- 妈米
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原料： $ `; W- h& E, n7 ~0 n- H+ d+ I
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法： 0 U4 a6 Z1 ]! X$ t. M& _
1 T" J" E+ B1 c, ^ Z' K. @; z7 E1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
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( | }% w8 J; @6 x) U8 q6 \2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； ' e7 W- O, e, g$ c- i
$ I: w* ?. c0 {- a3 o1 @- o9 @; z4、用打蛋器搅打均匀；
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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1 \0 A/ O2 g) x' m6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； ' I5 f1 G! g4 Y3 x' D' G
9 q f/ d6 b6 h9 W7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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; z7 F) m0 n) @/ s. v. o7 ^/ ?, o( G+ x% e8 d- \8 G: g5 I% q
) P# n* n7 `4 C8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； : ~6 w+ a" Y' N! v
8 L& O+ N# k4 }! I( Q6 W10、快速搅拌至没有干粉的状态； * p0 y* Z" S! w6 I- Q
- a8 R/ y" Y3 g11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
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12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
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. E. o/ p2 @+ T$ O6 [; Q0 Z13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
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6 Y) P. ?4 b' i+ T（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） + Y- c4 _8 @; O
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
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& q& k" B) b9 U# U这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 6 Q- z9 n/ v* d1 s1 \
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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发表于 2012-12-7 11:40
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