- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 {9 d+ u& s9 q
8 m+ i# B5 G k: a3 W 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！7 }& b8 I; e+ F, o4 r
, o1 t& {1 e" S, @
) u+ n/ z/ N; K
; p E6 \* e' v7 {* B$ W) z0 ?2 L' {8 v X* x6 Z2 z8 x6 P: e
6 k& x$ f8 U7 z7 K9 V
Q& g0 V& S% L
紫薯馒头是我老妈的最爱！
( e' C( \$ R6 q J. e4 C( [ 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！. N6 V' p. s$ Z: h( D- f
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。8 m% O- g/ O- ^- w' K1 r
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
' _3 f1 \0 ^+ p3 w- C 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
. c) }& y- x. L! N) F/ q- E: w4 r. m0 w7 {& V' X* h
' p2 S9 P, W+ {. _" P$ e+ R. h" d8 b4 \4 g- \
( o" L6 {) @6 u$ C0 D$ k
& s- b' }* O! I' `& W5 {3 G0 g: H$ ^4 p1 n5 _0 R9 W$ Y
* o% Y3 r! A% h: `. J8 Y原料：成品12个馒头
% k! k$ r) `% g- o7 F, b
6 w# l8 {. V; c* W紫薯 250克、牛奶 250克
% I0 S0 `, S# ~五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克/ ] E, }/ T+ f5 J1 C1 G
安琪速溶酵母 6克9 w4 l( b! B: ~ I) ]' i, Y4 e4 o
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
' a: S, t/ z+ X" C, ~" m! t! z; b( i* D, N" z* c' M
, M) p5 k6 _$ S/ |
注：做好馒头的关键
) `# a. o Z; X; {$ z: o1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？/ O2 o7 Q: T) Z( n: E
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
4 e; n; g; ^& n* S7 ~# j3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。2 ?3 F3 |; E: x' d6 B" [) e4 U
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。& f# B8 B- ~# ^" p: d& K( J
0 {9 d1 U2 {7 L7 \$ n) z
' G8 A p5 b6 F9 i7 U制作过程：" v+ h! M2 p9 H7 x
# e+ F5 H) n. W0 i" b
* w f1 T5 H" Q. C3 z# ~6 T6 Y
3 ?0 X% K G& n. L0 [1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
+ Q7 ]1 \9 Q) ]$ Q6 z9 r5 Q3 J" R8 c* \ s$ J4 X1 g$ ]
2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。' f& \. i, D' w: k& j9 N" Y2 `
% T- F/ A. {" C3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
6 s% ]" q8 q' x( `9 x* C. W7 I; t |7 O; W' Y
4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
% Z% k8 {2 N1 v( w7 ^5 Z q1 l* K" r0 i& m: M$ O4 C _
5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；, E: Y1 t1 v( u5 u
0 x9 X0 |. o$ F0 l. Z2 h& `/ W
6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
0 N9 o( _4 h) D5 s$ E3 B8 E3 A( _# \, n' Z9 m3 Q6 Z
; m s) z4 p, k7 J6 ~8 S O6 z
) r3 u; ^4 Q3 D, I& I5 ^0 _7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
" s7 s' b- \. ], N$ J. s! e8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；& J6 k) [% }$ w& `
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；+ A2 q9 m |& U8 q( e2 i' R4 ]. T
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
j3 J# M5 i& E% u: O
: j9 P1 l* ?; Y8 i- u给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：' I, d4 I. I9 v) B: b
) t8 M8 C1 _+ N0 w3 F1 h
- V, m2 c" L3 S0 T5 Y- i% P5 P; a5 P# A3 h; {
3 \: z/ t! x$ `0 b0 x* W. r4 q! g/ [5 p) D7 ^1 z2 N8 ^
/ e( v; R" k, x8 [1 U0 d
3 J( d6 a2 k3 g% f0 y
- o+ H- i/ F0 b) s$ X
3 r% l* |( y7 l0 f" r* v' p, L+ T" ?- i1 V) _, }9 Z; y3 V$ m
我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
3 I# C; |6 p/ e" ]9 C
& e+ Q- y/ x' Q7 ~: q7 ^; q/ j 0 Y5 o1 C2 j& z
胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头+ ]" ~9 f& A" l" K; b5 }! x
+ M& m7 p0 p0 A5 O" a
# V9 |1 H( m! J2 d( s( g9 j
2 s) c5 @: g7 T9 g3 m- q5 e, N, l: T
红枣杂粮馒头
5 ^, C8 l$ Q2 A, X5 T N
9 _, A% J! X- S+ Q! T2 N
* H6 Y9 {+ f+ ]5 t4 W- {0 R, i, { S6 [* \! Y
* Z# {& W( r; g+ |5 c
( H7 M4 p x. f, Y3 M' o0 o. ?
|
-
总评分: 经验值 + 20
妈米 + 150
查看全部评分
|
发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
