无条件的魔女

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今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
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天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
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老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。9 s6 N% e: [; n- r
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现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。6 C: s. I9 Q/ q$ z) k3 T' m

. g: h0 A8 i( X  ~* G" I先占个位置，一会上图！/ |6 e9 r0 c" [0 s. b
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我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
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先上一下成品图吧。
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接下来是步骤：! j. S5 y9 Q1 M8 a+ [
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1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。
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我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
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拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
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+ U, v9 B# u3 [5 |然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。2 V1 f7 W9 U: F& V% Q
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% L3 _; U# O" D- A7 k这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
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2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。8 l6 j, M0 n" y" @( w$ s

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  Z8 G8 ?+ _* g! ?3 Z6 h3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。$ p4 l7 \$ n% q2 @4 \
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。& Z  }4 f! j1 W5 |5 E: l; w
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 , a& u' l* Z6 o8 P
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水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。" S, h/ ~$ U6 b  Z
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大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。; e, J8 C; y) f, h$ [
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广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
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  a- w" i; D- B# W8 t老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
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份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！) p6 J& O8 w+ }/ M$ b. u( A

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果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子
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亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子9 ], S% t/ `, }* Z3 [* P

7 t; e& U1 a+ n3 w嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子3 A3 p. d% ]5 W( L

3 A5 E+ F* [% L; o% I1 y9 ^好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