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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
N1 [4 A$ I. Y+ D0 z$ I! z, j& o
" _* d) ?5 {1 p L, p: O这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨: i; o0 F7 ~ L, j9 v- S
3 G0 M, z: b* }8 ]
用料：
& _' z8 Z- L# j8 D! K1 e. `2 ^ u D1 @1、猪排骨一斤。) D: S' t8 g* W
2、葱三棵。: x: R6 B8 d5 b
3、老姜一块。
4 W, l% J* H% q2 ^% T4、酱油一大匙。。
2 G+ o) L: R$ B- [7 B0 M& ^% @5、五香粉咖啡匙。4 e) h$ o$ s, j0 H: J
6、熟芝麻一大匙。
4 \, Q1 {' H% h" o+ k+ J4 I* v8 ^' \7、香油一小匙。$ @, {4 }+ g+ ?' Z% p' E) m! K2 Z( u
8、盐、味精适量。
4 C0 Z( n# X2 T" b9、汤或水一汤匙。
& b5 \5 [9 H6 u T做法：
% }$ }7 S4 i+ m1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
# ^. b+ Q7 E) \1 v3 V* J A2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。+ @4 F5 B6 E! R1 A* q$ _& O
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。. T. _" ?' g6 ]. E5 [' l
----------------------------------------------------------------------------------------------------------' V8 \2 q: }/ Y
2、草莓酱排骨0 g3 ]+ D# B& G7 ] q0 {4 a3 s* c& K
% ^. G' J4 p/ _( W- Z* m! y# T
用料：
9 \# p5 z1 v% I, R1、猪排骨半斤。7 m* G8 B0 j0 F) ~7 X* \) O7 x( c+ }
2、草莓酱两大匙。
+ P/ R# S: V: ~" [, O( g( w3、蕃茄酱两大匙。
" L8 X5 C) X, ~4、白糖一咖啡匙。* Y" F% t% i, \8 y/ _9 s
5、盐、鸡精适量。 k( f% t3 P% L$ F9 \% n
做法：5 [! P. D$ E- s, V
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
6 k" y% V7 q, Z0 \' x2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。1 }8 ~& }/ k. ]
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。- X+ p" I4 v- a) x8 `5 ~/ o, G
5 D+ U+ e F. ?; l) r5 j
----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 t$ ]! L) q# a$ e# C; q' o
8 i& m7 O2 \0 s6 l3、糖醋排骨! |0 I; [( A$ K( f
1 ~1 e$ R0 a. Q$ I: {) ]9 X- V/ j& C# u( ^
" a9 V! K: Q1 b' C5 d用料：
: G/ n3 [. r$ y u+ R4 L1、猪排骨一斤，斩段。
6 Q( I6 x: a$ W, d v2、白糖三大匙。
( @6 d% J; r; t! A" p; v1 i3、醋四大匙。7 b w1 }$ t1 N i( E% r
4、酱油两大匙。
$ Y' `1 g1 }5 n+ b+ c8 {5、葱四棵，切段。
& V+ y/ F+ {& ~) V; _6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
, h3 ~5 g% i+ X7、泡辣椒六个，切段。
: ^# T. G9 O- D/ h5 _2 J8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。+ s0 x7 _0 R6 c, L8 x1 R/ o
