- 妈米
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晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。4 O3 z% k8 V" s9 [
冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。% {" X( M& A$ ^8 n' _' p- v9 E( G3 j3 N
另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
) d( a, W8 A+ e( z8 R( O/ f1、泡豆准备制馅( t8 U Q+ W9 [6 R5 Y
原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。4 U4 `8 n6 W G2 } m
浸泡已去皮的芸豆3 X7 Z9 I: a, I! \$ n. Q! o+ J) }# x) ^
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待去皮的绿豆
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去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
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悲催的红豆，都没留个影- C% M/ N7 d- V9 [0 F
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
# c" b9 }1 m+ R3、切得很畸形的黄油
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2012-9-17 16:06
我想都不敢想啊 楼主太牛了
发表于 2012-9-18 20:21
