眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
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我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。) }$ z" V( Y* o9 S9 l

3 Q9 l3 C; H7 }- j做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
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7 T2 L5 n* ?3 T3 S5 N9 J' f2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。- D$ u7 \* b; |8 A2 V3 u
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。5 h' l+ _8 k" g5 O6 ?- o7 v

+ X5 i, t  W* o这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
& n$ x- \$ i" V( i+ S滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。; O# ?/ ?8 Y9 c% e" N0 u2 N( @  D  C- Y
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* x# S. c- z/ @9 A& x- d- s这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
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" E3 c  J- b) w& e' S) f锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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& y( S- a6 O' d, n  y3 s大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……  N* t' _+ r! y; e' B! g( C- K
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妞妞来

真是太好吃了8 B" Y, m4 K5 J. D

爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
. M2 [* c, o, N+ P& A, E; O真是太好吃了

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嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10
% h& e8 ^; Z4 D7 r! r' I( O向楼主致敬

  o* U9 v* d" Z$ `
哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
: c3 n' z# k2 T, Q) e馋了。。。。

0 x- w1 q1 G. ~/ N! P$ ^( P
哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 1 P2 P0 K3 \' F  J
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

2 o- p, Z, U+ I! O  q1 ~: [  b哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
2 h# [  `% t8 P1 O3 P: y好久没吃那个了

- F2 ]+ v7 y3 s9 i川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
7 G0 k' I. m5 q4 X( D2 i/ q: s, [: |减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

; m0 v7 l. Y" U哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
2 N+ ^1 m0 J$ p- J& O* g
' \# l- l3 O: n这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
6 f( E2 h* N  b. y! B; ?- _一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

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妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！: u3 n$ _8 x: B+ U; g# n
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html