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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 0 K8 M- A T" G
5 f/ ^# {9 f) x- h6 G9 t, p
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨5 I! D5 ]7 G& s( `* F
" e. T, f$ i/ i0 o9 @
用料：
7 f# ]' O4 Y. A/ s! g _1、猪排骨一斤。# a& [3 H. S- @2 k
2、葱三棵。$ J& v. ^8 H( c% X/ u3 L8 B% X
3、老姜一块。, x% r. Z |# n5 B5 H3 G
4、酱油一大匙。。% x) f8 h7 {( q2 v+ @/ Z/ x( g! b
5、五香粉咖啡匙。% k4 s! L9 h. i/ B0 T) q" E
6、熟芝麻一大匙。2 I! [( D0 Q7 r2 b3 r6 x& k
7、香油一小匙。
9 X9 |/ u Q/ r+ l: U: {8、盐、味精适量。
! s- b2 a* C1 A9、汤或水一汤匙。% A( V, H( I9 J+ C2 M" v" m
做法： c4 s) U. n$ x: q! h6 v8 o6 T! G
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
( B9 E# e# p; L0 Q/ E2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
1 K( F+ O9 D3 f v$ e* ~3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
6 w% C- T4 P" j& b2 v& w- _6 _, ~----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 M; M0 g+ g' O- I2 K' f
2、草莓酱排骨
$ D6 G2 A" G/ w( Z$ y( k4 q8 i( B/ b8 n( P" u, M
用料：0 M& E, m$ p9 E9 v5 f
1、猪排骨半斤。
/ J# x3 ?, q7 g4 W/ x: G5 \2、草莓酱两大匙。
% g7 L" t2 w+ L0 u1 `3、蕃茄酱两大匙。7 T6 i: @0 @7 D+ L8 x2 G- H
4、白糖一咖啡匙。
* O; ]5 V3 K, h3 M" H# c/ W/ z- n8 S3 Y q5、盐、鸡精适量。' L* E6 i w' J2 A9 F: ^
做法：
4 ~/ {% t. B8 v6 i6 ~7 Y' s1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。! N ]# E, X6 ^1 C, `
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
' ^3 ]( Q8 ?, p' `7 D6 G* [4 z; L3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。" `! ?( ?3 R8 b, G# c$ Z# m3 L. u% v
^4 Q r0 k/ @0 [& D2 }7 p6 W
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 h+ E) X, t) ^/ I+ ~9 S [4 r1 H2 l$ o( C; j
3、糖醋排骨# b, F/ I) N4 o( _ z
! H* o4 M! j- K# @& d/ \
+ }! `. \& k5 ~; u8 r' ^# J; w
2 _9 k* Q. {3 \& q! M5 S; B用料：5 ?2 G0 i) I/ k" g
1、猪排骨一斤，斩段。4 \: h; L! @ G# U9 A6 h5 i" N! C' @# K
2、白糖三大匙。 c: Y, M5 L$ |! F5 o% R
3、醋四大匙。3 E. Z* M/ k, J7 Y7 x
4、酱油两大匙。
3 q/ E( l) q% n f( ~/ Z7 y5、葱四棵，切段。: \$ ^: f6 O, w! A3 h
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。6 V+ E; \% J. m! N& M
7、泡辣椒六个，切段。
& `( D+ l. o/ ~$ r8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。2 f, w5 D1 b1 M3 a1 z$ z" E
9、盐适量。1 s% Z7 [4 M8 `8 T8 F. S
做法： j8 J: J; I2 R3 H3 J
