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高 二

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宝宝生日
2010-01-03 
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楼主
发表于 2012-11-27 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。3 r+ d9 ~3 E: [

9 z* N. t1 O- V: q: _% `' c0 I我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。
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# J3 O: b+ Z* V9 u: H. F说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到20度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。' Y1 n+ q* G" {6 @) v( `
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做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)( \$ y" `+ L5 V" i. _# u8 Z- }

# i- j3 |/ N. x4 n9 J4 A选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。6 e4 {+ A# i- A1 _
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虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。
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2012年,入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的存货。9 O& |7 _) h7 T  u* n% D, ~7 e4 [
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我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。
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) B. q6 n8 q3 e1 c3 c. U这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。! @+ c4 e4 W3 k* p; b) y5 Q' v$ S( f
滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。
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这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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7 w* `$ h5 i, ^  \8 \1 B& r4 p切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧。* q; I. G  I! u" e
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锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。
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大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……8 I6 O  x- Q4 u0 h' e
* T. p4 _3 b( j9 e! R: h% {$ M

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宝宝生日
2011-01-02 
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真是太好吃了
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宝宝生日
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向楼主致敬

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淘宝掌柜通

很不错,很健康  应该也很好吃。

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宝宝生日
 
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馋了。。。。
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妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
' A9 h" R$ [" ^真是太好吃了
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嗯哪,这个是我的最爱,吼吼
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爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 , }; A/ G  n! O; w- d, Q
向楼主致敬

8 h& ]3 y. y5 `  }0 T5 _! g- T& ]哈哈哈,这个是我们的家常菜,每家都做,难度系数很低
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bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
6 V$ ^# ^7 b# n2 P) u' Q% S馋了。。。。

/ y2 K9 L$ d! }& X* I; V哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……
家有小儿万事足

青铜长老

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馋死我了~~~~~~~~~~~

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超级好吃,这个有介绍来着,不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~
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嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 + c* ^9 Q7 p: M. q4 h
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能!香~

1 J/ p6 `: `* I" ~哈哈哈,欢迎妈咪尝尝我家的口味
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b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
; t8 f) [& ]  [  x, q好久没吃那个了
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川味,很不错的哈

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减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
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in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08 ) S$ r! \- C" a# U, v# Y) x: Y8 P
减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
: j# j$ e% f1 i+ I- b7 Y
哈哈哈,要顶住诱惑哟……

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一看就好吃了,准备买点试试,呵呵
Ryan妈爱小P恩

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这个我老爸超爱吃
99の娘 团长编号MW11825

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宝宝生日
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回复 眼镜妈咪 的帖子3 p9 G- n* j, A
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这个香肠我们山东也有,确实很好吃,每年冬天必备的一道菜,外面买的话貌似很贵,自己做经济实惠
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wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24 . E- x3 L: I+ N6 S% U
一看就好吃了,准备买点试试,呵呵

; \$ O) j5 }8 `. I妈咪,欢迎品尝我们的家的年货,今年的第二团已经开团了,欢迎参加哟!
7 J/ _5 K! O9 chttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html
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入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
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