- 妈米
- 8125
- 经验值
- 8061
- 在线时间
- 712小时
- 宝宝生日
- 2010-11-10
- 注册时间
- 2010-7-21
- 帖子
- 2394
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8773
- 精华
- 4
- UID
- 4428475
    
- 宝宝生日
- 2010-11-10
- 帖子
- 2394
|
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 % J8 o+ B: s% D/ z7 y3 C
' \2 m( j! Z; e3 x0 y
8楼有最新出炉的手指饼呀!
7 U, f' a" q6 }; p" ?. u 首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习 ,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!! 
' I% E8 \5 s6 c3 g" V
# o4 R2 x8 Z4 Q5 o( p5 h9 P6 e下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:
$ \& @1 h/ T$ k y& x
2 m( {0 e: W" M; r9 @3 {+ S对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。
- ^- j: R% m# H# [& `/ V! B. U* h 所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)
# _# r" T6 G" d5 t2 p
: E9 l0 M1 o. Y0 {第一部分:烘焙必备工具
7 f# h4 I4 D2 R5 N1 {# G) H' S% D% K5 Q4 D2 i8 Q, l2 t/ J
( _: F. m3 O3 a0 W5 `- Q) N9 ~2 K" Z8 L1 [% @& s
 |
- t) M* V D/ ]6 [$ y t( Q5 Z | ' `$ c' l: `3 y$ a
1 S5 _! C* d F5 l* V4 d; p) F3 j [! x+ i# ^4 y- x2 Y
烤箱(左上图)4 z- [2 g1 O4 v
a8 J9 l$ w3 v% a' @( _ 烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
; D/ f! N! H; b, S: F( u
) S5 q* k$ N% z 微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。$ r2 V# e( x' h" A7 Z4 u
4 I) n# {+ A0 M/ M1 ^3 _; K" _9 u# ` 关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
; G4 y4 U, }0 }8 V! f
G3 w; N# r& ?! R
6 j3 I' U& n8 O5 U6 a量勺、厨房秤(右上图)
$ S9 U7 j/ O0 x) m4 ^# Z/ |2 [4 H9 q: c9 V# D( h, M
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
+ A. B* J: m e烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)
1 b+ `" S* L" ~ w5 n5 N) P% H. F/ {2 x& z) r- ^
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。4 _# U: ]$ N) V! m7 }
: ]" O# Y6 I( t6 `6 `; _# k) ^4 ?2 @
1 h+ |% K/ x# t9 a r
手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
p% I( d4 \. M. i
1 S3 q5 K2 e [& b, Y4 D 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。4 q$ i( A3 O* v6 F) D6 L/ h* B
s7 |" G/ B+ F) ^" D( H
电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
- [6 i( N: D3 n% L, x9 I8 D. f
3 m# Y- O. _. X) e1 P( C3 ^2 Q1 @& ?0 U/ y6 G! u0 q
5 x6 r8 `' c9 P2 z8 T& v
|
" Q! M7 z- P0 {( j' U, { |
5 s4 s! ~: ~3 W2 [) K @! O
3 d0 T) J N2 B
n- B4 L# M& c! Z7 W+ W橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)
( Q) u3 M f. F1 ]7 Y w0 ]& o$ D- l* {% }5 H" B
塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
0 U8 b& S& X0 o0 T& G
# {5 M. e5 d4 s, J4 V1 W2 |; d3 g 橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。) P& ]2 ]1 h4 I& _; L7 |
8 H1 r3 R( n: v( Z
7 n7 r1 E# F& R; o4 i! F7 ]$ t不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
) c2 c% ?4 o9 a: R; F$ w% f2 N4 H$ u7 L# [" i2 Q9 h- x, m* j* I
