无条件的魔女

* B1 p- G% |& l) @
: \0 o# d- x% @/ p/ F今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
0 h5 l: ?8 e) i& H
, I- A+ ^6 R% z" \% x4 d) |天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
+ R8 E. {! o6 {2 p: v+ ?" }' D
, i* B/ o; O' `7 H; k0 y* H老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
. Z7 P2 f  {; a) o2 |- S
) Y( l4 r9 o; a3 ^7 o" E2 V5 c现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
  |. T! [3 o# {9 X7 P' g9 D' C- z
5 d( H6 |, f* F% x7 D先占个位置，一会上图！
) B( w7 W5 |+ e5 c, Z0 e3 V  m. D6 B
我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
7 ?1 l% ~( C  ?# i4 {/ O/ H6 G9 M! g& I# ?, C: ]5 A( V0 V
先上一下成品图吧。) W# J' e  q; w5 i7 E+ v+ f, q* `; q& z
. S( C" ~! g1 c' U

8 ]0 y( U9 v1 ~3 C8 P) Z* m! U接下来是步骤：, M5 n$ H  T7 d  Q/ Q9 h

1 `1 p- e7 m2 p$ s% @. }4 n1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。
5 B# ^+ o+ [- O+ M+ Y& r- A& H" x' ^. V- X0 a; g; Y& a  c
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
6 I$ a% k9 t2 r9 }" N
0 o) Q  n8 |, L/ A拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
4 @# [( u; W' t
" ~3 y6 ~$ {* a) D) |8 F! A然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。3 H9 ]5 ?7 A  U
' d5 z8 `7 c  x  _
% P. }3 d8 P  ]9 w) j$ }( b$ x
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
) S4 a. ]0 c3 G  w6 H+ p
; Z  H* R/ v; R( w7 L  \4 s) \7 }  H) u, D$ Q( M" q
! e8 R5 U; R3 @
) L; h" |6 ?/ [" h1 v

  S. ~0 K4 n5 l7 }$ y7 r: A( _$ z! a8 R4 f
2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。( [. M/ ?8 T, R- g* W

8 n/ i$ R/ }- {& {5 R( v4 I, `+ a$ g# A! L. F
$ g/ R4 t1 A; \
+ R: Y/ q7 E% v  g
3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
% G5 G2 h# i( V( ^$ r- C5 ~  R) I$ p0 q3 R+ a# {6 y, I; u! ~

5 P  i2 @! ^" P$ F. G. H( c4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
6 a& K# ?( P# s" A
) l. ^- o5 v. I3 b$ y猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 ; f8 }% E1 }& y/ A  V. T+ v
: i( w+ b$ `2 q. B: ^; N' T
水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。9 n4 [# I8 a1 ]. N$ q
: b+ A$ {( F8 Q7 u
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
1 {6 w+ l* l% m" t+ @# Q+ l% Y6 u* R2 l- B" B
广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
  t* L3 D# t6 X7 o- a) d) K5 ?# w8 V/ M, i3 |3 J. h2 }
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
( n+ q0 c' d4 C! V# A; N! q, J, W' `" T+ U' q
份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！9 [) H# R4 i0 A" y- p

6 }8 M& H9 ?+ \

果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子
% P# ?2 B6 r6 N. U  T& J8 g
$ w8 |( v( Q" D4 V1 z& f3 V# }亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子
& L8 g: Y! W" v3 I2 ^6 c
* o' N5 j8 t9 \% {7 ?嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子
+ Q; U6 m$ Q7 ~) }' |
( B6 \! Z1 n3 u7 [5 m/ L5 O* L4 Z+ J好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