- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
$ J7 @( v d/ F/ @0 J( |' E材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
5 W1 o+ |* g& I: A S4 v" i黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量1 M j2 I; C+ H" U2 d* o. U
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
1 t0 z9 L1 b8 \2、把提子干洗干净备用
; G7 b: u P' ?. r; ?) M7 ^' A
) x8 q- l" @1 k7 m2 _【水油面团】
$ {: x/ k" `0 _8 M3 J h材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 + t9 u8 I9 @: y: L% t( l+ s
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
+ {4 A! O$ X NB、倒入水，慢慢和成水油面团。 / y( v# F+ [& m! ^- \
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
( E$ O8 }, P) `' U3 d C; O
* L3 F6 m* x* V% N% B【油酥面团】
* Q; y) Y+ l& E$ M* T8 ^3 Q1 f材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
( m9 ^5 G% b9 _; e# c) e: E& n. P; R; IA、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 9 j+ R0 H. I0 a+ z5 w$ H
[) X- z* ^5 B0 p. ~- x+ m6 e+ O" x' y
【馅料】 , v0 t9 h- Q9 z5 k
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 , F4 V4 Z3 H: {- p1 Q6 R; e* e- T& y
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
{! [+ x. K, e$ v" v$ tC、合成面团备用。 " w( q. i& y0 @: D, \
' \6 X5 `. ^7 S5 ]【做饼胚】
' R( D) g9 Y# N' A0 }3 E9 p: t1、把水油面团揪17个面剂。
. `/ d i/ d: y* O2 P: R9 ~2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
9 G3 F8 `% ]. X' H$ m% U U) u! I3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 / H! t" o* J. X0 B2 t
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
# l8 y A4 D; p) \5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） " Z0 E, F, H- ^- l0 A. \" I
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, G/ d5 ~5 C( v& J/ B3 m【烤饼】 9 p I9 n+ T8 d- Q* g
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
. Y/ _% ^8 `# f" w& [- X: l5 K2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
) r5 N+ x: k( g& p7 \3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 * k! y) f* C% U) H$ l2 t$ b9 p
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5 O3 T: H% n) B) Y1 b5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
% t0 C* X6 E8 I- k6、再烤另外一盘。 : X# U- M; ?# _- c+ g3 O
7、全部晾凉了，放在密封盒里。3 {* l C9 i0 C) u: K, P
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
% p- h* W4 X" V6 `; w2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
4 K8 v+ w9 _8 Y3 y! ]2 u) y3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
% i) h) h# w2 u! A4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
