- 妈米
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原料：
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8 ~" N% X; u/ }4 n# s) E/ q( ]7 ?蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 & h+ {! o: O, G; |9 i
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做法： 6 _8 l; b4 L: o. q1 v. F3 H, d x1 c$ b
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
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4 d! a, @$ b( X- T2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
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2 w) k- U( |, {' Q( x4、用打蛋器搅打均匀； 4 b$ e" N0 z3 d# u, L
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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6 X/ \! |7 m: Q, @5 E6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； % }; {& I& G6 L2 O
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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' B0 @( G( x" Z: G1 m4 ~8 V$ N9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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- s9 T6 @; y( f- G10、快速搅拌至没有干粉的状态；
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
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; Q4 @" f6 R* b( _/ t. V12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； * o& \2 l( `; P7 |
; T' J$ x4 @4 q+ X13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
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（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 1 O9 ^( h+ ~5 e1 A% O5 j+ R
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* Z$ k& Z+ p: ?; d; C) R) u还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
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; G% B4 _! }; C, o5 M这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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发表于 2012-12-7 11:40
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