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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
帖子
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楼主
发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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     8楼有最新出炉的手指饼呀!
, o' L" D  D% b9 T    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!6 u$ Q( w6 f( _' P7 r3 ]4 O2 p
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下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:- L8 V) A9 F; {& d2 H; {

, _3 U7 F% n6 W: o1 \对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。
8 F- O. I0 z+ X1 W$ ?) _ 所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)  
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第一部分:烘焙必备工具
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  t" ~5 M# @: n7 A$ D7 ^烤箱(左上图)
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    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。! W2 t. o- v, M% Y7 d$ r/ V; {

' _9 t( J8 d5 j  i' }2 a$ d. R1 j    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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: @3 ]  T2 I! ^# o- }2 l* d+ d% y    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。/ b3 `+ \4 n1 P0 A' k3 B. M
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' L& b9 q9 K4 z7 s量勺、厨房秤(右上图)9 W  B* D! S7 y/ U
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    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
- Q) ?: J+ D' C2 r: i3 ?烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)% _  P4 f' K$ j+ R/ S7 I3 }
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    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。. @2 {; c6 y7 u1 [5 @9 n

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! o, w% O# _- x, _手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)1 f% n+ r2 J5 S4 @

9 R* z7 W4 i6 G, W    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
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) r2 e: t2 ~6 ~9 F    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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6 A9 z* ]. m' J橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)
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    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。) i; o8 x1 F, j, V9 K8 C

3 c& B; d; d) B    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗(右上图)7 |$ W& Q9 r; P0 Z4 n1 u
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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0 m; j; E4 |7 U( l! f; G案板、擀面杖(左下图)
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。- B0 e% X$ [4 P3 I1 [
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8 [8 S0 Z3 i# d锡纸、油纸(右下图)
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    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。6 V3 o' ~" p" t7 c4 p2 ?

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面粉筛(左图)
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1 o: f% r3 F3 }$ @4 E3 K: f    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。6 a( B1 J7 j" Q9 g- F( ]

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8 a  R5 ^5 R" Y( B$ k蛋糕圆模(右图)6 _0 p# f2 l1 P& |3 G

( o6 j* @: q# H# N# p; y8 ~! H& [* l    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分:烘焙选备工具1 F$ J, z- G4 {2 R/ h3 C/ R6 C0 j
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  X8 y0 g+ i8 Z2 |! }# @# r1 |( S; {! d' k; j) p" B6 F
量杯(左上图)5 `# v8 b1 Y4 E0 r& R; J5 d
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    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。" d. ]9 H6 l7 G' J, l9 m

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裱花嘴、裱花袋(右上图)9 b# C4 }8 _" G  S' G

( V/ U' Q* l  P    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。7 S  \# ^. P+ ?/ J7 K# Q/ c
7 h" e( h% n" ?) s9 b/ F

1 }4 @3 z9 y! ]. L裱花转台(左下图)1 p; ^% {# A8 J* M9 K" M% M
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。: j  f: V& d  w  x

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蛋糕抹刀(右下图)" {: z5 h# t; z# p, N% k
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    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。5 n, @8 I8 m3 x+ h% R- T7 V
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; q6 E8 q3 f, z! R+ p各种款式的蛋糕纸杯(左上图)5 |& R, @2 `. w, w; o
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    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。; q* Y7 d3 w- @% K
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' X' R$ ]7 Z! l1 i* p# R. @- X/ U$ U( [8 T土司模(右上图)' N/ n8 I6 L. f
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    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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4 |% Y  K: \6 @3 k4 t圆形切模(左下图)6 Y- e4 A- p! f: k
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    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。" t/ ]9 l$ [: c6 P3 f5 R
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塔模、派盘(右下图)
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。0 U" `3 Q4 d0 [0 T) s4 w$ N  J

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毛刷(左上图)
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    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。7 c( E/ m% l& ^5 b" C

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各种刀具(右上图)2 D6 R3 S6 b8 B! X7 i4 l

