绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

楼主

发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
   冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。9 M! A% `4 b9 z
   另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
1、泡豆准备制馅
   原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。8 n7 j/ r% I& ]2 [2 }) H. n0 `
浸泡已去皮的芸豆
) G% z& x  r4 B! c" a5 o
待去皮的绿豆. ]) a" ~& s1 z2 v6 k; ^

% r  Z4 s# |5 j- Y! C
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
. g, ~; P! o. Z* |$ a6 k
  T5 s7 a: z" ^- \
5 N' s2 q9 ^- Z3 X7 ]
- a1 t( x8 p3 m8 j& q5 y+ Z
悲催的红豆，都没留个影
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制) C# q- F( [2 h# d& n
3、切得很畸形的黄油! Q2 {& E3 e8 l% K! q

3 [7 E! |; g* O# }( [0 `7 W
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美丽的猪猪2

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宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

沙发

发表于 2012-9-17 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点; w, K/ z- @  K

. M% I# N4 t! P  u5 U
制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅+ M: A4 l+ ?) @! @$ M. ^$ V

* j5 Q1 C0 V) V
4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖1 ]& k( `5 m8 w- v7 T1 k

5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了
9 {8 K" C  x7 \
$ W) ]& k6 J- a9 w. g/ z, |

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美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

板凳

发表于 2012-9-17 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团
; |. f) `/ z& U3 u0 C

: U: z6 Z1 c; `' h+ z7 q
7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形1 @# G8 \0 M3 k( ^6 M9 u5 [

n6 H. j$ |' ^$ p8 k: n
共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。+ E4 }, C; [6 {3 t0 [
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。7 p* n7 ?5 u. S+ a& _# F8 i
周日家宴，10来个人，消灭完了！

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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团长编号：MW11649

Rank: 26

宝宝生日: 2010-05-09
帖子: 12754

地板

发表于 2012-9-17 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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团长编号MW12774-鼠鼠

Rank: 15

宝宝生日: 2012-03-10
帖子: 913

5^#

发表于 2012-9-18 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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Rank: 18

宝宝生日: 2009-10-14
帖子: 2180

6^#

发表于 2012-9-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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Rank: 18

宝宝生日
帖子: 1454

7^#

发表于 2012-9-18 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽的猪猪2 的帖子/ M- a! H0 I. `- ]
5 Y$ [- v. I- L/ C2 M4 {& J9 B
我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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金彤彤妈

Rank: 15

宝宝生日: 2011-10-26
帖子: 1232

8^#

发表于 2012-9-18 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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会飞的蓝色气球

Rank: 16

宝宝生日: 2011-03-28
帖子: 861

9^#

发表于 2012-9-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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Rank: 15

宝宝生日: 2011-04-12
帖子: 752

10^#

发表于 2012-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好手艺，献花啦

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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【团长编号】MW12421

Rank: 16

宝宝生日: 2011-05-22
帖子: 539

11^#

发表于 2012-9-18 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

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Rank: 14

宝宝生日
帖子: 676

12^#

发表于 2012-9-18 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

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小元宝妈妈

Rank: 19

宝宝生日: 2009-02-09
帖子: 3655

最会炒妈网红人妈网大厨

13^#

发表于 2012-9-18 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剥绿豆皮

我想都不敢想啊楼主太牛了

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溜冰圆舞曲

Rank: 17

宝宝生日: 2010-01-05
帖子: 1594

14^#

发表于 2012-9-18 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真牛！看着就好吃。

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宝宝生日: null
帖子: 13910

15^#

发表于 2012-9-18 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛，，，，，，，。

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宝宝生日: 2014-10-17
帖子: 988

16^#

发表于 2012-9-18 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手艺不错

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团长编号MW11807

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-01-26
帖子: 3032

17^#

发表于 2012-9-18 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽的猪猪2 的帖子

哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

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Rank: 10

宝宝生日
帖子: 105

18^#

发表于 2012-9-19 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来冰皮月饼是这么做的呀我也想试试了

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Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 2010-03-17
帖子: 116

19^#

发表于 2012-9-19 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主相当的厉害，支持下

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