- 妈米
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原料： % d& a) M- s0 M
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 " |& T0 J! A2 Q" V3 T! h
% E2 Q: }/ M0 M! b1 w/ Z0 }装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 0 V; W; j, \$ F
+ d! M# K( q0 J( N. j做法： ' _, z. `8 U& A' a9 m) h9 {
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； 3 G+ }: B \" v+ e
; [. {5 z3 k( D. v$ b' D; n. o2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； 1 X, H9 [ w$ q( g) T* o
; C, u: d/ R& w Q8 n7 B6 H3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； z" A8 d! W6 Q+ p" z! I( p: X' y
$ F6 P- ?6 z P4、用打蛋器搅打均匀； ( d' u/ {9 X: @* k' ^4 Z4 L
6 q" ^4 U" e: [5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； 2 l1 B$ ?6 T. Y3 j
0 F7 o Q+ D, a/ @- p: A8 y6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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0 n' W( t8 k8 p7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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) N+ r, T' A$ r8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； # y: {: u a8 Z2 I1 r
/ q0 f8 G1 j6 _' p2 L10、快速搅拌至没有干粉的状态； / ?) \ z! |0 n' \: L( u! ]) E
# s3 E* `& H2 c. x/ f! D/ _& y11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
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6 s, h5 U/ F" d! J. m12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； 3 n( U$ {* y2 P1 d1 U
! H$ o( v. G% w1 v13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 3 ~" o. _" n+ o
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（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
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5 W; x" d+ `9 ^$ ]( ]# p14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 N% q3 C8 u+ E1 S, a2 Q
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' k5 C7 h! j8 l还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 * ?' h6 x. U& s6 d
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- b }3 _9 d U% J这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 % V" u! I) d- b" @' S4 X2 X
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 | 6 u, f, h) X; @+ {# |8 F
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发表于 2012-12-7 11:40
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