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
/ g/ F1 X o' _2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
9 w; B$ Q& Z& r4 [----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 i2 b" S0 s* t; u7 f! d4 ~! M1 N! ^; X2 [3 o0 d
4、豉香排骨
: _' H- y6 _2 M1 ?# V. O5 P- t3 u+ O1 E* r5 I4 N3 \* E! o8 P
9 G4 V! G- T" s+ ^* Q+ p( I V& U6 g' T0 H
3 v- m6 V3 B* S# r; K$ ]4 }; i用料：
; a; y/ n; w0 D \5 t, W- n; V1、排骨一斤半。
- U0 b4 i' {! X2、豆豉三大匙。+ m' F8 G4 @ t/ U
3、芹菜二两。! o3 Z: ~0 r/ h" Q& S; U8 p
4、葱半两。/ U9 v) a* r& O* y, h* I6 Z4 G- ]2 l
5、老姜一块。. O6 K D* l2 h7 g) d; |
6、蒜半个。7 W8 ?5 o6 {: j: \, b( V$ G
7、油辣椒三大匙。3 a' ?7 @) |9 ]2 O% I' l# i
8、蚝油两大匙。* K: k: w7 [9 B1 G
9、干红葡萄酒半汤匙。
( [$ L) r; |- x3 x* X5 k! l6 e& o10、盐、鸡精适量。& y) y+ ^9 a8 v, I6 [) N5 }# [
做法：; Y ~9 v$ b5 W. O
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。8 M7 A6 R* e. {, o$ i5 G
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
& j! Q [/ q% O6 t" H3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
2 K& T' B# T4 h' n8 y4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。1 J) S, L9 z$ [
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5 I5 ~6 T9 H% N) }3 l, \9 ~4 b: n. K" ^8 N7 j1 p
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 W# t' F! x: Z& j0 ^& }
* C9 ~5 U" Q! e# [1 e6 z5、五香粉蒸排骨
. s2 o/ K1 S( E, x3 {% g
) P0 _ w2 |* P. G, N2 i$ D+ g b
% M, F ~1 K, k: `, d6 n+ g! f* z$ t2 j. t! C$ I( T/ l7 I
! u) j; r+ v/ i, L7 M6 I用料：9 o& L* e9 p$ q: w" |6 Z" h( q
1、猪排骨一斤，斩段。, ?. U! A7 a" k7 j
2、大米二两。0 I+ J8 V1 P" y) k) ?
3、葱四棵，切碎。 ~3 F6 [2 e4 A( h
4、甜面酱一大匙。5 d) B! ~) p* A- c) N2 H6 j
5、红糖一大匙。
8 l2 p) X k: n) e8 o. x6、酱油两大匙。
! B& D$ k% L; R/ q7、老姜极小块，切末。$ ]0 x5 a5 a' x! O( J# _: U; c
8、醪糟汁两大匙。7 G1 K+ V, O- v
9、五香粉一小匙。
/ J- p; P, d* a% I2 N做法：
, t" _ X ^3 P1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
/ O$ T) L% s* r6 J5 ~# f* b$ j2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。* J: h, A3 \6 J5 X6 v# @5 V
* M: C9 M( ?4 a, L# i, i! t----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 M+ s9 M2 V1 d, f) `
; G1 Q1 ]$ m* f. n! V6、海带排骨汤
4 ` U, i) @) k0 R1 A* l" j: z% o' x F0 a* C; {9 s% p
用料：
/ z, Y/ \! V" t! V1、猪排骨两斤，斩段。& o" |, M; K9 G! o: c/ O
2、鲜海带一斤，切长方块。% z5 F: G/ q, w" ?
