老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， }3 T2 j# z1 n* ~
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量. P0 i( d% Y2 x+ d& V

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用

【水油面团】 , f  o, H9 y9 w. ?
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 + {' E6 R" b4 I9 _" u
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 % Y# C8 X0 d: e9 q8 d* K3 t2 j
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。   q+ p. D' c# g% V1 p9 n

【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 ; V, i: d2 n+ h( A* e6 I
, }' Q% s+ \9 Q* s. C
【馅料】 & b: [6 o) C, x
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 8 r' Q7 T0 }5 g) U  x) s/ o
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
C、合成面团备用。
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【做饼胚】
1、把水油面团揪17个面剂。
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 6 g& v% E% C. m
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 - F% J4 r" W" y% |
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 : r' _: X* m; ^- r/ ?
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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【烤饼】 5 _3 b' x' S. b- j) h9 U& k
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 5 L+ L. |  _3 ~" c! x
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 ' j' G1 H1 W% d% z$ {5 R$ A
6、再烤另外一盘。 0 X* E0 p1 }7 k: b# L0 w$ c
7、全部晾凉了，放在密封盒里。  h3 B9 n! {2 M) D  g& H
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 5 K2 k  a8 s2 U' v. `( v
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。