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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
5 l4 M: v2 ?- u, v/ k4 x) H+ X$ l. i& ^" _& v# @% S
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
& m5 @ w" F. |8 ?8 d3 F4 t) ?4 [, s$ C1 s
用料：
3 C. b& {& y) X ^; N, i, z1、猪排骨一斤。/ I' a$ K* A v- @. [2 V! _
2、葱三棵。
# S0 H# L" l9 a; u; w3、老姜一块。3 c8 }" i4 ?2 W- W: A* K8 B& y' ?
4、酱油一大匙。。
1 l: A# a- m& R8 M5、五香粉咖啡匙。
3 r- s9 P9 [1 {! I6、熟芝麻一大匙。- ?1 d* ~' J& v. X
7、香油一小匙。
, e; j2 d' f+ x8、盐、味精适量。
( y8 [1 [+ h- l1 e9、汤或水一汤匙。: m; _4 T' q9 D' }
做法：* u1 ^; T8 k7 Z
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。. U r, l4 E8 Z
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
* ~' D* F; {. L) v3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
- O4 G0 R! Q) }. ]* W) m! h! N( Z----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9 W- O# M* Y% p0 K2、草莓酱排骨
( s# g) k- v* [, }8 I1 S% C, ^7 q
用料：* i' s. z4 [, B- G. [" P2 p E
1、猪排骨半斤。
. g% L% k7 E. q2、草莓酱两大匙。* G' S3 b$ f* u. ^
3、蕃茄酱两大匙。. p/ ~& w6 S; ?# n+ A7 f; A7 i
4、白糖一咖啡匙。 R; o: x+ ]* I7 k4 V, Z4 {9 W) Y. y
5、盐、鸡精适量。
) U1 p+ Q. z3 r; Z' M' @9 N5 L' Y做法：6 o" w9 G- T) L5 A2 O
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
* a3 c2 W/ f' [$ w# S4 s9 [* E6 i4 \2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。2 A, x) _. Z7 A9 L% E$ O P
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
9 s, g2 Y! y( \% ~" _
3 }: r E/ T" }- x% a" @" N----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. G" J; g+ ?+ [: B4 t, \) n# O% Q1 O s* e- e4 {4 \5 X
3、糖醋排骨
: a+ v* d2 W s [) Y
; R8 O; ^+ Z/ ]
+ k$ Z8 j. W% }% w9 \( c7 N% v: L9 g' Y7 J4 n- h) @/ Q* I! ]8 R7 P
用料：
0 B+ p N: A0 {; h. Y& Z8 `1、猪排骨一斤，斩段。
* @# ?' N+ A3 x ]2、白糖三大匙。
0 t3 m) y' s) d9 B- t8 X3、醋四大匙。
7 L* K$ N9 q5 G" F. d4、酱油两大匙。
6 d$ i" b( ~0 L5、葱四棵，切段。
9 t; f% X( F$ x- k: p' T: o9 o6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
, ?" G# O& E0 K$ v! i6 `7、泡辣椒六个，切段。) C3 Y( `& c- f0 v H
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
$ u7 p$ W( q3 Q8 `9、盐适量。3 g g& I I9 H
做法：
$ v: N0 Q) h9 X1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。/ X$ L7 a. L- t! A8 x
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
5 J. y& Q/ p4 K3 F Q0 j----------------------------------------------------------------------------------------------------------. h5 X7 k& E; ]9 W9 V9 U2 E
) Z) U; L6 Z" U2 w3 Y# F
4、豉香排骨3 `8 F( M0 ]3 [- ?: V
$ t! S# u1 ^8 c# \+ Z
7 @: X0 X; J. ^# c. J0 r% W! K6 g
6 X2 a5 t! A1 M: S% G% J; i用料：
& Q# ~# c _9 z0 M1、排骨一斤半。9 V6 _, L8 c: `& y
2、豆豉三大匙。/ i, N3 Y: K/ i2 J) _4 L# l
3、芹菜二两。
4 ~/ x; u$ T j |8 a1 V4、葱半两。! Q! O6 E5 m+ j& ^4 R( y* U