9、盐适量。: x- I8 V( \; L2 j+ S
做法： ?- n4 _) g4 u
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。, F$ \5 n8 S" q; _6 k5 |$ i. r
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。5 G! d8 J+ N6 _" \8 X [
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
+ d) o0 N7 B4 z) w- c% z; ?' w% E; w& k4 D
4、豉香排骨' s% u& h' {0 S
1 M8 w9 A O7 c7 G9 `# N. }( | O; p; @8 M7 I/ R* L
: o. |. ?: B4 W4 I$ f6 Z
& b) V0 W: M! r用料：7 B$ E/ R: W; X/ O
1、排骨一斤半。, }5 _$ r9 A1 g% N( y& y
2、豆豉三大匙。
. Y4 w1 S6 P! H" X! @7 h3、芹菜二两。
3 B! ~$ S3 F3 V3 _$ t! [8 ~1 u4、葱半两。
: S- Q& o; N9 ~ z) T4 v( f! g5、老姜一块。
* v; O5 o3 n0 I; h6、蒜半个。$ d: Z/ t' ?1 d4 M! I
7、油辣椒三大匙。8 P# J: @2 N. W# ~- A
8、蚝油两大匙。$ H) E, W. b' G) H% T9 c u
9、干红葡萄酒半汤匙。+ W. g2 K7 N& ~; z/ u
10、盐、鸡精适量。! {( k8 q" m, l* o8 w
做法：
_+ m$ y5 q! c! d1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2 ~3 V8 T0 y( }+ F9 a, S: M
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。9 r6 z7 e% h% W( k. I/ J2 H
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
1 Q4 c) U, ^% T% A, z4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
# s% z! e0 z6 @' Y5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。" V& a: z$ H# Z" o) w' B
$ V% v$ ^( i5 T: L
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 a c' q$ h) B1 P. _, A
& ~/ I1 O ]3 |: k5、五香粉蒸排骨
! {1 X1 L- D. w; u6 n/ Z7 i: V" b( R0 r
" g) V4 x3 E0 y' a
& y" o1 f+ e6 Y$ z
/ k+ x7 F# ]: l5 h9 o5 S% ~& Q用料：3 H, @' q6 m5 d
1、猪排骨一斤，斩段。& P0 L: w+ ^) m; v, z$ U. @4 P, B
2、大米二两。
1 t" | k6 I( H4 `' @" a3、葱四棵，切碎。' Z3 Y+ V7 ^ A9 h/ b8 F, ]% I
4、甜面酱一大匙。% w j# p; Y( a+ S' q2 d
5、红糖一大匙。
* _$ I5 n, ~. V8 U2 X3 c6、酱油两大匙。
+ g, s% J) c5 v' l& }) L* O7 Z7、老姜极小块，切末。6 |7 X# K& u8 w0 T. k
8、醪糟汁两大匙。
! t* _- }3 I5 O7 U* h6 T- j3 i9、五香粉一小匙。
9 D2 b* @7 l. j- ~做法：( [% V m3 _# V2 i( _0 h
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
1 i! Q8 m t' M8 U2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。% @0 m' ]* T! p- @ \# [: `: Y. s
' E1 [3 P& F4 m% f
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 D: l" e1 C- x$ A7 s( |& ?9 s9 ?- O1 J, C