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
; F! S: q" h5 n0 |- ^3 E: `) T! m/ s' M/ y: I5 S
" ~" W: S/ A: u; N m0 y' q
案板、擀面杖(左下图)
+ i* C7 i" q# Y2 H
. U) M* b7 g8 ^ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
j0 X; E1 n* V' A
7 W) f% o% |3 N" t/ k; d" s 6 y2 O0 f* v* T; x1 h+ N% Q' d: o
锡纸、油纸(右下图), G& k. @* N& G/ e' i
8 [: n/ e, |& o5 }6 r
烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。+ B2 F7 s' Q* ~5 T9 U" I# U* w5 H& E) h
0 @' L4 C& S0 D; e9 M6 ]: b! F# z, B/ x
5 b. Q) S& S/ G6 W3 d5 ]
| - G0 ]6 r* Q+ F: x! W
|
U# L( ~( X8 z# y5 m+ l* W! ~0 |
# B, h1 v: S' Z# y2 B( w
面粉筛(左图)
/ g5 d4 q# F' j5 A6 I( }
9 t. ?! Z2 O( @2 z3 k 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。- _. p1 `! \$ x7 W
7 M' y6 a, E. M' a. f/ |# v
! o# @/ f, h. k9 b1 I* G; g( I( L( X蛋糕圆模(右图): u4 f6 Q" B D- q
3 p6 c: x" C! e* w) G
如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。" a! p6 S4 u4 Q7 x- B' k% `
2 t# g4 V. i4 Z: T' E
7 T# A% [0 ~0 r. f) ?1 E$ x& w2 r第二部分:烘焙选备工具
& M0 b$ M1 X6 E% h1 S; C& c" s. _% h' r* l2 `+ s6 s) x5 E- {
0 y( O4 e1 {/ b" w& o4 i
0 v; B+ m+ n$ D. {5 f) d0 U/ s4 L |
- o8 t9 x& | c# Y2 \3 L% [5 S |
+ d x/ u7 ?* n! U3 R2 o# P" y$ \- E9 G) H: l) A
5 ^2 s9 R* g I" L" n0 X0 O
量杯(左上图)
J" v0 s( U6 S9 t1 o) h9 c i: q8 v1 `
和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。$ }" ?6 `# |- `/ F
5 F1 Y$ I1 x) @2 j. @: ^# |
8 r1 z( V5 I" e裱花嘴、裱花袋(右上图)
5 N+ p5 ?/ t% u( }3 s- F% F; \ t$ {
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。5 M! w( l3 J! q- `+ W* Y6 V c
" h& _* m* S# V% d( \) h4 p* _
3 V0 ]1 h7 p' f裱花转台(左下图)
: [* @7 u% Q9 \, ?$ d9 Z$ v
" i; |# q% [5 k7 }; d7 q 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
8 o" n% ~7 j5 s+ \6 f1 v9 y1 Z/ s- G5 d; i
9 |0 H' h) x" k& P/ T+ F蛋糕抹刀(右下图)
. [: r& _7 r6 X4 ?9 @; s
0 G- t- _4 \& F! u 制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
; S9 O" G9 m$ h7 ]* A T
( d; e' U9 d1 n: A1 Q0 G) N
! C# |& X% U) T# ^
4 r$ ^/ s/ L J c* u | 3 S2 D: ^( r5 q3 o1 C/ x( d
|
# a& N- R h! Q; o0 h, {/ O* Q
" V5 Z6 \+ d$ I) D& w: N0 y; M& G: A7 w6 I% S4 b& o" G6 N. f
各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
: A( @% b# k$ P% O, I& y
l) b9 H/ {* {* l) p! M' d 用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。
8 m: Z7 ?4 d( t& `1 v3 ]. Z9 H4 l. ?8 H3 V# n5 @' p4 X# R
, t. w6 i$ ?0 ~$ W! x: P
土司模(右上图)
# I7 Z" c/ E6 c1 e1 M
( V% S3 h" U2 Z5 ?) q" M 如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
% J8 A T* ^5 \
' ^" M/ f# p; G0 q/ |" X1 U
7 q, j9 K: J# }1 X圆形切模(左下图)
3 D6 e0 _& T7 \* }* v# o; \8 H5 F' S& R" }5 o- n1 H9 |) y; J9 u4 P
一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。
) J1 q1 F% G0 J, |& Q) a
