- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。# g- Q: M7 B7 g6 E: o9 e A1 J+ K
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
. j# i% ]7 `, [* l4 I4 ~黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量
) b- J1 n$ `# g# B做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
0 r4 _' A: _/ _- r; ]. L2、把提子干洗干净备用
: k2 H. R. x' S* m h8 I, |# O% V5 L% E6 z
【水油面团】 2 Z" m1 w+ L- G7 a) H
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
8 E7 b* R2 X( g! u* x) MA、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
9 y0 E D" }) C% W" H ?& ^B、倒入水，慢慢和成水油面团。
2 x0 g5 w" e$ oC、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 4 Z# j' p$ w; S5 u& Y4 Y) @* l
* v: \2 v$ U! n( x1 l9 h+ {: O
【油酥面团】 " M8 p* G: m( p
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
3 ?6 N# G/ l D, Z( RA、用猪板油和油和面，做成油酥面团。
, O n6 i6 c) k6 N) R/ H0 D
* _# P/ `: ]8 ^% A* e6 u3 C8 B; a/ N【馅料】
: v6 ], j j5 `# d0 w& x$ {. QA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
' {6 f7 g; ~6 e. j$ EB、倒入60毫升油，及80毫升的水。 7 Q! }$ H4 j/ k' V2 F- r
C、合成面团备用。
( L- A! @. `0 G7 M8 e3 e4 g: ?5 j4 h# S: i1 S
【做饼胚】 - K2 S* V3 R' h) T
1、把水油面团揪17个面剂。 # r2 A4 ^) a8 g- w
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 ! B: N0 g- ~& w a2 t' w/ L1 r; g
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 # p( Z& @' r! `2 ]- R) h
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
, X2 |3 T) I4 X! Z9 O5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） + I$ _0 X7 Q6 V2 J! ?& |
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【烤饼】
- k7 ?( a' U( I$ n _1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） 6 L# V% @, M7 R& o/ b X! p3 V
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 ( Z0 M& a/ N0 Q& F6 T- R# ~# O7 i
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 1 z6 m. Z6 q7 g- H) H3 ]
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 1 ]( ^/ y- T6 K# U
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 : @9 u1 e) C+ L
6、再烤另外一盘。
6 _7 v1 `' X3 c. r7、全部晾凉了，放在密封盒里。( c0 G' t) [; ]# `) X7 x
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 # [- A. `% Z Q% }2 b7 `: g
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 4 K* k% j; F- [2 }0 X4 b: e
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
" n7 j1 I$ F3 e. G4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
