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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 ! l; u  j7 A( E
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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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       紫薯馒头是我老妈的最爱!
( }1 z3 `  n. }% \& u5 a9 z3 _. d   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!7 d8 b3 ?4 D  v4 ~6 L5 G) i
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。+ k6 ?  f: a1 o( d
  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她) @& n' j, x9 M
   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。3 J% H6 `- a' D+ S7 A# k5 n% i# K1 S
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. p& E" H8 a) g" L( `) k- ^: y原料:成品12个馒头# E0 \. v" A$ N9 g) z
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紫薯 250克、牛奶 250克
( g  A" L" y; ]3 g4 \五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克8 t/ P% i2 E: n* t! V% E
安琪速溶酵母 6克2 G( n! J4 }) Q4 p
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。9 h. x8 Y( ^/ |* h

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, k- ?6 m- w! X' |' s8 C注:做好馒头的关键
: u  g" z7 j, H9 G& N) `1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
# d: b& |- K, O2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。+ |) F. `' B1 m' u) S' d% _& m
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
6 J$ b& L0 U# d, P+ q% C3 K$ U; o4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。" n  f2 E7 w4 K' H

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5 |& E( G& m+ U9 J$ \" u制作过程:
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1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。7 a3 a* ^8 {& O6 V  ?

* }+ }, g0 t' r" z2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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2 C* E( w! M: A5 y- K" q0 }3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;9 t1 D/ t) ]" W

* l4 v  T  p; ~4 Z0 b2 I7 k1 X4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;' _; L1 ?. I( ~! l

$ N! Q4 q9 E1 ?' z8 T$ F6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
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7 f* Q9 [0 D% N- }, j/ f9 V7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。: A/ X% Z2 @# T2 I! ]
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;
. n; n9 U9 P9 v0 Y  I$ H) U9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;  Y$ r+ M. f' f3 s: S1 N1 F1 l, F
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出
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给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:4 F8 S7 }! Q$ f& S0 ~
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我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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7 r7 E, _- T& I5 H    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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* R5 S) l: I; V- M    红枣杂粮馒头  \9 [0 X& v0 F6 s7 S
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北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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换个颜色 换个心情! x2 {( T2 ^6 Z( x2 E( T
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
2 m6 u' T. m) ^8 H2 O2 ]7 R看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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宝宝生日
2014-10-17 
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楼主多才多艺

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回复 袁方/ty 的帖子# d( H) @  q4 E
1 K  G. B5 h* ]( T  l# b
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 娟叶2006 的帖子
; @, {3 i# _( L2 q+ s6 Q$ V& e8 Y, y7 N/ O% y4 Q) f  v7 `
谢谢。

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宝宝生日
null 
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妈网红人 厨神

太棒了

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2006-09-28 
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回复 米米鱼儿飞 的帖子
; ?8 r7 ?  M/ T( R6 O( R% i  A6 M  v
谢谢哦。
团长编号:MW11649

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宝宝生日
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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回复 yunyunxia 的帖子; b8 ~1 V" }, e  \. Z; A! H! j8 t
: [' E3 ]/ E) G; t0 s
怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子
; @6 V2 _9 A/ |+ w: L* _/ J- f6 H7 i
看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子
6 m( S: L& {0 q* Q
5 s: @% ~! z4 C) W  P/ H好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑
; _( h+ i4 }1 e+ d' `1 T5 t" e5 ]6 {
回复 lnxf403 的帖子5 E/ x* \2 ?( Z; Y0 ^% ]

- w4 H. u9 O* \: ?0 B$ R! o呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子9 d' B3 e1 A* |+ d5 ?5 D2 e8 f  ^' ^
* a+ j' E3 H  {- r) \
谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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1423 
我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
帖子
1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑
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# j# m2 E3 J9 K$ @" d# J8 x回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
1 s7 o0 o: P2 h1 \* z$ {6 k& I5 x  u  o
    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。- Z  X; W5 n5 w! V
    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。- d# R+ ^! k3 v  E4 z

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宝宝生日
null 
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68 
哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
帖子
14634 
你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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