- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
! N$ H$ m$ e* r: S6 s* w& N, N材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
' W& d$ e3 o+ B! E0 b4 A黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量
+ _' W8 y0 w* k" } c9 h做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 2 W+ x9 R" L9 B- D/ w
2、把提子干洗干净备用 5 T# c" e* r, \8 }+ w* f. \" {
. d- ]0 b( X8 [6 T" p0 D【水油面团】 4 J' _& M" ^$ x6 `. r* u& d* Y
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 $ y0 a$ N n b5 N
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 % ]4 C \5 a8 H+ k) M" U, [3 o+ z
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 # V: d& e; C6 Q$ ], P$ U8 F1 w1 h
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
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2 \) y/ ^* P S: N# b* N【油酥面团】
) f/ B/ O/ d2 c4 ?. ~0 V材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 3 q# s: E0 A8 s L z
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 * K% P" c* V. A
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【馅料】
( V( h! g3 t7 g/ f3 N( iA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
: z! L3 }/ r4 {% R$ W* D$ k1 q2 lB、倒入60毫升油，及80毫升的水。
; r4 t1 S3 l# B' V- _C、合成面团备用。
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【做饼胚】
! E: Q& Q- h# c* x0 B1、把水油面团揪17个面剂。
* A* C% F6 F! j. g- H% [. h2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 / {. v7 r& Q$ \( ^8 d" l) H% `
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 ) d4 }4 M5 r& w$ Y! u' _6 b
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 * m# _4 P5 G# d. y6 T2 B) K# v
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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, W2 a$ [3 H: Y- N( V1 K* ^【烤饼】 5 \# }7 k4 j s8 K
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
8 X, L9 }% g' \* A" U2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 9 {1 K' w |+ \/ r
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 ) }: g. j0 Z' a7 u. a
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 - k9 c, B6 g, i1 K P; D1 {
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
9 C& }8 x/ G+ Y2 m! p6、再烤另外一盘。 $ g7 e3 H, R2 W6 _# u+ ~
7、全部晾凉了，放在密封盒里。: e& i) K* x7 Q# c
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 : Q/ i% ?9 f T+ m$ h
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 " `! _8 p5 C4 R+ c- c3 @
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 : ^0 f% A) T h
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
