老婆饼做法 - 我爱厨房

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 2 ^( x" T' S! Y. u( ]
2、把提子干洗干净备用

【水油面团】 ( }  W" G: X  O' Z3 ?
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 " s/ N# |0 T# j% p. z

【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 : ]# G7 T& |; @6 o4 [% |
; a0 C. r) {4 |' t
【馅料】 & x* _; F/ V: H2 m6 C5 r( y
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
C、合成面团备用。

【做饼胚】 3 [: K3 N0 m# Q9 V0 J
1、把水油面团揪17个面剂。 6 ~5 i& O5 n) D8 ?8 D
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 $ u8 X6 {% w3 M, h
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） ; v* T2 H  s* }

【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） + z! W9 ^( e0 _: F. h7 p4 v
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 ( v. H1 C; Y1 w& M3 [8 n. [
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 7 J/ E- h, |  I; K  I, u' d
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。 4 e# s# U8 J0 L3 O) D. E+ K
7、全部晾凉了，放在密封盒里。1 m8 e8 }8 n9 {
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 : {4 P$ b# _* w5 P4 f' [" Y. L
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。