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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-11-10 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑
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9 f; p% f5 a( }今天起床晚了,赶到北门小超市时,肉摊上已经没有猪骨了,却意外发现有猪肚。
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5 h) x( n1 s- v- `天冷了,要适度进补啦!好吧,今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。$ O( ?+ ]8 H# H/ U4 J% ^

3 A$ u: R7 B6 R0 M$ j/ u1 x" E- T老公喜欢猪肚,但不是经常能买到,而且清洗起来有点麻烦,我也是难得勤快滴。
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现在猪肚和鸡已经洗切好,过了水,一会4点钟准备开始煲啦,2个小时后,带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
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9 ?; |4 d" r3 x7 {7 T% T% M7 f2 R先占个位置,一会上图!% ?9 R7 N, x+ ]+ @! S7 @

3 q# P; M* A& x  q我回来了,10日当天很勤快地拍了照,结果结果。。。有别的事,然后接着是双十一,天天血拼网淘,于是,今天才有闲回来重新更新上图了。! p' W, F  }8 U% F0 v

* N( \9 T2 j9 r8 C. g( j先上一下成品图吧。1 G+ m+ D) o; r! o$ B4 l/ j" x2 W6 Z
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接下来是步骤:( v0 X- N- ?+ i! o. A
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1、猪肚最不好弄的地方,是它的味道比较大,稍有不慎就会留下余味,导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的,就在于清洗猪肚,去除异味。
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我在肉摊买猪肚时,央求老板帮我清洗了一遍,还不错,原先油腻腻的猪肚,被洗掉了第一层脏物及油脂。* |) n0 ^& v2 O

+ V' y$ p# o8 f8 _9 a拿回家后,我用清水里外冲洗一遍,然后用食盐搓洗,反复搓到盐溶化再用水冲洗,大概一面用一小勺盐的量,外面洗过后翻过来,把里面也洗一遍。
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+ f6 {( x) G$ c! V8 t然后接着用面粉(生粉也可以)搓洗,同样里外各拼洗一次,清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道,如果不放心,觉得还有异味可再用盐搓洗一次。
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这样还不算完,锅内加冷水,放入猪肚,切几片姜片、大葱段,搁料酒,再来一勺米酒(酒酿,醪醩),如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖,煮开后看猪肚变色,即捞出来,稍凉后翻个面,重复焯水的动作,再起一锅水,依旧加姜片、大葱段、米酒,再煮开,然后捞出猪肚,略微冲洗,这时候,猪肚的异味应该已经去除干净了,闻起来很香。
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2、猪肚放在一旁晾凉,现在我们来处理鸡,我买的是鸡全翅,2只,剁小块,洗干净后,冷水入锅,加适量料酒过一次水,捞出冲洗干净即可。
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3、猪肚切成长条状,方便入口的大小即可,后面炖煮不会再缩水了。
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗,洗干净。
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中,加足够的水,大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲,喜欢吃。 + f1 S  N+ E0 A6 F& z
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水量的掌控,是看你最后想要留多少汤汁,浓淡都可掌控,一般2小时的小火砂锅炖煮,汤至少要煮去一半,可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的,靠自己慢慢把握啦。
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- a- _7 L) q0 \; v$ i大火烧开转成小火后,想干嘛干嘛去,闹钟定好1个半小时,这时候开盖加红、枸杞,喜欢味重的,这时候可以放盐了,喜欢清淡的,可以等半小时关火前放盐。. k, ^. ~5 v. W1 k5 j) [3 ?

) h* I. [+ H1 w: G广东人煲汤都是关火前放盐,甚至不放盐,喝汤的时候放一小碗盐在旁边,要多少自己加,这样可以保证尽少摄入盐,保持食物的原味,健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘,用酱油蘸着吃。
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2 L6 T, w: o4 k; e老公口味重,我中和了下,在1小时45分钟时放盐,吃的时候他还是说有点淡,不管了,少吃盐好。肚条和鸡肉,另外蘸着老干妈吃的,汗。
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份量比较多,我们俩人一顿没吃完,第二天中午,切了点芹菜青椒,把肚条鸡肉和老干妈酱,炒成了一盘辣子肚条烧鸡(看下图,其实已经吃了一盘,这是最后剩下的炒的,猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了),嘿嘿!( L9 N- Z- m) j$ o% k8 o

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图片咧,要看图片啊
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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等待图那

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
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/ h" p, @9 u) @5 L' }4 H( X3 B亲,已经上图和制作流程了,有空来看吧

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回复 果飞 的帖子
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嘿嘿,已经上图了,欢迎鉴定。

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宝宝生日
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回复 无条件的魔女 的帖子0 @. m$ t+ a2 B2 w+ r5 c
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好滴好滴
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高 一

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2007-12-12 
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哇,猪肚煲鸡,我的最爱哈,上个周末我也整了个,一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说,我们3个都是喝汤高手,不过 ,我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的,味道很美味哈。

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宝宝生日
2013-02-18 
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看着就不错,啥时候尝试一下嘿嘿
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