- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。2 [+ h8 A, v* B
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
# R' i" L2 W5 H3 ^黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量
. i2 l5 S. b) F- u! w% J; S做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 . ~/ F2 h6 J5 M
2、把提子干洗干净备用 7 u, p) R G2 ?
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【水油面团】
5 u6 Q- `! w0 z6 Q& |0 b材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
: H6 _3 |4 h8 @# L% GA、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 ' e* w& r) l. I4 s8 t6 w U
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 : @7 N# X' A3 H5 u
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 * s9 |9 V1 |4 v) ~
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【油酥面团】 & X5 i. L3 m* l1 U4 C9 j
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
" x5 w: E" t1 S& ]& r# Z' ?/ @A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 + A0 u" B+ P# B7 j/ A) p
7 u" Y J' A2 |$ ^. T- n" V2 o【馅料】 % B/ C8 L- b9 _; M# C
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
0 u3 R* E; |; R. F) o- C" sB、倒入60毫升油，及80毫升的水。
8 I$ S, b+ |& ~- [/ O" ?/ iC、合成面团备用。
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5 {* A' I. R9 I【做饼胚】 ( E- u& C) b! { U6 O( j1 ^
1、把水油面团揪17个面剂。
9 o! ^3 f1 O9 M2 D2 R# z2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 5 L% G% ~& h5 b, S0 P
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
. ]3 } c, A7 B* e4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 # i3 g6 ?, \0 I, _4 e; O
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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【烤饼】
: Q( B! K: G6 n* m1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
# _4 C R1 M( q: j% `4 D2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 : J: o" L( R- d- }7 I
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 ! l6 E: m1 m/ W! F3 Z/ t6 a
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
9 [% [( I, D7 C% m% U' ^5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
: k8 W1 J' E* l- Z6、再烤另外一盘。
# g1 l5 Y. |2 |& {7、全部晾凉了，放在密封盒里。
1 U0 P- T6 y/ B& ^/ T小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 & j) s0 f9 ~# k! s* S
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 9 o# r1 q' S9 i7 U3 B
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 % Q. y" S2 G% y
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
