yunyunxia

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) g( I  V% S4 E- I   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！+ X5 N8 h7 ?% E0 t$ P" G
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！+ e6 f9 Q7 c( U% ]& l: a0 M
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！, R! x; l! g7 s& j$ {) E( b
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
1 g9 M( T; R7 i4 |  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
: B0 ^) Y! p( w9 b, [5 o   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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. G' r3 a% x0 G1 W+ k原料：成品12个馒头* j8 n* w: g& w% _% H- M

: b7 p' \1 b3 R, d1 [紫薯 250克、牛奶 250克
' Z* A9 C. t* _$ y9 N五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
% l# B& d2 i6 f安琪速溶酵母 6克8 E7 k7 S2 \4 A$ q( l
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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注：做好馒头的关键
8 t/ G* T+ i1 D  k9 T3 R1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
; E) l: d+ Y, T2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
( t3 t" l" D3 Y- Q) X3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
0 X+ q! G) G8 j: q4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。1 b" J; P% T3 U+ l5 Y0 e8 l- d: B
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制作过程：
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0 Q5 W2 H( K8 l" [1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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: K& C7 l4 Y$ Z0 N3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；7 C/ @5 w) ~2 M1 Y

" a" z2 b7 L8 S+ C4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；6 @8 Y: I4 j: Z8 J5 ], _) L! l2 G
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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) Q' H! @* U& j/ e. r3 _6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；8 U- E# K3 A# {2 S; D' F) T5 |+ G
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- H5 X4 \4 H/ m# y% n7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。  O$ F/ N& d3 u% a6 q
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；& ^3 [/ p( `/ {5 n
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；; x( F) _  j' H/ ^% _# |) C, O
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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% O+ L) v) B/ b; f- {8 d给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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6 E0 u& o% E7 `6 D! ^我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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* J* y+ C* [0 T: d  d    红枣杂粮馒头6 {+ q# y+ @; ~7 N

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袁方/ty

换个颜色 换个心情( i9 B* l0 X1 U; a1 P
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 4 f( z* g) N* k1 v* c0 I
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子! A" \8 m" y6 t+ k1 i3 V
) W. c' \1 }0 U; k% q) ?$ y
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子3 ]/ e. G, q! c5 g4 ~3 ~- ~) Y
* N/ M# v/ m" r  m) ~6 G; j2 K: t
谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子' e! s" v: `, j' s

+ w$ O2 S4 R( D1 Q% X* y谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子- p! ^1 R/ v2 s( q, T$ k9 U

7 e: P4 D7 @# x  m( ~6 Z. t怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子
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0 N5 A  t3 w- Z好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子
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呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
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* }. U7 D. n3 U9 F* `$ I谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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* g+ t* o0 M5 O& z; n" e回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
: G. M! X6 L6 V0 p    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。* [  a, B- c1 r: T: {

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！