yunyunxia

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9 |5 t6 T6 `8 s. |- T: T   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！1 H. ]2 ~1 d5 g2 b! r$ e& A; ^' p
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
  f) _# e" t- W  w% Z7 N! O) d   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！, h3 s+ \5 l7 W' A! J
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。: A5 @( c$ H3 B; \: \5 ?2 F
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。0 [+ c- S1 f$ }: e/ l
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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, b1 i- e3 z5 V' P原料：成品12个馒头3 ^3 Y9 w9 D. r( _  a
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紫薯 250克、牛奶 250克
1 g- b9 _5 [, \2 l五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
; V9 {; q% U; p6 y7 d' s1 X安琪速溶酵母 6克
# u, h7 i( B+ {4 v600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。' x8 S$ Q: P: `# o
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; d' I9 k  M9 L注：做好馒头的关键
0 C1 l, Y! H& u& o% p; P, o1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
. a, L% i6 O) k# @2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。8 ?* q4 \- {$ e' S* h6 \
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
& e9 Y! Q" O$ F* S7 i) {4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。) T8 N  X  Q$ H1 }& k* i
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, f, U  Q6 h6 U* p6 Y+ g制作过程：5 I6 T8 _) V6 @/ a0 ]( {

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. H  Z6 k3 O- S7 v" g5 X; x1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。! u5 W/ N' q) h2 t. N# g
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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, j( B4 p7 q0 p0 y4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；5 |+ m( X2 J) S7 I8 p& q

8 r2 R" ]( I% A$ F# p- w5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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: s  C0 M4 Z5 T/ M6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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" N' T* m1 r! @# g* J1 S9 Q/ x7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
  X' i+ [1 g" S8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
- C) L+ n! m3 p4 ^5 n9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
( j) D0 p0 q+ W3 E10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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: B; o$ W' @: j1 o, b. w8 D9 Q7 h" T给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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3 C% N5 Y' l. }    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头$ N2 n, f# `( U/ P) M
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; f5 ~# e8 m" f/ E% Y! ]    红枣杂粮馒头. V6 W1 b# u9 e! j' d; c
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袁方/ty

换个颜色 换个心情4 A  S3 k/ G" q( V5 x) s
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
. ?: p1 s4 L3 y) J看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. `  b$ ~4 I( K, L  I

! d) s) d+ D! e, Q# |2 b那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子
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谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子% L* c; O3 V' \
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谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子9 n; g' M4 Z8 w% z4 j* o
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怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子2 z: b# G; f' p% ?. ^

! y7 F/ O! w) N1 Q! P9 c看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子
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: o8 I! v- ~; D, g% n0 d' D好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子
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" ~' I) ?0 r. q2 q6 w4 R/ j呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
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谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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2 W  N$ ?6 Z1 r- R" `( {  T/ L; ~2 t回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。# i: V/ c( v% M' |
    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
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京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！