【鲍汁扣辽参】酒楼大菜轻松在家做-附海参泡发方法 - 我爱厨房

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毛毛旺财

初一

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楼主

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参

一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧- O* B" P. Q+ W. v+ |) w% V

在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦' G- }/ k* M5 r& T% `
5 [/ ^0 N8 f8 J
先上成品

% l7 [ L9 y( j6 ^ F0 h
原料露脸
我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯

3 F/ ^2 T6 S) B9 F% j& H4 g( I3 [

新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品; X4 {; n5 `7 U0 f* G5 f
" I' z8 D5 C! R, b9 L: }; Y
多少头头就是一斤有多少个意思2 p: [# n& |! d1 C

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毛毛旺财

初一

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沙发

新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

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毛毛旺财

初一

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板凳

关于吊汤头& ]+ y" Z( x; U, y+ q# u" r5 Y
6 |. L' P( j* i9 a
当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的

什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁% U# r/ d3 o; X) X
V4 L5 q1 M: Z# ~
自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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毛毛旺财

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地板

西兰花摘成小朵，焯水; v' @& }: ?2 S( w$ Q; r
在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好
内酯豆腐一块，焯水# M0 j6 Z; ^% m" r0 o
* N; t! }4 z7 H$ o+ ?/ b; {$ \
葱姜切丝备用

把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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毛毛旺财

初一

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5^#

开始做啦~~

1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可7 J+ c( G' X' {* h
  J+ }+ S- s) ~9 Y! K
2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了  m( p1 i  k4 s0 G: \. u4 R
  n: ~1 p0 G3 e0 e0 y/ H" {3 E1 x
煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道
% R  w5 w& W" n! x1 ]5 I* y
3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦$ W' M( p$ [! t( Y4 m' p
/ d7 k- o: c3 K5 A7 s1 c* [" A' }0 v
是不是超级简单？

& G# E: A4 _1 l* ~" | H
再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭

那个营养啊！！那个美味啊！！

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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毛毛旺财

初一

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6^#

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：0 K/ N$ T1 W# @6 L

记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡
6 |/ p& N4 ~, i5 {# B- e
特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。* A" W+ p1 |% E; P3 f; d8 l

1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。# ]) i- V* E. g8 W1 n. m! M, j0 I

2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。( c5 O8 m4 i2 y- u& x

3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。

4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。$ m. |' i. ?! K; |8 ^

5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

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大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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毛毛旺财

初一

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7^#

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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毛毛旺财

初一

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8^#

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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kexin

合格团长编号：MW12307

白银长老

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招财进宝

9^#

哇，看着真有食欲哦

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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wohenguaide8

怪怪

高二

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10^#

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

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天涯的香水

六年级

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11^#

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，% m( g) A3 M- Y: G; r4 x& B
: @9 x/ F8 j, Y/ J' O  D, Z
个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...
- ~0 s, J. _! U
本地的海参店非常暴利的。。。
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