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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑 5 r" r" A) I& _6 V& i* _4 P
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2.扣肉原料：五花肉，生抽，盐，姜片，牙签
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( t& F% }+ c0 x" `' I; o/ D1.五花肉切大概8-10厘米一段，冷水入锅，煮到大概8成熟，捞出，洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞，越密越好。+ [# K8 j3 g. ]* B' C, C
2.洁净的锅中，放入冰糖，炒化，等糖色变成红黄色是，迅速的把肉皮放到上面，这样，每块肉皮都是红黄色的。7 O" o. t4 I/ p# {
3.加入油，把肉皮放入油中炸。此时，会有很多油噼噼啪啪的炸出来，要做好心理准备。可以用锅盖挡着，或者干脆，小火，把锅盖盖上。
i( P$ |* X0 @& N3 E; M4.炸好的肉捞出，切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。( J* K6 }9 m& s+ R/ D6 p4 k
5.油锅放入姜片，呛出味，倒入肉片，炒一下。同时，放入生抽，料酒，盐。继续炒一下。8 D; f- m2 w; w' G, @! s& I7 Q0 }6 D
6.盛出肉片，放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开，小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了，在开火，烧开，小火2分钟。如此反复3次。( W+ x* h9 L/ k' H. ~- o
7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。
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6 a: {% f/ p: X, B1 A: c味道还是挺不错的，肥而不腻。图片上的扣肉，是我吃了几块，才想起来拍照的。8 Q4 \1 B$ r' m! M1 C k
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因为是第一次做这2个菜，所以，卖相可能不太好，将就着看一下，哈哈。6 F2 n" ]& z* E) e2 ?& C5 e7 H
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另外，图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。' \' i$ }. W1 V2 L# O* U
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发表于 2012-11-18 22:43
嘻嘻，谢谢
