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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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2394 
楼主
发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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/ a+ d' o7 E4 D     8楼有最新出炉的手指饼呀!
1 w/ J5 \5 L$ m6 @, x' v    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!: u$ T, q3 z) S1 E8 I0 G

( Y& s  }( m2 \下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:
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对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。
8 n3 m' W' o& i& E* J. b/ E 所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)  ) b( t& m, Q* S0 r, K2 o  `

7 Q7 W# k7 ^# {1 g- f; d. [8 L第一部分:烘焙必备工具) z; W+ G( d3 N  `7 z% c
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3 ]- W: R0 z- y1 R* L- u( g: D* N! P烤箱(左上图)* d; x6 b$ M6 X3 E

( U; c6 A9 s) ?4 t8 O    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。) @- }  g# I( u" b$ j1 T7 Z
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    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。6 n4 d  g) Z- a
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量勺、厨房秤(右上图)4 t; F3 S$ j  p4 M9 f3 @& D

& ^7 M/ O- H) v6 m5 w( J; @$ A    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。% H" I6 c( B3 X# g  Y
烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)/ u3 R! B' |8 n1 x

) R0 `$ B$ j+ ?5 I0 R6 c+ H    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。7 g2 |& l- {7 m
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手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
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# |% [- v3 L  Z  }" C3 g    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
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" A2 a- v5 a6 m5 ~) ^1 P    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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( r1 z5 D4 U) t9 u4 E橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)
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# ~$ h6 n) C1 Y  c2 L    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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8 G9 z2 D5 L/ l& e不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。+ b- w2 b3 n* A1 l6 R
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案板、擀面杖(左下图)- R" H- T. n  v. Y6 @+ m
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。8 @& E! O9 m. z& n- y% Q& r5 c, g
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& s7 c0 J5 E* _8 v锡纸、油纸(右下图)
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( Q- j# ], l; A6 T2 J    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛(左图)
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  \$ d% d# C" V4 v; `' C    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。! C" N. T' W' O' a
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蛋糕圆模(右图)# O" p' @5 i) `, ~

! ~0 H+ R2 I9 _    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
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  `. u$ E* W' g+ u$ P! R* e第二部分:烘焙选备工具5 _/ F) s! X( y1 f7 f
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$ A3 U& O" M8 X) U9 Y量杯(左上图)7 O' T2 A8 d4 u
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    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。' @: I9 i% K9 ?4 ?# ^5 N! E/ Q: Y
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裱花嘴、裱花袋(右上图)3 y1 T, O. C% R8 ^' G; \) u
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。6 a0 g8 l& [" S
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# N  w. \  |' ~( S裱花转台(左下图)$ ^; k$ X0 d9 o
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。. A. y' s+ r. z: `% P+ L
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1 c' S3 }. B- _' A, [5 S% Z蛋糕抹刀(右下图)
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8 c! c' O: T3 X/ G9 h% m# ?    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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5 m) V- l$ L4 H" y' R各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
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! S& Z, h4 d2 i    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。3 o$ W3 _" [% ^

8 ?6 Z' @) L' `9 M0 }) I ( W5 b0 u) W4 S/ J- A
土司模(右上图): E$ [, S, e3 o; ~8 m* h2 B7 q! \

# o/ U+ K5 w. ~: A# C* a3 ]    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。% u5 u) T1 E6 k2 B' E. e( E
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9 f: v/ _1 {5 D/ M; D圆形切模(左下图)* E5 S7 w$ g9 n& m! u4 E8 v

4 F) ]/ e6 \+ f1 e5 o    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。
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1 k. U/ A6 s& ~3 y塔模、派盘(右下图)
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
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+ O9 W* f. W4 d8 [- Z毛刷(左上图)' ^( i' o9 S! G% s9 F8 l! ?; D7 b
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    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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各种刀具(右上图)
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& ]+ i9 D0 B1 ~2 I( M    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
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# y0 _- T, L! Y  |布丁模、小蛋糕模(左下图)
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( `9 v* ]% |* k    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。4 l$ T  R8 ?1 P% v$ z3 l. W