5、老姜一块。. l6 U4 C! @& r' W o& c3 I+ S' R9 w
6、蒜半个。
7 c; c6 s e7 r4 j7 K7 R& S$ F) i7、油辣椒三大匙。
p" F/ q) F4 |6 [# g( B0 G8、蚝油两大匙。
! J5 ? ?: l0 E. K9 g% _! F9、干红葡萄酒半汤匙。: v& {/ H1 v3 J# e9 w# L5 J
10、盐、鸡精适量。' M2 ?$ N" F' M
做法：
1 W2 l7 O( u4 U1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
4 v% G" b% e6 Z) f% ?' p8 }! N% ]8 J2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。. Y2 _# L4 W* y( d, \% t7 X
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
, k6 F6 j% U5 \4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
8 D& ]9 `" f' {+ k. A/ B; S6 g5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
3 m% Y) d2 g, C' Q8 p& V6 N) p) o. \
----------------------------------------------------------------------------------------------------------* K7 ^! [, }) I; N3 i
% z$ g( B8 e% ~0 k1 N
5、五香粉蒸排骨
6 x! F# a, w) v9 U0 v8 ?+ Z+ |% K5 ~
1 J# l$ u! z! ^) Z9 k7 i/ W. J
1 d& u4 ^, D% R1 ], L1 ^
4 n' H' p E4 E0 t: @用料：
1 l% p% }7 ]$ P1、猪排骨一斤，斩段。
# Z! @6 N0 j( L+ R( C9 _* o3 m2、大米二两。; l3 {0 @% c) ~' b
3、葱四棵，切碎。3 [1 w; j; s8 W3 {
4、甜面酱一大匙。" c$ s! M2 a4 u+ f6 H- n; G) C- r
5、红糖一大匙。
6 b0 o8 n* X4 j, ], S8 }6、酱油两大匙。9 L7 U5 e' O0 t1 B. j; l
7、老姜极小块，切末。1 ^7 v$ q4 R; V! O# \4 f! V
8、醪糟汁两大匙。
3 V6 _3 Z. o& X% B2 v8 u( ]9、五香粉一小匙。
* x2 `1 @# N2 d% a" b' G/ d1 d8 T做法：" i4 ] p$ l) M" o4 u
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。& n$ x$ H7 \; E! K6 |
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。" N- V7 ^- M+ X$ T3 \1 ^8 _3 A
0 U& U6 k7 Q& v3 G5 k/ N( X----------------------------------------------------------------------------------------------------------, Y& n" N3 ]" w
$ u- A& J) G1 A, O
6、海带排骨汤
4 R- I, E9 q# a7 G$ T- Y
& B. z" f# G6 x) d用料：
% s, S# E( m& {) m! _, c* F1、猪排骨两斤，斩段。
& a, N( M# G! g4 h2、鲜海带一斤，切长方块。
}6 N: s7 t9 i9 m: ~/ Q: C% ~3、老姜一块，用刀拍破。
$ M: R3 u/ `: }5 P9 M" I9 z. P4、花椒二十余粒。7 i4 z+ T( F% q* a3 D$ B
5、黄酒两大匙。" D3 U" D; u! |# e' U1 ?
6、盐适量。
# _1 S+ W. h+ Q. j6 e2 l做法：, T* o, m) u$ p: o1 E
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
& ~& L6 B0 f1 L2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。5 S3 D0 h0 v6 \
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
; G8 B, C' M7 c+ v1 u7 m
' R: [ t- O: g2 L) U8 R8 Z----------------------------------------------------------------------------------------------------------0 B* [6 R% H2 U* R/ j
) v8 t% P# D g; j7 |% E7 l- r3 A$ ^
7、莲藕排骨汤+ C4 i% X" [2 W3 C8 Z' o
4 R' x+ d$ R2 ?! @: \7 u6 A0 [- E1 H& ` n0 ]( {
0 k6 q% t d% N0 d% p用料：/ |, I1 [; _6 I m
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。3 \# L) z' `3 ?' P+ ]3 e/ s
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
2 ^" b: J, S0 i& v s3、老姜一切，用刀拍破。( X3 F$ p1 n3 a* x& `) ?
