美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
- W9 `6 q  ]% g- N; c& A* o       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
: I' l" }. K0 C( N3 v, k! F      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。$ E+ P4 Q' B" k( G* P
1、泡豆准备制馅
& c0 d7 y: ?7 \9 [7 O, h& E" x* A      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
4 H3 G& o  J6 T, Q* @( C   浸泡已去皮的芸豆
+ e4 K+ j8 r3 y! I% q& x8 y
3 ?: U4 T* S" f2 K, }- o待去皮的绿豆
. I& V- d& d0 }( F, ]+ J
( k8 @" x: N) U0 }& I5 S' N3 ~* V) P6 L4 t; U8 n7 M( M
6 M/ H" S8 K$ j- m; K$ D9 G' a
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程7 y; S1 P0 }1 W8 H" B$ {
) O6 O# _3 @* \* z3 y
- i5 q/ a  I) ~! L
, u3 E7 |" X0 v+ t* Q" t  ~
+ m" Y! R$ ], ~2 p8 D8 T6 V8 Z& ], `
悲催的红豆，都没留个影( ~5 Y4 Z" `" Q
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
/ X1 e$ K- @. Z( L! ~% I( n3、切得很畸形的黄油
" D+ B9 F* a' ^
. s9 y% ^0 e/ G. ^5 C1 M' _% O
1 D3 ]" R# V0 o& W* F- q/ t; N
, ?% p! c, \4 H& m( D

美丽的猪猪2

# z* {# s% C/ W' _  z4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。( F) ~8 B  i# }/ M: g
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点
0 D, |( e/ {5 ]# B7 M& a
& o2 l1 [4 K4 v5 J8 X* a* d' o9 z
9 W$ s8 c1 U7 f2 Z
制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅
  ]: B; o" |, m8 @+ o( k+ L4 u9 k) e) d+ v: l% I6 l  d

( S( X  y9 v: F; u: T- ]' A
3 c2 n# ]* o5 S1 X4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖
. f3 O/ S$ V- n6 N  b, [- |
/ t0 l# q" L# p. m8 A) c( O
2 v  K, v: n, q( D+ n) L5 R6 Y5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了. x% X1 _5 u! y( d' @1 U; p6 _

) \1 a6 q; G2 k$ f8 r
+ Q9 l6 g; |8 l- m* g% T+ ?
& @- W8 |2 `+ i1 Z
& W+ I+ ^3 l( _" b6 U8 A7 O& f7 s5 }' @$ s

美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团
  |5 W# Z8 `3 R4 H7 a. A
$ y5 C+ j& z5 ?2 w% Z" K; H; l" [2 R7 M# f6 H

( D. s* B6 f+ H# n0 O. B7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形* h, o* F! b! B! x0 R

3 |' B% R- |* Y+ J% T. F$ }/ Y6 M$ x9 U- l: U- I
共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。
3 S5 p" \: ~. l, d8 @, K) H冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。& b8 j* S8 p4 x2 Q- E
周日家宴，10来个人，消灭完了！; G$ g0 y7 E2 k, t# V
' Q0 N1 s6 g2 m" D  q% e

  X3 h' `* `% x, K

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子
/ I* P- Q; a3 W8 I- k) x. f" l' q( l# u& r  R
我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子! l8 B3 P8 M9 |9 x2 M& y
; W9 Z. v( S$ q: \
哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下