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# L/ u/ g0 Z- N" i/ H  g% b# `面包机(右下图)/ Q" d. v) \2 l$ Q& x

7 f4 N6 [  I: C) n: \2 |    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。( p6 N! p5 u" c3 X" D  m
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。6 s$ L% X2 p; m' b3 k! `

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& a9 _" L; w0 R附:烤箱的选购及使用指南! p" ^0 X! N  G) @+ x' q. l0 d/ \8 G

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烤箱的选购
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0 t' ~3 P8 n" _8 g/ v) H2 J; N    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。! \& {. E" x+ ^4 \3 O% Y: C
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    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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( M. M, h! A. I    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。
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烤箱使用要注意的几个地方
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。
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    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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' R; u$ p; O  ^  V    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4 P4 q% T1 a6 p! \    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
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    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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/ z8 Z9 V! N  R5 ]' ~9 z/ x! w    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。7 Q9 e) S3 `3 A/ C2 [
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宝宝生日
2010-11-10 
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2394 
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 16:06 编辑
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占楼,自己先学习学习。1 \# O2 }7 D- V1 Z
原来做什么事情都是不容易的呀!- f* n. l. P+ h" s
记得刚开始问过月亮什么是糖粉?在这里也给大家普及一下糖类的知识(呵呵,现学现卖5 t! @3 u0 U6 u
以下转自君之的博客,在此先谢谢君之了:
+ Q  j* f; T8 M8 R5 Q& ^) S2 X 细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。2 J& J% s# r/ @, z: s8 Q: K# U
这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。
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' ]1 g: g# P) t5 i$ o; U4 Q 在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。不信?往下看:
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一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。
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二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。5 Y4 H+ b# I! o7 ~7 {: k
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。, \# W% M$ O5 M, z
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四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。
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( j9 I- V" J9 n" {& R& J* ]9 g 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。5 l1 Q. T, W7 v

2 o7 _- e) s0 I, K& O  [+ ^    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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, \, v3 B# g) c$ p4 m    七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。
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" a( A8 w+ e% O7 w% I+ {    烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈:; d! h8 h- `# ]1 m8 k$ k" h
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白砂糖:
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+ Y) i6 J4 Q9 X/ h6 u    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。6 E4 ?* C8 u9 {/ A7 ]/ C$ f/ L
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。
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   绵白糖
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    绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。. C; _- n4 L: J7 Z9 _. m! O
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    那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。
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    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好,需要放心的是,对于家庭烘焙来说,它的影响远比你想象的要小的多。$ h4 B$ k8 \/ y+ ^  U6 A( u

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    糖粉:7 N7 |7 S: v+ n& p4 Q

3 u* g$ u$ C7 w7 Q# @: Z2 B    糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。# z* G: C3 ], k* ]+ f+ w6 S2 F

' B* y9 t) P6 {$ G4 p! s  ]/ I    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
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    糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不会推荐这么做。
; L/ Y8 o" L/ l* ]6 m
: f$ f* E; B4 F# b; w5 n& ]* d/ e    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
) v+ X1 R0 J; G/ Z! X. X) K$ u
% v# A) E4 ^% `1 @: D# \! Y. x8 `- k  i5 E! o7 G
    红糖, C/ X6 n) R- Q

, f8 y" [3 A6 |' E: o    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar),红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致,颜色越深的,含有越多的杂质。7 Q: |- a' u# ]0 |2 w' Y
, Z3 h  _( X. S/ h1 C
    红糖的风味特别,所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
6 y" P8 D: ]0 u0 I/ h* b' Q8 n- |2 N. f0 E; |4 h
    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
% ~5 s0 S0 Y( _5 O; }4 m7 x0 n4 S3 C6 w( S  Z
   
