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高 二

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宝宝生日
2010-01-03 
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楼主
发表于 2012-11-27 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。! Y9 q& }; z3 ]. P# U, \" I

) U. S# Q* b6 G) A! K; z我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。
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说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到20度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。3 K, ~$ E7 x2 v' L0 |

) _% Z8 m& J+ B4 t做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)" H# s' t( }  q# x* d
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选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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* R1 \* \0 S% y$ i4 X7 s0 z; i虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。" J' ?% J3 e! S$ P
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2012年,入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的存货。
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我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。& q. X9 Z" |8 |' {) c

3 e. D" P. k' p+ |" D6 f' r$ v这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。+ s. T$ k2 W7 J5 i: Y9 Q
滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。
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这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
1 u; |+ X" F, U' t1 n! m: f% s
" Y- P0 h% `1 x( |) {  Z5 v* }切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧。: K, v; I  L$ O$ o7 k% G% N3 i
" {  e( H! h) k( P
锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。
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2 @# T! n% m7 t$ E( V. g. N大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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宝宝生日
2011-01-02 
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真是太好吃了  W8 h: Y* y/ E1 {  V

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宝宝生日
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向楼主致敬

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淘宝掌柜通

很不错,很健康  应该也很好吃。

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宝宝生日
 
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馋了。。。。
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2010-01-03 
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妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 : @% T7 h0 i) E  j  j
真是太好吃了
; l+ T5 V% j5 j2 N3 U5 T
嗯哪,这个是我的最爱,吼吼
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2010-01-03 
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爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 - I# A# e" ]1 ?
向楼主致敬
/ \2 A# n; ^! j) `; r$ S
哈哈哈,这个是我们的家常菜,每家都做,难度系数很低
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bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
* A3 V4 k6 e4 l' b4 Y; u; b& W馋了。。。。

2 |) Z! A8 O! T" ]: O哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……
家有小儿万事足

青铜长老

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宝宝生日
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馋死我了~~~~~~~~~~~

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超级好吃,这个有介绍来着,不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~
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嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 : [% t: U! c' `& X# o& _
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能!香~

: Y/ ?# N* X( p! Z哈哈哈,欢迎妈咪尝尝我家的口味
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b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 + r: }3 k/ `1 z. j0 {. G! E0 r3 W% p. ?
好久没吃那个了
* O+ m7 R  R8 ]/ Y8 Q5 D3 i
川味,很不错的哈

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宝宝生日
 
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减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
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in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
  V: i8 [/ {/ U+ z减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
- o# d1 k+ u! E2 d+ t
哈哈哈,要顶住诱惑哟……

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宝宝生日
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一看就好吃了,准备买点试试,呵呵
Ryan妈爱小P恩

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这个我老爸超爱吃
99の娘 团长编号MW11825

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宝宝生日
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回复 眼镜妈咪 的帖子
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这个香肠我们山东也有,确实很好吃,每年冬天必备的一道菜,外面买的话貌似很贵,自己做经济实惠
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宝宝生日
2010-01-03 
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wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
% F6 k. n8 D5 w. X+ h一看就好吃了,准备买点试试,呵呵

" R- i- Z/ G7 l0 m0 u2 r8 X妈咪,欢迎品尝我们的家的年货,今年的第二团已经开团了,欢迎参加哟!0 O$ K) H1 I) U  R; L: M/ ^
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html
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入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
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