- 妈米
- 6449
- 经验值
- 5521
- 在线时间
- 227小时
- 宝宝生日
- 2008-02-27
- 注册时间
- 2011-9-29
- 帖子
- 797
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5748
- 精华
- 3
- UID
- 6396250
- 宝宝生日
- 2008-02-27
- 帖子
- 797
|
晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。9 x( Z& H7 f' n7 f
冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。, E# r0 k' ^4 |6 H3 D, k& B
另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
0 _; K, C) n( k1、泡豆准备制馅# n/ O* c$ {# A8 S0 D$ b' l! q
原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。! E, h: S+ z/ N2 I
浸泡已去皮的芸豆
$ k% K4 K4 H' o! o3 Z1 F( _' @% |. `4 c. l- C: \2 ]
待去皮的绿豆
8 I% O7 G: a1 V$ I$ R% S& n8 f/ g! ^- {5 r6 I, n& T6 N
. a: f1 c3 @! r3 k3 M( B) o' T
& v- W6 g3 k- Q去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程1 N* f; I- |4 ~/ h
/ D: v- J5 x5 {1 o9 L) c0 D( B& C. a) y
; [ a- G3 [& L+ _9 g
$ s: _& ~6 L) v4 ]悲催的红豆，都没留个影' {) B" p+ a1 l" |9 p
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制/ f2 n% {7 c: ?3 t4 Q, S+ H- M
3、切得很畸形的黄油0 G1 c% e' z/ j# ?4 a5 U k# S
6 `5 D+ a. z2 p4 M( H u
* h6 T5 U, G3 Q y; u' o7 d
& _5 t+ m/ j$ F. R5 V
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-9-17 16:06
我想都不敢想啊 楼主太牛了
发表于 2012-9-18 20:21
