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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
帖子
2394 
楼主
发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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8 X% S7 v# _' v3 W/ x     8楼有最新出炉的手指饼呀!
# Z. _0 K& ]. R6 L/ y    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!
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下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:( l3 o: h" W7 ^9 m$ V- Y- }

; c5 ~0 q0 M0 {: k) e对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。
, i8 d  N2 t6 r# m: R! t$ V( { 所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)    e- {% b4 N" t) I0 c

3 S2 p( n# B* `  V* ~, @! h第一部分:烘焙必备工具( R0 w5 L% ^# b* e) R1 Z9 O

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烤箱(左上图)
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    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
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% M! j  f1 n4 i6 q    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。4 k7 {  p% m2 `1 |
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量勺、厨房秤(右上图)/ a/ l0 Z5 Z* o

, Z4 U/ D4 V% P7 q- n5 C    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
( e  v) U* a! O烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)5 n& ^+ n4 w  \- \7 e

* ?) s3 a1 \! [. u- a& o* k    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
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! \0 _0 I7 E" e/ n    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)2 D( f0 p7 i8 K5 _
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    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。4 E; X. N* N7 |9 s, q8 `
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    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。! B4 x1 t& T) ~& b9 m9 N
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不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。$ w" B2 N  A! w7 P
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案板、擀面杖(左下图)% c3 V6 j6 g  @0 M; ^3 L3 R
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。; f# s- u9 G* B$ k. L

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锡纸、油纸(右下图)' G/ a8 D: R$ M6 |1 N
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    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。6 O; A2 Z  @5 B  f8 B2 d

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% K9 d6 y) U# d( \$ I面粉筛(左图)1 t8 g# z5 H0 \! s7 J% [$ j
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。" F# U0 X. U. A" U
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  `' Y: y6 c( l$ e, ?蛋糕圆模(右图)
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- v2 E$ L/ w7 G$ L& f+ p2 L    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分:烘焙选备工具
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# m( D, R0 i7 x量杯(左上图)
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: Y2 x, ?" W3 ]  [    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。6 \/ b& u# F' Y6 Z8 V5 p6 Y6 Z

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* v2 W# @6 |9 V% C裱花嘴、裱花袋(右上图)
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。
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裱花转台(左下图)
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。: D6 L- z. n$ a: q$ U
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: Q; b2 o" b" B. v蛋糕抹刀(右下图)6 o7 s1 J- G, G) x  ?% A

3 W# q1 s2 G# p- j9 Z7 N    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
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& _! N7 x! @0 Z3 ^. i, K! t" a    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。0 T! J3 w2 `% i) }: w
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, T% J! [  Q& u- d土司模(右上图)+ k) k+ C+ f, h7 |) F- O9 i0 l* c

& G2 c& v2 @0 p0 B, ]# q    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。) w% D1 j$ [6 [" h+ I6 O5 g

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圆形切模(左下图)
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    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。
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塔模、派盘(右下图)
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- @# w- {+ B/ H3 }0 b4 E5 c' v    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。6 |. S1 V1 `% I' }0 R  i
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$ e+ q6 E( Q9 b+ X! [* r! n$ G毛刷(左上图)8 F. q1 i( k/ v0 F1 {% @! {1 E

4 B" J; p$ W5 P- T    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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1 K6 v% M; ?3 T4 ?" P2 @各种刀具(右上图); f1 k3 B4 o5 C5 Q
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    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模(左下图)
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机(右下图)6 v# U' \9 w) r" Z) d5 r* A

. ~; |) d1 D, O) f1 [* ^    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。3 H0 G( X3 z! _. @. h

, \/ y( w; D0 N* Y2 z; Q    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
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附:烤箱的选购及使用指南
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" L- a2 R5 z4 g9 a烤箱的选购
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    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。9 H" m" n1 H* P) G0 v
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    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。, a& J  P" Z! R  y- ]2 a, J" T

