眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。0 ~+ b$ }9 Z1 x$ @! a$ ^4 x1 d7 [

1 E& I% |4 x& v! m1 z我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。2 N, d6 j& g' Y1 U* ]; h

% A* A0 V: x. [) k做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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! N) R4 U4 @9 s3 j/ d' @+ B$ K, N选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。5 P: z' o$ {7 D. B: |
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。, p) A7 Z0 {% m& i0 J* G. W
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
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这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。1 Y0 y' V8 J! X$ a' b/ f  r8 e& t
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。# H7 P2 l$ h  J- ]! S- q: N
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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。, g, W3 X5 K6 a/ d7 F

! y0 ]- I( j1 m! v5 Z" ~4 k锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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! I1 m( O1 R9 G& b! T( b4 b* w大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……0 I% t  l+ ~3 N2 e1 z1 q; p
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妞妞来

真是太好吃了
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爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
+ p: x" g  u* x- X% }  w6 m4 Z真是太好吃了

9 A% k8 U* p2 A5 w; e& g. F% L嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 ' c7 K# `$ T6 |& D7 t, E( @
向楼主致敬

) q$ F6 j) H! v0 K  A哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
) i' B$ k  v+ O% }; X馋了。。。。

; Q, v! w0 ?, Q9 s; f$ C+ o哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 3 ?$ j9 e9 [6 d+ o; d+ a6 |
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

) h6 J# R- V( h5 F% o
哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 3 N) u7 k; q; z+ V. r* D
好久没吃那个了

; Z. d# ?8 a8 t! M# h川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
8 g+ J" N: u$ w( n) y减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

' ?9 q: O, f6 p5 _* A, s
哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
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" f3 B% U$ v% h, m. V  V" ^这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24 9 k& Z) I7 _( @6 E( N
一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

2 M/ J% P& s5 c; \妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
2 o6 f" n6 V. ^# P9 Rhttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html