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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑 + o2 Y y; U$ u
( b+ s: k4 i7 [/ F' p0 Z$ u1 [) x4 j今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。& f1 T# ~) o% ^% [# F) }; u. |0 u
2 l& w3 H9 v: O- g/ @! A6 k天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。# K, g" G3 z# v- T+ c0 \
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老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。 I) L7 e$ Q1 _; r G; @# v
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现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。; T" R5 a) l) u0 [% c0 \
! K9 ^: g* Q! N( u6 H* E8 j3 R% f) O先占个位置，一会上图！
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我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
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4 F, d- t" t9 [$ ?! ^先上一下成品图吧。* z' q4 n) Z- i$ b4 V
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1 Z) \ U( [$ L" _/ }! H8 Z接下来是步骤：: ?; q1 K* k" @+ `7 a1 l; l
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1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。8 @! s; r4 n$ B s* c
5 {- j( H; t7 B我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。+ R+ q& Q: J) e9 X. S; H! c' ]
4 [8 f5 @* v' a! [( V8 f0 }拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
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- g' ]; T& F, c. X$ w然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。' W0 b! x# L6 C8 \, a7 l
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这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。: ]1 {. n; Y) S# q
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9 S2 I2 y8 v) u# g& b2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。8 b4 e5 q/ i9 g x0 x% {# C; b
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! ^) W; ~4 M% p5 f3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 - y4 K( N% y6 \5 O
5 v9 J% j3 o" W3 ~+ Q! u4 g水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
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$ d1 b, ~' v% `/ [; T2 z- V大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。/ d* T( g# X+ i8 K# n5 g. R
' i& f) K# D8 w4 R" Y4 h' s7 H J* Y广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
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4 G# w2 n( A F; o9 Y( `老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
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份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！4 I( q. P0 L7 }1 i3 H: ]* B0 o
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发表于 2012-11-10 15:38
