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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 ) l6 o0 N5 ^; Q |: S9 _% R
, A8 |' z+ e% u, e7 @- _
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨" t8 o. s1 o" h2 J }
2 a* Q, }) W9 V用料：
9 P4 _/ j" ]2 e1 W1、猪排骨一斤。
/ m$ ? V D0 @) I2、葱三棵。, ]+ V* ~- l0 W1 \/ p8 w; z. H
3、老姜一块。
6 V) ~& J- m. u+ N( V4、酱油一大匙。。
) t0 _$ n3 x0 r/ K; W5 \, I; N) y5、五香粉咖啡匙。7 F& S! Q. p1 @4 f! r9 |9 J; E
6、熟芝麻一大匙。
) @. ^9 S: K2 [4 X( M# L7、香油一小匙。
0 Q& W$ [- ?* s1 q! f9 D8、盐、味精适量。
" R9 l8 _# l9 P5 l5 }6 {5 u9、汤或水一汤匙。7 R; Y' j4 K c8 \# U; A0 v* ?
做法：( A+ H. s+ `: H3 U
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。" T$ z+ {" e4 e
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
/ ~8 k2 K+ O& c' q2 V+ m5 L# G3 }3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。2 s0 e2 M) K5 ~9 b/ F" l$ P
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 H2 N/ R) ^( }( Y" j+ n+ j2、草莓酱排骨
: U4 z' _! Q% d. A* j8 ^
$ z% E6 l/ V% b( Y2 r& T J用料：( Y+ \( ^; j, B
1、猪排骨半斤。2 Z6 m- r7 L4 N0 @
2、草莓酱两大匙。
% g& e* }* x* a" A$ ?& d6 j3、蕃茄酱两大匙。! c* L& q. x" v1 K# h5 I+ j6 l
4、白糖一咖啡匙。
+ ~2 O& K/ y1 A5、盐、鸡精适量。
8 v) r9 Z- q2 W( w, Y# d7 }做法：9 f z. ^6 T! f
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。* B( U( @# ]0 S+ n
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。- O7 d5 O, o6 J8 L" M' W1 ], [
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
' L. [* v3 ?( W* d2 v( s+ b0 G) p) ]6 v# B( X1 B
----------------------------------------------------------------------------------------------------------! {7 w9 S# B2 O
( W) L8 ] d+ M0 I( d" ~* J9 r6 S3、糖醋排骨6 @3 [/ G9 R5 e" R/ r& u9 p9 l
; g4 s8 E* e7 ]. G' X8 c7 L1 q8 G1 |4 z8 y( h9 \& k
3 P8 q; z" [4 v( z
用料：
+ H# }0 G) D( q" E$ z. ?5 ~5 N1 T1、猪排骨一斤，斩段。3 M$ y/ [6 j4 { s- n
2、白糖三大匙。# D3 n: ]5 G8 x% o: X0 g8 r
3、醋四大匙。4 d/ z$ i1 a7 H( v) ]$ |7 n
4、酱油两大匙。2 c) E' r$ R* }. n4 r1 C) X$ [
5、葱四棵，切段。2 n4 c" g4 ?, ]7 S# Z
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。6 b) z. \4 I3 V1 W/ Z" R
7、泡辣椒六个，切段。
4 E/ @: C1 ?. K( F6 P( C8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。8 l( R% o: H, a* w! O% A' p8 h
9、盐适量。- P4 [6 v' B- z" Z$ n1 x! I
做法：
' _/ q3 c9 h; Y* A& b; \1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