8 p3 G; t  M+ i6 @# P% [: t7 ^' f3 }  A    木糖醇
( e* m% I" T  Z% J0 K, i" c2 E: D/ D3 T" ?1 t: y
    最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。
; y! f# b& {: G# `% b. B3 E& o( o7 m: y
    如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。, @' R  A) b+ Y. V! C4 W0 F2 |0 c

: D) X3 H  G2 H    但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样,大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用,应该可以心里有数了哈。- x) u7 l2 _& z" K0 C" e$ u

: k* S; Z1 @6 g$ \$ k    另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
4 w7 N7 B( X/ R6 L: x3 S. S
7 r4 c& p4 z' [7 o, b

点评

那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 19:40 编辑 % T  c0 ?) x; d+ z0 v, i
. e0 x% I  {+ l1 o2 J6 W% q
刚查了淘宝,不出意外烤箱应该今天就到,期待9 p4 z7 v) k: [" b& i5 |
' d7 w& l- ^& U
下午到了到了,先上图& _! e5 H. _  b3 i% m: d& @3 m8 z8 A
8 Z( t, B: {' o

$ ], T2 C8 F- A: H1 b/ q这个是必备的厨房电子秤,放了两个模具,可见大小了
8 a* o/ k' q1 `6 T* Y5 @4 L. T& p- q7 t, C% b3 Q
这个祈合935打蛋器,也是必备的# D) m1 x5 h% R. ~* {& O' }
8 U5 F! ]2 A8 j

& [+ U( W1 A7 V2 Z; b  W来个全家福,烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货,所以比较担心货物会有损坏,目前看还没有什么问题。
1 _- @6 F& }# V3 e% w: O6 K9 g
$ b0 s& N5 [: K+ d这次团购烤箱我没要他们的赠品,感觉还是自己配比较好,听说三能的烘焙工具挺好的,回头看看去。
" t9 ~  z) o! p5 j* i, [  B# G6 W) K  G3 r$ Y8 o1 z5 d4 k- ~

' K, L) I* |) T7 q

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我也期待~你的作品!哈哈
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5 N6 q) T$ p  m$ q  k, Z+ N2 G& }. H. l" {( j' o- c
呵呵,亲可是位美食妈妈呀!
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-30 07:22 编辑
* r4 U* b! r( |8 n# o% `9 r9 x2 R; Y. H& W- v7 t- j
              小结* a; B: o+ f% u& \$ ?/ ^
一、目前已有装备:烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
2 v" Q. B$ Q6 y* b二、计划购入装备:8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
; Z9 X" I- Q$ {: \  F: ^三、烘焙材料:因为是第一次,先选个看似省事点的做吧,就手指饼干吧!

+ {8 \  [* c) Z+ b. M. I9 L* E配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,嗯这些材料比较好搞定3 ~3 f: y/ j# L

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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:09 编辑
8 K2 ?8 ~, O0 k5 p1 T1 t! C1 ]
& Q3 s! _4 T2 e/ x: I& ]  U( S) Z8 ]      伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了,这不今天刚退烧,耽搁了几天才上来发图,总之结果还是比较满意的,有图有真相,废话少说!
  o3 P/ X( L7 R高手妈妈们不要笑话偶呀!
5 C. G5 Z( C" v) E6 n5 h; X
2 X1 g$ G/ W& \  ?- m& ]' {# e) S
【手指饼干】6 Z9 ?& H) a# g8 O
配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克(由于没有准备低筋面粉,偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替,也是可以的
, _6 T4 w% R( T( N烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟
+ }% R* ~- f7 ^4 Q$ G1 Z
; \0 M5 V4 _+ [2 [9 w
制作过程:
8 q( x# T: z$ j! Q2 O1 B1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。(没有分离器,可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来,很好用的
9 V8 b6 ~' q( D7 h$ {% V9 i! c2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
- @; I0 i+ T( _7 ^& V

