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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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8楼有最新出炉的手指饼呀！
, o' L" D D% b9 T 首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！6 u$ Q( w6 f( _' P7 r3 ]4 O2 p
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：- L8 V) A9 F; {& d2 H; {
, _3 U7 F% n6 W: o1 \对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
8 F- O. I0 z+ X1 W$ ?) _ 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
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第一部分：烘焙必备工具
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t" ~5 M# @: n7 A$ D7 ^烤箱（左上图）
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烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。! W2 t. o- v, M% Y7 d$ r/ V; {
' _9 t( J8 d5 j i' }2 a$ d. R1 j 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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: @3 ] T2 I! ^# o- }2 l* d+ d% y 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。/ b3 `+ \4 n1 P0 A' k3 B. M
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' L& b9 q9 K4 z7 s量勺、厨房秤（右上图）9 W B* D! S7 y/ U
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做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
- Q) ?: J+ D' C2 r: i3 ?烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）% _ P4 f' K$ j+ R/ S7 I3 }
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。. @2 {; c6 y7 u1 [5 @9 n
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! o, w% O# _- x, _手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）1 f% n+ r2 J5 S4 @
9 R* z7 W4 i6 G, W 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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) r2 e: t2 ~6 ~9 F 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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6 A9 z* ]. m' J橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。) i; o8 x1 F, j, V9 K8 C
3 c& B; d; d) B 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）7 |$ W& Q9 r; P0 Z4 n1 u
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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0 m; j; E4 |7 U( l! f; G案板、擀面杖（左下图）
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这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。- B0 e% X$ [4 P3 I1 [
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8 [8 S0 Z3 i# d锡纸、油纸（右下图）
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烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。6 V3 o' ~" p" t7 c4 p2 ?
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面粉筛（左图）
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1 o: f% r3 F3 }$ @4 E3 K: f 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。6 a( B1 J7 j" Q9 g- F( ]
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8 a R5 ^5 R" Y( B$ k蛋糕圆模（右图）6 _0 p# f2 l1 P& |3 G
( o6 j* @: q# H# N# p; y8 ~! H& [* l 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙选备工具1 F$ J, z- G4 {2 R/ h3 C/ R6 C0 j
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量杯（左上图）5 `# v8 b1 Y4 E0 r& R; J5 d
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。" d. ]9 H6 l7 G' J, l9 m
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裱花嘴、裱花袋（右上图）9 b# C4 }8 _" G S' G
( V/ U' Q* l P 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。7 S \# ^. P+ ?/ J7 K# Q/ c
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1 }4 @3 z9 y! ]. L裱花转台（左下图）1 p; ^% {# A8 J* M9 K" M% M
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制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。: j f: V& d w x
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蛋糕抹刀（右下图）" {: z5 h# t; z# p, N% k
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。5 n, @8 I8 m3 x+ h% R- T7 V
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; q6 E8 q3 f, z! R+ p各种款式的蛋糕纸杯（左上图）5 |& R, @2 `. w, w; o
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用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。; q* Y7 d3 w- @% K
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' X' R$ ]7 Z! l1 i* p# R. @- X/ U$ U( [8 T土司模（右上图）' N/ n8 I6 L. f
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如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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4 |% Y K: \6 @3 k4 t圆形切模（左下图）6 Y- e4 A- p! f: k
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。" t/ ]9 l$ [: c6 P3 f5 R
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塔模、派盘（右下图）
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制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。0 U" `3 Q4 d0 [0 T) s4 w$ N J
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毛刷（左上图）
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很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。7 c( E/ m% l& ^5 b" C
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各种刀具（右上图）2 D6 R3 S6 b8 B! X7 i4 l
3 a/ J2 Z, L7 p( q 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
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( E3 `% M& W5 `: R" k/ ]+ q布丁模、小蛋糕模（左下图）
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。% e. D, M8 ?7 S. O% U& S
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! ^# `6 t& z, Y面包机（右下图）
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- ~% B# I4 k4 B, A& M2 p$ { 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。4 E* }# H( O$ v- a) C
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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3 l( _* x+ I+ d2 F附：烤箱的选购及使用指南
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烤箱的选购* \0 r/ F9 e1 O7 U N
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从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。
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. ?4 t+ n0 j0 a q; c8 d9 n烤箱使用要注意的几个地方- _' v! V: X! p& S) n
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- O7 j: @' E9 C/ C) a1 G( G' g3 Z Y 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。" S% ^4 ?/ O4 J8 X
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预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。0 _* ~ L4 s3 B7 |9 y( p0 ~
* A) s3 g+ [! [4 r L 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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: `1 G6 D1 b* T0 T' }2 } J5 h 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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, o8 h- X* t: o 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。/ N/ {& m" O8 E/ P
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发表于 2012-6-29 15:40
）8 ?5 T8 ?0 o$ Z# F0 s0 j. M
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！) w" _/ u. p/ Z+ J. J& n
