- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。9 z; e R1 f+ e% q K- m2 x
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
, @" q/ x3 W8 L6 Y9 `, c4 h$ q黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量, P( f4 @( ^9 S3 N6 f
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
& z" _% m* l$ D$ |2、把提子干洗干净备用 - F$ s1 m) S/ j6 Q
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【水油面团】
|5 v( z2 T7 X; q材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 5 v: o. k0 ?, E9 Z* G4 b
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
0 m/ {' O! _2 N' jB、倒入水，慢慢和成水油面团。
; n* b6 E V& m* k4 t) JC、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
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【油酥面团】 # {6 q u) N: C" [
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 : [7 n* {4 U/ T2 P
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 2 C( ?) [, ~: I) U5 p& q- x5 o
& a; q/ ]' f9 k1 W, S& H" }8 |【馅料】
; B' r) f& k) |6 v' Q) qA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 9 B/ M% A9 D7 r; e6 P* q' r m
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
; S: G+ i. ~$ m. q# x5 xC、合成面团备用。 : V( t2 n" O& X7 L( r4 P3 T
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【做饼胚】 6 E& T9 @% W# F3 U
1、把水油面团揪17个面剂。
- ~* D* ^8 ^% B+ A2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 $ ^6 g3 G) t& [
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 " A" ]3 z* B/ x% N
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
2 S5 r$ x. V. z/ H6 W5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） 8 F( S2 }1 P# `" d8 B- E& d1 w; p W! I
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9 ^$ i+ M) g4 P! b: a: k7 n【烤饼】 $ C* j9 k3 F8 m
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
* D( [" O$ F- p) z6 ?! i2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 ( m7 O @8 ]; v2 o
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
# O4 v5 I3 r- F7 a% \4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
- i/ e# w+ l4 Y; N- |# t4 z+ c5 j5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 6 |1 O% g7 I# A( A( r9 x
6、再烤另外一盘。 ( O' f) }# c$ }( d# { G3 ?) u% d
7、全部晾凉了，放在密封盒里。$ T* S4 P; E. K% Z
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 0 b/ }8 _5 ~& _/ x1 Q9 j) o. U2 ]( j( f5 g
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
5 C7 K. R9 |( f& I+ M. Q9 o3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 0 a% m* s/ B3 g! I
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
