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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑
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今天起床晚了,赶到北门小超市时,肉摊上已经没有猪骨了,却意外发现有猪肚。7 {1 t9 ?$ f9 o& `) d/ {0 N2 {
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天冷了,要适度进补啦!好吧,今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。8 x, H& d9 e- |6 b- w
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老公喜欢猪肚,但不是经常能买到,而且清洗起来有点麻烦,我也是难得勤快滴。! } q* X; K+ j; a1 L, ~# r, G
7 K y# m% g. h# x& B现在猪肚和鸡已经洗切好,过了水,一会4点钟准备开始煲啦,2个小时后,带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
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先占个位置,一会上图!
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我回来了,10日当天很勤快地拍了照,结果结果。。。有别的事,然后接着是双十一,天天血拼网淘,于是,今天才有闲回来重新更新上图了。) h, b/ B( I' e( S7 O
$ W) q& x) l! @) @先上一下成品图吧。. U6 j; T! ]( i7 g0 r& {6 U- l0 c( y
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接下来是步骤:: b- x3 d4 Y* y
! `# ~0 n7 f# ?' @1、猪肚最不好弄的地方,是它的味道比较大,稍有不慎就会留下余味,导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的,就在于清洗猪肚,去除异味。* f4 B4 P7 Y% r* Q8 J* q
; t/ T) i! v0 B2 C3 q) X' y我在肉摊买猪肚时,央求老板帮我清洗了一遍,还不错,原先油腻腻的猪肚,被洗掉了第一层脏物及油脂。, _% y" u# `$ ^
" H2 L3 o4 R- j9 j& F拿回家后,我用清水里外冲洗一遍,然后用食盐搓洗,反复搓到盐溶化再用水冲洗,大概一面用一小勺盐的量,外面洗过后翻过来,把里面也洗一遍。0 r' {0 J1 x0 i) v& t5 N
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然后接着用面粉(生粉也可以)搓洗,同样里外各拼洗一次,清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道,如果不放心,觉得还有异味可再用盐搓洗一次。
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这样还不算完,锅内加冷水,放入猪肚,切几片姜片、大葱段,搁料酒,再来一勺米酒(酒酿,醪醩),如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖,煮开后看猪肚变色,即捞出来,稍凉后翻个面,重复焯水的动作,再起一锅水,依旧加姜片、大葱段、米酒,再煮开,然后捞出猪肚,略微冲洗,这时候,猪肚的异味应该已经去除干净了,闻起来很香。
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5 J5 y" O9 M6 y4 S( |$ S" T2、猪肚放在一旁晾凉,现在我们来处理鸡,我买的是鸡全翅,2只,剁小块,洗干净后,冷水入锅,加适量料酒过一次水,捞出冲洗干净即可。 G$ h) \4 |' o# a' r
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3、猪肚切成长条状,方便入口的大小即可,后面炖煮不会再缩水了。& z* c. Z& X5 s3 h. q
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' m, R) U: M, ^1 s4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗,洗干净。
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中,加足够的水,大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲,喜欢吃。
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3 I9 a+ W" m2 q- _+ K( U水量的掌控,是看你最后想要留多少汤汁,浓淡都可掌控,一般2小时的小火砂锅炖煮,汤至少要煮去一半,可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的,靠自己慢慢把握啦。
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/ e+ O+ G+ w0 D3 E& S; {# z$ m大火烧开转成小火后,想干嘛干嘛去,闹钟定好1个半小时,这时候开盖加红枣、枸杞,喜欢味重的,这时候可以放盐了,喜欢清淡的,可以等半小时关火前放盐。
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广东人煲汤都是关火前放盐,甚至不放盐,喝汤的时候放一小碗盐在旁边,要多少自己加,这样可以保证尽少摄入盐,保持食物的原味,健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘,用酱油蘸着吃。, E9 L' F0 B% X( _+ x
5 ] ?7 E2 x$ x& q" o* [( X老公口味重,我中和了下,在1小时45分钟时放盐,吃的时候他还是说有点淡,不管了,少吃盐好。肚条和鸡肉,另外蘸着老干妈吃的,汗。2 [- V5 ~7 f7 w' \5 G
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份量比较多,我们俩人一顿没吃完,第二天中午,切了点芹菜青椒,把肚条鸡肉和老干妈酱,炒成了一盘辣子肚条烧鸡(看下图,其实已经吃了一盘,这是最后剩下的炒的,猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了),嘿嘿!6 G7 n* ^, v' w: `% k8 P, p
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