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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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8楼有最新出炉的手指饼呀！3 `; B5 D8 R" ~ f
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：4 L* R1 `3 G1 D8 _* N. ]
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
9 w8 N& T. P) c 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
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第一部分：烘焙必备工具% H+ J9 W* x: N. O' O# Q7 _
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' d% J3 e4 F8 A1 X3 C! |烤箱（左上图）& S! Y) \( ?+ m$ i
$ F x+ Z# ?( O: m 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。 P& _, e$ o, d; z- s
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微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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# K {& c5 U- b2 Z9 u4 r 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。3 r2 F3 }( q& ?/ A) p# l5 P
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c$ S' a) F! s) h, t' f& ^( N量勺、厨房秤（右上图）3 d3 a. i% E* D( v
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做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
6 A! e4 ?5 g: H5 }; T烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）' q/ ]/ w8 D0 J& x. X1 m/ e* Z
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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( D9 }8 H, B# d2 X3 n8 p手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）- R! k. D+ A) M. c0 `
8 r+ K; l+ m! {8 y2 Z+ X 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
( t; E/ [8 A$ @0 u( U5 F0 M; ^8 \
N' p1 ?. z* Q5 y 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。- S% u, ?/ S- g" j% _1 }8 G8 W. b
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. m [7 F9 Z& T9 A. Y# k, @+ p. x不锈钢盆、玻璃碗（右上图）4 m$ x- N+ Q2 B: r% z1 E/ c m
) Z# Z& Q1 E* i4 Q3 Z$ t$ O 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖（左下图）( L& R+ @+ g* G4 I, J2 q1 D
; K% d" I$ q& \ I 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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/ J1 [8 F& a8 F; m# S锡纸、油纸（右下图）
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烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛（左图）
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8 j' \# {1 f) u6 O- H7 u 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。. p7 L% g$ |0 Z& [2 l+ O1 p+ [
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蛋糕圆模（右图）& u- a0 Y, `0 f2 j" j
9 g5 G. ?) c. S5 { 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。, |, q8 i6 n( \
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第二部分：烘焙选备工具8 T& i: P: s. K' e* F
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量杯（左上图）
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7 b. E+ I6 L" c S# l4 m: S' W 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。2 a, Y$ e5 \( s8 {% Y* r" W
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' E& K+ L# i+ p4 b% S% h( J( f9 a裱花嘴、裱花袋（右上图）
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+ V4 J3 t" A8 f2 K. g 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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2 O! N) }3 i. r7 d U, l! j# T' g裱花转台（左下图）( ^/ a9 o% u" C+ S* x
+ T+ _7 ^; q# S l$ w 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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蛋糕抹刀（右下图）8 h, y3 O: x+ b' i5 Q! E
" D9 c, v: _) S 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图）* \% j6 n8 a5 u3 @, G+ h
+ q; W! i/ b& K* I+ q: |7 a 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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" Y2 i* ?0 y- m6 @土司模（右上图）
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: y6 {# R1 A$ ~ 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模（左下图）# t9 N+ e$ Q! G, k" D x
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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# e" B& U4 N, ]& V' C9 k$ C9 J" h塔模、派盘（右下图）
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0 Z( @ S; d4 N0 z5 i 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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毛刷（左上图）& g8 q/ {& c2 C; v: [5 I
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很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。& v8 t+ r8 {- ~& A0 L
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2 t' N6 K+ m t各种刀具（右上图）
3 D$ e$ ?' c7 M
, k" S7 A# k1 C; o% J6 I, Q 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。3 R$ o2 }, |' y* ~' t
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布丁模、小蛋糕模（左下图）, K$ m9 [8 A" y! J3 w
( k/ { p/ L, P1 v; F0 Z! | 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。3 o% ]8 j+ G, }& P( {/ W7 x" x
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面包机（右下图）
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( r, [/ J% o6 a8 k: r 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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& v0 l, b* Q. J7 y 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。 R3 j( k( H: u$ \- B8 n+ T1 Q
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: `. r1 R! Q; I" P( [9 m附：烤箱的选购及使用指南# k* Q9 Z" p) r- z: [1 V
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2 f9 r6 Q! g( N烤箱的选购
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从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。% t) z& G# D% v4 H& r1 `$ W
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烤箱使用要注意的几个地方9 b2 V; g7 n% q* C6 R* O: y- C! Z
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1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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2 W- s: P; Y: W2 M Y/ P 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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$ Q0 ^ J8 ~# B2 b: k, c- q. ~7 J 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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) E9 p0 i' Z/ U) o: c% i 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。- }9 i; y. z1 K4 f$ \: \% C
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？% G( v4 }" m9 O; \# ^$ e5 n. o- |
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改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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& @+ E2 G$ P G! W$ d# Q 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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发表于 2012-6-29 15:40
）1 d7 `8 F7 T5 s3 i0 n3 C
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
9 `2 _( B4 r6 U' c V
有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！: v$ D+ G! k8 [