3 a/ J2 Z, L7 p( q    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
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( E3 `% M& W5 `: R" k/ ]+ q布丁模、小蛋糕模(左下图)
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。% e. D, M8 ?7 S. O% U& S
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! ^# `6 t& z, Y面包机(右下图)
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- ~% B# I4 k4 B, A& M2 p$ {    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。4 E* }# H( O$ v- a) C
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
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3 l( _* x+ I+ d2 F附:烤箱的选购及使用指南
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烤箱的选购* \0 r/ F9 e1 O7 U  N

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    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。
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    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。
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. ?4 t+ n0 j0 a  q; c8 d9 n烤箱使用要注意的几个地方- _' v! V: X! p& S) n

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- O7 j: @' E9 C/ C) a1 G( G' g3 Z  Y    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。" S% ^4 ?/ O4 J8 X
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    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。0 _* ~  L4 s3 B7 |9 y( p0 ~

* A) s3 g+ [! [4 r  L    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
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: `1 G6 D1 b* T0 T' }2 }  J5 h    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
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, o8 h- X* t: o    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
% s- t  o& Q; q* \4 N6 g2 Q' }: q; P7 m+ z9 B
    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。/ N/ {& m" O8 E/ P

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宝宝生日
2010-11-10 
帖子
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 16:06 编辑 7 j/ A6 M2 v# J; E1 h3 g2 z
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占楼,自己先学习学习。
# ?/ E: ?( n0 p( @6 z原来做什么事情都是不容易的呀!
: R2 N# s3 x9 J. q. @0 Z% Z$ v, ~记得刚开始问过月亮什么是糖粉?在这里也给大家普及一下糖类的知识(呵呵,现学现卖8 ?5 T8 ?0 o$ Z# F0 s0 j. M
以下转自君之的博客,在此先谢谢君之了:" L; N1 V: `# @; ?- J" t, U
细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。% S. P* |/ V" x+ L
这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。, {$ x4 N' j) M" I/ h
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在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。不信?往下看:
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: b: w. q9 ]3 r  ~* Y% ~1 b 一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。( k' g! O4 q6 V
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二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。3 u) v/ |3 C0 z0 z, }: a

$ z; v1 D" Y. @& T$ Q* C三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。
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四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。+ c; p. N, ?0 I5 z! \0 x8 }  Z
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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' I) R. j8 g, C2 c- `    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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    七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。
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! q: u; Z  N  r/ \: O    烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈:! R4 b% a( Q. |. E: L$ ]
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白砂糖:& X. }9 R, Q' R& V  X) ]$ D
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    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。7 M5 t8 Q7 W# G1 U# I
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。
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+ t/ p8 I) J) p( Y9 M) @0 g% j    绵白糖
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2 w. O* g. ^- _, S1 [6 X& X    绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。8 e2 q" y- ~2 |4 @+ f: A) [

# M. y; I0 k/ q& P# V! A    那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。/ C7 \2 |$ D! _- a, t5 _& e; w# m: I

0 T5 a% P7 C3 f2 s+ N    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好,需要放心的是,对于家庭烘焙来说,它的影响远比你想象的要小的多。4 r/ m/ ~0 t- }& B- _4 X+ g" F! ]
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    糖粉:
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$ n; I( @* M7 S$ f    糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
* p, s. u$ J8 c  M) U, M5 }- {% [  p/ J% z1 y6 X
    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
0 i4 A$ B7 @5 I/ q7 A& k3 b% I
& i9 y2 L) A% ?* z0 i4 J! P    糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不会推荐这么做。$ I0 F. t7 U# B
5 l  D, d. t' t- H8 H
    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。( s  y  J( }! a+ I/ u

+ x) k( `( H4 q2 g4 f# G: a
. `! ^9 h# @. m    红糖# i/ q. Y; q. g0 ?' ?5 {

( C* [( s* h% B4 x9 _/ ^- L# U    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar),红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致,颜色越深的,含有越多的杂质。3 a* X  u2 T0 x1 r/ |% s5 q

$ m$ B9 }- D7 Z8 w7 w1 u    红糖的风味特别,所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。; L/ O: u: o# H) N

