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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 $ U% s' E2 |# H: C; W* r/ A
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！# f9 c2 J Q- ?9 L+ u7 ]: s1 O- s- V
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紫薯馒头是我老妈的最爱！
& L7 u" @. p+ H1 ^ 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！# _* u2 q7 T+ T' p
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
6 R& _6 m. w% b- ~+ P2 s' @ 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
3 \ n9 ? H& u7 f$ B 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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" k2 V; t# @: D0 { D原料：成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克
$ ~# n5 V/ N2 W" B0 ^$ @2 \7 g五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克3 A7 M+ m$ Q4 n9 f- ^
安琪速溶酵母 6克- \( d* x0 b! V! I: z+ `) E
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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注：做好馒头的关键
& B8 e' W1 K4 v' {% T7 w1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
" S. G) X8 \! v: a' j2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。& ?. v! X/ x5 p) X, t
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
% h8 J+ `8 \6 p4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。; P/ @! T, i" c- ^, p. A! Q- {
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8 j! V' f: P9 f. S; ?制作过程：, j, c3 z: [6 n9 o9 M
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。" L. x6 u3 z+ z% p+ e
. }6 `: c5 `1 {( Y7 D: Q2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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$ Z! X4 y+ i4 T3 ^3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；6 c) E! ~$ i" D. H6 D
3 T. `; h; N$ I, @4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；9 C# z7 w# c0 }% K2 ~ E
7 {1 w4 _' e" ]2 w ~4 I% S5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；" u2 z2 w) D! G d( v( m* m
5 ?8 ^; k/ { m3 _3 A" o9 P6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；1 F- \$ F# x: l% g. ?, Z" [
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2 k' L3 ?1 L; s5 w) A7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。9 u& G, {' \; }& ]3 i' O' l9 H
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；+ M) ?- T" ^$ e
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；1 w. J4 K J; y t2 N; Y# Y
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。% z' M( q/ J, [
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：% f$ s2 v; ?, ^2 ^% f
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：+ H. m8 l' t$ G1 g# z, }
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+ U5 ^9 `: `4 q- f7 o 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头' K9 z5 R) F3 r- |6 ?: P
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红枣杂粮馒头
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
