老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。/ P, | z- l; @: l

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， ) {' i1 ?) H& H& U7 v5 _
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量0 V; J9 A# ]/ h+ }8 ^

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用
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【水油面团】
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 , Q. r' z6 ?% w: _  o) [
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
B、倒入水，慢慢和成水油面团。   y3 b4 i/ P. d  Y2 O- N$ i* w
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 $ _- c0 Y0 f7 X# q" N5 L& V2 |5 ~

【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。

【馅料】
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 8 q) v( u( g+ B/ ?; s( a
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。 / w+ I9 x2 N1 `4 x, Q4 a4 b" `
C、合成面团备用。 0 m1 z' A7 j/ z0 I8 Z. o

【做饼胚】 . n0 }% G' `2 p8 w5 d* b
1、把水油面团揪17个面剂。
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 0 }. F; ]  L* Z# L. `9 j
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 6 D2 c: }- v" a( F1 }* Q
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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【烤饼】 # e% [" s; F; X# t8 X& @/ \' K
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 , Y' ~( P8 n7 T% Q, S7 o. r
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 1 U+ ^& z" m) e4 a" w
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。 1 M; W9 {( R/ {* {; _7 x. G4 h
7、全部晾凉了，放在密封盒里。
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 9 J! v# Y. ?% m0 Q% [6 d
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 " ^* p5 p, }2 Q+ n, K4 L1 i! N
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 2 b3 _. v' Q+ K% B& Z' A
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。