- 妈米
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晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。1 ~* _+ M; w9 n/ {+ k- k1 B
冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。3 i0 b- |- ^* o/ X
另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
8 l) `+ r6 y& y1、泡豆准备制馅, l8 i# g2 a8 W- H! a& ~& k0 a0 T
原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。2 f0 w' Q( N7 k, s3 N
浸泡已去皮的芸豆8 f" D* |8 I& O `/ Y/ T1 r
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待去皮的绿豆. d6 a; a) i6 w' [
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去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程. |. [- O! Z& w! D* F9 j8 Q7 l( m
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悲催的红豆，都没留个影4 w1 R, y$ g; W' i
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
' {: a$ p; m" m: @2 U1 J3、切得很畸形的黄油
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2012-9-17 16:06
我想都不敢想啊 楼主太牛了
发表于 2012-9-18 20:21
