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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 , M6 D& t, o0 P8 x% j/ j( Y
4 t F% B) c/ s. w7 k这几种排骨,只要会做了,保证你的孩子每天缠着你要吃,保证他们能回味一生!1、香酥排骨( K) p& s' y) n- h
8 u- v# K7 P9 Z
用料:
5 x& S6 u# o0 w! K' v1、猪排骨一斤。! A# i2 E4 E& l3 ~: k
2、葱三棵。
" z7 k! v4 c5 S5 i: w3、老姜一块。
& |9 ~" Q3 @$ d$ `3 M7 Y4、酱油一大匙。。% |. d& ^; {, W" b) D) v
5、五香粉咖啡匙。
( g8 F* R4 t& M" |2 ?3 Q: {( C9 D6、熟芝麻一大匙。6 [' I% ]$ U3 ?# |5 z& c3 I% m
7、香油一小匙。$ t3 Y& B) P p+ u- r
8、盐、味精适量。
0 N; |* B, \" ^/ s: ]$ O9、汤或水一汤匙。
* c# }. U" }6 }; n' a- v做法:
# \9 `' W/ F' y- I8 @1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
% t! s2 i6 z: n* \0 J3 N- T3 m2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。: Y v" u( y9 l+ V% k( U6 ^% r/ i
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。6 q. N( E& T" F" d# a
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 m/ C$ C' E& m. \# t5 d( M2、草莓酱排骨$ k7 M; `5 K7 z( t' i+ X _
0 L8 N6 F$ o- Q% K1 [, Y/ @用料:
: l3 ?2 Z) `) Q1、猪排骨半斤。1 n; X7 M2 x0 t, h1 J9 J0 l
2、草莓酱两大匙。6 H& r3 x- ], J* I" G8 G8 F
3、蕃茄酱两大匙。8 y9 \, E. T3 y h) j4 X1 L: Q
4、白糖一咖啡匙。
, c$ {+ T/ ^- b0 |4 m( x4 Q& l5、盐、鸡精适量。
, R0 v; C( q7 L1 f做法:
1 [- x" h! i3 D; u8 k% W |1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。" ~* U- ?) D8 O) E7 |5 X4 y
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。9 | ]! `. Y7 H6 T! y4 _, l! q. |
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
3 U3 l: G6 n ]& s
9 p1 C3 ~& r9 k! l# {, _----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 @6 `/ [7 ] }# C# \" U( q0 } ]5 J
/ g" I- Z# R( z
3、糖醋排骨9 _) x! c9 T& p @4 k6 h# M
* ^- S8 d: u9 C5 t8 Z& W! G' E5 ]/ X+ O2 Z( B
5 a2 }7 k5 U& `, H2 H用料:! I5 P+ j; b% p( i, I9 I; Z
1、猪排骨一斤,斩段。( z2 |, N& k# r% i
2、白糖三大匙。' V2 [) n- l) W( w" A* F
3、醋四大匙。
' b* U/ s Y1 w; m6 ~4、酱油两大匙。
. { w- y8 K+ ^" f5、葱四棵,切段。 ?4 ` w/ G: ~# n; b. R& G3 L
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
4 J, f: E& W) p( q& U4 [6 N$ L2 K. V7、泡辣椒六个,切段。2 l9 p! Z2 g/ X z8 [1 P3 P
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。1 z/ _2 P$ {. \9 i- J, V
9、盐适量。/ ~+ }( m; }2 D& l4 d v' S+ c) T
做法:, ?6 e% K! b6 A9 ~; K4 S
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
+ k k0 @$ H3 U# I2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。6 V+ z7 Y- y% H9 p( W
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
; T0 a! E. `. t1 @( l& D9 i5 i1 G5 g) ]. X5 q- f: T3 ^
4、豉香排骨
/ X" v% s) W2 P) U3 |
% V. c3 o% _) s" J _( T# L( w" G- Q O
' c* q5 j2 n2 i& Q$ z
: E* Y/ a& H% l8 e- I7 n用料:+ Q8 |% v* }' Z& ~. t: H
1、排骨一斤半。
* `& G' _- u4 I! V) ~0 v/ A2、豆豉三大匙。 d6 c/ V& a$ f- o
3、芹菜二两。
- i( ?+ W i9 G2 k1 y4、葱半两。
3 M, z& Z: X3 D1 _& |' c, c0 g8 S, P5、老姜一块。! s9 |- N, [ F$ f0 e/ Q- p
6、蒜半个。+ f' d: e; L) |
7、油辣椒三大匙。