" W5 E5 I, W" \9 H: {
! G9 V, |2 ?8 D! q0 j) B$ c9 V这就是前些天买的祈合935打蛋器,要不说还是得用专业工具呢,打发蛋白还是很好用的,就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西?有知道的妈妈能告诉我吗?先谢了
. G, J* w; _. f7 U( S% f8 |. m, b, _( B; Y; I3 b8 M. y3 p1 r
当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,还得继续打。。。。。来个特写9 ^, P! M. F! n+ F+ c

4 E* J1 A! p' z4 R# k9 G7 p) }. _当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。& n* X7 Y' N$ i, G' Q& c+ z
' X3 [" H$ ?5 h# y. k' Q
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。. g+ K7 g0 [+ l5 p3 i# d% n& j: [+ o
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。! ?# T( n; {" W( v) s
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2的面粉,将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
+ o4 E4 [$ _4 @1 V* g7 u! f6、重复上一步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。(这个时候可以预热烤箱了,偶就忘记了,有点手忙脚乱哈)
% C& V& G( f3 {. v2 [
7、把面糊装进保鲜袋(如果用裱花袋可能更好操作,偶没有就用保鲜袋代替了,反正这款饼干没有花纹),烤盘垫锡纸(油纸没有买就用的锡纸,成本太高),剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。7 X* k# \' `8 z

0 y. }  e) s1 G* h% \. k* D: U
5 I  g5 x/ V- k- m# s8 J不好意思,本来想得挺好做些花样,结果就如图了,忽略忽略哈
4 ]1 K+ `1 _) n( I# s+ v8、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。2 _+ y  [# s. ?8 u- r) o
4 l! r, K4 e; L. b6 ^7 Y
0 ^/ c% T0 M( N( t

8 b$ R+ F$ e5 L- }2 `1 F6 ?. h
2 C( z/ X0 c5 G- G9 a样子不好,吃起来还是不错的,就是按配方做有点甜,慢慢改进吧!, B, U1 d, F2 t( B' |
. k8 ^; m: ?1 a: q1 H' K+ b$ M
+ K0 A* w2 z# x

# w- i$ o& t: H6 }: _/ J4 H来个全家福,这些料做了两锅,第二次做的圆形的,等想起来要拍照的时候,长条形就只剩下这四块了,呵呵,大家还挺捧场的!' ?5 e2 n- u7 b
特别说明:这款饼干本来是用于做提拉米苏的,特别容易吸潮,一放就软软的了,有点像小时候吃的一种点心。
5 t: E, E: d: v" Y" [$ s  z* [- w4 g# J, Z' q5 a& v

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那时的月亮  很不错呀,哈哈哈哈  发表于 2012-7-4 11:40
嘉赫妈  介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!  发表于 2012-7-4 01:45
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宝宝生日
2010-11-10 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔

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嘉赫妈  你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!  发表于 2012-7-4 01:44

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宝宝生日
2010-05-19 
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好详细啊
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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1 i5 z( @1 X" O5 Y! X1 Y7 j0 ~* m9 y+ }9 |, Q6 |
呵呵,更详细的来了!上午编辑好了,误操作都没了,刚重新编辑完,汗
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宝宝生日
2010-11-10 
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话说,夏天,特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱,家里温度直线上升
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:16 编辑
; v; `! d# ?5 `* }! _/ {- _
( G1 {; P8 z% e这两天琢磨着做个双皮奶
. c8 a  W0 D' _

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宝宝生日
2010-09-26 
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手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)6 s8 }( E. I0 I, i* p3 T
4 [5 k! r/ m1 i) C# s
加油加油!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

做的不错,挺好的,继续加油

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小老虎的马妈妈  谢谢亲  发表于 2012-7-4 15:12
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宝宝生日
2010-05-09 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔
你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!
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2010-05-09 
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伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了 ...
介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!
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2010-11-10 
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+ \" Y+ T9 E! U4 }
+ C, S- E9 |6 c嗯,好的,我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢,谢谢亲的经验,也谢谢亲的鼓励!
天天妈MW12392

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* u" W% H: [/ [/ U' l: m不会吧!
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, ^% Q, D4 E' D8 g- m呵呵,继续努力
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