‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 25 | 浏览: 3275 |倒序浏览 | 字体: tT
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
楼主
发表于 2012-11-27 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。- }6 \4 D4 S5 l9 b( h

  m/ n% I. R. ^2 R! d我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。# t* z2 F: v2 o9 X4 p/ X
) b) J7 w, R3 X  \; O- y
说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到20度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。! |% i' x0 j$ Z% F( Y. C

9 J5 I9 y% a% ]: n3 G* G' Q& D- k! k做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)
2 D" b( s* d* q. L# d
2 h, c2 o3 u/ r选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
# u- t! J9 _3 J0 A. i) W% h+ i
8 K0 z3 ~2 T: P- ^2 R5 K虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。; L8 b8 o1 z& d# g$ w

) ^% o5 i6 X) y! p0 X) C6 q2012年,入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的存货。
/ b2 U/ x5 g. w' b7 }
) S% v; P4 j/ w  a3 }6 F* M4 c我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。9 Z. ?3 C8 M3 n
/ z5 c; i4 I+ u# F$ e3 f$ J
这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。. B9 T0 H2 z% ~* }/ r" I
滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。
; H& ]1 A6 O# V& y) ^/ e, d; |" t6 o/ J% c! v( D& `3 n
8 B7 H  F/ ]: P! N9 r! W5 T
这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。, L1 B# f- X& h

: P7 u" Q: l0 `7 E切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧。
, k) S! Q% i, q) z
+ H# T. N# @& ]9 i, m; I8 b' v锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。
; c4 \) c9 Z/ U$ v1 v8 N
- S+ }4 R) l# j; X& K" z- g" r: l  T% p
大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……2 {3 [: g( c2 q) M. ^5 k( C

$ X3 h$ Y" P9 y5 o

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2011-01-02 
帖子
251 
真是太好吃了
) s  o% M, R  Q) N8 [# z3 [2 y

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2012-02-04 
帖子
218 
向楼主致敬

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2010-05-05 
帖子
286 

淘宝掌柜通

很不错,很健康  应该也很好吃。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
173 
馋了。。。。
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
3 |- _7 J' t0 W* S; o: }真是太好吃了

7 L+ V, A7 d" H1 n2 H嗯哪,这个是我的最爱,吼吼
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10
5 M; S5 |( J& H! _0 `向楼主致敬
9 k) N2 m- L; f( j3 J0 u) D2 l' B
哈哈哈,这个是我们的家常菜,每家都做,难度系数很低
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 ! m/ ^! W9 J2 Q: X0 s0 b, F; d, i0 v
馋了。。。。

1 W9 O2 s9 M4 U2 l: r哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……
家有小儿万事足

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
null 
帖子
15803 
馋死我了~~~~~~~~~~~

Rank: 3Rank: 3

宝宝生日
2011-05-02 
帖子
11 
超级好吃,这个有介绍来着,不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17
9 _+ d1 z, I' [3 j0 q这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能!香~

* H$ [  S' g/ L/ C2 F哈哈哈,欢迎妈咪尝尝我家的口味
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
+ f' |- \; C! M! E1 I2 E好久没吃那个了
7 C* O6 f! R, S/ |
川味,很不错的哈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
 
帖子
111 
减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
' X6 ~  m8 `" o" D/ Q+ t. c# {3 ^2 p减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊

1 e- @; U7 ~6 K- y: N# u哈哈哈,要顶住诱惑哟……

Rank: 6Rank: 6

宝宝生日
2009-09-09 
帖子
78 
一看就好吃了,准备买点试试,呵呵
Ryan妈爱小P恩

初 二

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2011-09-28 
帖子
237 
这个我老爸超爱吃
99の娘 团长编号MW11825

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-06-21 
帖子
608 
回复 眼镜妈咪 的帖子' T2 T* P$ Y, L) z2 J

" j( u' s+ Z3 `6 R) i这个香肠我们山东也有,确实很好吃,每年冬天必备的一道菜,外面买的话貌似很贵,自己做经济实惠
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
) p/ I6 T( h- d- m+ P7 H4 t一看就好吃了,准备买点试试,呵呵
" L% s+ f2 P) e, C
妈咪,欢迎品尝我们的家的年货,今年的第二团已经开团了,欢迎参加哟!
9 H0 R, `9 n( q3 `$ j7 @1 e" ]http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html
‹ 上一主题|下一主题
入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部