$ T, n! |# J" _: X' A8、蚝油两大匙。# L/ K+ K) t! ]$ m j& j
9、干红葡萄酒半汤匙。* g# ]5 B ~" W$ Y
10、盐、鸡精适量。
* R$ F1 R* n5 Q) W, f做法:
1 a9 c; b6 P0 `1 t# I% e1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
7 m6 o4 E; d# G2 |+ f5 E/ K2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
+ C. J3 J2 ?/ u- ~* } W% R3 I+ E3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
* ^& \% D; o8 h' x/ s2 r4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
: y+ T a) F0 F$ l4 }5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。9 C7 o0 ~- A0 R/ j4 ]# j+ M
6 ^+ g! d( z& E7 b; J% P" b
----------------------------------------------------------------------------------------------------------* R! v3 O/ Z. U% {
" Q, o9 g% x _0 N5、五香粉蒸排骨9 F5 ?7 D+ ^3 I0 }* W3 J6 W
$ x4 W3 w& _7 \) U2 y" O' Z* f R
+ w6 i2 o! M. y8 S0 g% h5 ?* w- l9 o0 w. K8 \" l& l, r
9 k0 I9 U& n* H7 j8 k2 [用料:, Q% I4 F5 \5 I$ w
1、猪排骨一斤,斩段。
% I& u- D# _& d$ [) G3 |' ~ @2、大米二两。
' N6 e2 x9 \# M U1 u+ W; v, Y& g3、葱四棵,切碎。& m9 R4 Q; [ }- A. {
4、甜面酱一大匙。
% ]& l% v8 f$ S" f9 g- ]5、红糖一大匙。' ~3 i9 P) l, O$ ]$ }
6、酱油两大匙。 |: s+ Z8 ~% F' |1 Z2 L' V
7、老姜极小块,切末。3 \" F$ t) U+ m4 t% _! y+ K: D2 J
8、醪糟汁两大匙。# I& ^# l1 \2 e) I' X* j {; E
9、五香粉一小匙。
2 J$ @( [/ s0 ?- }, G2 E! M) Y0 J做法: b9 c+ i4 e1 K3 p3 y1 e
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
" N/ S. ^- ?. Y2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
: _' L: l0 e* {' J. f
/ [, \7 P7 m+ a' w) M$ N, g----------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ Z# t( l" k+ ?/ J2 o: j0 D2 y- ~: J3 K3 Q0 _$ D1 k* J% r
6、海带排骨汤
+ {8 \% T7 V8 ~" u# n
0 b; n2 s# A5 [/ J用料:1 J. ]' V' v: m; @1 d" Z( `( O
1、猪排骨两斤,斩段。
, r- y5 K6 R2 A0 C: i2、鲜海带一斤,切长方块。
6 d! O$ l3 z k; W3 ]3、老姜一块,用刀拍破。7 x' p& W8 N7 R! e
4、花椒二十余粒。# b. o) _8 v: x+ [9 u$ z
5、黄酒两大匙。( _; ?& `2 B w! H: g2 p& X. u* }
6、盐适量。1 _8 U X- ]) Z% ~3 l5 \
做法:/ D7 q4 P1 { w, ^& g
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
! ?4 A; s b$ ?- v; I0 U% o2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。1 p3 m9 p5 v: a: ^$ F
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
* p a. I' V" O6 Z3 } w4 Z8 F& v* J' `2 Z
----------------------------------------------------------------------------------------------------------, C( T5 d; w, J, V& s
. }5 u0 |7 ]& D7、莲藕排骨汤
5 J+ {% {, t3 k5 t* \" l* ], K: o
) r0 d% b2 J" v- u9 t% q0 c+ w9 I6 y5 X( I, q; b9 A# e
' M4 R! Z) U, x$ X& l( y' V
用料:: v1 A" o' |4 p! I5 O, T& i8 u! O
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。' n: M2 J6 X; C& H# N
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。: \0 E. X, _) ^! ^+ Q$ [8 T+ I6 Q
3、老姜一切,用刀拍破。! p2 f/ k6 \% A' n6 y
4、花椒约二十粒。
7 {; i! k7 C; I6 s5、黄酒两大匙。
. P! ?( N$ q9 `, V" Z6、盐适量。9 ]7 t: u' o7 x. j% E/ R
做法:! I' h0 }' `+ B, N
