yunyunxia

( g& V3 Y0 {& L% B. u4 D# @) f2 |
   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！) o5 h2 F/ l4 K' _0 L5 Z
. v6 t& q8 q5 q: U8 S0 c

4 P0 j- U+ c( m6 q0 }' U
- o  Y: l$ p, g: N: g/ Q% u9 o5 I( ?! I! U! e
. b, Y/ I" H, o
1 I, L2 R% r/ }' F1 O, `( Y" `5 S
       紫薯馒头是我老妈的最爱！# t0 |8 R1 A  V4 I4 d* f
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
. H9 z8 C/ A2 A) H) \   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。9 d: T6 A% o8 o3 y3 ]( |, [+ `
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。" @  x0 m$ n1 G7 F9 x
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。2 i' W9 [. j) e% R
" [' a. `; Z5 ]. }- L: c& m

0 [& ], V$ n# Y
9 ^! N; P( s, u# g' q% {
/ P; @, [% V7 v
. f3 o" ^* t" O5 c) i+ d7 }) L8 U0 |
1 c) O4 b8 w/ ~& L; Z( A
原料：成品12个馒头& w; A) }, z8 o! \( P$ @/ ]

' P: ?1 n4 B6 |8 m紫薯 250克、牛奶 250克8 [  h3 h9 g& e" z5 J7 _1 e
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克: }* _9 P" Z5 f8 R2 j: c! R& W3 q. t
安琪速溶酵母 6克7 K4 Q2 C! v+ z6 i  O0 s# I* F8 c
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
, g5 B) Y% ~1 N! [6 R" N/ Q/ ^! \! Y

. ~2 ^: u# T0 B" I$ R9 i注：做好馒头的关键' _# p7 f  ?; e2 [0 O, [4 F
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
4 H( v6 c' V0 d1 L2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
* `; B# Q$ c4 ^$ q" ^3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
/ E1 N6 E: i, m4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。! F( F/ A9 P$ ^
6 u, L: B9 b, u2 L, _9 j

- c! \* v% |8 A7 X制作过程：
; O) r+ ~! d) x# ]( V- g8 f
! {$ o, U' ^% ~9 k, P+ h# u  A  l' f

; u# B! K' q( K1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。0 _2 R8 }% c! K! {" d9 i

- B7 D# K- P2 l7 `# r, F2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。: d' s- J# X$ A
( r  u9 `9 B% z/ S: u7 i" C5 B
3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
0 u# X1 {3 g  L9 h. L3 S: t
- d- c6 Z0 b1 D# |1 }4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
: q  U/ l0 |  O- d$ X! {* ]
  N* N) H! b" s0 H( u5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；4 O8 E  x% J0 d' J
% n; \  r' o5 j0 s: a% g
6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；9 p5 F4 N, r5 d" y0 I4 k

. X5 c1 }% U% z
& J, \2 h8 y/ X' L2 z: t- T8 j. S
7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。1 `: U3 g) r" h) h. [
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
8 e2 O( f' p1 P- s9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
: S& a! l; D( e+ A10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。# b% V  ?# ^0 W" J& Y! g+ \
3 |8 c7 [1 t+ U* o8 ?0 A
给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
  ~4 Q, i/ X6 A6 g/ X6 d! H) X9 }* r" `. y: M; `

  a) g. G1 w; w" P0 F0 u* H/ P" `! [2 z! A) a" k3 P

6 A( Q! D; F4 p" g7 G$ x2 z0 a- C' h0 v* I! J5 J

5 k: ?0 H' y2 f! ~6 @  g5 A! B  ^! J: R( d  L" L; e

- f7 u- F+ @7 ^; F
8 C- Z9 p/ h" w4 H
8 \& l' r- j/ k5 a7 M1 i  Z6 T我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：9 i, i, M4 z# W$ H1 ^  N2 }$ e+ v
* w/ e+ b" _+ ^/ R
                             
  V% ^1 V( l' p    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
8 h) a$ W) ^0 a1 x5 B! I" g1 r; h  u/ Y% ?6 W

, \6 k$ t. q4 _- X+ w# T. `
* k. {1 c1 J# V' T% X7 R! s    红枣杂粮馒头' L+ y, A3 D5 x( f5 l: a
8 ]! F' @- n, C* S- H. J

# s! }( h7 F! |" l" f8 u3 a: _
7 |9 e7 q3 f7 S# P* \. Q2 E& A+ _0 Q% J3 b$ B, l

; L' D" q2 J+ t& v" i! d$ D& `0 r: U

袁方/ty

换个颜色 换个心情( M3 c' G* _' ^1 m, \* ~' X4 Q1 t* }9 V
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
/ O* q, t& t) G9 K看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
, m  [+ f- o' ]& x, q) s3 X% v' J4 ~2 G- c) E
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子" q2 u$ ^1 l  i

0 }6 L7 J3 G5 e0 h3 a. o; A- J谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子  r: `$ U- ?6 [
. t: p. W  D, U
谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子# m4 b; h0 N  _& `" g

' _& I( W/ y: n怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子# N% c$ [! F8 V$ n8 M( @" I9 p

$ @$ c2 Q7 W. i1 [/ f$ R看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子# e: [) W/ z8 g) K+ E+ ^

8 B6 p0 c& ?5 v# V  W( Y/ q好帖子，收藏一下

yunyunxia

9 U& {' F$ H/ ~
  f1 p# W1 u9 H* O回复 lnxf403 的帖子. ^* d; n6 Y2 n1 n+ h6 H; j
! _$ x' R0 J5 {( }( q
呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子; e1 P; \5 l& O0 {, ^
# N0 b" |/ x" Q9 d
谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

) ]5 a- I3 t0 S
+ C# Y+ ]8 `6 k! H4 R& ~* o
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子1 H. M* ^3 }! E- {: V- ^7 O  T

3 t8 u* K% X. Z0 [0 s    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
  j4 w6 q" d( f3 E9 }0 K9 T1 R    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。3 T0 n2 H. Q9 X& ]* N" b; D

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！