无条件的魔女

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- n0 w1 W6 C0 B7 \% t4 l3 u$ T今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。: L; ?1 p/ c" @1 t/ n7 Q
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天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
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老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。1 I1 R/ L/ N2 @* X5 u% v
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现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
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7 e' i4 S5 ~, t  }; V' ~! F7 P( X  x先占个位置，一会上图！( ?, @' V2 n3 u" X( l

) r( f( f1 m8 |( L; R我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
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先上一下成品图吧。
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接下来是步骤：
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1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。( A: o9 ?& G& ?1 W% W

5 I4 g5 G* W! h- _0 R% ^3 P& q/ V* b; ^我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
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4 e0 [5 y9 j7 O: J' q  Z7 ^& v' U拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
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然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。( ~" L; I8 M, @3 L7 ^

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% }9 t9 ~' r7 g, a0 T5 {这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
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: P1 D- d2 A- f/ ]2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
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3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
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8 d( W  j( H9 j6 [4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。1 t' F9 o' z  k7 N2 o) u

7 S9 u' Y2 `+ p9 Y$ j猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
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水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。3 D- M$ r7 j. \* W. b3 W9 Q$ j$ l

) t& j) C  V4 L  R% |/ x, A; K0 i大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。7 N9 _5 L, I1 R7 _/ u- M9 |7 d

, Q' U/ z3 A1 L& S  E/ u广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。6 T; \. L  {- T, r1 A

; ]/ U- {* @8 n/ E1 X0 z/ A老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。" b* b" c! E7 F+ G
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份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！( F$ \# t8 C# c7 C; _3 Z- A6 _

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果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

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0 m5 i) T: b9 ]5 Z( l; Z亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子) v6 q, H# \) C1 I7 u% j) o3 M: \
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嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子( Z1 h+ Z2 R$ W8 c. G1 A

5 j% X4 e- D5 u& Q) Y  A好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