眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
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. j* `0 D& d, R. L我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。6 u4 T" f  j3 Y# Z7 j# j9 C

5 t: H2 X6 R: k5 ~& }4 X) N- ^说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。; B+ v" ^" W5 C3 l9 V1 f& L
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。1 e0 j& l; G- e- G# Y' j- o$ U
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
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' k$ J( v0 S& I6 E. R9 y; }6 M  b我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。: g) |% U9 H3 S$ M5 e/ \* J3 [

7 W+ `; }. R4 p9 s* }5 W这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
, w2 z( G1 X! ]4 w滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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+ U2 |, g4 q4 h+ U, z$ B" S& {这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。. k& p; v. P. J3 Y9 `+ a: S

6 U# M! ?% x9 |7 o切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
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  T  u# `' a# k" `锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。7 D. J2 w' T( f; L$ x# H

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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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妞妞来

真是太好吃了
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爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53
6 W8 N1 ?+ `# \0 m) L4 o5 N0 i& V3 [真是太好吃了

1 x' r0 n3 z( n* }" p( [
嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 , Q" {; E& v( |/ p3 O' g1 h
向楼主致敬

* g% `, s" u% }2 F! O. `, W
哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 ' v$ s" Q: W. q7 f& W8 _
馋了。。。。

% v& ~% I, q! o' ^: I, ~哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 4 ]9 `& o; M3 {7 J5 o2 J3 {$ @$ [
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

" I7 m" j4 b2 J5 Y9 J哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 0 y7 N' ^+ z' b  u% A8 Z. v4 l) r
好久没吃那个了

" A0 N0 x( @2 T, ]川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
; Q7 w) C+ ~1 [减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

3 ], h0 R8 t0 U5 T7 w2 s! G哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子1 {3 d& h/ C- F& n
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这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
, M6 l8 r: k# ~8 V3 C( z8 r/ v' R一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

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妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！8 Y5 }3 Q& ~3 X
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html