- 妈米
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原料： - e' c+ A: s- q0 s( V
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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0 Y) c2 }1 f8 j- g% }+ j# c3 X装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法：
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; j$ _6 A3 P0 ^1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； # c* `( B' m$ v' }6 m2 c( ^
7 k. [- s2 V2 M2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； " M; x. T9 u( f9 z7 E( w4 O
8 P* f+ D' r! d0 T+ j! [3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
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' G7 {9 ^! M* J8 T# m4、用打蛋器搅打均匀；
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}1 Q/ n4 t' t+ S5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； : s" @! q5 l. u U
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； * A3 F& D+ N6 i" S% n# u! d
9 E% o- ]0 g% z, C2 Q) T7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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5 K: }4 N0 V3 Y1 j9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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10、快速搅拌至没有干粉的状态； . w5 O( k; U: A/ K* O+ E: F
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
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12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； , M r Z0 D+ g
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 * p) m1 n# b& U/ D" o
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（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） ; T* K i" B! b! H9 g2 {
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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- R( ~4 U8 _% Y: ]还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 ' V0 v8 z L' A
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: |
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发表于 2012-12-7 11:40
