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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 * a5 _/ x" i1 a
5 k! E: G' s$ C, I5 r9 B- S这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
9 W* ?0 A1 S7 P& T6 x6 h; V& i! q% _; q
用料：
6 |0 V& r! e" y1、猪排骨一斤。+ r% S& {3 x* f! Z
2、葱三棵。
% i4 P1 |0 u# ?/ N& I* M5 \6 W3、老姜一块。# d9 k! J8 ~! q9 |
4、酱油一大匙。。
% {' E, A& {0 H3 K- Y% X+ W5、五香粉咖啡匙。
' K% {7 m* @' E$ x$ Z9 o6、熟芝麻一大匙。: [0 h- V, C; b6 k1 K# `' k5 C* N
7、香油一小匙。
2 a9 h8 n" f* D! u. A: U8、盐、味精适量。
0 y3 r: q: x# G9 w9 ]" q9、汤或水一汤匙。
3 b5 F6 o7 t" j! X做法：
, V( l: q7 G- y1 C1 N1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。3 R4 e, a4 K! q( y2 }) T+ w
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
! m# c6 J* g4 v8 n) a: M3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。2 k8 }8 _& d/ P! K4 _' O' x; R# A
----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 U x& y6 U. g; H G# X6 k
2、草莓酱排骨7 q7 b% d: V2 e4 }' \9 j0 B
# H3 R' [4 z" U: R% h9 \( t* A用料：
4 [1 L1 C0 l4 m2 x5 R+ b& I0 M1、猪排骨半斤。, O/ G3 @5 z7 b h3 f, L2 B% o
2、草莓酱两大匙。! I; M' W2 o% W1 O1 ?; c: b
3、蕃茄酱两大匙。
& h) S) x6 p+ H2 j4、白糖一咖啡匙。& ~" {# n8 [: m3 c* O4 n
5、盐、鸡精适量。
3 i: ^: z% j. K v做法：4 o( d2 Y, b# I$ H
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2 g$ o& f3 f2 ?8 J" I1 n& [2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3 Q9 d3 {1 M5 B# T
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
3 Y/ l W; q) U+ B- l8 t7 ~8 h' x6 {0 Z0 n8 E$ ^3 j3 O
----------------------------------------------------------------------------------------------------------, x9 Q6 X# K6 i1 z) j9 I
0 p4 i# S; l/ m0 A+ s9 f
3、糖醋排骨
5 J) P- R& B6 \- z4 U" j
8 n" Y a* a/ {4 G
% O& g# T, x+ a3 l m4 a& v# p
: ]2 h! N) u# G6 [用料：" L6 \$ G& U# h+ ~
1、猪排骨一斤，斩段。- K- @* I) y3 k* R" u
2、白糖三大匙。
8 H3 g R H. v4 m3、醋四大匙。
6 y3 Y$ R. |5 M% p: b! @2 k, B4、酱油两大匙。# P$ M1 h3 R+ d) P& f" y
5、葱四棵，切段。
" U; G7 }6 y4 p" p7 z8 d6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
1 Q9 a- D8 \) S3 X! T7、泡辣椒六个，切段。# @ Y7 J. T A; {3 u; W
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
4 x& `9 ^7 F( J9、盐适量。
4 u6 K, O3 ^( `/ f做法：
) U: I& N3 h) V$ B3 Y( s$ g m4 C4 J4 ]1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。& o% y& Z% I4 h3 Z4 e; S
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。) D9 N8 \+ r$ Q. z
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
& V7 h% E& N' r3 N( ]) v+ M& D$ T- Q8 e- O9 N4 ~
4、豉香排骨
+ \" u5 b8 j0 V
* a( W$ ^' A7 z. `# P: B1 h% Q& }2 ?, y& I7 B3 p( o3 K
7 k4 _4 |+ p4 i- O- D* A
" e! m1 ~6 f, }3 |( I
用料：
! J, A- A1 R! P; ~1、排骨一斤半。: p3 w: z' { `
2、豆豉三大匙。3 o& F5 v( v' k# J
3、芹菜二两。
! Q* Z v! a0 D( x6 c* A4 `$ v7 h4、葱半两。: z; u8 t# }" n _ n' V1 |
5、老姜一块。
, @6 ]2 H3 K* t/ A1 y9 I) g% ]6、蒜半个。) d4 E3 b) R* W' d, K8 ?. Q8 B% h