9 o/ r5 @! I1 N6 W2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
( j2 C3 N# L9 Z, H* m----------------------------------------------------------------------------------------------------------6 c) q! U& a$ H h& @: {1 o
- S9 z' u, b' {6 g2 p5 f1 u' w4、豉香排骨6 ~, i9 \6 f# s- L% `( h
* z' o' g& F- K4 S4 i F: L5 Z
0 A) k3 f# Y) e3 u! d
( G. r$ ^3 _4 d* ?2 _3 E4 T- \. m! [/ R1 t I/ x
用料：
, {. U+ U& p2 h8 q; Q6 Q: ?% r1、排骨一斤半。0 Y5 F: e# _6 c. Q5 |" i. Y
2、豆豉三大匙。
* O0 g6 v9 q- l1 v2 |7 C4 z: t3、芹菜二两。
4 G/ M# E, m5 ^, o6 W+ m0 s4、葱半两。2 \! |+ G, e. u9 o' R8 i
5、老姜一块。
' N& H9 O8 E+ ?1 R6 y7 |6、蒜半个。9 d8 Y* y5 J3 D
7、油辣椒三大匙。
( o; ~8 c9 G. i" R- x& F' E+ D8、蚝油两大匙。8 g: P1 g5 K7 y; m. N/ V+ S( a
9、干红葡萄酒半汤匙。) k+ w1 C9 L% P- ^% m: y
10、盐、鸡精适量。- j9 V# R- C9 ^. ~
做法：; Q" L6 l/ e; a$ F
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。6 ?$ R i8 k5 R% S( \: h
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。) y4 U5 r5 D# C: \, G/ a6 o2 s
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ` }, P8 q2 n' N B/ Y8 l) r2 a) _
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 R, \% i0 v) L7 W& |5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。3 f! s( |; \$ K! }
9 y5 z) e1 Q# }5 Z6 F
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
& s1 m$ W7 K* o/ G; C
9 ]. ^& e) U/ P5 V" p7 w& T+ l: o5、五香粉蒸排骨8 e5 a9 i9 q8 Z2 U0 i/ E
/ z, u# t3 _4 t9 L7 o) M9 Z7 k3 t. ~/ R" I0 W, I# n% K, J& Q
& i( l7 a$ v' j) X
/ B/ V! U+ H( B% m用料：
# I4 d* v7 M' O& J' @# t6 U; q( H1、猪排骨一斤，斩段。9 p5 T" x5 @$ ^+ }$ s/ B; E
2、大米二两。1 V! D, `0 o9 c' k2 s4 n
3、葱四棵，切碎。) D7 x7 L( @# c7 F# a
4、甜面酱一大匙。4 v6 c: F4 \9 k; _4 g) i
5、红糖一大匙。
) T& p' W6 W, [- i4 ]& A" x0 S6、酱油两大匙。9 k7 R i) q: k2 [" j5 r
7、老姜极小块，切末。 c4 i- I* N* I4 Z$ F! f
8、醪糟汁两大匙。
Y& j- |: c2 ?# X! ?; U9、五香粉一小匙。: p5 N! B+ S: o4 E7 G" F
做法： R* E n9 i1 L3 w, n+ X( m6 w: r
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
$ K1 q- E. M) i+ | ~2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。- F7 I. [) g) }, P* W5 d4 U9 Q
7 T+ Z4 q0 z) d6 u+ V9 f Z----------------------------------------------------------------------------------------------------------( n; p# e/ d" o! E; n& G6 r6 J
2 ?) _/ X! i; {( z% ?
