美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
! b2 m2 O* t, s# k, S& h6 m) p# y$ p       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
+ E  F( r: C6 u      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
+ b% Q( u; B$ m1 q: Z1 ^6 y1、泡豆准备制馅
6 B. E1 d& E$ ]* t      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。7 |1 i/ J7 j) j
   浸泡已去皮的芸豆0 @% }" S* k0 j9 I4 ]! D0 m. V
- I! T) [" |* `+ n1 c$ }: j
待去皮的绿豆  ^! ]# M; O+ a
* b0 W2 s. L1 g8 r( n

9 |9 D8 g9 c3 o1 S* I5 a' e0 n! J/ r0 a' D" S  X+ b
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
/ ~( }$ r3 o' Q
# w. S3 q. B( }% K. T4 C! V) q# S3 y( S) I0 T" Y
- T4 E' o9 _! M  i
. a, p+ F4 g8 V: P6 A
悲催的红豆，都没留个影
- D( N+ i& \0 y' A' o: T2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制. p/ ]6 S& I4 o6 ~( a
3、切得很畸形的黄油$ o& t4 Z; g4 [" W8 R7 }

9 `0 p+ T7 D: v& `  j$ m, L& h# Q, v) \

: O) }2 Q) U& A5 ^

美丽的猪猪2

9 x9 z. c; P  m. X0 m3 d% P
4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。# ~( o% f  O9 k- k+ n
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点. a* _: o; h8 j" e. {1 _

0 Y/ Z1 T/ w4 a8 I3 E& n- b" G9 P( P
9 `; h  H* T0 @8 q# S0 _8 Q4 j% n: Q! D5 V% P
制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅
" t% X# c2 V; |% S& m3 g" T/ a& x5 T8 n) O
% w" j$ Q4 a4 x4 o4 k! x

5 u/ i2 Z- b, u8 m( M+ r8 }4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖% p- K$ C  ^; E! L: {
% {+ [# q! H5 }$ Z1 N: |4 }. j
% |' j3 K$ N, e2 x5 f0 `
5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了3 p+ l0 P  d- Z: }4 d7 q
3 @! P! P3 K5 D, W6 O4 M5 v; C
0 L% a* G% F1 y* K4 l
6 X+ V( r2 ~% i: r. S$ |
4 @; A6 ~# K6 l' Y$ `5 g2 `8 e# C

" G. d4 k6 R4 A* l

美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团
' o! P# r3 j% k; V( v1 P" N$ [
: k$ I4 r6 H, f: D4 Q4 E' K9 H* J# h  J5 `
/ `% Q4 ^4 K  L4 R
7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形  j, b4 J( A: y" c3 D2 a) `/ _/ ^) f

$ W( S, v' P' }% f+ _1 |+ q. q. z( c% C1 a, b  V$ ?5 E
共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。
  U+ y6 t8 ~6 @9 @冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。
. t4 k, @$ S$ f3 g周日家宴，10来个人，消灭完了！
# F# w4 G2 L0 i) C% i" Q* h# M. H/ b

2 B4 C% Q! V3 S- b. N

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子
+ d6 C4 r7 s+ {7 Q% a6 w
) E+ g& G' g, V. H6 R* g我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子3 E5 s& V0 _  I1 G4 A& n* ?9 {

2 K1 u' r3 |* O0 N1 X2 R' y哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下