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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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/ h9 e2 r5 r# n( Z0 R* v 8楼有最新出炉的手指饼呀！4 f2 f" [" z' r! x6 p& y* T) _
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！3 ~" o, k3 h$ e
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：9 m' ~3 M' I3 }; b7 E
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。; Q" `' D7 R3 k
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
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8 w( a2 c* y# Q0 M u第一部分：烘焙必备工具
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烤箱（左上图）) f! O' U. P5 k) t3 l: K. N, d2 I
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烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。. C1 c0 S0 E4 S& S
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微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。$ }9 ~3 W8 q+ ~9 R" d
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量勺、厨房秤（右上图）
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做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
3 N% M: ]9 [/ e+ a1 i烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。$ `4 {6 X0 l: u+ M H" P5 o+ X! U- y
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。( K( k- R; J2 e/ T! B$ x1 [' D
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。5 n, a- y9 k: Z- e5 U" ?
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/ d; L. k$ u; H/ N橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。% u: {) o& w2 g ^( G
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# }9 V: s4 s3 ]8 ?6 y不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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. U6 @( V# Y( G& Z 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。* O% ?8 e- T% C
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( s, y" \8 u1 L1 f1 c: v Q' R案板、擀面杖（左下图）
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" K1 A8 i3 c# ]0 p9 E7 {& g 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。( m4 A) K5 o: T: r3 B* R
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; E7 c( [6 ?' ]% u锡纸、油纸（右下图）
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烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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- G6 t8 P# s# W+ r# c3 i面粉筛（左图）
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v3 y# `$ ^9 |* v 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模（右图）
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如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。, X$ W' f8 v5 }1 g" `5 f9 \
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$ g2 O9 S, O) T! N: B7 q& ~第二部分：烘焙选备工具
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1 C* ~" H! ]5 w5 P ?- W量杯（左上图）
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1 y# X8 n9 C% M& U4 z: N6 \3 G 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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8 c; [3 J4 p8 f1 P. u1 a裱花嘴、裱花袋（右上图）, s) n" ?0 F- {7 j8 T' d3 w
, r$ c, _& T' W8 _# a/ y4 j 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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& |- F9 \( x/ i' H3 m裱花转台（左下图）- t& h5 q a$ K/ Q
# P& }5 ?% q0 H1 U! x$ q( a7 i 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。( H" V& ] b4 E2 d7 O0 S! c
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蛋糕抹刀（右下图）' S2 I, B9 n6 G; c
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。4 D; D: T# D$ K
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- E. J3 X. g( l/ H) `# z5 a8 r/ o各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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% |6 t& O" a3 M6 N1 G 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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土司模（右上图）1 Y8 j, P6 S* l/ r" }: @
& G/ i4 K+ J. c( h3 M, p0 v. J3 M/ | 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。7 v: V. {% C; M- J5 X' o
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0 l4 ?6 i: k+ `, Q圆形切模（左下图）
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。/ q- O8 M% n! h! ~ q( I) }( Y
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塔模、派盘（右下图）2 |, y: u. e3 Y+ S
! M1 W8 d4 w: h( U5 X9 Y' _6 I 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。- M" p2 d4 E3 q# h
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$ n, R/ T9 B+ k( d( ?- A! R% j
, } {) v/ M, |6 T. A# }4 M毛刷（左上图）
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很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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% O( D/ ]; @7 o. U各种刀具（右上图）. L& h/ b* m& G g" Q# G; }
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粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。5 L4 U( a7 _, F& }- J( |
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" r9 x1 b3 }* D4 l' w布丁模、小蛋糕模（左下图）
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2 t6 c0 W4 p9 h; H9 s 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。) E r0 l; m) I. ~6 I7 z# R9 w
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面包机（右下图）* s7 g$ X$ X6 w
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家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。1 ?8 i1 L' T, j) b/ D# S
* `. o" u$ H4 N0 G+ S 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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附：烤箱的选购及使用指南3 t1 E u! F4 N" w& E5 @5 Q
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- C+ k2 E( p& Z. t0 O d, d烤箱的选购
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从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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8 @/ Z; H/ g. b# F( h" K; z 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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C; [: Z/ q* w. t2 ~ 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。. I/ ?/ |; k2 m2 m
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烤箱使用要注意的几个地方
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1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。+ T/ T% c' h: q
( V2 K2 }* E3 X. V# n, ~ 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。. Z7 r; |8 h: `0 `1 ?
# i7 A6 i" L9 T7 a% f# q) J 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。6 a" C) W. [5 @# w8 W
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2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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4 q, [* R8 @0 m8 N$ ] 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。. x3 {7 X4 f; |/ v3 G0 g% {2 S
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？, e0 {, T4 i# m+ c
8 [# ?+ N! I+ ^- M5 d7 T, J7 e 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。; s Q& @5 e" i6 `- a% f: p- V8 R( [
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发表于 2012-6-29 15:40
）, ?* M* ^* J' r' U5 o
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
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有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！- S, d, {2 t; Y( E$ R5 G; S* M
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