yunyunxia

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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
( }1 z3 `  n. }% \& u5 a9 z3 _. d   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！7 d8 b3 ?4 D  v4 ~6 L5 G) i
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。+ k6 ?  f: a1 o( d
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。) @& n' j, x9 M
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。3 J% H6 `- a' D+ S7 A# k5 n% i# K1 S
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. p& E" H8 a) g" L( `) k- ^: y原料：成品12个馒头# E0 \. v" A$ N9 g) z
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紫薯 250克、牛奶 250克
( g  A" L" y; ]3 g4 \五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克8 t/ P% i2 E: n* t! V% E
安琪速溶酵母 6克2 G( n! J4 }) Q4 p
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。9 h. x8 Y( ^/ |* h

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, k- ?6 m- w! X' |' s8 C注：做好馒头的关键
: u  g" z7 j, H9 G& N) `1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
# d: b& |- K, O2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。+ |) F. `' B1 m' u) S' d% _& m
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
6 J$ b& L0 U# d, P+ q% C3 K$ U; o4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。" n  f2 E7 w4 K' H

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5 |& E( G& m+ U9 J$ \" u制作过程：
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。7 a3 a* ^8 {& O6 V  ?

* }+ }, g0 t' r" z2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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2 C* E( w! M: A5 y- K" q0 }3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；9 t1 D/ t) ]" W

* l4 v  T  p; ~4 Z0 b2 I7 k1 X4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；' _; L1 ?. I( ~! l

$ N! Q4 q9 E1 ?' z8 T$ F6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7 f* Q9 [0 D% N- }, j/ f9 V7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。: A/ X% Z2 @# T2 I! ]
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
. n; n9 U9 P9 v0 Y  I$ H) U9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；  Y$ r+ M. f' f3 s: S1 N1 F1 l, F
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：4 F8 S7 }! Q$ f& S0 ~
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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7 r7 E, _- T& I5 H    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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* R5 S) l: I; V- M    红枣杂粮馒头  \9 [0 X& v0 F6 s7 S
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袁方/ty

换个颜色 换个心情! x2 {( T2 ^6 Z( x2 E( T
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
2 m6 u' T. m) ^8 H2 O2 ]7 R看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# d( H) @  q4 E
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那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子
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谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子; b8 ~1 V" }, e  \. Z; A! H! j8 t
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怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子
6 m( S: L& {0 q* Q
5 s: @% ~! z4 C) W  P/ H好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子5 E/ x* \2 ?( Z; Y0 ^% ]

- w4 H. u9 O* \: ?0 B$ R! o呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子9 d' B3 e1 A* |+ d5 ?5 D2 e8 f  ^' ^
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谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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# j# m2 E3 J9 K$ @" d# J8 x回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。- Z  X; W5 n5 w! V
    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。- d# R+ ^! k3 v  E4 z

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！