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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 / Y' t4 ?$ F- p5 V G" \5 |" _
0 _ `" y6 h9 w6 ?6 u
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨 ^% k; y8 w k$ l% }* o& e
& H2 e+ y+ W. s* E' {用料：
3 E# @+ Y+ G, }& H1、猪排骨一斤。
; w5 V5 f0 c* V! h2、葱三棵。8 O9 d4 ?: g5 B/ a6 |( T
3、老姜一块。1 t; ]" I" t' R: d D/ R
4、酱油一大匙。。 [3 x2 v; Y0 v. z
5、五香粉咖啡匙。% J- n( H* U1 a" i+ e
6、熟芝麻一大匙。" \% S" W( I' a1 W! A
7、香油一小匙。
' O% L, g) c1 g9 M9 a) O# q8、盐、味精适量。
; M1 k2 j( t9 E/ \4 r9、汤或水一汤匙。
+ d5 e! \& I$ V1 ~$ S# S; t+ `' U做法：; b3 a( X( ]# m1 S& X4 G
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
& Z5 r" k9 h7 V5 i% L2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
# e1 I: j# K- [3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。" U- V$ k% z2 U) j+ T7 s$ @, G
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 F; l( G1 m# E0 R0 `) M2、草莓酱排骨. I' Q" M) D* [! K, {
1 `0 `9 i. n- d4 [7 z+ |用料：
; o7 K0 Z+ n$ O! n4 ?, h1、猪排骨半斤。3 ^ I/ U2 ]7 W9 s1 |) i9 x
2、草莓酱两大匙。
2 G% n8 [. _3 p" L D6 u8 Z8 B3、蕃茄酱两大匙。- M( V1 n* z+ l# U+ |7 A
4、白糖一咖啡匙。
4 o) }7 Z2 e% M; X; a: \' @5、盐、鸡精适量。, `( u3 c) K! z( V; U2 u
做法： k$ R1 w3 Y4 r- [. J
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。$ V! `" u! ^, S/ R
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。7 x3 W* H( n' V* \% J! Q
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。! o4 d: I- n& s! i; |% S7 g
3 P! {, H% S, z% b; V5 W
----------------------------------------------------------------------------------------------------------' L" h( z- M$ l* Z$ g1 |
3 ?+ E. X/ M& J, [. Q3、糖醋排骨
0 w7 @' @, l4 K6 T
3 Y$ }: \% t0 E- T( m& n
3 b4 s; h) p. t7 o* s& S: D
7 F/ }) T+ K8 u0 [6 e用料：
4 `) O4 |/ R2 t1、猪排骨一斤，斩段。0 R- l8 o& X$ Z+ r: e) M! Y
2、白糖三大匙。
$ s- d' T% K' A, W% n- O9 G& I& u m+ m3、醋四大匙。# N5 y- g+ U2 s' M' T# g
4、酱油两大匙。6 v1 D; ^- N3 U! |# ?3 D5 `: W
5、葱四棵，切段。2 t G# r5 c" F9 \) N
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。+ P; g; |& K9 T
7、泡辣椒六个，切段。
2 P' V0 [% h% N( W* D8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。' P0 K8 {9 v4 c5 J1 g9 ^
9、盐适量。
" H+ E) z& S: B2 r, x, `做法： E, o5 _! T+ h( s
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。( y) R/ t5 r9 m
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。6 _( y% ~' {% A% @( c
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
" I0 z$ I0 P7 I4 b7 Z2 k! Z: K( S/ W$ r2 A# k5 S q, v# }
4、豉香排骨: ^6 T5 ^8 ]: L4 |* q* V; Z
: M, e0 O" f9 b) ^
* c# S) Q- e, n
5 |1 a5 M" h2 i3 e ]! C
- d; n3 u! ?5 @* l, n4 m) Y& w用料：
% }+ I/ Q" m+ [' v1、排骨一斤半。5 X. A( v1 B' c) L. B8 I
2、豆豉三大匙。
; F; Y# _" D- ~4 u" b" L. |3、芹菜二两。
! }$ u& c/ G! l4 v& z/ m4、葱半两。
: V( X' A+ q2 `0 u# I2 J5、老姜一块。
: H& i$ J- u# m) h, u" q1 r2 w6、蒜半个。
8 v0 {; p0 M' f; ^+ N( Y7、油辣椒三大匙。
