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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 % `5 X/ X* T; \9 w/ c
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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/ c8 T2 |" Y3 y% |, R5 E, I) V 紫薯馒头是我老妈的最爱！+ t$ \) x) m" ` m
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
* k) m' \1 ^' @, v1 `0 v t6 i, I 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。, f4 ~7 j% K8 x- ~: Q9 L) [( ]
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。: p# ]% R7 v" W" @+ w
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。 z: L# {4 V8 x3 i
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, `+ |2 L& q& L: v: U" R原料：成品12个馒头; {- \# |9 U3 n+ _: y, x) [
) H9 A) B. t3 g! B v0 }; B9 ~! c紫薯 250克、牛奶 250克
& [! W5 Z) |# |' Y6 o' s4 \8 j五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
* ~3 K$ O- R" ]2 m安琪速溶酵母 6克5 Q; _5 ]- q% h
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。+ G- S! }: M& T/ Q y4 H
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9 Z3 ? N, B" e" @9 i( O注：做好馒头的关键
- S; W3 E5 h( R$ V- p3 D- Z# J1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
2 b$ W2 M- v# z3 A2 c2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。% t+ U$ d$ b: X3 k- `) u" ~
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。! _9 ]. a( [" r0 } M9 w
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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8 T# L: k3 h$ G x; u! G" `* E制作过程：, K; I W7 a/ m& W1 L# U3 ~$ L
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& B+ C7 B: ?7 s& i. n0 f+ b- y) k7 `1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。8 q; |4 {/ \4 V& a1 D5 s) _
" e# L" P3 D! Y3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；3 Q h* l0 w: t* ]
8 K: e+ L% j) a% M/ h; }. f; C6 v5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；3 n8 C1 j( F1 o
2 j# \0 d8 a' I9 u. p3 r1 I2 f7 n6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；0 X) z5 S$ H* `/ i
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。0 `! _: M2 C. m; T! S* d2 G
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
* I/ r; V9 V: w& Y* R% o9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
# x* z5 X- z5 f& l1 h4 E10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：, [9 b$ n% S5 r/ k/ C7 n
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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( |! n' T8 x0 v/ Y$ ?# {4 c, _' Z( C 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头' T8 _9 N- m% N1 Q$ s9 q
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2 W: H W: O" i8 X# T% g3 l. u% @
$ Z% D: v: r9 P" ?' ~ H 红枣杂粮馒头
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
