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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 2 ~ o3 P* E( v
+ T0 W9 M* y8 w9 R( o/ a ^ 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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5 e+ q. c k: s/ U% D+ ^ 紫薯馒头是我老妈的最爱！: K, @; @! W1 m
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
9 N/ z6 M3 x' A; s( i/ E* v 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。. W3 ^7 l$ [/ L! J7 X
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
* |( ~4 n" a8 _9 W0 g& R/ Q) \0 u 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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1 [2 H- n0 o" n& q4 j原料：成品12个馒头( ?; c1 w. H Y+ ^; W
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紫薯 250克、牛奶 250克$ J1 W. @4 N" d. r' c2 a
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克3 ~! d# |' U/ a1 i5 E
安琪速溶酵母 6克7 X3 T3 r9 b+ z1 @# `3 J4 U
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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3 Y3 Q4 z4 s3 f7 q注：做好馒头的关键. @# n2 q z1 K
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
; a8 Y" A" O# m* q: g2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
0 H7 V& j) p& d3 f3 A( o3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。+ M- T2 k4 T+ m% R2 M+ I$ @+ _
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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制作过程：0 u5 z- V8 _1 O' _: h; c: S
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( M2 @+ _0 k: J/ r) K, R7 S1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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0 R- E `; m3 J# u/ ]2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。3 G. Z. K% F& o! E8 K2 T
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；5 u- i5 j! X( x% D! A+ T
! l* T4 q( f+ i' A( K4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；3 k& C) ^, {' G
. Z! Y1 V7 r7 o! `5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；3 ^* x1 T4 }* o7 D5 V
" F' q! w6 C" H% x/ w* Y6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。3 g2 n; X$ `- f2 o
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
* W9 h9 G! @. i* A# {1 i9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；# J" L* ~' f+ q- p# U
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。, g0 x+ O2 d1 ?4 }% y# {% d
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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) {) P9 Y+ j( L; K9 |6 J) L我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头1 f3 r& C+ L& S) d0 ` k
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红枣杂粮馒头
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
