yunyunxia

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$ {: m, T4 z# c4 U# \3 e1 s   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！3 L+ [  u( U& h2 y* N
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
( Y% X6 i( E. o# Y$ _   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！* F% }' h. v/ E
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。% D! O: U5 b- g/ @: [" S# U: n
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。! L8 ?+ l9 d, [3 \6 L8 ?. x5 V5 [( }
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。9 C5 x* W/ X! l2 j+ M
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( `9 k. n: ?3 O! U  z原料：成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克
- u0 E) L9 H7 Y) w- L4 E五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克; C8 ^3 Y3 a( W) C. k
安琪速溶酵母 6克
7 e/ }) [% ~: A9 [600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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* F* _$ A" T/ [* q% n注：做好馒头的关键! O5 J, M& `. Y) C1 ?5 n9 n/ Q
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？- W2 J. ?( D4 W8 J1 S; R) O6 N
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。6 l* H9 G6 m2 Q9 S1 Z9 i9 S
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。  f6 V0 |2 q6 \1 i4 ~" j
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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8 @9 c& g4 ~" V" q" {2 v制作过程：* O2 X, s9 A4 Z) H" b' L
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1 M" M+ v: o- a' |; b7 v5 e# p! I1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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7 X, e+ w; A, H: ]* a2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；2 \2 Z. c, I8 G' `7 u/ F- [5 G1 a
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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3 o4 j% v" F: F7 Y  C6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；1 k7 r! l1 X! j! J
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。8 S0 y3 t+ {& G* l
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；6 I6 m: t3 _' u; s# @
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；$ F" U& q% i5 L
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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8 F* S- c! {; k0 E( R) t" R给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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+ S. x+ j9 B, A2 s1 Y我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：7 o5 U+ c, b. S9 U( {/ F$ ~
! U$ o3 h9 C# {8 w9 ]' ]+ D1 O! x. K
                             
* U- e$ Y8 h. H    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头" R# d2 l* E/ p. {6 z

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' G) o2 f) L' y8 K$ t    红枣杂粮馒头
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袁方/ty

换个颜色 换个心情4 {: P5 a$ P. Z8 o6 t
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 , h2 {/ ~1 t& a# M
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
; `" c# Z, b5 r# l7 l, K  K
- q9 |$ }  H" d3 K) w那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子! E' y+ T) x0 e. _8 q  P

! U" T0 H8 q- F  ^9 D+ `: M谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
9 r$ ^8 K7 p, Z# T& C) E5 b; b( t
7 x; K* b* d0 u# P3 V谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子* ]1 k6 w7 h) V0 R/ E

0 x( w) L2 M. z% w8 d/ y怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子" f9 u: S/ e* b8 |1 l; o# d

( A% c0 ]6 y+ y1 g. B6 f9 L看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子; u# c5 F- S( H6 A+ X) J/ I

6 |# b$ e8 u( X" [# ?好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子$ w8 Y$ I) }% w% `! d$ A

1 w0 g3 E  o( J呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
7 D4 Y+ {7 ^' g  k
# s( Z$ ^; e8 T$ w谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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! C4 |8 L: U' H* X7 U回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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1 g7 U" p' d# o3 x& k( Y6 E    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
& j0 w/ J1 b2 s! E2 p! u6 y7 l    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
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京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！