毛毛旺财

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参
$ [& K  I# Z  ?) Q- K/ p" a1 s6 t2 L, K/ R
一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧
- a# }2 v# e' o; c3 q2 f  o% j1 X; s! k9 ]! D7 c7 l0 c% {
在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦2 t8 F7 Y5 Q) n% ]) F

; k5 C8 |3 m2 |  M9 @先上成品) @6 F$ M* t( w$ B8 X: V3 S8 _3 _
. O8 q1 R7 F2 f0 V8 l
2 V$ L/ n4 D5 j+ j0 u, s& x

- Z6 s9 k1 X1 e* Y原料露脸
/ `, K1 `, ]9 @! F3 o6 d: s$ ]8 v我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯
! P' b7 P. \0 u
3 K$ R( c, ^( O4 e  ?$ d" `' I, M新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品
; D9 h5 S% O1 K" H8 r
1 E# M8 W- P! X# t多少头头就是一斤有多少个意思
" I, P" p/ _/ v5 e

毛毛旺财

新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

毛毛旺财

关于吊汤头
: M# b- N$ J- t8 U) w" k 1 U- r7 K- ~2 R% b. Q
当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的! R4 @( N8 L# e3 m3 F
9 C/ z1 e0 f# H( v9 A. z) `
什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁3 Y# K/ a* h0 [8 o( g

9 ^, y& u" B! N自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

毛毛旺财

西兰花摘成小朵，焯水# J9 \% P5 x) j
在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好
+ ]/ A+ H% A6 P$ H8 h) D内酯豆腐一块，焯水
6 k- J; T0 r! w$ E
- k. v7 B: K) X- O7 g8 [葱姜切丝备用' J5 x: I+ ~8 |2 J4 ?
* b7 D$ y% N" n8 j
把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

毛毛旺财

开始做啦~~4 D0 L  g. O5 \. e; j) V5 Z

! ~1 }1 Y: \. Z( e1 r1 _; ~1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可, ]  ]/ K6 D, v4 G6 P
9 U$ N  O6 C7 \( `
2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了3 I- ]5 i7 a$ ]4 f$ p" k$ u. }

7 g$ U# {' [# k1 O5 A煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道- m; N7 k5 G, c) e' H6 i
! ?" _& `  r: T* N5 T
3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦
( h- N) E6 a6 u+ W( G
" a: i! w- g7 x3 `& S, y7 v) f- V是不是超级简单？ 8 D0 I9 Q6 e1 W: P

  o: {0 t0 a/ ~7 A7 g4 n1 Z% D再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭 那个营养啊！！那个美味啊！！

毛毛旺财

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：
! V7 R5 A2 t$ ~# j+ A4 Z  S! I3 w- h& R; i
记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡9 y" G$ m' q# a& _0 i2 E3 V
% i, Q6 i3 i+ x# d6 j2 d8 Y
特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。: L( A5 M' R$ _9 N$ ?# z/ h$ G+ d  I

. O( T! x# A5 r7 ^, u1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。: q6 D6 r* _& m7 F

# w$ z- o" l9 A" Z2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。
" Z) o3 A: E1 q0 j* c( `* t' ^$ i; v/ {+ W% K( F, a: P
3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。
7 X" e+ T) y/ L% _4 I  q+ J+ ?# }/ q8 [
4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。8 N; J" T. q4 W8 t0 i" G
5 s! M" i( h; C4 U
5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

毛毛旺财

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

毛毛旺财

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

kexin

哇，看着真有食欲哦

wohenguaide8

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

天涯的香水

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，) |. H$ ^, n6 }: ?
( J: n$ p! r( k: b4 L/ U
个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...
( I5 l9 U  Q" z* X7 `" z; a
: l7 P6 h1 R8 T; s( I1 {本地的海参店非常暴利的。。。1 V% ]8 Z  g# M
! ~) n+ }$ I+ N  i

! Q" y; L3 G8 @. {! R3 |& |$ I4 k& m) \
" V2 @* `3 j2 D' t: @5 J: {
3 c- d7 i, Q6 l/ Y8 M

" O, c" O) f- ]" a& W& q5 D3 j

0 c  X' _' R. z( i/ A0 u5 ~( o( T  Y" h1 t) z4 h
/ x0 X4 V' B; _

6 M+ \+ R' z+ L- q5 B2 [% P/ a