无条件的魔女

2 L" f/ R, q3 _9 G# D. [2 K5 g
9 P- k5 m* ^/ J. D! F$ o0 m
今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。4 e# j4 A7 I3 L" ^

% c0 |& t7 n: o" F1 t4 j天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
1 O  O. s& L" O8 N1 e6 O& W: M3 W
6 w/ s& }* \0 K4 d' I% H* k. n7 w- R! @9 A老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
+ w& ^  O0 ^( {2 c7 ^4 v6 A9 _6 D
% c2 f% V! l% u  n1 }现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
6 s! s3 G% w4 M' f3 f
0 b, y" W! S9 L/ n先占个位置，一会上图！5 X8 v3 H. G* i" X

9 P" G. f% g: q/ o8 A我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。* B) n8 \& L" }7 T  N
3 N2 g' o6 i1 y/ z; z+ i( Y
先上一下成品图吧。
8 A4 x$ U! N: O) f+ S1 W
2 ^2 s, Q+ }4 }, v: a- N9 W6 D% A0 I7 d# {3 ?+ _
接下来是步骤：2 x" E# r# Z/ f( x

7 W+ l% w- d4 y2 W2 ?1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。
5 e  N# `* z# l4 f7 e$ ^' s8 [2 r/ p) i0 |( _2 e3 o
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
8 [9 t7 v: N# l! i% u2 g) I' m3 B8 P! n3 `: i4 |3 F; N: L( Q
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
' v, P" _+ g* W  i, n, a7 k: Y# X: H/ \( ^; f3 d
然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。' N$ U3 m& h. s9 i1 q) _, h
: i: P4 \; a+ V: J+ m. a
9 \; m7 W0 J% m: S: ^
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
' l& F0 L  D6 r6 x# q9 j. k. J/ \$ {+ L" o& _% v1 b/ O% K
) b/ ~. |! K1 a6 ^1 @% M

3 L1 V! |8 N8 Q/ l5 I# h6 S$ w9 A$ B- P

8 u; M' b0 {: n. E. F; k4 p# W. f
' |4 d8 C3 _/ Z& Z  H2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
" e/ h# ~, C6 Q# r1 X- m; d0 ^" F/ j* o  C1 x6 t9 ~
9 d' H! h2 K/ {& {/ I3 {

% e( t8 N8 ~0 g( C( r- F& r+ {
, \- J& y1 A9 I+ q' _' B3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。( B2 Q; y+ q* {9 m2 A
3 p. {; _; c9 w, [
, ?5 i& B& R; R+ E2 ~5 e
4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。/ W" }1 W2 a0 {5 N

( U' [1 k. p- |3 O; z3 w猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
5 D# J1 Q2 u! u
2 z; |4 z$ m3 K9 v水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。0 u6 |9 C% B# A

# x0 h* P# E2 J大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。5 u4 [: n/ D* A" I* O" f' ^" F
9 U+ s* j; k. y
广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
3 T' t# h& p- i# X5 `  J
  t$ V8 j& F! P8 Q% n7 A老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。9 y, C1 I7 D3 r$ b& |; V

5 n" |# J) ~" _份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！: E5 p2 w* l, C0 {
+ g) H! o: _  ^: G$ x" L

果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子
) I! [. [+ l' @- Z& r: a4 n" j; r1 f
亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子0 I3 t; ]$ {8 H8 y) t. [# G
/ o' z1 M6 k  p8 z2 C8 B( ]
嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子! E# k( u% `$ U- Z' m# X1 U: n5 l
! X9 y5 j' l3 x
好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