无条件的魔女

8 f. Q4 w' ?3 `
; a5 n3 t1 g( b2 d# P( e* d: q今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
; V& s2 E, O% v: ~3 m" @( ?- T& F2 q  |" W! {5 k7 w* }0 F
天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
5 E- K$ @) v7 s& |2 o0 G7 P* m: n" S8 O3 D& l9 o' r. m/ _
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。; z3 i% i9 r2 H9 F

: s6 o1 H% N) {+ Z8 F现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
  V, E3 l# ~. v3 v& d. u' v9 t. |1 `
先占个位置，一会上图！
! K" _0 m' b$ \0 h: S" m
6 j/ ^+ N8 |5 J3 |' h/ N8 y我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。( Z  W3 |. F- B6 E

% c8 H0 n) @% K8 l+ m先上一下成品图吧。
( n* g' s  @. [. U2 s! M; }: ]( z4 W! C( W* Y1 {0 H# Q
* X3 ]* i( v7 v( K4 ^! b, G3 C# b
接下来是步骤：/ Y3 ^' N$ a8 A0 q  C1 M4 G8 e

0 ~9 p2 ~8 o% b8 O0 N( M7 `1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。( b" t3 u( ?9 h. B5 a5 r1 b
0 z/ r3 D- M8 b3 e9 c! x' F
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。: b4 E" a! H! E' Q1 O$ G4 u; |) ]
/ {& g: g9 d: R! M
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
  A% Y0 {7 K, a' {8 `. I7 s5 ~4 L% v# ?" n! r
然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。; T, @2 U1 z' M& {) @' g

' N4 j# K- l1 q4 _: s0 o4 F1 n
3 q/ _* Z$ }6 ?这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。/ s- a+ a- w& r) d* b/ K

2 a5 r0 _; @7 q+ j
8 ~: `  E$ K4 Y! E: R
3 P4 @+ v) b/ A3 `; k/ l. ^6 s+ P8 x
% f5 y! G1 A& l

9 h$ r( h7 ^/ o' {2 f0 U% v2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
* {) ^9 K! g+ A3 ^/ {" ~% R+ {% l9 b0 M: V
. n6 H8 I$ ~, X

% F) K3 M7 P3 m5 a9 J/ Z+ h( M7 ^2 j- X$ P
3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
+ C. g. W4 p; x, y! g
3 W0 D* Y* ~) ]0 A! R" Q( i8 P, h: @6 h  T: p5 }2 [+ M3 w4 V4 ]
4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
7 f9 h7 C7 U) q2 g6 d3 c  \
4 ~/ z( K/ _1 w2 m1 Y猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 + ~. o6 H$ p* F% v' J6 Z

7 U: [9 D9 D! l# d水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
  p2 _$ ]( Z' ~* o/ y+ m; Q/ c
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。$ l! p# i# i: b: v. g: H( X+ Y

( L) t0 I, \7 @) V5 ]4 _2 Q4 ?广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。6 L; K7 H$ k; \4 z- I. M/ W
# f9 h8 u" D7 N. e! U# K% s/ u! _- H
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
  q$ i) ?1 T* w( H" a4 D2 H
) R0 l$ B* f8 J- T' }8 G9 X份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！% x& N2 ]; C* W- G- a6 t  l; W

" I8 x- W, T# Y+ d6 P

果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子
$ ~1 @: d9 P: l. x4 ~/ _3 |3 U' U$ o" M- G. l$ l# g& X8 Z' `6 y
亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子6 V) p2 F' v1 S7 r) f
% M2 t0 N4 q" {( v2 F. L  {; `
嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子; x! q  d& \+ k
, W, D0 ^5 i6 O# v$ k7 _
好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