5 [; Z5 K. F4 `8、蚝油两大匙。
& G# K* m( p5 T9 B) v9、干红葡萄酒半汤匙。
# e3 i7 M9 g$ y10、盐、鸡精适量。
1 _& M8 W$ m7 K做法： _& h P6 W3 f- X! v
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。. Q' B) v( B6 L* {
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
# F! X" ^3 E, n+ n3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。8 T4 N$ n/ ?6 f$ h9 R" ]
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。8 h s7 [) j, W8 i. E
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
3 ~1 g+ @0 E6 |$ T: J6 H( b; h+ V* D. i. _! w7 }! w# @
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 Y/ x3 Y: O \3 P
, x% T/ E$ x4 w
5、五香粉蒸排骨
+ `, U- B- R/ W+ i" b4 m. U, M# v. ?; G8 [
. w8 \2 o5 l" D5 j9 d
/ [: @# \$ L$ W0 A+ F4 \2 A2 q
* c' N7 X7 P- {2 ^9 t用料：
9 ]7 o3 l' |3 D1、猪排骨一斤，斩段。1 p9 [- ?4 G* h- h0 x- z" ]5 K
2、大米二两。) X- i! A' C% s. ?- U' Z
3、葱四棵，切碎。& G' t; z1 d2 P: }4 B
4、甜面酱一大匙。$ w' o! K1 O1 U6 f9 E5 T: P
5、红糖一大匙。; y& d8 i. L) |/ M f
6、酱油两大匙。 U* z0 X! V2 a" Q
7、老姜极小块，切末。
1 X8 p* z; P% C9 U! c! t1 {0 h8、醪糟汁两大匙。, H2 }& A- s9 @! A* x3 c( g( C) F% O
9、五香粉一小匙。
5 E, C4 c, I( G做法：
- Y" W/ S% |3 Q8 j1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
$ ^2 }" K( S! M( f9 I! k2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。0 d3 l2 @ T8 c7 K
% J, t, L0 [1 y) P& y2 G# V ]5 z----------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ P) k5 S# Y3 [5 x0 h4 O3 c* x1 |7 J; F
6、海带排骨汤9 @3 f% F% K! I; Z* N" p3 j3 {7 I
) U4 N" b" f+ i! g) f用料：
6 Y7 i0 x" h6 d& \* J* r9 O. M1、猪排骨两斤，斩段。
' Z* U) S0 q( N7 H5 I2、鲜海带一斤，切长方块。
5 C2 A6 u N# K2 P% N1 |3、老姜一块，用刀拍破。
6 m# I% F1 M4 E. Z% y- X4 W8 s4、花椒二十余粒。3 R7 f; t8 g' v$ w' h7 U8 w7 L
5、黄酒两大匙。% \+ l! O9 d3 ?+ y5 }/ X
6、盐适量。
0 R! C% y3 b. ?; q7 U做法：
. b4 U" e8 J! w1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。3 ~/ d) M8 j5 \8 ?% ^5 ^
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。/ S j, x% h3 S
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
+ y- N0 g, |9 h0 @3 l/ L. \6 b
, @3 \& [: m$ i----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 b; @* X. h! Q+ G' L) q9 K8 @
5 ?& j9 @: Z+ \1 Z
7、莲藕排骨汤- @+ y ?& w& I. O2 j3 X5 q, Y6 G
! V6 i; W! Q7 {* W
- B p/ g) o9 [3 U5 F7 c+ K2 ?8 e+ l# J. G. S
用料：
$ ~/ T2 y- V; q: g" x1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
8 w- j/ n2 f! e" O& U/ X" G" D2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。, {4 k0 N* U5 G. `# j
3、老姜一切，用刀拍破。& M& _) Z. T3 z0 K; J7 U+ b0 n
4、花椒约二十粒。. c; A* E |) T5 O9 f
5、黄酒两大匙。2 }% b" K8 w! d* ?0 T
6、盐适量。
& @; u$ U- d; Z! y7 {5 f$ {做法：
+ U4 p, Z" \0 h% B先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。# h/ O6 Q9 N, R4 f$ _5 B
/ z4 g- u# x- f8 Q/ w- Y----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9 Y( V/ T9 S8 M/ s- A9 i% \! ?. `+ Y( E8 p3 ~+ a
8、冬瓜排骨汤' h" Z0 {; E* ]6 D6 _( _5 G7 J# ?
