无条件的魔女

( D1 c( r  @5 x9 q# t& B1 @

2 `3 j0 K$ y2 N今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
7 W) ^; k6 s6 k- |; H- `
% ^" b! R, i2 [天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
* `& J* {  V7 D; `$ o9 o1 q* }; f+ f. [7 Q1 {8 _1 E
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
1 a2 H+ m' _$ E; K4 M
. c+ K9 U" u, ^" y现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。5 @9 U9 B" T( p) C! }

) W* L& m& A# m, U% A* Z先占个位置，一会上图！
% G8 Y6 X: Q& l" W8 p4 j
% D% o* R" _: _$ f% q$ ?" T8 i: ?我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。. L5 S: O% u, [* D
) N. q- X* H6 l! b6 e- D  I/ {7 T7 B
先上一下成品图吧。
7 x; d' \5 ]8 u% S3 H6 w8 A; f' W0 [

1 `9 `: d- _. Q+ z4 d) s) I接下来是步骤：! ~# ?% G) U. I( M1 N- _) c( O

1 h) ?' m% g+ p: m6 ~- D1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。" n6 e$ Q+ I; Y9 Z0 T& y
2 T' g" G$ L6 g  L7 T  g
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。: o- R. ^6 }( u$ _  _! `

  Y, {6 [3 s0 z& R( @% l拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。6 j( K$ P2 o( o" ^. Y

* g( d" I; S& H& l# f然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。# T* m6 z4 y" e+ a3 K
* O; K$ d9 W/ u3 `( l! u

& f0 ?6 t: z" r! U这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。+ d3 a/ J7 _, P0 B1 S# j

, @) t/ _) k9 C# ^% b, E" d8 a7 W$ o2 i- i- M

1 {% E8 Z1 P7 c8 Y
- Z  g* a" G/ K% ?# f3 n0 q* u4 Y$ F8 h* x0 m6 n" C1 R
& c" ~5 @* N+ N/ h1 f& x- S
2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。: R+ Z+ ^% _; D& K' h6 T* e! n% U
! L- w. A3 e( A- z
# O) U) ~% w  f+ Q

7 m; _7 Z1 n1 \* r7 r; R
' t6 z1 G- R8 U5 S9 t7 G8 W7 O3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。$ R: A( r8 o5 _7 d: G
4 c. u. P% V0 |6 o" j8 F

8 s9 J2 I$ c4 q3 |7 C9 |4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
) H5 Q: e- z1 p3 K0 c4 j
' S, {  W, J4 T5 ~: H- f猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
1 R# A  {* e' j, J2 P# e$ c
1 D( `: T" X! B' z/ S: @水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。( s+ W2 a/ s3 X( v2 c$ g9 p3 `0 Y
8 L& I1 t- B, b/ z. d
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。# a1 r7 g2 S1 G3 x' J+ q; I0 d
( l2 K2 U+ v2 H$ ]( W
广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。. u: b! v& R( s4 n$ W  i( k

2 N" G% ]2 u) i* p* g' U5 g2 M3 h& a老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
5 B8 I8 ^# O. `  p! ~4 V* m8 W1 T: r! X$ t& s3 C- W3 w" \0 [
份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！: p9 @" B' D, q. ?+ C+ P- A

: r* W' ^/ M0 R8 w+ }

果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子
- W) r( `/ E/ u+ Q
0 H/ M+ n0 _5 q( ?: e5 q( X! u亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子" V% S6 Z1 V! U. I! C
: C2 A4 O( w0 m5 e% G" n$ K
嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子* d5 t, ~$ q( i7 U4 k

9 t5 y* O. c. s# i6 A! H: H! y" Y好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