yunyunxia

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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！6 @; b- e- L- b# f) V* i
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！1 {1 Y* X( R$ L
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
+ ^9 z8 ^: U6 Y  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。8 B+ a' x, T  [# n: ]) T+ e  l' Z
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。9 b3 i% D5 p. B8 a
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4 F# E6 e. K2 f9 s9 |; J7 Q; a原料：成品12个馒头
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% y$ y$ k6 E! I7 R3 l紫薯 250克、牛奶 250克. J; I7 ], i" J0 y; L& T0 R
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
/ t& `/ c5 Y" w" E安琪速溶酵母 6克& d4 R# P. z5 }6 v0 C
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。  b3 @6 {. {* h
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% h/ K# R$ S: I  N7 |5 o3 ?3 N7 y注：做好馒头的关键0 J. m0 @2 [( \5 H& \  \
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？# l' _5 y- C1 B
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
; e* b5 K: r8 P9 A- F2 b! E3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。# C. p' S; y/ d2 r3 m+ @5 i
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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3 C  k: w; d) W+ Z制作过程：
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。3 ^" f9 t: n; C

# S( ~: w+ d" J9 m% B2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3 J  B* X2 `* R( E+ A3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；8 {8 m$ i: Z; F$ j! q& u& b

' V& B! S; Q' @0 n4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；8 u4 n. I% O/ T9 D4 F* R7 S7 {/ W
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；3 y$ ?) T3 ?  }/ I

* C& P+ @  y5 E& x$ R0 \6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；/ r6 U5 U1 R0 ?: B! ?0 W+ M

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" j# b% i* J) c1 W! C" u. M7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。( w5 D  w2 r  Z2 T. j; b
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；2 d! {- n; ~1 Z" @0 T4 k
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；0 I# s& a: i% q& U" @, b
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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, Y3 d# g- F) S$ @4 ?我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：, n- R3 g% i' j

& J( Q: L  e5 q+ l$ S8 \! i) i6 o                             
2 Y) ?, z# ~) w- G    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头  u& C! r& V" [3 ~$ W

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    红枣杂粮馒头& a, U: N, {8 p: }
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袁方/ty

换个颜色 换个心情
) J0 v# g( w1 H% @3 ~  ]这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 5 x- p& J& R. H! f7 T  K
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- i) c8 Q, ^! @# J( E: e7 P
# L8 i8 G3 V. y3 O, }3 m8 n/ n
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子4 ^" R* r/ `$ l: f7 \: _6 I! t
; A) ^' K: T# B$ [, P: d3 m2 j
谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子* h- H# d8 b# M, o

& m( i! l6 Y: G0 V9 F谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子) p! Z& s) q  ~( q. ?- N3 B0 `6 D

3 ]( ~; @3 @$ S怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子# `, O5 z" Y# q

4 E* K8 W# K% G3 h! w2 ~; J3 R) D9 j看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子- P; ?8 |1 E; T

  B; F  e3 O7 b, H* d) s/ W9 c好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子
" u6 d# f9 W0 W  ?5 R
- ]- J. y  u5 Y& x$ J1 m; S3 Y5 e8 _呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子! s; R: V2 `8 e
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谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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) {/ n( _/ N' v6 ?! G/ ]回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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0 z- X+ r( q: D    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。! J* e4 w4 T$ F& N7 `& r
    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。- J# ]) N8 [# r$ \" s) D; S

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！