口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

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小溪流的歌

高一

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宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料：
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 - R% d3 J5 e8 g: g
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。

做法：
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； 9 Q, e. U) K2 t% C7 Y" I

2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； $ E( k$ i# {, B, s. _, w

3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；

4、用打蛋器搅打均匀； " v) [! c" R) U. L) @3 Q* p0 q

5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；

7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；

8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； ' _, l1 x* t( e6 q5 z

9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； ( A! ?7 u# v- x8 [, K

10、快速搅拌至没有干粉的状态；
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 0 O  R2 ^# c" k; w5 L5 }

12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； / ^$ `' M) \% H% R3 H8 K7 y, z( c. T2 E
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 1 B* T6 ~# S; p; z) U$ u6 o

（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） " L& a- U5 T0 h7 `
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。

这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 ' |& }/ j4 c5 p. x
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