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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 " z# z6 }3 ?0 h( Y3 y+ J5 }
" Q0 @" _3 _$ V- b2 o
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨/ _5 {% M5 }: Q" G: p1 |
% q- w5 L+ C, X. d4 z& }
用料：/ F$ m6 h) K/ c/ W/ l
1、猪排骨一斤。7 d4 g5 ?; V$ V0 @- N( Q, |+ L
2、葱三棵。7 A" ]+ o3 x& z2 l. o7 _
3、老姜一块。
3 ?0 b/ ^! i& t/ e: R4、酱油一大匙。。+ h# R) d8 j& y- U. O
5、五香粉咖啡匙。$ u0 M$ l9 i1 h1 s8 p! a. j5 r
6、熟芝麻一大匙。% o, k- ~9 l4 o) Z' w
7、香油一小匙。
5 g+ G# |0 f" |' z8、盐、味精适量。; W& D6 t& z9 k% D& D7 l
9、汤或水一汤匙。
" V3 H& A! g, \# S+ z% f7 ~做法：
/ b8 r0 v* _) w% O1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。# u. |# C$ ~: `# i& o; {: u
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。* i6 t# U P: C, i
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。, c1 \* |$ N- C4 Q- ~
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Y4 X; o: Z' G& [7 g7 @) e
2、草莓酱排骨
) ?1 D1 s1 C; Y8 l% M8 p R# O8 m
0 h+ A9 G! H+ a用料：
& T, l: M( N) Q% a7 V+ Z0 K9 Y1、猪排骨半斤。5 U4 `) ]* w7 c; ?5 v
2、草莓酱两大匙。& H: Y" v3 T }1 G l" m# @
3、蕃茄酱两大匙。0 v3 @- X* k' E- f; F# d: Z9 w
4、白糖一咖啡匙。. N; E' O8 o* n( m* v3 Y5 N7 }. z
5、盐、鸡精适量。/ {% m! M2 Q( {) {
做法：, I) k0 X- @: H4 E0 @
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
4 S! Q- ]8 Y, B3 j+ z# X2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。5 u8 g8 Y3 W$ Q5 _
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
( Y/ A0 x4 S" z5 v" S4 M; m4 S N, |' B" u3 G {
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 }& B1 u+ M ? z$ y5 y1 a/ @6 w/ D& Y2 Y
3、糖醋排骨
' r- ~% R1 [$ @/ m0 L2 J
5 Y+ a+ e/ o9 q
) n* g# F5 i0 W: C6 X
7 i6 ?* V; Z3 T: u0 j2 T用料：
. Q+ y5 i3 r+ y. I1、猪排骨一斤，斩段。# ?3 M- i5 P) {8 g4 R
2、白糖三大匙。0 a+ T3 }- C7 ~( f+ x5 S
3、醋四大匙。* c/ j6 d- N& G& l1 R4 m
4、酱油两大匙。3 o, j3 V& A7 Z
5、葱四棵，切段。
" W* W7 B1 S6 \' j4 q6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。0 p; y0 H9 T5 G% P# U5 Z2 G
7、泡辣椒六个，切段。$ \& [1 A; y6 s; ?7 t% E1 r
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。0 _) U2 E7 B; S) A
9、盐适量。- q* \ S( Q' b" Z# F& Y0 a
做法：0 D0 n( r# t" v
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。8 z5 I4 w- o5 A) S
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。9 G: `; v, o5 i) B* ]
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
& G2 [' F9 {, F) O/ B* U. ^& U% P. m, Q, J
4、豉香排骨. ]8 t S" n2 X* K& @
# |# T9 T) \0 I2 I
* `5 ~- B, v' T* w' E# A
# d) }7 i$ x5 A( x7 E+ j
, N- C. z3 X) k! I5 p9 M6 R用料：4 y9 h. `( f9 w. L' ]$ \+ s
1、排骨一斤半。
# P s3 K1 g( a" x& u; Y( T; X2 _2、豆豉三大匙。. v3 m5 I9 m! v5 A* [ u2 }
3、芹菜二两。
