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宝宝生日
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发表于 2012-11-10 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑 1 r: f' c! n/ |' N0 C' y0 f

/ B1 J8 ?! d7 N, ~4 B6 c今天起床晚了,赶到北门小超市时,肉摊上已经没有猪骨了,却意外发现有猪肚。, i* f5 J+ Z1 b( [+ H7 t
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天冷了,要适度进补啦!好吧,今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
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老公喜欢猪肚,但不是经常能买到,而且清洗起来有点麻烦,我也是难得勤快滴。
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现在猪肚和鸡已经洗切好,过了水,一会4点钟准备开始煲啦,2个小时后,带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。8 ~' o# @4 f& Y( }# P

! Y( z' @1 }! T- f先占个位置,一会上图!8 G( _$ E9 H/ W2 d* x# s! @1 o( b; H
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我回来了,10日当天很勤快地拍了照,结果结果。。。有别的事,然后接着是双十一,天天血拼网淘,于是,今天才有闲回来重新更新上图了。
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$ W; j* y9 b& b5 M9 T0 a4 \+ u先上一下成品图吧。
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! y: [$ E+ I, }8 v2 v接下来是步骤:
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1、猪肚最不好弄的地方,是它的味道比较大,稍有不慎就会留下余味,导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的,就在于清洗猪肚,去除异味。7 S( c( A+ b! H! O: D+ j) S
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我在肉摊买猪肚时,央求老板帮我清洗了一遍,还不错,原先油腻腻的猪肚,被洗掉了第一层脏物及油脂。
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拿回家后,我用清水里外冲洗一遍,然后用食盐搓洗,反复搓到盐溶化再用水冲洗,大概一面用一小勺盐的量,外面洗过后翻过来,把里面也洗一遍。
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然后接着用面粉(生粉也可以)搓洗,同样里外各拼洗一次,清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道,如果不放心,觉得还有异味可再用盐搓洗一次。
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8 R: v; O9 i9 i7 F) r: R7 A) C这样还不算完,锅内加冷水,放入猪肚,切几片姜片、大葱段,搁料酒,再来一勺米酒(酒酿,醪醩),如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖,煮开后看猪肚变色,即捞出来,稍凉后翻个面,重复焯水的动作,再起一锅水,依旧加姜片、大葱段、米酒,再煮开,然后捞出猪肚,略微冲洗,这时候,猪肚的异味应该已经去除干净了,闻起来很香。  R# I$ i& v$ T

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$ J# W' n/ P, W3 y2、猪肚放在一旁晾凉,现在我们来处理鸡,我买的是鸡全翅,2只,剁小块,洗干净后,冷水入锅,加适量料酒过一次水,捞出冲洗干净即可。* L' m3 Y! C$ m. x5 \. ]& H

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( X6 \9 {- e0 n6 P2 `3、猪肚切成长条状,方便入口的大小即可,后面炖煮不会再缩水了。% f" J8 u- N, v- {3 \

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: ?8 Q9 B! Z0 e2 V' @5 X4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗,洗干净。' p) ?8 R( w% u8 i3 {8 }: Q, T
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中,加足够的水,大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲,喜欢吃。
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" a! a; [) _) H# H水量的掌控,是看你最后想要留多少汤汁,浓淡都可掌控,一般2小时的小火砂锅炖煮,汤至少要煮去一半,可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的,靠自己慢慢把握啦。
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大火烧开转成小火后,想干嘛干嘛去,闹钟定好1个半小时,这时候开盖加红、枸杞,喜欢味重的,这时候可以放盐了,喜欢清淡的,可以等半小时关火前放盐。8 Q; s$ B3 \7 E5 T# |0 z
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广东人煲汤都是关火前放盐,甚至不放盐,喝汤的时候放一小碗盐在旁边,要多少自己加,这样可以保证尽少摄入盐,保持食物的原味,健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘,用酱油蘸着吃。! X5 N$ P- E5 f, O' b/ i
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老公口味重,我中和了下,在1小时45分钟时放盐,吃的时候他还是说有点淡,不管了,少吃盐好。肚条和鸡肉,另外蘸着老干妈吃的,汗。) ~9 P: H. ?$ J

. w. u3 x, l. @0 s0 _# M份量比较多,我们俩人一顿没吃完,第二天中午,切了点芹菜青椒,把肚条鸡肉和老干妈酱,炒成了一盘辣子肚条烧鸡(看下图,其实已经吃了一盘,这是最后剩下的炒的,猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了),嘿嘿!/ i* w% j/ F6 D' O1 e
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2008-08-08 
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图片咧,要看图片啊
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
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等待图那

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宝宝生日
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. U: W+ b+ i8 V+ Y2 p5 n' k, a) I: ^; ?: q# O/ A3 e7 m% W( j
亲,已经上图和制作流程了,有空来看吧

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宝宝生日
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/ G) ]  u+ u7 x9 d嘿嘿,已经上图了,欢迎鉴定。

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宝宝生日
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+ L0 }: ?6 f) R6 z. L4 K+ e( g
/ b* u1 W7 K* h% g好滴好滴
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高 一

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宝宝生日
2007-12-12 
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哇,猪肚煲鸡,我的最爱哈,上个周末我也整了个,一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说,我们3个都是喝汤高手,不过 ,我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的,味道很美味哈。

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宝宝生日
2013-02-18 
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看着就不错,啥时候尝试一下嘿嘿
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