7、油辣椒三大匙。& y. ]% n% P. O$ W
8、蚝油两大匙。
# J, }: S& o" b1 s: h- Q. W0 ?3 Q2 b9、干红葡萄酒半汤匙。. S6 f: h& F: i
10、盐、鸡精适量。
0 K7 i" h4 S4 J' m! n) }做法：
" U3 j( T* T; \, h+ C' _, M1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
" m9 t" g3 I* T. A* t! ^2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
/ g" d# @% o9 E3 t0 \3 L" t1 J3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
. B' T( g* Z; w4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
1 L4 a2 A8 O8 Z6 r7 i5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。, P) w3 S; s& O. w5 J' x
2 u: Y* u+ \4 {, O" u4 v" Q. C----------------------------------------------------------------------------------------------------------# |" c: f0 I0 C+ i& k7 R
. ?! r) I1 H! T; {9 G- f* I5、五香粉蒸排骨
, n" ?: }: X- x& \% X" u$ X) I' z, X
# I1 x2 J# g, ~+ x8 N' A3 W9 V7 }( M: r2 y! c" B( U: b
2 m* B5 `% V9 S8 K( d1 k4 c
用料：- ~8 i) r) _8 E4 J
1、猪排骨一斤，斩段。: T( t X; Q |6 S c0 H
2、大米二两。
2 x# Q& R( r5 p3、葱四棵，切碎。6 @- L+ {( }7 h6 [7 o5 }# d
4、甜面酱一大匙。
4 v: c4 u8 S4 S. X7 z* x5、红糖一大匙。
; `4 i9 Z, b& q5 s6、酱油两大匙。6 y( w; F! P6 W
7、老姜极小块，切末。
$ w. S- F+ C7 y+ E) t0 \8、醪糟汁两大匙。; `* O; y- }# \
9、五香粉一小匙。- a2 p/ Z9 q8 j( ~/ x7 @' V
做法：" R( B2 @- |4 t# e' i9 l* a
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。: `. e; s% ]% C6 E$ J2 F
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。" ^# ~* @; \, E0 L
* E( C/ H9 _+ @" p+ r----------------------------------------------------------------------------------------------------------, x* u% z* t7 p8 }0 y |' n
8 ]2 O( g3 }0 K2 K* e. ~
6、海带排骨汤
6 D1 W3 n) C. P% J" N
9 r- Y$ k, V1 h用料：( @1 y& {0 U/ B* Y" r# K7 w
1、猪排骨两斤，斩段。
1 l/ p G1 z- S; d6 ^9 J2、鲜海带一斤，切长方块。
+ N6 ^- i8 C: ^9 s K6 p- E3、老姜一块，用刀拍破。
9 y1 `: r6 z; [% t- E) o7 v4、花椒二十余粒。
* y/ _0 p# c: x/ C2 M. G5 t1 U& t2 _5、黄酒两大匙。
/ A6 B+ `& |0 Y" r1 f3 n$ O2 @0 F- J6、盐适量。0 D8 z/ a/ c& a8 |8 J+ l$ d0 `
做法：
, s- U/ @, z% k, _ {8 ]1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。# d$ F) c" c1 u/ S, a
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
; h: n9 {% L6 W' a1 V3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
0 c$ Y' M/ r# T& Y% x* F! t9 b# z* J/ n: Y1 ~7 b* N% z" C
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( h( v! ^% A* w; T
3 N6 ^8 L; F/ H' y1 p7、莲藕排骨汤9 G1 O |# a. A! R! G2 _
9 d7 G( s, `6 w& \: Q, ]+ O- ?" v. \2 y A; T4 B" s
6 _- H9 X5 B2 t) z
用料：& L$ v& s. i) c
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。; P6 O* S @' v% r; ]
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
0 t8 A* _0 U. E% w2 l3、老姜一切，用刀拍破。: p4 _+ f% ]: q: ]/ A
4、花椒约二十粒。( [. m) U! U9 L! |6 q/ |3 r
5、黄酒两大匙。6 V$ v8 F F* p$ [, w4 ~" w
6、盐适量。
4 s2 \- D, C) }' k" {+ u做法：
8 y4 C8 y3 n% R2 d( u0 h: |$ q% z先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
