- 妈米
- 3527
- 经验值
- 3075
- 在线时间
- 537小时
- 宝宝生日
- 2010-01-03
- 注册时间
- 2010-10-30
- 帖子
- 973
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3075
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
  
- 宝宝生日
- 2010-01-03
- 帖子
- 973
|
这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
2 v1 x: v6 E' z u! w: A" H/ {
b; }1 o& p# I: v4 K# w1 v我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。$ i' E* S) ]! w: t6 l8 M
+ [' C: o9 b/ M+ | \1 r说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
9 M i ?- R/ z5 J% S5 X/ }+ z6 a" ?1 g- W
做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
) K7 a1 E! C, {( G
1 S5 q. I( u; n% y7 S+ ], P% s选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。8 e9 Z6 v0 r4 b" m2 h
@0 B( k5 f/ _7 |8 a
虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。* v0 C* q7 b7 R3 o9 H# `
( W" W. S# J! c7 @
2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。! t) [/ s( S7 t* j3 ?7 Y4 K# \4 m
6 {/ W- y/ i `) ~& l0 L4 h6 Z我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。' a/ ^$ {( R0 h* N+ Y G1 s
3 w& a+ P$ F: c) D# R) f
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。9 g* S: |* x2 x3 f: d
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
! \" g: U( D6 C
5 Y) ~$ z! }6 M4 s b5 d: B( x' ]" ]
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。% l, Q7 m+ t: {1 x' v
) \9 T* l. l7 D$ }8 r6 o切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
( @, d* ~* y3 t+ S( y s6 d7 s
7 G6 L4 K5 F0 `2 d锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
2 w! D/ s% T' M9 ?* C! L4 ~0 v, u7 _3 N( j2 k, p4 d
0 f; H7 }# V6 z, `5 I8 V大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……2 w" H& v I0 v* J7 j1 e
' t2 y9 p% T& R6 ^8 R* a
|
|
发表于 2012-11-27 21:11
