卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。: j# j9 a; [- R/ {: v# K3 h( ?
自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。
! K# L; H7 F7 W/ A7 e; z直接上成品图，大家看看像不像小刺猬/ k. V3 m6 x$ [5 l5 |3 K

卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿1 z8 T" S- X% z8 b9 B

卡卡布

* v% u% s& _8 s: ], ?
' u$ Z) J* @9 t8 M
制作方法：5 o) P) u& _, v1 ^+ W
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；
. K1 p8 h4 y1 @4 b5 V2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；/ m" V& l& X' a0 }. [
3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
* Q" k& D  Y9 G: X4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；
6 w, c% \2 b! s0 u! A" P5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；
- C+ C. {% X4 ^6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
) x! ^) k  @8 i1 U7 ]" x7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；8 R  s9 w1 f9 h# `6 y/ }
8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；3 Y+ g6 Y. ], |7 K6 {
9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面) l; I5 ?% N9 L, x1 f
kexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

! ]1 h" n9 j: Y; l* M

( n' c7 Q/ ?' s# E; \
2 L( \0 V- V' |& }" `    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。
6 D  @6 f8 y8 u) k, r蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

, E* V! H& X6 N  A+ L  v5 @
! a+ q) `$ i4 b! l- ^/ b+ n8 v, S" H# a4 x0 |* g+ s8 [3 W3 Q
    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：
8 Q6 O+ ]1 u4 X( E1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， .... X3 G& b9 Y5 Z" {" e! `4 W
卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

4 f3 l3 ]/ D. R6 t
0 r. H( u  p8 _8 g- L+ K$ g请问" W* {2 B2 y4 b, w! O+ N( V
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问! M. j8 Z& t2 V! T
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...
, |8 J+ u2 g% B5 E- e" I芯心 发表于 2010-12-31 14:09

/ p) j$ X3 w$ w' B
: L, Q) I# Y) ~. J

) m  r- m9 O/ F' s7 [  n- r3 U    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗
( G, m- v- e" k4 V( _5 n! x学习了

卡卡布

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ...
) J2 d9 j2 F- rwohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

! y! _3 b/ m  w: U8 _4 ?  a/ e; u, y5 `. K
7 ~3 z$ U, V+ r( \
    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

卡卡布

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...- W* }8 a( O( _4 F
haioupp 发表于 2011-1-8 00:12

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, A- p  V+ `- G5 K3 U. ^/ l% U: w
    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布 . P7 Q& G0 {3 u# f/ w, X6 i

: ]/ b9 }! c) A% B) a0 k7 m/ o" I- a( U$ |
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布
& T7 s8 _  l+ D. ]9 y. f0 p6 m4 X+ ^* c8 |4 ?) Z

# K7 ?+ b/ D6 S0 v! ]    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 .../ Q( v2 j7 u* p" H
haioupp 发表于 2011-1-8 13:47

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" |+ {9 j  i6 g# W9 s3 g
    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008 " ?/ W# h! S% B6 H  z  S

7 Y: q3 @8 e" E6 j& L, ]; E7 m
/ o5 U- J5 r: A+ k+ M! X! n" o. o, k    麻酱里再放点红糖