- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
" J' ~ @7 Z( ?4 M
" f2 L2 ^' ~2 G8 f. g) ]: W 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！$ v8 o3 M3 a3 Z1 n
! _6 ~1 J# f* R8 a. V. R: {+ p+ m0 A7 i* q3 H: n
6 \1 M* m) G. ?; _4 e( Z: |! B0 A5 ^2 X; T8 ~) x
1 u1 d! W/ l l* P
+ x& ?4 b' `6 @* Q4 M& D: y: I 紫薯馒头是我老妈的最爱！+ `5 b) W5 M' B+ i3 L# }5 K! i
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！" v+ v; O; ^7 {3 x" \
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。% m3 l% \" F% v
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。% ]% e2 F" ^# o4 ~( z: X$ d
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
# A P1 h. u( k5 b/ [0 O* i7 Y- s: [1 m) J& v7 |4 K5 d2 m
" I. X9 H7 B1 J( R/ {
. B' O3 u0 K, q, }6 n- m- b: P3 c7 q2 a, i- ~5 @
' Y& Z! y8 S3 n ^' F+ y& l
% V" n" P" x' P0 \7 k ?) S% t) [6 n; }; \
原料：成品12个馒头
E0 |) M& J# f
. L. b# R; [& T1 F! ~紫薯 250克、牛奶 250克
1 t3 n4 q2 ~: \& `, @4 A五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
, K0 Z' H5 S! f: _安琪速溶酵母 6克" S3 {9 m6 k5 p3 k. q" R
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
4 A1 i% F) N+ d( g% Z( P- Z( N
6 O- U( U) d. i7 `9 l0 S l6 m' i" ?8 S6 |5 T6 [( r9 S
注：做好馒头的关键
( ?" ^! `9 {$ ~6 e* w( O) t9 M1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？8 p( `% L; s! v- P7 w+ l& T& K
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
2 ^. u+ K0 k7 u, ^+ m3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。, E& q% G+ t6 _+ Z* e2 z
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。+ ~% C. C3 F1 Q2 G. |3 P$ r7 R5 D- `
! F6 }2 d- O% I9 A! L2 H
P7 e5 A6 j n8 N
制作过程：. P) `2 L& s# t
' z2 x! ~' Y/ T
: G0 T" x4 x' o5 m1 W- e/ K7 i$ b6 j
1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。7 w+ P0 K0 m( g
) D" T- Z" B( t1 h
2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
2 p7 _; I8 r% _/ f b9 F6 z1 L( J4 |: a0 F7 c! H2 a
3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
8 X, X( d' h7 B6 O: i6 F6 T& u$ z; x# D7 Z
4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
4 u& c' v/ K) z. g
) ~6 x" f; W7 u3 m) j* Y6 A# {5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；* P( c& K' j: U( y# P7 z ?( l* Z3 t, ?
0 q# I. g! F9 [0 I) z! ?3 E6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
8 j9 \* E+ L6 b9 Z6 `1 d2 ]" l& q5 S; N+ |
& H0 n, a* J7 m: p
d6 G: G& Y* Y9 ~# J
7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
, o/ W! c; U8 B' J# N% |8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
, k0 j+ G V3 f. G1 S( [( q9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；# j y5 z; m! }3 b: N
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。8 }+ L, r7 [( K! {2 a. d0 w
: z8 C u9 X: `7 v3 H8 K, t$ K1 v
给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：0 F8 P3 h; b1 I4 x
( z5 Q9 N5 U3 A, o' F, M/ G) m9 G( A+ P! B5 o
, W3 W9 h9 j. b! K* }
0 Y7 e _8 u, U) G- t
7 [& V0 m+ Q$ v! b1 S( l/ N4 k! j; G1 J3 M' `( `# E1 `1 I" _
8 C9 Y, Q. A2 u" K Z2 S" Q$ n7 H
( a) f+ s5 Z5 w# W* J( f9 [
( a& k( v" ^* @5 X+ R* e% r0 }4 J0 U. E. ^6 @! W* ~9 k) B
我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：( |0 M, _/ L, s
+ G& e3 u) t M+ i- i4 j + @4 W- K; v+ e0 a- {0 K
胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头. G6 J( w J* B' |
& |. | N. C4 S5 t3 J
P3 X% w( {, s5 [$ l$ e- h* i/ _0 y* w# n) [' b" P6 `0 l, P
红枣杂粮馒头( E- z# P/ M; c, _4 Y
+ k0 p6 a2 t" U$ A' t, F: C9 K- v) t, W/ i1 ?
* e5 ?1 }& ~4 ^: w+ H
, \2 B& A0 _9 J6 t. u, Y# Q2 j2 a4 x9 i) Z8 S
|
-
总评分: 经验值 + 20
妈米 + 150
查看全部评分
|
发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
