老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。# _8 f2 `+ G1 O2 \9 X$ |

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量8 v0 p( J) V' [, O+ M

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 % |  p, [9 K3 }) p4 E' t" @
2、把提子干洗干净备用
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【水油面团】 % O+ a2 f  i! r
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量   G1 x3 j0 }5 H3 i$ f' \
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 9 G/ r2 W! E% e. \
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 + M( w8 F- V5 w
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 * L: x% ?. Q# R8 p: M

【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 $ p8 `; x7 A( d3 P9 n7 P- G
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 : C) _! A+ b) s
4 U# Y: T' c. S# g* X; A: r8 E
【馅料】 2 m. |$ k9 F, }1 c0 T
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 0 t" A( _# {8 y* }/ a" A
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
C、合成面团备用。 + K+ _4 E+ m! |

【做饼胚】 ( v% w4 O" `6 K% Y
1、把水油面团揪17个面剂。
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 9 g+ W  i* S/ _  z$ e& N7 c' g
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 ! g8 k) g/ n5 k0 h3 a' ^
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 8 I' E; K, D9 y$ w6 `& t
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） * J& a$ ?. z$ J3 G
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【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） ; Y& M+ c( U. }5 q( N% ?
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。 ) t8 ?, j8 I( {. A) I+ \
7、全部晾凉了，放在密封盒里。; o* K9 |* ?9 y
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 " N+ f' Y/ m, S3 w( \8 y
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 & L4 `$ q5 J( |2 f) ?7 K3 O
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。