; @+ G9 [+ v: i5 x3 c    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
7 {, P$ n# C$ K  g& Y1 f0 L
7 Q0 u9 B2 ~+ v$ A: q* g# K    / t, T% q2 F1 n0 j3 [- o0 u, Q% I
    木糖醇
, Z/ u( X7 A: _0 j" z3 }; H( a: \" x9 S
    最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。& Z9 j& M. H7 e  T
: O7 B3 M5 K$ w0 I7 R4 q, y
    如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。3 D* A# Y: O/ {  z4 k& a# ?0 W
8 J* g  w/ M5 c! N( r! z
    但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样,大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用,应该可以心里有数了哈。
; W' N9 O! b- n; }' s  S0 {1 e# W1 I) z5 Y- T
    另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
6 M4 {$ J) s4 U' u5 ?. r' J
3 X5 x1 K; a3 m1 Y! G% [1 a! I1 [* s0 ]

点评

那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 19:40 编辑 ) V" A( J: I0 b
: M5 A/ t' _3 Q) a
刚查了淘宝,不出意外烤箱应该今天就到,期待5 f3 Y1 b* D+ k8 Q

: K. U) ]1 s0 `下午到了到了,先上图' a5 g6 q: V3 z5 q" r: \+ l; D

+ ~, P* v, u4 w" f
2 I  D/ l; v) ~这个是必备的厨房电子秤,放了两个模具,可见大小了
2 t+ _& U0 p9 o- @& `% x# @! N8 I* F+ m
这个祈合935打蛋器,也是必备的
% q$ X4 v6 Q+ B& j  y; Z6 r* E9 Q

# s% I: {5 ?+ g* s, M, D来个全家福,烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货,所以比较担心货物会有损坏,目前看还没有什么问题。
2 J/ b9 r0 v" [, U* _# B3 q1 Y8 [/ L% ]' h
这次团购烤箱我没要他们的赠品,感觉还是自己配比较好,听说三能的烘焙工具挺好的,回头看看去。
) P# D+ p+ v- }, I# E& L6 y6 D: y$ G1 r; G! ?) z

' C/ t! S% K, P- g! Z, z( ~1 s

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2010-05-09 
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我也期待~你的作品!哈哈
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2010-11-10 
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7 i# N+ g+ o" ^; f2 u$ Z
4 f, n' @/ k: R% a/ J呵呵,亲可是位美食妈妈呀!
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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-30 07:22 编辑 * `0 g2 {: S9 {% u
- z" c9 T+ b5 o8 x
              小结) N8 H9 I& f4 j% q* d
一、目前已有装备:烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
( ^% t' I, @. |: s1 J1 t; a二、计划购入装备:8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
2 m& N/ s  Z. }) C  W& H) c三、烘焙材料:因为是第一次,先选个看似省事点的做吧,就手指饼干吧!
) {% C. g$ H& u+ }  K$ u( J- n9 \
配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,嗯这些材料比较好搞定+ }0 u9 u, c4 |* w

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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:09 编辑
3 e  l# S6 W' P5 Q2 x' I# Z% h0 l- Y# V
      伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了,这不今天刚退烧,耽搁了几天才上来发图,总之结果还是比较满意的,有图有真相,废话少说!
; W( T& [8 ~  a1 s高手妈妈们不要笑话偶呀!
1 r- }& Q; I1 ?" o' j& J. D! v7 `
* M- r- y: T* T4 D: ~
【手指饼干】4 c3 Y; n7 F. Z2 O# I& I
配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克(由于没有准备低筋面粉,偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替,也是可以的1 p8 l, B! _1 Y; _% R) z  q  K
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟

. r9 j4 U7 u7 A9 M8 n  H
1 L; G# |/ ?! c0 O: C3 n2 a制作过程:
: b; W' u+ ~: P; @6 c$ J1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。(没有分离器,可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来,很好用的( Y1 }# W7 P  G. a  N7 c- ?
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

% J: u# r* ?+ J, w* o, H* p" L% @% }1 J/ {
0 r+ M2 a1 }) [, {) L3 g
这就是前些天买的祈合935打蛋器,要不说还是得用专业工具呢,打发蛋白还是很好用的,就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西?有知道的妈妈能告诉我吗?先谢了4 @, b: O; x2 Z