; z* i8 w, d0 S& m+ l& G) G3 c: N* e# B; K# h; [5 [9 s& @
----------------------------------------------------------------------------------------------------------; U( k$ Z$ e! t& s5 X
^ |5 z. K. u& T+ g* f7 w
8、冬瓜排骨汤
0 j, Q: `8 @/ j* H! p l' h2 `7 h" Y9 f5 C9 @* C2 [+ l) b
& y% A6 e/ U4 [: r
用料：
+ X+ Z* m$ x" v8 |+ e- s1、猪排骨一斤，斩块。) u" b# M- e, M3 L: O4 B
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 q" o" s, l9 g! d% z
3、葱半两，挽结。
5 M, }' n2 T8 e7 m! n: \4、老姜一块，用刀拍破。
/ }4 T) a, ^: p5、花椒约二十粒。
/ V; q& q/ a j6、黄酒两匙。1 G3 N- s8 O1 w& Q: j
7、盐适量。
' n! t2 F1 y# ~, C. [做法：% H% X' T8 z: @# ~% g8 Z
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
3 {* T- Z9 l# L# }$ l0 t2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
0 ~* q3 i# S# t3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
) b0 q/ N2 N7 X4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9 Z: P4 t, v4 q/ _
' s+ A, }+ l6 f& \8 D----------------------------------------------------------------------------------------------------------0 n# b+ {* G4 y& N! e
9 Q0 g0 @4 f( t( v& |+ Q
9、孜然排骨
$ K& ]) d5 @, i! I$ m+ R+ i4 {$ K2 Z/ |) R9 B) \# H, f3 B
. X8 v/ F9 e1 B2 Q% E3 ^3 \5 y3 i' L
- R0 {6 K$ \6 v6 P用料：
1 \% X6 A2 @& o( T% y; J e1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
% _! K ~% M: G0 T% U! j0 l* W2、孜然粉一咖啡匙。
# I6 Q' Y: |+ Z6 F2 k6 {- s3、花椒粉一咖啡匙。
0 `( b: c) i' O4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
- x; @* v" B* Z" b A g5、葱两棵切碎。
3 G9 c1 X" C1 G: z( J& R6、老姜一小小块切末。
" e% }5 \/ t0 M/ \: z) U% U7、料酒两大匙。& q8 Y4 V1 ~! y1 g/ a
8、白糖一匙。
- p0 D) a: r( y9、盐、味精、红油适量。
8 V' Q" R k c, j; r做法：
- n4 p2 @* A" Q7 l( A/ h8 {1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。! T2 P0 b; w4 g4 m$ V
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
5 I0 G5 |7 ?+ q8 f, ~7 e9 ?" _3、放微波炉里高火烤10分钟即成。5 V+ d' @1 o' W! E
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 E2 b. M% o4 I10、红烧排骨
, _9 c4 q& Q3 G) X- s- M- X2 \9 Y6 d% v8 b% i; j* |+ u0 w
材料：' d5 i1 s7 i. ^/ k
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。. b5 A. I J6 Q9 u2 _- R
做法：
" @- S- o# a, F+ [) Z1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；$ j- ~# r9 z# X0 W2 K: W
i7 r* D/ }" V+ C- v; f' O: G& {' G
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；# C! p/ K# C1 _) A
/ l, n* w3 t F5 n8 s
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；6 l, E1 g# ?( n
. ?8 [( R+ x( `( V+ c- f8 s: Z6 o- @' ^. G 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
! T: ~8 p# N% K/ i
' D; ^) T& Z2 n) i 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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8 j3 p9 k- L' n1 |8 [; x6 } a3 l
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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