眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。& P, X. ^! T% E, q+ Q0 f$ E' g

; @* \) r0 Y* X9 U我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）, z' O* \4 W" V+ {. z. U

& Y, H4 ]' @# S" E8 u选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。( M. V2 G2 s+ d$ M9 P
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
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# d( B6 t" \- T2 @& V我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。3 O, F  Q9 \8 C0 O1 e* K+ m" a! T

! k  d; A) h4 `; H- J( K% V这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。/ K4 ^( c7 y$ Q% T/ x0 s
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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+ N* m+ \. d3 z4 \) ^. Y) `这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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, o8 E+ m7 V% r/ |; C切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。' S+ L: I3 j5 J$ k
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锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。+ b: v1 Z4 X; i2 W# a
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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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妞妞来

真是太好吃了
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爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
, @1 B9 P) b0 T# g) z. _9 G* ]真是太好吃了

/ [) ^/ \) L) J2 H9 P嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 0 Y8 u, L1 X6 g0 ~# W8 n# i# w
向楼主致敬

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哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 2 h, F$ J" s5 i7 p% s
馋了。。。。

' Z' o3 P) e- Q4 G哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 ( n' [4 {6 P, S! ^. y) B; q6 G. N3 y
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

+ i; S+ @$ y' V/ X哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
% Q, L* A, O( V; o# L# \) _好久没吃那个了

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川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
7 N! N: P7 s$ Q3 d2 q减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

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哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
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这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
' N$ ^) O* u6 f4 }+ E$ a; m# W6 n一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

  q5 ?3 G: b" c4 U) T  U妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
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