毛毛旺财

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参  k6 J. {6 K" K0 V# Z, l& U
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一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧$ l7 u7 U# H) H( B$ D
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在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦5 j5 ~" X6 h* ]' F1 u# L
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先上成品1 Z+ h: D, i3 V* i0 o" r( i3 F
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原料露脸
& \) M. y- N2 X. b5 a4 \7 `) e我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯
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6 p. u/ T  t( O+ u! [% I' R2 i新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品$ I; \4 L; E+ K# o: I& C: M

+ s- V) e$ D) E& N) d% q2 K多少头头就是一斤有多少个意思
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新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

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关于吊汤头
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当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的
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, K1 ?: k/ n; ^什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁+ B- H2 a+ ?7 g
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自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

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西兰花摘成小朵，焯水& k+ K  l- x9 Y3 m! T: Q# Q
在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好
0 C* |7 Q/ K+ n/ @+ E内酯豆腐一块，焯水
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葱姜切丝备用
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# v! ]1 D- T5 Q* w1 H把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

毛毛旺财

开始做啦~~
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% `$ p$ q' N6 G5 w* Q+ q9 `: A1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可8 k' z0 B/ {0 w8 x) c  B8 h. K! G0 z
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2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了
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( ^/ H  I/ v2 j$ j5 D( p煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道0 A& `. y( H0 V9 R' {+ ~

" X$ J% `* O+ p7 e! r" o& J* d3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦
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是不是超级简单？ & A# Y$ W0 o) J+ _
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再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭 那个营养啊！！那个美味啊！！

毛毛旺财

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：
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记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡3 d. _1 q/ p2 A7 E
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特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。
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4 m6 v, P7 O2 {9 Q1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。* x3 J/ C* d$ c: q

) c( A  j5 x' B& {: ?2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。
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3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。( m; S3 b3 ^3 J4 k+ r

4 z7 T% d) q( ]6 n9 h4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
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- ]# ]# p9 ^' v* M; H# U5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

毛毛旺财

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

毛毛旺财

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

kexin

哇，看着真有食欲哦

wohenguaide8

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

天涯的香水

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，' Y9 ?3 ~8 w. ~* V

" y, b0 Z5 h3 O8 }6 v' R个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...
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本地的海参店非常暴利的。。。
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