' n2 ?& D3 j6 m7 T4、葱半两。; }9 m3 \% f( K, R- D; _
5、老姜一块。
" T$ i3 S6 K* g: {9 }6、蒜半个。9 S4 M5 n* Z+ h- r K' R
7、油辣椒三大匙。
1 }0 p& G; ~3 ^1 ]8、蚝油两大匙。1 z J7 m- w2 s: E- ^( p/ w
9、干红葡萄酒半汤匙。1 u5 E7 I9 U9 I5 k; A! h
10、盐、鸡精适量。
' _% o* ^8 k' l& V+ _# M3 T& v9 b做法：
2 Q! q% D1 i: L8 v, J1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
' C$ g: D6 n' P) u% ~7 |' N2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。" [8 M! J, s9 T& N H* A- L4 D
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。; @% |' l# b' ^: h* H5 U
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
6 k! Z3 o# Z- o5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。, N# C' ?$ t) F4 w
/ x' [+ z: y4 [3 ^& w----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- M4 K3 L3 ]7 [$ W s! C7 {) x+ U! e& M6 J
5、五香粉蒸排骨( {/ r% n: O U" P
7 x4 w) R! P; A2 {4 g( s& e, c
+ W/ K8 d0 z0 r+ ~1 a/ M; M" N$ R) X: L8 m$ [: Y
0 _0 f/ e' A8 A& b
用料：( A! u, p" s% p4 ]- V" F5 ?! x- B
1、猪排骨一斤，斩段。$ y4 S1 d2 M: |# ~2 U& J& a H
2、大米二两。* l$ B1 j7 m1 N) m$ E) ]
3、葱四棵，切碎。
0 f5 w+ c7 J/ o4 w* T( T7 j& H4、甜面酱一大匙。- D+ r* F5 m1 b, {, C/ E$ n* Z1 }- t- Y
5、红糖一大匙。
& b g2 u$ A0 q* c$ Q, l6 y- j6、酱油两大匙。
H" S* I3 p7 n1 @6 K7 j7、老姜极小块，切末。
0 D; {$ A/ i. R/ a! B8、醪糟汁两大匙。) ]1 q4 f# W. ^' E9 E5 f7 B
9、五香粉一小匙。
" z6 ^/ ~4 J' {/ I0 C" r2 r做法：
' n3 N" W% B) T4 Y6 z1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
' u) Z( q# M' _( l- ~. c5 Z2 S2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
% u! k+ ^& _" y; x5 W D
2 c: E$ j% b& q# ^( a' M----------------------------------------------------------------------------------------------------------# Q4 {8 Z. {0 q7 I3 {' r! _ I9 F
, c7 y" T, Q* y V3 G2 y
6、海带排骨汤9 A9 q2 ]% Z- ~* a- T
5 ?0 ]+ y' W* [7 r& G( g/ I
用料：9 y8 ]+ x+ I6 M9 A; o9 Y4 c1 D$ Z
1、猪排骨两斤，斩段。
* e; Z! ~3 I# ?5 r- N' ]2、鲜海带一斤，切长方块。
& j& ]2 X4 P# M X* s" K4 W3、老姜一块，用刀拍破。8 f- e1 p4 I) e! k1 K; b* }6 u
4、花椒二十余粒。
* m6 Z% o' N9 T: s# j& _5 V5、黄酒两大匙。4 C0 x/ x3 `* c; I* O
6、盐适量。! z2 \) z2 f4 u$ E* ?# Y7 ^4 c) y
做法：
: g# S, R' C" U0 n1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
$ ?" e/ ~( H( d: ^3 ], M2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3 E+ I; T. B' |$ l/ J3 f# V3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。( o8 n% b r9 [# I' s9 ]# A
, D' H1 f1 v2 x8 K
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 [, D) ]; y* g8 K1 W( E' {% s
; A: L! d+ K# c, g \7、莲藕排骨汤
5 O$ @* W1 a7 l. ?* G" G$ @9 z, k9 @/ f* I8 g2 `7 z) d
- b* ]6 m0 s/ E5 d; }' ]' {
0 [" v2 w% ^5 ` |4 _用料： O# M$ q& t& ?) M6 ?