6、海带排骨汤
8 p9 e/ s' D/ |0 \6 h2 {6 r( x% H6 x2 c
用料：# T" ]8 \6 W! L8 ]8 z
1、猪排骨两斤，斩段。( a* H" ?- |6 |) M( \8 }1 c7 S# C6 @
2、鲜海带一斤，切长方块。9 C; N) t0 D4 t4 z' ]) O
3、老姜一块，用刀拍破。
a9 d" t- a. P& n1 q$ M# F$ z4、花椒二十余粒。: f$ B% A$ Q: F+ V% [% q$ S
5、黄酒两大匙。" R' _' H/ a$ c. @8 U* w2 ?$ r
6、盐适量。
, a+ X2 ~. W* E# r做法：& E3 }' U) d3 O- s# x$ a* T
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
% o. x) j. _7 D2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
7 w3 p5 h: k# d! m) Y3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
1 N) J9 i" |! r4 u3 {3 T. z7 |' V- ]' o1 @' P, E# M- S( p! O Y
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, n$ z5 `( K& |7 V. h
R2 a: J9 h& l) O9 R6 n7、莲藕排骨汤
, l5 `% m$ C! p' y* v" ^: Z2 T
5 \( q- S4 k8 d6 k8 o2 a) s, x$ Y9 q) T R
% p" p) T x( o* f& j _; Z用料：; x9 X3 d9 X: P; X
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 h3 f, a; T- m7 q" x* |9 a1 ^- V
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。, V2 X% A, Y7 p4 T' P# s2 n9 X
3、老姜一切，用刀拍破。
1 N1 W+ n% W+ t9 Y; `( Q) u9 @4、花椒约二十粒。7 w& p* F- y) J3 K
5、黄酒两大匙。9 m( d/ W$ C" F/ j! G1 M1 ] \+ h
6、盐适量。
% v0 O! [; Q. S8 C4 S做法：# h. ?5 L# D, [8 D. z
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。. E. ~) o! _8 b$ R& c9 a/ @" m: r0 A
5 F; Q: m% D! H: d----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) ^. p$ Y1 [# `6 z5 y4 k
4 H9 F( S% o: W% n% a' {& G5 E7 n8、冬瓜排骨汤" R- X A+ W. d5 P f( _% e
h+ g! e/ h& e" d0 { S! s3 C7 r$ ?- G( H C
用料：
$ H# q q$ n( P6 |1、猪排骨一斤，斩块。9 d" z* Y W% `. W) q% ^
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
! E( s! h: ^8 q2 C* L3、葱半两，挽结。: e& S! d- ]8 n: G
4、老姜一块，用刀拍破。
' U/ L- {/ ~' U- l' a/ v5、花椒约二十粒。( D v D7 H5 g; @. ~& }: Q- N
6、黄酒两匙。* U# q, p! H6 J2 u! @8 I
7、盐适量。
, E. C; `* x1 y, `3 X做法：
2 W1 N( j' Q: o2 O1 C0 P. b1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。9 ?# C4 U7 O3 I
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
2 R6 f' k! D0 B7 [: v3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
8 v0 U T- J x4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。8 U4 S' H O6 [/ a' s1 K# X! h
# c, h! f& @- C* K- [
----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 H+ \% I& ?2 p$ U
# T* z5 j- Y8 V7 p( l7 R
9、孜然排骨$ a7 y; g1 j: U0 S+ f% [/ B% L
* P# r9 u8 `7 {, H" _; `/ ]0 u ~: a" _4 _# k" F# f
0 n: s' e4 e9 @/ s0 u1 M, E用料：" L+ W$ C9 K, d B. u
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。* G% P( J/ }& q3 o! J" p' E3 v7 D: u
2、孜然粉一咖啡匙。" A3 h+ t4 P; {8 G3 X
3、花椒粉一咖啡匙。 [; Q% I: h" I" Z/ E
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。# h1 c7 |- k, q
5、葱两棵切碎。
& j& \% G. {* A, O6 ]) I6、老姜一小小块切末。
) l! ], U1 z. B4 D/ @7、料酒两大匙。
1 G0 v, A/ r: o |% x8、白糖一匙。$ u1 Z3 M& @% l3 o Y/ @3 D0 \
9、盐、味精、红油适量。. T- I8 @' \5 y3 f# L6 Z3 ?
做法：
7 c# A! P# ?- }1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2 u# u! K9 \, u i8 v2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。% _6 l9 T- w5 \& Q
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
) N- L0 ^: }' F- Z" a4 h8 Y& k, S8 f; a----------------------------------------------------------------------------------------------------------, o- K& n8 [0 P1 G8 P
10、红烧排骨
) U/ Z& {$ w8 n4 @% |5 u/ F8 G" Q2 F9 @* L+ |. ^
材料：! p: b# p) ]/ n6 e" Z0 Z
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。+ C7 M6 V- L' Y' w! o% {
做法：0 L }1 I. a! x& Q
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；3 J6 r5 T4 a6 }
/ X( K1 c0 \" M6 f7 D
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；1 I# }4 r; c7 i* h
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4 p) N: B9 g0 K/ S6 Y
# t6 F1 G7 G6 g& V, A2 S# U; E" p 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；3 e' Y+ n9 N& w5 B
3 T, |# u* ~2 t5 H$ f/ J, |5 f
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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