
" V* c+ B; ?% V, l6 U- y9 |; i
2 y, `+ S# ~1 \8 c, w嗯嗯,努力成为大厨8 k0 c& P) j; [! X6 M

尕野猫 MW11718

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加油 加油~
啸啸妈

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失败是成功之母,加油!不要气馁,会越来越棒的!

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我做的也是这样,达人们分析一下原因呗
熙熙

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没关系的,什么事情就怕多试、多琢磨~~~~~~~~~~~~··

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亲爱的,你进步了,除了手欠的这一个败笔!

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妈网红人

        这个蛋糕看着比之前的好很多哦,有进步。继续加油!初次接触戚风的新手,确实不太好做。不过掌握技巧后,会特容易。打发蛋白时,糖最好分三次加入。与面糊混合时,千万不要划圈搅拌,正确的手法是用刮刀上下翻拌,这样才不容易起筋。搅拌的时间也不要过长,否则蛋白会消泡。但也不能怕消泡,没有搅拌均匀就去烤。可以先取1/3蛋白放在蛋糊里拌匀,然后再重复前一步骤。最后将蛋白糊倒入剩余的蛋白中拌匀就行啦。
, N+ J  }) C( y6 {    亲可以去看下这两个人的美食博客,关于戚风做法写得挺详细,我现在做戚风的方子基本上都是她们的。一位是http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html ;5 @' t% F) E/ l- L# Z% z
一位是小叮当http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9f85510100a3kr.html

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亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看

点评

奔跑加菲  看来亲悟性高啊,我也是君之配方,次次都失败,我都服了  发表于 2012-8-29 11:27

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我也每次都考成这样,不知为什么?

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宝宝生日
2010-02-07 
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我打算败个烤箱温度计,不知道能不能有所帮助,刚刚考了一个椰丝吐司,外面全糊了,里面还好。只能吃里面了
% R0 m1 s7 L) w+ `1 V$ p2 ~
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宝宝生日
2013-05-03 
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亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看
看来亲悟性高啊,我也是君之配方,次次都失败,我都服了
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! K) B7 o! B$ \7 v- m1 Y' K9 ]
, r9 y, N( }3 l; D- E话说烤箱温度确实需要多失败几次总结出来的,我现在已经能赶脚我家烤箱的温度了,长帝25B烤箱温度偏热,做君之配方需要调低5-10度,我家就有温度计,我真觉得没啥用,亲还是慢慢摸索一下吧,你就完全按书上配方做,看看是过火,还是没熟,过火就说明你烤箱温度偏高,没熟就是偏低
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哎,不行啊,你没看到中间没熟么

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2010-02-07 
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# G( U7 [. B# h2 I& \9 u好的,咱们要常交流。

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我觉得蛋白打发的不太够吧

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宝宝生日
2009-01-28 
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我上上周也做了一个,中间也是有点软塔了,觉得是没有烤透的原因,这两天也没再试手。
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[加菲美味]第二次戚风蛋糕,依然失败,这次记录下来了。能凑合吃 ...
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