卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。
' x: }( T9 k% @自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。( i& K9 M. @# V2 H
直接上成品图，大家看看像不像小刺猬# `4 J" ~8 x* }5 }

卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿& h% V3 I4 F3 C1 J, }; v8 H, C  h

卡卡布

& s" l% c" v% l/ l+ P9 j( K, C

- i1 g- b/ `! G0 W& _  E5 S( a% o制作方法：1 B5 {: u& ?* x$ ]; J
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；
: c6 g: M: j& N9 \3 r  t6 C2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；
  E" n* [2 y3 Y* z& B  }3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；* u" V' h9 ]5 P" s5 X) d1 W( c
4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；" e4 Q- M- ], i# V$ ]; t
5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；
$ l$ {7 Q" F2 L4 A6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
5 @1 q( \$ Z8 x* T7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；5 x$ d' c/ X  p' C
8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；9 l6 a' ~" d6 q  K
9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面
1 M+ `$ y3 H- Z5 ?. C! k& pkexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

4 ?4 H* S& J. V  [6 `% b
; j. ^+ V% c0 B( `" J( z8 _3 k% w$ t
# G0 L* R+ Z) g* Q3 i    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。
' I5 j8 `* X3 c* k0 y蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

' R1 q  A! {% X, V& t4 l' N7 R" E! Q5 `% \% i/ |

3 s2 E! ?4 X% A    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：
* L' V+ ?" W& t  Q  F1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...4 o1 ~- i- G, H# n
卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

/ u& @5 r" F% Y
: \# z' i* C- y2 S, @请问# x  q* \1 t0 Y) G. V- r  k% G
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问4 @4 p9 z0 f8 E5 Y4 W9 w) P7 X
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...( B  t' S" ~  w4 S7 q
芯心 发表于 2010-12-31 14:09

; N0 r3 v+ e: s4 Q
( I& H* _* P, V* v
% r* S1 `) q" M9 f/ B) R  y* D
    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗
* I+ T( P9 i0 m; e( X/ w' W" n学习了

卡卡布

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ..." Q! V( ^1 k9 g" }# R3 I  w9 y
wohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

2 ~  ]8 s3 a; X! U( V2 i& j
! k) n( R0 X& D' d& O
% ^* e" D/ t9 w% l6 i9 E
    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

卡卡布

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...
; n% \( `3 w9 Y5 h* Ghaioupp 发表于 2011-1-8 00:12

$ N, b: c- O/ [4 f6 z* a3 O4 ]) q' u4 I
0 E( U/ J+ T$ {1 q! m% i7 N. V* Y4 i
    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布 % U% o8 B7 t' k
& M0 z7 X& h7 K! H# S& [: U3 ?
$ I0 a/ v6 R  x3 ?  ?
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布
+ }2 e9 s6 K; l5 O- C# B$ O, c! X5 x0 r
# O9 d. T: q! {( b6 J
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...- o6 ^( T- F' P' }. t" L5 h' _
haioupp 发表于 2011-1-8 13:47

7 L1 V$ f6 c0 i; j& o

7 G8 M% O' k3 R
4 p! L& C' d+ Z# c( C/ n    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008 * n5 W5 Q8 }' \/ p

* i3 O! l% s' K, h0 l7 z9 v1 N( P. a& [$ v) v
    麻酱里再放点红糖