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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 $ U% s' E2 |# H: C; W* r/ A
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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!# f9 c2 J  Q- ?9 L+ u7 ]: s1 O- s- V

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       紫薯馒头是我老妈的最爱!
& L7 u" @. p+ H1 ^   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!# _* u2 q7 T+ T' p
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
6 R& _6 m. w% b- ~+ P2 s' @  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她
3 \  n9 ?  H& u7 f$ B   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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" k2 V; t# @: D0 {  D原料:成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克
$ ~# n5 V/ N2 W" B0 ^$ @2 \7 g五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克3 A7 M+ m$ Q4 n9 f- ^
安琪速溶酵母 6克- \( d* x0 b! V! I: z+ `) E
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
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注:做好馒头的关键
& B8 e' W1 K4 v' {% T7 w1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
" S. G) X8 \! v: a' j2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。& ?. v! X/ x5 p) X, t
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
% h8 J+ `8 \6 p4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。; P/ @! T, i" c- ^, p. A! Q- {

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8 j! V' f: P9 f. S; ?制作过程:, j, c3 z: [6 n9 o9 M
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1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。" L. x6 u3 z+ z% p+ e

. }6 `: c5 `1 {( Y7 D: Q2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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$ Z! X4 y+ i4 T3 ^3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;6 c) E! ~$ i" D. H6 D

3 T. `; h; N$ I, @4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;9 C# z7 w# c0 }% K2 ~  E

7 {1 w4 _' e" ]2 w  ~4 I% S5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;" u2 z2 w) D! G  d( v( m* m

5 ?8 ^; k/ {  m3 _3 A" o9 P6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);1 F- \$ F# x: l% g. ?, Z" [

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2 k' L3 ?1 L; s5 w) A7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。9 u& G, {' \; }& ]3 i' O' l9 H
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;+ M) ?- T" ^$ e
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;1 w. J4 K  J; y  t2 N; Y# Y
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出% z' M( q/ J, [
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给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:% f$ s2 v; ?, ^2 ^% f

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我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:+ H. m8 l' t$ G1 g# z, }
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+ U5 ^9 `: `4 q- f7 o    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头' K9 z5 R) F3 r- |6 ?: P

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    红枣杂粮馒头
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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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换个颜色 换个心情
8 T6 }+ Y# I2 d$ Q: {这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 6 J& X& {" w6 {; {
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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楼主多才多艺

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回复 袁方/ty 的帖子; M+ H' T; |) M; o, G6 ?/ w9 t

! k( C/ d6 l' j$ f8 w那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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2006-09-28 
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回复 娟叶2006 的帖子
) r) {. v# X# I2 G+ c
: U2 z' @5 e6 j谢谢。

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妈网红人 厨神

太棒了

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2006-09-28 
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回复 米米鱼儿飞 的帖子
2 y: k1 q# I8 e6 G5 ]$ m" X9 D5 S+ A+ F* d7 t/ {  ?
谢谢哦。
团长编号:MW11649

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宝宝生日
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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回复 yunyunxia 的帖子
+ N7 A! \  z: J/ ^/ A5 E7 P. a
, ~+ ?9 G& ^+ F9 N: S8 {怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子. t. ]! R* ^* w9 y4 }

6 f8 P, g+ t9 b& x" e看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子, m! Q5 @! e& I( p% m/ }

9 h$ e- j9 }9 d8 Z" e好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑
8 j  k; c8 t) z0 ~$ B  d% `* G& Y+ a' @, T' ?$ O
回复 lnxf403 的帖子
7 e2 C( r5 t2 Y) y# T7 M7 n8 o! h( c% Y, u1 G- i
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子' P9 Y4 b( h$ y
& V' x% {0 M2 [+ z0 b
谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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1423 
我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
帖子
1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑 6 N7 {8 k8 U2 G% Y+ I4 K7 M) R: [
( l6 T) `& h7 ~" e0 F
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子' E$ G5 J7 I' z9 z" F6 d8 J
0 D+ r# v9 d( a# O
    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。+ j5 M) ^; c" P; j# q5 o
    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。$ c; K, Q9 n  |6 c

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宝宝生日
null 
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哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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