- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
5 h/ E. [7 m! m! m. v) f9 |3 h0 H* u- U; @/ h: u8 d, n0 X& |
惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!- c* J3 E2 o, t& V# ^8 ^* `+ p
* D! W2 D0 N2 z. I
# J1 U& r. r+ @ B
. ]7 Y- O3 o& f6 [ r, O4 h$ _% w
5 I& Z. o! p* X% `6 K" r& L, b+ |% l
* Q7 ~: f, j. \1 K% k7 ?5 `( |/ `5 O 紫薯馒头是我老妈的最爱!
' |5 y1 y% a6 R/ W 香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!$ t; f8 g) m% k0 z: ^: c- g& ^
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
% \# Y9 V/ Q6 `3 f8 L* J 自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。( ?4 M6 X* y$ [) E% l. N+ ?
我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
4 I8 }/ u; C# o1 m
7 F' @0 V9 q7 P4 w! @% T0 z' f1 X) [. t/ i- Q6 t2 @
/ l! s- r" |4 d+ D9 x$ W* W& J3 X) d1 A
7 o C9 ^. a5 x: H7 f7 \# L
) e0 s R: F- c3 D1 h, U4 e8 h7 F% U4 v6 r3 O
原料:成品12个馒头
% m2 V$ g/ \* Q/ d$ b8 a
% m0 ?% S* {& K" }" C5 k紫薯 250克、牛奶 250克2 F; m, b+ Z$ P" {$ g0 j, \5 V& ]3 _
五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克/ S5 m5 z/ D. O; Y' o/ _
安琪速溶酵母 6克
9 V4 s4 k k( n( ]+ B9 v7 s: Z- N4 h600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
" ?+ v5 N! f6 n; g7 V! F
$ h1 `/ c8 p1 h2 l" P5 w. s4 Z' z* F; o8 f9 O7 c
注:做好馒头的关键
, F0 Y$ `5 C9 c) d7 K3 [& E& x1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?' q- t2 _' J* h9 M/ m) H* H" p
2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。% g+ c- Z6 \# q: Q" O j
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
) v. N# y9 O: g! ^4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
3 X9 x) [; g, F9 e7 h( Z6 x5 m) Y8 S% A/ G2 r
7 p; J0 a9 A& ]6 ^6 {2 m- n
制作过程:+ f4 U: g3 m; A, y
' Y2 x- s, A) X8 Y u, v
3 m9 C/ i/ ]! D' K# U( J5 O
, K- l8 e& ~; f1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
' L; X1 U) i9 S- e% j; u$ J& L9 r; }& @ z/ ?; q' A; x) X# b4 s' ~% ]
2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。4 y! [8 l# }5 I9 h; d- D
: I9 }; Y4 }' a: K3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
' n W# b. v. ~9 D; t1 b0 |0 h+ C# ^: `# {2 F) o4 b8 U! B7 A
4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
, O! ^/ d& ]! [. ?& c9 U ^9 Y
" d! V, K8 r7 y0 ~- L/ P+ I5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;! y' D' t5 @, K2 o
/ K3 y, Q' Y$ I* _& p4 a- O6 v! E+ V
6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
: w0 G5 y, F! n* O, W; h
5 n- J5 V) ? S3 x: H$ k
8 ^1 B3 Y0 G9 X: J
$ d! V7 B. u% X* ]6 R7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
/ x2 B n- ^8 x6 j& w0 a2 P2 b8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;1 c3 n+ R4 S6 |2 \: k( R, }
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好; x _* L, K' ^* O7 m
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。( {1 D: V, J N; m
2 {1 a1 u& _3 v+ ~9 g: g2 L0 W给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:( P2 V2 t8 @3 R$ V4 J3 s9 D
8 ^% z. b) O3 |4 e% G0 W& n) E
7 I2 C; D9 ^* j1 f M p# y
' `! K$ R' Y \* r+ |) y
% J% b5 e* w- n6 A: L
! z$ h/ a$ M3 F+ f# ]0 j/ n
|8 t5 R7 }& Z+ m* R# b
7 {7 J) Y) b2 R* ?1 k
/ N1 a+ F; l: a; L3 i* @: N6 b
: ^6 F/ x5 N( f* E# y5 h. ?9 X$ G& \& G1 D4 h r) ]
我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:* r" o! v$ `: n; t: v) [
, H' l* y1 h; k" ? T m. W, F" t
, H6 w6 s/ d! S$ d& L
胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头- E2 S& @6 b; O" K
% Z; U4 i% ]" n% f
9 o; w( ~$ f, ^2 G7 [
6 h2 Y7 p4 b* K7 t6 ~7 _0 J 红枣杂粮馒头4 O, B& I6 L, {1 W
+ G" T4 D% _+ H8 C# y8 O
, V% u: [ _& z$ V7 _
& o4 S( Z% G. w7 {
+ H& q8 ]9 {+ ?6 ` o7 [; d* ` S( Y; t. X8 D1 G
|
-
总评分: 经验值 + 20
妈米 + 150
查看全部评分
|