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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
2 y M6 m' E' u3 m
7 _0 W2 B6 ]4 P4 V. O5 u- u( J这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
3 C" L4 x9 @2 o7 |' W7 I9 v0 {5 l) e3 T& p A
用料：: R9 C9 w3 I9 h; E# g; V- V5 `2 N" A
1、猪排骨一斤。
' M* N, c# q1 n& Q2、葱三棵。8 L8 ^# {9 Y9 F% x
3、老姜一块。' k* W/ G* _5 T/ T9 m! i2 ^
4、酱油一大匙。。: h8 r! i1 k6 i8 ?& V6 ^% ?4 @ m
5、五香粉咖啡匙。
' T, f0 W0 w; M9 ^5 a b4 l6、熟芝麻一大匙。8 n' ^- l3 t U
7、香油一小匙。1 m: M/ Y9 R, K" e
8、盐、味精适量。
' A! h9 c! n4 B3 |0 Y( g4 f9、汤或水一汤匙。4 B# }' H& M2 V# Z6 E# g
做法：
0 x) ?8 {/ g$ G" x1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。4 h1 x% T$ a$ K e2 D
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。6 n* i1 u& i- U" O! M
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
$ i7 ?) z4 f' l5 `$ K! H! A) R----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. ?; n% P6 _. h8 ^* P: T2 S2、草莓酱排骨9 H v/ o8 d/ e2 a/ \
& d9 }2 c& D1 Y$ Y4 \. X用料：
+ ^ _. \2 l j2 k6 i1、猪排骨半斤。
* | {2 z' `; h" g! X1 h& F- y2、草莓酱两大匙。
. h: L$ f5 F0 @8 Y3 |/ ^: D) v3、蕃茄酱两大匙。
; }% _( p/ o$ W4、白糖一咖啡匙。) O m/ ^( _" [ ~ T( z0 O" N
5、盐、鸡精适量。
; C0 X* ?2 @! c: f4 P做法：* F& m" h* Q2 ?. O" w
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
. A* E) a- B m6 y8 I, {2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
* T- R) ^- w6 Z3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
! S8 W4 [1 H f( J, q+ e# ?
4 w e( @" e$ v, E3 y' ^; n, }----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) y0 z8 r7 {+ g+ i* y: J) S! a1 X/ P# _6 \
3、糖醋排骨+ P' z# t _ T3 f# m* [ q
; x( e7 h2 N6 {" r5 B3 k$ t8 c; s7 V5 r. b& Y: N( Q; [
% y3 G! N5 B; B# L' E. _& r
用料：1 v4 o: V+ `5 G
1、猪排骨一斤，斩段。! w6 ~) X9 L( E+ @% t, l0 M0 @
2、白糖三大匙。
% b% A& d! t3 f3 G3、醋四大匙。. B% W# g) b2 K" h
4、酱油两大匙。# E: E8 `* K; C9 i% @" U$ Q
5、葱四棵，切段。4 a! d/ |- \9 C ^5 a% |
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。$ w& Z) K4 e5 G9 g1 H
7、泡辣椒六个，切段。. d$ Y! @1 H) I8 W* G% e5 t
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
2 f. e0 `; C6 u7 Y+ ?9、盐适量。
* r9 L) j) D& ^5 C6 {$ D& U做法：: `; @; ?4 |- u; h M
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。& O3 y! K* U2 i6 a- [0 q: ^
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。1 a3 q3 T, z* I1 N" N8 e6 V' V# E
----------------------------------------------------------------------------------------------------------" p# w0 K) B1 J& v& M
0 ?/ Y/ _9 [2 z1 ]1 m z- v8 s4、豉香排骨
+ I0 B( d7 p9 x* z9 ^# p7 j6 i' K0 F* B" D
: W# Y1 X' h% P8 m
( b" \' h3 T+ U' s0 x4 G7 a7 Y% g' e. i! z1 X: j
用料：" Q1 o# v' v( k9 C( @. d0 j4 A; A7 j
1、排骨一斤半。* X8 y( ^* |$ g4 A
2、豆豉三大匙。
2 c8 v# ^; @( t9 p! w- g3、芹菜二两。, G3 C% W( [# w& ]2 p& D4 T
4、葱半两。
! A. ?' J5 k& U; r( E8 ]- T5、老姜一块。
