yunyunxia

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) f2 |6 @0 K( B9 J1 d   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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( e: {7 `/ O7 b7 b& M7 L0 ~       紫薯馒头是我老妈的最爱！4 l) N( _( w) {; Q4 ~7 ]. `
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
' ]' x/ R: T8 i  [   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
$ ^3 u. S+ V8 P+ z3 T. L  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
  R! w, `9 r; Y" m7 X  v: \3 G4 S   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料：成品12个馒头$ R, P2 @; i0 b. ?) c* V

' c: F8 [; O7 R5 y紫薯 250克、牛奶 250克
' p! G( J+ ~) S* M五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克% }7 X2 \. x8 R! h7 `4 H9 i4 f
安琪速溶酵母 6克
8 R7 |& D, E: H* l0 K) V+ b600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。4 ]1 p+ y( \- h
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1 p2 X* E( z% G+ f+ |注：做好馒头的关键
0 b1 Q" p) I0 N) z6 N1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
2 X  g  d/ e& p2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。8 f! d9 N) C, x9 l" h
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
9 _3 R3 B" ^$ X- j5 |4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。) S( A; R7 X( u! s/ q5 P$ d
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( k+ j4 Q$ W# |% @: j, J制作过程：
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; l& r7 P( W( j. a1 h2 C% K1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。. o- O5 K  d' V! ^% C" u$ i

1 ]# l. W' w, u5 N9 `8 d, J2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。5 p) _* y6 e& L$ E+ ~1 [! }8 w7 U. }4 L
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；' N5 t" d( i4 u0 X% [0 P" x

! i& d+ I( P/ r  @, W  Y8 T4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；7 S8 ]& \, u& P* A  Q2 P; G
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
& G! m  }" x7 J3 u! Q& b: I0 o8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
: h1 X5 s8 g  D% p6 {7 ~6 K( \9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；3 b" b6 `; y7 ?  r, K; E6 B5 ]# U- U
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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! s( f9 D, w6 T% A: C$ `给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：) x; q2 b' Q- T  j; E

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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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" W8 ?  M5 Y& g8 S  f    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头: L1 n3 f0 d% [) z0 w# Y0 B
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8 ~" v* l: ?5 ^    红枣杂粮馒头' i6 P% ^, W3 x! `+ c
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袁方/ty

换个颜色 换个心情+ H: c! n( A0 K5 J6 l
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 0 H; z) n& ?8 v& q- Z
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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# B) B% K5 O) o% n& A那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子0 v5 i1 ~; c9 g# j2 k/ s4 _9 |
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谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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# f! U0 }: c, h谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子  G' b& `) S" Y( Y6 z
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怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子- W6 X1 ^' {2 ]# Z

+ m8 O9 K3 j% A+ d8 J0 i4 C看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

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" h% r9 {0 C8 F' I0 n回复 lnxf403 的帖子4 f8 U9 `1 H( B+ C7 w$ C2 w

, X' B+ K- Z, V; u1 m' K呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
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谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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) G2 j& J& v6 C* X1 ~- s7 n回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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/ f* K9 K9 G8 S7 ~- E/ |, v: @    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
3 x" \  k! A6 Y4 v* Y8 h; h( y    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
1 u" q2 O- A. f' V4 ?* }: F3 f& S0 s

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！