yunyunxia

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; o- D; h  L/ j' f! j   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！* S: `0 h, K& F) w' d' w
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
5 v0 y# r  n4 Y! w   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
  u, w- ]7 A) }8 b9 s   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。* X  K; w! v% P  {
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。6 c( p2 [# @. \: w  D2 m: v
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。' f+ c& ^6 @0 p, E7 [
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原料：成品12个馒头8 B; x$ J0 X; `0 x- S3 I

+ B2 {' h" P$ a# f紫薯 250克、牛奶 250克
% z; L. H9 O* X" ?; r( k五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克7 I1 o/ ?0 `& H
安琪速溶酵母 6克) p( }5 y: u; W& }0 J
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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0 F, c6 o. [( ^* x3 {# ]! {& Q
, H" p1 \( z6 }注：做好馒头的关键" u: L" Y4 ?# k# G& p9 M6 C9 x
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？0 [3 L8 X1 f8 ~
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
6 f6 s3 r/ d: r9 y# A1 n) @4 n& o( h3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。( u3 H% E6 i: b6 {  k1 g  P
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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  k) Z, U, [3 ^  a- q8 \制作过程：
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  [/ g4 e8 u6 V6 f+ \3 A1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。) ^, T; E, C/ b4 u) y7 j
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。, |. D1 z  F6 X4 p, \

. W2 p5 t6 [5 r0 f/ i- j: {. m3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；- j) _1 U- r# H

" d. ]- d" x0 t4 N+ c% q4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；' x, D- P2 c; H5 o; B' g

9 X0 W, k* j* V, V8 U6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。, f9 ~& Y& V' a3 v: U
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；3 {9 E! M& N  ]# z
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
* j5 Z% ^# c+ u  `4 O' Q10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：8 p; R: `9 ^2 ?6 T3 C) d' y

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: Y' x6 m  B" Z$ e* w0 Z我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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' ~6 B- {) z7 |' `2 B' N& l    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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    红枣杂粮馒头- ~0 S7 S( S% \. {  p" r

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袁方/ty

换个颜色 换个心情2 k3 ?5 x$ B7 b- d; h& B! \/ |1 H+ M8 {
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
9 Y. z) K& r, y( Q1 F% t9 x看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
4 J  L- q; C/ l$ g: @' @# h
$ j; E  K+ y% a* ^那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子9 R' \: ?% w( ~3 i

4 \8 \: [* {7 C  |8 c4 d( t谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子0 a6 {) \- P% X% v8 u
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谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子6 G' c5 |2 |$ Q# B) d5 C

' v" P" T% I8 q7 v: V怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子/ d" b0 @2 N8 _1 p8 Q9 S3 S/ t
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子; F# b8 e- h" C4 b2 b& B

6 M" _- U& |; G$ I9 \好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子/ o1 z: q/ S( f3 g# [
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呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子( D/ S% {; B9 U7 P: M

: X9 s* V0 ^" {0 w* @. U! D3 m, }谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
7 a! @- P1 t; m' r5 g: y0 M. i% s. N: I5 Q( m8 L) F$ E' s; |2 G& N
    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
3 e& o* ]: j. n2 Z0 K/ R0 O$ L    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
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京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！