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宝宝生日
2008-02-27 
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楼主
发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼,之所以说是嚰叽,是因为耗时太长,玩一会做一会,中途还出去晃了两个小时,结果从早10点开工,晚10点才结束。还是和前贴一样,手机拍了几张发了微博,所以照片质量不高,数量不全。而且这一细看,手机镜头的那个脏啊,都没好意思说,全是小黑点。
; J% N. I, d7 L+ F       冰皮的方子用的是君子的,本人对油及糖都相当的敏感,按以往的惯例,拿来的方子都会适量减油,大量减糖,这次在制冰皮的过程中挣扎了许久,因为发现这两物,如果有失误,是不可能在制作的后期进行添加的,再加上有MM嘀咕了,既然是甜点还是应该让它甜点的好吧,于是足额的加了油,适量的减了点糖,制成的成品,个人觉得甜度正好,油还是多了一点点。6 B2 s, O- j8 b- k5 M6 m
      另外:在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍,说是为了避免冰皮粘手,应该将各种粉混合后加热至微熟,再拌入油奶糖的液体中,这一招果然很有效,制成的冰皮相当顺滑。
4 {$ P, M' V# I: ]' o0 c1、泡豆准备制馅
2 D5 s$ q; T# v. F0 O& q0 ]/ e' V      原本计划制三种馅,红豆,芸豆、绿豆,红豆做为先驱,加水压的过程,水给加多了,光荣的没有成为馅,变成粥了。后面的绿豆和芸豆,就很明智的选择了蒸,且给了足够的蒸制时间,相当的粉烂。
2 c' z5 ~# G+ h  \   浸泡已去皮的芸豆
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/ _7 V& d- T* K- x1 b  [待去皮的绿豆; @& d  r& M# a  d- F3 i: v

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. C! O: G3 l5 W0 k- J/ o! M去掉皮的绿豆,做过的MM知道,这是个自虐的过程
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悲催的红豆,都没留个影
5 H+ t4 h+ E4 U: ?2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
" Y' b  Y4 G$ f0 `- f5 Y3、切得很畸形的黄油
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宝宝生日
2008-02-27 
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4、蒸好的豆,放入炒锅中边炒边压,成了泥状,分次加入黄油和糖粉,黄油没有计量,糖粉加至甜度适中。
6 h1 p& G+ @7 d$ F  J" z制好的芸豆馅,相对于绿豆馅来说干一点! V* k* O, a  B: N' ?
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制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅7 u  R- o; y, O1 }

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4、调好的奶糖油的液体,按君之的方子,自做主张的减了点奶,减了点糖
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, _/ o0 m; e0 {. C; I9 g# v) i5、将糯米粉,澄粉,粘米粉按君之方子中的比例配好后,放入锅中坑至微黄,放凉后筛入上面的液体中,搅拌均匀成相当稀的糊,当看到加入粉后依然是液体时,以为冰皮失败了
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宝宝生日
2008-02-27 
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6、静置30MIN,后盖上保鲜膜蒸,结果真的凝固了,取出后,快速搅拌成团
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7、包入馅后,制成成品,此时已是晚上10点半,冷冻一下,吃了一个,自我表扬,味道是相当的赞,试着切了一下,切面不成形% P  X  S9 l0 ~
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, G3 q) Q# U; g3 u7 H. Z" i3 F
共制成30来个,一时得意,忘记拍集体照了。
$ N: Q0 P* M" D冷藏一晚后,冰皮会发硬的担心也没有出现,只是切面依然不太成形,就舍弃了照片。
& b( w; t( ~" n; S7 S7 B" u周日家宴,10来个人,消灭完了!
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团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
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12754 
哇~这就是传说中的冰皮月饼啊!太牛了!
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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果然是传说中的冰皮月饼啊,我这口水啊,哎,我还是买两个吃吧

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宝宝生日
2009-10-14 
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那个绿豆去皮啊,我是怕了,不想再来第二次了,冰皮月饼,考虑考虑,做呢还是做呢?

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宝宝生日
 
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回复 美丽的猪猪2 的帖子% H; {) S, |0 N. B) m

9 D; m9 f1 _. r# x$ {* A( i我也早想做了,但觉得做皮特麻烦,好几种粉,还是犯懒!
金彤彤妈

高 二

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宝宝生日
2011-10-26 
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1232 
真牛啊,看着就好吃,巧妇一枚啊。

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宝宝生日
2011-03-28 
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861 
也太厉害了,一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

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宝宝生日
2011-04-12 
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752 
楼主好手艺,献花啦
【团长编号】MW12421

高 三

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宝宝生日
2011-05-22 
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539 
楼主好厉害哦,去豆皮是一个一个剥么

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宝宝生日
 
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676 
太有心思啦,我虽然很喜欢吃冰皮月饼,但要自己去做,那还是放弃吃吧!

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宝宝生日
2009-02-09 
帖子
3655 

最会炒 妈网红人 妈网大厨

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

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宝宝生日
2010-01-05 
帖子
1594 
真牛!看着就好吃。

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宝宝生日
null 
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13910 
牛,,,,,,,。

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宝宝生日
2014-10-17 
帖子
988 
手艺不错
团长编号MW11807

版主

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宝宝生日
2012-01-26 
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3032 
回复 美丽的猪猪2 的帖子$ w+ Q+ f: B& B/ X+ [

& q0 O6 J* j6 A哇,好有技术感啊!不敢尝试自己做啊!还是买来尝尝吧!

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宝宝生日
 
帖子
105 
原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

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宝宝生日
2010-03-17 
帖子
116 
楼主相当的厉害,支持下
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绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 ...
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