眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
, V( ]0 x  [/ B0 [" V0 i0 U/ b0 H3 l+ u) o  K8 J
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。8 W+ H2 i  b1 q( {, N1 q
4 X6 {. T# s1 Z% U
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。( R, }5 m5 f1 ?8 k& \

: H3 U" w4 h9 P" r0 u$ w* A0 C做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
0 U' ?3 o9 j1 X* \
1 w% L) ~/ c" \- ?- Z选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
- k$ C+ v& k3 w+ O0 e2 L
* A8 F; z! X% h2 ?  S5 H( D# |虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
/ V& @- K" I8 T# b2 l. K' d/ W  s* Q' z' i4 r
2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。- w; m4 B7 g5 K+ ?, n& g" ]

  W# y/ D1 f) q, b- ?! L/ ^: b我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
; Y7 \) V0 t  I4 ^6 g0 m& O- \, U: `' H
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
: ]$ m5 [; ]8 W! l; `  M3 g9 d滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。) b1 ^, v2 s1 p# ?1 x

% N- |' L8 F# W( k; v$ ^
: T6 ^0 y; i( S/ z- `+ B这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
# A7 s$ C+ q% Q% Q2 e; t  O1 A2 f+ K5 l# Y# c
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
' H6 ?$ n$ ^* {3 c% x: O5 u+ x4 p/ w9 ]  M
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。' {2 o. b; B6 a+ C  c

' n  j) u: C* m$ ]; s$ l
: F* I6 r# s! I7 I9 g" K1 Q8 M大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……. l  _$ @& V' l+ y- a! R

3 U8 U) j3 M( h$ k, c

妞妞来

真是太好吃了
" P5 M3 M* b1 w7 y1 m. ^

爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 0 y& G* u5 C4 ^. H/ H
真是太好吃了

: ]+ r& |# _' q, G6 `/ L
嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 $ \) ]. }$ Q& T4 U+ }+ `0 V
向楼主致敬

  T/ R/ w8 N+ L. l7 s
哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
* a' Z5 t  T* q: x' D馋了。。。。

+ L7 E$ ]- T  e6 K8 a+ x
哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17
# ]( H; n$ v  k$ o这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

# ^+ |4 ^( F( j) Y哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 9 G" t" I+ ~( T* O
好久没吃那个了

2 u: W1 J: A9 S( Z; H川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08 - M# a  U% d9 H: D- V& p
减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

  U! g3 ~6 b% B: J  f  C" |哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
% R$ q( k$ g) y+ j4 W3 I2 E2 D7 z) t1 [7 ]7 _
这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
& W3 n  p: |" L' K3 V+ W$ h, p一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

) E* _. [5 y. P1 y妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
, U4 h# H& X/ t4 \0 C- U2 }2 rhttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html