※米乐的口福※肉松小刺猬（说说我的发面方法） - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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团长编号MW10359

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楼主

发表于 2010-11-26 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。1 n9 V& c$ o& z1 s% c1 Z+ G0 p- t
自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。
直接上成品图，大家看看像不像小刺猬

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kexin@bj	+ 30

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沙发

发表于 2010-11-26 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿

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板凳

发表于 2010-11-26 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由卡卡布于 2010-11-26 16:27 编辑 1 ?0 n1 s" [* V, l5 b& j

制作方法：
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；# @- S, s: {! u7 x: C3 u$ h
2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）； Z+ [ c6 `( C
3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；; Z2 ? ]7 Z. G
5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；
6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；8 p. R! A8 }& x, o1 d
9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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招财进宝

地板

发表于 2010-11-26 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下，我就老是发不好面

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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5^#

发表于 2010-11-26 20:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下，我就老是发不好面$ A. P$ X3 b( h* U6 `/ g" e
kexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

3 q/ m6 ~ R& R7 a8 T
# V9 z; ^+ ]! b1 Y8 ~5 Q
. w- B# z9 c7 p% g
这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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蔷薇hxniu2008

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6^#

发表于 2010-11-27 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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团长编号MW10359

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7^#

发表于 2010-11-27 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。. E. h# K4 K5 \( e2 P; e) ]4 S! U; m
蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

0 w6 ~. _4 b! v' _
) W7 g% [% s7 Y" W: B

我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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8^#

发表于 2010-12-31 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作方法：) h3 ~! L- }3 U& G7 c; e/ Q
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...
1 Q' c- ?4 I& K3 F: D卡卡布发表于 2010-11-26 16:19

H! V* X/ I" f4 J5 s# k

请问
楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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团长编号MW10359

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9^#

发表于 2011-1-6 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问' ~3 W- }4 H- H& }
楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...; M5 E6 m$ v7 p8 T# q. X9 l
芯心发表于 2010-12-31 14:09

8 D2 `: q. i& D

泡好的酵母水全都要倒进面里哈

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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怪怪

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宝宝生日: 0000-00-00
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10^#

发表于 2011-1-7 04:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗
学习了

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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团长编号MW10359

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宝宝生日: 2008-08-12
帖子: 1968

11^#

发表于 2011-1-7 12:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 .../ ? M& S* [1 Q" F' k% \! ]
wohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

U* G9 Z/ m {* d/ C5 @+ k

我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

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12^#

发表于 2011-1-8 00:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

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13^#

发表于 2011-1-8 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...; l% D. e x0 ^5 o0 q
haioupp 发表于 2011-1-8 00:12

: G3 S1 Q9 \, o, @( Q5 R2 q
; @4 n. v( z7 \
/ w2 T2 [# F5 M: Z+ r. |8 s: }
豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

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宝宝生日: 2009-09-15
帖子: 719

14^#

发表于 2011-1-8 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 13# 卡卡布

o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

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团长编号MW10359

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宝宝生日: 2008-08-12
帖子: 1968

15^#

发表于 2011-1-8 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复卡卡布 - n5 g" `) W4 r2 Y, ~- [* u6 `
4 F' X: U$ T/ |. |& ?& T

; M! V. E! g/ ?9 Q! X. |; O4 d, ]( j o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...
4 R) B7 y! M# w% ?) I7 k( g5 N' v lhaioupp 发表于 2011-1-8 13:47

加油，一定能成功的

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【团长编号 MW10534 】

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宝宝生日: 2006-06-07
帖子: 779

16^#

发表于 2011-1-10 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着真有食欲啊，学习了

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宝宝生日: 2011-05-15
帖子: 704

17^#

发表于 2011-1-26 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 6# 蔷薇hxniu2008

麻酱里再放点红糖

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