6、海带排骨汤
5 A2 Q9 v P5 E! W7 g
( K$ ~6 {; c# J: ^用料：
) d/ }- X e+ K8 C; H1、猪排骨两斤，斩段。) f0 C0 t2 a* J. Q9 W
2、鲜海带一斤，切长方块。
" T1 d+ i9 j' O- ?2 X% T3、老姜一块，用刀拍破。
2 P- t% e6 m1 D! e4 }$ C, Q4、花椒二十余粒。- e$ q/ U' T+ {1 z8 ?
5、黄酒两大匙。4 z' v( \4 o& z
6、盐适量。
0 o v1 Q1 D0 E7 t1 k: b做法：* d' Z1 P# S3 @( G/ O! D2 M) o. S
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
: w/ f0 p" W) y$ M$ l+ m6 i. D2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
& ?3 t$ e7 w B% {6 d5 I3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
" E2 E4 V1 V4 Z4 |; \$ S7 \( S5 q
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. d* n( s, [- u, Y# E; j8 S' O* o# l5 Y
7、莲藕排骨汤' z9 |$ [. v$ F( x
; e, I5 U% V) y1 \* d+ N5 N
) B m: L* D% M- ]2 ?0 Y0 m$ ^
# e% W( h/ W5 B/ {
用料：1 O/ ^& X/ b7 K$ f0 j I( b4 q; b
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
6 Q- I1 j9 ]/ r$ ]$ e2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3 A( u$ p' j$ n$ u2 s3、老姜一切，用刀拍破。4 a5 z. @$ d* X' ]0 I
4、花椒约二十粒。
0 q) w& \3 w$ b6 r& `5、黄酒两大匙。
2 I& D' I; Q& v$ |% e0 A6、盐适量。
, n B* A0 d+ h! {$ R做法：) h' g5 ~+ v. G5 |: j9 y5 e
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
) W9 Q# i, H- \/ S2 z3 h+ v8 R& w& H* b' h
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
! }2 e+ c% n+ t
4 ]: t4 w) E. Y4 f9 u* O6 M8、冬瓜排骨汤4 [8 X" K' T( j% @; R- X4 u
" P3 L7 ~4 ?5 j, e
3 y* D- p2 N/ {& G" U. V1 f用料：( n( I7 C' j% S. b
1、猪排骨一斤，斩块。" D: D' B" R' y1 ]% ]6 ~
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。$ J! b) S. Z. }: v2 E
3、葱半两，挽结。
) d ?. ]% Z5 T5 J4 u% D3 K4、老姜一块，用刀拍破。
; [, v) |; b2 ]0 L7 k% L0 R5、花椒约二十粒。
, r6 w& n2 K$ ~1 P# U0 [6 H6、黄酒两匙。
$ [* f$ F" o4 u/ O+ E3 }& A7、盐适量。
" {, L; X6 H+ h/ Z# A( w% R' R2 J做法：' R- r* k u6 v s. p# ]
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。+ c! h, U9 e. x3 b6 z# T$ q
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
: N7 `. ?5 o) o2 z3 T! Z3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。- w; @4 }+ f6 a. F. O% j
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
- K% u# ^% d# ^( ^
; S3 U% H5 P1 O; G; ^' Y! ]----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 S4 Y* s' J; C* ]1 _ ~
4 l3 f5 C/ o/ W9 v) W" N5 L4 z7 O9、孜然排骨* D* L. G% }8 k6 ?: I, H2 x7 N
- U% J1 Z( p; m
0 o: x- M2 z) M8 h! F! @4 ]
/ O# Q* [5 f5 x5 r用料：
, L8 Z1 o# k! ]- @1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。1 o0 B1 B) F/ v, t$ R$ ~) ^* W
2、孜然粉一咖啡匙。- d' J6 c: r c
3、花椒粉一咖啡匙。" n: B9 u6 {) E. L
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
+ |6 T1 `/ i( d: P; y6 u5、葱两棵切碎。
, `' I) V2 N9 l3 ^& z6、老姜一小小块切末。
4 H6 J" s1 G) F- l+ a) ?) V7、料酒两大匙。
1 K& j2 R5 N* @" ^& @8、白糖一匙。2 B4 K4 [! n% Q9 U3 L/ o. D
9、盐、味精、红油适量。0 N: `: i! y0 F% X( A! g6 ]+ R
做法：% g, j1 p4 R0 l* K6 s
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
% X6 E; A/ [ A' s5 ?8 s2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。! H. Y+ t8 v W6 t9 |
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。. X: I0 }- h& z( N: |8 J. B
----------------------------------------------------------------------------------------------------------" Z5 P# s8 u1 r6 ^" Q# R' ~! o
10、红烧排骨
7 b* G9 a8 Q/ a7 A; @; \5 j% a
J) @2 J6 b1 w" i材料：+ `2 O! W- _8 T1 k, ]% e5 a
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。# N8 Z+ s- w9 @
做法：8 q& W" C$ m) l5 o6 U
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；6 G% A4 [2 l5 d( D: I/ z$ Y
# s+ ?1 c$ y1 ?
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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* {1 X# F+ R0 r" J8 { 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；/ R5 ?: Y' c* r6 l5 v9 c, v
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4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；, G" U l; `5 N8 l7 Y" O- Q
3 E9 {( B" T, u6 p# c; i5 t
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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