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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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% ]6 j+ A/ B3 ]% @! f 紫薯馒头是我老妈的最爱！
9 M/ R6 H5 O+ x( O 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
+ Y) _- }. V) e2 q/ d( w$ b 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
}; j% w* ?- d/ _2 E! v! |: C 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
6 W P0 Q, H% j3 y1 F' X2 ~ 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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* }/ K# M9 G. w% Q) [原料：成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克
+ Q& z' L5 M1 _8 {" c% Q4 c1 C五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
% q* E7 H( _! Y' E% |8 X安琪速溶酵母 6克; N, t$ j: u) ^' C8 o
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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注：做好馒头的关键
# F3 q6 Q) V/ ~1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
" a5 o2 `2 M& Y& m/ A2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
% m, W6 _, f7 F- J3 \0 V3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。3 [! e6 b/ B' i
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。$ O, _$ _; s5 I8 c
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制作过程：9 h/ L6 g. y! t& z8 }$ z# q
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3 }! E% l2 D: x! H% N' T( O1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。0 o3 }7 p4 r8 O2 {* d: v
: W) | g k4 o. x2 B" w2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。9 M( F( Z" {5 P' Q# h3 f: v: W
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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: Z: c6 \( s* Y H' U4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；2 J2 n E3 t3 l/ ?
+ T8 y, B) Q5 R) u7 G3 z0 y1 R; Q5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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' T, T2 o3 [* X# c% {. n2 M6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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1 P* w/ D# e0 i. N- v% F' v0 G+ t' ^7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
. N( V5 V% c* X& z5 a$ J8 a8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；! |8 ^, t. z; g. ?& v1 i
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；% F) q' t/ `* L4 Z7 r' |
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。1 M% R% z9 @( [! T4 {6 q
/ P1 X# ]' C( @: K给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：. E0 C+ s9 b. o) ~: b
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- O$ [8 n. i% p% q/ g( w& z
, f( w, F& m& ]" f9 j我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：1 k" n' G4 [/ [5 M
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" z2 Z3 J3 u3 x& q# B+ F* H A$ ]4 A 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
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$ z3 j$ U- x) ^' R) B$ J0 K% |3 F
) \" f+ F3 X$ M5 Z 红枣杂粮馒头' n# ~, M& x5 A/ O: y$ @' _# R4 G
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妈米 + 150
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
