无条件的魔女

( G( d$ w6 M  h) x! t* q
4 r2 K" U! |/ r+ ?  n6 w今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。$ a, g: I8 Y  ]' g* l2 T
' `# v: J- W' t0 @/ D8 g
天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
& _0 q0 Z' J$ h
* ]4 |1 C) G* [4 t) n+ i老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
: z6 k- D% z% p% w' L
: o# ?- S5 J3 P, w现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
$ x) C6 `+ u" m7 y: B: ~* A1 j& n1 d- D
先占个位置，一会上图！
" |4 c- I" [& F. l( p
" P/ @$ ^6 d& z5 |6 k* x我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
) O' X0 N- K& ~7 I2 ~6 _$ \- Y% r' X) g
先上一下成品图吧。
- a- \# B: z" s7 s% z( a2 P1 o9 u5 z' t* O4 k5 V  e

- @" v: V8 U& U0 z% t接下来是步骤：3 d- @2 `# k: z4 p! y7 y

" g8 H$ w9 }0 l6 Z2 b1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。: C2 p! H: }. f6 x1 p# s% t

& \* F& _& J/ B* M0 u; f我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
$ u4 i9 i5 Q( M. N. k5 T& C$ \- D
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
; c. L1 q0 j$ i3 ]
2 n( V. W4 a+ q- b$ H然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。3 F9 [3 D! N; o$ R; L

1 X! T4 l( V+ b( F) ~) v. b
& H: _0 D) c, [0 W6 n( J这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。; `$ }6 m4 t- F* N

( D! H$ X2 |% O* X& b2 y$ y2 h3 @# f4 e; @
/ J- J: X5 `! A7 N. K

9 U) t1 y" o& w  S1 _2 }8 _* S( l$ F9 d$ o- o) N

5 I4 \, J. M6 q# a, z2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
% y0 u* l- L8 R& W- {* {
% d& b# a! j7 N( T. U! Z4 c
+ @. w2 r$ T3 O  `6 T, s
3 A& }% h6 S0 b; }4 p/ ~
5 B$ g8 M" L( J# K! w& a  F5 E! V0 d3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
: q% m4 g0 i8 s8 @5 ^1 [5 t% s0 @1 O. [3 T  i, z) X

7 Q  |( g( A' z4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
. v7 o  L) h, r' Z7 E) T4 _. B2 X5 I5 B! h6 u3 n% b9 M8 V* I) T
猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
1 I# h/ \. v  `( Q
  S  I0 N- ^3 x水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。! ]1 K6 }# _7 i
: d0 i1 X1 }3 P' \! y# w
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
. q: D% b. W' x% ^) C
4 w% }7 a; I& _* B广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。* p* R1 N9 B( i0 d; l" V- p# R! }
# u' e3 F, {$ ]
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
; F8 n4 X4 @- h. E& m) k
/ g, N2 y1 R* W6 w% S# p份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！
% F  p$ f" ]6 Q' @9 t; a& f
4 i/ ^: ^; S* \2 r" S( d  S2 d, J

果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子) Z3 ]5 Z, D6 f  Z6 N" L

$ r! K; L+ a7 p* \# c亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子
4 W( ?+ K9 `+ }# u$ d. P6 X# Q1 U% D
) V; S; i% f* @  f, J1 t* C嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子; f0 ~, V# Y% O1 _8 C
2 R/ o7 x/ t+ K+ J8 D
好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