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。6 |( T$ b3 B3 c3 {
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。& [0 S- P# }8 d+ Q5 G
3、老姜一切，用刀拍破。
% }. B7 i- P. z2 k/ ~4、花椒约二十粒。
$ s; m$ M2 q1 b% K, a1 ?5、黄酒两大匙。
9 c! }3 [# k# v7 q0 X0 Y$ n4 A* ~# R6、盐适量。7 K; n/ }% ^: p
做法：7 Q" C6 n# e7 X/ m* r
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。9 i# w. a& \/ ^- _0 F1 S
) K: \% P1 d, e- o+ R( A
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 U; X( o" ~/ E% h4 P* B1 C% ^6 S5 |2 `- Y5 M7 m# e' ~
8、冬瓜排骨汤
8 I. w! e7 {# a5 y- k2 r( X
$ K: P2 _: ^- i4 Y. x6 m+ S
7 O) V9 ~1 X: Z" m用料：2 F4 e" ~( m1 O# l' t9 q
1、猪排骨一斤，斩块。
! Q, s$ Q/ J9 |' }( }3 t2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
! i4 O' R: M" C3、葱半两，挽结。
3 R! T+ _4 _* }/ D2 k/ _4、老姜一块，用刀拍破。
" ~4 s7 l; j+ z6 Z8 d) |; H5、花椒约二十粒。7 Y0 S2 z" @ f7 B9 {1 Q9 ?
6、黄酒两匙。1 H+ G* s$ V9 o& s6 ^
7、盐适量。
7 _( t* i A5 C# \0 A做法：
A/ J1 O" G1 S1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。. i! ^4 |/ o/ h: t
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。+ e3 }: |" d' ?" }; B, r: a
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。2 s2 W0 n% a" x; r+ I/ w& `) Z
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。, _& x- J( K" A1 n
1 v/ U9 H* r# E/ K4 m- Z. t----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' y6 B, I7 S$ l" V# g; ]6 E! h
) }% b3 a( V# y' j' j" r T9、孜然排骨( [4 c6 O! G4 k9 o1 n
( T7 b; T0 {! n/ q0 b- L5 g. p }+ L! G- S+ A
; `! o& I2 k9 B用料：2 x: ~# Y; f0 M
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
) c% Q$ e$ q- C( H6 j! C/ K2 F2、孜然粉一咖啡匙。
$ \/ F4 w8 q( E, @, E3、花椒粉一咖啡匙。
" l# f$ i9 Y5 G4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。5 r1 f6 o" ]( a, J; I; V. L
5、葱两棵切碎。
* T% [8 ~+ [0 f6、老姜一小小块切末。+ P* _* r5 F+ E/ {
7、料酒两大匙。
5 g, L6 G& | V8、白糖一匙。# [# k. R4 D2 N9 i7 Z) l7 e; i
9、盐、味精、红油适量。
/ j: _+ A' \$ u+ h8 G1 F8 R做法：
8 i% [! N. M3 n4 r1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
, K' R8 h: _# I2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。4 O2 L8 R. e2 n- H7 i Q. D/ t
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。8 I2 P7 _ |$ |: ^2 b
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10、红烧排骨
7 a+ h2 {' p! a, q$ v2 ? O1 o% L- @. J0 @
材料：+ ^4 s( b$ c5 g" J6 T1 c% i& S0 }
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。; }9 c7 p& K1 t' q0 t/ K
做法：/ j' ^: g6 I9 |8 C
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
" h% U' V. ^$ R9 I, o. C8 F& ~: P2 [5 O6 X: |- h1 y0 m4 C
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3 i8 y, R% h& m
. M5 U1 ?/ H0 n5 D7 t3 }. m- b
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；6 h: P$ n$ F' A. P5 V3 N7 N
, c+ ]+ q% h: r$ J& j7 }
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
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. R- P, z' i9 Q0 J 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
6 g) ]# a$ k/ @7 B
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3 ?" [2 U4 J: I3 G U# H6 e, c! N9 r5 ^% J2 r; v3 [5 r/ N
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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