美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
9 m/ `8 R: G0 G9 k! s       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
+ i* s6 H7 Z  H) A( ~% Q; `/ S      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
6 E& p- v0 R% S* H1、泡豆准备制馅. ]) C. t" f& q2 o+ v
      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
- f6 Q: n- S5 Q7 Y   浸泡已去皮的芸豆5 I0 Z+ z! T( M5 E

3 J. s9 x. A. i+ v1 m+ U待去皮的绿豆: |& ^' n& W1 m" P4 `& a1 P
) v9 W& B4 t% @  [8 ?9 Y, V
2 B/ e+ y6 B1 k8 M# p$ W4 I
( U1 {, d3 g, S) d1 W3 q1 y3 \/ D
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程! W5 s( \  O4 ], w" ~
* r8 E( v' q0 E! r' F: p
; h! ^# z" ], N$ q! z2 I. P

- L! w- Q" N/ W" D( m- S1 ?3 x
& D1 j; t# C+ o4 c& ~. q悲催的红豆，都没留个影
4 }9 ?9 v$ F/ b7 h# ^' X/ B1 k7 @2 z2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制' u& H3 I* @% O% X  m8 _' m
3、切得很畸形的黄油) e" G2 O, R, S0 g. ^. ~- A

& @, k& V# b+ y8 i3 P
- a& r' N& v# u6 }" @' g! b4 c8 V" h7 b; l9 J

美丽的猪猪2

) n- T* S0 V- f6 v1 t5 V/ w" Q
4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。
$ e0 M; A! {4 r) _& ~8 U" ^- y3 @制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点
  K& H( H" i/ A
$ M. c; _* L/ O) o; t* n" ?0 v
' Z8 w. E& z# g) i0 z3 g9 j, Y* n1 e  r2 U; q4 T1 d
制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅' p! x2 u9 c+ ]# S  u( I
9 Y* w% f+ U5 K' J
& i9 w# {2 T$ ^2 h" U* k

# b9 C" M  c& n2 I* H" ~7 [. h8 o4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖. E- J* \* u% E8 g; g( E! V
9 l# O" W, o/ J& [7 D
7 @  {$ |1 ^; x& V/ ^
5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了
8 G6 I! t2 A5 p" N" [2 J* N% ^% N3 l# n; I7 Q
  F! l/ d( Z$ ~3 O

3 r, Z1 ^& n1 V( h- ^; Z: b
% A) F+ A6 V( E7 L7 G
; _3 \4 [* Z& e, G

美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团
2 Z$ @0 F# S4 k9 r% S
, b1 o0 F/ s: U. {
% G+ x2 t: T1 n0 }- s# f
3 b) D" N0 R" j9 B. A5 i7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形
+ S( ^3 d; |' \4 K# a1 o* V  }' u2 q! F- b3 h9 }. P
( n  x% x: b) {% {# {
共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。' U/ Z3 h6 d7 j  ^2 ?! \
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。7 u- s# }/ f5 j" P5 g, x
周日家宴，10来个人，消灭完了！
6 o# h5 E9 l* U8 D
6 Q1 V& X8 Z. o2 q" t: y% Y
8 }8 ?) {  @" ]7 Z3 I+ V

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子$ z  j: c. X0 u8 g( I- o

3 B, S+ c) v5 B( R( _4 m我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子
+ |: v+ Z! h# @, d/ D* R! ?" z4 |2 L2 ^7 u: ?; Q" t: c
哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下