美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
( K+ E  e+ n( G4 R  t  U8 D, s       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。8 t+ q, M8 Q0 \' z4 O5 x2 s6 P- M) x
      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
- k: n4 R+ J5 W4 ]7 W- R4 R% {1、泡豆准备制馅
, P3 a$ f9 n+ z8 `      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
# d# ]0 D% m/ \; a" \5 C* x: {( A   浸泡已去皮的芸豆: x; O' ?" b2 R% A8 R

, o+ i% H2 [1 a, C! c- s; ]待去皮的绿豆
% H# u1 p9 {$ y2 t0 J
* g( w2 x6 B6 `7 ~) G5 J3 a2 M5 t
. Q" {8 q4 E8 ?$ l/ u8 s0 x& f- g2 N8 M2 h: [
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
: a  f* ~, Q! j: q/ @1 y
+ b- N# }5 t* D& o% F
1 a- B  e. P  G  Y. _. j
: J0 t5 F. l. t* s$ s/ v& }  ^1 i4 D0 P  m, j: S
悲催的红豆，都没留个影- j  K: }6 ~2 e+ D. W2 H5 D
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
2 w2 p4 o# _- s8 E# X& i0 t3、切得很畸形的黄油4 Y2 c: _( R& ~4 ~
4 W0 p2 M; a/ ]

- a- J& f& @6 p, |8 b. r7 l7 R
" r3 t# _3 a5 ?2 K. T

美丽的猪猪2

! {2 R) ~2 t% W$ q$ R( V+ F4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。
( g& q* L2 S5 @# j, x制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点8 F5 X# Z) M- Y

) v* _" y$ v/ J( k7 @( b; }- y; |% t1 R) `$ u4 ?  e! x; a
( }6 z/ [, M& x7 |1 Z' U
制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅2 D6 s2 W- A: ?

; h0 [7 T- |, ~& `& c1 z) z' n6 l  B9 F, W$ L, C( B

- S* }6 j* Z6 ?8 q0 x1 I4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖: K# X6 A+ E& D% \  V" ~8 P

; U; d9 l$ ~0 ?6 Y, V& x$ {2 o. V5 ]! Q6 b) E) {; u
5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了/ R; J! b0 @. K2 s4 [

& W2 a) y* S- o/ b4 j" k6 ~, z# Y( z$ x, a. t  R
0 K+ |7 Z+ p# t' r2 D/ @
- T* w6 L/ m* {1 i/ }

& b8 K  M: k1 g. w2 w+ w. r

美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团2 z! W0 Q6 t. i" b( c7 a

0 L$ l6 L1 d" w/ r/ f7 `2 f; t( n) N1 Q1 d6 u
$ u% u- B1 o9 r! I0 K* h
7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形
6 O2 U( S9 l5 t6 ~; |
2 c7 C4 B7 Y- J7 {  n1 _* U
* s" U8 O7 V$ u3 G+ n0 x共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。$ K8 V5 e: n- P* I0 c" l5 b
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。
7 e) q) H7 H6 Z& B* i周日家宴，10来个人，消灭完了！. y2 G: D  u& s8 u+ }+ E2 P
. q1 V9 B; `  D' W3 }

; s% y; E5 u1 ]4 e3 r

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子- T( Y+ `+ `# T8 {- F
* H9 K) W4 g' ?
我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子; [$ y* t6 e/ A) n$ g- b

7 l6 s* m& E% Q8 s3 P+ k( x哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下