- 妈米
- 3527
- 经验值
- 3075
- 在线时间
- 537小时
- 宝宝生日
- 2010-01-03
- 注册时间
- 2010-10-30
- 帖子
- 973
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3075
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
  
- 宝宝生日
- 2010-01-03
- 帖子
- 973
|
这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。8 P; J& k- x! a' I L# h) q
+ L, L2 d) M; S% x/ @* i我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。2 [* m. D9 j8 S" ^7 g3 ], |
- O+ ^5 {3 h, [/ s说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
6 @* Y: o4 D6 _* [' M6 G9 M) H! S* b3 I
做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）/ a7 u, m% ~% Y E0 C$ T# N8 A
5 q7 h0 P5 V; k选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
% k0 [. @ \" f( w0 w6 f
1 v: C* j8 k8 h6 z虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。9 i5 L/ F4 [+ ]' N. I0 j% q* M( y- d
& X x1 p; x8 x' B- r' _8 V8 F. ]
2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。7 i( d( F% }1 w6 R; n
5 ~- A* P t# V# G0 m9 G8 X
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
, H% ~# _' E; W2 ^; p
5 C/ a$ R* `& H3 {/ R1 ^$ E这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。! O% E& m' `" E5 U3 X$ i
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。" r; W1 I; [9 f$ U9 u6 B8 E
9 _. A9 J8 Q! h
+ i: O ~! r; E" n/ e
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
* w, t( [/ k- a1 r" m- l. I. H
5 K: R7 z* Z% d9 A6 S切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
4 r1 C5 b- Y9 V K2 [6 j( w7 }# V% P, K$ y
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
3 h/ \& n0 \9 g& S
& c+ h& J. ?6 U4 Y$ [2 z5 J$ y% r0 f0 T0 ?" ?& `2 X) B6 X! m
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
' u% l8 G' K# A8 u. [0 f0 z/ L4 N0 C7 ~" X3 w8 z) N/ F' @5 ?; ~
|
|
发表于 2012-11-27 21:11