3、老姜一块，用刀拍破。4 [4 d: d$ J+ Q) f
4、花椒二十余粒。
8 y7 z+ s) ]; z: [5、黄酒两大匙。
6 i" _5 l Q# e) w' L$ S6 [6、盐适量。) H2 H, ~, h" `* ^6 S+ F% M
做法：
l& ~7 S9 T/ S6 b) _! I* \1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
' S/ {. |/ J5 j9 r3 |2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。, p! V" ?* H N9 Q' s% l3 }3 h+ K
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。3 e$ c( ~$ Y: g0 `, M* h5 i
3 _$ I, {8 z4 n2 r l9 I' ?) h( R----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 K) e8 z. ]4 e2 W+ N) c
- T _% K8 ^* ]- r: ]/ Z* N7、莲藕排骨汤
3 h: Q( a* a+ O% E" r' x( C
3 E" k; P0 Y, }3 D+ K
$ m' g9 P9 A; I2 O
6 I' ]5 Z% P4 t: X E+ H用料：
3 Z" Y$ j3 R, Q0 a' I& P8 C1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。/ L; n1 J5 I' G5 K& d
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
' a1 m& |& l7 I& M8 d3 }6 @3、老姜一切，用刀拍破。
. ? u9 c& a6 r W$ V0 h. H4、花椒约二十粒。
' V. @& ]* ?# C" w. s5、黄酒两大匙。1 Q2 c e" P: G$ b
6、盐适量。
* N/ u2 @0 M2 s$ ^$ }. t# d3 q做法：
) n6 {) Z- w4 [0 b, f" W先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
2 Z- C# T) r, B" H- e- L& N& s/ B* Q# r. U* n3 N
----------------------------------------------------------------------------------------------------------- E8 y. f/ w$ }: n% V+ j% B' i
# E+ @ `$ x% f# d$ t8、冬瓜排骨汤2 r) e6 d4 I7 k2 ? N0 Z: R( N
0 W8 ]; w! z. K& Z
1 \8 r- u8 b ~( }用料：
7 t, F: K7 X( `! S1 p' c" E, L) \1、猪排骨一斤，斩块。
3 v: M J' [' h0 W3 m2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
: e0 }. ^6 K# J! r3、葱半两，挽结。! d. v1 y; ?* o
4、老姜一块，用刀拍破。0 A8 c; T3 Y* X& A) y
5、花椒约二十粒。
5 l& ^" D- |. R2 ] X" J6、黄酒两匙。
" ]" z8 e G' |8 f/ ?7、盐适量。
( y, E3 \' Y$ R做法：9 [, Y* s' O& B8 o4 ]4 I
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。' |7 d# |; e7 i' _9 |9 Z% u
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
* \/ Y, b- \+ @* w; N: R. [3 ~3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。) {2 E6 a; g# b
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
2 X. T {. Z7 Z! Y' w } a/ |& a3 V2 y- N3 w+ e+ f8 G
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 H1 {% o e6 l: a b7 O
4 z: c: c- c7 q/ Y9、孜然排骨$ G& I1 Y. J6 g, f V. }% i
' q/ s1 S+ {# d n7 h5 s$ m% b P0 B7 J# ~9 [
f, i$ ~, T0 Z用料：2 R- f: `7 A5 h% V
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2 m6 n9 c( ~3 K) X2、孜然粉一咖啡匙。
& W3 C6 i! T" z5 V9 q3、花椒粉一咖啡匙。2 j# I) L% [( o7 x! i; N0 V
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。4 V* Z" Q, A y5 _5 r/ z
5、葱两棵切碎。8 R" u& i4 T$ h
6、老姜一小小块切末。
2 P- A6 \% \5 K8 x3 e. i7、料酒两大匙。
1 f9 {% P( k6 j2 q% \, a8、白糖一匙。
" G! g5 r' H: x$ I! P& ^9、盐、味精、红油适量。
! w, X4 m7 `% ~6 B做法：5 E) Z( w' q" x% h8 N4 c5 p
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
$ Y$ X9 A1 |0 @; R4 M2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。& ]$ P, d& f. A/ S
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。4 L% \' t' u0 {8 z
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
+ n1 x, Y2 f- f7 P" b% s# i$ x& b! Y10、红烧排骨
; m1 Y7 q' ~4 B! |' S. G, b) t: z
, W3 w1 U6 L0 Z; ?$ ?( o3 m- T材料：/ o2 g) s, d7 i5 ?) p) H
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
e; a& ^3 ^& J# N5 J做法：
& a/ C# l& I0 n1 P1 k. P' x1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；6 @5 X8 T; p; D* e- O
/ G+ |& s& l- s: O7 J3 D
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；" s- ?7 X) y1 h, h8 N. ^# e2 g
% S: v' r7 ~* G+ P1 n 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
! o+ v0 W- }$ C: r6 l/ S1 i6 L, a# L3 S* p6 M e/ G
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；" _, k8 K4 ^& ?' J( i1 }* x+ X: @
3 e. f* \) u; k! i 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
; h) A6 {' F G0 b6 N/ \3 l5 n0 b9 U* g% R. W
$ `( t0 F3 k) g' ~5 } e/ }9 I) [2 c" s3 r# N& r/ p
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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