- 妈米
- 3527
- 经验值
- 3075
- 在线时间
- 537小时
- 宝宝生日
- 2010-01-03
- 注册时间
- 2010-10-30
- 帖子
- 973
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3075
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
    
- 宝宝生日
- 2010-01-03
- 帖子
- 973
|
这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。
' [ P6 I$ P9 T" T7 j2 B* H
) y' N4 k0 S- i6 N: i我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。. A' y2 c" p e5 j n3 {
$ E) w8 x$ O" T7 [/ \2 A( P说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到20度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
6 `/ S; J# S( {1 L0 ]5 j r2 H, O
做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)
6 T7 Q* m& U& F! u# S4 R7 F4 Y8 J3 R" l* Z7 I9 Z
选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。1 K: O1 E- ^5 b9 T' f& H5 u) h
, e. M4 e: y; e/ c! @虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。' e% A( Q& s: }' E" b
: j3 f& W$ {2 G0 D; F; t
2012年,入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的存货。
$ j7 v+ r8 L- N6 s$ H. b# Q
9 [2 {! c, p. z, ?0 o8 R我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。
! i( a) c0 J9 r' z7 }" h0 E! B6 a( ]) {# [7 j6 K' o6 ^, y) p
这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。0 D7 ~6 \( b% F4 g D; n$ D9 n
滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。2 M1 R2 z8 k; R! e% S
a/ b' t+ T6 b9 v- h# Z
9 j* a( v# d3 p这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。, y6 W" C1 x. V) d7 P
8 B) Z+ p) a0 ^
切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧。* [- d" t6 q8 X& F; o1 A
& \! E: p5 w+ L$ U) g& N3 C
锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。- l3 G* O& ^- J ^7 [5 g/ d6 J
& J6 k. f" i4 c( s' w1 n# o& k2 X
: W: x: d1 o: J3 O# R; }大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……
1 y4 i& w8 v" T- u1 `& F
9 t) D. ~5 J! k9 W4 I$ t
|
|