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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-11-10 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑
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! `( n# k& A4 a1 ?4 w今天起床晚了,赶到北门小超市时,肉摊上已经没有猪骨了,却意外发现有猪肚。
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天冷了,要适度进补啦!好吧,今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
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4 D' s* X; h( q+ G8 ]老公喜欢猪肚,但不是经常能买到,而且清洗起来有点麻烦,我也是难得勤快滴。
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1 k& B/ j$ I1 C  M" x4 A" d现在猪肚和鸡已经洗切好,过了水,一会4点钟准备开始煲啦,2个小时后,带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。: q* {3 f7 f+ P2 C6 B

4 t) n! g8 C/ f8 H, r$ a) i' F先占个位置,一会上图!! d1 |$ E7 X1 [" S) T; {- V" C4 ^

' s' R% E: P$ v+ ~9 u/ b+ z# h, t# N我回来了,10日当天很勤快地拍了照,结果结果。。。有别的事,然后接着是双十一,天天血拼网淘,于是,今天才有闲回来重新更新上图了。
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( x& ~' Q' [, _- U. C! V/ r先上一下成品图吧。
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接下来是步骤:
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1、猪肚最不好弄的地方,是它的味道比较大,稍有不慎就会留下余味,导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的,就在于清洗猪肚,去除异味。; v/ n4 Y5 r1 T& h; W/ X

  j3 I8 A' @8 D1 Z0 w我在肉摊买猪肚时,央求老板帮我清洗了一遍,还不错,原先油腻腻的猪肚,被洗掉了第一层脏物及油脂。' Y3 `7 f- ?$ M2 D

0 X( p2 n- d# `# m: D$ k2 l拿回家后,我用清水里外冲洗一遍,然后用食盐搓洗,反复搓到盐溶化再用水冲洗,大概一面用一小勺盐的量,外面洗过后翻过来,把里面也洗一遍。0 l1 J3 Y0 r6 f: I/ P& X
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然后接着用面粉(生粉也可以)搓洗,同样里外各拼洗一次,清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道,如果不放心,觉得还有异味可再用盐搓洗一次。6 [* r; z+ V4 p; ?

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这样还不算完,锅内加冷水,放入猪肚,切几片姜片、大葱段,搁料酒,再来一勺米酒(酒酿,醪醩),如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖,煮开后看猪肚变色,即捞出来,稍凉后翻个面,重复焯水的动作,再起一锅水,依旧加姜片、大葱段、米酒,再煮开,然后捞出猪肚,略微冲洗,这时候,猪肚的异味应该已经去除干净了,闻起来很香。1 {3 B/ {; I, Q0 i( _

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2、猪肚放在一旁晾凉,现在我们来处理鸡,我买的是鸡全翅,2只,剁小块,洗干净后,冷水入锅,加适量料酒过一次水,捞出冲洗干净即可。
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3、猪肚切成长条状,方便入口的大小即可,后面炖煮不会再缩水了。: o+ q" i7 J1 }, a
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗,洗干净。
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中,加足够的水,大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲,喜欢吃。 : V" u  r/ A4 ]; R: F) M- I
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水量的掌控,是看你最后想要留多少汤汁,浓淡都可掌控,一般2小时的小火砂锅炖煮,汤至少要煮去一半,可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的,靠自己慢慢把握啦。( f) ~6 V) R6 d7 _

, t$ {; {4 F  B- t' Q/ h( i大火烧开转成小火后,想干嘛干嘛去,闹钟定好1个半小时,这时候开盖加红、枸杞,喜欢味重的,这时候可以放盐了,喜欢清淡的,可以等半小时关火前放盐。
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广东人煲汤都是关火前放盐,甚至不放盐,喝汤的时候放一小碗盐在旁边,要多少自己加,这样可以保证尽少摄入盐,保持食物的原味,健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘,用酱油蘸着吃。+ g! y% I3 I& ?) Y1 A! y

) W: `$ ^4 ^. j5 b老公口味重,我中和了下,在1小时45分钟时放盐,吃的时候他还是说有点淡,不管了,少吃盐好。肚条和鸡肉,另外蘸着老干妈吃的,汗。* K  p  Z. t$ d8 i) n

" R  @) W+ L7 e- w0 \. l份量比较多,我们俩人一顿没吃完,第二天中午,切了点芹菜青椒,把肚条鸡肉和老干妈酱,炒成了一盘辣子肚条烧鸡(看下图,其实已经吃了一盘,这是最后剩下的炒的,猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了),嘿嘿!
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图片咧,要看图片啊
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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等待图那

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子4 u7 ~# T3 E, v
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亲,已经上图和制作流程了,有空来看吧

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回复 果飞 的帖子
9 h- Z' ^$ j% r3 T! p
$ ^. q; T. q1 Y/ x5 v2 b# x% r嘿嘿,已经上图了,欢迎鉴定。

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 无条件的魔女 的帖子5 I$ O6 b& h) y& \

' u( @4 S# ^! @; d6 B" [% g- D% t3 a好滴好滴
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高 一

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宝宝生日
2007-12-12 
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哇,猪肚煲鸡,我的最爱哈,上个周末我也整了个,一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说,我们3个都是喝汤高手,不过 ,我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的,味道很美味哈。

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宝宝生日
2013-02-18 
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看着就不错,啥时候尝试一下嘿嘿
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