老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量: D% Q9 ]% m* i; |

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用
9 L8 x% t, Q3 @; F
【水油面团】
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 # K' B: L8 r; K& Y* }3 B/ r
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。

【油酥面团】 . ~- }  M- |# j
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。

【馅料】
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
C、合成面团备用。

【做饼胚】 ! ]* ^' O8 ?7 a# A+ R5 H
1、把水油面团揪17个面剂。 2 x  ~9 Z0 k1 X& i( o- i$ k$ S6 f
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 4 M  t) s  u  I4 t: W1 q+ u# h
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）

【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） 6 t3 R& M) B, N' I0 C
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 6 c6 `# c3 U  V- ^* ~
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。
7、全部晾凉了，放在密封盒里。( `# G/ ^# B8 u# l' o1 L+ \2 W
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 1 D- C& h' q! |3 J2 `0 D3 F
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 * I% T+ @0 K% m5 V2 a
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。