- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆,馅料软糯。# _8 f2 `+ G1 O2 \9 X$ |
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克,水180毫升,油100毫升(色拉油,葵花籽油都可以,不能用花生油),糖适量,猪板油50克,椰子丝50克,熟糯米粉140克,
, y% E3 f/ i( [ u0 X. Z8 t6 j0 X黑芝麻适量,鸡蛋黄2个,提子干适量8 v0 p( J) V' [, O+ M
做法1、糯米粉放到微波炉,中火3分钟,这样就做成了熟糯米粉 % | p, [9 K3 }) p4 E' t" @
2、把提子干洗干净备用
3 v3 y. k, V$ p8 v/ T: z H/ i* i2 ^2 ]
【水油面团】 % O+ a2 f i! r
材料:低筋面粉200克,水100毫升左右,油30毫升,糖适量 G1 x3 j0 }5 H3 i$ f' \
A、把油先倒入面粉上,再加入适量糖。 9 G/ r2 W! E% e. \
B、倒入水,慢慢和成水油面团。 + M( w8 F- V5 w
C、面团放入盆子,盖上盖上,饧面。 * L: x% ?. Q# R8 p: M
: O7 v' i% {, I0 I3 A【油酥面团】
( W, B" ^- N' _材料:160克低筋面粉,猪板油1大调羹(大概鸡蛋体积那么大),30毫升的油 $ p8 `; x7 A( d3 P9 n7 P- G
A、用猪板油和油和面,做成油酥面团。 : C) _! A+ b) s
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【馅料】 2 m. |$ k9 F, }1 c0 T
A、把已经微波炉转熟的糯米粉,和椰丝及洗干净的提子干混合。 0 t" A( _# {8 y* }/ a" A
B、倒入60毫升油,及80毫升的水。
8 z1 i8 d% @; vC、合成面团备用。 + K+ _4 E+ m! |
3 o' C) Z0 _( @/ ^7 S0 J4 ~; C+ a【做饼胚】 ( v% w4 O" `6 K% Y
1、把水油面团揪17个面剂。
6 Y1 f* ^- d, D: L D2、油酥面团也揪17个面剂,馅料也揪成17个面剂。 9 g+ W i* S/ _ z$ e& N7 c' g
3、像包汤圆一样,用水油面把油酥面包进去 (参考图片所示),水油皮要大一些,把油酥放在水油皮上,然后团起来,做成汤圆的样子。 ! g8 k) g/ n5 k0 h3 a' ^
4、把汤圆样子的面团(油酥包在水油皮带里面)擀成两头尖的牛舌状。 8 I' E; K, D9 y$ w6 `& t
5、把糯米团放在这个饼皮的上面,卷起来,两头封上(用手把面团捏紧,捏实) * J& a$ ?. z$ J3 G
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. C+ ~0 i; M& Y( A+ |+ A1 C( J$ w【烤饼】
$ T" f5 g T ]1、把包好的面团用手捏成圆形,(用擀面杖容易,擀破掉) ; Y& M+ c( U. }5 q( N% ?
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
$ S, f% @& S% d( k3、黑芝麻放在盘子上,把有蛋黄液的一面,在芝麻上粘一遍。
% C6 H# V/ l6 ^8 M% x7 V& [4、放在烤盘,下层火170度40-50分钟。
! X. v% W7 F8 @" w3 y( Y, f2 a# R+ \, c5、烤熟后,把饼铲下来,放到另外的托盘,晾凉。
+ @, ^7 P& I: ], m6、再烤另外一盘。 ) t8 ?, j8 I( {. A) I+ \
7、全部晾凉了,放在密封盒里。; o* K9 |* ?9 y
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面,要加适量的猪板油,饼皮才会特别酥。 " N+ f' Y/ m, S3 w( \8 y
2、老婆饼的表面不要划开,因为划开,里面的糯米团就会发干,不糯,而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 & L4 `$ q5 J( |2 f) ?7 K3 O
3、要低温慢火烤,这样饼皮脆,糯米馅料甜、香、糯。
) q: v" \! u$ ]% S: Z! R4、喜欢鼓一些,饼就稍微捏圆就可以了。
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