5 d& D7 L1 {3 n2 s* O6、蒜半个。. T4 K+ e! D/ ]% \
7、油辣椒三大匙。
; Q" Q0 U4 G3 y" D x8、蚝油两大匙。
, T z, b8 `2 y3 U; r# I9、干红葡萄酒半汤匙。
7 l m% Y" {0 s! x. H0 _# ?; ^" _10、盐、鸡精适量。( N2 e/ j# j- i9 S( O
做法：: N' C/ j' D) ` U5 V( C: J
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。$ D1 l5 u- ~' t( F+ b! ?- e
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
2 ?: ?' m6 K& z3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4 i7 I3 e/ ~9 Z, z
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 F9 k: z1 z6 a( G5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5 Q4 p$ u, V" h- U! M
4 _& d3 J& v' U----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 {) V: T/ I% _) f1 j
1 G1 F+ r3 U' m2 W' y8 b, i% g5 h5、五香粉蒸排骨0 q# V- d' B8 ~5 V7 ?8 A5 |
: _* a8 Z9 \7 V, l$ t
6 N+ c! j5 \0 ? B
; T! X- ~# l* @4 e7 v
, I8 s! n9 ^1 Q/ z: |0 B用料：# L! Y8 ~1 N" d* O, ]- L
1、猪排骨一斤，斩段。8 o* Q; D& j1 x+ D M) e' |
2、大米二两。
* E9 Y9 Q, b W) g0 W) t8 C6 ~3、葱四棵，切碎。
& _. q6 M+ J& ^1 ?4、甜面酱一大匙。
9 m3 Q! X. A) ~1 k8 J5、红糖一大匙。
' ], W) }4 V- i6、酱油两大匙。
! D( R2 J A4 X) ]3 T7 X% o7、老姜极小块，切末。 O, A; V+ t3 }+ V. ^# |
8、醪糟汁两大匙。: r3 B& X& p) E0 B
9、五香粉一小匙。
$ }% _; D7 H$ G做法：
( w2 Y8 Z) e4 w& M8 q/ o1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。8 h0 d; Q0 M( ^- y! N o. x( X3 P
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
( {6 w8 d) m. w8 X: F* t
$ n9 j7 T% F- l5 T: e0 b8 i----------------------------------------------------------------------------------------------------------) V7 {7 b- k$ }7 P% I) i4 R
" E' i, {/ D5 M/ o& t9 n2 q' _ C& Z
6、海带排骨汤
+ f* P A* u- t# j2 `8 {% u" {* J- f: B, f) u1 t
用料：1 Z% o# B5 z; k: C' i" u3 ?; f
1、猪排骨两斤，斩段。3 Z% Q- S& R8 p5 J6 b" E
2、鲜海带一斤，切长方块。
: Y% G8 h2 `- ^: F9 `3、老姜一块，用刀拍破。: W' {" I+ c( ~4 J
4、花椒二十余粒。5 L; V; S. Z" L6 t' m: ^4 e, a4 a5 A
5、黄酒两大匙。4 Z0 D# ]; x9 r" o7 d& r
6、盐适量。
4 S5 }7 v5 l: q$ [ p0 b, J( _做法：
5 R8 n* b0 y: T8 x* [1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
7 {" {) f2 u7 |8 F& a2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3 ]' _8 V' w1 K; c1 r% S3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
6 B0 ]; {4 s4 j$ h" R6 Q+ u3 d. T
7 M+ t) ^; V4 S/ }----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) w' ~1 `( o0 g; p
6 D! g3 w* {0 C& ^( B7、莲藕排骨汤3 T3 z; I% N! P$ a9 ?0 s
" `$ ^) R7 r: {6 v( V
' f C$ r2 U# q% U0 P' P. Q4 h3 }; L
用料：5 y+ U& Z; g0 f
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
5 R0 k* G& D+ M& Y2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
' s3 V8 \6 Q& d3、老姜一切，用刀拍破。
5 n! [& L8 P# E7 n4、花椒约二十粒。
# V5 p+ A2 \2 V5、黄酒两大匙。
8 t1 ], t3 T3 g6、盐适量。% x6 I8 U4 H' w& t
做法：
% B i J' }3 X$ v先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。; w7 J) t" h; [6 S& |
