‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 25 | 浏览: 3090 |倒序浏览 | 字体: tT
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
楼主
发表于 2012-11-27 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。
2 v1 x: v6 E' z  u! w: A" H/ {
  b; }1 o& p# I: v4 K# w1 v我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。$ i' E* S) ]! w: t6 l8 M

+ [' C: o9 b/ M+ |  \1 r说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到20度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
9 M  i  ?- R/ z5 J% S5 X/ }+ z6 a" ?1 g- W
做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)
) K7 a1 E! C, {( G
1 S5 q. I( u; n% y7 S+ ], P% s选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。8 e9 Z6 v0 r4 b" m2 h
  @0 B( k5 f/ _7 |8 a
虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。* v0 C* q7 b7 R3 o9 H# `
( W" W. S# J! c7 @
2012年,入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的存货。! t) [/ s( S7 t* j3 ?7 Y4 K# \4 m

6 {/ W- y/ i  `) ~& l0 L4 h6 Z我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。' a/ ^$ {( R0 h* N+ Y  G1 s
3 w& a+ P$ F: c) D# R) f
这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。9 g* S: |* x2 x3 f: d
滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。
! \" g: U( D6 C
5 Y) ~$ z! }6 M4 s  b5 d: B( x' ]" ]
这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。% l, Q7 m+ t: {1 x' v

) \9 T* l. l7 D$ }8 r6 o切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧。
( @, d* ~* y3 t+ S( y  s6 d7 s
7 G6 L4 K5 F0 `2 d锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。
2 w! D/ s% T' M9 ?* C! L4 ~0 v, u7 _3 N( j2 k, p4 d

0 f; H7 }# V6 z, `5 I8 V大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……2 w" H& v  I0 v* J7 j1 e
' t2 y9 p% T& R6 ^8 R* a

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2011-01-02 
帖子
251 
真是太好吃了% B; D- G0 V. p

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2012-02-04 
帖子
218 
向楼主致敬

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2010-05-05 
帖子
286 

淘宝掌柜通

很不错,很健康  应该也很好吃。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
173 
馋了。。。。
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 5 q/ w5 X; Y7 w. ^; C' j! b
真是太好吃了

, @4 m4 H' Z$ u" B2 d$ z9 l嗯哪,这个是我的最爱,吼吼
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 9 V* {+ a3 i' W9 N( {, F! q  _( n
向楼主致敬

9 d. X8 Z- Q) ?9 E哈哈哈,这个是我们的家常菜,每家都做,难度系数很低
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 $ e1 K% _/ i4 E: y2 x5 i& E
馋了。。。。
0 u5 ?5 x3 g* H* M. G; n
哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……
家有小儿万事足

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
null 
帖子
15803 
馋死我了~~~~~~~~~~~

Rank: 3Rank: 3

宝宝生日
2011-05-02 
帖子
11 
超级好吃,这个有介绍来着,不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 2 b) T0 A0 A/ I. D& ~
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能!香~

1 z+ s" C7 S# n哈哈哈,欢迎妈咪尝尝我家的口味
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
! c* N4 Y8 u' J% }7 o8 Q; `& I1 J* R好久没吃那个了
" Z- [; Y; R! j" Z5 D2 s" u% v
川味,很不错的哈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
 
帖子
111 
减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
* e0 r8 V' h& t9 ^9 G* [$ y减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
0 \8 w6 K2 `2 j6 H4 d1 I
哈哈哈,要顶住诱惑哟……

Rank: 6Rank: 6

宝宝生日
2009-09-09 
帖子
78 
一看就好吃了,准备买点试试,呵呵
Ryan妈爱小P恩

初 二

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2011-09-28 
帖子
237 
这个我老爸超爱吃
99の娘 团长编号MW11825

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-06-21 
帖子
608 
回复 眼镜妈咪 的帖子
. j. q2 Y' b4 e/ M$ s5 s; [" d6 @
) B' a  c( L, d& Z: U* G这个香肠我们山东也有,确实很好吃,每年冬天必备的一道菜,外面买的话貌似很贵,自己做经济实惠
MW10373

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-01-03 
帖子
973 
wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
. i7 c# g; Z" P- }" x( ]# h2 h+ c一看就好吃了,准备买点试试,呵呵

: V% L9 v* v  n6 q: ]. ]' G妈咪,欢迎品尝我们的家的年货,今年的第二团已经开团了,欢迎参加哟!
1 t" F, }$ @" J9 U( Z4 f* r0 c' dhttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html
‹ 上一主题|下一主题
入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部