' |4 G5 Y. ^; W: j5 G' m ' i" u: j, I6 C& V! q( m9 M
塔模、派盘(右下图)
1 p$ Y) q1 } ]3 O) ? E. g ]7 ]: j/ I
制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
. l' g8 G; K8 I$ r' Y) K) q7 G, g# b/ X! A$ N/ ` c
( P. y6 e1 V" \# P/ I4 y

4 {2 S7 d8 L2 T ? | |
" \: N* V, u7 ~ s! O4 W- F: u* |; k" ?7 t
) Y+ _& v% ~* _# H9 n; }4 S' w
毛刷(左上图)8 _1 c4 e x( o" x0 F+ L O" |
+ ^: Q( T, ^5 y
很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。: `/ P( k) I- v9 w
9 F; L0 c G9 G: c( G) G " P- u N. {: i
各种刀具(右上图)
O! B _8 n2 P; f2 S% N
! H* ^9 t2 k+ ] 粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
* ^4 y& x3 {! B0 k
; N9 ]. q A4 S/ s& m2 Q
7 y4 x8 L" H( q& M# Y布丁模、小蛋糕模(左下图)
2 s. Q& F2 M$ Q6 C8 w. |5 |, b9 y, R& m( v
用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。
* Y( X3 j- W% r$ t* [; o. R# q9 g- u
# d* b5 [0 Z4 A! P
面包机(右下图)" B) V% W0 ^+ E! m) X/ Y
n( _9 r* r: d" Z# n/ P
家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。
Z3 y. o+ b+ N8 o) p, [0 x P3 V8 k. Z
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。/ l1 C$ H7 V5 c
8 o1 Y, n1 k4 |( ^& z
& I! q* o8 p2 U4 N" _# J
附:烤箱的选购及使用指南
2 c( ^8 |. A: \% L- C
9 {& T4 T% u6 [0 p! ~
/ i0 A. ]" h3 A% A( c烤箱的选购
# r! T0 @5 X1 P7 k& {# H" W* M1 C! @) V/ x8 C& W* |1 s7 R
& W$ e- {: P* \( l4 k
从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。
3 y9 J& p1 r+ ` w7 ]
& e1 i) f1 Q* w- W0 D$ n Z
, Y: w# L% }4 r* a' E7 R 另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
5 K7 e# H% A/ Q" W6 c- A2 K9 h1 W' L/ ?1 ?
0 \. t, j& w+ K* s0 f
不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。1 a: k/ j- V4 B% z7 j
4 d- f ?( o8 o' o9 b( U$ y
6 z- {! _, V! y. G* A' W1 m烤箱使用要注意的几个地方) Y& O* H! g4 w( @
2 X/ ^7 ?4 z/ p
" F g g* k1 x( J; N1 G: L( b 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。# k" a, K! O9 J0 [. O! N" J
( e* i1 B, G1 B
预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。# p% L e n) y8 f
, I# C* z/ {2 i* P9 K# b
预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。6 e* {4 I/ X+ z5 a, N: R) X8 K
7 a# |" I8 n M. ^0 F5 t6 e) A ! m c- A/ V* {: G
2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
. n8 w0 ?( b1 p/ H Y7 \4 u( I, `7 F0 S* M% X/ \ }2 D0 ]7 G
' H, J, K' }! _! ?$ o: g+ j1 i+ d4 O 3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
; l+ I" Z8 O9 b* M- K
1 R+ L( M/ u, E" R. z* P ! v4 I0 }( B# B: b- |2 q! Y
4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
( T& f {4 e/ _/ e3 |# l C8 d
9 \7 |: {1 i9 A; ]% K 改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。" U* \. n/ Z: j/ c- b5 P
+ F2 P4 a' }4 N; Z* x# U
烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
# j; x `% d# J7 E& ~: g; M% l3 U5 e( n* W# O& x: `, U
4 H& {& i2 s! x7 l
|
|