- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑 6 {9 S! b4 c) @9 i2 e- ]
9 \; b% V8 g0 a1 O今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
1 `3 f. i! Z" q) G+ C! m
( l; w4 k9 p* x4 O天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。+ |' N& ~ @- R. J% U, \
! k- X' C0 p) `& Q3 F% o
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
0 f# ~. \, W, o) P3 Q
0 H+ x# d& m& n" H7 ]现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。 T7 l: V' V. t# |' [
) R* X% f4 _% |5 u. f i+ H先占个位置，一会上图！ " T! o( b8 L7 k8 e# r. e- | Z
2 h; @1 Z7 V3 I. S( k0 l我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。8 I: R4 S, E% w. C1 }
- r, _- s) ?6 b! K5 n" K- i1 h先上一下成品图吧。
9 H1 i4 x0 E: W2 z. q: d
3 \$ e- Z X8 L, J: a- P1 I1 K) Z3 Z
1 S6 k; U3 S7 }; y; `5 m8 A接下来是步骤：
/ v- M# a! I: }6 n, J3 `
4 }8 u! }2 c1 f' Y5 U# [4 |1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。 I% W" Q2 g$ Q
; g5 W$ r- x g& f% D我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。: b+ @1 \( h/ `# K8 Q
! p3 Q$ o* T" }
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
+ r9 Q/ T% [0 \$ r" N
/ G/ S+ \! ]9 W9 m2 o然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。
/ k7 C D! R- G9 t
! Q; d& o T! N% \! I* l0 `1 f3 _9 J1 |) z
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
! u. T2 m2 a* b7 c8 t
2 E3 S: ?( p. g3 j
& V9 E6 b m' g$ k# k' g$ o
8 c6 ]% {9 I8 J7 v( \4 N2 e' z
5 y9 d( ^, s+ O% e1 l: r" f& d( Z5 [7 G8 Y V/ T
8 r& q* p/ x y7 b6 \! x1 S+ X2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
' f' ^. I! _6 U5 }) t0 ]
, Q2 ^" j% H" C$ q% P) ~0 z3 j" Z7 E' ?1 }5 f
5 ]; a3 W2 Y! E" K" x3 V0 p& w b$ U# W1 e0 H; e& E5 Z
3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
9 P3 ]' L" u0 l2 o7 |
; x* U* c( F! d8 x3 e0 p: Y2 z, x
4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。& ^; I9 h! K# O+ @. {
( P# x5 e7 g* {2 ~9 ~/ z猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
& m1 r$ ?1 u, v9 Y
' d6 }3 ~+ i5 C, X; _- J6 B水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
& L( K% M- r6 B6 Q l/ E
: P4 a# W! l# S大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。' b% L2 G+ T6 {* v9 f& \# q
1 z! f9 H# D. H% `# B! K; I广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
) A. {5 C# B( y3 A/ T! F! `2 ^* }4 f+ S
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。9 L7 R8 d( Q* Z
- n& G" G z% d: O7 ]5 B7 p* @% H
份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！8 n0 V) B- L/ j+ Q2 d
0 c' C) Z# s( y# s( J) g) {1 B
|
|
发表于 2012-11-10 15:38
