眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
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) o) e$ @' B; [5 w$ e我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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, G1 g. @# ?. b- a选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。  q2 m/ v/ ?$ h6 j

; l- I! K! g" a2 q" g' k* k虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。7 `  n+ v5 |( e1 H
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。# P& a& q: X2 Z9 V$ p

9 F# }$ i6 C) e. X, f  T8 Y我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。7 _- R# w# Q% i' B) y  A& D& r! E

& p' R, ~2 Y. I9 i' L  {( i' d这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
/ R* ]0 x/ J. q: Z滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。8 [, O8 z! D# X) S. ]

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% F) V( l7 A6 a+ F. B这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。# d, o1 T( `+ F- i% d3 k/ _

% p* Y$ s9 g: P+ i0 N1 M; R# ?, \! ]切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
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锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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, ^6 i2 R$ f( Q! i大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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妞妞来

真是太好吃了
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爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
5 `3 W! U+ H  E/ e+ I$ J真是太好吃了

6 Q" T* b1 i' H1 b+ a' x: ~嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 ( b6 [3 N8 i3 A& i: q) v
向楼主致敬

7 l+ ?/ W! e6 ^, E5 ]
哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
6 H2 k, N" Z1 P' U& m! [馋了。。。。

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哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17
. @; [8 N2 s8 A1 C9 T+ i这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

2 Q) M8 u' I2 l! j1 u) O, v9 f, B哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
, B; F. S: R7 ~. i/ k% p4 j- @好久没吃那个了

' p: }) O# f9 R# V川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
  p; [. o! A3 n1 A* [1 A/ }, v减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

3 ~" A) w' C. M) H$ y+ L3 x
哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子8 Q8 h4 l5 S! J8 N: ?
* U; K' Z) z7 g% e+ _/ m6 Z0 Y& R
这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
4 \6 ~/ _& _$ h9 R9 _: o一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

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妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
% H' g8 b& z. U+ ~3 p- dhttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html