美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。$ j8 f. e/ o' ^% U- E
       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。) q' n  @) I4 P" i
      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。$ W% |+ n" h$ y6 r( Q; k3 d5 E, A
1、泡豆准备制馅
" \; {$ X5 l2 l; o9 i) D+ \      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。* L5 H; G6 h8 g" |1 t
   浸泡已去皮的芸豆
4 K" R9 k" M# k3 s1 e/ t' X7 k4 K( _3 ^  {4 Z
待去皮的绿豆
1 b' N' G7 k* W7 Y4 b. r, _7 l; J6 s9 |9 M
: A7 ^7 ^) c7 y9 G9 Z
$ K. k1 n: |8 P$ ?
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
$ v$ j$ r5 Z% T9 X( d: }4 d
# k7 ^& `" Z* G
+ P- ?4 s5 C" o- f" Q; G2 \9 ~
, F0 J% Y5 k# p: m* M' {
+ F  M& P* x5 C3 d/ Y悲催的红豆，都没留个影
2 k6 {6 {" Q1 i" u2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制+ u. }4 ]3 K4 @. Z9 ~
3、切得很畸形的黄油
% y7 l* |8 \( D* Y# j& o. l
- P: g5 D8 h/ \- U1 M& H. S& u* i& D5 a1 B

" Y; I9 u* z) c9 c6 _- y

美丽的猪猪2

5 `% V/ K" [( N$ }0 b0 ^3 [3 a3 I( C4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。, j% p" J0 w3 ~5 {* k$ b
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点/ K+ j5 y* i7 V6 k
$ m$ H, s& u! z+ e
, w' Z2 X6 A/ L7 M9 v" l" C) U- {

, r& m, I8 J# e1 ?* Q# k0 `# ~制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅; @: H  ]3 I5 s% U2 H% R

/ R6 s7 O/ B. R8 \. G8 x) g0 N  L- M& l2 p* j: l

" g/ K8 n( J- X. H: H3 c: \4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖
/ e4 b$ w* Z, `( i$ T* o& K" P5 z- c* }* |" s" ^6 p/ J5 }

4 a; k8 J) V( Z1 h. C0 X0 `) R5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了
# A0 @  y3 u  h( w: P# `! y' f' r
9 l: m1 j6 h8 D- Q$ r8 d3 h" m

% j( A% i9 I+ r- g+ N) _
9 Q6 V; Y. A0 M* a
8 z: H5 |4 y' y& P- U

美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团+ d: W% v0 d) F
$ ?6 G4 D. W& _7 y3 i
% J4 |( ?5 H5 m8 P: A) t

% ~5 V  F* X7 y' }, B3 w7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形
4 u# @8 F; c1 n" h3 ~* n* T0 T' ~# ?* T* c( b. H
1 Z5 i8 ^! Y3 O5 s
共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。
. L, |9 _( T  p4 I  T* t* _冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。4 V- }6 r) I8 l5 D- q
周日家宴，10来个人，消灭完了！
& C0 Y  e2 u! i1 P5 e
- |9 l  r" X  C, J( w
; d) o9 o2 Y1 ^' F' u) c3 [  Z

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子
0 c2 H6 }5 T3 x$ ]5 R5 G6 Y7 e2 G4 l
我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子$ k; h# D# Z3 a( X
! s) G, c6 }, g  H
哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下