- 妈米
- 1308
- 经验值
- 1208
- 在线时间
- 397小时
- 宝宝生日
- 2011-11-30
- 注册时间
- 2011-4-6
- 帖子
- 192
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1605
- 精华
- 0
- UID
- 5807189
 
- 宝宝生日
- 2011-11-30
- 帖子
- 192
|
[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。: f) ~- c/ q4 s- r" b
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
+ S) U [+ X$ }. J) o# A黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量
1 W7 w R+ j" _5 ]做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
9 C( m# f0 K ^& a6 ?* A6 f9 z8 [2、把提子干洗干净备用 : i s n- O! Y! P
`0 E4 s& t4 O1 N" k- p5 v5 Q1 Q
【水油面团】
) f. D- |. ] N8 g材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 z! q. y' j' @
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
% E' o5 E0 g5 l. N9 eB、倒入水，慢慢和成水油面团。 0 N6 e3 U! w0 Z0 _9 W B
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
. X& v6 Y6 {5 ?# v, b) S: A
& H+ }0 C6 q, ?2 j【油酥面团】
8 W; E. Y9 O9 e9 X* n; |6 a& [7 l材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
9 D2 V$ k5 [0 dA、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 # O3 W+ p' {0 z- i; c) W
) l+ @. ^ B% } W+ e【馅料】
* F- U: U, G" F& K* h5 j1 V9 B- xA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
7 G4 q( v r2 I' t- HB、倒入60毫升油，及80毫升的水。
. B* p/ }+ C$ q0 F/ R KC、合成面团备用。 ! z& C6 X* U/ d& k; e
* Y V# ^7 W* V* `
【做饼胚】
4 l4 m7 L/ u% Z( m* H q- k/ z1、把水油面团揪17个面剂。
$ s0 A( B4 t( m- S, {2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 % o( }4 J. N% h
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 $ y* `. S% l" G
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
" X' o& ]% P1 R. b5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） ' }( i( [% R4 L# p* f) @' }3 B: r5 @/ T
$ U2 D. W/ `8 h9 s" |
5 z+ G4 S: Q8 n, C4 s/ l【烤饼】 , ^; k+ ]6 l; u( b1 ~, M9 ?: C
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） 7 L/ x# d2 p; e7 m M! A7 l: Z
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
& y3 M' m* ^- |- P# H' P3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
, u- ^$ Y2 W4 Z( C# v2 t0 y( Q4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
0 e: b7 l F3 g2 T8 `3 P5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6 A# F& |7 d8 }- v1 p6、再烤另外一盘。 ; s9 }6 Q. ?4 |
7、全部晾凉了，放在密封盒里。
, P7 i0 p0 }7 Z8 a c; q" Z; s小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 " H* J# w/ `4 i G/ z* Z0 C1 X
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
& l! ?. d+ M( p$ K3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 ; G2 C0 }" O4 d _+ R
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
|
|
发表于 2014-6-23 09:02
