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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
1 Y& [# C% D% F2 `3 T# S# k2 D. h, ]' W
这几种排骨,只要会做了,保证你的孩子每天缠着你要吃,保证他们能回味一生!1、香酥排骨
1 O* x; l1 \, u2 T5 u3 t, Q% p2 M4 b$ l. r
用料:; b$ Q! ]" J, B. d
1、猪排骨一斤。8 N" n' z8 V& ]8 ]
2、葱三棵。
, _2 e8 i7 h$ o5 H& d1 u; Z( h3、老姜一块。
; _& |( { e& M! D( f/ H. V4、酱油一大匙。。
" J$ p7 ?# d* k5、五香粉咖啡匙。
$ T0 @) X4 e- V* L, N* \+ U( P6、熟芝麻一大匙。0 h8 W/ d" S" M' c
7、香油一小匙。' T* c1 k8 ^' T6 W; n3 u' D9 k3 D
8、盐、味精适量。
! n* h: I! Y1 A" A W9、汤或水一汤匙。
8 t5 h. b: U& L) [! ]& n做法:
I! o! c8 u4 o- L- S* j3 y8 C1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。$ O' y, y6 r( B7 e* x* J
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
; x3 o- s( r3 ~' y z6 ]3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。) e9 o4 ]6 j5 l( ^2 d) N* a
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
% t7 o2 v/ ~& w. l* W0 z6 N2 |' V2、草莓酱排骨/ h7 V+ w- { u
! u& S) M$ N9 B% |& s) G用料:
( n' H1 Y1 c7 T; ?1 v1、猪排骨半斤。
5 c" G' ^$ N% b8 G2、草莓酱两大匙。
( g5 {9 J2 y6 K* l" o3 [3、蕃茄酱两大匙。$ {8 j+ x* p, B
4、白糖一咖啡匙。; G& {6 Y: H2 \2 A, {' {$ {+ v
5、盐、鸡精适量。0 Y3 a3 _8 |( `+ E9 }; C
做法:
1 H+ u9 n/ Y! }6 U) d% A1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
2 M" T4 l. o5 _% ~1 q7 j2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
. I. r N+ R+ w8 c2 B3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。: V3 p+ L! ^) D! y; i# F
% ?) _" C5 I# z R3 i----------------------------------------------------------------------------------------------------------+ M9 X/ x1 ?+ l; ?% J
6 T% ~ X, ^0 ]! |* K3、糖醋排骨+ ]) `6 F+ }* }& p5 E
( @) d/ Q# d6 M& z$ V( {
& g! w' R3 Z# T9 @6 _$ ?
+ E- z# h5 Z7 m2 c" s用料:& G& t" j. i* N! _ `/ w
1、猪排骨一斤,斩段。* K# _3 E! h* m* l; x
2、白糖三大匙。4 w2 t" I. k% I' T1 f# ^# T
3、醋四大匙。; ]/ V6 P* D0 r% {
4、酱油两大匙。
- ~% I9 z. f, [) v* n0 h, B5、葱四棵,切段。3 a2 ~$ Z6 Z7 W" Z6 j3 v* q
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
" F1 l- m7 K3 N% ]1 A8 `7、泡辣椒六个,切段。6 j C- M8 C$ N& a9 {9 [
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。' V* z' F- d! m1 c
9、盐适量。& I* p! u$ k6 k7 I1 z2 p r+ u
做法: o8 N' Q4 ?. F$ R# |
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。4 [8 Z6 ^# Q4 ?; t
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
9 U3 D; x2 X5 t3 R( O2 T) ]----------------------------------------------------------------------------------------------------------7 c* g6 Q. R7 G) c \# b; H
5 j- L- A% |: H! H& }
4、豉香排骨
$ b G7 l( [2 m) ^9 z4 O" M/ d) J- ]) C+ y# j) L/ l& H* f
m1 I( \+ w! r
2 z' h6 E9 a: H, F) l& u- ^# K' k
用料:
& `% ^! c' n5 x3 r; ~/ n! J$ |1、排骨一斤半。 `5 f$ @6 O6 s9 B3 q# V2 y
2、豆豉三大匙。
# x( }; o4 b$ F- T ^% ^7 _! M' M3、芹菜二两。
3 F0 b3 O. Q6 D. @3 [( ?' C A9 q. Q4、葱半两。
