- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。8 h" J( V+ a. V9 V3 a9 q) g9 ]
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
9 |3 d. p) W2 [. F" `& Q黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量0 \0 g$ S3 t7 @8 K; [6 E
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 : Q' a6 S: K& g4 A8 z) V) n C
2、把提子干洗干净备用 * f( S6 ^; Z! Q- _
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【水油面团】 3 ~9 @8 M8 D4 ~, I* M
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
! g9 n" w$ j9 t4 T6 F$ L" S. a3 ~A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 2 D& Q7 H) r. ^9 `% ]
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
9 B" `1 V1 `5 s5 l' CC、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 , m; B/ P( @+ X- S& j' u) G0 L
* p- ^% d1 f% i# T【油酥面团】 5 p5 G' K7 u: J+ b6 w
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 L$ R; e+ U" i% P. [( g' r3 c
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 6 `/ j3 L, w$ e; u$ C
2 c/ g5 J/ s$ d3 J; t9 |【馅料】
6 i" g/ g; S G6 P: HA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 % d4 |+ a) a# ^* p5 y& O9 z) X
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
: c- T& O7 ~& MC、合成面团备用。
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# K( S5 Q. \3 n, n" x k【做饼胚】
0 y: {5 O, S% p O. k: q1、把水油面团揪17个面剂。 : N3 i! X3 j" ~# i$ L5 g3 N: _
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
) n& U- u4 Y1 b" q$ Z! `3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 5 T, K1 u @* l
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 . ]1 A. ^# m& S* c) M/ \0 n5 n( j6 E
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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【烤饼】
* K, d. E# B/ T* J1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） / i9 o& D5 w$ b5 [
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
o+ `( E3 G& p3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
1 a* x! S8 Y! b: T8 f& X5 a4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
2 u+ b: k1 l( g: G/ R: ]5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 . k) X" V& W* L
6、再烤另外一盘。
: R0 N2 o- L+ ]7 s/ @4 {: z O7、全部晾凉了，放在密封盒里。5 z5 w; `1 V) a+ P
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 + ]& t/ b' i% e2 x2 }5 m
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3 c4 K1 }# W/ w- k3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
5 F( G' V9 W- ~: l9 w3 H# K3 M! C& G+ Y4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
