- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
8 r3 j1 `. \+ d& M' ^$ f+ ^材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
& z. D8 d E5 y3 P2 A黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量
0 R. J2 }3 Z) s4 `6 j做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
+ V* [2 Q- z) x& }, u; y: g1 K% Z2、把提子干洗干净备用 0 R8 B9 a; u: f
8 K; \$ z x/ s6 p1 ^; H2 i/ m
【水油面团】
: v" R) |8 }# q$ l. S* l0 K材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
9 T6 X/ M+ e, \A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
) v o4 L5 m3 V o4 P' N c: E) pB、倒入水，慢慢和成水油面团。 : z& U; ^1 o8 Z# X4 ?* i! s) }
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
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) e3 c: ]& M! J, v8 F0 c4 J【油酥面团】 ; c d0 {4 {+ O" k9 Y
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
9 h# a$ N& \! e( mA、用猪板油和油和面，做成油酥面团。
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. T4 @0 B7 @# F/ y5 n3 H【馅料】
4 T' V5 {; F: |) U8 WA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
: ~' _( j, E: H; Q8 KB、倒入60毫升油，及80毫升的水。
+ o v$ h# `" ]1 DC、合成面团备用。
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3 p( K: Z/ N# |0 E/ V w; Q/ B, M【做饼胚】
1 z7 \. `& V0 A2 u! J1、把水油面团揪17个面剂。
& {, ^ u6 W3 F$ h9 X z) D% k- H2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
/ ]6 @ m6 v! J3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 X x/ n' R+ y, ~) ?5 t# @; l
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
! [& ?0 }" D! R, |1 @( E5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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【烤饼】 3 i1 H3 |3 M U
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
* x/ f: q( {4 n& C' U) @" l2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 " [, T) i, _; I7 ~9 m9 Q+ ~8 ]
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
. M& ]: z5 z5 t* A* u8 {# l! n4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
" y0 m4 F/ Q( O- }5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
* n6 P: N( P- ~- R- ?7 D) d# u6、再烤另外一盘。
) @6 Q( ]0 U" A4 X2 ]7、全部晾凉了，放在密封盒里。
7 F) W4 k/ E1 v. }0 W4 Y$ E1 X* m( `小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 e7 }5 A3 b$ u
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
2 d1 W; Z+ F6 X! q# M% K3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
) K$ `: W; s8 k4 |+ L$ k4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
