- 妈米
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晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼,之所以说是嚰叽,是因为耗时太长,玩一会做一会,中途还出去晃了两个小时,结果从早10点开工,晚10点才结束。还是和前贴一样,手机拍了几张发了微博,所以照片质量不高,数量不全。而且这一细看,手机镜头的那个脏啊,都没好意思说,全是小黑点。4 O3 z% k8 V" s9 [
冰皮的方子用的是君子的,本人对油及糖都相当的敏感,按以往的惯例,拿来的方子都会适量减油,大量减糖,这次在制冰皮的过程中挣扎了许久,因为发现这两物,如果有失误,是不可能在制作的后期进行添加的,再加上有MM嘀咕了,既然是甜点还是应该让它甜点的好吧,于是足额的加了油,适量的减了点糖,制成的成品,个人觉得甜度正好,油还是多了一点点。% {" X( M& A$ ^8 n' _' p- v9 E( G3 j3 N
另外:在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍,说是为了避免冰皮粘手,应该将各种粉混合后加热至微熟,再拌入油奶糖的液体中,这一招果然很有效,制成的冰皮相当顺滑。
) d( a, W8 A+ e( z8 R( O/ f1、泡豆准备制馅( t8 U Q+ W9 [6 R5 Y
原本计划制三种馅,红豆,芸豆、绿豆,红豆做为先驱,加水压的过程,水给加多了,光荣的没有成为馅,变成粥了。后面的绿豆和芸豆,就很明智的选择了蒸,且给了足够的蒸制时间,相当的粉烂。4 U4 `8 n6 W G2 } m
浸泡已去皮的芸豆3 X7 Z9 I: a, I! \$ n. Q! o+ J) }# x) ^
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待去皮的绿豆
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去掉皮的绿豆,做过的MM知道,这是个自虐的过程
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悲催的红豆,都没留个影- C% M/ N7 d- V9 [0 F
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
# c" b9 }1 m+ R3、切得很畸形的黄油
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