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。7 R. w0 ^9 K1 v
7 f: A4 \( y1 e----------------------------------------------------------------------------------------------------------: D" v- T0 m. Q3 p0 H6 m
: l5 A( U, C( U1 O, k; s8、冬瓜排骨汤7 F( p. W) a4 J, ]
& n. D- c; I5 m; ^( |
; e* W# \; l9 C# t& ~( ?4 h0 d4 T
用料:
! j1 c" Y3 H. w5 ]$ s1、猪排骨一斤,斩块。6 d" e8 U; ~) O. D* P& `
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。! h' P5 b2 V" R# l
3、葱半两,挽结。
1 X9 p+ W$ s: O2 E j5 z4、老姜一块,用刀拍破。
3 ^5 f0 G8 ?! c7 G1 v) Y: x5、花椒约二十粒。
, W+ c! H2 ^7 r$ z6、黄酒两匙。* _4 O; R" i' N
7、盐适量。
; R1 ]6 m ]$ i4 |! R b; N5 I( ?做法:: D% G) W# G1 X1 N* H) t7 ~
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。8 J h) ?- S# p$ m) s" E
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
4 `& s! Y4 G: M/ t) G/ u# Z# Z. J3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。7 n8 m4 C/ d$ k. V0 W- }% U
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。+ w4 k: n* a5 |6 d! ]6 N
% |: b8 _- f3 W4 l/ ]2 c, {3 d
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
: i: d: P/ [$ ?# X7 R9 X* F! ?8 Y3 [5 J) @ R/ Q1 |6 M
9、孜然排骨
+ i9 b3 K' q2 ~8 g, ~5 `+ P# M7 Z8 p/ h# b/ N/ ^6 k
2 X0 M* m. {3 e2 t: a
+ j9 i+ Y7 W4 k- D% r1 X. S5 X$ {0 {用料: F% P* [/ O4 T7 W+ e# e, x
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
0 Y H; @( |% p/ p- A* D) K1 ]. O) }2、孜然粉一咖啡匙。8 P/ q* v. }% G8 S% M
3、花椒粉一咖啡匙。
. ^( I! N' n* ]! s8 P+ ~4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。* c2 V3 Z, C1 X; Z5 J
5、葱两棵切碎。
& [" u7 `* J) G5 }6 c# O6、老姜一小小块切末。$ J! ~# a; ~/ n) [7 [2 {
7、料酒两大匙。
1 k; v7 @7 v; V+ u+ ], L% S8、白糖一匙。
$ o$ G5 h% a2 q+ ?* a9 K; q3 x/ p# ]9 F9、盐、味精、红油适量。% U( z- F, c+ G0 b3 [
做法:
* j/ q5 s! Q0 o+ q9 P0 {2 b1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。9 H1 T* _+ B- b3 l' ^$ w
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
+ I: A# x6 M: Z3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
" p% u. l b& Y----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) j) j+ P5 f9 R8 w9 s( m. A2 J; e10、红烧排骨+ D/ y e( e% g- E% N
) k/ c v) K3 I; e; T
材料:
& X* n9 _% s* q$ q# k' S: y 排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
1 p$ u- _; X4 O/ f. Z8 g做法:
+ g/ L" q; v0 I: I# _+ ^( B4 l" l1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;5 c$ r: ?' i* x4 S# m( l
( X9 }+ B" C7 u1 e9 L2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;0 q& W) C' [- m1 F! c- h
" E: R/ w& E% P$ @- r" H
3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
5 u$ I' b- O) F
. P6 t% g) R7 h6 D0 L( ~3 u7 g# {2 D 4..放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟; ~2 i# a* T" P7 C0 L
% a6 s9 E) d$ O" E+ P9 D" ]$ B
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。) j T0 ^; t m ~3 \& G
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