口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

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小溪流的歌

高一

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宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料： 8 Z7 @  j4 ?( J9 N1 y/ w
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 - K7 Y- E3 ?5 i$ u" a6 V

装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 , ~2 k) Q0 I7 E' ?2 F7 w" ~2 G# |
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做法： , z! F' D9 E* Z: M
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； ) Y4 v% d/ i* q& D
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； , a$ f, D& k. Z1 F

3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； 4 I) k$ v+ o. Z& J5 Y
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4、用打蛋器搅打均匀； ' d  ]- R6 K7 g5 e1 k* M
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； 3 C0 {% k) x1 Z% o# L

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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； , @) T' E8 x2 J: o

9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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10、快速搅拌至没有干粉的状态；
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
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12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； 2 K( G4 x2 q) y' L/ A

13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 + L) `5 Z9 }- g) ^+ o/ |

（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 : b( M9 H1 g5 ^" U2 M

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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。

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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功

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