/ }( s3 U; H/ z3 H当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,还得继续打。。。。。来个特写
( h1 p! }* I& i3 N4 V
6 q$ [3 o$ I0 \) e当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。. M4 G. \9 M2 @

2 A6 W& j5 K* S7 K" J% O3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。1 L+ K0 R% p0 n; u5 D" d3 t
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
1 ?1 [" K8 `4 ~; i; V5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2的面粉,将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
( r# T& b3 O+ y, S9 o! [: k2 |6、重复上一步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。(这个时候可以预热烤箱了,偶就忘记了,有点手忙脚乱哈)

, Z9 `, O* G3 p' _% P7、把面糊装进保鲜袋(如果用裱花袋可能更好操作,偶没有就用保鲜袋代替了,反正这款饼干没有花纹),烤盘垫锡纸(油纸没有买就用的锡纸,成本太高),剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
0 m3 H% G3 b& `" W
; j+ Y% _7 y) }6 w( c0 j& ^8 {" Q" R( H0 }0 j( K8 v9 m5 x: G
不好意思,本来想得挺好做些花样,结果就如图了,忽略忽略哈" j4 V4 j0 s0 y8 D: x! v( x
8、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
, F6 e5 V4 M" @/ h8 a7 i* s) k2 l/ m( ^, V1 F

. a. U/ n9 U$ Q% d9 X+ q, Y: v
& [/ v. l3 e9 B& W( M
8 O. G  o) O  P" q- t. w  C样子不好,吃起来还是不错的,就是按配方做有点甜,慢慢改进吧!) w" _/ u. p/ Z+ J. J& n
7 u3 q/ t, f- H' ?' V/ P/ F

0 H% i3 @& W/ H% r% @  e1 l
4 G2 Y2 k9 i+ f7 q% e来个全家福,这些料做了两锅,第二次做的圆形的,等想起来要拍照的时候,长条形就只剩下这四块了,呵呵,大家还挺捧场的!
: [, d+ ]; W" j4 u: j5 Z特别说明:这款饼干本来是用于做提拉米苏的,特别容易吸潮,一放就软软的了,有点像小时候吃的一种点心。
' `2 k& O0 ]- b6 E- X# [% S. l4 M7 O

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那时的月亮  很不错呀,哈哈哈哈  发表于 2012-7-4 11:40
嘉赫妈  介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!  发表于 2012-7-4 01:45
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宝宝生日
2010-11-10 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔

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嘉赫妈  你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!  发表于 2012-7-4 01:44

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宝宝生日
2010-05-19 
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好详细啊
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 小琅 的帖子; R# C# \, `# F# P+ q* D- e3 X

8 C5 z6 T, p0 z, C呵呵,更详细的来了!上午编辑好了,误操作都没了,刚重新编辑完,汗
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宝宝生日
2010-11-10 
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话说,夏天,特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱,家里温度直线上升
天天妈MW12392

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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:16 编辑
8 r/ ~: Z! M' g- n, V3 V0 b( k+ `; a) w, U! p
这两天琢磨着做个双皮奶
6 v0 s, C$ `# A+ b$ _

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宝宝生日
2010-09-26 
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手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
& L! U! S  t9 G3 C! x' i( k$ K
& E: A8 d+ @" C4 p加油加油!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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2008-10-18 
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招财进宝

做的不错,挺好的,继续加油

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小老虎的马妈妈  谢谢亲  发表于 2012-7-4 15:12
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宝宝生日
2010-05-09 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔
你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!
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宝宝生日
2010-05-09 
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伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了 ...
介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!
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回复 包包囡亲娘 的帖子8 h3 }" V# e1 x9 P; d7 n4 V
( Z5 z% b$ f2 u4 ?8 k7 }3 y
嗯,好的,我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢,谢谢亲的经验,也谢谢亲的鼓励!
天天妈MW12392

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不会吧!
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4 E3 _5 e0 @+ Q, o" p, G$ U2 s8 o4 f5 I! I/ t7 R+ {: h
呵呵,继续努力
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