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    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。
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6 S7 E8 Q1 ^% n% _/ d# R( s0 b" T烤箱使用要注意的几个地方) V. H0 b4 n$ g6 Y9 F# a& q
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9 L( O2 Q# F, G' O    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。6 z3 a) V9 f2 f

/ e' I- H# V/ _7 H$ Q" T2 S$ w    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。% }% T. ~7 g# y% B! |3 E! H2 v
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    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
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0 k. @$ ^7 e9 V% j: @    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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' J3 L* \( `- G4 k5 F+ b# l. O    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
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/ O+ H/ v/ V. N    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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3 J7 V, F# u7 v: @% G6 L; G    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 16:06 编辑
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3 I6 c; N/ _; o# n  ~占楼,自己先学习学习。" ]' k! L2 O# v' S7 V+ L$ f7 I# r
原来做什么事情都是不容易的呀!) i) `+ R* W% M& K
记得刚开始问过月亮什么是糖粉?在这里也给大家普及一下糖类的知识(呵呵,现学现卖
0 K  R$ V) {1 v8 W7 e6 ~以下转自君之的博客,在此先谢谢君之了:& w  w6 M) B; q0 h3 s" u
细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。# z3 ~/ h' D. S& C) F: S
这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。- y3 s- p! T) T

0 D' [) p$ o8 p: B 在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。不信?往下看:
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5 _) E% L6 ]& ^# V" t 一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。
  h! z& X0 c, A" Y1 F  w) c2 H6 q) B
. X) m' A2 e& B9 m 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。. N. n" Y/ k0 O: Y  o+ Z
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。; {# S1 ^- b' T; M7 }5 G8 }8 c: L
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四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。, Z2 F2 M# c/ w: J$ j) Q& ^

# F+ T! J, y  X' Z 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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: F7 ]  f& c/ b7 b. a    七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。
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: W( m. N/ q% K6 A1 W    烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈:" ^: R5 `8 ~9 X% N% w2 g, X0 `5 D+ c( ]3 ~

& Q) ^6 n5 L, V8 H) i& u 白砂糖:
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1 L& {2 F/ A) m$ I  u! ]( L( o    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。( I: `/ h' b0 g, G7 E) i! _
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。
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* c" I* J  G# Q$ f/ r    绵白糖8 ~3 b  H( f8 h! I) f& \

: g% d% a' f5 C+ c4 L. S    绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。
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3 m4 f! H2 u& N8 N    那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。4 k. v! {" [) D6 E8 q! L& f% c

" ]' ]/ x' Y) M6 A% @    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好,需要放心的是,对于家庭烘焙来说,它的影响远比你想象的要小的多。3 D; k+ G9 `5 }* Z3 H
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6 m& p. {9 m& F& o0 z    糖粉:3 L' y( n- |* W% }, q) P

0 |& ]0 W% Q# |3 |! F    糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。2 ]7 S8 I2 S! {* n3 o; A

2 w- c/ a% u$ x9 ]3 C: Y& L1 g    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。3 R& G7 r+ G  y' }

7 [' F& D. L: x" r+ c8 q0 ^5 x' f    糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不会推荐这么做。: Z# d) `2 X, u  |; s
7 H- h0 w4 e6 m" j% H
    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。1 l/ J3 D" s+ ?$ X! n2 L

: h  n6 V7 p* Z3 _
" j. }5 [, B5 M! D0 r4 c    红糖) ^3 M0 T' P+ }2 i
0 E# P2 b% n1 }. {% X- j
    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar),红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致,颜色越深的,含有越多的杂质。9 i- ^* S9 ~1 C+ L# h) N$ {4 k* e% @
1 g8 [6 p% i$ O+ d
    红糖的风味特别,所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
) G; d+ P* k2 `  r) l  c* |  ?8 u( g1 h! h9 J
    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
% v! g/ D4 e; j- X2 A
0 _4 x" Y2 ]% h+ g8 e* `- G" s/ o7 |   
4 W0 X) h1 c/ ?  R    木糖醇5 ]: }4 Q8 _  t

