口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

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小溪流的歌

高一

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宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料： ) g2 H6 n7 s. }( h+ E  T' O1 o1 r

蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 $ I2 \7 g. ]3 M& R6 S6 p* [

装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法： $ w0 @# Z( W: C" {
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； 8 q7 b0 f, T% S# O% m: Q
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
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4、用打蛋器搅打均匀；
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； 2 s8 `! i+ t* {  f
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； 6 X9 t# q" b* h2 T
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7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； 2 q+ p1 m0 G6 e

8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； 0 D2 q1 O7 P7 G; j4 L
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；

10、快速搅拌至没有干粉的状态； 5 f% l( a( ?" J7 A. q. n
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 6 S0 z$ D* J3 S- ?/ M9 y3 f: l
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12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； 1 V! f( W. P* `- m
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。

（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） ' M. n( h2 e; a0 D

14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 ) |, j4 g- u" J& c
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 , U6 F3 Z  M* T4 _$ h  G7 R6 K  y

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