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宝宝生日
2008-02-27 
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楼主
发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼,之所以说是嚰叽,是因为耗时太长,玩一会做一会,中途还出去晃了两个小时,结果从早10点开工,晚10点才结束。还是和前贴一样,手机拍了几张发了微博,所以照片质量不高,数量不全。而且这一细看,手机镜头的那个脏啊,都没好意思说,全是小黑点。1 ~* _+ M; w9 n/ {+ k- k1 B
       冰皮的方子用的是君子的,本人对油及糖都相当的敏感,按以往的惯例,拿来的方子都会适量减油,大量减糖,这次在制冰皮的过程中挣扎了许久,因为发现这两物,如果有失误,是不可能在制作的后期进行添加的,再加上有MM嘀咕了,既然是甜点还是应该让它甜点的好吧,于是足额的加了油,适量的减了点糖,制成的成品,个人觉得甜度正好,油还是多了一点点。3 i0 b- |- ^* o/ X
      另外:在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍,说是为了避免冰皮粘手,应该将各种粉混合后加热至微熟,再拌入油奶糖的液体中,这一招果然很有效,制成的冰皮相当顺滑。
8 l) `+ r6 y& y1、泡豆准备制馅, l8 i# g2 a8 W- H! a& ~& k0 a0 T
      原本计划制三种馅,红豆,芸豆、绿豆,红豆做为先驱,加水压的过程,水给加多了,光荣的没有成为馅,变成粥了。后面的绿豆和芸豆,就很明智的选择了蒸,且给了足够的蒸制时间,相当的粉烂。2 f0 w' Q( N7 k, s3 N
   浸泡已去皮的芸豆8 f" D* |8 I& O  `/ Y/ T1 r
; t4 Z. M1 m! Z& E: Q$ n
待去皮的绿豆. d6 a; a) i6 w' [
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去掉皮的绿豆,做过的MM知道,这是个自虐的过程. |. [- O! Z& w! D* F9 j8 Q7 l( m
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悲催的红豆,都没留个影4 w1 R, y$ g; W' i
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
' {: a$ p; m" m: @2 U1 J3、切得很畸形的黄油
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宝宝生日
2008-02-27 
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+ F2 \4 V1 U; ]6 _4、蒸好的豆,放入炒锅中边炒边压,成了泥状,分次加入黄油和糖粉,黄油没有计量,糖粉加至甜度适中。
4 |, Z2 q8 @0 P& g: |: }制好的芸豆馅,相对于绿豆馅来说干一点
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制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅
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& H- ]$ T; y+ U" k) u4、调好的奶糖油的液体,按君之的方子,自做主张的减了点奶,减了点糖7 Y' Y7 ~; s/ b) T5 m' g6 G9 c- }

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5、将糯米粉,澄粉,粘米粉按君之方子中的比例配好后,放入锅中坑至微黄,放凉后筛入上面的液体中,搅拌均匀成相当稀的糊,当看到加入粉后依然是液体时,以为冰皮失败了" w( u% Y* H, C$ ~6 L: |" a0 `1 h
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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
6、静置30MIN,后盖上保鲜膜蒸,结果真的凝固了,取出后,快速搅拌成团
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7、包入馅后,制成成品,此时已是晚上10点半,冷冻一下,吃了一个,自我表扬,味道是相当的赞,试着切了一下,切面不成形9 y; g! j* f' f. V
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& P$ R* A; P# Z3 [共制成30来个,一时得意,忘记拍集体照了。% e- U9 Y$ u0 W" |0 b/ Z
冷藏一晚后,冰皮会发硬的担心也没有出现,只是切面依然不太成形,就舍弃了照片。2 ~. i, |0 {" {1 \
周日家宴,10来个人,消灭完了!
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团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
哇~这就是传说中的冰皮月饼啊!太牛了!
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
帖子
913 
果然是传说中的冰皮月饼啊,我这口水啊,哎,我还是买两个吃吧

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宝宝生日
2009-10-14 
帖子
2180 
那个绿豆去皮啊,我是怕了,不想再来第二次了,冰皮月饼,考虑考虑,做呢还是做呢?

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宝宝生日
 
帖子
1454 
回复 美丽的猪猪2 的帖子- _+ F- O6 p4 N4 B4 Z7 \; q0 |* `
4 b+ k% ?0 ?* Y
我也早想做了,但觉得做皮特麻烦,好几种粉,还是犯懒!
金彤彤妈

高 二

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宝宝生日
2011-10-26 
帖子
1232 
真牛啊,看着就好吃,巧妇一枚啊。

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宝宝生日
2011-03-28 
帖子
861 
也太厉害了,一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

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宝宝生日
2011-04-12 
帖子
752 
楼主好手艺,献花啦
【团长编号】MW12421

高 三

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宝宝生日
2011-05-22 
帖子
539 
楼主好厉害哦,去豆皮是一个一个剥么

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宝宝生日
 
帖子
676 
太有心思啦,我虽然很喜欢吃冰皮月饼,但要自己去做,那还是放弃吃吧!

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宝宝生日
2009-02-09 
帖子
3655 

最会炒 妈网红人 妈网大厨

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

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宝宝生日
2010-01-05 
帖子
1594 
真牛!看着就好吃。

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宝宝生日
null 
帖子
13910 
牛,,,,,,,。

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宝宝生日
2014-10-17 
帖子
988 
手艺不错
团长编号MW11807

版主

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宝宝生日
2012-01-26 
帖子
3032 
回复 美丽的猪猪2 的帖子: ?" {  J# Q; \  o

( p6 s1 r. N" j/ [) \. [, }( D& H哇,好有技术感啊!不敢尝试自己做啊!还是买来尝尝吧!

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宝宝生日
 
帖子
105 
原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

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宝宝生日
2010-03-17 
帖子
116 
楼主相当的厉害,支持下
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绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 ...
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