眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。" S. t( @; O) p( d: W

" }. {+ e6 X' _" `/ G- n2 a1 V我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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( Q6 z# C6 C, y# O8 @说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。: g8 b, I- s9 Z8 s2 U: j
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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# N7 K( o- U6 l( w# \选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。: ^5 k! C% l& j: y

$ s: `' _, S6 F! \% g2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。( j8 p6 a9 w6 |( p3 ?+ f. b

/ a2 ]# h* B5 R4 H+ e我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。* @0 F$ C0 l# V1 r  {) s# ]
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这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
2 C8 u- k" K" l9 _) `0 z滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。  D, z8 U5 w* s  [/ W2 g, z

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; `5 I: c0 I( V$ S这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
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锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。0 o3 Q* Z* j/ _0 j! x6 ]
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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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妞妞来

真是太好吃了+ Q/ n' C7 q+ g) I1 ]2 B

爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 8 K& }5 M$ A  }% ~
真是太好吃了

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嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10
9 I, }( N" `7 Z( p向楼主致敬

5 ?4 y9 q% L; ~1 Y哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 9 g2 e/ v7 ~5 g" L5 G$ z
馋了。。。。

1 p, m, ?0 A2 \哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 % v8 C, l) s$ O0 P
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

/ X& w- U5 B# `% q4 E& F哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
, J) |9 J* \- E' }好久没吃那个了

2 w) g" D8 e7 L( F0 r' V1 X川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08 * t. A' k/ v% o  T
减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

" F: h  i6 ~$ Y- F& H哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
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# u) Q. Q; o8 Q这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24 ! v& g: d9 {, j& _5 h5 |
一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

6 \5 |% Z1 S, V  {% i妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！# n& Z* |, d$ E
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html