口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

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小溪流的歌

高一

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宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料： 5 r, N) P* L2 V5 B4 C
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 9 U5 r1 i. k$ I4 c. b* z

做法：
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；

2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； 0 W: T) I9 x3 R# C' N1 ?/ S( [2 c

4、用打蛋器搅打均匀； " s+ L5 g) a0 i6 B

5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；

6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； - h1 L! o* _7 n( y$ ]

7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； & t4 U$ `" b& P& ?( [

8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； * ]/ r. U. M- ?( {2 v7 L9 r1 E, M

9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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10、快速搅拌至没有干粉的状态； + |( Z1 e+ w7 J& Y  n

11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； * S1 W5 k& w- @3 b" R7 p/ y1 \

12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； % @" }* m1 }% e

13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 & S- B2 z. i& Q, W% L

（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） $ M4 M- C. V" s. N/ y4 I
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 0 D0 U7 x& X9 D$ F+ G; p
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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