; M& r- K2 g  Z' ^# M4 k$ p    最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。
. a2 j: V6 i( p( K& _  d3 E' W" I# X. W8 l; m7 {
    如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。3 A- A/ @" P. S" c7 G6 b' ~, P

$ M" |9 V  ]6 p3 Y    但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样,大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用,应该可以心里有数了哈。
5 y% h- b6 C$ [( e
7 b! i9 M1 v4 q4 U; }    另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。: U" M: P4 J' Z0 `& B  P4 i" L
& O$ t2 a5 D- X/ W; F9 L

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那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 19:40 编辑 # Q, U/ Y5 E4 F7 u5 [- `

* Y5 U8 e$ L& F3 e9 U/ _: f4 Y* [刚查了淘宝,不出意外烤箱应该今天就到,期待
5 [0 e4 |3 l  U" d- {+ A7 l5 L# c( T/ k3 w& K6 |) B0 ]$ [
下午到了到了,先上图
# k" t& E3 \3 F% l$ _. e' N# U2 |8 J; \- l$ P

2 c1 T/ L4 v8 x  B5 ?这个是必备的厨房电子秤,放了两个模具,可见大小了, k  T# j2 p' B+ U

" O5 L& O5 D, ^; @& ~; F这个祈合935打蛋器,也是必备的" _2 `( B& y, U. [, I0 H

( X; t% }  f2 h/ }# |$ _/ W. Y
来个全家福,烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货,所以比较担心货物会有损坏,目前看还没有什么问题。
" R: k7 g9 [& ^! H6 `% ?1 F" d5 g0 B3 U; Z) }) _9 J3 o
这次团购烤箱我没要他们的赠品,感觉还是自己配比较好,听说三能的烘焙工具挺好的,回头看看去。. X& ~* T0 ^- e& t& ^

$ a$ ^3 G: T/ S  J. a5 a: r" n6 \8 Z5 N- ]/ P" r

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我也期待~你的作品!哈哈
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回复 嘉赫妈 的帖子* h- y% W4 s3 O8 z/ |0 b

: c1 ~* l" `1 [6 b' _( Q呵呵,亲可是位美食妈妈呀!
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-30 07:22 编辑
( Z( x$ F$ M, r& a. l
( E1 y7 k6 X1 g! |# A7 D              小结+ ?* @3 v, \5 X2 `
一、目前已有装备:烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。7 l  Z8 ?& M) r5 j4 H% X
二、计划购入装备:8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
+ g% u" J- V2 y+ R7 w6 g三、烘焙材料:因为是第一次,先选个看似省事点的做吧,就手指饼干吧!

4 ]! Q+ \. m% i  @5 y配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,嗯这些材料比较好搞定
& K9 R: H6 J+ l  D# ]( H: @
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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:09 编辑
6 L' J; C8 y& ~6 V
! d' c( l% m6 Z      伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了,这不今天刚退烧,耽搁了几天才上来发图,总之结果还是比较满意的,有图有真相,废话少说!
. ]* V  X) `" M6 I高手妈妈们不要笑话偶呀!
' c0 ^' O5 F9 P( U
, `( }5 v& b1 z: y# M: W4 M2 X# N( b: y
【手指饼干】
$ A3 \7 e8 a6 z1 I6 F& @& X配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克(由于没有准备低筋面粉,偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替,也是可以的
* k0 f' L1 N: N+ N  o% ^5 ?) N/ ~烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟

( F" G- |0 w! ~" Q' Y% e
# W. I) m  r# w$ j) ?- d- R制作过程:1 |! m/ k+ o9 y
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。(没有分离器,可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来,很好用的
4 v* r0 @4 S( v- z/ h0 T- M2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

