卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。
1 S$ V+ P* N& x! @; d) Y7 t0 S自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。
8 s! N" e6 c! x9 A; D! Y0 C7 K直接上成品图，大家看看像不像小刺猬0 t6 ]2 |7 N' R# f' b7 T

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多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿# m% i9 S) C# y3 [0 {( h. p+ b) ]/ }

卡卡布

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制作方法：
; n* z) t( R) a8 z2 Y# R1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；$ R; y2 j$ p8 |' q
2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；
& R% n; k5 _$ W9 _) q$ a3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
& w* E" h) \  q: b& l* Y$ {4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；
6 _5 S* W  H) t- Y* U: M) d& i) a5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；- D3 o* ?+ K/ |: e: a  q2 y8 ~
6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
: |% c8 B  X" ^, _. G7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
# v  x7 J6 @! P8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；
) _2 W" e2 a. G" _5 M$ x8 R9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面; g+ O. w4 l1 H. H  J6 G) F+ n. m
kexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

! w- j8 C: I: x* Y3 ^
1 t; V4 i! h7 G( |' |/ E" Y; Y1 G2 o
    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。
5 z8 Z% n7 k. j+ v( a蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

- ^! C8 f- N/ a- r: a- j* w
7 j" x5 J! M# Y4 l2 w9 {- q  |" ?8 \. k3 @- a8 k8 j5 |
    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：7 X; P! U. T# Q' S: L: ~% ^
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...
" `& d4 x! \7 I" ?$ G, P卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

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. ?6 A6 I& {6 }  L: R, j" _/ j请问( [. Y1 F9 L* ?3 ]2 M- o7 w5 r- _
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问
* u% ?6 O7 k# ]4 N( a- |    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...$ F( m1 }1 v" ^7 Q( h
芯心 发表于 2010-12-31 14:09

1 Y) A5 i6 D* m* \0 u

' E% H& @" C% T4 Y4 j+ i* [) P9 y0 g% K: T
    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗5 p0 n7 ?2 {  f( l. I
学习了

卡卡布

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ...
+ v0 M6 u0 Z5 zwohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

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    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

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楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...
6 b3 g# k# u3 i# x2 l9 vhaioupp 发表于 2011-1-8 00:12

6 C+ C: Y4 G. Q' n" H
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    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布
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1 _1 u0 Y) B' a  T0 Q$ X1 k! r0 a$ N$ a
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布
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+ D. I& K  _! h( K8 Q/ G6 M; z    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...
3 o( a: m- Q9 Z( |haioupp 发表于 2011-1-8 13:47

" t; i, ~+ ^) u( i, `+ G4 r0 u# x9 T5 O% e6 G/ W; i
  l9 c6 ~3 a* w9 M* D
    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008
7 @( z2 u$ P5 U; r" z* s' y2 V% p( y+ x! N) S' l+ r

  q* d6 N% l* d, B& Y    麻酱里再放点红糖