老婆饼做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1660 \|倒序浏览 \| 字体: tT [中式面点] 老婆饼做法 [复制链接]

sunny8365

团长编号MW12793

初三

Rank: 13

宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。6 s" [7 R- K: M: c/ f( s5 w7 \

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， 4 _% [7 |0 }- v( v$ o& t
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用
4 \1 Z& d: {2 x& l. Y  ^" l" u
【水油面团】 - O. m7 Z3 K0 ]9 Q' X6 X  q  B
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 5 v5 \# `. ?& Q& `
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 9 x. g( T6 R' X" J7 U" T$ q
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 $ ]* ~( r$ ?# x* `7 V6 R) Z- b6 H% o
0 X" s& O+ j/ g
【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 4 ]# @9 b( N; Z1 }% @; @' B
4 b$ p  c9 x% T( O
【馅料】
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 - y/ ]7 z7 |: X: M0 e9 E. {
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。 ! L# ^2 G" c( c- E6 m
C、合成面团备用。 - Y2 f0 z# ^$ `" n+ e$ [9 w: ^  o" a

【做饼胚】
1、把水油面团揪17个面剂。 9 |- s0 {) U2 Q4 r- n
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 3 y+ }0 V* P# \7 k$ \7 t" B
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 ( X+ w8 F- k8 B) e0 ]$ i! j. D3 I
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
. }" s3 S3 ~0 V; p

【烤饼】 5 G; p) M' N8 l9 r0 ~3 e
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 * u% O. D8 K$ N2 K0 K4 ^) x
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 # b" d* p! I; v  ]' c" _4 A
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 4 W  U4 T, b0 w: ~# g) M" {+ g
6、再烤另外一盘。 : c' e% Y! c7 @' m
7、全部晾凉了，放在密封盒里。
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 / B) E3 Z4 K& {; ^& u' w2 l0 d
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 0 g5 L: m6 u/ C
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。