美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
% c: O# @# R7 [9 U, H7 y3 J+ i       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
/ H  m* i; l4 ?; i7 \      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
3 R  n3 M) g, u( V% k% v1、泡豆准备制馅
. k1 D( U' S7 p      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
1 }4 |. B4 o6 }   浸泡已去皮的芸豆% M# Z. f3 [6 K& h6 o

2 L9 J$ x# p6 z- W* y3 {5 g待去皮的绿豆! s- ^( f! f7 u% ^0 A( ?3 c

! r, `/ f; d8 R8 n6 ^  ~
" U6 L* L/ l; B! X# Y
& V9 }0 M2 _  h8 J0 t$ ~- i; n9 W去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程% C6 E9 e% k! q; n3 ^
6 a% b- U; b# [( D/ E( n

3 n3 z: j+ f, x! G8 `1 c3 v/ F
+ E2 U4 \6 }- `1 ~# F
$ |7 b* h7 C9 C$ ~悲催的红豆，都没留个影0 n% @* P0 c2 Q7 A7 p, \
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
# p7 a2 B) y$ F( X: l/ ]3、切得很畸形的黄油5 `- f: _( m( i$ h& O' C! Z
1 `; m& Q  J7 {; K5 F
' I6 L2 P' |; b7 j; `% G9 n

6 D) T7 }; X5 o% P# U1 w: q  W5 e

美丽的猪猪2

, h# I) |3 Z$ R* k, n% o' _
4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。! {6 e: v7 {. Y8 W
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点
6 `; h5 a" O+ \& \8 z7 z6 J4 M5 \- E; ^! o+ ?
7 B6 s3 {; n. S: x
* F; s; r0 z9 _4 h/ M
制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅
2 f  b) P9 i6 }$ q2 T0 H6 j- w' |5 _6 S2 z3 q
9 y! R: H% U7 c' ], H/ _
) r( r# N0 O0 M% t
4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖0 f* C( w0 x5 F- t% J) j0 |) \

& s7 ?$ T" ~1 f$ {- I0 G2 q2 p
5 z8 r: i1 d  y$ [- B5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了4 u2 i# F% a5 g/ ~$ L: w* t

# I' J7 i5 W" {. t) ~: m! T# g( L7 V
& h. j8 k( u$ m2 g" I

! _" {( H- ]! J1 \6 T3 U, k6 X( l2 A# x

美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团
% `' m, R' H6 f2 \9 ]7 z3 g( H5 E8 m: q# s# d

- \1 r$ E* A! v  P
% y0 p& e4 T3 f# f8 T7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形# O5 k+ ~" h; w4 D0 A

* X( L8 d7 k9 ?5 [) d# n( t1 Y! b
% ]8 [4 B% C. n; `; @+ p共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。) A/ k0 S" S# y% ^
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。
+ G3 f# K( N( a' ~& p周日家宴，10来个人，消灭完了！7 X, D% G' c" G3 m# ~& T6 I/ ]

5 N7 N) U- v# C) y  T9 d0 d# R8 k! M8 l: m) y; B. e9 W; f

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子# [% o8 f# t5 N
7 I% d) g" a% W; J( C; P
我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子
9 ~5 B8 L; e; i0 O% ]5 A# P# n  ?5 T  l% M1 x* ^
哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下