口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 992 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕 [复制链接]

小溪流的歌

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料： 4 p- K( w3 x% @1 ]0 A! h

蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
0 F( Y, ]! q+ c4 z; |% V0 \
装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
9 d& x: _) c$ B
做法： . B0 Y+ M& ?, V  x
: V( q; h. Z; }& g' W; N
1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
' ^& i0 _' i* k: R4 e5 q
2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
: }$ u1 z& J* T6 A5 N( O
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
' y0 y3 z; Y1 K! J! s1 ~
4、用打蛋器搅打均匀；
6 c2 u+ h/ R5 ?" W; [+ Y
5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；

6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； : t# n: a6 @% v. s( p2 s3 X

7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； : X2 ]0 U; x, j2 r
7 h$ o- t; v+ d  ~

8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；

9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
+ R4 W, ~$ p, H" d5 N( G# ^
10、快速搅拌至没有干粉的状态；
- m3 C# Z3 }& w: e; W* k+ I' m# `! H$ r* D
11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
+ T6 j; r8 }+ B# f% B' d; ~
12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
7 C+ s; q6 G( {
13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
. S0 N+ i" ]+ }/ p0 D
（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 6 D) a' ]7 s4 m; G/ a

8 Z  Z& b9 L1 A
  z; t6 T3 N/ P3 y! c6 D/ R8 Q3 H
还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
3 N4 i# Z- P/ [: P0 W- P6 V- i4 L- O

- l; I  ?9 x) b6 E+ d; V( z+ t3 t
这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 2 f2 r2 u8 t& p" B9 c( n

2012041713244042.jpg

图片描述:

! ]& N8 r9 h( |$ P- g. g3 F

图片大小:

90.81 KB

Viewed:

图片已被下载 22 次