3 _) @5 m/ c. w5 o/ {3 l5、老姜一块。8 m6 C @0 ]+ z2 ?* O
6、蒜半个。5 q1 u' y& L8 G3 M) Q0 g) o3 h5 A8 T
7、油辣椒三大匙。
8 G$ j: K6 N. }) x! b5 ?8、蚝油两大匙。
$ Y. w3 B, |! Z; x' m9、干红葡萄酒半汤匙。, d$ p& E% |4 J( g
10、盐、鸡精适量。* p1 M" Q5 c1 F
做法:' Q! @4 }: _7 K
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
, Z" W) T1 Q& N7 h: q' J2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
! w- ] P! ~) }* C6 y; s7 h! S3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。) ]: k0 ]) _! [9 h6 m; s
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
- I- m4 Q( I, x% e/ B5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
% \5 c6 ~, z3 L( \9 N* x n( L) n& n9 E' \# U5 t0 V
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 j+ g. e1 {# b8 B
- w% N3 ? V' {1 M3 Z5、五香粉蒸排骨
5 _# H; M" Q0 N& O& P# y
: D0 _9 x! s9 b3 ^' [: q( T& m9 l& w9 {; i8 c d
5 U4 C( \8 i; D6 q# k3 P; \0 C5 r, a; g0 T) e \- \
用料:
# x) g. B( q" y; o, F/ {1、猪排骨一斤,斩段。5 }8 P9 ~( P1 o
2、大米二两。
$ f7 h# _! C8 q/ x3、葱四棵,切碎。1 v# S5 Q) x, W! U# i* Q
4、甜面酱一大匙。
+ O: D+ {6 U* J& R1 H5、红糖一大匙。
% b7 A9 x( g) J- D4 W p0 A6、酱油两大匙。
2 F) b+ d6 ~$ ~0 U `) W, U, F- V7、老姜极小块,切末。
4 }8 U5 O5 \- Q8、醪糟汁两大匙。, O: [, O) d0 F7 e
9、五香粉一小匙。
: H! N% T/ B# M* q2 u5 L做法:& ~, ]7 f2 X' k- g1 _$ V L: N
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。! X2 R s; S( Y3 w+ E/ u; T9 _
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
2 Q+ x# W @7 J" X- i; y0 i- w* Y
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, l% e0 J% A; k; H" J
# j! _% l1 {7 y [/ r6、海带排骨汤
5 Z5 m! w0 z @" E, \! B/ \% |8 E4 f
用料:
: u) k1 O8 }1 x e$ V o( A* e) u1、猪排骨两斤,斩段。( X3 N% y' k- g/ ^. ?0 R! d
2、鲜海带一斤,切长方块。
: H; ~& Y' `% h1 @6 ?3、老姜一块,用刀拍破。
' F& U# r; d5 E" b3 W( q+ v4、花椒二十余粒。6 g! {3 A: p1 w" i1 ]
5、黄酒两大匙。7 B& j, f" {6 X) u6 }2 g& p# i0 L
6、盐适量。8 M- n( ~9 G* \+ F( X
做法:
& N ?' W2 Y8 |: o2 H; j1 U2 y3 _1 b1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。) F9 C4 i# R; Q: i/ l. }5 j4 k
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
( S0 D9 T: e- I- M5 x+ t3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。1 \& c1 m" Z% d* y' W- ]0 R$ X
+ e2 q# \2 W8 R D% K9 y----------------------------------------------------------------------------------------------------------, y2 T" r! m5 k! ]& @: p1 }
% h" v3 Z& z! M \8 L7、莲藕排骨汤
4 O1 k1 _, X9 X) ^2 e A. {
& q0 c6 f5 F5 H+ Y+ |+ q+ e( _- f/ T- X
A4 m9 E, V' G% ^
用料:
7 M- J/ k0 v' x2 f/ p+ P; Q5 m1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
: d; U7 b( N$ D' p2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
9 I8 I5 A, c5 a7 ~/ D3、老姜一切,用刀拍破。
6 `& F# ^& v+ J( y4、花椒约二十粒。
2 L% ?& e5 ^1 B' @, {5、黄酒两大匙。
$ o: G' e7 J/ d0 F8 ~( t6、盐适量。4 P5 l# M; |/ t! _9 \6 \
做法:
2 k& h& u# W8 `6 E: S0 a先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。5 G+ Z$ e% r; E k1 Y- u
