yunyunxia

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0 @5 }2 L& H+ L" E. y; h   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！* ^+ y& h9 q7 ~8 _% [6 C
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！% I* T6 P( \3 c; ^5 e9 d+ u
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
9 [+ g( d7 b! x8 k  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。: h# X. Y" t4 t$ f7 {- c
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。" I. D. V5 F4 B
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, z/ G) m  X9 f9 }8 l原料：成品12个馒头4 ?" Y' Y5 V7 j) V; H
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紫薯 250克、牛奶 250克! v) f0 ^% f, X
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
' o1 j  n5 }2 I+ z安琪速溶酵母 6克
* w" d& K% e5 Q4 [; W600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。0 d$ i+ ]! @6 R- |2 @! X

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注：做好馒头的关键7 n  V* Z. R2 |7 H: V' R8 r8 g
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？1 m, ?& P. a' Z" ^
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
- j6 C5 s/ w& _0 L$ L& E3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
) \4 {9 P' s6 I' f" y& p! T- P4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。+ y* M* C. O  g" `# s. Z1 E

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制作过程：  k" d. U- W. Z& P% S2 {* ]0 b. i
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。6 R; J& ]* l; `0 ]1 r0 a
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；8 k+ c# O8 U, Z+ b' z

/ D, d" R' T- k9 }" ^& o) {$ S) p4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；- ]+ {9 G4 h; Q* I- Y' L1 f
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；* d  C) U2 A- Y, C4 s

, v6 @7 \- `3 K5 f; d9 [6 e) ^6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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4 _) J; p6 d! A- [7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
# f! ^+ o6 v+ C, V2 B3 h8 U8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；/ o' X4 W( ~/ _
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；& W  p8 u& L4 s- @8 S# t$ Z
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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. |2 u: |/ |0 G我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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! c1 s, b; t" x: \5 ~- K    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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    红枣杂粮馒头  @7 K. ^* o- }) G$ _

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袁方/ty

换个颜色 换个心情* E6 f) {6 ?3 w. k1 R, t
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 9 z1 R$ G4 C& y( ]' V
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子
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2 m3 h- ]/ ?/ O' y谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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3 Z  R9 Z5 Q- V# u+ F谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子
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怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子# m2 d% Y, A3 V6 M, C
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子; a% ~8 O- C) `+ R
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

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$ D9 l0 t# s  z! G呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
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$ V, y' N4 R; g2 S) y& M谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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1 {, w2 c( c! W8 [    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。% b8 P* r+ q8 A9 F* ~
    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
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京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！