4、花椒约二十粒。1 }4 z$ l& B6 x; [; q- `2 n5 k7 X
5、黄酒两大匙。' G2 ~! R" I* s8 S0 o. a
6、盐适量。
% Y) q9 s" e7 l做法：% O9 J& \6 p8 J
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。' c& M' J1 k% M& _, d% R9 j
6 y0 R+ p/ z* [
----------------------------------------------------------------------------------------------------------( ]: a3 x5 \0 d6 [) d7 A
! c! D5 @# [& T! | f2 ?8、冬瓜排骨汤
9 e, u, J% M3 S4 ?5 `, l1 t; |7 q1 s
( a% U0 h8 k4 r, ^2 {7 ]用料：& p$ n; L- x: ?
1、猪排骨一斤，斩块。: ^, `3 V+ ?7 C
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。+ |) z* J5 y- N" x2 J' V" ^( O
3、葱半两，挽结。
b. C5 ^- T' y. P4、老姜一块，用刀拍破。' @2 x: @- m$ A' v2 Y( C0 a% {
5、花椒约二十粒。! o7 H0 ~' T6 ]5 H1 z
6、黄酒两匙。
# l# m4 y/ z% h$ F7、盐适量。 }5 I' z1 v! e1 x6 }
做法：
5 J/ e' U v( f7 e; {1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。; Y! Y; ], j& q0 x
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。' K" f, v" V$ \: V7 E' Z% r
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。1 `; t% U, Q0 Z( S t- N4 W" u
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。) l, T) r& Q! d, g9 d* r
( @( u3 j( A7 }% i* U7 f----------------------------------------------------------------------------------------------------------& w; q! h+ @9 q( S/ R! p, x
% ]" T4 S1 B6 [7 u! l3 W9、孜然排骨* {3 S9 s' N0 m$ v, L+ d
9 f2 ^' j0 e: E2 A _! i: H: ~, R* v' R+ U/ t$ ~' h. u, b+ n$ A
& w! R# E' E; A! J% `用料：
" p) T9 j) S. T! _1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。0 T* a" P; }- _1 b% }
2、孜然粉一咖啡匙。
6 ` ^8 Y9 J/ i& Z3、花椒粉一咖啡匙。# {: J- j8 I/ f/ p7 T5 u
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。$ P* X1 p; I) G. E: @4 Y
5、葱两棵切碎。
0 m$ m. c3 w( Z6、老姜一小小块切末。
' m2 a1 k( `; E7、料酒两大匙。
2 E8 U) F7 M( {2 \; j/ m9 X8、白糖一匙。
6 b0 d* {* a0 \8 u$ P) I3 c9、盐、味精、红油适量。
/ E1 T+ [5 J# y, v* l做法：
$ F. i" a: I) C4 T3 t: Q& F. R1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。6 [7 \0 A/ B/ N" P3 z/ M6 F# A
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。2 x8 y3 R3 E t" d
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。; F3 a# l6 w O5 |* o8 M/ W
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 g' g1 g2 ]9 M3 g7 g2 C8 ^10、红烧排骨5 n: l' l) e* c2 N
: d) W7 V; o" o7 J
材料：
4 `3 y/ a+ z, ~% [& J! y; I 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
. c0 h& p6 ~5 {2 h w做法：6 l& R! X9 r8 T+ `
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；1 g1 g5 L" n* F( Q
) P) E+ e% u: ^: h( W* ^2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；. j1 p3 s- y2 i
* t+ B9 O) h! l; {( w1 O
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；% E; _3 M6 J; h1 h" B. N, ]9 U
+ Z$ m) K; m( h) ?) \' u 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
& K! N, K2 D4 w% P4 K, ~& p9 V% F9 |9 I% d! a8 d2 c
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。/ s- M8 n3 [% R
X0 M7 C4 V) z6 t5 b, W! W
6 T1 r f: P& y" H L2 B4 A5 A) L0 X' O
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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