卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。0 K$ b8 z7 f1 `7 n8 o( i1 X
自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。
, j; Z: S5 N) V+ e6 Q直接上成品图，大家看看像不像小刺猬# Z- C* O0 t7 u, _7 F$ c, x

卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿8 l4 j; r1 s; c/ M/ w3 U

卡卡布

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制作方法：4 Y2 e/ p1 C$ [8 ]$ u
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；$ l6 y- q9 b" Y8 A* x
2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；
$ @: C8 B+ D  B  z# b8 Z3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
$ n( }2 k5 P4 r7 t/ I4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；/ M' R5 \, w1 U$ q/ [8 X
5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；! w# s  e: @- c* D1 ]* O4 Y( o4 }
6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；4 I- x6 w  ^  t8 N+ B
7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
- w9 G- I% D- c/ l8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；+ f4 I4 ^- E3 J+ z5 B
9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面
8 P$ L* {1 J: ^+ k$ F4 W! @/ vkexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

0 b9 M( O/ h1 y# p6 F) l1 K1 Q) ~  e8 ]0 [/ U. |+ [( Y( G. ?

6 P) A& m/ U# W# G- n    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。  D* `) r: c" j* |
蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

( y& g/ y1 H/ U1 X9 F. |& X7 l" q
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    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：
4 ^* e3 H% B: r' K/ ]  g1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...  n/ g' S, l* s4 P' j
卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

) Y& H* C6 l. {7 {7 s  P# l# z$ p. H
+ f. f/ c" t# G. g/ V
请问
$ h& }. K; ~9 ^' K1 ?) T% F    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问
* l( C9 `2 L- Z4 p2 b$ ?. U7 Q: w1 k    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...
) A0 T1 l0 c4 N; J! v$ R5 h芯心 发表于 2010-12-31 14:09

/ |4 w6 N& L4 e! F' y
+ t) @' j5 i* g" c+ v$ l

. o) Y. Z: @( z    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗% u. G( x/ e; `. `& ?( t
学习了

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我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ...
& k: ]! d8 B0 H' u' Uwohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

; X+ P4 B; M2 L4 }

) x7 S0 x- p6 J7 c1 m( p$ `
% ]0 X* S- B3 L  q    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

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楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...3 m  L" K( @( L5 h5 Q
haioupp 发表于 2011-1-8 00:12

3 p" R- W( E, g0 X! a
" J! |6 r6 ~" E/ t* B  D9 p3 L  Q( w* C' r7 Q5 h
    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布
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- ]. _+ d/ v& r2 v4 ~+ r, _% C3 A* d3 @  e/ f7 U8 F
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布 8 W3 Q7 p4 y& S- g

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2 U' P" e% c, ]8 C    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...8 U4 m# Q8 ?# I9 p" }+ R
haioupp 发表于 2011-1-8 13:47

% O5 p& Q9 V/ y3 l

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    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008
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* |- d4 e8 m: H    麻酱里再放点红糖