眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
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& w" `3 K  R; @. m0 O我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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4 n# d5 [' V+ w: G& t7 i说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。$ z& z3 D; ]7 R* R9 `3 @

4 m7 n4 W; s# F  M3 d/ r$ {做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）9 ]# N) D& E& M- a1 x3 c2 q6 Y# F

5 A6 ?8 g  H; A% x" P( Y7 F4 J选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。3 Z8 m8 |  Z4 j' T) D, x/ {* R5 X
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。. d' L# y, x! a: e: y
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
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这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
: F1 T; n! b3 {* {# v7 H滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。7 w  z- Y* A" [% A. z
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这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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7 M& }3 n+ u6 Z* v切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。1 Y, L) q" u! _1 a0 J  S3 `) B" }

6 H' B: F- w( X% x. J锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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( g) Y# T5 ]- H' j4 @. i: O' B+ I大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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妞妞来

真是太好吃了
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爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
* W' f0 u0 D- F% x. d2 c) x真是太好吃了

& w; q- b% l7 m( M0 i嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 ; v6 S) ?) x7 h' U) S
向楼主致敬

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哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 , D& D' g$ e6 b
馋了。。。。

! ?% m, B) g8 T( O% ~9 L! t哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 * o4 d. }. [2 O' I7 E/ a8 K
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

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哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
: @7 V4 d  I- l# R- o$ y: i好久没吃那个了

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川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
* d: {, `, v' N2 Q& r1 M2 }减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

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哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子& @: u% i  V! Q2 L3 I

2 u: \7 T5 t& G9 V) q7 S这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
  }3 l1 `* ~* k# U9 W, h( ^2 C% n一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

$ Y9 B6 r9 N, `! r# y6 Q, ]妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
! O$ S% T' v; W; J. w0 ihttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html