9 X6 F" n8 i7 H0 f
$ k* I; a& ~0 W2 [$ E8 c' X4 A+ E
用料：
' X4 h0 f3 e/ ^2 I& Q/ p- M5 y1、猪排骨一斤，斩块。: x- X4 g k; B6 M
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。# k* \5 u& U1 d2 C1 p5 E2 @2 P
3、葱半两，挽结。
! M* J5 w" Y& @1 s) W1 O; W4、老姜一块，用刀拍破。1 R$ P* P, h% ?7 y% y6 h
5、花椒约二十粒。6 @ a1 p, Y: v4 `" A
6、黄酒两匙。0 w' d( b% L' R
7、盐适量。
0 D- V( u( U! s" q做法：8 I O# i4 L1 Z* p# o1 y% j$ S
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
+ \# t/ N+ u8 T3 J. @0 O2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
( b, U& d: K! T% @' o8 {# H0 G3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。9 p! n, m2 b0 |
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
5 u1 v' U$ Q* D
: [* m" @1 \" Z9 m- a0 `0 K2 P----------------------------------------------------------------------------------------------------------4 p; W2 B6 p ?4 v- z
+ S0 Q% U% @1 }' U5 ]9、孜然排骨* o. i3 m7 @' G. D( A- U( [
! a. H5 t# N7 Q$ v1 I* h; u
' K9 E \3 ^+ m2 [' ^# D) y! L( h1 Q# u3 G) ^: U
用料：/ U" x& T2 S _1 B7 z" Q
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
8 o! {/ ^2 r! h6 l2、孜然粉一咖啡匙。
$ b( O7 ?3 o1 S1 m9 F3、花椒粉一咖啡匙。
7 o* u8 I: D8 l/ E! W4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。+ N1 p. Z8 N) n
5、葱两棵切碎。1 D& o2 Y# ^6 q: a1 t5 C/ }
6、老姜一小小块切末。3 c5 z% C7 M4 S% T
7、料酒两大匙。# u: Y$ N3 G4 ^ `5 D6 P, }
8、白糖一匙。8 F0 w% s @& H( k3 A. y% e
9、盐、味精、红油适量。# k& B0 M2 R$ a( p
做法：3 T( }, ~9 _9 I/ q# G8 f$ v
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。, M) ^0 G7 V) e7 {
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。: n, h, r. I+ d# Q A& S* b6 `6 ^
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
( S3 o! M4 N* u6 B7 _! u4 j----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# M2 J/ k6 ^- B9 p' t6 M10、红烧排骨
" t( O; {5 n# x" ~9 |5 c
7 {& }1 I# u6 B9 G0 r O材料：5 r, d; R8 y) X! T( `! h- v
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
& G( ~+ b3 {$ h. k# {做法：
* U, E) _1 s% r& g1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；$ W4 T: D* q$ x% Q/ a- ~; [) ]
/ q; t G9 V% k- R, X" G9 O2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；! Q8 c" I" k' { M5 q
# D4 ~ X5 b& ^) p, m. _5 j& G7 r
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；' y6 K# I7 f, ^' I4 M w' @( }5 x( R
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4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
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5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。. L2 z- m; T9 V, w" g
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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