卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。7 O% ]! p% V* @+ I' ^8 `
自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。
* N2 X6 Y# v5 w. E5 G直接上成品图，大家看看像不像小刺猬
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卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿# [/ g% E9 L  u$ p; e* b

卡卡布

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制作方法：
3 b3 g: j0 J5 y  I+ u1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；
; E% x% {; @1 M6 Z2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；$ s3 T; C+ U. B4 Q" F: ^
3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；0 |3 v; P& A+ T/ _" [7 x
4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；$ A& J; Z8 \, R6 e0 J
5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；: E9 k5 C0 M4 }# _6 I! H
6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
6 ?! g4 z8 g1 L; M# o) ^7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
4 d6 Z) m" \, c: \- y+ [. ~6 p* \5 Z- O8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；; Z& G' u: M; d, k/ l: w
9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面
) ?5 {' \/ ]  Xkexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

/ ]4 G$ d6 Z$ X2 h! \" A" _! Z8 l  w) y; q/ \7 X: [% b3 I

1 @1 W+ ^# \# w+ A! I4 V    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。5 b/ F& w* X# R/ @1 {- g! o
蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

2 |1 `0 S6 q1 r0 c
, ]1 x% G! S3 I5 U. l) [3 k% z% u

) Q4 X* z1 k4 R4 G    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：/ z- N, h) p0 J9 k) O
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...
7 a( v* S# e7 l, M3 T卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

- U' p7 F4 x1 L6 g: ]1 |* r) \4 j0 c
' U: U9 @# D% v* r) o请问# f- c- A5 Q( d3 p
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问- u% M" x; U$ c1 {" O% P  W
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...2 e4 W# ^3 f) G- a1 `0 D
芯心 发表于 2010-12-31 14:09

" l5 Y3 Q2 R- D: r
4 i8 O% t) s! d
$ e; Q2 |7 }. ^+ h) H/ b
    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗1 m; }. R: D5 W
学习了

卡卡布

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ...
6 D- [7 q7 I# A: R) g% Rwohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

$ M/ W- g: S: ~/ g4 G+ t  s5 U; j& S
! ^% n1 s& k9 T% E- W
, @5 U. I6 r# J* G7 W
    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

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楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...: ?6 P7 W' {( w. B$ v
haioupp 发表于 2011-1-8 00:12

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% g4 U  Y0 z  n. ?6 s, Z$ w
, q9 v5 _5 @4 J- B    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布
' V/ p, f, x! |- L. e8 e2 S  ^6 o; R8 J) o! i3 W0 g$ C5 p% u

$ {, I6 i5 T$ |    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布
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5 H5 y$ O; t4 D$ _) w" W
# x* E( s$ Y: T    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...
2 V2 z2 ~6 J  T+ S1 @. T4 X, rhaioupp 发表于 2011-1-8 13:47

, [2 }5 Y: z* s0 u, _" C
+ i* o6 b0 c" j6 b' h. \
8 K3 E6 \/ g" ~2 s& P2 D" r6 Z
    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008 ) L5 h" |5 p$ C9 A

- X5 w# I. N9 e
" T6 F+ J$ ?; i# B2 Y6 p' {8 T    麻酱里再放点红糖