【鲍汁扣辽参】酒楼大菜轻松在家做-附海参泡发方法 - 我爱厨房

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毛毛旺财

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楼主

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参) v {: c$ k3 X

一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧
# f2 g' r- t9 o' w2 P2 R" e6 k- I
在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦' Z3 ^5 x5 e( F) a6 }$ q2 ^
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先上成品
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5 ]) j" C% Z" K+ `
原料露脸
我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯

# S! a/ [. m. i2 y
5 P$ m8 _' g: l) r4 }
新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品. k n7 N+ ]. a5 r8 j0 S
6 o% z0 {% D. S; N
多少头头就是一斤有多少个意思

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毛毛旺财

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沙发

新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

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毛毛旺财

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板凳

关于吊汤头) a9 Q# F2 u9 `' _7 h) ^: ^
, c6 H9 y* S. v$ k0 _
当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的. D# f/ t1 x1 L! `

什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁
# @! w; }. l( }$ V: \0 X b
自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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毛毛旺财

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地板

西兰花摘成小朵，焯水# A* M4 p% ]5 `* Z) s0 O
在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好. N) |+ w4 p, l% B E! ?% _
内酯豆腐一块，焯水+ O: p/ k$ B) z
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葱姜切丝备用
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把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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毛毛旺财

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5^#

开始做啦~~

1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可

2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了

煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道+ D( b- d$ T, c% k& `9 O/ y
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3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦

是不是超级简单？

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再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭

那个营养啊！！那个美味啊！！

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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毛毛旺财

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6^#

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：9 O$ B/ n( l! L

记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡' M- b, P i% B

特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。3 r9 [# i3 C2 R# P/ [

1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。

2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。
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3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。% j% ~4 O: o- `2 N; z! x

4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。7 S% q7 O. a; f7 H7 \

5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。