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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑
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2 r& `) @$ a& {, r, d6 Z今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
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: e F2 F/ A; N" \& }' x% L# s* f天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
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老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。* j6 i) l* w- |7 T9 W/ ]# k
$ y/ w- L$ l5 A) U( Q7 h现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
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先占个位置，一会上图！ # E% p- `% Q' d4 J$ @, S
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我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。2 Y! J; T c3 q; s, v$ Z) o* i5 s1 m
, A2 p' U3 y6 t9 i* [8 D8 |- Z3 l先上一下成品图吧。% L2 A0 P# O! F, q
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! Q/ O' t* J8 k$ g: {/ X* I接下来是步骤：! Y8 Y* \2 Z8 n' H8 o0 k
$ T- H! p8 C ~2 U' I1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。
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9 T* Y1 q* ]6 e9 L( \" O& G5 V R我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。6 M+ H/ T& M* S& q: C7 ~& P$ z5 G* k
( \/ @+ Z: l( S9 d; ? k- V( [8 n) K拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
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4 [! r m/ D* I4 p- i% G* K然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。
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: U/ N5 o6 }4 s1 \; u这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
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2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。# t. d. f# c O4 k8 }2 S3 g
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2 s. O6 Y4 v. L! _3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。0 G7 s2 A$ }8 J3 j4 q% r
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 3 C; ~5 ^, v0 r. b
2 {- q" ~/ E; u6 O, `水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。/ y) q7 Y6 v3 }0 I2 Z
; X/ H, T O$ B, P大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
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广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
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4 U3 F5 ]& ]; w$ z" K% {5 x老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。7 |- p+ i# R" J4 d/ l0 i
( f( |2 [; u5 }( P7 q5 e, ?份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！
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发表于 2012-11-10 15:38
