卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。
/ t9 `) m' ~7 ?+ |! ]1 E自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。- H/ H* @% q% I1 r$ U- L
直接上成品图，大家看看像不像小刺猬& {" ]* E7 v3 b/ a) Y) y

卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿. O7 u7 H2 L! h; U! r3 e

卡卡布

! z1 Y6 \: B! R" H! q7 C0 ?( S5 h7 d: r  A1 V+ }
制作方法：. O( T9 ~2 v8 W4 F. h
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；
) ?, o! P6 q+ t* A+ h% b" p+ i& p' c2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；
4 w/ q9 ^/ }: L6 M3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
6 Z+ x5 n$ p* N) v6 X4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；
6 A& d& x4 L5 {5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；: _. x- n" G1 p! v4 k2 X- z
6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
# `+ K. x; ?  T6 i& o4 E7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
$ I9 u+ ?( J5 M7 b) b# l8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；
: d" b( x  J. z) D, r9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面
! j2 j  c# f( F& Bkexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

: c7 M% q- W5 ]( \5 e2 O6 t

$ A# V# |7 s6 I8 l
! V& I! \: D9 b* Y/ h6 J; l" `8 B" p    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。
( e" w8 r- T" m3 m4 |+ c& `. h蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

6 Z+ a& _! h  G" U/ h' |% y* k
1 Y+ q/ q% W+ B7 V4 Z* k9 O
+ L/ Y! }( p" P1 G" Z
    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：" y- k! N: q) B( L3 |
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...
1 P& p3 ]) x7 H6 V卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

. Z, ^4 G* f, m& Z2 j4 M; X7 T
0 h& |6 U! O7 {5 r% [$ y请问
, z$ [5 m; F: h3 z! u8 d3 ?% j0 z: e- u    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问
3 r6 C4 h/ ?# s6 c9 W; W    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...) ~+ x6 D0 ~2 b+ s' L# q5 b' H
芯心 发表于 2010-12-31 14:09

8 M/ \0 H7 M) o* ]3 E# Q3 q* S  U; C6 ^. O8 s3 B8 u7 ^

, \, A6 f% S- k2 S- ^3 P    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗
5 F% h! [( B, D* p9 F7 P7 E6 K学习了

卡卡布

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ...
% `  p% [+ ~* o. }) w+ {0 dwohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

6 b, ~2 n/ F- i' U  q" K

6 `4 ]( e" _$ {
  U' Z" W+ `% Z" o  Q' B) J0 v    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

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楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...
+ G& L+ D! o+ |1 [haioupp 发表于 2011-1-8 00:12

+ w4 e: X# v3 k
/ z6 T! r7 }5 ]1 K
- o# j2 d0 L! B    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布 * l+ e4 m8 R; @1 _4 \" l

, s5 Y9 U5 U& Z9 j) @" e. G& \& o( a
/ p0 Q( D0 `8 S5 N    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布 * b; m! ]4 W0 C2 K
1 B/ B9 c- f, V5 ?: |! w! @
/ ~# \$ ^- m% [! V& E) @8 ?+ T7 O
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...
- w3 p& \. ], l. Shaioupp 发表于 2011-1-8 13:47

. ]/ o/ L# [" S% T6 H  S5 E4 k8 b: i4 T; ]' j/ g

" c8 ^! k+ M: [8 k( w; K    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008
; t- B3 L; }3 Y) i: ~5 B/ O* F3 D2 U, r9 D  J. h3 R5 l( Z+ }9 M& p

( {2 e6 B' s" Q% M    麻酱里再放点红糖