无条件的魔女

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! `( n# k& A4 a1 ?4 w今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
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天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
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4 D' s* X; h( q+ G8 ]老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
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1 k& B/ j$ I1 C  M" x4 A" d现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。: q* {3 f7 f+ P2 C6 B

4 t) n! g8 C/ f8 H, r$ a) i' F先占个位置，一会上图！! d1 |$ E7 X1 [" S) T; {- V" C4 ^

' s' R% E: P$ v+ ~9 u/ b+ z# h, t# N我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
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( x& ~' Q' [, _- U. C! V/ r先上一下成品图吧。
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接下来是步骤：
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1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。; v/ n4 Y5 r1 T& h; W/ X

  j3 I8 A' @8 D1 Z0 w我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。' Y3 `7 f- ?$ M2 D

0 X( p2 n- d# `# m: D$ k2 l拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。0 l1 J3 Y0 r6 f: I/ P& X
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然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。6 [* r; z+ V4 p; ?

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这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。1 {3 B/ {; I, Q0 i( _

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2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
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3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。: o+ q" i7 J1 }, a
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 : V" u  r/ A4 ]; R: F) M- I
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水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。( f) ~6 V) R6 d7 _

, t$ {; {4 F  B- t' Q/ h( i大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
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广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。+ g! y% I3 I& ?) Y1 A! y

) W: `$ ^4 ^. j5 b老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。* K  p  Z. t$ d8 i) n

" R  @) W+ L7 e- w0 \. l份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！
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果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子4 u7 ~# T3 E, v
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亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

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$ ^. q; T. q1 Y/ x5 v2 b# x% r嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子5 I$ O6 b& h) y& \

' u( @4 S# ^! @; d6 B" [% g- D% t3 a好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