+ V: Z% k# u2 S! y$ }' I" i4 a: c) x+ ]* v! c: t

" m7 N7 E; r& a8 d' ~8 X3 i这就是前些天买的祈合935打蛋器,要不说还是得用专业工具呢,打发蛋白还是很好用的,就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西?有知道的妈妈能告诉我吗?先谢了' l) i2 `1 b$ w4 K* p1 G
; @0 ^, Y) ~; H/ q" r9 _
当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,还得继续打。。。。。来个特写, s6 f/ ^1 s: a6 D
3 P3 `4 |+ N( T( w
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
! D- T% R8 Q! l( \; \5 R& s/ `4 G1 o! O/ L- ?5 V; ]4 i* L) ^; E, {' b
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。
' y3 v- `8 K7 u# |8 ?' y* T4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。% w: l; y# G2 ]8 R8 H0 B* Z, ^
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2的面粉,将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。% w4 J5 r9 Q6 B7 S' ]% C
6、重复上一步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。(这个时候可以预热烤箱了,偶就忘记了,有点手忙脚乱哈)
8 M* s5 E) ~4 }  j0 n) X8 B
7、把面糊装进保鲜袋(如果用裱花袋可能更好操作,偶没有就用保鲜袋代替了,反正这款饼干没有花纹),烤盘垫锡纸(油纸没有买就用的锡纸,成本太高),剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
$ k9 T; q& X7 A" X. C
+ }0 Y( l  [% Y& O" Y! x9 U# {/ y" C
不好意思,本来想得挺好做些花样,结果就如图了,忽略忽略哈' Y) U' Q: Y+ E" k' B6 l! y
8、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
) V/ k, c+ X. ^( g2 m- _
" O+ c( v. b% b% i& c1 u/ Y6 t
1 I: D' |3 V3 W, a6 D; X) k1 Y" Y" I
8 {. t) a4 B' `, A3 W
样子不好,吃起来还是不错的,就是按配方做有点甜,慢慢改进吧!( z6 P0 \4 R) [3 c
% @( [' K* C# ?7 z! `' K
  T! m! q9 [! A& R; S
: w* w( b) G' l" G
来个全家福,这些料做了两锅,第二次做的圆形的,等想起来要拍照的时候,长条形就只剩下这四块了,呵呵,大家还挺捧场的!! u% \. r. X' l7 v* J* I. Y$ @
特别说明:这款饼干本来是用于做提拉米苏的,特别容易吸潮,一放就软软的了,有点像小时候吃的一种点心。+ t3 |0 e/ s! d9 r

. b: H8 {( h6 u/ {! \4 M, B4 T

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那时的月亮  很不错呀,哈哈哈哈  发表于 2012-7-4 11:40
嘉赫妈  介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!  发表于 2012-7-4 01:45
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宝宝生日
2010-11-10 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔

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嘉赫妈  你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!  发表于 2012-7-4 01:44

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2010-05-19 
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好详细啊
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 小琅 的帖子0 s6 ^( H" N' Z$ a- R4 X3 M

9 ~1 X& P: J; x8 W# J" m呵呵,更详细的来了!上午编辑好了,误操作都没了,刚重新编辑完,汗
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宝宝生日
2010-11-10 
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话说,夏天,特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱,家里温度直线上升
天天妈MW12392

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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:16 编辑
: V5 h- S2 X/ e2 {- l; M9 J- ^$ b( b& |$ O% D6 `- [% |
这两天琢磨着做个双皮奶. Y7 f5 }5 |* {

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宝宝生日
2010-09-26 
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手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
- M+ h; O7 M) a9 M+ z/ H
3 P5 s1 U# M2 F/ L' Q# R" R1 Y1 A加油加油!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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31823 

招财进宝

做的不错,挺好的,继续加油

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小老虎的马妈妈  谢谢亲  发表于 2012-7-4 15:12
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2010-05-09 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔
你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!
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2010-05-09 
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伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了 ...
介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!
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2010-11-10 
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6 W8 X2 f- U7 z3 D
, D* {3 o4 f! {- ~* A嗯,好的,我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢,谢谢亲的经验,也谢谢亲的鼓励!
天天妈MW12392

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- [+ x' A8 H4 |& H1 d7 |) ^2 N' O4 W: I" c. H
不会吧!
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6 \, t. d. {9 R
/ d. P- L* S$ S# N& j; a. y" g呵呵,继续努力
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