3 ^3 v9 ]6 [7 c t; t3 k6 e----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# z/ } w% I3 M* L/ H I
* D8 w$ j/ \: J8、冬瓜排骨汤6 b# F' p8 B% {) `6 T/ [ g
5 b! I. S0 c+ e
% Q1 \- K$ W' e
用料:7 Y* a6 s6 U |% I4 S0 X/ }" x
1、猪排骨一斤,斩块。% E( p1 B' |/ u; T0 C9 x
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。! E3 }% c0 F9 r. c* W$ N
3、葱半两,挽结。
" R& g( J! |& n1 l& V. k4、老姜一块,用刀拍破。
1 e0 }3 L i8 Z9 L5、花椒约二十粒。
K/ K: J0 O" o1 g9 K6、黄酒两匙。9 k% \' X/ ]- {( |6 H3 b. X: t
7、盐适量。1 M" w4 ~$ O" b
做法:* X/ z2 \& M& |: i& O/ U
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2 j4 e" V9 E; X/ T/ E" b9 u& u2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
3 F1 `# r5 k1 Q3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 p! J4 Z' c- T& q! x1 B& I' c
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
: G) ]5 ~! r- \. d! u- Q
: E2 o1 T; f7 C7 Y% {$ X! ?8 R----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 e5 S+ f* i' q9 ?( F4 x# k
# S. G, S# Y, o$ U! N% p2 ~4 i3 @3 Z9、孜然排骨" e& t0 N4 h1 c1 ~
2 n; `1 ]) |% ?; _9 A9 f- l) p
2 k5 L2 U1 ?. f, w6 y# ], f
/ B# Z9 I8 R4 L( i, i$ _8 w用料:
+ Y' M* k0 L3 Q3 X' B* ?8 j, ^1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
. ^: h3 w. c1 r: j2、孜然粉一咖啡匙。
8 y" p. Y2 I2 E2 k. H! W" o3、花椒粉一咖啡匙。
g9 M; l, M1 P4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。" b) Z) a8 _2 }3 V
5、葱两棵切碎。: j* o$ a* u) u( V; H7 M
6、老姜一小小块切末。
$ J+ i: P$ P( g- Z' R2 m" H7、料酒两大匙。# _, i8 {9 N' K! E: i! V/ X1 p
8、白糖一匙。% Z; m( k- t# E* U: p
9、盐、味精、红油适量。1 a# V1 [4 c3 l
做法:3 C/ |! ~( x9 x9 ?9 g
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
, R4 m& F: i/ O) h9 z& F4 J6 x2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。4 N$ N8 Z( g1 U/ ?& ?' F# G' B
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
# O: _/ {, r: ^----------------------------------------------------------------------------------------------------------
: @/ C: e {9 Y7 j5 o7 H10、红烧排骨
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1 q: |8 q( c5 J& E2 W: Q材料:" L8 C8 E/ }. N# g; J: H, E
排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
4 H, u# Y' D k做法:
& U' C U1 G8 A* q) \9 Y. x1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
; x* N( x6 o9 U3 \
8 B6 J7 F7 n K# s" e2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
( s/ B' f/ X% g2 n! x& |* q: W" A- {) g5 F( Q" Y4 }( O/ _* A/ H
3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
3 u1 V6 x k9 I5 D
3 T, K& E0 @0 } p- J* {; P8 x ? 4..放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;$ l2 ?* X' A0 W& S) P% w, [
" o0 V7 T# j) h/ d
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。: N; |8 L0 X l) c
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