7 l. ~- {" G ^% p5 t; r. t+ y---------------------------------------------------------------------------------------------------------- e/ L- M4 E! [) M+ z0 y* x# w6 [
M6 c, Y9 q# V! D; e) b$ F3 B
8、冬瓜排骨汤
0 X/ i+ q3 ^! n" y7 e; z' X$ N) B. B% _% N* T5 f1 V
- n1 t$ ^4 Y/ o5 o( v用料：
0 h" H. ^2 |0 j' q: {1、猪排骨一斤，斩块。3 `: Q4 c& l0 R+ v% s4 Z# Q
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。( z' k, o o6 Y5 Q
3、葱半两，挽结。# a. Z! \( d! j3 [9 Y/ F. @& C2 n% \: `
4、老姜一块，用刀拍破。0 G' E! C* A+ b+ Y: |
5、花椒约二十粒。2 v$ `" I7 l' D( q2 H9 V& H
6、黄酒两匙。
/ J- x) e/ x6 J) d7、盐适量。
: ^; V- o- i+ ~3 [做法：4 r# B# N+ s% J a
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
, B+ D5 y6 ~4 { F" e4 v3 G2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
6 C4 k6 K4 m& L5 M5 F3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。8 f' d) j/ v: `; Y
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。# v% M% o' J& A4 A x9 Y
. m6 P2 b, A7 k----------------------------------------------------------------------------------------------------------3 B6 R s, Z+ h: k; c) [! f F1 a) L' a
, b* w( H' A# `% [' G, A b
9、孜然排骨
0 F$ K. Y0 p" b! J
. ^* V' X( L+ w. ?, K, w, b# Q: ]) Q; h1 n# X! E1 Q
" J- I% |* n4 n+ ~8 Z# s" r用料：
; {" d7 J+ W8 H+ M1 ~( K1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。; A9 m, o: f& H
2、孜然粉一咖啡匙。
/ k9 w5 X, |* w9 I8 D! T3、花椒粉一咖啡匙。
% q! L0 y( J! a5 g9 H- \. B. Z' S4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。# C$ H E6 Y. e7 z2 h( H
5、葱两棵切碎。2 b6 B4 d3 I0 _6 I4 ^8 {
6、老姜一小小块切末。
h1 a# p$ V4 |: t. D h# q7、料酒两大匙。
" E0 Z6 Y% ]% @: d4 _8、白糖一匙。$ D4 [8 c7 s% _6 U
9、盐、味精、红油适量。8 c0 W5 E+ J! v# G
做法：3 b; B0 e a" i" t; ]
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
! T, d1 c D- h! Z5 z/ |2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
" D7 t! O$ ]' M& a( Y" U3 }; C0 I3、放微波炉里高火烤10分钟即成。$ f* ]7 ^& @3 ?) S6 P
----------------------------------------------------------------------------------------------------------; w& o- @1 G& `4 ?8 j6 R
10、红烧排骨
/ \' X/ |4 v8 I% d- {
, h: M# Y( f, D% ~ L9 S& G材料：
: K0 Q+ k0 C* `. I: U" \8 c- O 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
6 c% b- w+ q5 Z做法：! _9 q" S' b; `. F
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2 C/ B, }* u+ J0 a
8 {( F! Y" |5 c- H( `2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
4 k3 D: G9 a7 n. m/ r5 I( a) z4 Q/ m: F: a; L
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
0 Z( a0 E& W0 E4 K1 w2 s, E( A, `
2 H8 w- p$ u' ~- p 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
, u$ a1 c' ^ f8 e' d3 }7 G: C y' A1 a, e) f
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。- U- i K. S L, C' x' t) }6 l8 }
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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